CN109566696A - 一种降血糖饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种降血糖饼干，涉及功能食品技术领域，由以下重量份数的原料制成：燕麦粉30‑50份、玉米须3‑5份、魔芋2‑4份、麦冬2‑6份、灵芝2‑5份、石榴籽2‑4份、葡萄籽2‑5份、橄榄油10‑20份、低聚木糖25‑40份、蜂蜜5‑10份、鸡蛋10‑20份、奶粉5‑10份和小苏打0.8‑1.5份。营养丰富，口感酥脆，长期食用对糖尿病的血糖有辅助改善作用。

Description

一种降血糖饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及功能食品技术领域，尤其是涉及一种降血糖饼干及其制备方法。
背景技术
糖尿病是中老年人的常见疾病，给人民的生活和健康带来很大的隐患。目前糖尿病人的饮食需要进行严格的控制，不宜吃各种糖、蜜饯、水果罐头、饼干、甜面包及糕点等，而研制适合糖尿病以及高血糖人群食用且具有降血糖作用的饼干，一方面能够辅助治疗，还能满足糖尿病人群的营养和口感需求。
中国专利文献（CN104322617 A）公开一种辅助降血糖的饼干，所述饼 干包括以下原料：面粉、中药添加剂、植物油、牛奶、水和鸡蛋。 所述饼干原料中使用的中药添加剂的原料药包括：佩兰、紫苏、山楂、五味子、生地 黄、绞股蓝、败酱草、制首乌、决明子、丹参、陈皮、葛根、黄精、山药、泽泻、赤芍、麦冬、夏枯草。 这种食物疗法与服用苦口的药物相比迥然不同，对于慢性疾病的调理治疗尤为适宜；但是该发明的中药添加剂中的败酱草、五味子等味道比较重，严重影响饼干的口感。
中国专利文献（CN106922776A）公开一种降血糖饼干，由下述质量份的原料制成：全麦粉160-200份、燕麦粉16-20份、葛根粉12-14份、山药粉12-14份、慧仁粉12-14份、洋葱10-12份、番茄10-12份、南瓜8-10份、紫菜5-7份、红景天5-7份、绿茶粉3-5份、酵母1-3份、苦瓜提取物0.1-0.3份、辅料适量。该发明的一种降血糖饼干，携带和食用方便，多种降血糖作用的原料协同发挥降血糖作用，富含膳食纤维，热量低，适合三高人群食用；但是该饼干中中药成分过多，影响口感。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供降血糖饼干，营养丰富，口感酥脆，长期食用对糖尿病的血糖有辅助改善作用。
为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种降血糖饼干，由以下重量份数的原料制成：燕麦粉30-50份、玉米须3-5份、魔芋2-4份、麦冬2-6份、灵芝2-5份、石榴籽2-4份、葡萄籽2-5份、橄榄油10-20份、低聚木糖25-40份、蜂蜜5-10份、鸡蛋10-20份、奶粉5-10份和小苏打0.8-1.5份。
进一步的，由以下重量份数的原料制成：燕麦粉40份、玉米须3.5份、魔芋3份、麦冬3份、灵芝4份、石榴籽3份、葡萄籽3份、橄榄油14份、低聚木糖30份、蜂蜜8份、鸡蛋14份、奶粉7份和小苏打1.0份。
进一步的，所述降血糖饼干由以下步骤制备而成：
（1）冷冻干燥：称取玉米须、魔芋、麦冬和灵芝，清洗干净，上锅蒸8-18min，取出放凉后，真空冷冻干燥，得到冻干片；
（2）超微粉碎：将步骤（1）所得到冻干片进行超微粉碎处理，得到的超微粉能过200目筛；
（3）提取：称取石榴籽和葡萄籽，再加入6-10倍重量水，在温度80-90℃下超声提取3-6h后过滤，得提取液，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；
（4）调制面团及成型：将步骤（2）和（3）所得的粉末与燕麦粉、橄榄油、低聚木糖、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、小苏打混合搅拌均匀，面团放入辊扎机中辊扎成面带，再将面带辊切成饼干生坯；
（5）烘焙：于150-200℃下烘烤5-10分钟，即得产品。
进一步的，步骤（1）中冻干工艺参数为：预冻-40℃， 6-8h；升华干燥-25℃，20-30h；解析干燥，10℃， 6-7h。
进一步的，所述步骤（3）中超声提取的功率为300-500w。
本发明中采用的中药的药理为：
灵芝：甘，平。归心、肺、肝、肾经；功能主治：补气安神，止咳平喘。用于心神不宁，失眠心悸，肺虚咳喘，虚劳短气，不思饮食。
麦冬：甘、微苦，微寒。归心、肺、胃经；功能主治：养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳，阴虚痨嗽，喉痹咽痛，津伤口渴，内热消渴，心烦失眠，肠燥便秘。本发明的有益效果是：
1、从中医理论上讲，气阴亏虚、痰湿、淤血是糖尿病的病理因素，本申请制备的饼干原料中添加的玉米须、魔芋、麦冬和灵芝具有滋阴补气、活血祛湿的功效，与食品成分进行结合，制备具有降血糖作用的保健食品，对糖尿病人血糖有一定的改善作用。
其中灵芝和麦冬滋阴补气，安眠平喘；魔芋活血解毒，玉米须祛湿消肿；且玉米须中含有的皂苷具有显著的降血糖作用；魔芋魔芋中含有大量的魔芋多糖和水溶性纤维，其中魔芋多糖被人体摄入后会填充肠胃，抑制肠胃对于胆固醇的吸收，促进胆固醇的排出，其中水溶性纤维会抑制糖类物质的吸收，从而降低饭后的血糖值。
2、另外本申请中还添加有石榴籽和葡萄籽，其中石榴籽，具有清热、止血、燥湿之功效，且石榴籽中的亚麻酸具有降血脂降低胆固醇的功效；葡萄籽中的葡萄籽多酚能够修复胰岛损伤发挥降血糖作用；即石榴籽和葡萄籽能够辅助强化上述成分的降血糖作用。
3、玉米须、魔芋、麦冬和灵芝清洗后先上锅蒸制，一方面能够杀菌，还能将食材熟化，确保口感。之后先真空冻干，然后粉碎，能确保粉碎过程处于一个低温状态，还能最大限度的减少原料中有效成分的损失。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种降血糖饼干，由以下重量份数的原料制成：燕麦粉30份、玉米须3份、魔芋4份、麦冬2份、灵芝5份、石榴籽2份、葡萄籽2份、橄榄油10份、低聚木糖40份、蜂蜜10份、鸡蛋10份、奶粉5份和小苏打0.8份。
由以下步骤制备而成：
（1）冷冻干燥：称取玉米须、魔芋、麦冬和灵芝，清洗干净，上锅蒸8min，取出放凉后，真空冷冻干燥，其中冻干工艺参数为：预冻-40℃，6h；升华干燥-25℃，20h；解析干燥，10℃，6h；得到冻干片；
（2）超微粉碎：将步骤（1）所得到冻干片进行超微粉碎处理，得到的超微粉能过200目筛；
（3）提取：称取石榴籽和葡萄籽，再加入6倍重量水，在温度80℃下超声提取3h后过滤，超声提取的功率为300w，得提取液，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；
（4）调制面团及成型：将步骤（2）和（3）所得的粉末与燕麦粉、橄榄油、低聚木糖、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、小苏打混合搅拌均匀，面团放入辊扎机中辊扎成面带，再将面带辊切成饼干生坯；
（5）烘焙：于150℃下烘烤10min，即得产品。
实施例2
一种降血糖饼干，由以下重量份数的原料制成：燕麦粉35份、玉米须3.5份、魔芋3.5份、麦冬3份、灵芝5份、石榴籽2份、葡萄籽2.5份、橄榄油12份、低聚木糖35份、蜂蜜9份、鸡蛋12份、奶粉6份和小苏打0.9份。
由以下步骤制备而成：
（1）冷冻干燥：称取玉米须、魔芋、麦冬和灵芝，清洗干净，上锅蒸10min，取出放凉后，真空冷冻干燥，其中冻干工艺参数为：预冻-40℃，6h；升华干燥-25℃，22h；解析干燥，10℃，6h；得到冻干片；
（2）超微粉碎：将步骤（1）所得到冻干片进行超微粉碎处理，得到的超微粉能过200目筛；
（3）提取：称取石榴籽和葡萄籽，再加入6倍重量水，在温度85℃下超声提取4h后过滤，超声提取的功率为300w，得提取液，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；
（4）调制面团及成型：将步骤（2）和（3）所得的粉末与燕麦粉、橄榄油、低聚木糖、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、小苏打混合搅拌均匀，面团放入辊扎机中辊扎成面带，再将面带辊切成饼干生坯；
（5）烘焙：于160℃下烘烤9min，即得产品。
实施例3
一种降血糖饼干，由以下重量份数的原料制成：燕麦粉40份、玉米须3.5份、魔芋3份、麦冬3份、灵芝4份、石榴籽3份、葡萄籽3份、橄榄油14份、低聚木糖30份、蜂蜜8份、鸡蛋14份、奶粉7份和小苏打1.0份。
由以下步骤制备而成：
（1）冷冻干燥：称取玉米须、魔芋、麦冬和灵芝，清洗干净，上锅蒸12min，取出放凉后，真空冷冻干燥，其中冻干工艺参数为：预冻-40℃，7h；升华干燥-25℃，24h；解析干燥，10℃，6.5h；得到冻干片；
（2）超微粉碎：将步骤（1）所得到冻干片进行超微粉碎处理，得到的超微粉能过200目筛；
（3）提取：称取石榴籽和葡萄籽，再加入7倍重量水，在温度85℃下超声提取4h后过滤，超声提取的功率为400w，得提取液，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；
（4）调制面团及成型：将步骤（2）和（3）所得的粉末与燕麦粉、橄榄油、低聚木糖、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、小苏打混合搅拌均匀，面团放入辊扎机中辊扎成面带，再将面带辊切成饼干生坯；
（5）烘焙：于170℃下烘烤8min，即得产品。
实施例4
一种降血糖饼干，由以下重量份数的原料制成：燕麦粉40份、玉米须4份、魔芋3份、麦冬4份、灵芝4份、石榴籽3.5份、葡萄籽3.5份、橄榄油15份、低聚木糖30份、蜂蜜7份、鸡蛋15份、奶粉8份和小苏打1.2份。
由以下步骤制备而成：
（1）冷冻干燥：称取玉米须、魔芋、麦冬和灵芝，清洗干净，上锅蒸14min，取出放凉后，真空冷冻干燥，其中冻干工艺参数为：预冻-40℃，7h；升华干燥-25℃，25h；解析干燥，10℃，6.5h；得到冻干片；
（2）超微粉碎：将步骤（1）所得到冻干片进行超微粉碎处理，得到的超微粉能过200目筛；
（3）提取：称取石榴籽和葡萄籽，再加入8倍重量水，在温度85℃下超声提取5h后过滤，超声提取的功率为400w，得提取液，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；
（4）调制面团及成型：将步骤（2）和（3）所得的粉末与燕麦粉、橄榄油、低聚木糖、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、小苏打混合搅拌均匀，面团放入辊扎机中辊扎成面带，再将面带辊切成饼干生坯；
（5）烘焙：于180℃下烘烤7min，即得产品。
实施例5
一种降血糖饼干，由以下重量份数的原料制成：燕麦粉45份、玉米须4.5份、魔芋2.5份、麦冬4份、灵芝3份、石榴籽4份、葡萄籽4份、橄榄油16份、低聚木糖25份、蜂蜜6份、鸡蛋16份、奶粉9份和小苏打1.4份。
由以下步骤制备而成：
（1）冷冻干燥：称取玉米须、魔芋、麦冬和灵芝，清洗干净，上锅蒸16min，取出放凉后，真空冷冻干燥，其中冻干工艺参数为：预冻-40℃，8h；升华干燥-25℃，26h；解析干燥，10℃，7h；得到冻干片；
（2）超微粉碎：将步骤（1）所得到冻干片进行超微粉碎处理，得到的超微粉能过200目筛；
（3）提取：称取石榴籽和葡萄籽，再加入9倍重量水，在温度90℃下超声提取5h后过滤，超声提取的功率为500w，得提取液，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；
（4）调制面团及成型：将步骤（2）和（3）所得的粉末与燕麦粉、橄榄油、低聚木糖、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、小苏打混合搅拌均匀，面团放入辊扎机中辊扎成面带，再将面带辊切成饼干生坯；
（5）烘焙：于190℃下烘烤6min，即得产品。
实施例6
一种降血糖饼干，由以下重量份数的原料制成：燕麦粉48份、玉米须5份、魔芋2份、麦冬5份、灵芝3份、石榴籽2份、葡萄籽4.5份、橄榄油18份、低聚木糖25份、蜂蜜5份、鸡蛋17份、奶粉10份和小苏打1.5份。
由以下步骤制备而成：
（1）冷冻干燥：称取玉米须、魔芋、麦冬和灵芝，清洗干净，上锅蒸18min，取出放凉后，真空冷冻干燥，其中冻干工艺参数为：预冻-40℃，8h；升华干燥-25℃，28h；解析干燥，10℃，7h；得到冻干片；
（2）超微粉碎：将步骤（1）所得到冻干片进行超微粉碎处理，得到的超微粉能过200目筛；
（3）提取：称取石榴籽和葡萄籽，再加入10倍重量水，在温度90℃下超声提取6h后过滤，超声提取的功率为300w，得提取液，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；
（4）调制面团及成型：将步骤（2）和（3）所得的粉末与燕麦粉、橄榄油、低聚木糖、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、小苏打混合搅拌均匀，面团放入辊扎机中辊扎成面带，再将面带辊切成饼干生坯；
（5）烘焙：于200℃下烘烤5min，即得产品。
实施例7
一种降血糖饼干，由以下重量份数的原料制成：燕麦粉50份、玉米须4份、魔芋4份、麦冬5份、灵芝2份、石榴籽3份、葡萄籽5份、橄榄油20份、低聚木糖30份、蜂蜜10份、鸡蛋18份、奶粉5份和小苏打1.2份。
由以下步骤制备而成：
（1）冷冻干燥：称取玉米须、魔芋、麦冬和灵芝，清洗干净，上锅蒸10min，取出放凉后，真空冷冻干燥，其中冻干工艺参数为：预冻-40℃，7h；升华干燥-25℃，30h；解析干燥，10℃，6h；得到冻干片；
（2）超微粉碎：将步骤（1）所得到冻干片进行超微粉碎处理，得到的超微粉能过200目筛；
（3）提取：称取石榴籽和葡萄籽，再加入6倍重量水，在温度80℃下超声提取6h后过滤，超声提取的功率为400w，得提取液，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；
（4）调制面团及成型：将步骤（2）和（3）所得的粉末与燕麦粉、橄榄油、低聚木糖、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、小苏打混合搅拌均匀，面团放入辊扎机中辊扎成面带，再将面带辊切成饼干生坯；
（5）烘焙：于150℃下烘烤10min，即得产品。
实施例8
一种降血糖饼干，由以下重量份数的原料制成：燕麦粉40份、玉米须5份、魔芋3份、麦冬6份、灵芝2份、石榴籽4份、葡萄籽3份、橄榄油15份、低聚木糖40份、蜂蜜9份、鸡蛋20份、奶粉6份和小苏打1.0份。
由以下步骤制备而成：
（1）冷冻干燥：称取玉米须、魔芋、麦冬和灵芝，清洗干净，上锅蒸15min，取出放凉后，真空冷冻干燥，其中冻干工艺参数为：预冻-40℃，8h；升华干燥-25℃，25h；解析干燥，10℃，6h；得到冻干片；
（2）超微粉碎：将步骤（1）所得到冻干片进行超微粉碎处理，得到的超微粉能过200目筛；
（3）提取：称取石榴籽和葡萄籽，再加入7倍重量水，在温度80℃下超声提取3h后过滤，超声提取的功率为500w，得提取液，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；
（4）调制面团及成型：将步骤（2）和（3）所得的粉末与燕麦粉、橄榄油、低聚木糖、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、小苏打混合搅拌均匀，面团放入辊扎机中辊扎成面带，再将面带辊切成饼干生坯；
（5）烘焙：于160℃下烘烤9min，即得产品。
感官性能检测
选择10名感官评定员对给定的实验样品进行感官评价，评定标准和结果分别见表1和表2。
表1 评分标准
表2 实施例1-8感官评定结果
由表2可以看出，本发明实施例1-8制备的降血糖饼色泽为金黄色，断面结构呈多孔状，细密无大孔洞，香气浓郁，口感松脆，且采用具有降血糖的原料和食材，能够辅助降血糖。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (5)

1.一种降血糖饼干，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：燕麦粉30-50份、玉米须3-5份、魔芋2-4份、麦冬2-6份、灵芝2-5份、石榴籽2-4份、葡萄籽2-5份、橄榄油10-20份、低聚木糖25-40份、蜂蜜5-10份、鸡蛋10-20份、奶粉5-10份和小苏打0.8-1.5份。
2.根据权利要求1所述的一种降血糖饼干，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：燕麦粉40份、玉米须3.5份、魔芋3份、麦冬3份、灵芝4份、石榴籽3份、葡萄籽3份、橄榄油14份、低聚木糖30份、蜂蜜8份、鸡蛋14份、奶粉7份和小苏打1.0份。
3.根据权利要求1所述的一种降血糖饼干，其特征在于：由以下步骤制备而成：
（1）冷冻干燥：称取玉米须、魔芋、麦冬和灵芝，清洗干净，上锅蒸8-18min，取出放凉后，真空冷冻干燥，得到冻干片；
（2）超微粉碎：将步骤（1）所得到冻干片进行超微粉碎处理，得到的超微粉能过200目筛；
（3）提取：称取石榴籽和葡萄籽，再加入6-10倍重量水，在温度80-90℃下超声提取3-6h后过滤，得提取液，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；
（4）调制面团及成型：将步骤（2）和（3）所得的粉末与燕麦粉、橄榄油、低聚木糖、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、小苏打混合搅拌均匀，面团放入辊扎机中辊扎成面带，再将面带辊切成饼干生坯；
（5）烘焙：于150-200℃下烘烤5-10分钟，即得产品。
4.根据权利要求1所述的一种降血糖饼干，其特征在于：步骤（1）中冻干工艺参数为：预冻-40℃， 6-8h；升华干燥-25℃，20-30h；解析干燥，10℃， 6-7h。
5.根据权利要求1所述的一种降血糖饼干，其特征在于：所述步骤（3）中超声提取的功率为300-500w。
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