CN106614953A - 一种八仁月饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种八仁月饼及其制备方法，所述月饼包括白糖0.8‑1.2份、冰肉1.6‑2.4份、糖冬瓜1.6‑2.4份、瓜仁2.4‑3.6份、杏仁1.6‑2.4份、芝麻仁1.6‑2.4份、桃仁1.6‑2.4份、橄榄仁0.8‑1.2份、腰果仁0.8‑1.2份、开心果仁0.8‑1.2份、松籽仁0.8‑1.2份、糕粉2.4‑3.6份、植物油0.4‑0.6份、水1.2‑1.8份、桔饼0.4‑0.6份、面粉2‑3份。本发明本发明的八仁月饼皮薄馅足，配料考究，含糖量低，饼皮和馅料的原料绿色健康，久食不腻，口感绵软带酥，并混有多种果仁的香味。

Description

一种八仁月饼及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种八仁月饼及其制备方法。

背景技术

五仁月饼是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有皮薄馅多、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明。然而即便如此，五仁月饼却渐渐不再受到大家的钟爱，究其原因，是因为它味道普通却成本高，传统而没有新意，例如，其馅料里的冰糖就是冰糖，掰开就可以看到馅料里整块的冰糖，其口感不好，如米饭里掺杂了沙子，风味甜中夹咸，不够可口。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种八仁月饼及其制备方法，本发明的八仁月饼在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又绵软带酥，口味香甜，其含糖量低，健康美味，适合各类人群食用。

本发明所采用的技术方案为：

一种八仁月饼，包括以下重量份的原料：白糖0.8-1.2份、冰肉1.6-2.4份、糖冬瓜1.6-2.4份、瓜仁2.4-3.6份、杏仁1.6-2.4份、芝麻仁1.6-2.4份、桃仁1.6-2.4份、橄榄仁0.8-1.2份、腰果仁0.8-1.2份、开心果仁0.8-1.2份、松籽仁0.8-1.2份、糕粉2.4-3.6份、植物油0.4-0.6份、水1.2-1.8份、桔饼0.4-0.6份。

本发明的八仁月饼配料考究，甜而不腻，松脆无比，糖冬瓜和桔饼果香清新；冰肉雪白如冰，入口清甜爽口，不肥不腻；瓜仁、杏仁、芝麻仁、桃仁、橄榄仁、腰果仁、开心果仁、松籽仁掺杂在一起清脆爽口，舌尖触碰到八仁月饼的馅料，混杂在软滑糕粉中蜂蜜的甘甜、水果的清新、冰肉的清爽、果仁的清脆喷涌而来，口感清脆又绵密；同时在馅料的外表包裹酥软的外皮，进一步增加了八仁月饼的口感。

优选地：一种八仁月饼，包括以下重量份的原料：白糖0.9-1.1份、冰肉1.8-2.2份、糖冬瓜1.8-2.2份、瓜仁2.7-3.3份、杏仁1.8-2.2份、芝麻仁1.8-2.2份、桃仁1.8-2.2份、橄榄仁0.9-1.1份、腰果仁0.9-1.1份、开心果仁0.9-1.1份、松籽仁0.9-1.1份、糕粉2.7-3.3份、植物油0.45-0.55份、水1.35-1.65份、桔饼0.45-0.55份。

本发明采用糖冬瓜和桔饼代替传统五仁月饼中的冰糖，降低了月饼的含糖量，同时提高了月饼的口感，健康美味。

进一步地：一种八仁月饼，包括以下重量份的原料：白糖1份、冰肉2份、糖冬瓜2份、瓜仁3份、杏仁2份、芝麻仁2份、桃仁2份、橄榄仁1份、腰果仁1份、开心果仁1份、松籽仁1份、糕粉3份、植物油0.5份、水1.5份、桔饼0.5份。

优选地：所述糕粉的制备方法为：将糯米粉蒸制8-12min，然后再炒制8-12min，即得。

优选地：所述桔饼的制备方法为：

S1：去除桔子的黄皮层和粒；然后在其表面划缝并加压，得压扁的果实；

S2：将食盐、生石灰加入到水中制成水坯；将所述压扁的果实以10:3-5的重量比浸入水坯中腌制28-30天；

S3：将经腌制后的果实煮制5-8分钟后用水漂洗22-26h，得桔坯；

S4：取12-16重量份的砂糖溶入18-22重量份的水中，得糖水；将S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入12-16重量份的砂糖，加热煮制并不断搅拌，直至全部桔坯透明，即可离火，沥去糖液，然后晒制水分含量为15-18％即得桔饼。

优选地：步骤S2中所述水坯包括8-12重量份的食盐、1-1.5重量份的生石灰、30-50重量份的水。

一种八仁月饼的制备方法，包括以下步骤：

(1)和面：将上述重量份的白糖加热融化为糖浆，将所述糖浆溶于上述重量份的水中，得混合液，将所述混合液和上述重量份的面粉以及1/2上述重量份的植物油混合搅拌均匀，得面团以备用；

(2)制馅：将上述重量份的杏仁、桃仁、橄榄仁、腰果仁、开心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁进行烤制，然后将烤制后的各原料以及上述重量份的冰肉、糖冬瓜、桔饼切制，最后向切制后的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩余1/2上述重量份的植物油拌匀，得馅料备用；

(3)成型：用步骤(1)所述面团包裹步骤(2)所述的馅料，得月饼生坯；将所述月饼生坯进行烘焙即得八仁月饼。

优选地：步骤(1)中所述混合液中还添加有浓度为40-50％的碳酸氢铵溶液，所述碳酸氢铵溶液的添加量为所述糖浆重量的1/10-1/9。

优选地：步骤(2)中所述的烤制为在155-160℃下烤制5-6min。

优选地：步骤(3)中所述烘焙为在220-260℃的温度下烘焙9-10min。

优选地：步骤(3)中的月饼生坯可进行造型或者在月饼生坯的表面上印制图案或花纹。

优选地：步骤(3)最终得到的月饼最好凉置之后再进行包装，因为月饼中的水、油、糖含量较高，刚刚出炉的制品很软，不能挤压，不可立即包装，否则会破坏月饼的造型及美观，而且热包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件，使月饼变质。因此月饼出炉以凉透后方可装箱入库。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白、干净，性平、味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神；可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。此外，白糖有抑菌防腐的作用。

冰肉实际上是指用烧酒和白糖精制过的肥猪肉。将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌约数天即成冰肉。腌成之后的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。冰肉入口清甜爽口，不肥不腻，能有这种口感，是因为白糖与烧酒混合后，与肥肉三者发生化学反应，去除了肉中油腻之故。

糖冬瓜清甜可口，爽脆润喉，富于营养，其具有清热生津止渴之功效，适用于夏日酷暑时作为点心食之。炮制方法为：将新鲜上好的冬瓜黑皮去皮，除去内部和瓜籽，再切成4-5厘米厚的长方块，放入沸水中烫5-10分钟，烫至冬瓜肉质透明时捞出，在水中冲洗干净后，压除水分，放在日光下晒至半干时，用白糖拌匀，浸渍半天后，以白糖入味，再晒3天即成。

瓜仁是是向日葵的果实，又叫葵花籽，葵花籽含丰富的脂肪油，其中有多量亚油酸，尚有磷脂，β-谷固醇等甾醇；又含蛋白质、糖类和柠檬酸、酒石酸、绿原酸等有机酸及胡萝卜素等。可用于治疗高血脂症、动脉硬化、高血压病、蛲虫病等。

杏仁是蔷薇科杏的种子，别称杏核仁、杏子、木落子、苦杏仁、杏梅仁、杏、甜梅，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。

芝麻仁，又名脂麻、胡麻(学名：Sesamum indicum)，是胡麻的籽种，芝麻仁含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1，B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸(Linoleic、C18∶2C有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

桃仁，中药名。为蔷薇科植物桃(Prunus persica(L.CBatsch)或山桃(Prunusdavidiana(Carr.CFranch.)的干燥成熟种子。果实成熟后采收，除去果肉和核壳，取出种子，晒干。具有活血祛瘀、润肠通便、止咳平喘的功效。用于经闭痛经、瘕瘕痞块、肺痈肠痈、跌扑损伤、肠燥便秘、咳嗽气喘。

橄榄仁，中药，植物药，橄榄科植物橄榄的种仁，有润燥、醒酒、解毒的功效。

腰果仁是腰果里面的种仁，腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。腰果仁的营养十分丰富，含脂肪高达47％，蛋白质21.2％，碳水化合物22.3％，尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4％，亚油酸占19.8％，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。

开心果仁是开心果的种仁，开心果，又名必思答、绿仁果、阿月浑子(Pistachio)等。是一种干果，俗称开心果，又名“无名子”，类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果仁富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，每100克开心果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，铁3毫克，磷440毫克，钾970毫克，钠270毫克，钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。含油率高达45.1％。开心果仁中含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒；同时又是滋补食药，味甘无毒、温肾暖脾、补益虚损、调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。

松籽仁为松科植物红松的种子仁，又称松子、海松子等。味甘性温，具有滋阴润肺、美容抗衰、延年益寿等功能。用于肺燥咳嗽、慢性便秘等疾病。松籽仁不仅是美味的食物，更是食疗佳品，因而有“长寿果”之称，每百克松子仁中含蛋白质16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克以及矿物质钙、磷、铁和不饱和脂肪酸等营养物质。松子内含有大量的不饱和脂肪酸，常食松子，可以强身健体，特别对老年体弱、腰痛、便秘、眩晕、小儿生长发育迟缓均有补肾益气、养血润肠、滋补健身的作用。

糕粉是一种加工粉(又名潮州粉)，主要为由糯米粉炒熟后磨成的细粉。糕粉粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连，在制品中呈现软滑带黏状。

花生油(peanut oilC淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80％以上(其中含油酸41.2％，亚油酸37.6％)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9％。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

桔饼是一种颇具特色的食品，色泽橙红、不含任何色素、口感细腻。没有桔皮中的苦味，具有润肺止咳的功效，

本发明的有益效果为：

1、本发明的八仁月饼配料考究，甜而不腻，松脆无比，糖冬瓜和桔饼果香清新；冰肉雪白如冰，入口清甜爽口，不肥不腻；瓜仁、杏仁、芝麻仁、桃仁、橄榄仁、腰果仁、开心果仁、松籽仁掺杂在一起清脆爽口，舌尖触碰到八仁月饼的馅料，混杂在软滑糕粉中蜂蜜的甘甜、水果的清新、冰肉的清爽、果仁的清脆喷涌而来，口感清脆又绵密；同时在馅料的外表包裹酥软的外皮，进一步增加了八仁月饼的口感。

2、本发明的八仁月饼皮薄馅足，含糖量低，是传统五仁月饼含糖量的30-40％，饼皮和馅料绿色健康，久食不腻。

具体实施方式

下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。

在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。本发明实施例1-5中用到的糖冬瓜购自揭西县强发食品厂。

实施例1

一种八仁月饼，包括以下重量份的原料：白糖0.8份、冰肉1.6份、糖冬瓜1.6份、瓜仁2.4份、杏仁1.6份、芝麻仁1.6份、桃仁1.6份、橄榄仁0.8份、腰果仁0.8份、开心果仁0.8份、松籽仁0.8份、糕粉2.4份、植物油0.4份、水1.2份、桔饼0.4份、面粉2份。

一种八仁月饼的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备糕粉：将糯米粉蒸制8min，然后再炒制8min，即得糕粉以备用；

(2)制备桔饼：

S1：去除桔子的黄皮层和粒；然后在其表面划缝并加压，得压扁的果实；

S2：将8重量份的食盐、1重量份的生石灰加入到30重量份的水中制成水坯；将所述压扁的果实以10:3的重量比浸入水坯中腌制28天；

S3：将经腌制后的果实煮制5分钟后用漂洗22h，得桔坯；

S4：取12重量份的砂糖溶入18重量份的水中，得糖水；将S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入12重量份的砂糖，加热煮制并不断搅拌，直至全部桔坯透明，即可离火，沥去糖液，然后晒制水分含量为15％即得桔饼。

(3)和面：将上述重量份的白糖加热融化为糖浆，将所述糖浆以及相对于所述糖浆重量的1/9且浓度为40％的碳酸氢铵溶液溶于上述重量份的水中，搅拌均匀，得混合液，将所述混合液和上述重量份的面粉以及1/2上述重量份的植物油混合搅拌均匀，得面团以备用；

(4)制馅：将上述重量份的杏仁、桃仁、橄榄仁、腰果仁、开心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁在155℃下烤制5min，然后将烤制后的各原料以及上述重量份冰肉、糖冬瓜、桔饼切制，最后向切制后的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩余1/2上述重量份的植物油拌匀，得馅料备用；

(5)成型：用面团包裹馅料，得月饼生坯；将所述月饼生坯在220℃的温度下烘焙9min即得八仁月饼；

(6)将步骤(5)中得到的月饼凉置以后，进行包装即可得到成品。

实施例2

一种八仁月饼，包括以下重量份的原料：白糖0.9份、冰肉1.8份、糖冬瓜1.8份、瓜仁2.7份、杏仁1.8份、芝麻仁1.8份、桃仁1.8份、橄榄仁0.9份、腰果仁0.9份、开心果仁0.9份、松籽仁0.9份、糕粉2.7份、植物油0.45份、水1.35份、桔饼0.45份、面粉2.25份。

一种八仁月饼的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备糕粉：将糯米粉蒸制9min，然后再炒制9min，即得糕粉以备用；

(2)制备桔饼：

S1：去除桔子的黄皮层和粒；然后在其表面划缝并加压，得压扁的果实；

S2：将9重量份的食盐、1.3重量份的生石灰加入到35重量份的水中制成水坯；将所述压扁的果实以10:4的重量比浸入水坯中腌制29天；

S3：将经腌制后的果实煮制6分钟后用水漂洗23h，得桔坯；

S4：取13重量份的砂糖溶入19重量份的水中，得糖水；将S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入13重量份的砂糖，加热煮制并不断搅拌，直至全部桔坯透明，即可离火，沥去糖液，然后晒制水分含量为16％即得桔饼。

(3)和面：将上述重量份的白糖加热融化为糖浆，将所述糖浆以及相对于所述糖浆重量的1/且浓度为43％的碳酸氢铵溶液溶于上述重量份的水中，搅拌均匀，得混合液，将所述混合液和上述重量份的面粉以及1/2上述重量份的植物油混合搅拌均匀，得面团以备用

(4)制馅：将上述重量份的杏仁、桃仁、橄榄仁、腰果仁、开心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁在154℃下烤制6min，然后将烤制后的各原料以及上述重量份冰肉、糖冬瓜、桔饼切制，最后向切制后的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩余1/2上述重量份的植物油拌匀，得馅料备用；

(5)成型：用面团包裹馅料，得月饼生坯；将所述月饼生坯在230℃的温度下烘焙9min即得八仁月饼；

(6)将步骤(5)中得到的月饼凉置以后，进行包装即可得到成品。

实施例3

一种八仁月饼，包括以下重量份的原料：白糖1份、冰肉2份、糖冬瓜2份、瓜仁3份、杏仁2份、芝麻仁2份、桃仁2份、橄榄仁1份、腰果仁1份、开心果仁1份、松籽仁1份、糕粉3份、植物油0.5份、水1.5份、桔饼0.5份、面粉2.5份。

一种八仁月饼的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备糕粉：将糯米粉蒸制10min，然后再炒制10min，即得糕粉以备用；

(2)制备桔饼：

S1：去除桔子的黄皮层和粒；然后在其表面划缝并加压，得压扁的果实；

S2：将10重量份的食盐、1.2重量份的生石灰加入到40重量份的水中制成水坯；将所述压扁的果实以10:4的重量比浸入水坯中腌制29天；

S3：将经腌制后的果实煮制7分钟后用水漂洗24h，得桔坯；

S4：取14重量份的砂糖溶入20重量份的水中，得糖水；将S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入14重量份的砂糖，加热煮制并不断搅拌，直至全部桔坯透明，即可离火，沥去糖液，然后晒制水分含量为17％即得桔饼。

(3)和面：将上述重量份的白糖加热融化为糖浆，将所述糖浆以及相对于所述糖浆重量的1/9且浓度为45％的碳酸氢铵溶液溶于上述重量份的水中，搅拌均匀，得混合液，将所述混合液和上述重量份的面粉以及1/2上述重量份的植物油混合搅拌均匀，得面团以备用；

(4)制馅：将上述重量份的杏仁、桃仁、橄榄仁、腰果仁、开心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁在156℃下烤制5min，然后将烤制后的各原料以及上述重量份冰肉、糖冬瓜、桔饼切制，最后向切制后的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩余1/2上述重量份的植物油拌匀，得馅料备用；

(5)成型：用面团包裹馅料，得月饼生坯；将所述月饼生坯在240℃的温度下烘焙10min即得八仁月饼；

(6)将步骤(5)中得到的月饼凉置以后，进行包装即可得到成品。

实施例4

一种八仁月饼，包括以下重量份的原料：白糖1.1份、冰肉2.2份、糖冬瓜2.2份、瓜仁3.3份、杏仁2.2份、芝麻仁2.2份、桃仁2.2份、橄榄仁1.1份、腰果仁1.1份、开心果仁1.1份、松籽仁1.1份、糕粉3.3份、植物油0.55份、水1.65份、桔饼0.55份、面粉2.75份。

一种八仁月饼的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备糕粉：将糯米粉蒸制11min，然后再炒制11min，即得糕粉以备用；

(2)制备桔饼：

S1：去除桔子的黄皮层和粒；然后在其表面划缝并加压，得压扁的果实；

S2：将11重量份的食盐、1.5重量份的生石灰加入到45重量份的水中制成水坯；将所述压扁的果实以10:5的重量比浸入水坯中腌制30天；

S3：将经腌制后的果实煮制8分钟后用水漂洗25h，得桔坯；

S4：取15重量份的砂糖溶入21重量份的水中，得糖水；将S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入15重量份的砂糖，加热煮制并不断搅拌，直至全部桔坯透明，即可离火，沥去糖液，然后晒制水分含量为16％即得桔饼。

(3)和面：将上述重量份的白糖加热融化为糖浆，将所述糖浆以及相对于所述糖浆重量的且浓度为47％的碳酸氢铵溶液溶于上述重量份的水中，搅拌均匀，得混合液，将所述混合液和上述重量份的面粉以及1/2上述重量份的植物油混合搅拌均匀，得面团以备用；

(4)制馅：将上述重量份的杏仁、桃仁、橄榄仁、腰果仁、开心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁在158℃下烤制6min，然后将烤制后的各原料以及上述重量份冰肉、糖冬瓜、桔饼切制，最后向切制后的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩余1/2上述重量份的植物油拌匀，得馅料备用；

(5)成型：用面团包裹馅料，得月饼生坯；将所述月饼生坯在250℃的温度下烘焙10min即得八仁月饼；

(6)将步骤(5)中得到的月饼凉置以后，进行包装即可得到成品。

实施例5

一种八仁月饼，包括以下重量份的原料：白糖1.2份、冰肉2.4份、糖冬瓜2.4份、瓜仁3.6份、杏仁2.4份、芝麻仁2.4份、桃仁2.4份、橄榄仁1.2份、腰果仁1.2份、开心果仁1.2份、松籽仁1.2份、糕粉3.6份、植物油0.6份、水1.8份、桔饼0.6份、面粉3份。

一种八仁月饼的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备糕粉：将糯米粉蒸制12min，然后再炒制12min，即得糕粉以备用；

(2)制备桔饼：

S1：去除桔子的黄皮层和粒；然后在其表面划缝并加压，得压扁的果实；

S2：将12重量份的食盐、1.5重量份的生石灰加入到50重量份的水中制成水坯；将所述压扁的果实以10:5的重量比浸入水坯中腌制30天；

S3：将经腌制后的果实煮制8分钟后用水漂洗26h，得桔坯；

S4：取16重量份的砂糖溶入22重量份的水中，得糖水；将S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入16重量份的砂糖，加热煮制并不断搅拌，直至全部桔坯透明，即可离火，沥去糖液，然后晒制水分含量为18％即得桔饼。

(3)和面：将上述重量份的白糖加热融化为糖浆，将所述糖浆以及相对于所述糖浆重量的1/10且浓度为50％的碳酸氢铵溶液溶于上述重量份的水中，搅拌均匀，得混合液，将所述混合液和上述重量份的面粉以及1/2上述重量份的植物油混合搅拌均匀，得面团以备用；

(4)制馅：将上述重量份的杏仁、桃仁、橄榄仁、腰果仁、开心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁在160℃下烤制6min，然后将烤制后的各原料以及上述重量份的冰肉、糖冬瓜、桔饼切制，最后向切制后的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩余1/2上述重量份的植物油拌匀，得馅料备用；

(5)成型：用面团包裹馅料，得月饼生坯；将所述月饼生坯在260℃的温度下烘焙10min即得八仁月饼；

(6)将步骤(5)中得到的月饼凉置以后，进行包装即可得到成品。

最后所应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种八仁月饼，其特征在于，包括以下重量份的原料：白糖0.8-1.2份、冰肉1.6-2.4份、糖冬瓜1.6-2.4份、瓜仁2.4-3.6份、杏仁1.6-2.4份、芝麻仁1.6-2.4份、桃仁1.6-2.4份、橄榄仁0.8-1.2份、腰果仁0.8-1.2份、开心果仁0.8-1.2份、松籽仁0.8-1.2份、糕粉2.4-3.6份、植物油0.4-0.6份、水1.2-1.8份、桔饼0.4-0.6份、面粉2-3份。

2.根据权利要求1所述的八仁月饼，其特征在于，包括以下重量份的原料：白糖0.9-1.1份、冰肉1.8-2.2份、糖冬瓜1.8-2.2份、瓜仁2.7-3.3份、杏仁1.8-2.2份、芝麻仁1.8-2.2份、桃仁1.8-2.2份、橄榄仁0.9-1.1份、腰果仁0.9-1.1份、开心果仁0.9-1.1份、松籽仁0.9-1.1份、糕粉2.7-3.3份、植物油0.45-0.55份、水1.35-1.65份、桔饼0.45-0.55份、面粉2.25-2.75份。

3.根据权利要求1所述的八仁月饼，其特征在于，包括以下重量份的原料：白糖1份、冰肉2份、糖冬瓜2份、瓜仁3份、杏仁2份、芝麻仁2份、桃仁2份、橄榄仁1份、腰果仁1份、开心果仁1份、松籽仁1份、糕粉3份、植物油0.5份、水1.5份、桔饼0.5份、面粉2.5份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的八仁月饼，其特征在于，所述糕粉的制备方法为：将糯米粉蒸制8-12min，然后再炒制8-12min，即得。

5.根据权利要求1-3中任一项所述的八仁月饼，其特征在于，所述桔饼的制备方法为：

S1：去除桔子的黄皮层和粒；然后在其表面划缝并加压，得压扁的果实；

S2：将食盐和生石灰加入到水中制成水坯；将所述压扁的果实以10:3-5的重量比浸入水坯中腌制28-30天；

S3：将经腌制后的果实煮制5-8分钟后用水漂洗22-26h，得桔坯；

S4：取12-16重量份的砂糖溶入18-22重量份的水中，得糖水；将S3中所述桔坯倒入所述糖水中，再加入12-16重量份的砂糖，加热煮制并不断搅拌，直至全部桔坯透明，即可离火，沥去糖液，然后晒制水分含量为15-18％即得桔饼。

6.根据权利要求5所述的八仁月饼，其特征在于，步骤S2中所述水坯包括8-12重量份的食盐、1-1.5重量份的生石灰、30-50重量份的水。

7.一种制备如权利要求1-6中任一项所述八仁月饼的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)和面：将上述重量份的白糖、加热融化为糖浆，将所述糖浆溶于上述重量份的水中，得混合液，将所述混合液和上述重量份的面粉以及1/2上述重量份的植物油混合搅拌均匀，得面团以备用；

(2)制馅：将上述重量份的杏仁、桃仁、橄榄仁、腰果仁、开心果仁、瓜仁、芝麻仁和松籽仁进行烤制，然后将烤制后的各原料以及上述重量份的冰肉、糖冬瓜、桔饼切制，最后向切制后的各原料中加入所述重量份的糕粉和剩余1/2上述重量份的植物油拌匀，得馅料备用；

(3)成型：用步骤(1)所述面团包裹步骤(2)所述的馅料，得月饼生坯；将所述月饼生坯进行烘焙即得八仁月饼。

8.根据权利要求7所述的八仁月饼，其特征在于，步骤(1)中所述混合液中还添加有浓度为40-50％的碳酸氢铵溶液，所述碳酸氢铵溶液的添加量为所述糖浆重量的1/10-1/9。

9.根据权利要求7所述的八仁月饼，其特征在于，步骤(2)中所述烤制为在155-160℃下烤制5-6min。

10.根据权利要求7所述的八仁月饼，其特征在于，步骤(3)中所述烘焙为在220-260℃的温度下烘焙9-10min。