CN105831221A - 一种富硒蛹虫草饼干加工制作方法 - Google Patents

一种富硒蛹虫草饼干加工制作方法 Download PDF

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Abstract

一种富硒蛹虫草饼干加工制作方法，主要涉及食品及其制备方法技术领域。将富硒蛹虫草先通过超微粉碎机制成粒径为1μm超微粉，再通过微纳米级超微粉碎机，得到纳米级超微粉；将精炼植物油、打散的蛋黄液、果糖混合均匀，面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过40目分样筛，将富硒蛹虫草纳米级超微粉倒入面粉中，把面粉倒入植物油混合物，揉成面团，形成饼干胚；将饼干胚摆放在烤盘上，在表面刷一层蛋黄液，进行烘焙；冷却得到富硒蛹虫草饼干，包装。硒可以降低糖尿病人血糖浓度、增强免疫力及抗氧化能力；富硒蛹虫草超微粉，营养成分更容易被人体吸收；以果糖作为甜味剂，适合高血糖、糖尿病人以及肥胖人群食用。

Description

一种富硒蛹虫草饼干加工制作方法
技术领域
本发明主要涉及食品及其制备方法技术领域，尤其涉及一种富硒蛹虫草饼干。
背景技术
蛹虫草[Cordyceps militaris(Fr.)Link]，又名北虫草、北冬虫夏草。蛹虫草是与冬虫夏草同属异种的近缘种。国内外很多研究表明：蛹虫草具有提高机体的免疫功能，具有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、降血糖、抗疲劳、降血脂的作用及作为镇痛药源等。因此，近些年来国内外学者对此都非常关注。
硒是人体所必须的微量元素，是重要含硒酶(如谷胱甘肽过氧化酶和硫氧还蛋白还原酶等)的重要组成部分，具有防治糖尿病，克山病、大骨节病、关节炎，肝病、保护肝脏，解毒排毒等功能，能有增强肌体免疫力。研究表明有机硒比无机硒吸收率高，可以更有效地被人体吸收,有机硒在体内主要以硒蛋白、硒多糖和硒核酸等形式存在。
超微粉碎的药材，具有质量可控、节省药材、增强药效、促进吸收及方便调配、便于服用的特点。超微中药材颗粒的粒径范围为1～75μm，在此范围内颗粒中药所含药效物质基础与传统中药饮片、中药制剂相比较，将不会发生明显的分子结构上的变化，不会导致中药属性、药效特征和功能主治的改变，为中药药效和稳定提供了基本保证。
现有的饼干食品，一般以白砂糖作为甜味剂，不适合糖尿病人食用，并且营养价值不高。饼干现在是一种食用比较广泛的休闲食品，如果能含有一些有营养价值高的营养成分在其中，人们不但可以更放心地食用，并且在吃饼干的同时，还可以补充人体所需的营养物质，将会更容易被人们接受。
市场未见以富硒蛹虫草作为原料的饼干，将富硒蛹虫草制成饼干，不仅可以保留蛹虫草原料里的营养成分，而且具有滋阴补阳的双重效果，充分发挥富硒蛹虫草的生理功能，得到营养丰富，风味醇厚，色泽宜人的富硒蛹虫草饼干。
发明内容
本发明的目的针对上述现状，在于提供一种食品，能调节血糖、血脂、血清胆固醇，有利于健康，利用简单、高效的工艺制作一种富硒蛹虫草饼干食品。本产品所采用的富硒蛹虫草为每100g富硒蛹虫草干品中含有330μg的有机硒。
本发明目的的实现方式为，一种富硒蛹虫草饼干的制作方法，具体方法如下：
(1)采收富硒蛹虫草，在45℃条件下烘干后得到干制品，将富硒蛹虫草先通过超微粉碎机(PB-CM-21)粉碎制成粒径为1μm的超微粉，再通过微纳米级超微粉碎机(PB-ZM-3)粉碎制成纳米级超微粉。
(2)称取低筋面粉100g、精炼植物油55g、泡打粉2g、盐0.6g～1g、蛋黄1个、果糖20g～25g、纳米级超微粉富硒蛹虫草5g～10g，将精炼植物油、打散的蛋黄液、果糖混合均匀，面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过40目分样筛，将富硒蛹虫草纳米级超微粉倒入面粉中，把面粉倒入植物油混合物，揉成面团。
(3)将饼(2)干面团搓成条并均匀分割，分割好的饼干面团搓成小圆球将小圆球压扁，制成3cm厚度的小圆饼形状，形成饼干胚。
(4)将(3)中的饼干胚整齐的摆放在烤盘上，在表面刷一层鸡蛋液，放入烤盘需预留空隙，烘烤过程中饼干会膨胀，在160℃～180℃进行烘焙，中层架烘烤15min～20min，烤到表面金黄色即可。
(5)将(4)所得到的饼干冷却，得到富硒蛹虫草饼干，包装。
本发明有以下优点：
1、饼干中添加富硒蛹虫草，具有调节血糖、血脂、血清胆固醇，有利于健康，可以补充人体所需要的营养物质。
2、富硒食品可以降低糖尿病人血糖浓度、增强免疫力和抗氧化能力，适合高血糖、糖尿病人食用。
3、本发明用果糖作为甜味剂，果糖的血糖生成指数可以说是最低的，不易产生脂肪堆积而发胖，果糖的吸收不会直接影响血糖指数，可避免身体吸收过多的糖分，糖尿病人会以代糖品替代食糖，果糖是理想的代糖之选，适合高血糖、糖尿病人以及肥胖人群食用。
4、本发明富硒蛹虫草纳米级超微粉，由干制的富硒蛹虫草通过超微粉碎机(PB-CM-21)粉碎制成粒径为1μm的超微粉，再通过微纳米级超微粉碎机(PB-ZM-3)粉碎制成纳米级超微粉，营养成分更容易被人体吸收。
具体实施方式
(1)采收富硒蛹虫草在45℃条件下烘干后得到干制品，将富硒蛹虫草先通过超微粉碎机(PB-CM-21)粉碎制成粒径为1μm的超微粉，再通过微纳米级超微粉碎机(PB-ZM-3)粉碎制成纳米级超微粉。
(2)称取低筋面粉100g、精炼植物油55g、泡打粉2g、盐0.6g～1g、蛋黄1个、果糖20g～25g、纳米级超微粉富硒蛹虫草5g～10g，将精炼植物油、打散的蛋黄液、果糖混合均匀，面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过40目分样筛，将富硒蛹虫草纳米级超微粉倒入面粉中，把面粉倒入植物油混合物，揉成面团。
(3)将饼(2)干面团搓成条并均匀分割，分割好的饼干面团搓成小圆球将小圆球压扁，制成3cm厚度的小圆饼形状，形成饼干胚。
(4)将(3)中的饼干胚整齐的摆放在烤盘上，在表面刷一层鸡蛋液，放入烤盘需预留空隙，烘烤过程中饼干会膨胀，进行烘焙，于160℃～180℃，中层架烘烤15min～20min，烤到表面金黄色即可。
(5)将(4)所得到的饼干冷却，得到富硒蛹虫草饼干，包装。
例一、(1)采收富硒蛹虫草在45℃条件下烘干后得到干制品，将富硒蛹虫草先通过超微粉碎机(PB-CM-21)粉碎制成粒径为1μm的超微粉，再通过微纳米级超微粉碎机(PB-ZM-3)粉碎制成纳米级超微粉。
(2)称取低筋面粉100g、精炼植物油55g、泡打粉2g、盐0.6g、蛋黄1个、果糖20g、纳米级超微粉富硒蛹虫草5g，将精炼植物油、打散的蛋黄液、果糖混合均匀，面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过40目分样筛，将富硒蛹虫草超纳米级超微粉倒入面粉中，把面粉倒入植物油混合物，揉成面团。
(3)将饼(2)干面团搓成条并均匀分割，分割好的饼干面团搓成小圆球将小圆球压扁，制成3cm厚度的小圆饼形状，形成饼干胚。
(4)将(3)中的饼干胚整齐的摆放在烤盘上，在表面刷一层鸡蛋液，放入烤盘需预留空隙，烘烤过程中饼干会膨胀，进行烘焙，于160℃，中层架烘烤20min，烤到表面金黄色即可。
(5)将(4)所得到的饼干冷却，得到富硒蛹虫草饼干，包装。
例二、(1)采收富硒蛹虫草在45℃条件下烘干后得到干制品，将富硒蛹虫草先通过超微粉碎机(PB-CM-21)粉碎制成粒径为1μm的超微粉，再通过微纳米级超微粉碎机(PB-ZM-3)粉碎制成纳米级超微粉。
(2)称取低筋面粉100g、精炼植物油55g、泡打粉2g、盐0.8g、蛋黄1个、果糖22g、纳米级超微粉富硒蛹虫草7g，将精炼植物油、打散的蛋黄液、果糖混合均匀，面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过40目分样筛，将富硒蛹虫草纳米级超微粉倒入面粉中，把面粉倒入植物油混合物，揉成面团。
(3)将饼(2)干面团搓成条并均匀分割，分割好的饼干面团搓成小圆球将小圆球压扁，制成3cm厚度的小圆饼形状，形成饼干胚。
(4)将(3)中的饼干胚整齐的摆放在烤盘上，在表面刷一层鸡蛋液，放入烤盘需预留空隙，烘烤过程中饼干会膨胀，进行烘焙，于170℃，中层架烘烤18min，烤到表面金黄色即可。
(5)将(4)所得到的饼干冷却，得到富硒蛹虫草饼干，包装。
例三、(1)采收富硒蛹虫草在45℃条件下烘干后得到干制品，将富硒蛹虫草先通过超微粉碎机(PB-CM-21)粉碎制成粒径为1μm的超微粉，再通过微纳米级超微粉碎机(PB-ZM-3)粉碎制成纳米级超微粉。
(2)称取低筋面粉100g、精炼植物油55g、泡打粉2g、盐1g、蛋黄1个、果糖25g、纳米级超微粉富硒蛹虫草10g，将精炼植物油、打散的蛋黄液、果糖混合均匀，面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过40目分样筛，将富硒蛹虫草纳米级超微粉倒入面粉中，把面粉倒入植物油混合物，揉成面团。
(3)将饼(2)干面团搓成条并均匀分割，分割好的饼干面团搓成小圆球将小圆球压扁，制成3cm厚度的小圆饼形状，形成饼干胚。
(4)将(3)中的饼干胚整齐的摆放在烤盘上，在表面刷一层鸡蛋液，放入烤盘需预留空隙，烘烤过程中饼干会膨胀，进行烘焙，于180℃，中层架烘烤15min，烤到表面金黄色即可。
(5)将(4)所得到的饼干冷却，得到富硒蛹虫草饼干，包装。
例四、(1)采收富硒蛹虫草在45℃条件下烘干后得到干制品，将富硒蛹虫草先通过超微粉碎机(PB-CM-21)粉碎制成粒径为1μm的超微粉，再通过微纳米级超微粉碎机(PB-ZM-3)粉碎制成纳米级超微粉。
(2)称取低筋面粉100g、精炼植物油55g、泡打粉2g、盐1g、蛋黄1个、果糖20g、纳米超微粉富硒蛹虫草10g，将精炼植物油、打散的蛋黄液、果糖混合均匀，面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过40目分样筛，将富硒蛹虫草纳米级超微粉倒入面粉中，把面粉倒入植物油混合物，揉成面团。
(3)将饼(2)干面团搓成条并均匀分割，分割好的饼干面团搓成小圆球将小圆球压扁，制成3cm厚度的小圆饼形状，形成饼干胚。
(4)将(3)中的饼干胚整齐的摆放在烤盘上，在表面刷一层鸡蛋液，放入烤盘需预留空隙，烘烤过程中饼干会膨胀，进行烘焙，于175℃，中层架烘烤18min，烤到表面金黄色即可。
(5)将(4)所得到的饼干冷却，得到富硒蛹虫草饼干，包装。

Claims (4)

1.一种富硒蛹虫草饼干的制作方法，其特征在于具体步骤如下：
(1)采收富硒蛹虫草在45℃条件下烘干后得到干制品，将富硒蛹虫草先通过超微粉碎机(PB-CM-21)粉碎制成粒径为1μm的超微粉，再通过微纳米级超微粉碎机(PB-ZM-3)粉碎制成纳米级超微粉。
(2)称取低筋面粉100g、精炼植物油55g、泡打粉2g、盐0.6g～1g、蛋黄1个、果糖20g～25g、纳米级超微粉富硒蛹虫草5g～10g，将精炼植物油、打散的蛋黄液、果糖混合均匀。面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过40目分样筛，将富硒蛹虫草纳米级超微粉倒入面粉中，把面粉倒入植物油混合物，揉成面团。
(3)将饼(2)干面团搓成条并均匀分割，分割好的饼干面团搓成小圆球将小圆球压扁，制成3cm厚度的小圆饼形状，形成饼干胚。
(4)将(3)中的饼干胚整齐地摆放在烤盘上，在表面刷一层鸡蛋液，放入烤盘需预留空隙，烘烤过程中饼干会膨胀，在160℃～180℃进行烘焙，中层架烘烤15min～20min，烤到表面金黄色即可。
(5)将(4)所得到的饼干冷却，得到富硒蛹虫草饼干，包装。
2.如权利要求1所述的一种富硒蛹虫草饼干的制作方法，其特征在于：所述的蛹虫草为富硒蛹虫草，硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。
3.如权利要求1所述的一种富硒蛹虫草饼干的制作方法，其特征在于：所述的富硒蛹虫草纳米级超微粉，由干制的富硒蛹虫草通过超微粉碎机(PB-CM-21)粉碎制成粒径为1μm的超微粉，在通过微纳米级超微粉碎机(PB-ZM-3)粉碎制成纳米级超微粉。
4.如权利要求1所述的一种富硒蛹虫草饼干的制作方法，其特征在于：所述甜味剂为果糖，果糖在人体中代谢时，比葡萄糖较少消耗胰岛素，可直接被小肠所吸收，随血液到肝脏储存，不会引起血脂、血糖升高。果糖用量少、甜味浓、口感好，较为适合高血糖、糖尿病以及肥胖人群食用。
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