KR20120137751A - 홍삼사포닌함유 저칼로리 해초면의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 홍삼의 사포닌성분을 함유한 해초류 가공식품에 관한 것으로, 특히 사포닌 성분을 함유한 해초면,해초묵을 제조하여 홈삼의 약용성분으로 인한 우리 몸의 체력강화, 면역력강화 등의 기능성적인 식품을 발명한 것이다.
1)염장해조류를 침지, 수세탈수 하여 건조시킨 해초류를 0.1? 0.5㎜크기로 조분쇄하는단계:
2)조분쇄된 해초류에 탄산수소나트륨,제2인산칼륨, 제2인산나트륨,탄산칼륨,등으로 이루어진 군중에서 선택되어진 하나,또는 둘이상의 팽창제를 0.01? 0.5%를 첨가하고 이를 진공자켓탱크로 이송하여 70? 90도씨의 온도에서
30분? 60분 가열교반하여 해초페이스트를 얻는단계:
3)여기에 12시간 이상 진공솥에서 가열 생산된 홍삼을 10시간 이상 건조하여 이를 분말화 시킨 홍삼분말을 0.1? 5% 이내에서 해초페이스트에 첨가하여 30분이상 교반하여 홍삼사포닌 성분이 함유된 해초페이스트를 얻는 단계:
4).3)단계의 페이스트를 0.1? 2%의 초산염류 및 0.5? 2%의 칼슘염류수용액에 면상 및 묵상의 노즐을 이용하여 페이스트를 강제 압출하여 수용액으로 낙하시켜 5분? 15분 정도 침지한 후 이를 다시 정수에서 2? 5회 수세탈수하는 단계:
5) 상기 가공식품을 기제조된 홍삼용액이 첨가된 보존수와 함께 단량포장하는 단계로 이루어진 것으로, 사람에게 매우 유용한 홍삼사포닌 성분이 함유된 해초류가공식품을 만들도록 발명한 것이다.
1)염장해조류를 침지, 수세탈수 하여 건조시킨 해초류를 0.1? 0.5㎜크기로 조분쇄하는단계:
2)조분쇄된 해초류에 탄산수소나트륨,제2인산칼륨, 제2인산나트륨,탄산칼륨,등으로 이루어진 군중에서 선택되어진 하나,또는 둘이상의 팽창제를 0.01? 0.5%를 첨가하고 이를 진공자켓탱크로 이송하여 70? 90도씨의 온도에서
30분? 60분 가열교반하여 해초페이스트를 얻는단계:
3)여기에 12시간 이상 진공솥에서 가열 생산된 홍삼을 10시간 이상 건조하여 이를 분말화 시킨 홍삼분말을 0.1? 5% 이내에서 해초페이스트에 첨가하여 30분이상 교반하여 홍삼사포닌 성분이 함유된 해초페이스트를 얻는 단계:
4).3)단계의 페이스트를 0.1? 2%의 초산염류 및 0.5? 2%의 칼슘염류수용액에 면상 및 묵상의 노즐을 이용하여 페이스트를 강제 압출하여 수용액으로 낙하시켜 5분? 15분 정도 침지한 후 이를 다시 정수에서 2? 5회 수세탈수하는 단계:
5) 상기 가공식품을 기제조된 홍삼용액이 첨가된 보존수와 함께 단량포장하는 단계로 이루어진 것으로, 사람에게 매우 유용한 홍삼사포닌 성분이 함유된 해초류가공식품을 만들도록 발명한 것이다.
Description
본 발명은 홍삼의 사포닌성분을 함유한 해초류 가공식품에 관한 것으로, 특히 사포닌 성분을 함유한 해초면,해초묵을 제조하여 홈삼의 약용성분으로 인한 우리 몸의 체력강화, 면역력강화 등의 기능성적인 식품을 발명한 것이다.
일본 특개소 제61-92553호 및 일본 특개소 제62-36661호 , 대한민국 특허 10-0096327, 대한민국 특허 10-3513호 등에서는 팽창제를 사용하여 해초류 페이스트를 만들어 이를 응고제를 가하여 각종식품의 형태로 만들거나 해초류의 단백질을 분해,효소처리하여 면상으로 만드는 등의 방법이 제시되어왔다.
하지만 이는 해초류 자체만의 영양성분 외에 다른 기능적인 성분을 함유하지는 못한 말하자면 해초 그 자체를 먹기좋게 가공하여 음용하는 수준이상을 벗어나지 못하였다
이에 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서,
해초자체가 함유한 무기질, 다당류, 비타민, 저분자 생리활성 물질 등의 작용으로 우리 몸에서 대사작용을 원활하게 하고 정장작용,중금속 등 불순물의 배출,저항력강화 등의 작용과 함께 홍삼에 들어있는 사포닌 성분을 추가함으로서 홍삼의 약용성분으로 인한 우리 몸의 체력강화,면역력강화........등의 기능성적인 효과를 함께 얻고자 함이다.
본 발명에서 기술된 해초류는 우리나라 해안에서 자생 및 인공으로 조성된 미역, 다시마, 톳, 파래, 김 등으로 다양한 종류가 있으며 이를 페이스트로 가공하고 여기에 홍삼을 제조하여 이를 분말화시켜 해초류와 혼합함으로서 해초류고유의 영양성분에 홍삼의 사포닌성분이 함유된 기능성을 포함한 해초면류를 제공함에 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은
1)염장해조류를 침지, 수세탈수 하여 건조시킨 해초류를 0.1? 0.5㎜크기로 조분쇄하는단계:
2)조분쇄된 해초류에 탄산수소나트륨,제2인산칼륨, 제2인산나트륨,탄산칼륨,등으로 이루어진 군중에서 선택되어진 하나,또는 둘이상의 팽창제를 0.01? 0.5%를 첨가하고 이를 진공자켓탱크로 이송하여 70? 90도씨의 온도에서
30분? 60분 가열교반하여 해초페이스트를 얻는단계:
3)여기에 12시간 이상 진공솥에서 가열 생산된 홍삼을 10시간 이상 건조하여 이를 분말화 시킨 홍삼분말을 0.1? 5% 이내에서 해초페이스트에 첨가하여 30분이상 교반하여 홍삼사포닌 성분이 함유된 해초페이스트를 얻는 단계:
4).3)단계의 페이스트를 0.1? 2%의 초산염류 및 0.5? 2%의 칼슘염류수용액에 면상 및 묵상의 노즐을 이용하여 페이스트를 강제 압출하여 수용액으로 낙하시켜 5분? 15분 정도 침지한 후 이를 다시 정수에서 2? 5회 수세탈수하는 단계:
5) 상기 가공식품을 기제조된 홍삼용액이 첨가된 보존수와 함께 단량포장하는 단계로 이루어진 것으로, 사람에게 매우 유용한 홍삼사포닌 성분이 함유된 해초류가공식품을 만들도록 발명한 것이다.
이상 설명한 바와 같이 본 발명은 상기 해초자체가 함유한 무기질, 다당류, 비타민, 저분자 생리활성 물질 등의 작용으로 우리 몸에서 대사작용을 원활하게 하고 정장작용, 중금속 등 불순물의 배출,저항력강화 등의 작용과 함께 홍삼에 들어있는 사포닌 성분을 추가함으로서 홍삼의 약용성분으로 인한 우리 몸의 체력강화,면역력강화........등의 기능성적인 효과를 얻을 수 있는 것으로, 해초류고유의 영양성분에 홍삼의 사포닌성분이 함유된 기능성을 포함한 해초면, 해초묵을 만들도록 발명한 것이다.
[수화공정]
1.해초류의 침지 및 탈수공정
통상적으로 해초류는 불순물을 제거하기 위하여 침지-수세-탈수공정을 거친다
2. 해초류의 건조 분쇄공정
1의 공정으로 생산된 해초류는 건조기에서 12시간이상 건조한후 1차분쇄 2차조분쇄의 공정을 거쳐 1- 5㎜의 분말상태로 제조된다
3.해초페이스트 제조공정
2의 공정으로 생산되어진 해초분말에 탄산수소나트륨, 제2인산칼륨, 제2인산나트륨, 탄산칼륨 등으로 이루어진 군중에서 하나 또는 둘이상의 선택되어진 팽창제를 0.01%-0.5% 첨가하여 이를 진공자켓탱크로 이송하여 70-90도씨의 온도에서 30? 60분 가열교반하여 해초페이스트를 얻는단계.
4. 홍삼분말 제조공정
4?6년근 인삼을 찜기에서 12시간? 20시간 가열하고 이를 다시 LED 건조기에서 10시간? 15시간 정도 지체하여 건조홍삼을 만든 후 건조홍삼을 에어분쇄기를 이용하여 저온분쇄하여 홍삼고유의 사포닌 성분에 이상을 주지않으면서 홍삼분말을 제조하는 공정.
5. 홍삼분말을 첨가하는 공정
3의 공정으로 생산된 해초페이스트에 4의 공정으로 얻어진 홍삼분말을 첨가하여 30분이상 가열교반하여 홍삼사포닌이 첨가된 해초페이스트를 얻는공정.
6.압출성형공정
5의 공정으로 얻어진 페이스트를 압출기를 이용하여 면상 또는 묵상으로 압출하여 응고수속으로 압출성형한다.
7.응고공정
6의 공정으로 성형압출된 면상 또는 묵상은 0.1?2%의 초산염류에 0.5? 2%의 칼슘염류용액(수산화칼슘,염화칼슘,구연산칼슘,젓산칼슘,황산칼슘으로 이루어진 군중 하나?둘 이상의 혼합물)으로 낙하시킨 후 5분?15분 정도 침지하여 응고시킨다
8.면상또는 묵상의 수세공정
7의 공정으로 가공된 면상 또는 묵상을 정수에서 2회? 5회 수세 탈수한다
9. 보존수 제조 및 포장공정
보존수는 일반 정수에 홍삼액을 0.01? 0.08%정도 혼합하여 제조한다
단량별로 계량하여 일정량의 보존수를 첨가하여 포장한다
10. 열처리공정
9에공정으로 생산된제품을 90도씨의 온도에서 30?60분간 가열살균한다
이는 60분 이상 가열할 경우 홍삼사포닌 성분의 변형을 초래할 우려가 있기 때문이다.
열처리가 종료된 제품은 냉장고로 이송하여 0도씨?5도씨의 저온으로 급속냉각시킨다
[실시예1] 홍삼함유 저칼로리 해초면의 제조
건조미역 분말 100중량부에 팽창제로 탄산수소나트륨,제2인산칼륨,탄산칼륨,탄산나트륨,제2인산나트륨중 선택된 하나또는 2이상의 염류 0.01-0.5% 첨가하여 진공자켓탱크로 이송하여 70도씨-90도씨에서 30분-60분 가열교반하여 해초페이스트를 얻었다
4년-6년근 인삼을 찜기에서 12-20시간 가열하여 얻은 홍삼을 LED건조기에서 10-15시간 건조하여 건조홍삼을 얻었다
이를 에어분쇄기를 이용하여 200mesh-300mesh의 홍삼분말을 제조하였다
기제조된 해초페이스트에 홍삼분말을 첨가하여 30분-60분 교반하여 홍삼해초페이스트를 얻었다.
이를 압출기를 이용하여 강제압출시켜 면상의 모양으로 응고수로 낙하시켯다
이때 제조된 응고수는 초산염류0.1-2% 에 칼슘염류0.5-2%로 제조된다
응고수로 낙하된 면상,묵상은 5분-15분 침지응고시킨 후 정수에서 2내지5회 수세탈수하여
홍삼용액이 함유된 보존수와 함께 단량포장 한 후 90도씨의 살균기에서 30분내지60분 가열 살균하여 완제품 홍삼함유저칼로리 해초면을 제조하였다.
[실시예2]홍삼함유 제칼로리 해초묵의 제조
건조미역분말 40중량부,건조다시마분말 60중량부에 팽창제로 탄산수소나트륨,제2인산칼륨,탄산칼륨,탄산나트륨,제2인산나트륨중 선택된 하나 또는 둘 이상의 염류 0.01-0.5%첨가하여 이를 진공자켓탱크로 이송하여 70-90도씨에서 30-60분 가열교반하여 해초페이스트를 얻었다.
4년-6년근 인삼을 찜기에서 12-20시간 가열하여 얻은 홍삼을 LED건조기에서 10-15시간 건조하여 건조홍삼을 얻었다 이를 에어분쇄기를 이용하여 200mesh-300mesh의 홍삼분말을 제조하였다.
기제조된 해초페이스트에 홍삼분말을 첨가하여 30분-60분교반하여 홍삼해초페이스트를 얻었다.
이를 압출기를 이용하여 묵상으로 강제압출시켜 묵상의 모양으로 낙하시켰다. 이때 제조된 응고수는 홍삼함유 저칼로리 해초면의 제조 방법과 동일하다.
이와 같이 홍삼사포닌이 함유된 해초면, 해초묵을 만들게 되는 것이다.
상기 해초면, 해초묵의 제조과정은 같으나 홍삼해초페이스트상태에서 해초면용 압출기를 사용하면 해초면이 강제압출되어 인출되며 해초묵용 압출기를 사용하면 해초묵이 강체압출되어 인출되도록 한 것이다.
[표1]
홍삼함유 저칼로리 해초면,해초묵의 영양성분(100g당)
| 성분 종류 | 실시예1(면상) | 실시예2 (묵상) |
| kcal | 11 | 12 |
| 진세노사이드(㎎/g) | 1.0 | 1.0 |
| 조지방 | 0 | 0 |
| 탄수화물 | 0 | 0 |
| 조단백 | 0 | 0 |
| 나트륨 | 0.1 | 0.1 |
상기[표1]에서 나타난 바와같이 본발명의 제조방법으로 제조된 홍삼함유 저칼로리해초면,묵
의 영양성분은 저칼로리이면서 홍삼이 함유하고 있는 사포닌이 함유된 기능성 제품임이
인정되었다.
Claims (3)
- [청구항1]
1.해초류의 침지 및 탈수공정
통상적으로 해초류는 불순물을 제거하기 위하여 침지-수세-탈수공정을 거친다
2. 해초류의 건조 분쇄공정
1의 공정으로 생산된 해초류는 건조기에서 12시간이상 건조한후 1차분쇄 2차조분쇄의 공정을 거쳐 1- 5㎜의 분말상태로 제조된다
3.해초페이스트 제조공정
2의 공정으로 생산되어진 해초분말에 탄산수소나트륨, 제2인산칼륨, 제2인산나트륨, 탄산칼륨 등으로 이루어진 군중에서 하나 또는 둘이상의 선택되어진 팽창제를 0.01%-0.5% 첨가하여 이를 진공자켓탱크로 이송하여 70-90도씨의 온도에서 30? 60분 가열교반하여 해초페이스트를 얻는단계.
4. 홍삼분말 제조공정
4?6년근 인삼을 찜기에서 12시간? 20시간 가열하고 이를 다시 LED 건조기에서 10시간? 15시간 정도 지체하여 건조홍삼을 만든 후 건조홍삼을 에어분쇄기를 이용하여 저온분쇄하여 홍삼고유의 사포닌 성분에 이상을 주지않으면서 홍삼분말을 제조하는 공정.
5. 홍삼분말을 첨가하는 공정
3의 공정으로 생산된 해초페이스트에 4의 공정으로 얻어진 홍삼분말을 첨가하여 30분이상 가열교반하여 홍삼사포닌이 첨가된 해초페이스트를 얻는공정.
6.압출성형공정
5의 공정으로 얻어진 페이스트를 압출기를 이용하여 면상 또는 묵상으로 압출하여 응고수속으로 압출성형한다.
7.응고공정
6의 공정으로 성형압출된 면상 또는 묵상은 0.1?2%의 초산염류에 0.5? 2%의 칼슘염류용액(수산화칼슘,염화칼슘,구연산칼슘,젓산칼슘,황산칼슘으로 이루어진 군중 하나?둘 이상의 혼합물)으로 낙하시킨 후 5분?15분 정도 침지하여 응고시킨다
8.면상또는 묵상의 수세공정
7의 공정으로 가공된 면상 또는 묵상을 정수에서 2회? 5회 수세 탈수한다
9. 보존수 제조 및 포장공정
보존수는 일반 정수에 홍삼액을 0.01? 0.08%정도 혼합하여 제조한다
단량별로 계량하여 일정량의 보존수를 첨가하여 포장한다
10. 열처리공정
9에공정으로 생산된제품을 90도씨의 온도에서 30?60분간 가열살균한다
이는 60분 이상 가열할 경우 홍삼사포닌 성분의 변형을 초래할 우려가 있기 때문이다.
열처리가 종료된 제품은 냉장고로 이송하여 0도씨?5도씨의 저온으로 급속냉각시켜 제작되는 홍삼사포닌함유 저칼로리 해초면의 제조방법
- 홍삼해초페이스트 상태에서 해초묵용 압출기를 사용하여 해초묵이 강체압출되어 인출되도록 한 것을 특징으로 하는 홍삼사포닌함유 저칼로리 해초면의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 해초류는 미역, 다시마, 톳, 김, 파래 등의 해초분말중에서 1? 2이상의 합성해초분말을 사용함을 특징으로 홍삼사포닌함유 저칼로리 해초면의 제조방법
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|---|---|---|---|---|
| CN104783163A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-07-22 | 威海环翠楼红参科技有限公司 | 一种新资源食品高丽红参破壁微米颗粒制剂的制备方法 |
| CN104783162A (zh) * | 2015-04-27 | 2015-07-22 | 威海环翠楼红参科技有限公司 | 一种新资源食品高丽红参破壁微米颗粒的制备方法 |
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2011
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