KR20080079539A - 호두강정 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본원 발명은 호두를 주원료하는 호두강정 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 끓인 물에 호두를 20~40분 담군 후 헹구어내는 호두의 전처리 과정과; 전처리를 끝낸 호두를 물, 설탕, 소금과 혼합하여 조린 후, 꿀을 넣어 80~110℃에서 3~8분 섞고, 다시 60~80℃로 온도를 낮추어 10~20분간 저어주는 호두의 조림과정과; 대두유에 레몬과 사과를 각 200~300g씩 절편으로 하여 담구었다 건져낸 후, 140~150℃로 온도를 올려 호두와 생강을 튀겨내는 튀김과정과; 튀겨낸 호두를 건져내어 냉각한 후, 포장하는 냉각 및 포장과정으로 제조되는 호두강정 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본원 발명의 호두강정은 호두를 분쇄하지 않고 호두모양 그대로를 설탕, 소금, 꿀에 조리고 기름에 튀겨내어 호두의 고유맛과 향이 손상되지 않는 호두강정이 제조된다. 또한 호두는 주성분이 지질이어서 기름에 튀겨내는 강정의 제조공정상, 자칫 느끼하기 쉬운데 본원 발명은 레몬과 사과를 담궈 두었던 대두유에 호두와 생강을 함께 튀겨냄으로써 느끼하지 않으며 기름냄새가 많이 나지 않는 호두강정을 제조할 수 있게 되었다. 이에 영양성분이 풍부하여 건강상의 이점을 갖는 호두를, 손쉽게 접할 수 있는 우리의 전통식품으로 제조함으로써 호두의 이용도를 높임은 물론 소비자의 다양한 입맛에 맞는 새로운 강정을 제공할 수 있게 되었다.

호두, 강정, 레몬, 사과, 설탕, 꿀, 생강

Description

호두강정 및 그 제조방법 {Walnut Ganjeong and the manufacturing method thereof}

본원 발명은 호두를 주원료로 하는 호두강정 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 호두를 설탕, 꿀에 조림한 후, 강정의 형태로 제조하여 호두의 원래 모양을 그대로 유지함은 물론 호두의 향과 맛을 느낄 수 있는 강정에 관한 것이다.

호두는 견과류의 일종으로, 한자로 호도(胡桃)라 한다. 호두는 뇌의 활동을 촉진시키고 머리를 명석하게 하는 건뇌식품이라는 것으로 널리 알려져 있어 호두 그대로를 간식으로 먹거나 혹은 죽, 기름, 강정과 같은 과자에 이용되는 고물의 형태로 가공되어 섭취되어 지고 있다.

하지만 간식으로 자주 먹게 되는 형태인, 호두를 외피의 단단한 껍질만 깐 채 먹는 것은 호두 사이사이에 있는 불순물과 떫은맛으로 인하여 기호도가 떨어지는 문제점이 있으며, 죽, 기름, 강정의 고물로 사용되는 호두는 그 양이 미비하여 호두의 효능을 충분히 볼 수 없다.

또한 호두는 지질이 많이 포함되어 있어 많이 먹게 되면 소화가 어려워 속이 매스껍고, 설사를 하기가 쉽다. 또한 지질의 함유로 산패가 쉬어 가공상의 각별한 주의를 요하지 않으면 호두의 고유색이 변질 되거나 맛과 향이 손실되는 문제점이 있다.

이에 본원 발명은 이러한 호두의 가공상의 특징을 유념하여 종래의 부원료로만 사용되던 호두를 원형(原形), 맛, 향을 그대로 유지함은 물론 느끼한 맛이 없는 강정의 형태로 제조하여 다양한 소비자의 욕구에 맞는 새로운 강정을 제조하고자 한다. 또한 이로써 호두의 영양성분 및 효능을 쉽게 이용할 수 있도록 하고자 한다.

강정은 한자로 견병(繭餠)이라고도 불리며 약과, 다식 등과 함께 잔칫상, 큰상, 제사상에 오르던 과자로, 곡식을 볶거나 튀긴 후 중탕한 조청에 버무린 후, 고물로 깨 혹은 각종 견과류의 가루를 묻혀 모양을 만들고 건조하여 제조하는 우리나라 고유의 전통식품이다.

일반적으로 속이 비어 있고 감미와 연한 맛이 나는데, 고물의 재료나 모양에 따라 콩강정, 승검초강정, 깨강정, 송화강정, 계피강정, 세반강정, 방울강정, 잣강정, 흑임자강정 등으로 구분될 수 있다.

위에서 언급되고 있는 바와 같이 강정은 다양한 종류로 응용개발되고 있으며, 이하 몇 가지를 소개하고자 한다.

대한민국 공개특허 2001-88588호 "호두를 고물로 이용한 약과의 제조방법"은 밀가루에 청주, 현미유, 소금, 설탕, 생강가루, 꿀 중 어느 하나를 넣고 혼합한 후 반죽하고 4시간 숙성시키는 제 1 과정: 상기 제 1 과정이 이루어진 후 반죽된 결과 물을 이용하여 성형판으로 성형하는 제 2 과정: 상기 제 2 과정의 결과물을 110℃ 정도의 현미유에서 튀기는 제 3 과정: 상기 제 3 과정의 결과물을 물엿(조청)에 약 15초 내외로 담갔다가 꺼내는 제 4 과정 : 및 상기 제 4 과정의 결과물을 일정크기 이하로 파쇄된 호두가 들어있는 그릇에 넣어 외피 전체를 코팅시키는 제 5 과정 : 을 포함하여 이루어지는 호두를 고물로 이용한 약과의 제조방법을 제공한다. 이는 본 발명의 주원료로 사용하고 있는 호두를 이용하고 있기는 하나, 견과류를 고물로 사용하는 종래의 가공형태를 벗어나지 못하는 한계점이 있다.

특허등록 15470호 " 들깨 강정식품 제조방법"은 건조들깨의 표피막을 제피하기 전후에 100~200℃에서 열처리하여 본래의 들깨향과 맛을 제거하거나 들깨를 물에 함침시켜 상기 기재한 온도로 열처리하여 본래의 들깨향과 맛을 보존케 한 다음 제피후 분쇄하고 껍질을 분리하거나 또는 상기 들깨와 물을 분쇄기에 혼입 분쇄하고 여과한 들깨액즙이나 그 건조한 것에 비타민 C와 E의 혼합체를 들깨유분 함량의 4~13% 첨가하여 들깨 유분의 변패를 방지하고 꿀, 유당, 맥아당, 설탕, 포도당, 과당 등의 당류물질을 들깨 고형분량 0.5~15%와 칼슘염, 나트륨염 등의 식용염분 0.1~3%를 첨가함을 특징으로 하는 들깨 강정 식품 제조방법인 것이다. 이는 들깨를 제분 혹은 물과 함께 분쇄하여 다양한 식품가공품의 원료로 이용토록 한 것이다.

이 외에도 대한민국 공개번호 2002-39416호 "다시마 강정 제조방법", 대한민국 공개번호 1999-0070339호 "인삼 강정제조방법" 등의 다양한 강정 및 그 제조방법이 공지되어 있다.

하지만 호두의 모양, 맛, 향을 그대로 유지한 강정은 개발되고 있지 않는 터, 호두가 갖는 느끼한 맛은 없애며, 깔끔하고 식미가 좋은 강정의 개발이 필요한 실정이다.

본원 발명은 불포화지방산 및 각종 영양성분이 풍부한 호두를 식품의 부원료로 사용하는 것이 아니라 호두의 모양, 향, 맛을 그대로 유지하는 강정으로 만들어 호두의 영양성분 및 효능을 쉽게 이용할 수 있도록 하고자 하는 것이다.

또한 지질이 많아 강정으로 제조할 시, 자칫 느끼하거나 기름냄새가 많이 나 식미가 떨어질 우려가 있는 호두의 기름기를 없애, 느끼하지 않으면서 아삭아삭한 식미를 갖는 강정으로 제조하기 위한 것이다.

본원 발명은 호두를 주원료 하는 호두강정 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 호두를 설탕, 소금, 꿀에 조림한 후 튀겨 강정의 형태로 제조함으로써 호두의 원래 모양을 그대로 유지함은 물론 호두의 향과 맛을 느낄 수 있는 강정의 제조방법에 관한 것이다.

본원 발명의 호두강정의 제조방법을 상술하면 아래와 같다.

1. 호두의 전처리 과정

끓인 물에 호두의 종자만을 넣어 20~40분간 침지한다.

본 과정은 종자의 홈 사이사이에 있는 떫은맛의 성분, 불순물, 기름 등을 제거하며 호두의 질감을 부드럽게 한다. 이때 호두의 종자를 감싸고 있는 얇은 속피 는 호두의 영양을 그대로 유지하기 위하여 제거하지 않는다.

이때 침지시간을 기준보다 오래 하게 되면 호두가 물러져 원래 모양을 그대로 유지할 수 없으며, 기준보다 침지시간을 짧게 하면 호두의 떫은맛과 불순물 등이 충분히 제거되지 않는다.

끓인 물에 20~40분간 담궈 두었던 호두를 찬물에 2~3차례 빠르게 헹구어낸다. 이로써 침지중에 발생하는 기름기, 불순물, 호두의 부서진 가루 등을 제거할 수 있다.

2. 호두의 조림과정

용기에 1.의 과정을 끝낸 호두와 물, 설탕, 소금을 넣고 혼합하여 100~120℃로 5~10분간 끓인 후, 50~80℃로 온도를 낮추어 20~40분간 조린다. 이때 물은 호두 중량의 7~10배로 혼합하고, 설탕과 소금의 양은 각각 호두 중량의 30~50%, 2~6%의 양으로 혼합한다.

설탕의 양을 호두 중량의 30~50%로 함으로써 호두 강정의 단맛을 조절할 수 있으며, 바삭바삭한 정도를 조절할 수 있다. 단맛을 내기 위하여 꿀을 처음부터 혼합할 수도 있으나 이는 호두 강정이 눅눅하게 되어 적합하지 않다.

조림의 온도와 시간이 언급된 기준에서 벗어나게 되면 호두의 색이 진한 밤색이 되고 눅눅하게 되어 기호도가 떨어진다.

20~40분간 조림하여 조린 물이 호두 부피의 0.5~3배 남게 되면 꿀을 넣고 80~110℃에서 3~8분 섞어준다. 그 후 온도를 60~80℃로 낮추고 10~20분간 저어주어 꿀이 골고루 도포 되도록 하며, 여분의 꿀이 없어지도록 한다. 이때 꿀의 양은 호두 중량의 10~20%의 양으로 한다.

조림을 끝낸 호두는 망에 걸러 호두만을 걸러낸다. 망에 걸러 여분의 꿀을 제거하지 않으면 호두의 색이 짙으며 강한 단맛이 느껴져 적합하지 않다.

조린 물의 양을 너무 작게 남긴 후, 꿀을 혼합하면 호두가 타게 되고, 조린 물의 양을 많이 남기면 호두의 윤기가 떨어지고 진한 밤색이 되어 부적합하다. 또한 꿀을 넣은 후, 80~110℃로 온도를 높이지 않으면 호두의 윤기가 떨어지고 꿀을 호두에 도포하는 시간이 길어져 작업의 효율성이 떨어진다.

3. 튀김 과정

튀김기에 대두유를 넣고 온도를 70~80℃로 맞춘다. 이에 레몬과 사과 각 200~300g씩을 절편으로 하여 5~15분간 담궈 두었다가 건져낸다. 이는 호두를 튀겨낼 때 생기는 기름막과 기름의 냄새를 제거하기 위한 것이다. 이는 레몬과 사과에 함유되어 있는 구연산(citric acid)에 의한 것으로, 튀겨낸 호두강정의 향도 좋아진다.

레몬과 사과를 기준보다 적게 넣으면 기름의 냄새와 기름막 등의 제거에 효과적이지 못하고, 레몬과 사과를 기준보다 많이 넣으면 완성된 호두강정의 색이 어둡고 식미가 나빠져 적합하지 않다. 본 과정을 통하여 호두강정의 산패의 촉진을 지연시킬 수 있다.

준비된 대두유를 140~150℃로 가열한 후, 2.의 과정에서 준비된 호두와 호두 중량의 5~10%에 해당하는 생강을 함께 넣어 4~5분 튀긴다. 온도와 튀김 시간이 기준보다 높으면 호두에서 쓴맛이 나고, 덜 튀겨지면 호두가 눅눅해지고 호두끼리 붙어 먹기도 불편할 뿐만 아니라 취급이 용이치 않다.

또한 호두와 생강을 함께 튀겨냄으로써 여분의 기름냄새와 잡냄새를 제거할 수 있음은 물론 호두강정의 향도 좋아진다. 생강의 양을 기준보다 많이 넣으면 생강의 향이 너무 많이 나 호두강정의 기호도가 떨어지게 되고, 기준보다 적게 넣으면 냄새를 제거함에 불충분하다.

4. 냉각 및 포장과정

튀겨낸 호두는 튀김기에서 바로 꺼내 넓은 쟁반에 골고루 펴서 15~20분 식힌다. 만약 튀김기에서 꺼낸 후, 시간을 지체하면 호두의 색이 변하고 호두의 맛이 쓰게 됨은 물론 기름이 잘 빠지지 않게 되어 호두가 눅눅하게 된다.

쟁반에서 완전히 냉각된 호두는 규격에 맞게 포장하여 유통이 원활토록 한다.

포장은 종래의 강정과 동일하게 투명재질의 통 혹은 식용비닐로 포장한다.

1~4 과정을 거친 호두는 포장시 호두끼리 붙지 않아 포장 및 취급이 편리하다.

이상의 과정을 통해 호두의 모양을 그대로 유지하며, 외관상 윤기가 흘러 기호도가 높으며 호두의 고유 맛과 향이 튀김의 과정을 통하여 손상되지 않은 호두강 정이 제조된다.

호두는 지질을 주성분으로 가지고 있어 산패가 쉽다. 이에 가공시 적절한 처리 조건을 유지하여야지만 호두의 고유 맛과 향, 그리고 색을 잃지 않는다. 본원 발명은 여러 차례, 호두강정의 제조를 실시하여 이상과 같은 호두가공의 문제점을 해결하는 강정을 제조할 수 있게 되었으며, 특히 레몬과 사과의 천연의 구연산 원료를 기름에 혼합, 이용함으로써, 기름에 튀겨야 하는 강정제조방법의 특성상, 호두를 튀길 시 자칫 발생할 수 있는 기름냄새와 느끼한 식미를 해결하여 깔끔한 맛의 호두강정을 제조할 수 있다.

또한 본원 발명은 강정 제조시 고물로만 사용되던 호두를 강정의 주원료로 사용함으로써 호두가 갖는 건강상의 이점을 충분히 이용할 수 있다.

호두의 성분은 대부분 지질이 차지하고 있지만 불포화지방산이 대부분이어서 혈중 콜레스테롤을 감소시키고 혈관벽에 콜레스테롤이 부착되는 것을 막는다. 심장병이나 고혈압, 고지혈증, 동맥경화, 비만증 등을 예방하는 효과가 있는 것이다.

[본초강목]에 의하면 호두는 간을 보하고 허리와 무릎을 따뜻하게 해주고 변비를 낫게 하며 가래를 없애준다고 한다. 뿐만 아니라 신장기능을 강화하고 기억력을 증강하며 신경쇠약 치료에도 이용된다고 쓰여 있다.

또 〔신약본초〕에는 폐의 기능을 개선하면서 치료하는 유일한 식품이 바로 호두이기 때문에 호두를 기름으로 짜서 복용하면 어린이 천식이나 폐렴에 좋다고 밝히고 있다.

또한 무기질과 비타민B1이 풍부해서 매일 먹게 되면 피부가 윤이 나고 고와 지며, 노화 방지와 강장 효과에도 도움이 된다고 널리 알려져 있다.

이러한 효능이 있음에도 호두는 기름이 많이 돌아 많이 먹게 되면 소화가 잘 되지 않아 속이 매스껍고, 또 살이 찌기 쉽다는 생각에 먹기를 꺼려하는 사람도 많다. 하지만 본원 발명에서와 같은 과정으로 강정으로 만들면 느끼하지 않고 맛이 좋아 간식으로 호두를 쉽게 먹을 수 있다.

이하는 본원 발명의 쉽고 구체적인 이해를 돕기 위하여 실시예 및 비교예를 기재한다.

( 실시예 1)

1. 호두의 전처리 과정

끓인 물에 호두의 종자만을 1kg 넣어 40분간 침지 하였다. 그 후, 호두를 꺼내어 찬물에 2차례 빠르게 헹구어냄으로써 침지중에 발생한 기름기, 불순물, 호두의 부서진 가루 등을 제거하였다.

2. 호두의 조림과정

용기에 1.의 과정을 끝낸 호두와 물 7L, 설탕 300g, 소금 40g을 넣고 혼합하여 100℃로 5분 끓인 후, 70℃로 30분간 조렸다.

그 후, 조린 물이 호두부피의 0.5배 남게 되면 꿀 150g을 넣어 100℃에서 5분 섞어주었다. 그 후 온도를 60℃로 다시 낮추고 20분간 저어주어 꿀이 골고루 도포 되도록 하며, 여분의 꿀이 없어지도록 하였다.

조림을 끝낸 호두는 망에 걸러 호두만을 걸러내었다.

3. 튀김 과정

16kg 용량의 튀김기에 30L의 대두유를 넣고 온도를 80℃로 맞춘 후, 레몬 200g, 사과 300g을 절편으로 하여 5분간 담궜다가 건져내었다.

준비된 기름을 150℃로 가열한 후, 2.의 과정에서 준비된 호두와 생강 50g을 함께 넣어 4분 튀겼다.

4. 냉각 및 포장과정

튀겨낸 호두는 튀김기에서 바로 꺼내 넓은 쟁반에 골고루 펴서 식혔다. 쟁반에서 완전히 냉각된 호두는 규격에 맞게 포장하여 유통이 원활토록 하였다.

( 실시예 2)

1. 호두의 전처리 과정

끓인 물에 호두의 종자만을 1kg 넣어 40분간 침지하였다. 그 후, 호두를 건져내어 찬물에 3차례 빠르게 헹구어냄으로써 침지중에 발생한 기름기, 불순물, 호두의 부서진 가루 등을 제거하였다.

2. 호두의 조림과정

용기에 1.의 과정을 끝낸 호두와 물 8L, 설탕 400g, 소금 40g을 넣고 혼합하여 100℃로 5분간 끓인 후, 다시 70℃로 온도를 낮추어 30분간 조렸다.

조린 물이 호두부피의 1배 남게 되면 꿀 100g을 넣어 100℃에서 8분 섞어주 었다.

그 후, 온도를 60℃로 낮추고 20분간 저어주어 꿀이 골고루 도포 되도록 하며, 여분의 꿀이 없어지도록 하였다.

조림을 끝낸 호두는 망에 걸러 호두만을 걸러내었다.

3. 튀김 과정

16kg 용량의 튀김기에 30L의 대두유를 넣고 온도를 80℃로 맞춘 후, 레몬 300g과 사과 200g을 절편으로 하여 5분간 담궜다가 건져내었다.

준비된 기름을 150℃로 가열한 후, 2.의 과정에서 준비된 호두와 생강 100g을 함께 넣어 4분 30초 튀겼다.

4. 냉각 및 포장과정

튀겨낸 호두는 튀김기에서 바로 꺼내 넓은 쟁반에 골고루 펴서 식혔다. 쟁반에서 완전히 냉각된 호두는 규격에 맞게 포장하여 유통이 원활토록 하였다.

( 비교예 1)

실시예 1과 동일한 과정으로 호두강정을 제조하되, 호두의 전처리 과정에서 호두를 끓인 물에 1시간 침지하였다. 그 결과 호두가 많이 물러지게 되어 강정의 제조 과정 중에 호두의 원형이 많이 손상되었다.

( 비교예 2)

실시예 1과 동일한 과정으로 호두강정을 제조하되, 호두의 전처리 과정에서 호두를 끓인 물에 15분간 침지하였다. 그 결과 호두의 떫은맛이 충분히 제거되지 못하여 호두강정의 기호도가 떨어졌다.

( 비교예 3)

실시예 1과 동일한 방법으로 호두강정을 제조하였으나, 호두의 조림과정에서 설탕의 혼합량을 600g으로 하였다. 그 결과 호두의 색이 어두운 밤색이 되었으며, 단맛이 강한 결과를 보였다.

( 비교예 4)

실시예 1과 동일한 방법으로 호두강정을 제조하였으나, 호두의 조림과정에서 물의 혼합량을 호두중량의 6배로 하였다. 그 결과 호두에서 탄맛이 나 기호도면에서 부적합한 것으로 나타났다.

( 비교예 5)

실시예 1과 동일한 방법으로 호두강정을 제조하였으나, 호두의 조림과정에서 꿀의 혼합량을 250g으로 하였다. 그 결과 완성된 호두강정의 맛이 달고 서로 달라 붙어 취급이 용이치 않았다.

( 비교예 6)

실시예 1과 동일한 방법으로 호두강정을 제조하였으나, 조림을 끝낸 호두를 망에 거르지 않고 다음 공정인 튀김 과정을 실시하였다. 그 결과 완성된 호두강정의 색이 짙은 색을 띄어 외관상 기호도가 떨어졌으며, 호두강정이 아삭아삭하지 않고 눅눅하였다.

( 비교예 7)

실시예 1과 동일한 방법으로 호두강정을 제조하였으나, 튀김 과정에서 레몬과 사과를 이용하지 않고, 대두유 그대로를 이용하였다. 그 결과 튀겨 낸 호두강정이 외관상 깔끔하지 못하고 기름냄새가 많이 났다. 또한 시간경과에 따른 기름의 산패로 유통기간이 현저히 짧아지는 현상을 보였다.

( 비교예 8)

실시예 1과 동일한 방법으로 호두강정을 제조하였으나, 튀김 과정에서 130℃로 튀김을 실시하였다. 그 결과 완성된 호두강정이 눅눅하였고, 기름 냄새가 많이 났다.

( 비교예 9)

실시예 1과 동일한 방법으로 호두강정을 제조하였으나, 튀김 과정의 시간을 3분으로 하였다. 그 결과 호두강정이 눅눅해지고 서로 붙어 취급이 용이치 않았다.

이상의 결과에서 살펴본 바와 같이, 본원 발명의 구성은 호두를 이용하여 강정으로 제조하기에 가장 적합한 구성이다.

본원 발명의 호두강정은 호두를 강정의 고물로 이용하는 것이 아니라 호두 모양 그대로를 설탕과 소금, 꿀에 조리고 기름에 튀겨내어 호두의 고유 맛과 향이 손상되지 않는 호두강정이 제조된다.

또한 원료로 사용되는 호두에 적합한 설탕, 소금, 꿀 등의 혼합량을 적용하여 단맛이 강하지 않으면서 윤기가 흐르고 끈적끈적하지 않은, 식미가 좋은 호두강정을 제조할 수 있게 되었다.

또한 호두는 주성분이 지질이어서 기름에 튀겨내는 강정의 제조공정상, 자칫 느끼하기 쉬운데 본원 발명은 레몬과 사과를 담궈 두었던 대두유를 이용함은 물론 호두와 생강을 함께 튀겨냄으로써 느끼하지 않으면서 튀김 후, 기름냄새가 많이 나지 않는 호두강정을 제조할 수 있게 되었다.

이에 본원발명은 불포화지방산 및 무기질이 풍부하여 건강상의 이점을 갖는 호두를, 손쉽게 접할 수 있는 우리의 전통식품으로 제조함으로써 호두의 이용도를 높임은 물론 점점 다양화되어 가는 소비자의 입맛에 맞는 새로운 강정을 제공할 수 있게 되었다.

Claims (6)

1. 호두를 원료로 하는 강정의 제조방법에 있어서,

   끓인 물에 호두의 종자만을 넣어 20~40분간 침지한 후, 찬물에 2~3차례 헹구어내는 호두의 전처리과정과;

   앞서 전처리 된 호두와 호두 중량의 7~10배의 물, 호두 중량의 30~50%의 설탕, 호두 중량의 2~6%의 소금을 용기에 넣고 혼합하여 100~120℃로 5~10분 끓인 후, 50~80℃로 온도를 낮추어 20~40분간 조림하고, 다시 호두 중량의 10~20%에 해당하는 꿀을 넣어 80~110℃에서 3~8분, 온도를 60~80℃로 낮추어 10~20분간 저어 주어 꿀이 골고루 도포 되도록 하는 호두의 조림과정과;

   70~80℃로 온도를 맞춘 대두유에 레몬과 사과 각 200~300g씩을 담군 후 건져내고, 다시 140~150℃로 온도를 올려 조려진 호두와 호두 중량의 5~10%에 해당하는 생강을 함께 넣어 4~5분 튀겨내는 튀김과정과;

   튀겨낸 호두를 넓은 쟁반에서 15~20분 식힌 후, 통상의 방법으로 포장하는 냉각 및 포장과정으로 이루어지는 호두강정의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 호두의 전처리 과정은 호두의 종자를 감싸고 있는 속피를 제거하지 않고 실시하는 것을 특징으로 하는 호두강정의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서, 호두의 조림과정은 꿀을 넣기 전 조린 물이 호두 부피의 0.5~3배가 되도록 하는 것을 특징으로 하는 호두강정의 제조방법.
4. 제 1항에 있어서, 호두의 조림과정은 조림을 끝낸 호두를 망에 걸러 여분의 꿀이 남지 않도록 하는 것을 특징으로 하는 호두강정의 제조방법.
5. 제 1항에 있어서, 튀김과정은 대두유에 레몬과 사과를 5~15분 담궈 두는 것을 특징으로 하는 호두강정의 제조방법.
6. 제 1항에 의하여 제조된 호두강정