CN106614952A - 一种富硒食用菌饼干 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富硒食用菌饼干，按重量份数计，由以下原料成份制得：富硒食用菌100～200份、异麦芽酮糖50～150份、酵母5～10份、小麦面粉700～780份、食盐3～5份、碳酸氢钠2～6份。本发明产品富含优质高蛋白，能降血胆固醇、维持正常血糖、增加血清蛋白及膳食补硒的作用。

Description

一种富硒食用菌饼干

技术领域

本发明涉及一种功能性食品领域，更具体地，涉及一种富硒食用菌饼干。

背景技术

硒作为人体必需的微量元素，在抗衰老增强免疫力等方面有着重要的作用。但我国有72％的广大地区却是缺硒和低硒地区，通过膳食方式在日常生活中补硒，更有利于身体健康。

富硒食用菌富含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，具有降低血总胆固醇、甘油三酯，维持正常血糖，增加血清蛋白、血红蛋白、高密度脂蛋白胆固醇含量的作用，对心血管疾病、抗氧化作用均有积极的作用。

将富硒食用菌应用于食用比较广泛的休闲食品中，人们不但可以更放心方便地食用，还可以补充人体所需的营养物质，将会更容易被人们接受。目前市场上尚未有以富硒食用菌作原料的饼干。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种低脂高蛋白、降血胆固醇、维持正常血糖、增加血清蛋白的富硒食用菌饼干。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：一种富硒食用菌饼干，按重量份数计，由以下原料成份制得：

本发明的富硒食用菌饼干是由以下工艺步骤制作而成：

(1)将富硒食用菌进行超微粉碎后与异麦芽酮糖、酵母、小麦面粉、食盐、碳酸氢钠混合均匀，并加水揉成面团，加入的水含量为原料总重量的35～50％；

(2)将面团于室温下静置发酵10～20小时；

(3)将发酵好的面团搓成条并均匀分割，分割好的面团搓成小圆球将小圆球压扁，制成3～5mm厚度的小圆饼形状，形成饼干胚；

(4)将饼干胚整齐摆放在烤盘上，放入烤箱中于110～130℃下烘焙20～50分钟，得到表面为金黄色的富硒食用菌饼干。

本发明的有益效果在于：

(1)富硒食用菌富含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，具有降低血总胆固醇、甘油三酯，维持正常血糖，增加血清蛋白、血红蛋白、高密度脂蛋白胆固醇含量的作用，对心血管疾病、抗氧化作用均有积极的作用。

(2)本发明以异麦芽酮糖作为甜味剂，甜度约为蔗糖的42％，甜味纯正，异麦芽酮糖摄取不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小肠才被水解成葡萄糖和果糖吸收，对血糖值影响不大，且不致龋齿；异麦芽酮糖被消化吸收后不会引起胰岛素的分泌，不易产生脂肪堆积而发胖，可适用于肥胖人群食用。

(3)本发明制得的富硒食用菌饼干作为一种休闲食品，人们不仅可以更放心方便地食用，还可以补充蛋白质和有机硒等营养物质，有利于人体健康。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。

一种富硒食用菌饼干，按重量份数计，由以下原料成份制得：

优选的，一种富硒食用菌饼干，按重量份数计，由以下原料成份制得：

优选的，一种富硒食用菌饼干，按重量份数计，由以下原料成份制得：

优选的，一种富硒食用菌饼干，按重量份数计，由以下原料成份制得：

优选的，一种富硒食用菌饼干，按重量份数计，由以下原料成份制得：

本发明的富硒食用菌饼干，其由以下工艺步骤制作而成：

(1)将富硒食用菌进行超微粉碎后与异麦芽酮糖、酵母、小麦面粉、食盐、碳酸氢钠混合均匀，并加水揉成面团，加入的水含量为原料总重量的35～50％；

(2)将面团于室温下静置发酵10～20小时；

(3)将发酵好的面团搓成条并均匀分割，分割好的面团搓成小圆球将小圆球压扁，制成3～5mm厚度的小圆饼形状，形成饼干胚；

(4)将饼干胚整齐摆放在烤盘上，放入烤箱中于110～130℃下烘焙20～50分钟，得到表面为金黄色的富硒食用菌饼干，然后进行包装成市场中销售的产品。

本发明的富硒食用菌包括但不限于富硒平菇、富硒鸡腿菇、富硒香菇、富硒金针菇、富硒猴头菇、富硒榆黄菇、富硒杏鲍菇、富硒袖珍菇等。

实施例1

一种富硒平菇饼干，按重量份数计，由以下原料成份制得：富硒平菇100g、异麦芽酮糖150g、酵母5g、小麦面粉735g、食盐4g、碳酸氢钠6g。

制作工艺：将富硒食用菌进行超微粉碎后与异麦芽酮糖、酵母、小麦面粉、食盐、碳酸氢钠混合均匀，并加水揉成面团，加入的水含量为原料总重量的35～50％，将面团于室温下静置发酵10～20小时，将发酵好的面团搓成条并均匀分割，分割好的面团搓成小圆球将小圆球压扁，制成3～5mm厚度的小圆饼形状，形成饼干胚，将饼干胚整齐摆放在烤盘上，放入烤箱中于110～130℃下烘焙20～50分钟，得到表面为金黄色的富硒食用菌饼干，然后进行包装成市场中销售的产品。

实施例2

一种富硒猴头菇饼干，按重量份数计，由以下原料成份制得：富硒猴头菇150g、异麦芽酮糖50g、酵母10g、小麦面粉780g、食盐5g、碳酸氢钠5g。制作工艺同实施例1。

实施例3

一种富硒金针菇饼干，按重量份数计，由以下原料成份制得：富硒金针菇150g、异麦芽酮糖135g、酵母8g、小麦面粉700g、食盐4g、碳酸氢钠5g。制作工艺同实施例1。

实施例4

一种富硒鸡腿菇饼干，按重量份数计，由以下原料成份制得：富硒鸡腿菇200g、异麦芽酮糖90g、酵母5g、小麦面粉700g、食盐3g、碳酸氢钠2g。制作工艺同实施例1。

以上所述仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作出任何限制，故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案范围内。

Claims (6)

1.一种富硒食用菌饼干，其特征在于：按重量份数计，由以下原料成份制得：

2.如权利要求1所述的富硒食用菌饼干，其特征在于：按重量份数计，由以下原料成份制得：

3.如权利要求1所述的富硒食用菌饼干，其特征在于：按重量份数计，由以下原料成份制得：

4.如权利要求1所述的富硒食用菌饼干，其特征在于：按重量份数计，由以下原料成份制得：

5.如权利要求1所述的富硒食用菌饼干，其特征在于：按重量份数计，由以下原料成份制得：

6.如权利要求1～5所述的富硒食用菌饼干，其特征在于：其由以下工艺步骤制作而成：

(1)将富硒食用菌进行超微粉碎后与异麦芽酮糖、酵母、小麦面粉、食盐、碳酸氢钠混合均匀，并加水揉成面团，加入的水含量为原料总重量的35～50％；

(2)将面团于室温下静置发酵10～20小时；

(3)将发酵好的面团搓成条并均匀分割，分割好的面团搓成小圆球将小圆球压扁，制成3～5mm厚度的小圆饼形状，形成饼干胚；

(4)将饼干胚整齐摆放在烤盘上，放入烤箱中于110～130℃下烘焙20～50分钟，得到表面为金黄色的富硒食用菌饼干。