CN1748565A - 一种素牛肉干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种素牛肉干及其制作方法，它由50％香菇柄、19％水分和31％调味料组成，调味料的配比是：48.4％酱油、6.5％白砂糖、12.9％食用盐、3.2％桂皮、3.2％大茴香、3.2％小茴香、6.5％五香粉、12.9％焦糖色素和3.2％干贝素。它的制作方法是将香菇柄整理浸泡，先预煮后加调味料卤煮，烘干后包装，可以让素牛肉干有牛肉干的外观、口味和口感。

Description

一种素牛肉干及其制作方法

技术领域

本发明属于一种香菇类休闲食品及其制作方法。

背景技术

食用菌不仅可以为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的药用价值。可调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿之功效。联合国粮农组织向人们推荐的每日最佳膳食，就是“一荤一素一菌”。但是现代在的大多数青少年并不喜食食用菌。香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。在学术界，香菇更是有“植物皇后”的美誉。作为一种常见食用菌，人们一直有烹食香菇的习惯，但是香菇烹饪起来较为麻烦，不能适应现代人食用方便的要求。市场上缺乏一种以香菇为主要原料，而且又是广大消费者非常喜爱的休闲食品。

发明内容

为了既让青少年也能喜食食用菌，又能满足现代人对食品食用方便的消费要求，本发明提供一种香菇素牛肉。牛肉干作为广大消费者特别喜爱的食品，以香菇柄为主要原料做成牛肉夹心粒的外观、口味与口感，既方便美味，又营养健康。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：将香菇柄整理浸泡，先预煮后加调味料卤煮，烘干后包装。

本发明的有益效果是，可以让素牛肉干有牛肉干的外观、口味和口感。

具体实施方式

1、整理。选取个大质软的干香菇柄，去除杂质。

2、浸泡。在清水中加入2％纤维素酶，将香菇柄放入浸泡1小时。

3、预煮。预煮锅中水加热至沸腾后，将浸泡好的香菇柄放入预煮30分钟，水与香菇柄的比例为5比1。

4、冷却。香菇柄预煮好后，立即捞出放在冷水中冷却。然后捞起沥干。

5、味煮。水与预煮好的香菇柄的重量比例为1比2。水中调味料的比例为：酱油5％、白砂糖0.7％、食用盐1.3％、桂皮0.3％、大茴香0.3％、小茴香0.3％、五香粉0.7％、焦糖色素1.3％、干贝素0.3％。味煮时要不断搅拌，时间为1小时。

6、烘干。采用网式遂道烘干，上下六层，烘烤温度85℃～95℃，时间1时左右，注意及时排除水分，最终产品的水分含量控制在19％以下。

7、包装。根据市场要求将产品包装。

Claims (2)

1、一种素牛肉干及其制作方法，其特征在于：该素牛肉干由50％香菇柄、19％水分、31％调味料组成。其制作方法是将香菇柄去杂、清洗、浸泡，先预煮后加调味料卤煮，烘干后包装。

2、据权利要求1所述的素牛肉干，其特征在于：该调味料由48.4％酱油、6.5％白砂糖、12.9％食用盐、3.2％桂皮、3.2％大茴香、3.2％小茴香、6.5％五香粉、12.9％焦糖色素、3.2％干贝素组成。