CN104814092A - 一种养生饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种养生饼干，由下述重量份的原料制成：小麦面粉60～80，黄豆粉8～15，紫薯粉8～12，山药粉5～15，植物油10～20，雪莲果微粉10～15，鸡蛋5～10,奶粉6～15，核桃4～10，开心果5～8，小苏打0.5～1.5，碳酸氢铵1～2，红枣3～9,枸杞1～5，葡萄籽2～10,蜂蜜8～18,木糖醇1～8,食品添加剂2～5，食盐3～10，水适量。制备方法简单环保，制作出的饼干既美味可口，又具有促进胃肠蠕动、促消化、调节胃肠环境、健脾补益、滋精固肾、抗氧化、降血脂、降血压、降胆固醇养肝润肺、美容养颜和抗疲劳等功能。

Description

一种养生饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品及其制备方法技术领域，具体是一种养生饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是常见的休闲食品，甜酥可口，深受人们的喜爱，市场上的饼干大部分是面粉和奶油等制成，营养价值低，并不能满足人们日益增加的保健意识，随着人们生活水平的提高，具有一定的保健功效的饼干会越来越受人们的欢迎，特别是年轻人。

近年来，由于人们对于营养保健知识的不断深入与了解，对于饮食的要求与倾向也发生了很大的变化，五谷杂粮饼干应运而生，然而五谷杂粮饼干口感粗糙，受欢迎度低，我们需要制作出能够兼顾口感和养生效果的改良饼干。

发明内容

本发明的目的在于提供一种养生饼干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种养生饼干，由下述重量份的原料制成：

小麦面粉60～80，黄豆粉8～15，紫薯粉8～12，山药粉5～15，植物油10～20，雪莲果微粉10～15，鸡蛋5～10,奶粉6～15，核桃4～10，开心果5～8，小苏打0.5～1.5，碳酸氢铵1～2，红枣3～9,枸杞1～5，葡萄籽2～10,蜂蜜8～18,木糖醇1～8,食品添加剂2～5，食盐3～10，水适量；

所述食品添加剂，由以下重量份原料制成：南瓜籽粉8～15、山楂1～5、可可粉20～40、南瓜提取液3～7、槐花1～5、杏仁1～5、香蕉皮1～8、猴头菇10～30、橄榄果汁25～35、水适量；

所述食品添加剂的制备方法：

(1)将山楂、槐花、杏仁、香蕉皮用5倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；

(2)将猴头菇洗净，置于锅中，加入南瓜提取液、橄榄果汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到橄榄猴头菇粉备用；

(3)将南瓜籽粉、可可粉、步骤1的粉末、橄榄猴头菇粉合并，混匀即可。

优选地，所述的一种养生饼干，由下述重量份的原料制成：

小麦面粉70，黄豆粉10，紫薯粉10，山药粉10，植物油15，雪莲果微粉11，鸡蛋8,奶粉7，核桃8，开心果7，小苏打1，碳酸氢铵1.5，红枣5,枸杞3，葡萄籽3,蜂蜜12,木糖醇5,食品添加剂4，食盐8，水适量。

优选地，所述食品添加剂，由以下重量份原料制成：南瓜籽粉10、山楂2、可可粉40、南瓜提取液5、槐花4、杏仁4、香蕉皮5、猴头菇20、橄榄果汁30、水适量。

所述的一种养生饼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)雪莲果微粉的制备：选取已制新鲜的雪莲果，洗净后榨汁，汁液过滤后待用；并置于0～-18℃下预冷冻4～6h使其冻结，再移入冷冻干燥设备按照工作压力40～60Pa，加热温度50～55℃条件下进行冷冻干燥，干燥后利用粉碎机将其粉碎，用80～100目滤网过滤得雪莲果微粉，备用；

(2)将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽超微粉，再将黄豆、紫薯、山药、核桃仁和开心果仁分别用超微粉碎机粉碎，备用；

(3)将红枣去核，和枸杞混合，在沸水中煮烂后，连同汤汁一起放入容器内捣烂，得到红枣枸杞混合果酱，备用；

(4)将小麦面粉、黄豆粉、紫薯粉、山药粉、植物油、雪莲果微粉、奶粉、核桃、开心果、红枣枸杞混合果酱、葡萄籽超微粉、蜂蜜、食品添加剂、食盐搅拌至均匀后，再依次加入鸡蛋、木糖醇搅拌均匀；

(5)再加入碳酸氢氨和小苏打搅拌均匀，加入水，和面至没有干面粉，制得面团；

(6)将面团放入模具中造型；

(7)室温下静置10～15min，将面团取出用刀快速切成厚2～3mm的饼坯，在饼坯表面喷上黄油；

(8)将步骤(7)所得饼料制作成形、烘烤成成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)本发明的雪莲果干燥在低温真空下进行，利于保护雪莲果汁中营养和有效成分，葡萄籽经超微粉碎后，有利于其有效成分的析出。

(2)本发明添加黄豆、紫薯、山药、红枣、枸杞、核桃仁和开心果，具有天然甜味，不仅能够代替糖类，提高饼干的口感，而且具有保健功能。

(3)采用益生元原料木糖醇代替会引起泛酸的蔗糖，更有利于胃肠病的康复。

(4)本发明采用零食袋包装，可随时随身携带，将饼干当作零食食用，既美味可口，又具有促进胃肠蠕动、促消化、调节胃肠环境、健脾补益、滋精固肾、抗氧化、降血脂、降血压、降胆固醇养肝润肺、美容养颜和抗疲劳等功能。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

本发明一种养生饼干，由下述重量份的原料制成：

小麦面粉70，黄豆粉10，紫薯粉10，山药粉10，植物油15，雪莲果微粉11，鸡蛋8,奶粉7，核桃8，开心果7，小苏打1，碳酸氢铵1.5，红枣5,枸杞3，葡萄籽3,蜂蜜12,木糖醇5,食品添加剂4，食盐8，水适量。

食品添加剂，由以下重量份原料制成：南瓜籽粉10、山楂2、可可粉40、南瓜提取液5、槐花4、杏仁4、香蕉皮5、猴头菇20、橄榄果汁30、水适量；

食品添加剂的制备方法：

(1)将山楂、槐花、杏仁、香蕉皮用5倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；

(2)将猴头菇洗净，置于锅中，加入南瓜提取液、橄榄果汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到橄榄猴头菇粉备用；

(3)将南瓜籽粉、可可粉、步骤1的粉末、橄榄猴头菇粉合并，混匀即可。

所述的一种养生饼干的制备方法，包括如下步骤：

(1)雪莲果微粉的制备：选取已制新鲜的雪莲果，洗净后榨汁，汁液过滤后待用；并置于0～-18℃下预冷冻4～6h使其冻结。再移入冷冻干燥设备按照工作压力40～60Pa，加热温度50～55℃条件下进行冷冻干燥，干燥后利用粉碎机将其粉碎，用80～100目滤网过滤得雪莲果微粉，备用；小麦面粉70，黄豆粉,10，紫薯粉10，山药粉10，植物油15，雪莲果微粉11，鸡蛋8,奶粉7，核桃8，开心果7，小苏打1，碳酸氢铵1.5，红枣5,枸杞3，葡萄籽3,蜂蜜12,木糖醇5,食品添加剂4，食盐8，水适量。

(2)将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽超微粉，再将黄豆、紫薯、山药、核桃仁和开心果仁分别用超微粉碎机粉碎，备用；

(3)将红枣去核，和枸杞混合，在沸水中煮烂后，连同汤汁一起放入容器内捣烂，得到红枣枸杞混合果酱，备用；

(4)将小麦面粉、黄豆粉、紫薯粉、山药粉、植物油、雪莲果微粉、奶粉、核桃、开心果、红枣枸杞混合果酱、葡萄籽超微粉、蜂蜜、食品添加剂、食盐搅拌至均匀后，再依次加入鸡蛋、木糖醇搅拌均匀；

(5)再加入碳酸氢氨和小苏打搅拌均匀，加入水，和面至没有干面粉，制得面团；

(6)将面团放入模具中造型；

(7)室温下静置10～15min，将面团取出用刀快速切成厚2～3mm的饼坯，在饼坯表面喷上黄油；

(8)将步骤(7)所得饼料制作成形、烘烤成成品。

Claims (4)

1.一种养生饼干，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

小麦面粉60～80，黄豆粉8～15，紫薯粉8～12，山药粉5～15，植物油10～20，雪莲果微粉10～15，鸡蛋5～10,奶粉6～15，核桃4～10，开心果5～8，小苏打0.5～1.5，碳酸氢铵1～2，红枣3～9,枸杞1～5，葡萄籽2～10,蜂蜜8～18,木糖醇1～8,食品添加剂2～5，食盐3～10，水适量；

所述食品添加剂，由以下重量份原料制成：南瓜籽粉8～15、山楂1～5、可可粉20～40、南瓜提取液3～7、槐花1～5、杏仁1～5、香蕉皮1～8、猴头菇10～30、橄榄果汁25～35、水适量；

所述食品添加剂的制备方法：

(1)将山楂、槐花、杏仁、香蕉皮用5倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；

(2)将猴头菇洗净，置于锅中，加入南瓜提取液、橄榄果汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，得到橄榄猴头菇粉备用；

(3)将南瓜籽粉、可可粉、步骤1的粉末、橄榄猴头菇粉合并，混匀即可。

2.根据权利要求1所述的一种养生饼干，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

小麦面粉70，黄豆粉10，紫薯粉10，山药粉10，植物油15，雪莲果微粉11，鸡蛋8,奶粉7，核桃8，开心果7，小苏打1，碳酸氢铵1.5，红枣5,枸杞3，葡萄籽3,蜂蜜12,木糖醇5,食品添加剂4，食盐8，水适量。

3.根据权利要求1所述的一种养生饼干，其特征在于，所述食品添加剂，由以下重量份原料制成：南瓜籽粉10、山楂2、可可粉40、南瓜提取液5、槐花4、杏仁4、香蕉皮5、猴头菇20、橄榄果汁30、水适量。

4.根据权利要求1所述的一种养生饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)雪莲果微粉的制备：选取已制新鲜的雪莲果，洗净后榨汁，汁液过滤后待用；并置于0～-18℃下预冷冻4～6h使其冻结，再移入冷冻干燥设备按照工作压力40～60Pa，加热温度50～55℃条件下进行冷冻干燥，干燥后利用粉碎机将其粉碎，用80～100目滤网过滤得雪莲果微粉，备用；小麦面粉70，黄豆粉,10，紫薯粉10，山药粉10，植物油15，雪莲果微粉11，鸡蛋8,奶粉7，核桃8，开心果7，小苏打1，碳酸氢铵1.5，红枣5,枸杞3，葡萄籽3,蜂蜜12,木糖醇5,食品添加剂4，食盐8，水适量；

(2)将葡萄籽清洗，干燥，研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得葡萄籽超微粉，再将黄豆、紫薯、山药、核桃仁和开心果仁分别用超微粉碎机粉碎，备用；

(3)将红枣去核，和枸杞混合，在沸水中煮烂后，连同汤汁一起放入容器内捣烂，得到红枣枸杞混合果酱，备用；

(4)将小麦面粉、黄豆粉、紫薯粉、山药粉、植物油、雪莲果微粉、奶粉、核桃、开心果、红枣枸杞混合果酱、葡萄籽超微粉、蜂蜜、食品添加剂、食盐搅拌至均匀后，再依次加入鸡蛋、木糖醇搅拌均匀；

(5)再加入碳酸氢氨和小苏打搅拌均匀，加入水，和面至没有干面粉，制得面团；

(6)将面团放入模具中造型；

(7)室温下静置10～15min，将面团取出用刀快速切成厚2～3mm的饼坯，在饼坯表面喷上黄油；

(8)将步骤(7)所得饼料制作成形、烘烤成成品。