KR20160094576A - 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 초콜릿에 관한 것으로, 그 일 실시예로 a) 커버춰초콜릿을 녹이고, 생크림을 40~50℃의 낮은온도에서 끓이는 단계; b) 녹인 초콜릿을 식힌 후에 초콜릿에 끓인 생크림과 홍화씨 분말을 넣고 골고루 섞는 단계; c) 홍화씨분말이 섞인 초콜릿에 죽염을 첨가하는 단계; d) 죽염과 홍화씨분말 및 생크림이 첨가된 초콜릿에 버터를 넣고 버터를 완전히 녹이는 단계; e) 일정한 형상의 초콜릿을 성형하기 위한 초콜릿 형틀에 초콜릿을 부어 냉장실에서 3~4시간 정도 서서히 굳히는 단계; f) 일정한 굳기로 굳은 초콜릿을 냉장실에서 꺼내 적당한 크기(10g)로 잘라 그 표면에 홍화씨 분말을 흩뿌리는 단계;로 이루어지는 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 초콜릿을 제공한다.

Description

홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿의 제조방법{The manufacturing method of chocolate including safflower seeds and bamboo salt}

본 발명은 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 초콜릿에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 초콜릿에 홍화씨를 첨가하여 쉽게 질리지 않으면서 고소하고, 다양한 종류의 미네랄이 포함된 죽염을 첨가하여 건강에 유익한 초콜릿과 제조방법에 관한 것이다.

초콜릿은 카카오나무 열매의 씨를 볶아 만든 가루에 우유, 설탕, 향료 등을 섞어 만든 과자류의 하나로, 초콜릿이 개발된 이래로 가공이 용이한 특징과 그 속에 다양한 종류의 성분을 추가할 수 있어 많은 종류의 제품이 지속적으로 개발되고 있으며, 남녀노소를 가리지 않고 즐겨먹을 수 있는 대표적인 과자가 되었다.

이러한 초콜릿은 과자 중에서도 영양가가 높고, 지방분을 다량 함유하고 있어서 다크초콜릿의 경우 100g당 550kcal의 열량을 내며, 탄수화물 61.4g, 지방 31.8g, 단백질 4.4g, 무기질(칼륨 620mg, 인 140mg, 나트륨 43mg, 칼슘 34mg과 소량의 철·아연 등)의 영양소를 포함하고, 수분은 1.4% 정도 함유한 것으로 알려져 있다.

또한, 초콜릿에는 중추신경계를 자극하는 물질로 알려진 알칼로이드 화합물인 카페인과 테오브로민이 함유되어 있는데, 카페인은 단기적 각성 효과로 인해 심박수와 혈압을 높이고 뇌활동을 활발하게 하는 역할을 함으로써 피로감과 스트레스를 덜어 주고 집중력을 상승시키며, 일시적으로 기분을 좋아지게 만드는 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 테오브로민 역시 이뇨·근육이완·심장박동 촉진·혈관확장 작용을 하고, 대뇌 피질을 부드럽게 자극하여 사고력을 높여주는 물질로 알려져 있다.

또한, 사람이 무언가에 열중하고 있을 때나 사랑의 감정을 느낄 때 뇌에서 분비되는 화학물질이라고 알려진 페닐에틸아민도 풍부하여 중추신경을 흥분시킴으로써 각성제 역할을 하여 정신을 안정시키고 우울함을 치유하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

하지만, 상술한 바와 같이 초콜릿은 열량이 높은 고열량식품이자 지방 함유량이 높은 식품이어서 쉽게 질릴 뿐만 아니라 지나치게 먹으면 비만을 불러오게 되고, 상당량 함유된 카페인 성분으로 과잉 섭취할 경우 불면증, 불안감, 속쓰림, 가슴 두근거림 등의 증상을 일으키며, 포화지방과 당분이 많아 역류성 식도염이나 여드름, 아토피 등 피부질환을 악화시킬 수 있는 것으로 알려져 있다.

이와 같이, 초콜릿은 인체에 유용한 성분도 다량 함유되어 있고, 과다 섭취시 오히려 인체에 해가되는 성분도 함유되어 있어 적절한 섭취가 이루어지는 것이 바람직하나, 다양한 제조기술의 발달과 다양한 종류의 제품이 개발되면서 순수한 초콜릿 이외에도 초콜릿을 함유한 과자류 및 기호식품이 범람하게 됨으로써 건강을 생각하는 웰빙시대에 걸맞는 초콜릿의 개발이 필요한 상태가 되었다.

일반적으로 초콜릿의 제조는 생산된 카카오 원두를 일정한 가공공정을 통해 분쇄한 카카오매스를 만드는 1차 가공공정과, 1차 제조된 카카오매스를 이용하여 다양한 맛과 형태의 초콜릿을 제조하는 2차 가공공정으로 이루어지게 된다.

1차 가공공정으로 만들어지는 카카오매스에는 지방분인 카카오버터가 많이 함유되어 있는데, 카카오버터 함유량이 30% 이상인 초콜릿을 커버춰초콜릿이라고 하며, 본 발명은 커버춰초콜릿을 이용하여 현대인의 식습관과 각종 성인병 등의 원인이 되는 영양불균형을 해소하면서 새로운 미각과 기호도를 향상시킨 초콜릿 및 그 제조방법을 제공하기 위해 개발되었다.

- 한국 특허등록 제10-1173205호(등록일자:2012.08.06, 발명의 명칭: 초콜릿과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초콜릿과자) - 한국 공개특허 제10-2005-0118377호(공개일자: 2005.12.19, 발명의 명칭: 초콜릿층이 코팅된 쌀떡과자 및 그 제조방법) - 한국 특허등록 제10-1355200호(등록일자: 2014.01.17, 발명의 명칭: 감귤 초콜릿 과자의 제조방법)

본 발명은 상술한 종래의 초콜릿이 갖고 있는 장점을 구유하면서 쉽게 질리지 않고 고소한 맛을 내도록 홍화씨를 첨가하여 남녀노소 누구나 즐겨먹을 수 있도록 하고, 뼈 건강에 좋은 고기능성 죽염을 첨가하여 단맛을 내면서 나트륨 섭취에 대한 걱정을 줄일 수 있도록 하는 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿의 제조방법과 이로부터 제조된 초콜릿을 제공하기 위함에 그 목적이 있다.

특히, 본 발명은 초콜릿에 부족한 영향불균형을 균형있게 잡을 수 있도록 하여 현대인들의 잘못된 식습관과 생활습관에서 비롯되는 뼈 건강 악화와 과도한 나트륨 섭취에 따른 비만 등의 각종 성인병을 예방할 수 있도록 하는 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿의 제조방법 및 이로부터 제조된 초콜릿을 제공하고자 하는데 또 다른 목적이 있다.

상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜

릿 제조방법의 일 실시예는 a) 커버춰초콜릿을 녹이고, 생크림을 40~50℃의 낮은온도에서 끓이는 단계; b) 녹인 초콜릿을 식힌 후에 초콜릿에 끓인 생크림과 홍화씨 분말을 넣고 골고루 섞는 단계; c) 홍화씨분말이 섞인 초콜릿에 죽염을 첨가하는 단계; d) 죽염과 홍화씨분말 및 생크림이 첨가된 초콜릿에 버터를 넣고 버터를 완전히 녹이는 단계; e) 일정한 형상의 초콜릿을 성형하기 위한 초콜릿 형틀에 초콜릿을 부어 냉장실에서 3~4시간 정도 서서히 굳히는 단계; f) 일정한 굳기로 굳은 초콜릿을 냉장실에서 꺼내 적당한 크기로 잘라 그 표면에 홍화씨 분말을 흩뿌리는 단계;를 포함하여 이루어진다.

특히, 상기 b) 단계에서 추가되는 생크림과 홍화씨분말은 a)단계의 커버춰초콜릿 100중량부에 대하여 생크림 40~60중량부, 홍화씨분말 30~40중량부가 첨가되고, 상기 c) 단계에서 추가되는 죽염은 a)단계의 커버춰초콜릿 100중량부에 대하여 3회 구운 죽염분말 0.3~0.5중량부가 첨가되며, 상기 d) 단계에서 사용되는 버터는 a)단계의 커버춰초콜릿 100중량부에 대하여 버터 4~6중량부가 배합되어 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿이 제조된다.

또한, 상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다른 실시예에 따른 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿의 제조방법은 a) 홍화씨분말에 올리고당과 죽염수를 첨가하여 혼합하는 단계; b) 내부가 빈 중공형의 쉘 초코릿의 일측 절단부를 통해 그 내부에 홍화씨분말과 올리고당 및 죽염수가 섞인 혼합물을 일정량 집어넣는 단계; c) 홍화씨분말과 올리고당 및 죽염수가 섞인 혼합물이 넣어진 쉘 초콜릿 안에 일정 두께로 슬라이스된 아몬드와 잘게 부셔진 호두를 추가로 넣어주고, 아몬드와 호두 상부에 홍화씨분말과 올리고당 및 죽염수가 섞인 혼합물을 추가로 넣어주는 단계; d) 커버춰초콜릿을 녹여 쉘초콜릿의 절단부를 밀폐하는 단계; e) 커버춰초콜릿을 녹인 후 쉘초콜릿을 담갔다가 바로 빼서 그 표면에 잘게 부셔진 아몬드 슬라이스를 묻혀주는 단계; f) 쉘초콜릿의 표면에 잘게 부셔진 아몬드 슬라이스가 달라 붙어 굳어진 다음 녹인 커버춰초콜릿에 담가 아몬드슬라이스 조각이 달라붙은 표면을 초콜릿으로 코팅하는 단계; g) 외표면에 초콜릿이 코팅된 쉘초콜릿을 냉장실에서 3~4시간 정도 서서히 굳히는 단계; 를 포함하여 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿이 제조된다.

특히, 상기 a) 단계에서 사용되는 홍화씨분말과 올리고당 및 죽염수의 비율은 홍화씨분말 100중량부에 대하여 올리고당 100중량부, 9회 구운 죽염수 10~12중량부로 구성되고, 상기 b) 단계에서 쉘초콜릿의 내부로 집어넣는 홍화씨분말과 올리고당 및 죽염수 혼합물은 a) 단계에서 사용되는 홍화씨분말 100중량부에 대하여 0.3~0.5중량부로 구성되며, 상기 c) 단계에서 쉘초콜릿의 내부로 집어넣는 아몬드와 호두는 a) 단계에서 사용되는 홍화씨분말 100중량부에 대하여 0.5~1.5중량부, 아몬드와 호두 위로 덮여지는 홍화씨분말과 올리고당 및 죽염수 혼합물은 0.3~0.5중량부로 구성되어 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿이 제조되며, 이와 같이 제조된 초콜릿을 제공한다.

상술한 본 발명에 따른 제조공정으로 제조된 초콜릿은 다양한 종류의 미네랄을 함유한 죽염과 뼈 건강에 유용한 홍화씨를 초콜릿에 첨가하여 남녀노소 누구에게나 유용한 기능성 초콜릿을 제공할 수 있도록 한다.

특히, 웰빙에 관심이 높은 현대인들이 즐겨먹는 초콜릿에 기능성을 부가하여초콜릿이 가지고 있는 고유한 유용성에 더불어 과다한 나트륨 섭취와 당 섭취에 의해 각종 성인병이 발병되는 위험성을 죽염을 통해 이를 개선하면서 고소하고 담백한 초콜릿을 제공할 수 있도록 한다.

즉, 본 발명에 따라 제조된 초콜릿은 종래의 초콜릿에 비하여 미각적, 영양학적 측면을 개선하고, 첨가물의 약리학적 효과가 발휘되도록 하여 건강 기능성 과자 및 기호품을 제공할 수 있도록 한다.

도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 초콜릿의 제조공정도,
도 2는 본 발명의 제1실시예에 따른 초콜릿의 제조공정의 사진,
도 3은 본 발명의 제2실시예에 따른 초콜릿의 제조공정도,
도 4는 본 발명의 제2실시예에 따른 초콜릿의 제조공정 사진이다.

본 발명에 따른 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 초콜릿은 커버춰초콜릿을 이용하여 파베초콜릿과 쉘초콜릿을 제조하는 방법 및 그 방법으로 제조된 초콜릿에 관한 것이다.

특히, 본 발명의 제조방법에 따라 제조되는 초콜릿은 홍화씨와 죽염을 주요 첨가물로 사용되는 것에 그 특징이 있다.

본 발명의 구체적인 실시예의 설명에 앞서 본 발명에 첨가되는 홍화씨와 죽염의 성분 및 그 기능에 대해서 살펴본다.

먼저, 홍화씨에 대해서 살펴보면, 「향토문화대전/네이버」의 기록에 따르면홍화는 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 두해살이풀로 홍람(紅藍)·이꽃·잇나물이라고도 한다. 이른 아침 이슬에 젖었을 때 꽃을 따서 말린 것을 홍화라 하여 한방에서 부인병·통경·복통에 쓰이며, 홍화의 열매로 기름을 짜서 등유(燈油)와 식용으로 사용하였고 종자에서 짠 기름에는 리놀산(linolic acid)이 많이 들어 있어 콜레스테롤 과다에 의한 동맥경화증의 예방과 치료에 좋은 것으로 알려져 있다.

또한, 홍화씨는 혈중 콜레스테롤의 농도를 저하시키는 작용을 하여 동맥경화, 고지혈증, 고혈압 등 순환기 질환의 예방과 치료에 효과가 크고, 뼈를 튼튼하게 해 골절, 골다공증, 골형성부전증 등의 치료 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

이와 같은 홍화는 예부터 한약재와 염색 재료로 많이 쓰인 식물이며, 꽃잎과 씨앗이 약재로 쓰이고, 특히 뼈를 튼튼히 한다고 하여 가루나 환으로 만들어 먹거나 홍화씨를 물에 달여서 음료같이 복용하기도 하고 있다.

근래에는 홍화씨에 포함되어 있는 리놀산 성분이 지방을 분해하는 효능이 있어 다이어트에 도움이 되고, 토코페놀성분은 자외선을 차단시켜주는 효능이 있어서 피부암 예방에 효능이 있는 것으로 알려지면서 홍화씨의 이용이 다변화되고 있는 추세에 있다.

이와 같이 인체에 유용한 홍화씨의 주요 성분들을 살펴보면, 주요 영양소로는 탄수화물 40~50%, 지방 32~40%, 단백질 11~17% 정도 함유하고 있으며, 유기백금, 리놀산, 칼슘, 마그네슘, 칼륨 이외에도 철과 망간, 나트륨, 규소, 알루미늄, 인 등이 포함되어 있다.

또한, 홍화씨에는 필수지방산인 리놀레산이 60%이상 함유되어 있으며, 리놀레산은 체내에서 세포막과 혈소판의 주요 구성요소로 작용하고, 상술한 바와 같이 혈중 콜레스테롤 농도 저하작용으로 동맥경화, 고지혈증, 고혈압 등의 순환기 질환의 예방과 치료에 효능이 있고, 체내의 지방질을 분해하는 역할로 다이어트에도 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 홍화씨의 유기백금은 부서진 뼈를 이어주고 튼튼하게 하는 역할을 하고, 뼈 골절부위에서 백혈구를 집중시켜 백혈구가 뼈를 재건하는데 도움을 주면서 재건된 뼈가 세포별로 강하게 결합할 수 있도록 하는 것으로, 이와 같은 홍화씨의 특징이 골다공증에 효과가 있다는 시험결과가 아래 [표 1] 및 [표 2]에 나타나 있다.

조추출물(粗抽出物:생물재료에서 얻어진 추출조제물로 충분히 정제되지 않은것)이 골감소증 환자와 골다공증 환자의 골밀도에 미치는 영향

투여기간	골감소증 환자		골다공증 환자
	골밀도(g/㎠)	골밀도증가율(%)	골밀도(g/㎠)	골밀도증가율(%)
0(투여전)	0.69	100	0.45	100
90	0.79	115	0.47	100
180	0.83	120	0.52	115
270	0.85	123	0.54	121
360	0.86	125	0.56	124

Aqueous fraction(수용성분획, 수용성물질의 분리정제)이 골감소증 환자와 골다공증 환자의 골밀도에 미치는 영향

투여기간	골감소증 환자		골다공증 환자
	골밀도(g/㎠)	골밀도증가율(%)	골밀도(g/㎠)	골밀도증가율(%)
0(투여전)	0.69	100	0.45	100
90	0.81	118	0.52	115
180	0.86	125	0.54	121
270	0.88	128	0.55	122
360	0.90	131	0.56	124

[참조: 부산대학교 구강생물공학연구소 임상실험, 2002년 농림부 제출자료]

본 발명은 이와 같은 약리학적 특징을 가진 홍화씨를 대중들이 즐겨먹는 초콜릿에 첨가하여 웰빙시대에 알맞는 초콜릿 및 그 초콜릿의 제조방법에 관한 것이다.

또한, 본 발명의 또 다른 첨가물인 죽염은 뛰어난 항균력으로 충치나 풍치 등의 구강질환에 좋을 뿐만 아니라 상처로 인하여 곪은 환부에 죽염을 뿌리면 염증치료에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 체내에서 음식물의 소화를 촉진하는 위액의 원료인 위염산의 생성을 촉진하여 요리시에 죽염을 첨가할 경우 식용이 당기면서 음식 맛이 깔끔해지는 효과가 있어서 민간요법으로만 사용되던 죽염이 상업적으로 이용되면서 다양한 용도로 이용되고 있으며, 본 발명에서는 3회 구운 죽염과 9회 구운 죽염을 각각 사용하고 있다.

이하에서는 상술한 홍화씨와 죽염이 첨가된 본 발명의 초콜릿 제조방법의 바람직한 실시예에 대해서 설명한다.

<제1실시예> ; 파베초콜릿

본 발명의 제1 실시예에 따른 초콜릿의 제조방법 및 그 제조방법으로 만들어지는 초콜릿은 파베 초콜릿에 관한 것이다.

먼저, 초콜릿을 제조하기 위해, a) 커버춰초콜릿을 녹이고, 생크림을 40~50℃의 낮은온도에서 끓이는 단계; b) 녹인 초콜릿을 식힌 후에 초콜릿에 끓인 생크림과 홍화씨 분말을 넣고 골고루 섞는 단계; c) 홍화씨분말이 섞인 초콜릿에 죽염을 첨가하는 단계; d) 죽염과 홍화씨분말 및 생크림이 첨가된 초콜릿에 버터를 넣고 버터를 완전히 녹이는 단계; e) 일정한 형상의 초콜릿을 성형하기 위한 초콜릿 형틀에 초콜릿을 부어 냉장실에서 3~4시간 정도 서서히 굳히는 단계; f) 일정한 굳기로 굳은 초콜릿을 냉장실에서 꺼내 적당한 크기(10g)로 잘라 그 표면에 홍화씨 분말을 흩뿌리는 단계;를 통해 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿의 제조공정을 제공한다.

또한, 본 발명은 상술한 제조공정에 의해 제조된 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿을 제공한다.

상술한 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿의 제조공정에 대한 플로우챠트가 도 1에 도시되어 있고, 도 2에는 이의 제조공정에 대한 사진을 각각 도시하고 있다.

상술한 제조공정에서 단계 a)는 시중에 구입한 케이크 형태의 커버춰초콜릿을 녹이면서 커버춰초콜릿 100중량부에 대하여 생크림 40~60중량부를 낮은 온도인 40~50℃에서 끓인다.

단계 b)는 a) 단계에서 녹인 초콜릿을 약간(30~40℃ 정도가 유지된 상태) 식힌 후에 그 초콜릿에 낮은 온도에서 끓인 생크림과 커버춰초콜릿 100중량부에 대한 홍화씨분말 30~40중량부를 넣고 골고루 섞이도록 혼합시킨다.

단계 c)는 b)단계에서 홍화씨 분말이 섞인 초콜릿 혼합물에 죽염을 추가하는데, 이때 추가되는 죽염은 분말상태로 커버춰초콜릿 100중량부에 대한 죽염 0.3~0.5중량부를 첨가하게 되며, 여기에 사용되는 죽염은 죽염효과가 인정되면서 냄새가 나지 않은 3회 구운 죽염을 사용한다.

또한, 단계 d)는 죽염과 홍화씨분말 및 생크림이 첨가된 초콜릿 혼합물에 버터를 넣고 버터를 완전히 녹이며, 이때 첨가되는 버터량은 커버춰초콜릿 100중량부에 대한 버터 4~6중량부가 첨가되도록 한다.

또한, 단계 e)는 d) 단계에서 버터가 완전히 녹여진 상태의 초콜릿혼합물을 일정한 형상의 초콜릿을 성형하기 위한 준비된 초콜릿 형틀에 초콜릿혼합물을 부어 골고루 채워지도록 한 후에 3~10℃정도 유지되는 냉장실에서 3~4시간 정도 유지시켜 일정한 굳기로 굳혀 초코렛을 성형하는 단계이다.

상기 e)단계를 거쳐 일정한 굳기로 응고된 초콜릿을 냉장실에서 꺼내어 적당한 크기(약 10g)로 자른 후에 그 상면으로 홍화씨분말을 살짝 뿌려줌으로써 파베초콜릿이 완성된다.

이와 같이 제조된 초콜릿은 그 표면에 뿌려진 홍화씨분말과 응고된 초콜릿혼합물에 홍화씨가 포함되어 있어서 상술한 바와 같은 홍화씨가 갖고 있는 유용한 효과를 통해 초콜릿섭취자들에게 뼈 건강에 도움을 주고, 각종 성인병 예방에도 도움을 줄 수 있도록 한다.

한편, 상술한 제조공정으로 제조된 초콜릿의 한입크기의 초콜릿 조각(약10g)에 대한 주요성분 분석결과가 [표 3]에 나타나 있다.

파베초콜릿의 9대 영양성분분석표

검사항목	본 발명(10g)
열량(kcal)	51
탄수화물(g)	4
당류(g)	2
단백질(g)	1
지방(g)	3.6
포화지방(g)	2.3
트랜스지방(g)	0
콜레스테롤(mg)	3
나트륨(mg)	8

상기 [표 3]에서 알 수 있듯이, 본 발명에 따른 제조방법으로 제조된 한입 크기의 초콜릿에는 9대 영양성분이 골고루 포함되어 있으며, 특히 홍화씨에 포함된 인체에 유용한 지방성분도 함께 포함된 것을 알 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 초콜릿에 포함된 나트륨성분은 다양한 종류의 미네랄을 함유한 고기능성 죽염을 첨가함으로 인해 단순한 짠맛을 제공하는 것이 아니라 초콜릿의 느끼한 맛을 감소시키면서 단맛을 더하고, 인체에 유용한 기능을 수행할 수 있도록 하는데 기여할 수 있을 것으로 판단된다.

<제2실시예>: 쉘초콜릿

본 발명의 제2 실시예에 따른 초콜릿의 제조방법 및 그 제조방법으로 만들어지는 초콜릿은 쉘초콜릿에 관한 것이다.

본 발명의 제2실시예에 따른 초콜릿의 제조공정은 a) 홍화씨분말에 올리고당과 죽염수를 첨가하여 혼합하는 단계; b) 내부가 빈 중공형의 쉘 초콜릿의 일측 절단부를 통해 그 내부에 홍화씨분말과 올리고당 및 죽염수가 섞인 혼합물을 일정량 집어 넣는단계; c) 홍화씨분말과 올리고당 및 죽염수가 섞인 혼합물이 넣어진 쉘 초콜릿 안에 일정 두께로 슬라이스된 아몬드와 잘게 부셔진 호두를 추가로 넣어주고, 아몬드와 호두 상부에 홍화씨분말과 올리고당 및 죽염수가 섞인 혼합물을 추가로 넣어주는 단계; d) 커버춰초콜릿을 녹여 쉘초콜릿의 절단부를 밀폐하는 단계; e) 커버춰초콜릿을 녹인 후 쉘초콜릿을 담갔다가 바로 빼서 그 표면에 잘게 부셔진 아몬드 슬라이스를 묻혀주는 단계; f) 쉘초콜릿의 표면에 잘게 부셔진 아몬드 슬라이스가 달라 붙어 굳어진 다음 녹인 커버춰초콜릿에 담가 아몬드슬라이스 조각이 달라붙은 표면을 초콜릿으로 코팅하는 단계; g) 외표면에 초콜릿이 코팅된 쉘초콜릿을 냉장실에서 3~4시간 정도 서서히 굳히는 단계; 로 이루어지며, 이와 같은 제조공정에 의해 제조된 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿을 제공한다.

상술한 제2실시예에 따른 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿의 제조공정에 대한 플로우챠트가 도 3에 도시되어 있고, 도 4에는 이의 제조공정에 대한 사진을 각각 도시하고 있다.

도 3 및 도 4를 참조하면서 상술한 제2실시예에 따른 초콜릿의 제조공정을 좀 더 상술하면, 상기 단계 a)의 주요 첨가물인 홍화씨분말에 홍화씨분말과 동일한 중량비의 올리고당을 첨가하고, 홍화씨분말 중량비에 대해 10~12중량부의 죽염수를 혼합하여 섞어준다.

이때, 사용되는 죽염수는 9회 구운 죽염의 죽염수를 이용한다.

b) 단계는 준비된 쉘초콜릿의 내부에 a) 단계에서 만들어진 초콜릿 혼합물을 일정량 집어넣게 되는데, 이때 쉘초콜릿 내부로 넣어지는 초콜릿혼합물의 양은 홍화씨분말에 대해 0.3~0.5중량부 정도로 한다.

또한, 단계 c)는 초콜릿혼합물이 투입된 쉘초콜릿의 내부로 슬라이스된 아몬드와 분쇄된 호두를 집어 넣게 되는데, 이때 아몬드와 호두의 전체량은 홍화씨분말의 중량대비 약 0.5~1.5중량부를 집어 넣고, 아몬드와 호두의 상부로 다시 초콜릿혼합물을 0.3~0.5중량부 정도 더 넣어준다.

또한, d)단계는 쉘초콜릿의 내부로 홍화씨분말 혼합물과 아몬드 및 호두, 홍화씨분말 혼합물을 순서대로 집어 넣은 후에 개구된 쉘초콜릿의 절단부를 커버춰초콜릿을 녹여 밀폐하여 쉘초콜릿의 형상이 구형을 갖도록 한다.

e)단계는 커버춰초콜릿을 녹인 후에 구형으로 이루어진 쉘초콜릿을 담궜다가 빼서 그 외주연에 녹인 커버춰초콜릿이 묻어 있는 상태에서 아몬드슬라이스가 잘게 부셔져 있는 트레이에 굴러서 쉘초콜릿의 표면에 아몬드슬라이스조각이 달라붙도록 한다.

이와 같이 쉘초콜릿의 외주연에 아몬드슬라이스조각이 달라붙어 굳어진 상태에서 f)단계는 그 쉘초콜릿을 녹아 있는 커버춰초콜릿에 담가 아몬드슬라이스 조각이 달라붙은 표면을 초콜릿으로 다시 한번 입히는 코팅과정을 수행한다.

그리고, 단계 g)는 외표면에 초콜릿이 코팅된 쉘초콜릿을 냉장실에서 3~4시간 정도 서서히 굳혀 최종적인 제품을 완성하는 단계이다.

상술한 제2실시예에 따른 본 발명의 쉘초콜릿 제조공정으로 제조된 쉘초콜릿 1개(약20g)에 대한 9대 영양성분 결과가 [표 4]에 나타나 있다.

쉘초콜릿의 9대 영양성분 분석표

검사항목	본 발명의 쉘초콜릿(20g)
열량(kcal/)	113
탄수화물(g)	9
당류(g)	7
단백질(g)	2
지방(g)	7
포화지방(g)	3.4
트랜스지방(g)	0
콜레스테롤(mg)	2
나트륨(mg)	20

상기 [표 4]에서 알 수 있듯이, 본 발명의 제2실시예에 따른 제조방법으로 제조된 쉘초콜릿에는 9대 주요 영양성분이 골고루 포함되어 있는 것을 알 수 있으며, 특히 홍화씨에 포함된 인체에 유용한 지방성분도 포함되어 있는 것을 알 수 있다.

또한, 본 발명에 따른 쉘초콜릿에 포함된 나트륨성분은 다양한 종류의 미네랄을 함유한 고기능성 죽염의 죽염수를 첨가함으로 인해 단순한 짠맛을 제공하는 것이 아니라 초콜릿의 느끼한 맛을 감소시키면서 단맛을 더하고, 죽염자체에 포함된 유용성분이 인체에 다양한 순기능을 수행할 것으로 기대된다.

특히, 쉘초콜릿의 내부에 홍화씨분말이 포함된 초콜릿혼합물이 포함되고, 쉘초콜릿의 외주연에도 아몬드슬라이스조각이 덧입혀져 섭취시 씹는맛을 향상시킬 수 있을 것으로 기대된다.

Claims (5)

1. a) 커버춰초콜릿을 녹이고, 생크림을 40~50℃의 낮은온도에서 끓이는 단계;
   b) 녹인 초콜릿을 식힌 후에 초콜릿에 끓인 생크림과 홍화씨 분말을 넣고 골고루 섞는 단계;
   c) 홍화씨분말이 섞인 초콜릿에 죽염을 첨가하는 단계;
   d) 죽염과 홍화씨분말 및 생크림이 첨가된 초콜릿에 버터를 넣고 버터를 완전히 녹이는 단계;
   e) 일정한 형상의 초콜릿을 성형하기 위한 초콜릿 형틀에 초콜릿을 부어 냉장실에서 3~4시간 정도 서서히 굳히는 단계;
   f) 일정한 굳기로 굳은 초콜릿을 냉장실에서 꺼내 적당한 크기(10g)로 잘라 그 표면에 홍화씨 분말을 흩뿌리는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 b) 단계에서 추가되는 생크림과 홍화씨분말은 a)단계의 커버춰초콜릿 100중량부에 대하여 생크림 40~60중량부, 홍화씨분말 30~40중량부가 첨가되고,
   상기 c) 단계에서 추가되는 죽염은 a)단계의 커버춰초콜릿 100중량부에 대하여 3회 구운 죽염분말 0.3~0.5중량부가 첨가되고,
   상기 d) 단계에서 사용되는 버터는 a)단계의 커버춰초콜릿 100중량부에 대하여 버터 4~6중량부로 배합되는 것을 특징으로 하는 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿의 제조방법.
3. a) 홍화씨분말에 올리고당과 죽염수를 첨가하여 혼합하는 단계;
   b) 내부가 빈 중공형의 쉘 초코릿의 일측 절단부를 통해 그 내부에 홍화씨분말과 올리고당 및 죽염수가 섞인 혼합물을 일정량 집어 넣는단계;
   c) 홍화씨분말과 올리고당 및 죽염수가 섞인 혼합물이 넣어진 쉘 초콜릿 안에 일정 두께로 슬라이스된 아몬드와 잘게 부셔진 호두를 추가로 넣어주고, 아몬드와 호두 상부에 홍화씨분말과 올리고당 및 죽염수가 섞인 혼합물을 추가로 넣어주는 단계;
   d) 커버춰초콜릿을 녹여 쉘초콜릿의 절단부를 밀폐하는 단계;
   e) 커버춰초콜릿을 녹인 후 쉘초콜릿을 담갔다가 바로 빼서 그 표면에 잘게 부셔진 아몬드 슬라이스를 묻혀주는 단계;
   f) 쉘초콜릿의 표면에 잘게 부셔진 아몬드 슬라이스가 달라 붙어 굳어진 다음 녹인 커버춰초콜릿에 담가 아몬드슬라이스 조각이 달라붙은 표면을 초콜릿으로 코팅하는 단계;
   g) 외표면에 초콜릿이 코팅된 쉘초콜릿을 냉장실에서 3~4시간 정도 서서히 굳히는 단계; 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿의 제조방법.
4. 제3항에 있어서,
   상기 a) 단계에서 사용되는 홍화씨분말과 올리고당 및 죽염수의 비율은
   홍화씨분말 100중량부에 대하여 올리고당 100중량부, 9회 구운 죽염수 10~12중량부로 구성되고,
   상기 b) 단계에서 쉘초콜릿의 내부로 집어넣는 홍화씨분말과 올리고당 및 죽염수 혼합물은 a) 단계에서 사용되는 홍화씨분말 100중량부에 대하여 0.3~0.5중량부로 구성되고,
   상기 c) 단계에서 쉘초콜릿의 내부로 집어넣는 아몬드와 호두는 a) 단계에서 사용되는 홍화씨분말 100중량부에 대하여 0.5~1.5중량부, 아몬드와 호두 위로 덮여지는 홍화씨분말과 올리고당 및 죽염수 혼합물은 0.3~0.5중량부로 구성되는 것을 특징으로 하는 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿의 제조방법.
5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 홍화씨와 죽염이 함유된 초콜릿.
   

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