CN103549516B - 一种即食海藻鲜粉条的制备方法 - Google Patents

一种即食海藻鲜粉条的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种即食海藻鲜粉条的制备方法,包括制备海带浆、制备海藻酸钠溶液,而后将二者混合通过钙离子溶液成型,加热定型,包装,杀菌冷却。本发明以海带作为原料,将海带制成即食海藻粉丝。海带营养丰富,易养殖,产量大,属于绿色健康食品。即食海藻粉丝生产工艺简单,成本低,可较高程度保留海藻中的营养物质,并且增强口感,满足不同口味的人群食用。

Description

-种即食海藻鲜粉条的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品领域,主要涉及海藻产品的研发领域,是一种用海藻类原料及海 藻酸轴制备即食海藻鲜粉条的制备方法。
背景技术
[0002] 目前市面上的即食粉条,大多是W淀粉为主要原料,经传统的加工技术制作而成, 其主要的营养物质为多糖,营养单一,口味平淡,而且都是干燥后的产品,食用时需要加水 浸泡和加热。同时其加工过程中技术要求严格,淀粉的打巧和合浆过程对温度,水等条件要 求高,不易控制,生产过程中传统设备的性能易对粉条的品质产生影响。
发明内容
[0003] 针对现有市场即食粉条存在的上述不足,本发明的目的是提供一种W海藻和海藻 酸轴为原料制作即食海藻鲜粉条的制备方法,本发明工艺简单、操作易控,制备的即食鲜粉 条具有营养丰富,美味可口,食用方便等特点,其中的海藻酸轴成分还使产品具有一定的降 月旨、减服、排铅功能,使产品具有一定的保健功能。
[0004] 为实现上述发明目的,本发明采用下述技术方案予W实现:
[0005] -种即食海藻鲜粉条的制备方法,包括下述步骤:
[0006] (1)海带浆的制备;称取一定量的干海带,加入冷水进行浸泡,然后反复进行清洗, W把海带中的盐分脱去,将脱盐后的海带加入到Na2C〇3溶液中在沸水下进行浸泡,将处理好 的湿海带揚出,用清水冲洗干净,然后进行打浆,打浆时加入水,同时加入高活性干酵母,将海 带浆过筛,然后放入恒温水浴锅中脱腥保温,用巧樣酸或小苏打调节海带浆pH值,待用;
[0007] (2)海藻酸轴溶液的制备;准确称取一定量的海藻酸轴,加入温水配成海藻酸轴溶 液,冷却待用;
[0008] (3)调味;将步骤(1)的海带浆和步骤(2)的海藻酸轴溶液按质量比为:T4 ; 1混 合,然后根据产品要求加入适量盐、糖等调味料进行调味,混合均匀,待用;
[0009] (4)巧离子溶液的制备;巧盐可选择食品级的乳酸巧、氯化巧、葡萄糖酸巧或巧樣 酸巧中的一种,溶液质量浓度在8〜20% ;
[0010] (5)成型;将调好味的海带浆混合液装入一个漏粉装置内,然后将海带浆混合液连 续注入盛有巧离子溶液的容器内,静置广3分钟即成;
[0011] (6)加热定型、冷却:将成型后的湿海带粉条从盛有巧盐溶液的容器中揚出,按一 定的长度切断,然后放入热水槽中,在75、5C的水中加热:T5分钟,揚出后放入冷水中冷 却至室温即可;
[0012] (7)包装;将上述海藻鲜粉条定量装入真空包装袋中,然后进行真空封口;
[0013] (8)杀菌冷却;将包装好的海藻鲜粉条放入85、5°C的水中进行加热灭菌。杀菌采 用间歇式己氏灭菌,10分钟一20分钟一 10分钟/85、5°C。
[0014] 所述海带浆制备过程中,干海带浸泡时,干海带与冷水质量比1:3^30,浸泡时间 3(T75分钟,化2〇)3溶液质量浓度为(T15%,打浆时湿海带与水的质量比为1: 2^8,高活性干 酵母的用量为0. 5〜4%,海带浆过筛目数100-150目,脱腥温度25〜35C,保温时间45〜90分 钟,海带浆的最终抑值为5. (T7.0。
[0015] 所述海藻酸轴的粘度为100〜eOOmPa. S,溶液质量浓度为0.广1. 0〇/〇。
[0016] 所述漏粉装置的漏粉孔直径为0. 5"!. 5mm。
[0017] 所述海藻鲜粉条的定型温度为75、5°C,时间为:T5分钟。
[0018] 包装方式为真空封口包装,并加入调味液,调味液与湿粉条质量比为1 ;3^4 ;
[0019] 杀菌方式为常压热水杀菌,杀菌式为;10分钟一20分钟一 10分钟/85、5°C。
[0020] 食用方法:开袋即食,也可凉拌、做汤或炒菜。
[0021] 本发明根据海藻和海藻酸轴的营养及功效特性,W海藻类原料巧日干海带或鲜海 带)和海藻酸轴为主要原料,加入一定量的食用Na2C〇3、食品级巧盐和调味料,通过一定的加 工工艺制备而成。
[0022] 本发明生产制作的即食海藻鲜粉条成本低,生产工艺简单,营养丰富,美味可口, 食用方便,不需加水可W直接食用,也可W做成汤,且对水温没有要求。
[0023] 本发明制得的即食海藻鲜粉条颜色新鲜,口感良好,营养丰富,食用方便,改变了 传统粉条口味平淡,营养单一的缺点,比传统粉条更能激起人们的食欲。即食海藻鲜粉条与 其他海藻产品相比,腥味减淡,吃法多样化,口味可根据不同人群自由匹配,并且海藻本身 的维生素,蛋白质和丰富的楓得W保留,满足人体多种物质需要。
具体实施方式
[0024] 为了更好的理解本发明,下面结合具体实施例来进一步说明。
[00巧]一种即食海藻鲜粉条的制备方法,包括下述步骤:
[0026] (1)海带浆的制备;称取一定量的干海带,加其质量:T30倍的冷水进行浸泡,浸 泡时间3(T75分钟,然后反复进行清洗,W把海带中的盐分脱去,清洗次数:T6次,将脱盐后 的海带加入到〇^15%化2〇)3溶液中在沸水下进行浸泡,浸泡时间2^5分钟,将处理好的湿海 带揚出,用清水冲洗干净,然后进行打浆,打浆时加入湿海带的2^8倍的水,同时加入干海 带质量的0.5^4%高活性干酵母,将海带浆过100 -150目筛,然后放入25^35°C的恒温水浴 锅中保温45、0分钟,用巧樣酸或小苏打调节海带浆抑值为5. (T7. 0,待用;
[0027] (2)海藻酸轴溶液的制备;准确称取一定量的海藻酸轴,粘度范围10(T600mPa. S, 加入温水配成质量百分比0.广1. 0%的海藻酸轴溶液,冷却待用;
[0028] (3)调味;将步骤(1)的海带浆和步骤(2)的海藻酸轴溶液按质量比为:T4 ; 1混 合,然后根据产品要求加入适量盐、糖等调味料进行调味,混合均匀,待用;
[0029] (4)巧离子溶液的制备;巧盐可选择食品级的乳酸巧、氯化巧、葡萄糖酸巧和巧樣 酸巧,溶液质量浓度在(T20%;
[0030] (5)成型;将调好味的海带浆混合液装入一个漏粉装置内(根据不同需求选择漏粉 孔的直径,一般为0. 5^1. 5mm),然后将海带浆混合液连续注入盛有一定浓度的巧离子溶液 的容器内,静置广3分钟即成;
[0031] (6)加热定型、冷却:将成型后的湿海带粉条从盛有巧盐溶液的容器中揚出,按一 定的长度切断,然后放入热水槽中,在75、5°C的水中加热:T5分钟,揚出后放入冷水中冷 却至室温即可;
[0032] (7)包装;将上述海藻鲜粉条定量装入真空包装袋中,然后进行真空封口;
[0033] (8)杀菌冷却;将包装好的海藻鲜粉条放入85、5°C的水中进行加热灭菌。杀菌式 为;10分钟一20分钟一10分钟/85、5°C。
[0034] 实施例1
[00对 1、选取lOg干制海带,浸泡于300血水中,浸泡50min。脱盐后放在0. 4%崎哪溶 液中沸水浸泡2min。将浸泡后海带加入3倍的水进行打浆,打浆时加入4%高活性干酵母, 将海带浆过100目筛,然后放入3(TC的恒温水浴锅中保温60分钟,用巧樣酸或小苏打调节 海带浆抑为值6.0,待用;
[0036] 2、海藻酸轴溶液的制备:准确称取0. 3g海藻酸轴(粘度为208mPa. S),加入100血 温水配成0. 3%的海藻酸轴溶液,冷却待用;
[0037] 3、调味;将1和2混合,1和2的比例为3 ; 1,然后添加0. 5%食盐进行调味,混 合均匀,待用;
[0038] 4、巧离子溶液的制备;巧盐选择食品级的氯化巧,溶液浓度为8%。
[0039] 5、成型;将调好味的海带浆混合液装入漏粉装置内(选择漏粉孔的直径为 1. 0mm),然后将海带浆混合液连续注入浓度为8%的巧离子溶液中,静置2分钟即成;
[0040] 6、加热定型、冷却:将成型后的湿粉条从巧盐溶液的容器中揚出,按30cm的长度 切断,然后放入热水槽中,在85°C的水中加热5分钟,揚出后放入冷水中冷却至室温即可;
[0041] 7、包装;将上述海藻鲜粉条定量装入真空包装袋中然后进行真空封口;
[0042] 8、杀菌冷却;将包装好的海藻鲜粉条放入9(TC的水中进行加热灭菌。杀菌式为: 10分钟一20分钟一10分钟/90°C。
[004引 实施例2
[0044] 1、选取lOg干制海带,浸泡于300血水中,浸泡50min。脱盐后放在0. 4%化2〔〇3溶 液中沸水浸泡2min。将浸泡后海带加入3倍的水进行打浆,打浆时加入4%高活性干酵母, 将海带浆过100目筛,然后放入3(TC的恒温水浴锅中保温60分钟,用巧樣酸或小苏打调节 海带浆抑值为7.0,待用;
[0045] 2、海藻酸轴溶液的制备:准确称取0. 7g海藻酸轴(粘度为208mPa. S),加入lOOmL 温水配成0. 7%的海藻酸轴溶液,冷却待用;
[0046] 3、调味;将1和2混合,1和2的比例为3. 5 ; 1,然后添加0. 5%食盐进行调味,混 合均匀,待用;
[0047] 然后加入调味料进行调味,混合均匀,待用;
[0048] 4、巧离子溶液的制备;巧盐选择食品级的氯化巧,溶液浓度为9%。
[0049] 5、成型;将调好味的海带浆混合液装入漏粉装置内(选择漏粉孔的直径为 1. 0mm),然后将海带浆混合液连续注入浓度为9%的巧离子溶液中,静置2分钟即成;
[0050] 6、加热定型、冷却:将成型后的湿粉条从巧盐溶液的容器中揚出,按30cm的长度 切断,然后放入热水槽中,在85°C的水中加热5分钟,揚出后放入冷水中冷却至室温即可;
[0051] 7、包装;将上述海藻鲜粉条定量装入真空包装袋中然后进行真空封口;
[0052] 8、杀菌冷却;将包装好的海藻鲜粉条放入9(TC的水中进行加热灭菌。杀菌式为: 10分钟一20分钟一10分钟/90°C。
[00閲 实施例3
[0054] 1、选取lOg干制海带,浸泡于300血水中,浸泡50min。脱盐后放在0. 5%崎哪溶 液中沸水浸泡2min。将浸泡后海带加入3倍的水进行打浆,打浆时加入4%高活性干酵母, 将海带浆过100目筛,然后放入3(TC的恒温水浴锅中保温60分钟,用巧樣酸或小苏打调节 海带浆抑值为6. 5,待用;
[00巧]2、海藻酸轴溶液的制备:准确称取0. 3g海藻酸轴(粘度为208mPa. S),加入lOOmL 温水配成0. 3%的海藻酸轴溶液,冷却待用;
[0056] 3、调味;将1和2混合,1和2的比例为4 ; 1,然后添加0. 5%食盐进行调味,混合 均匀,待用;
[0057] 4、巧离子溶液的制备;巧盐选择食品级的氯化巧,溶液浓度为10%。
[0058] 5、成型;将调好味的海带浆混合液装入漏粉装置内(选择漏粉孔的直径为 1. 0mm),然后将海带浆混合液连续注入浓度为10%的巧离子溶液中,静置2分钟即成;
[0059] 6、加热定型、冷却:将成型后的湿粉条从巧盐溶液的容器中揚出,按30cm的长度 切断,然后放入热水槽中,在85°C的水中加热5分钟,揚出后放入冷水中冷却至室温即可;
[0060] 7、包装;将上述海藻鲜粉条定量装入真空包装袋中然后进行真空封口;
[0061] 8、杀菌冷却;将包装好的海藻鲜粉条放入90°C的水中进行加热灭菌。杀菌式为: 10分钟一20分钟一10分钟/90°C。
[00的]实施例4
[006引 1、选取lOg干制海带,浸泡于300血水中,浸泡50min。脱盐后放在0. 5%崎哪溶 液中沸水浸泡2min。将浸泡后海带加入3倍的水进行打浆,打浆时加入4%高活性干酵母, 将海带浆过100目筛,然后放入3(TC的恒温水浴锅中保温60分钟,用巧樣酸或小苏打调节 海带浆抑值为7.0,待用;
[0064] 2、海藻酸轴溶液的制备:准确称取0. 5g海藻酸轴(粘度为208mPa. S),加入lOOmL 温水配成0. 5%的海藻酸轴溶液,冷却待用;
[0065] 3、调味;将1和2混合,1和2的比例为4 ; 1,然后添加0. 5%食盐进行调味,混合 均匀,待用;
[0066] 4、巧离子溶液的制备;巧盐选择食品级的氯化巧,溶液浓度为12%。
[0067] 5、成型;将调好味的海带浆混合液装入漏粉装置内(选择漏粉孔的直径为 1. 0mm),然后将海带浆混合液连续注入浓度为12%的巧离子溶液中,静置2分钟即成;
[006引 6、加热定型、冷却:将成型后的湿粉条从巧盐溶液的容器中揚出,按30cm的长度 切断,然后放入热水槽中,在85C的水中加热5分钟,揚出后放入冷水中冷却至室温即可;
[0069] 7、包装;将上述海藻鲜粉条定量装入真空包装袋中然后进行真空封口;
[0070] 8、杀菌冷却;将包装好的海藻鲜粉条放入9(TC的水中进行加热灭菌。杀菌式为: 10分钟一20分钟一10分钟/90°C。
[00川 实施例5
[007引 1、选取lOg干制海带,浸泡于300血水中,浸泡50min。脱盐后放在0. 6%崎哪溶 液中沸水浸泡2min。将浸泡后海带加入3倍的水进行打浆,打浆时加入4%高活性干酵母, 将海带浆过100目筛,然后放入3(TC的恒温水浴锅中保温60分钟,用巧樣酸或小苏打调节 海带浆抑值为7.0,待用;
[0073] 2、海藻酸轴溶液的制备:准确称取0. 3g海藻酸轴(粘度为208mPa. s),加入lOOmL 温水配成0. 3%的海藻酸轴溶液,冷却待用;
[0074] 3、调味;将1和2混合,1和2的比例为3. 5 ; 1,然后添加0. 5%食盐进行调味,混 合均匀,待用;
[00巧]4、巧离子溶液的制备;巧盐选择食品级的氯化巧,溶液浓度为13%。
[0076] 5、成型;将调好味的海带浆混合液装入漏粉装置内(选择漏粉孔的直径为 1. 0mm),然后将海带浆混合液连续注入浓度为13%的巧离子溶液中,静置2分钟即成;
[0077] 6、加热定型、冷却:将成型后的湿粉条从巧盐溶液的容器中揚出,按30cm的长度 切断,然后放入热水槽中,在85C的水中加热5分钟,揚出后放入冷水中冷却至室温即可;
[0078] 7、包装;将上述海藻鲜粉条定量装入真空包装袋中然后进行真空封口;
[0079] 8、杀菌冷却;将包装好的海藻鲜粉条放入9(TC的水中进行加热灭菌。杀菌式为: 10分钟一20分钟一10分钟/90°C。
[0080] 实施例6
[00引]1、选取lOg干制海带,浸泡于300血水中,浸泡50min。脱盐后放在0. 6%崎哪溶 液中沸水浸泡2min。将浸泡后海带加入3倍的水进行打浆,打浆时加入4%高活性干酵母, 将海带浆过100目筛,然后放入3(TC的恒温水浴锅中保温60分钟,用巧樣酸或小苏打调节 海带浆抑值为6.0,待用;
[0082] 2、海藻酸轴溶液的制备:准确称取0. 5g海藻酸轴(粘度为208mPa. S),加入lOOmL 温水配成0. 5%的海藻酸轴溶液,冷却待用;
[0083] 3、调味;将1和2混合,1和2的比例为3. 5 ; 1,然后添加0. 5%食盐进行调味,混 合均匀,待用;
[0084] 4、巧离子溶液的制备;巧盐选择食品级的氯化巧,溶液浓度为12%。
[0085] 5、成型;将调好味的海带浆混合液装入漏粉装置内(选择漏粉孔的直径为 1. 0mm),然后将海带浆混合液连续注入浓度为12%的巧离子溶液中,静置2分钟即成;
[0086] 6、加热定型、冷却:将成型后的湿粉条从巧盐溶液的容器中揚出,按30cm的长度 切断,然后放入热水槽中,在85°C的水中加热5分钟,揚出后放入冷水中冷却至室温即可;
[0087] 7、包装;将上述海藻鲜粉条定量装入真空包装袋中然后进行真空封口;
[0088] 8、杀菌冷却;将包装好的海藻鲜粉条放入90°C的水中进行加热灭菌。杀菌式为: 10分钟一20分钟一10分钟/90°C。
[0089] 感官品评结果: 「00901
Figure CN103549516BD00071
[0091] 根据感官品评结果,本发明可W用海藻制成即食海藻粉条,清爽可口,营养丰富。
[0092] 当然,上述说明并非是对本发明的限制,本发明也并不仅限于上述举例,本技术领 域的普通技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换,也应属于本发 明的保护范围。
Figure CN103549516BD00072

Claims (1)

1. 一种即食海藻鲜粉条的制备方法,其特征在于包括下述步骤: 1) 选取l〇g干制海带,浸泡于300mL水中,浸泡50min,脱盐后放在0. 4% Na2C03溶液中 沸水浸泡2min,将浸泡后海带加入3倍的水进行打浆,打浆时加入4%高活性干酵母,将海带 浆过100目筛,然后放入30°C的恒温水浴锅中保温60分钟,用柠檬酸或小苏打调节海带浆 pH为值6.0,待用; 2) 海藻酸钠溶液的制备:准确称取0. 3g海藻酸钠,加入100mL温水配成0. 3%的海藻 酸钠溶液,冷却待用; 3) 调味:将步骤1的海带浆和步骤2的海藻酸钠溶液按照比例3 : 1混合,然后添加 0. 5%食盐进行调味,混合均匀,待用; 4) 钙离子溶液的制备:钙盐选择食品级的氯化钙,溶液浓度为8% ; 5) 成型:将调好味的海带浆混合液装入漏粉装置内,漏粉孔的直径为1. 0_,然后将海 带浆混合液连续注入浓度为8%的钙离子溶液中,静置2分钟即成; 6) 加热定型、冷却:将成型后的湿粉条从钙盐溶液的容器中捞出,按30cm的长度切断, 然后放入热水槽中,在85°C的水中加热5分钟,捞出后放入冷水中冷却至室温即可; 7) 包装:将海藻鲜粉条定量装入真空包装袋中然后进行真空封口; 8) 杀菌冷却:将包装好的海藻鲜粉条放入90°C的水中进行加热灭菌,杀菌式为:10分 钟一20分钟一 10分钟/90°C。
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