KR101493496B1 - 박대묵의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 (a) 박대의 껍질을 분리하는 단계; (b) 박대의 껍질을 건조하는 단계; (c) 건조한 박대의 껍질을 물에 약간 불린 다음, 물에 넣어 끓이는 단계; (d) 끓는 박대를 여과하여 육수만을 분리하고, 김가루를 첨가하여 균일하게 혼합하는 단계; 및 (e) 육수를 냉각하여 박대묵을 제조하는 단계를 포함하는 박대묵의 제조방법을 제공한다.

Description

박대묵의 제조방법{Preparation Method of Cynoglosus semilaevis Jelly}
본 발명은 박대묵의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 영양학적 측면에서 뿐만 아니라 맛과 씹힘성 등의 관능적인 품질에서도 우수하고, 장시간 동안 보존하더라도 쉽게 상하지 않으면서 탄력성이 오래 가는 박대묵의 제조방법에 관한 것이다.
박대는 경골어류(硬骨魚類) 가자미목 참서대과의 바닷물고기로, 고소한 맛이 강하고, 찜과 구이, 조림은 물론 시원한 맛을 내는 박대탕도 많이 애용되고 있다. 특히 박대껍질은 콜라겐 성분이 다량 함유되어 있고 영양학적으로도 우수하지만, 상온에서 보관 중 쉽게 녹아 흘러내릴 수 있고, 보존성이 취약하여 가공식품으로 이용하기에 한계가 있다.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래기술이 가지는 문제를 해결하기 위해 안출된 것으로, 그 목적은 영양학적 측면에서 뿐만 아니라 맛과 씹힘성 등의 관능적인 품질에서도 우수하고, 장시간 동안 보존하더라도 쉽게 상하지 않으면서 탄력성이 오래 가는 박대묵의 제조방법을 제공함에 있다.
상기한 바와 같은 본 발명의 기술적 과제는 다음과 같은 수단에 의해 달성되어진다.
(1) (a) 박대의 껍질을 분리하는 단계; (b) 박대의 껍질을 건조하는 단계; (c) 건조한 박대의 껍질을 물에 약간 불린 다음, 물에 넣어 끓이는 단계; (d) 끓는 박대를 여과하여 육수만을 분리하고, 김가루를 첨가하여 균일하게 혼합하는 단계; 및 (e) 육수를 냉각하여 박대묵을 제조하는 단계를 포함하는 박대묵의 제조방법.
(2) (a) 박대의 껍질을 분리하는 단계; (b) 박대의 껍질을 건조하는 단계; (c) 건조한 박대의 껍질을 물에 약간 불린 다음, 물에 김가루와 함께 넣어 끓이는 단계; (d) 끓는 박대를 여과하여 육수만을 분리하는 단계; 및 (e) 육수를 냉각하여 박대묵을 제조하는 단계를 포함하는 박대묵의 제조방법.
(3) 제 1항 또는 제2항에 있어서,
김가루와 함께 멸치가루를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 박대묵의 제조방법.
(4) 제 3항에 있어서,
가자미 액젓을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 박대묵의 제조방법.
(5) 제 3항에 있어서,
홍삼의 열수추출물을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 박대묵의 제조방법.
(6) 제 3항에 있어서,
구기자의 열수추출물을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 박대묵의 제조방법.
(7) 상기 (1)에서,
단계 (d) 또는 (e)에서 응고제가 첨가되는 것을 특징으로 하는 박대묵의 제조방법.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 영양학적 측면에서 뿐만 아니라 맛과 씹힘성 등의 관능적인 품질에서도 우수하고, 장시간 동안 보존하더라도 쉽게 상하지 않으면서 탄력성이 오래 가는 박대묵을 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 박대묵의 제조공정도이다.
도 2는 본 발명의 제2실시예에 따른 박대묵의 제조공정도이다.
본 발명은 (a) 박대의 껍질을 분리하는 단계; (b) 박대의 껍질을 건조하는 단계; (c) 건조한 박대의 껍질을 물에 약간 불린 다음, 물에 넣어 끓이는 단계; (d) 끓는 박대를 여과하여 육수만을 분리하고, 김가루를 첨가하여 균일하게 혼합하는 단계; 및 (e) 육수를 냉각하여 박대묵을 제조하는 단계를 포함하는 박대묵의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 (a) 박대의 껍질을 분리하는 단계; (b) 박대의 껍질을 건조하는 단계; (c) 건조한 박대의 껍질을 물에 약간 불린 다음, 물에 김가루와 함께 넣어 끓이는 단계; (d) 끓는 박대를 여과하여 육수만을 분리하는 단계; 및 (e) 육수를 냉각하여 박대묵을 제조하는 단계를 포함하는 박대묵의 제조방법을 제공한다.
이하 본 발명의 내용을 단계별로 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
먼저, 박대를 수세하고 내장을 제거한 후 껍질만을 분리해 낸다. 이때 껍질을 분리한 후 열풍을 이용하여 건조할 경우 녹아 분해되어버릴 수 있기 때문에, 자연풍에 의해 햇빛으로 3~4 일 정도 완전 건조하는 것이 바람직하다.
완전히 건조된 박대의 껍질을 물에 10~30분 정도 넣어 불리는 것이 바람직하다. 이와 같이 전처리 과정을 거친 박대껍질을 물에 넣어 끓인다. 끓이는 과정은 박대껍질내 함유된 콜라겐을 용해하고, 각종 생리활성 물질 내지 유용성분을 추출하는 과정으로 100℃ 이상의 열수에 2 내지 3시간 정도 이루어지는 것이 바람직하다.
본 발명의 제1실시예에서 상기 박대껍질을 끓이는 과정에서 김가루를 첨가한다.
이와 같이 본 발명에서는 박대껍질을 삶아 우려낸 육수에 영양학적 가치를 높이고, 최종적으로 얻게 될 묵의 물성 및 탄성을 오래동안 유지할 수 있도록 하기 위해 김가루를 첨가한다. 더욱이 김에는 눈에 좋은 비타민 A가 다량 함유되어 있을 뿐만 아니라, 항산화활성이 높은 비타민 C 도 다량으로 함유되어 있어 묵의 보존성을 높일 수 있다.
김가루는 장경이 평균 0.1~5mm 정도가 되도록 분쇄된 것을, 육수의 중량대비 1~10 중량%가 되도록 첨가한다. 이때, 1중량% 미만으로 첨가될 경우 영양학적 가치가 떨어지는 것은 물론, 물성 및 탄성저하로 인해 최종제품의 상품성이 하락할 우려가 있고, 10 중량%를 초과할 경우에는 묵의 성형성에 좋지 않은 영향을 미칠 우려가 있어 상기 범위로 하는 것이 바람직하다.
상기 과정이 완료된 박대 껍질의 육수를 여과하여 망을 이용하여 잔사를 제고하고 김가루가 균일하게 혼합된 육수만을 분리해 낸다.
본 발명의 제1실시예에서는 김가루를 상기 과정에 의해 끓인 육수에 첨가하여 혼합하지만, 제2실시예로서 김가루를 육수를 끓이는 과정에 첨가하는 것도 동일한 효과를 얻을 수 있다.
본 발명에서 바람직하게는 육수를 끓이는 과정에서 멸치가루를 더 첨가한다. 멸치가루는 체내 흡수가 용이한 형태의 칼슘이 풍부하여 인체에 이롭고, 나아가 멸치에서 우러나온 독특한 향과 맛은 묵의 관능적 특성을 더욱 살릴 수 있다. 멸치가루의 첨가량은 특별히 한정되는 것은 아니며, 육수의 중량 대비 1 내지 5 중량%의 범위로 첨가되는 것으로 충분하다. 만일 멸치가루의 첨가량이 1 중량% 미만으로 첨가될 경우 첨가효과가 미미하여 바람직하지 않고, 5 중량%를 초과할 경우에는 멸치 특유의 향이 지나치게 강하여 관능성이 오히려 하락할 우려가 있어 바람직하지 않다.
또, 본 발명에서 바람직하게는 육수를 끓이는 과정에서 가자미 액젓을 더 첨가한다. 가자미 액젓을 사용함으로써 소금을 사용하지 않아도 되므로 건강에 이롭고, 가자미 액젓은 각종 유용한 아미노산이 풍부하여 감미로운 맛이 풍부하고, 특유의 진노랑색은 최종적인 묵의 색상에 영향을 주어 시각적인 특성을 좋게 한다.
가자미 액젓의 첨가량은 특별히 한정되는 것은 아니며, 육수의 중량 대비 1 내지 2 중량%의 범위로 첨가되는 것으로 충분하다. 만일 멸치가루의 첨가량이 1 중량% 미만으로 첨가될 경우 첨가효과가 미미하여 바람직하지 않고, 2 중량%를 초과할 경우에는 액젓 특유의 향 내지 짠맛이 지나치게 강하여 관능성이 오히려 하락할 우려가 있어 바람직하지 않다.
또, 본 발명에서는 육수의 제조과정 중 홍삼의 열수추출물을 1~10 중량% 더 첨가할 수 있다. 홍삼의 열수추출물은 인체에 매우 유용한 사포닌이 다량으로 함유되어 있어 생리활성을 증진시킬 뿐만 아니라, 홍삼이 갖고 있는 특유의 고미가 박대껍질의 육수에 의해 완화되는 효과가 있어 어린이들도 부담없이 즐길 수 있도록 해준다. 더욱이 성인남녀에게는 건강보양식으로도 제공될 수 있어 박대어묵의 부가가치를 더욱 제고시킬 수 있을 것으로 기대된다.
만일 홍삼의 열수추출물이 1 중량% 미만으로 첨가될 경우 첨가효과가 미미하여 바람직하지 않고, 10 중량%를 초과할 경우에는 고미가 강하고, 성형성에 악영향을 초래하여 오히려 상품가치를 하락시킬 우려가 있어 바람직하지 않다.
본 발명에서는 또, 육수제조과정에서 홍삼의 열수추출물과 함께 구기자 열수추출물 1~10 중량%를 더 첨가할 수도 있다. 구기자 열수추출물 역시 특히 성인남녀에게 있어 성인병 예방은 물론 정력강화 성분으로 기능하여 에너지 공급원으로서 기능할 수 있다.
만일 구기자의 열수추출물이 1 중량% 미만으로 첨가될 경우 첨가효과가 미미하여 바람직하지 않고, 10 중량%를 초과할 경우에는 구기자의 특유의 향이 강하고, 마찬가지로 성형성에 악영향을 초래하여 오히려 상품가치를 하락시킬 우려가 있어 바람직하지 않다.
상기와 같이 김가루 등이 첨가된 육수는 상온에서 장시간 동안 서서히 냉각하여 박대묵으로 제조된다.
박대묵의 저장성을 보다 연장하여 4계절 내내 시식할 수 있도록 하기 위해 식품학상 인정되는 첨가제로 응고제가 육수의 제조과정 혹은 냉각과정 중 첨가되어질 수 있다.
상기와 같이, 본 발명의 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
[실시예 1]
박대를 수세한 후 내장을 분리한 후, 물로 2회 정도 수세하였다. 껍질을 분리하여 햇빛 존재하에 자연풍에 노출시켜 4일 동안 완전히 건조하였다. 건조한 박대의 껍질을 물에 30분간 넣어 약간 불린 다음, 물이 담긴 용기에 넣어 100℃로 2시간 정도 끓였다. 끓는 박대를 망으로 여과하여 육수만을 분리하고, 여기에 김가루를 육수 중량 대비 1 중량%가 되도록 첨가하여 주걱을 이용하여 균일하게 혼합해 주었다. 김가루가 혼합된 육수를 상온에서 방치하여 서서히 냉각시켜 박대묵을 제조하였다.
[실시예 2]
박대를 수세한 후 내장을 분리한 후, 물로 2회 정도 수세하였다. 껍질을 분리하여 햇빛 존재하에 자연풍에 노출시켜 4일 동안 완전히 건조하였다. 건조한 박대의 껍질을 물에 30분간 넣어 약간 불린 다음, 물이 담긴 용기에 넣고 여기에 김가루를 육수 중량 대비 5 중량%가 되도록 첨가하여 100℃로 2시간 정도 끓였다. 끓은 박대를 망으로 여과하여 육수만을 분리하고, 상온에서 방치하여 서서히 냉각시켜 박대묵을 제조하였다.
[실시예 3]
박대를 수세한 후 내장을 분리한 후, 물로 2회 정도 수세하였다. 껍질을 분리하여 햇빛 존재하에 자연풍에 노출시켜 4일 동안 완전히 건조하였다. 건조한 박대의 껍질을 물에 30분간 넣어 약간 불린 다음, 물이 담긴 용기에 넣고 여기에 김가루를 육수 중량 대비 10 중량%가 되도록 첨가하여 100℃로 2시간 정도 끓였다. 끓은 박대를 망으로 여과하여 육수만을 분리하고, 상온에서 방치하여 서서히 냉각시켜 박대묵을 제조하였다.
[실시예 4]
박대를 수세한 후 내장을 분리한 후, 물로 2회 정도 수세하였다. 껍질을 분리하여 햇빛 존재하에 자연풍에 노출시켜 4일 동안 완전히 건조하였다. 건조한 박대의 껍질을 물에 30분간 넣어 약간 불린 다음, 물이 담긴 용기에 넣어 100℃로 2시간 정도 끓였다. 끓는 박대를 망으로 여과하여 육수만을 분리하고, 물이 담긴 용기에 넣고 여기에 김가루와 홍삼 열수추출물을 육수 중량 대비 각각 1 중량%가 되도록 첨가하여 100℃로 30분 정도 끓였다. 끓은 박대를 망으로 여과하여 육수만을 분리하고, 상온에서 방치하여 서서히 냉각시켜 박대묵을 제조하였다.
[실시예 5]
박대를 수세한 후 내장을 분리한 후, 물로 2회 정도 수세하였다. 껍질을 분리하여 햇빛 존재하에 자연풍에 노출시켜 4일 동안 완전히 건조하였다. 건조한 박대의 껍질을 물에 30분간 넣어 약간 불린 다음, 물이 담긴 용기에 넣고 여기에 김가루와 홍삼 열수추출물을 육수 중량 대비 각각 5 중량%가 되도록 첨가하여 100℃로 2시간 정도 끓였다. 끓은 박대를 망으로 여과하여 육수만을 분리하고, 상온에서 방치하여 서서히 냉각시켜 박대묵을 제조하였다.
[실시예 6]
박대를 수세한 후 내장을 분리한 후, 물로 2회 정도 수세하였다. 껍질을 분리하여 햇빛 존재하에 자연풍에 노출시켜 4일 동안 완전히 건조하였다. 건조한 박대의 껍질을 물에 30분간 넣어 약간 불린 다음, 물이 담긴 용기에 넣고 여기에 김가루와 홍삼 열수추출물을 육수 중량 대비 각각 10 중량%가 되도록 첨가하여 100℃로 2시간 정도 끓였다. 끓은 박대를 망으로 여과하여 육수만을 분리하고, 상온에서 방치하여 서서히 냉각시켜 박대묵을 제조하였다.
[실시예 7]
박대를 수세한 후 내장을 분리한 후, 물로 2회 정도 수세하였다. 껍질을 분리하여 햇빛 존재하에 자연풍에 노출시켜 4일 동안 완전히 건조하였다. 건조한 박대의 껍질을 물에 30분간 넣어 약간 불린 다음, 물이 담긴 용기에 넣고 여기에 김가루, 홍삼 열수추출물, 구기자 추출물을 육수 중량 대비 각각 1 중량%가 되도록 첨가하여 100℃로 2시간 정도 끓였다. 끓은 박대를 망으로 여과하여 육수만을 분리하고, 상온에서 방치하여 서서히 냉각시켜 박대묵을 제조하였다.
[실시예 8]
박대를 수세한 후 내장을 분리한 후, 물로 2회 정도 수세하였다. 껍질을 분리하여 햇빛 존재하에 자연풍에 노출시켜 4일 동안 완전히 건조하였다. 건조한 박대의 껍질을 물에 30분간 넣어 약간 불린 다음, 물이 담긴 용기에 넣고 여기에 김가루, 홍삼 열수추출물, 구기자 추출물을 육수 중량 대비 각각 5 중량%가 되도록 첨가하여 100℃로 2시간 정도 끓였다. 끓은 박대를 망으로 여과하여 육수만을 분리하고, 상온에서 방치하여 서서히 냉각시켜 박대묵을 제조하였다.
[실시예 9]
박대를 수세한 후 내장을 분리한 후, 물로 2회 정도 수세하였다. 껍질을 분리하여 햇빛 존재하에 자연풍에 노출시켜 4일 동안 완전히 건조하였다. 건조한 박대의 껍질을 물에 30분간 넣어 약간 불린 다음, 물이 담긴 용기에 넣고 여기에 김가루, 홍삼 열수추출물, 구기자 추출물을 육수 중량 대비 각각 10 중량%가 되도록 첨가하여 100℃로 2시간 정도 끓였다. 끓은 박대를 망으로 여과하여 육수만을 분리하고, 상온에서 방치하여 서서히 냉각시켜 박대묵을 제조하였다.
[실시예 10]
박대를 수세한 후 내장을 분리한 후, 물로 2회 정도 수세하였다. 껍질을 분리하여 햇빛 존재하에 자연풍에 노출시켜 4일 동안 완전히 건조하였다. 건조한 박대의 껍질을 물에 30분간 넣어 약간 불린 다음, 물이 담긴 용기에 넣고, 여기에 김가루 10 중량%, 멸치가루 1중량%, 가자미 액젓[명품수산] 1 중량%를 각각 첨가하여 100℃로 2시간 정도 끓였다. 끓은 박대를 망으로 여과하여 육수만을 분리하고, 상온에서 방치하여 서서히 냉각시켜 박대묵을 제조하였다.
[실시예 11]
박대를 수세한 후 내장을 분리한 후, 물로 2회 정도 수세하였다. 껍질을 분리하여 햇빛 존재하에 자연풍에 노출시켜 4일 동안 완전히 건조하였다. 건조한 박대의 껍질을 물에 30분간 넣어 약간 불린 다음, 물이 담긴 용기에 넣고, 여기에 김가루 10 중량%, 멸치가루 5중량%, 가자미 액젓 5 중량%를 각각 첨가하여 100℃로 2시간 정도 끓였다. 끓은 박대를 망으로 여과하여 육수만을 분리하고, 상온에서 방치하여 서서히 냉각시켜 박대묵을 제조하였다.
[실시예 12]
박대를 수세한 후 내장을 분리한 후, 물로 2회 정도 수세하였다. 껍질을 분리하여 햇빛 존재하에 자연풍에 노출시켜 4일 동안 완전히 건조하였다. 건조한 박대의 껍질을 물에 30분간 넣어 약간 불린 다음, 물이 담긴 용기에 넣고, 여기에 김가루 10 중량%, 멸치가루 10중량%, 가자미 액젓 10 중량%를 각각 첨가하여 100℃로 2시간 정도 끓였다. 끓은 박대를 망으로 여과하여 육수만을 분리하고, 상온에서 방치하여 서서히 냉각시켜 박대묵을 제조하였다.
[실시예 13]
박대를 수세한 후 내장을 분리한 후, 물로 2회 정도 수세하였다. 껍질을 분리하여 햇빛 존재하에 자연풍에 노출시켜 4일 동안 완전히 건조하였다. 건조한 박대의 껍질을 물에 30분간 넣어 약간 불린 다음, 물이 담긴 용기에 넣고, 여기에 김가루 10 중량%, 멸치가루 5중량%, 가자미 액젓 5 중량%, 홍삼의 열수추출물 5 중량%를 각각 첨가하여 100℃로 2시간 정도 끓였다. 끓은 박대를 망으로 여과하여 육수만을 분리하고, 상온에서 방치하여 서서히 냉각시켜 박대묵을 제조하였다.
[실시예 14]
박대를 수세한 후 내장을 분리한 후, 물로 2회 정도 수세하였다. 껍질을 분리하여 햇빛 존재하에 자연풍에 노출시켜 4일 동안 완전히 건조하였다. 건조한 박대의 껍질을 물에 30분간 넣어 약간 불린 다음, 물이 담긴 용기에 넣고, 여기에 김가루 10 중량%, 멸치가루 5중량%, 가자미 액젓 5 중량%, 구기자의 열수추출물 5 중량%를 각각 첨가하여 100℃로 2시간 정도 끓였다. 끓은 박대를 망으로 여과하여 육수만을 분리하고, 상온에서 방치하여 서서히 냉각시켜 박대묵을 제조하였다.
[실시예 15]
박대를 수세한 후 내장을 분리한 후, 물로 2회 정도 수세하였다. 껍질을 분리하여 햇빛 존재하에 자연풍에 노출시켜 4일 동안 완전히 건조하였다. 건조한 박대의 껍질을 물에 30분간 넣어 약간 불린 다음, 물이 담긴 용기에 넣고, 여기에 김가루 10 중량%, 멸치가루 5중량%, 가자미 액젓 5 중량%, 홍삼의 열수추출물 5 중량%, 구기자 열수추출물 5중량%를 각각 첨가하여 100℃로 2시간 정도 끓였다. 끓은 박대를 망으로 여과하여 육수만을 분리하고, 상온에서 방치하여 서서히 냉각시켜 박대묵을 제조하였다.
[실험예 1]
실시예 1 내지 9에 따라 제조한 박대묵을 대상으로 각 샘플을 30인의 미각이 우수한 패널을 대상으로 5점 척도법으로 수행한 관능평가 결과는 하기 표 1에서와 같으며 모든 검사항목에서 비교예(김가루를 첨가하지 않은 박대묵)와 비교할 때 모든 점에서 우수한 것으로 평가되었다.
품질특성
구분 색 맛 향기 식감 탄성 전반적인 기호도
실시예 1 3.9 4.0 4.0 4.3 4.3 4.3
실시예 2 4.0 4.1 4.1 4.3 4.4 4.2
실시예 3 4.2 4.2 4.2 4.3 4.4 4.4
실시예 4 4.3 4.3 4.3 4.4 4.5 4.4
실시예 5 4.4 4.5 4.5 4.5 4.5 4.6
실시예 6 4.5 4.6 4.6 4.5 4.6 4.6
실시예 7 4.6 4.6 4.6 4.6 4.7 4.6
실시예 8 4.6 4.7 4.7 4.6 4.7 4.7
실시예 9 4.6 4.7 4.7 4.7 4.7 4.7
실시예 10 4.7 4.7 4.7 4.7 4.7 4.7
실시예 11 4.7 4.7 4.8 4.7 4.7 4.7
실시예 12 4.7 4.8 4.8 4.7 4.7 4.7
실시예 13 4.7 4.8 4.8 4.7 4.7 4.7
실시예 14 4.8 4.8 4.8 4.8 4.8 4.8
실시예 15 4.9 4.9 4.9 4.9 4.8 4.9
비교예 3.1 3.3 3.5 3.5 3.2 3.5
♪-1. 아주나쁘다. 2. 나쁘다. 3. 보통이다. 4. 좋다. 5. 아주좋다.
[실험예 2] 보존성
각 실시예에서 얻은 박대묵을 대상으로 비교예를 대조구로 하여 2주일간 냉장보관 후 부패상황을 관찰한 결과 하기 표 2에서와 같이 본 발명에 따른 박대묵의 경우 부패가 없었으나, 대조구의 경우 1주일 경과 후 부패가 진행되어진 것을 확인하여 본 발명에 따른 박대묵이 보존성이 우수함을 확인할 수 있다.
구분 실시예1 실시예2 실시예3 실시예3 실시예4 실시예5 실시예6 실시예7 실시예8 실시예9 비교예
0일 X X X X X X X X X X X
4일 X X X X X X X X X X X
7일 X X X X X X X X X X ○
10일 X X X X X X X X X X ◎
14일 X X X X X X X X X X ◎
구분 실시예
10		 실시예
11		 실시예
12		 실시예
13		 실시예
14		 실시예
15
0일 X X X X X X
4일 X X X X X X
7일 X X X X X X
10일 X X X X X X
14일 X X X X X X
X: 부패없음, ○: 약간 부패, ◎: 매우 부패

Claims (7)

  1. (a) 박대의 껍질을 분리하는 단계; (b) 박대의 껍질을 건조하는 단계; (c) 건조한 박대의 껍질을 물에 약간 불린 다음, 물에 넣어 끓이는 단계; (d) 끓는 박대를 여과하여 육수만을 분리하고, 김가루, 멸치가루 및 가자미 액젓을 육수의 응고 전에 첨가하여 균일하게 혼합하는 단계; 및 (e) 육수를 냉각하여 박대묵을 제조하는 단계를 포함하는 박대묵의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제 1항에 있어서,
    홍삼의 열수추출물을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 박대묵의 제조방법.
  6. 제 1항에 있어서,
    구기자의 열수추출물을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 박대묵의 제조방법.
  7. 제 1항에 있어서,
    단계 (d) 또는 (e)에서 응고제가 첨가되는 것을 특징으로 하는 박대묵의 제조방법.
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