CN103960652A - 一种香菇菌柄生产的素食品及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种香菇菌柄生产的素食品及加工方法，操作步骤为：香菇菌柄清洗-浸泡-水分甩干-卤制-碾压-烘干-包装-灭菌；采用本方法加工的食品不改变香菇营养成分、口感独特、嚼劲十足、方便即食、不含防腐剂、色素、类似牛肉干的全素食品；将目前香菇剪下抛弃的菌柄充分利用，它能增强胃肠蠕动，预防便秘，同时可以吸收血液中多余的胆固醇，经过肠道排出体外，从而缓解糖尿病的症状。
Description
技术领域
本发明涉及一种香菇菌柄生产的素食品及加工方法，以香菇菌柄为主要原料，经特殊工艺制成的美味素食产品，属于食品加工领域。
背景技术
香菇又名香蕈、香信、厚菇、冬菇、花菇。香菇是世界第二大食用菌，分布于中国、日本、朝鲜和越南等国，素有“蘑菇皇后”的美称。香菇具有丰富的营养价值，并具有多种保健功能。现代医学研究认为，香菇含有丰富的维生素D原，有利骨骼生长，可防止佝偻病和贫血症；香菇还能降低甘油三酯的水平；香菇中含有双连核糖核酸，可诱导人体产生干扰素，有抗病毒作用，可预防感冒，对慢性肝炎治愈率达70％；香菇中含有腺嘌呤可降低胆固醇能防止心血管病和肝硬化；香菇中含有的多聚糖，具有抑制肿瘤细胞的能力，可防治多种癌症。
随着人们健康意识的高涨，素食者越来越多。根据营养学家研究，素食者比非素食者寿命较长；它能降低胆固醇含量；减少患高血压、心脏病和癌症机会；减少寄生虫感染；减少肾脏负担。
香菇菌柄多为半纤维质到纤维质，干后质地粗硬，不宜直接食用，故目前多将剪下的菌柄抛弃。组成香菇菌柄的纤维素、半纤维素属于食物性纤维，是人类第七大营养素纤维。食用一定量的食物性纤维素对人体健康非常有益。它能增强胃肠蠕动，预防便秘，同时可以吸收血液中多余的胆固醇，经过肠道排出体外，从而缓解糖尿病的症状。因此，利用香菇菌柄富含食物性纤维这一特点，经特殊工艺，将质地粗硬的菌柄加工成美味素食即食产品，增加食品的多样性。
发明内容
本发明的目的是提供一种不改变香菇营养成分、口感独特、嚼劲十足、方便即食的全素食品。
一种香菇菌柄生产的素食食品加工方法，包括如下步骤：
(1)、香菇菌柄清洗：选择优质的香菇菌柄用清水清洗干净、去除杂质；
(2)、香菇菌柄浸泡：将清洗好的香菇菌柄加水浸泡6～12个小时；
(3)、水分甩干：将浸泡好的香菇菌柄水分甩干；
(4)、卤制：加入饮用水，当饮用水煮沸后，倒入甩干水分的香菇菌柄，加酱油、白糖、精盐、辣椒粉、白胡椒、大茴粉、甘草粉、花椒粉、煮至水分稍干后，加入味精、淋入植物油拌匀即可；该过程时间为1小时，
上述原料质量配比为：香菇菌柄100份 饮用水100份 酱油0.8～1份 白糖0.8～1份 精盐0.2～0.3份 辣椒粉0.3～0.5份 白胡椒0.1～0.3份 大茴粉0.1～0.3份 甘草粉0.1～0.3份 花椒粉0.1～0.3份 味精0.1——0.12份 植物油1～1.5份；
(5)、碾压：将炒制好后的香菇菌柄进行碾压，造型、去除水分；
(6)、烘干：将碾压好后的香菇菌柄平铺于筛网中，置于循环热风干燥箱，热风温度分别调整至55～75℃，风速1.5m/s，时间6～8个小时；
(7)、包装：烘干冷却后，及时分装、封口；
(8)、杀菌：封口后采用钴-60射线辐照消毒杀菌。
本发明的产品不改变香菇营养成分、口感独特、嚼劲十足、方便即食、不含防腐剂、色素、延长保藏、类似牛肉干的全素食品。将目前香菇剪下抛弃的菌柄充分利用，它能增强胃肠蠕动，预防便秘，同时可以吸收血液中多余的胆固醇，经过肠道排出体外，从而缓解糖尿病的症状。
具体实施方式
实施例1
本发明的加工方法包括如下步骤：
(1)、香菇菌柄清洗：选择优质的香菇菌柄用清水清洗干净、去除杂质；
(2)、香菇菌柄浸泡：将清洗好的香菇菌柄加水浸泡7个小时；
(3)、水分甩干：将浸泡好的香菇菌柄水分甩干；
(4)、卤制：加入饮用水，当饮用水煮沸后，倒入甩干水分的香菇菌柄，加酱油、白糖、精盐、辣椒粉、白胡椒、大茴粉、甘草粉、花椒粉、煮至水分稍干后，加入味精、淋入植物油拌匀即可；该过程时间为1小时，
上述原料质量配比为：香菇菌柄100kg 饮用水100kg 酱油0.8kg白糖0.8kg 精盐0.2kg 辣椒粉0.3kg 白胡椒0.1kg 大茴粉0.1kg甘草粉0.1kg 花椒粉0.1kg 味精0.1kg 植物油1kg；
(5)、碾压：将炒制好后的香菇菌柄进行碾压，造型、去除水分；
(6)、烘干：将碾压好后的香菇菌柄平铺于筛网中，置于循环热风干燥箱，热风温度分别调整至60℃，风速1.5m/s，时间6个小时；
(7)、包装：烘干冷却后，及时分装、封口；
(8)、杀菌：封口后采用钴-60射线辐照消毒杀菌。
实施例2
本发明的加工方法包括如下步骤：
(1)、香菇菌柄清洗：选择优质的香菇菌柄用清水清洗干净、去除杂质；
(2)、香菇菌柄浸泡：将清洗好的香菇菌柄加水浸泡8个小时；
(3)、水分甩干：将浸泡好的香菇菌柄水分甩干；
(4)、卤制：加入饮用水，当饮用水煮沸后，倒入甩干水分的香菇菌柄，加酱油、白糖、精盐、辣椒粉、白胡椒、大茴粉、甘草粉、花椒粉、煮至水分稍干后，加入味精、淋入植物油拌匀即可；该过程时间为1小时，
上述原料质量配比为：香菇菌柄100kg 饮用水100kg 酱油0.8kg白糖1kg 精盐0.2kg 辣椒粉0.35kg 白胡椒0.15kg 大茴粉0.1kg甘 草粉0.1kg 花椒粉0.12kg 味精0.1kg 植物油1.2kg；
(5)、碾压：将炒制好后的香菇菌柄进行碾压，造型、去除水分；
(6)、烘干：将碾压好后的香菇菌柄平铺于筛网中，置于循环热风干燥箱，热风温度分别调整至65℃，风速1.5m/s，时间8个小时；
(7)、包装：烘干冷却后，及时分装、封口；
(8)、杀菌：封口后采用钴-60射线辐照消毒杀菌。
Claims (1)
1.一种香菇菌柄生产的素食品及加工方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)、香菇菌柄清洗：选择优质的香菇菌柄用清水清洗干净、去除杂质；
(2)、香菇菌柄浸泡：将清洗好的香菇菌柄加水浸泡6～12小时；
(3)、水分甩干：将浸泡好的香菇菌柄水分甩干；
(4)、卤制：加入饮用水，当饮用水煮沸后，倒入甩干水分的香菇菌柄，加酱油、白糖、精盐、辣椒粉、白胡椒、大茴粉、甘草粉、花椒粉、煮至水分稍干后，加入味精、淋入植物油拌匀即可；该过程时间为1小时，
上述原料质量配比为：香菇菌柄100份 饮用水100份 酱油0.8～1份 白糖0.8～1份 精盐0.2～0.3份 辣椒粉0.3～0.5份 白胡椒0.1～0.3份 大茴粉0.1～0.3份 甘草粉0.1～0.3份 花椒粉0.1～0.3份 味精0.1——0.12份 植物油1～1.5份；
(5)、碾压：将炒制好后的香菇菌柄进行碾压，造型、去除水分；
(6)、烘干：将碾压好后的香菇菌柄平铺于筛网中，置于循环热风干燥箱，热风温度分别调整至55～75℃，风速1.5m/s，时间6～8个小时；
(7)、包装：烘干冷却后，及时分装、封口；
(8)、杀菌：封口后采用钴-60射线辐照消毒杀菌。
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| 袁旭等: "香菇柄风味食品的研制", 《食品工业科技》 * |
| 陶佳喜 等: "食用菌香菇柄的几种深加工技术", 《资源开发与市场》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104489642A (zh) * | 2014-12-15 | 2015-04-08 | 厦门古龙食品有限公司 | 一种香菇丁休闲食品的加工方法 |
| CN105942482A (zh) * | 2016-05-06 | 2016-09-21 | 河南天中亿龙食品有限公司 | 一种香菇卤干加工方法 |
| CN109418958A (zh) * | 2017-08-26 | 2019-03-05 | 嘉善随缘食品有限公司 | 一种香菇素蹄及其加工方法 |
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