KR20090040568A - 홍삼 당 절임을 이용한 인삼 식품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼을 이용한 식품에 관한 것으로서, 좀더 자세히는 홍삼을 당에 절인 홍삼 당 절임을 잘게 다지거나 분쇄하여 떡이나 과자 안에 넣는 소로 이용한 것이다. 본 발명의 인삼 식품은 홍삼 당 절임의 맛, 영양을 간편하게 섭취할 수 있다.

홍삼, 당 절임, 견과류, 떡, 과자, 간식

Description

홍삼 당 절임을 이용한 인삼 식품{A snack made of red ginseng}

본 발명은 홍삼 당 절임을 이용한 떡, 과자 등의 식품에 관한 것이다.

인삼은 오래전부터 사용되어온 대표적인 자양강장제이며, 그 함유 성분에 대한 약리학적 연구가 많이 이루어지고 있다. 인삼은 고지혈증의 개선, 간 기능 강화, 항스트레스 효과, 면역 증강, 뇌기능 개선, 항암 효과 등 다양한 효능을 나타내며, 인체의 항상성을 유지하는 역할을 한다. 또한, 최근에는 많은 연구자들이 인삼에 함유된 미량 진세노사이드의 약리효과 및 그 메카니즘에 대해 연구하고 있다.

인삼은 가공방법에 따라 수삼, 백삼, 홍삼, 흑삼 등으로 나눌 수 있다. 밭에서 수확한 상태의 수분이 다량 함유된 삼은 수삼이며, 이를 일반 건조한 것이 백삼, 고온에서 수증기로 1~3회 증숙한 것이 홍삼이고, 아홉 번 증숙과정을 거친 것이 흑삼으로 알려져 있다.

인삼은 위와 같이 우수한 효능을 나타내며, 구하기가 쉬워 가정에서 보신용 약재로 널리 이용되고 있지만, 오랜 기간 보존이 어렵고, 추출액이나 생인삼의 형태로 섭취하는 법 외에는 특별한 가공식품이 없으며, 쓴맛이 나기 때문에 섭취가 불편하였다.

최근에는 인삼을 이용한 캔디류 및 인삼 성분을 소량 함유한 드링크류 제품이 개발되었으나, 일상적으로 더욱 간편하고 맛있게 인삼 성분을 섭취할 수 있는 가공식품의 개발이 요구되어 왔다.

견과류는 혈관을 깨끗하게 하는 작용을 한다. 견과류의 지방은 몸에서 만들어지지 않는 올레인산, 리놀레산 등의 불포화지방산으로 이루어져 있는데, 몸에 쌓이면 해로운 중성지방과 혈관에 달라붙은 저밀도 콜레스테롤(LDL) 수치를 낮추고, 심장질환을 예방하고 혈관을 튼튼하게 하는 고밀도 콜레스테롤(HDL)은 그대로 유지시킨다. 성인병을 예방하기 위해서는 하루에 섭취 칼로리 중 15% 정도를 불포화지방산으로 섭취하는 것이 좋다. 또한 미국 하버드대 연구진의 보고에 따르면 견과류의 지방은 심장 질환에 특히 효과적이다.

견과류에 들어 있는 불포화지방산은 뇌신경 세포를 성장시켜 아이들 두뇌 발달에 좋다. 또한 기억력을 좋게 하고 집중력을 높이며, 뇌에 자극을 주는 비타민 E가 들어 있어 활발한 두뇌 활동이 필요한 수험생들에게 좋으며 뇌세포가 퇴화하는 노인들의 치매 예방에도 효과적이다.

견과류의 비타민 B와 불포화지방산은 건조해지기 쉬운 겨울철 피부에 윤기를 더해주고, 혈액의 흐름을 도와 피부 세포를 건강하게 해준다. 견과류를 자주 먹으면 피부 노화 방지는 물론 매끄럽고 건강한 피부를 유지할 수 있다.

특허 제729935호는 단호박 1㎏당 홍삼 분말 30~40g, 물엿 500~600g, 설탕 50~60g을 넣고 교반하여 마련한 과자소를 넣은 홍삼 단호박 과자에 대해 개시하고 있다. 그러나, 이 특허는 약간의 홍삼 분말을 단호박소에 가한 것으로서, 홍삼의 맛과 영양을 충분히 섭취하기에는 제한적이며, 물엿과 설탕이 다량 함유된다는 점에서 건강 면에서는 그리 바람직하지 않다.

본 발명은 인삼 성분을 좀더 간편하게 섭취할 수 있는 가공식품을 제공하려는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 설탕이나 물엿의 함유량을 줄인 인삼 건강 식품을 제공하려는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명자는 홍삼 당 절임을 잘게 다지거나 분쇄하여 이것으로 떡이나 과자 안에 넣는 팥소, 단호박소와 혼합하거나 팥소 대용으로 사용하여 건강을 증진시키는 떡, 과자와 같은 인삼 식품을 제조하였다.

본 발명에 따르면, 당도가 높은 홍삼 당 절임을 다지거나 분쇄하여 떡이나 과자의 소로 사용하면 팥소의 지나치게 달콤한 맛보다 건강에 좋고, 홍삼 당 절임을 그대로 섭취할 때의 느끼한 맛이나 인삼 자체의 쓴맛이 덜 느껴지고 새로운 맛을 느낄 수 있다.

또한 본 발명에 의하면, 두뇌에 좋은 견과류와 면역 증강 기능을 나타내는 홍삼을 함께 섭취할 수 있으므로 영양 면에서 우수하다.

또한 본 발명에 의하면, 홍삼 당 절임을 이용한 스낵 식품이므로 간식이나 식사 대용으로 간편하게 섭취할 수 있다.

본 발명은 다지거나 분쇄한 홍삼 당 절임을 과자나 떡 내부의 소에 포함하는 인삼 식품에 관한 것이다.

또한, 본 발명은 홍삼 당 절임 외에 팥소, 단호박소 중의 1 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 식품에 관한 것이다.

또한, 본 발명은 상기 소에 분쇄된 견과 또는 깨를 부가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 식품에 관한 것이다.

본 발명의 인삼 식품은 홍삼 당 절임을 소로 이용하여 제조된다. 홍삼 당 절임은 홍삼을 꿀이나 물엿과 같은 당에 침지하여 내부까지 당이 스며들어 절여진 것을 말하며, 통상 홍삼 정과라고 불린다.

본 발명자는 홍삼 당 절임이 단맛을 내고, 색상이 짙은 색임을 고려하여 이를 떡이나 과자의 소로 이용하는 것에 착안하였다. 먼저 홍삼 당 절임을 잘게 다지거나 분쇄한다. 본 발명에서 홍삼 당 절임은 떡이나 과자 내부의 소로 이용되는 것이므로 씹힐 때 이물감이 느껴지지 않도록 다지거나 분쇄한다. 다지거나 분쇄된 홍삼 당 절임은 그 자체만으로 떡이나 과자의 소로 이용할 수 있고, 물엿, 설탕을 좀더 가하여 소로 이용할 수 있다. 또한, 다지거나 분쇄된 홍삼 당 절임에 팥소 및/또는 단호박소를 가하여 소로 이용할 수 있다.

상기 소에는 땅콩, 아몬드, 잣, 호두, 피스타치오, 은행 등과 같은 견과류를 잘게 다지거나 분쇄하여 부가할 수 있고, 참깨, 들깨, 다진 대추 등을 부가할 수 있다.

이와 같이 제조된 홍삼 당 절임을 포함하는 소는 찹쌀떡 등 떡류 내부의 소로 이용할 수 있고, 호두과자나 모나카 등 과자류 내부에 넣는 소로 이용할 수 있다. 본 발명의 인삼 식품은 특별히 상기 떡이나 과자 종류에 제한되는 것은 아니고, 소를 넣는 다양한 식품류에 응용이 가능하다.

이와 같이 제조된 인삼 식품은 인삼의 영양을 간편하게 섭취할 수 있고, 간식이나 식사 대용, 안주로 이용할 수 있으며, 인삼의 씁쓸한 맛을 당 절임으로 줄이고, 팥소나 단호박소와 혼합하고, 견과류를 더함으로써 씁쓸한 맛, 단맛, 고소한 맛이 어우러져 어린이가 섭취하기에도 적당하다.

Claims (3)

1. 다지거나 분쇄한 홍삼 당 절임을 과자나 떡 내부의 소에 포함하는 인삼 식품.
2. 제1항에 있어서,

   상기 소는 홍삼 당 절임 외에 팥소, 단호박소 중의 1 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 식품.
3. 제1항에 있어서,

   상기 소에는 분쇄된 견과 또는 깨를 부가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 식품.