CN104814095A - 一种粗粮饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种粗粮饼干，由下述重量份的原料制成：玉米面粉10～35，燕麦面粉5～15，荞麦面粉8～13，黄豆粉5～15，绿豆粉12～20，紫薯粉5～16，橄榄油13～18，雪莲果微粉10～18，蛋清5～10,奶粉6～14，灵芝5～10，益母草3～7，茯苓5～9，葡萄籽3～6,蜂蜜11～15,木糖醇5～8,食盐3～7，食品添加剂2～5，泡打粉1～5，水适量。制备方法简单环保，制作出的饼干既美味可口，又具有利水渗湿、宁心安神、促进胃肠蠕动、促消化、调节胃肠环境、健脾补益、抗氧化、降血脂、降血压、降胆固醇、养肝润肺、美容养颜和抗疲劳等功能。

Description

一种粗粮饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品及其制备方法技术领域，具体是一种粗粮饼干及其制备方法。

背景技术

现今许多“富贵病”是人们吃得过于精细而导致的，因此粗粮食物得到越来越多的青睐。粗粮含有丰富的不可溶性纤维，有利于消化系统的正常运转。不溶性纤维可与可溶性纤维协同工作，降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖的吸收，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

发明内容

本发明的目的在于提供一种粗粮饼干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种粗粮饼干，由下述重量份的原料制成：

玉米面粉10～35，燕麦面粉5～15，荞麦面粉8～13，黄豆粉5～15，绿豆粉12～20，紫薯粉5～16，橄榄油13～18，雪莲果微粉10～18，蛋清5～10,奶粉6～14，灵芝5～10，益母草3～7，茯苓5～9，葡萄籽3～6,蜂蜜11～15,木糖醇5～8,食盐3～7，食品添加剂2～5，泡打粉1～5，水适量。

所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：

槐花粉3～6，丁香花粉1～3，胡萝卜粉5～8，杏仁油6～9、膳食纤维1～4、鳗鱼粉25～35、无花果粉30～40、怀山药汁60～75、菜籽油40～55；

食品添加剂的制备方法如下：将菜籽油倒入锅中，烧热，加入怀山药汁，高火烧开，中火熬制15min，冷却后，加入槐花粉、丁香花粉、胡萝卜粉、杏仁油、膳食纤维、鳗鱼粉、无花果粉，混匀后备用。

优选地，所述的一种粗粮饼干，由下述重量份的原料制成：

玉米面粉30，燕麦面粉10，荞麦面粉10，黄豆粉10，绿豆粉15，紫薯粉10，橄榄油15，雪莲果微粉11，蛋清8,奶粉8，灵芝7，益母草4，茯苓7，葡萄籽5,蜂蜜12,木糖醇6,食盐6，食品添加剂4，泡打粉2，水适量。

优选地，所述食品添加剂由以下重量份原料组成：

槐花粉5，丁香花粉2，胡萝卜粉7，杏仁油8、膳食纤维3、鳗鱼粉30、无花果粉35、怀山药汁70、菜籽油50。

所述的一种粗粮饼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)雪莲果微粉的制备：选取已制新鲜的雪莲果，洗净后榨汁，汁液过滤后待用；并置于0～-18℃下预冷冻4～6h使其冻结。再移入冷冻干燥设备按照工作压力40～60Pa，加热温度50～55℃条件下进行冷冻干燥，干燥后利用粉碎机将其粉碎，用80～100目滤网过滤得雪莲果微粉，备用；

(2)将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽超微粉，再将黄豆、绿豆、紫薯、灵芝、益母草、茯苓分别用超微粉碎机粉碎，备用；

(3)将玉米面粉、燕麦面粉、荞麦面粉、黄豆粉、绿豆粉、紫薯粉、橄榄油、雪莲果微粉、蛋清、奶粉、灵芝、益母草、茯苓、葡萄籽超微粉、蜂蜜、食品添加剂、食盐搅拌至均匀后，再依次加入蛋清、木糖醇搅拌均匀；

(4)再加入泡打粉搅拌均匀，加入水，和面至没有干面粉，揉成均匀面团；

(5)于30～35℃使面团醒2h；

(6)将面团放入模具中造型；

(7)室温下静置10～15min，将面团取出用刀快速切成厚2～3mm的饼坯；

(8)将步骤(7)所得饼料制作成形、烘烤成成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)本发明的粗粮饼干含有丰富的不溶性纤维，且口感较好。

(2)本发明的粗粮饼干添加了雪莲果、灵芝、益母草、茯苓、葡萄籽，既可充饥裹腹，又可养生保健。

(3)采用益生元原料木糖醇代替会引起泛酸的蔗糖，更有利于胃肠病的康复。

(4)本发明采用零食袋包装，可随时随身携带，将饼干当作零食食用，既美味可口，又具有利水渗湿、宁心安神、促进胃肠蠕动、促消化、调节胃肠环境、健脾补益、抗氧化、降血脂、降血压、降胆固醇、养肝润肺、美容养颜和抗疲劳等功能，特别适合爱美女性食用，营养健康。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

本发明一种粗粮饼干，由下述重量份的原料制成：

玉米面粉30，燕麦面粉10，荞麦面粉10，黄豆粉10，绿豆粉15，紫薯粉10，橄榄油15，雪莲果微粉11，蛋清8,奶粉8，灵芝7，益母草4，茯苓7，葡萄籽5,蜂蜜12,木糖醇6,食盐6，食品添加剂4，泡打粉2，水适量。

所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：

槐花粉5，丁香花粉2，胡萝卜粉7，杏仁油8、膳食纤维3、鳗鱼粉30、无花果粉35、怀山药汁70、菜籽油50；

食品添加剂的制备方法如下：将菜籽油倒入锅中，烧热，加入怀山药汁，高火烧开，中火熬制15分钟，冷却后，加入槐花粉、丁香花粉、胡萝卜粉、杏仁油、膳食纤维、鳗鱼粉、无花果粉，混匀后备用。

所述的一种粗粮饼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)雪莲果微粉的制备：选取已制新鲜的雪莲果，洗净后榨汁，汁液过滤后待用；并置于0～-18℃下预冷冻4～6h使其冻结。再移入冷冻干燥设备按照工作压力40～60Pa，加热温度50～55℃条件下进行冷冻干燥，干燥后利用粉碎机将其粉碎，用80～100目滤网过滤得雪莲果微粉，备用；

(2)将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽超微粉，再将黄豆、绿豆、紫薯、灵芝、益母草、茯苓分别用超微粉碎机粉碎，备用；

(3)将玉米面粉、燕麦面粉、荞麦面粉、黄豆粉、绿豆粉、紫薯粉、橄榄油、雪莲果微粉、蛋清、奶粉、灵芝、益母草、茯苓、葡萄籽超微粉、蜂蜜、食品添加剂、食盐搅拌至均匀后，再依次加入蛋清、木糖醇搅拌均匀；

(4)再加入泡打粉搅拌均匀，加入水，和面至没有干面粉，揉成均匀面团；

(5)于30～35℃使面团醒2h；

(6)将面团放入模具中造型；

(7)室温下静置10～15min，将面团取出用刀快速切成厚2～3mm的饼坯；

(8)将步骤(7)所得饼料制作成形、烘烤成成品。

Claims (4)

1.一种粗粮饼干，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

玉米面粉10～35，燕麦面粉5～15，荞麦面粉8～13，黄豆粉5～15，绿豆粉12～20，紫薯粉5～16，橄榄油13～18，雪莲果微粉10～18，蛋清5～10,奶粉6～14，灵芝5～10，益母草3～7，茯苓5～9，葡萄籽3～6,蜂蜜11～15,木糖醇5～8,食盐3～7，食品添加剂2～5，泡打粉1～5，水适量。

所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：

槐花粉3～6，丁香花粉1～3，胡萝卜粉5～8，杏仁油6～9、膳食纤维1～4、鳗鱼粉25～35、无花果粉30～40、怀山药汁60～75、菜籽油40～55；

食品添加剂的制备方法如下：将菜籽油倒入锅中，烧热，加入怀山药汁，高火烧开，中火熬制15min，冷却后，加入槐花粉、丁香花粉、胡萝卜粉、杏仁油、膳食纤维、鳗鱼粉、无花果粉，混匀后备用。

2.根据权利要求1所述的一种粗粮饼干，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

玉米面粉30，燕麦面粉10，荞麦面粉10，黄豆粉10，绿豆粉15，紫薯粉10，橄榄油15，雪莲果微粉11，蛋清8,奶粉8，灵芝7，益母草4，茯苓7，葡萄籽5,蜂蜜12,木糖醇6,食盐6，食品添加剂4，泡打粉2，水适量。

3.根据权利要求1所述的一种粗粮饼干，其特征在于，所述食品添加剂由以下重量份原料组成：

槐花粉5，丁香花粉2，胡萝卜粉7，杏仁油8、膳食纤维3、鳗鱼粉30、无花果粉35、怀山药汁70、菜籽油50。

4.根据权利要求1所述的一种粗粮饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)雪莲果微粉的制备：选取已制新鲜的雪莲果，洗净后榨汁，汁液过滤后待用；并置于0～-18℃下预冷冻4～6h使其冻结。再移入冷冻干燥设备按照工作压力40～60Pa，加热温度50～55℃条件下进行冷冻干燥，干燥后利用粉碎机将其粉碎，用80～100目滤网过滤得雪莲果微粉，备用；

(2)将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽超微粉，再将黄豆、绿豆、紫薯、灵芝、益母草、茯苓分别用超微粉碎机粉碎，备用；

(3)将玉米面粉、燕麦面粉、荞麦面粉、黄豆粉、绿豆粉、紫薯粉、橄榄油、雪莲果微粉、蛋清、奶粉、灵芝、益母草、茯苓、葡萄籽超微粉、蜂蜜、食品添加剂、食盐搅拌至均匀后，再依次加入蛋清、木糖醇搅拌均匀；

(4)再加入泡打粉搅拌均匀，加入水，和面至没有干面粉，揉成均匀面团；

(5)于30～35℃使面团醒2h；

(6)将面团放入模具中造型；

(7)室温下静置10～15min，将面团取出用刀快速切成厚2～3mm的饼坯；

(8)将步骤(7)所得饼料制作成形、烘烤成成品。