CN105494536A - 一种低糖桑葚红枣酥饼及其制备方法 - Google Patents

一种低糖桑葚红枣酥饼及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105494536A
CN105494536A CN201510982339.0A CN201510982339A CN105494536A CN 105494536 A CN105494536 A CN 105494536A CN 201510982339 A CN201510982339 A CN 201510982339A CN 105494536 A CN105494536 A CN 105494536A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
red date
mulberries
xylitol
skin
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510982339.0A
Other languages
English (en)
Inventor
李圣楠
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Anhui Normal University
Original Assignee
Anhui Normal University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Anhui Normal University filed Critical Anhui Normal University
Priority to CN201510982339.0A priority Critical patent/CN105494536A/zh
Publication of CN105494536A publication Critical patent/CN105494536A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/362—Leguminous plants

Abstract

一种低糖桑葚红枣酥饼及其制备方法，包括以下重量份数的原料，水油皮：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，白扁豆粉5-10份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；油酥：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份；馅料：桑葚30-40份，红枣15-20份，木糖醇20-30份，果糖5-8份，氯化钙0.1-0.15份，低甲氧基果胶0.3-0.5份，柠檬酸0.05-0.1份。甄选低糖类食材，降低了酥饼的含糖量，并通过科学的加工工艺，将其与酥饼完美结合，制成营养酥饼口感香甜，适宜于糖尿病人群食用。

Description

一种低糖桑葚红枣酥饼及其制备方法
技术领域
本发明属于焙烤食品领域，具体涉及一种低糖桑葚红枣酥饼及其制备方法。
背景技术
桑葚含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素等营养元素。桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。桑椹中含有大量人体所需要的营养物质，可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽。
红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；现代的药理学发现，红枣含有蛋白质、脂肪、有机酸、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C(抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70～80倍，维生素P的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老。
目前市场上销售的酥饼大多口味单一，不能满足不同人群对不同口味酥饼的需求，且市面上的酥饼大多为高热量、高蛋白、高油、高糖食品，对人体健康有不良影响，更不适合高糖及糖尿病人群食用。因此开发一种具有优质口感的低糖酥饼具有重要意义。
发明内容
根据现有技术中存在的问题，本发明提供了一种低糖桑葚红枣酥饼。
本发明采用的技术方案为：
一种低糖桑葚红枣酥饼，包括以下重量份数的原料：
(1)皮料：
A、水油皮：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，白扁豆粉5-10份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；
B、油酥：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份；
(2)馅料：
桑葚30-40份，红枣15-20份，木糖醇20-30份，果糖5-8份，氯化钙0.1-0.15份，低甲氧基果胶0.3-0.5份，柠檬酸0.05-0.1份。
一种低糖桑葚红枣酥饼的制备方法，包括以下步骤：
A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25-30min；
B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面30-35min，制得皮料；
C、将红枣去核，加入桑葚，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸5-10min，再用文火加热15-20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化钙、低甲氧基果胶、柠檬酸，搅拌至均匀，制得馅料；
D、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1-1:1.2；
E、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15-20min，温度控制在180-190℃，烘烤中间翻一次面；
F、冷却、包装，制得一种低糖桑葚红枣酥饼。
本发明的有益效果在于：选用黄豆粉、荞麦粉、燕麦粉、白扁豆粉替代小麦粉，用木糖醇代替蔗糖，降低了酥饼的含糖量；并添加桑葚等低糖类食品作为馅料，丰富了酥饼的口感。并通过科学的加工工艺，将其与酥饼完美结合，制成营养酥饼口感香甜，且适宜于高糖人士及糖尿病患者食用。
具体实施方式
下面结合本发明的具体实施例进一步阐述技术方案，但不仅仅局限于以下的优选实施例。
实施例1
一种低糖桑葚红枣酥饼，包括以下重量份数的原料：
(1)皮料：
A、水油皮：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，白扁豆粉5份，黄油30份，木糖醇30份，活性干酵母1份，玫瑰花茶水50份；
B、油酥：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油100份；
(2)馅料：
桑葚30份，红枣15份，木糖醇20份，果糖5份，氯化钙0.1份，低甲氧基果胶0.3份，柠檬酸0.05份。
一种低糖桑葚红枣酥饼的制备方法，包括以下步骤：
A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25min；
B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面30min，制得皮料；
C、将红枣去核，加入桑葚，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸5min，再用文火加热15min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化钙、低甲氧基果胶、柠檬酸，搅拌至均匀，制得馅料；
D、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1；
E、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15min，温度控制在180℃，烘烤中间翻一次面；
F、冷却、包装，制得一种低糖桑葚红枣酥饼。
实施例2
一种低糖桑葚红枣酥饼，包括以下重量份数的原料：
(1)皮料：
A、水油皮：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，白扁豆粉10份，黄油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份；
B、油酥：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油110份；
(2)馅料：
桑葚40份，红枣20份，木糖醇30份，果糖8份，氯化钙0.15份，低甲氧基果胶0.5份，柠檬酸0.1份。
一种低糖桑葚红枣酥饼的制备方法，包括以下步骤：
A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵30min；
B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面35min，制得皮料；
C、将红枣去核，加入桑葚，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸10min，再用文火加热20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化钙、低甲氧基果胶、柠檬酸，搅拌至均匀，制得馅料；
D、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1.2；
E、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤20min，温度控制在190℃，烘烤中间翻一次面；
F、冷却、包装，制得一种低糖桑葚红枣酥饼。

Claims (4)

1.一种低糖桑葚红枣酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
(1)皮料：
A、水油皮：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，白扁豆粉5-10份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；
B、油酥：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份；
(2)馅料：
桑葚30-40份，红枣15-20份，木糖醇20-30份，果糖5-8份，氯化钙0.1-0.15份，低甲氧基果胶0.3-0.5份，柠檬酸0.05-0.1份。
2.根据权利要求1所述的一种低糖桑葚红枣酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
(1)皮料：
A、水油皮：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，白扁豆粉5份，黄油30份，木糖醇30份，活性干酵母1份，玫瑰花茶水50份；
B、油酥：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油100份；
(2)馅料：
桑葚30份，红枣15份，木糖醇20份，果糖5份，氯化钙0.1份，低甲氧基果胶0.3份，柠檬酸0.05份。
3.根据权利要求1所述的一种低糖桑葚红枣酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
(1)皮料：
A、水油皮：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，白扁豆粉10份，黄油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份；
B、油酥：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油110份；
(2)馅料：
桑葚40份，红枣20份，木糖醇30份，果糖8份，氯化钙0.15份，低甲氧基果胶0.5份，柠檬酸0.1份。
4.一种权利要求1-3任一项所述的低糖桑葚红枣酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25-30min；
B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面30-35min，制得皮料；
C、将红枣去核，加入桑葚，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸5-10min，再用文火加热15-20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化钙、低甲氧基果胶、柠檬酸，搅拌至均匀，制得馅料；
D、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1-1:1.2；
E、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15-20min，温度控制在180-190℃，烘烤中间翻一次面；
F、冷却、包装，制得一种低糖桑葚红枣酥饼。
CN201510982339.0A 2015-12-23 2015-12-23 一种低糖桑葚红枣酥饼及其制备方法 Pending CN105494536A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510982339.0A CN105494536A (zh) 2015-12-23 2015-12-23 一种低糖桑葚红枣酥饼及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510982339.0A CN105494536A (zh) 2015-12-23 2015-12-23 一种低糖桑葚红枣酥饼及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105494536A true CN105494536A (zh) 2016-04-20

Family

ID=55703149

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510982339.0A Pending CN105494536A (zh) 2015-12-23 2015-12-23 一种低糖桑葚红枣酥饼及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105494536A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105851131A (zh) * 2016-06-15 2016-08-17 岭南师范学院 一种海带鱿鱼全麦酥饼及其制备方法
CN109156496A (zh) * 2017-06-30 2019-01-08 覃超程 一种桑葚馅饼及其制作方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103431016A (zh) * 2013-09-10 2013-12-11 山东农业工程学院 一种毛木耳营养酥饼及其制备方法
CN104186617A (zh) * 2014-09-03 2014-12-10 闽南师范大学 发芽糙米太阳饼及其制备方法
CN104757085A (zh) * 2015-04-29 2015-07-08 崔子扬 紫薯酥饼及其制作方法
CN104814095A (zh) * 2015-04-25 2015-08-05 安徽友源食品有限公司 一种粗粮饼干及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103431016A (zh) * 2013-09-10 2013-12-11 山东农业工程学院 一种毛木耳营养酥饼及其制备方法
CN104186617A (zh) * 2014-09-03 2014-12-10 闽南师范大学 发芽糙米太阳饼及其制备方法
CN104814095A (zh) * 2015-04-25 2015-08-05 安徽友源食品有限公司 一种粗粮饼干及其制备方法
CN104757085A (zh) * 2015-04-29 2015-07-08 崔子扬 紫薯酥饼及其制作方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105851131A (zh) * 2016-06-15 2016-08-17 岭南师范学院 一种海带鱿鱼全麦酥饼及其制备方法
CN109156496A (zh) * 2017-06-30 2019-01-08 覃超程 一种桑葚馅饼及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101449689B (zh) 一种桑叶营养曲奇及其制作方法
CN101779720B (zh) 黑五谷麦芽糖醇杂粮糕点
CN104489505B (zh) 杂粮面条及其制备方法
CN102106361A (zh) 豆渣饼干及其制备方法
CN103168812A (zh) 一种无蔗糖苦荞饼干及其制作方法
CN105707696A (zh) 杂粮营养面
CN106983064A (zh) 一种糯米糕及其制备方法
CN101028066A (zh) 一种夹心菌菇饼
CN103719194A (zh) 一种多重营养保健功能麻饼及其制备方法
CN101785542A (zh) 参杞五谷养生馒头
CN107041407A (zh) 一种秋葵饼干及其制备方法
CN105379811A (zh) 一种椰子燕麦饼干及其制作方法
CN104472612A (zh) 能够调理肠胃的面包所用天然酵母面包预拌粉
CN109769886A (zh) 一种杂粮面包及其生产工艺
CN105341079A (zh) 马铃薯面包及其制作方法
CN108260805A (zh) 一种辅助降三高的无糖能量棒及其制备方法
CN105494536A (zh) 一种低糖桑葚红枣酥饼及其制备方法
CN105638830A (zh) 一种低糖红枣番茄酥饼及其制备方法
CN105410105A (zh) 一种低糖南瓜抹茶酥饼及其制备方法
CN108835183A (zh) 一种玫瑰荞麦饼干的制作方法
CN105557935A (zh) 一种低糖无花果橙子酥饼及其制备方法
CN110402986A (zh) 一种养生茶点抹茶栗仁酥饼及其制备方法
CN112425624A (zh) 一种萱草花饼及其制备方法
CN110720492A (zh) 一种高蛋白低碳水减脂饼干及其制备方法
CN109730113A (zh) 一种海参面包产品及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160420

RJ01 Rejection of invention patent application after publication