CN101711545A - 一种莲子脯的加工技术 - Google Patents

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Abstract

莲子脯的加工技术属于食品生产加工技术领域，新鲜莲子经挑选、清洗、去皮、蒸煮、热烫、多次糖煮、烘烤、冷却而成。本发明的莲子脯不仅口味独特，还具有健脾厚肠、养心安神、益肾固精、固肠清热、防癌抗癌、降压之功效。

Description

一种莲子脯的加工技术
技术领域
本发明属食品加工领域，具体地说是一种莲子脯的加工技术。
背景技术
莲子，其味清香，营养丰富。鲜莲子可食部分，含淀粉38.3-57.8％，总糖8.5-19.1％，还原糖0.8-56.3％，脂肪1.5-2.4％，蛋白质17.1-25.4％，其中17种氨基酸总含量13.18-18.47％，以及钙、铁、铜、锰、钛、多量磷质(每百克含279.4毫克)和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸，尚含有莲心碱、荷叶碱、木犀草甙、金丝桃甙、芸香甙等黄酮类物质，这些甙类能合成核苷酸，进而生成辅酶，促进能量的释放。莲子也是一味很有价值的中药，具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。适用于心悸、失眠，体虚、遗精、白带过多、慢性腹症等症。莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，味很苦，却是一味良药。中医认为它有清热、固精、安神、强心、降压之效，可治高烧引起的烦躁不安、神智不清和梦遗滑精等症。由于莲子芯比较苦，人们食用莲子时习惯性地把它去除，只是用来入药或泡茶，不能够同时充份发挥二者的营养价值和功效。
本发明目的是提供一种食用方便、香甜适口、营养价值高的莲子脯。
发明内容
本发明是用下述方式来实现的：
(1)原料选择：选用成熟、饱满、色泽佳优质莲子。
(2)清洗、去皮：将新鲜莲子放入洗涤槽，用流水洗净、捞出、沥干，放入浓度2％的食盐水中，浸泡8～12小时，擦去表层，冲洗干净后放入锅内，加清水在火上煮烂熟，备用。
(3)热烫：将莲子放入沸水中热烫8～15分钟，捞起，用冷水冷却。
(4)糖制：采用多次糖煮法。第一次糖煮时，取水20千克，放入锅中加热至80℃时，加入白砂糖20千克，同时加入柠檬酸40克，煮沸5分钟。取已处理好的莲子50千克，投入糖液中，煮沸15～20分钟，连同糖液带莲子一起放入容器中浸泡24小时。第二次糖煮时，把容器中的糖液及莲子放入锅中，加热至沸后分两次加入白糖10千克，煮沸至糖液浓度达45％时，加入浓度为60％的冷糖液20千克，立即起锅，放入容器中浸泡3～5天。
(5)烘烤：①烘烤温度：将糖制好的莲子，沥净糖液后，均匀地摆入烘盘中，推入烤房在60～65℃下烘烤，烘烤至产品表面不粘手即可。②通风、排潮：当烘烤房内空气相对湿度高出65％时，通风排潮3～5次，每次15～20分钟。③倒盘：在烘烤中，除了通风排潮外，还要注意调换烘盘位置及翻动盘内脯块。在烘烤过程中倒盘1～2次，可在烘烤的中前期和后期进行。
(6)冷却、包装。
本发明的莲子脯将莲子肉和芯的营养价值充份结合，不仅像其他果、蔬脯一般甘甜适口，还具有健脾厚肠、养心安神、益肾固精、固肠清热、防癌抗癌、降压之功效，而且加工工艺简单，原料易得，加工、销售莲子脯，不失为一条既新又稳的致富路。
具体实施方式
(1)原料选择：选用成熟、饱满、色泽佳优质莲子。
(2)清洗、去皮：将新鲜莲子放入洗涤槽，用流水洗净、捞出、沥干，放入浓度2％的食盐水中，浸泡8～12小时，擦去表层，冲洗干净后放入锅内，加清水在火上煮烂熟，备用。
(3)热烫：将莲子放入沸水中热烫8～15分钟，捞起，用冷水冷却。
(4)糖制：采用多次糖煮法。第一次糖煮时，取水20千克，放入锅中加热至80℃时，加入白砂糖20千克，同时加入柠檬酸40克，煮沸5分钟。取已处理好的莲子50千克，投入糖液中，煮沸15～20分钟，连同糖液带莲子一起放入容器中浸泡24小时。第二次糖煮时，把容器中的糖液及莲子放入锅中，加热至沸后分两次加入白糖10千克，煮沸至糖液浓度达45％时，加入浓度为60％的冷糖液20千克，立即起锅，放入容器中浸泡3～5天。
(5)烘烤：①烘烤温度：将糖制好的莲子，沥净糖液后，均匀地摆入烘盘中，推入烤房在60～65℃下烘烤，烘烤至产品表面不粘手即可。②通风、排潮：当烘烤房内空气相对湿度高出65％时，通风排潮3～5次，每次15～20分钟。③倒盘：在烘烤中，除了通风排潮外，还要注意调换烘盘位置及翻动盘内脯块。在烘烤过程中倒盘1～2次，可在烘烤的中前期和后期进行。
(6)冷却、包装。

Claims (4)

1.一种莲子脯的加工技术，其特征在于，新鲜莲子经挑选、清洗、去皮、蒸煮、热烫、多次糖煮、烘烤、冷却而成。
2.根据权利要求1所述的一种莲子脯的加工技术，其特征在于，所述的去皮方法是将莲子用2％的盐水浸泡8～12小时，擦去表层。
3.根据权利要求1所述的一种莲子脯的加工技术，其特征在于，所述的多次糖煮法可以是二次或者二次以上。
4.根据权利要求1所述的一种莲子脯的加工技术，其特征在于，所述的烘烤温度为60～65℃。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103907739A (zh) * 2014-03-27 2014-07-09 陆滔 一种莲子蜜饯的加工工艺
CN107853440A (zh) * 2017-09-28 2018-03-30 福建省兴辉食品有限公司 蜜制莲子的加工工艺
CN107912592A (zh) * 2017-11-29 2018-04-17 庞盛升 一种保健香蕉脯的制作方法

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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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