CN105029533A - 一种咸味山核桃仁的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种咸味山核桃仁的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料、初炒、浸盐、再炒、冷却、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品表面微带白色盐霜，核仁饱满，香脆可口，略带咸味，具有核桃仁应有的风味，本产品食用方便，老少皆宜，既能健脑益智，又能防抗衰老，是一种美味可口，营养保健的休闲食品。

Description

一种咸味山核桃仁的制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种咸味山核桃仁的制作方法。

背景技术

[0002] 核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，为胡桃科植物的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳及木质隔膜。种仁多破碎成不规则的块状，完整者类球形，由二瓣种仁合成，皱缩多沟，凹凸不平。外被棕褐色薄膜状的种皮包围，剥去种皮显黄白色。质脆，子叶富油质，子叶味淡，油样，种皮味涩，以色黄、个大、饱满、油多者为佳。核桃仁富含丰富的营养素，有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃仁中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食用后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。这些油脂还可供给大脑基质的需要，核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

[0003] 核桃外壳较硬，不易剥开取其果仁，用于加工成咸味山核桃仁可实现对核桃原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

[0004] 本发明的目的是解决核桃食用不方便的问题，提供一种咸味山核桃仁的制作方法。

[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

一种咸味山核桃仁的制作方法，其特征在于:采用选料、初炒、浸盐、再炒、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:

A、选料:选用成熟、饱满、新鲜的山核桃为原料，剔除生虫、走油的山核桃，将核桃晒干后用筛子去掉杂草、树叶及其他杂质，再脱涩；

B、初炒:用旺火炒山核桃至壳缝线自然张开，手摸山核桃感到烫手为止；

C、浸盐:按每50千克山核桃、8千克细盐的比例配好盐水，将炒热的山核桃浸入盐水中，使山核桃仁充分吸收盐分后捞出；

D、再炒:浸盐后的山核桃沥去盐水后进行再炒，将盐巴加入锅中炒热，立即倒进山核桃，加入少许味精和冰糖，先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，淋少许柠檬汁，再用文火继续炒，直到核桃呈象牙色时起锅，炒制过程中，应不断搅动，以免生熟不均匀；

E、冷却:自然冷却即可；

F、包装:用塑料薄膜食品袋密封包装，即为成品。

[0006] 有益效果:本发明产品表面微带白色盐霜，核仁饱满，香脆可口，略带咸味，具有核桃仁应有的风味，本产品食用方便，老少皆宜，既能健脑益智，又能防抗衰老，是一种美味可口，营养保健的休闲食品。

具体实施方式

[0007] 实施例1:

一种咸味山核桃仁的制作方法，具体操作步骤为:

A、选料:选用成熟、饱满、新鲜的山核桃为原料，剔除生虫、走油的山核桃，将核桃晒干后用筛子去掉杂草、树叶及其他杂质，再脱涩；

B、初炒:用旺火炒山核桃至壳缝线自然张开，手摸山核桃感到烫手为止；

C、浸盐:按每80千克山核桃、10千克细盐的比例配好盐水，将炒热的山核桃浸入盐水中，加入少许梓檬酸，使山核桃仁充分吸收盐分后捞出；

D、再炒:浸盐后的山核桃沥去盐水后进行再炒，将盐巴加入锅中炒热，立即倒进山核桃，加入少许糖粉和桂花，先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，淋少许余甘果汁，再用文火继续炒，直到核桃呈象牙色时起锅，炒制过程中，应不断搅动，以免生熟不均匀；

E、冷却:自然冷却即可；

F、包装:用塑料薄膜食品袋密封包装，即为成品。

[0008] 实施例2:

一种咸味山核桃仁的制作方法，具体操作步骤为:

A、选料:选用成熟、饱满、新鲜的山核桃为原料，剔除生虫、走油的山核桃，将核桃晒干后用筛子去掉杂草、树叶及其他杂质，再脱涩；

B、初炒:用旺火炒山核桃至壳缝线自然张开，手摸山核桃感到烫手为止；

C、浸盐:按每30千克山核桃、2千克细盐的比例配好盐水，将炒热的山核桃浸入盐水中，加入少许冰糖，使山核桃仁充分吸收盐分后捞出；

D、再炒:浸盐后的山核桃沥去盐水后进行再炒，将盐巴加入锅中炒热，立即倒进山核桃，加入少许孜然粉和鸡精，先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，淋少许玫瑰茄汁，再用文火继续炒，直到核桃呈象牙色时起锅，炒制过程中，应不断搅动，以免生熟不均匀；

E、冷却:自然冷却即可；

F、包装:用塑料薄膜食品袋密封包装，即为成品。

[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种咸味山核桃仁的制作方法，其特征在于:选料、初炒、浸盐、再炒、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、选料:选用成熟、饱满、新鲜的山核桃为原料，剔除生虫、走油的山核桃，将核桃晒干后用筛子去掉杂草、树叶及其他杂质，再脱涩； B、初炒:用旺火炒山核桃至壳缝线自然张开，手摸山核桃感到烫手为止； C、浸盐:按每50千克山核桃、8千克细盐的比例配好盐水，将炒热的山核桃浸入盐水中，使山核桃仁充分吸收盐分后捞出； D、再炒:浸盐后的山核桃沥去盐水后进行再炒，将盐巴加入锅中炒热，立即倒进山核桃，加入少许味精和冰糖，先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，淋少许柠檬汁，再用文火继续炒，直到核桃呈象牙色时起锅，炒制过程中，应不断搅动，以免生熟不均匀； E、冷却:自然冷却即可； F、包装:用塑料薄膜食品袋密封包装，即为成品。