CN105994512A - 一种哈密瓜味山药酥性饼干 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种哈密瓜味山药酥性饼干，由以下重量份的原料制成：全麦粉85~90份、哈密瓜55~60份、山药30~35份、鲜玉米20~25份、柚子皮6~8份、梨皮7~9份、南瓜17~19份、紫甘蓝10~12份、土豆6~8份、核桃仁15~17份、甜杏仁7~9份、生菜籽粉4~6份、芹菜籽粉5~7份、茉莉花11~13份、桂花9~11份、荆芥0.21~0.23份、香毛草0.17~0.19份、荔枝草0.32~0.34份、法半夏0.27~0.29份、首乌藤0.31~0.33份、茶籽油10~12份。本发明配方科学合理，配比均衡，各原料之间有效营养成分相互作用，使得饼干色泽均匀、无过白过焦现象，外形完整、花纹清晰、厚薄一致、没变形、没起泡，断面结构有层次、无裂痕，酸甜味适中、无异味、口感酥脆、细腻，具有防治感冒、咳嗽痰多、头晕、失眠多梦、风湿痹痛的保健功效。

Description

一种哈密瓜味山药酥性饼干

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种哈密瓜味山药酥性饼干。

背景技术

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用，可防治肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症；山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症；山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

哈密瓜热量很低，低脂肪，含有丰富的营养物质，如维生素及其矿物质；它能够满足人体每天维生素A及其维生素C的需要，而且提供其他贵重矿物质，如钾及其叶酸；哈密瓜富有的B族复合维生素也有很好的保健功效，维生素C有利于人体反抗传染病，而矿物质锰能够作为抗氧化酶超氧化物歧化酶的协同成分；哈密瓜还附有丰富的抗氧化剂类黄酮，如玉米黄质能够保护我们的身体，防止多种癌症；哈密瓜的钾含量也很丰富，钾给身体提供保护，能够预防冠心病，保持正常的心率及其血压；哈密瓜富有的维生素A有利于维持健康的肌肤，降低患白内障的风险，并改善视力。

目前市场上的饼干品牌很多，但是并没有用山药和哈密瓜制成的饼干，口感、营养和功能却较为单一，而且随着人们对口感需求的提升和保健意识的不断增强，传统的饼干已经不能得到很高的青睐，不能满足广大消费者的需求，因此，发明一种口感丰富、营养价值丰富的饼干，是目前亟待解决的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种哈密瓜味山药酥性饼干，色泽均匀、无过白过焦现象，外形完整、花纹清晰、厚薄一致、没变形、没起泡，断面结构有层次、无裂痕，酸甜味适中、无异味、口感酥脆、细腻，具有防治感冒、咳嗽痰多、头晕、失眠多梦、风湿痹痛的保健功效。

本发明通过以下技术方案实现：

一种哈密瓜味山药酥性饼干，由以下重量份的原料制成：全麦粉85~90份、哈密瓜55~60份、山药30~35份、鲜玉米20~25份、柚子皮6~8份、梨皮7~9份、南瓜17~19份、紫甘蓝10~12份、土豆6~8份、核桃仁15~17份、甜杏仁7~9份、生菜籽粉4~6份、芹菜籽粉5~7份、茉莉花11~13份、桂花9~11份、荆芥0.21~0.23份、香毛草0.17~0.19份、荔枝草0.32~0.34份、法半夏0.27~0.29份、首乌藤0.31~0.33份、茶籽油10~12份。

作为发明进一步的方案：一种哈密瓜味山药酥性饼干的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将山药削皮后用盐水浸泡15~17min，沥盐水取出，用自来水清洗干净，切成厚度为2.4~2.6mm的片状，置于温度为-17~-15℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为48~50%，将温度降低至-23~-21℃干燥至水分含量为6~8%，投入转速为7150~7200r/min的粉碎机粉碎630~640s,过265~270目筛，得山药粉，备用；

（2）将哈密瓜削皮后用自来水清洗干净，切块后投入转速为1950~2000r/min的打浆机打浆740~750s,得哈密瓜浆，备用；

（3）将山药粉和哈密瓜浆投入转速为180~190r/min的混合搅拌机搅拌540~550s,盖上保鲜膜置于温度为1~3℃的保鲜箱发酵17~19h，得山药哈密瓜浆，备用；

（4）将鲜玉米用自来水清洗干净，投入转速为1700~1750r/min的打浆机打浆690~700s,得鲜玉米浆，备用；

（5）将柚子皮和梨皮自来水清洗干净，进行切条处理，加入柚子皮重量8~10倍量、温度为90~92℃的水，恒温浸泡40~42min，沥水，得果皮和果皮液；将果皮置于温度为45~47℃的烘干箱烘干至无水分，投入转速为6500~6550的粉碎机粉碎660~670s,过265~270目筛，得果皮粉，备用；

（6）将南瓜削皮后用自来水清洗干净，进行切块处理，投入到果皮液中，大火煮沸，文火熬煮47~49min，捣碎，得南瓜浆，备用；

（7）将紫甘蓝用自来水清洗干净，进行切条处理，加入紫甘蓝重量6~8倍量的水中火煮沸，文火熬煮11~13min，沥水，得熟紫甘蓝和紫甘蓝液，备用；将熟紫甘蓝置于温度为52~54℃的烘干箱烘干至无水分，投入转速为6500~6550的粉碎机粉碎660~670s,过265~270目筛，得紫甘蓝粉，备用；

（8）将土豆削皮后用自来水清洗干净，进行切块处理，投入到紫甘蓝液中，大火煮沸，文火熬煮36~38min，捣碎，得土豆浆，备用；

（9）将核桃仁和甜杏仁投入转速为7600~7650r/min的粉碎机粉碎670~680s,过220~225目筛，得桃杏仁粉；将生菜籽粉和芹菜籽粉投入温度为63~65℃的炒锅文火翻炒120~130s，升高温度至79~81℃，文火翻炒70~80s,室温自然冷却，与鲜玉米浆和桃杏粉一起投入转速为200~210r/min的混合搅拌机搅拌480~490s，备用；

（10）将茉莉花和桂花用自来水清洗干净，投入转速为1600~1650r/min的打浆机打浆580~590s,得花浆,备用；

（11）将荆芥、香毛草、荔枝草、法半夏和首乌藤用自来水清洗干净，加入荆芥重量60~65倍量的水，大火煮沸，中火熬煮13~15min，文火熬煮38~40min，过滤，得中药渣一和中药提取液一；将中药渣一投入转速为8200~8250r/min的粉碎机粉碎520~530s，过130~135目筛，得中药粉；向中药加入其重量12~14倍量、质量分数为21~23%的乙醇，大火煮沸，中火熬煮16~18min，文火熬煮32~34min，投入转速为11800~11900r/min的离心机离心980~990s，得中药提取液二；合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮8~10min，室温自然冷却，得中药提取液，备用；

（12）将全麦粉、茶籽油和中药提取液投入转速为260~270r/min的混合搅拌机搅拌460~470s，调整转速为350~360r/min，加入山药哈密瓜浆、南瓜浆、土豆浆和步骤（9）的备用原料搅拌330~340s，调整转速为400~410r/min，加入果皮粉、紫甘蓝粉、花浆和适量的水搅拌420~430s成面团状，静置22~24min，分装置入模具形成饼干坯，投入温度为86~88℃的烤箱内烘烤7~9min，将烤箱温度升高至102~104℃烘烤4~6min，取出，室温自然冷却，得哈密瓜味山药酥性饼干；

（13）将哈密瓜味山药酥性饼干真空袋装，29.4~29.6kGy辐射灭菌32~34min，充氮包装，贴标签，得成品。

作为发明进一步的方案：步骤（12）所述的模具，厚度为4.6~4.8mm，形状为矩形、五角星形、圆形、心形、花朵形中的一种或多种。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的柚子皮、梨皮、茉莉花和桂花含量均以鲜重重量计。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的荆芥、香毛草、荔枝草、法半夏和首乌藤含量均以干重重量计。

生菜籽粉：具有修复骨膜，生长软组织的功效。

芹菜籽粉：芹具有降血压，降血脂的作用。

荆芥：能镇痰，怯风，凉血；治流行感冒，头疼寒热发汗，呕吐。

香毛草：止咳，止血，散瘀，止痛；主咳嗽，咳血，吐血，衄血，崩漏下血，风湿痹痛。

荔枝草：清热，解毒，凉血，利尿；用于咽喉肿痛，支气管炎，肾炎水肿，痈肿。

法半夏：燥湿化痰；用于痰多咳喘，痰饮眩悸，风痰眩晕，痰厥头痛。

首乌藤：具有能养心安神，祛风通络的功效；主治失眠多梦，血虚身痛，肌肤麻木，风湿痹痛，风疮疥癣。

本发明的有益效果：本发明提供的一种哈密瓜味山药酥性饼干，配方科学合理，配比均衡，各原料之间有效营养成分相互作用，使得饼干色泽均匀、无过白过焦现象，外形完整、花纹清晰、厚薄一致、没变形、没起泡，断面结构有层次、无裂痕，酸甜味适中、无异味、口感酥脆、细腻，具有防治感冒、咳嗽痰多、头晕、失眠多梦、风湿痹痛的保健功效；将山药置于真空冷冻箱进行变温干燥，使得山药的有效营养成分能够得到有效释放，粉碎后与打浆后的哈密瓜置于保鲜箱保鲜发酵，两者成分相互融合，作用相互促进，不但能够有效提升哈密瓜的香甜味，而且使其具有增强免疫力、改善皮肤、改善视力、滋肾益精和健胃消食的功效；将土豆投入到紫甘蓝的熬煮液中进行熬煮，然后捣碎，使得果皮液的有效成分渗入到南瓜内部，使的紫甘蓝的有效营养成分渗入到土豆内部，增强了土豆营养结构的稳定性，提高了原料利用率；将南瓜投入到柚子皮和梨皮的浸泡液中进行熬煮，然后捣碎，使得果皮液的有效成分渗入到南瓜内部，使其口感酸甜适宜，提高了原料利用率；加入茉莉花和桂花，并加工成浆状，不但能够有效消除中药成分的刺鼻气味，赋予饼干清心的花香味，而且能够促进中药营养成分的相互融合，提升作用效果，使其具有止咳化痰、促进睡眠、养心安神、清热解毒的功效；将生菜籽粉和芹菜籽粉进行炒制后，与粉碎后的核桃仁、甜杏仁一起加入到打浆后的鲜玉米中混合均匀，使得其营养成分更容易与其他原料的成分相互融合，从而提升饼干的整体营养价值，使其具有降血压、降血脂、修复骨膜、强健大脑、润肺宽胃的功效。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种哈密瓜味山药酥性饼干，由以下重量份的原料制成：全麦粉85份、哈密瓜55份、山药30份、鲜玉米20份、柚子皮6份、梨皮7份、南瓜17份、紫甘蓝10份、土豆6份、核桃仁15份、甜杏仁7份、生菜籽粉4份、芹菜籽粉5份、茉莉花11份、桂花9份、荆芥0.21份、香毛草0.17份、荔枝草0.32份、法半夏0.27份、首乌藤0.31份、茶籽油10份。

作为发明进一步的方案：一种哈密瓜味山药酥性饼干的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将山药削皮后用盐水浸泡15min，沥盐水取出，用自来水清洗干净，切成厚度为2.4mm的片状，置于温度为-17℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为48%，将温度降低至-23℃干燥至水分含量为6%，投入转速为7150r/min的粉碎机粉碎630s,过265目筛，得山药粉，备用；

（2）将哈密瓜削皮后用自来水清洗干净，切块后投入转速为1950r/min的打浆机打浆740s,得哈密瓜浆，备用；

（3）将山药粉和哈密瓜浆投入转速为180r/min的混合搅拌机搅拌540s,盖上保鲜膜置于温度为1℃的保鲜箱发酵17h，得山药哈密瓜浆，备用；

（4）将鲜玉米用自来水清洗干净，投入转速为1700r/min的打浆机打浆690s,得鲜玉米浆，备用；

（5）将柚子皮和梨皮自来水清洗干净，进行切条处理，加入柚子皮重量8倍量、温度为90℃的水，恒温浸泡40min，沥水，得果皮和果皮液；将果皮置于温度为45℃的烘干箱烘干至无水分，投入转速为6500的粉碎机粉碎660s,过265目筛，得果皮粉，备用；

（6）将南瓜削皮后用自来水清洗干净，进行切块处理，投入到果皮液中，大火煮沸，文火熬煮47min，捣碎，得南瓜浆，备用；

（7）将紫甘蓝用自来水清洗干净，进行切条处理，加入紫甘蓝重量6倍量的水中火煮沸，文火熬煮11min，沥水，得熟紫甘蓝和紫甘蓝液，备用；将熟紫甘蓝置于温度为52℃的烘干箱烘干至无水分，投入转速为6500的粉碎机粉碎660s,过2650目筛，得紫甘蓝粉，备用；

（8）将土豆削皮后用自来水清洗干净，进行切块处理，投入到紫甘蓝液中，大火煮沸，文火熬煮36min，捣碎，得土豆浆，备用；

（9）将核桃仁和甜杏仁投入转速为7600r/min的粉碎机粉碎670s,过220目筛，得桃杏仁粉；将生菜籽粉和芹菜籽粉投入温度为63℃的炒锅文火翻炒120s，升高温度至79~81℃，文火翻炒70s,室温自然冷却，与鲜玉米浆和桃杏粉一起投入转速为200r/min的混合搅拌机搅拌480s，备用；

（10）将茉莉花和桂花用自来水清洗干净，投入转速为1600r/min的打浆机打浆580s,得花浆,备用；

（11）将荆芥、香毛草、荔枝草、法半夏和首乌藤用自来水清洗干净，加入荆芥重量60倍量的水，大火煮沸，中火熬煮13min，文火熬煮38min，过滤，得中药渣一和中药提取液一；将中药渣一投入转速为8200r/min的粉碎机粉碎520s，过130目筛，得中药粉；向中药加入其重量12倍量、质量分数为21%的乙醇，大火煮沸，中火熬煮16min，文火熬煮32min，投入转速为11800r/min的离心机离心980s，得中药提取液二；合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮8min，室温自然冷却，得中药提取液，备用；

（12）将全麦粉、茶籽油和中药提取液投入转速为260r/min的混合搅拌机搅拌460s，调整转速为350r/min，加入山药哈密瓜浆、南瓜浆、土豆浆和步骤（9）的备用原料搅拌330s，调整转速为400r/min，加入果皮粉、紫甘蓝粉、花浆和适量的水搅拌420s成面团状，静置22min，分装置入模具形成饼干坯，投入温度为86℃的烤箱内烘烤7min，将烤箱温度升高至102℃烘烤4min，取出，室温自然冷却，得哈密瓜味山药酥性饼干；

（13）将哈密瓜味山药酥性饼干真空袋装，29.4kGy辐射灭菌32min，充氮包装，贴标签，得成品。

作为发明进一步的方案：步骤（12）所述的模具，厚度为4.6mm，形状为矩形、五角星形、圆形、心形、花朵形中的一种或多种。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的柚子皮、梨皮、茉莉花和桂花含量均以鲜重重量计。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的荆芥、香毛草、荔枝草、法半夏和首乌藤含量均以干重重量计。

实施例2

本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。

一种哈密瓜味山药酥性饼干，由以下重量份的原料制成：全麦粉88份、哈密瓜58份、山药33份、鲜玉米23份、柚子皮7份、梨皮8份、南瓜18份、紫甘蓝11份、土豆7份、核桃仁16份、甜杏仁8份、生菜籽粉5份、芹菜籽粉6份、茉莉花12份、桂花10份、荆芥0.22份、香毛草0.18份、荔枝草0.33份、法半夏0.28份、首乌藤0.32份、茶籽油11份。

实施例3

本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。

一种哈密瓜味山药酥性饼干，由以下重量份的原料制成：全麦粉90份、哈密瓜60份、山药35份、鲜玉米25份、柚子皮8份、梨皮9份、南瓜19份、紫甘蓝12份、土豆8份、核桃仁17份、甜杏仁9份、生菜籽粉6份、芹菜籽粉7份、茉莉花13份、桂花11份、荆芥0.23份、香毛草0.19份、荔枝草0.34份、法半夏0.29份、首乌藤0.33份、茶籽油12份。

随机选择18~60岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例哈密瓜味山药酥性饼干和对比例市售酥性饼干进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例哈密瓜味山药酥性饼干和对比例市售酥性饼干的感官评定见表1：

表1 实施例哈密瓜味山药酥性饼干和对比例市售酥性饼干的感官评定

项目	实施例1	实施例2	实施例3	对比例
					色泽	94	94	95	68
形态	96	96	97	62
					组织	95	95	95	70
口感	98	98	98	69

从表1的结果可以看出，实施例的哈密瓜味山药酥性饼干，色泽均匀、无过白过焦现象，外形完整、花纹清晰、厚薄一致、没变形、没起泡，断面结构有层次、无裂痕，酸甜味适中、无异味、口感酥脆、细腻，得到广大消费者的喜爱。

实施例哈密瓜味山药酥性饼干和对比例市售酥性饼干的保健效果：

有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。

随机选择感冒、咳嗽痰多、头晕、失眠多梦和风湿痹痛的患者各200名，随机分为2组，每组100名，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组酥性饼干40克，受试时间为30天，实施例哈密瓜味山药酥性饼干和对比例市售酥性饼干的保健效果见表2：

表2 实施例哈密瓜味山药酥性饼干和对比例市售酥性饼干的保健效果

从表2的结果可以看出，实施例的哈密瓜味山药酥性饼干分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的哈密瓜味山药酥性饼干具有较好的保健效果。

Claims (3)

1.一种哈密瓜味山药酥性饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：全麦粉85~90份、哈密瓜55~60份、山药30~35份、鲜玉米20~25份、柚子皮6~8份、梨皮7~9份、南瓜17~19份、紫甘蓝10~12份、土豆6~8份、核桃仁15~17份、甜杏仁7~9份、生菜籽粉4~6份、芹菜籽粉5~7份、茉莉花11~13份、桂花9~11份、荆芥0.21~0.23份、香毛草0.17~0.19份、荔枝草0.32~0.34份、法半夏0.27~0.29份、首乌藤0.31~0.33份、茶籽油10~12份。

2.根据权利要求1所述的哈密瓜味山药酥性饼干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）将山药削皮后用盐水浸泡15~17min，沥盐水取出，用自来水清洗干净，切成厚度为2.4~2.6mm的片状，置于温度为-17~-15℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为48~50%，将温度降低至-23~-21℃干燥至水分含量为6~8%，投入转速为7150~7200r/min的粉碎机粉碎630~640s,过265~270目筛，得山药粉，备用；

（2）将哈密瓜削皮后用自来水清洗干净，切块后投入转速为1950~2000r/min的打浆机打浆740~750s,得哈密瓜浆，备用；

（3）将山药粉和哈密瓜浆投入转速为180~190r/min的混合搅拌机搅拌540~550s,盖上保鲜膜置于温度为1~3℃的保鲜箱发酵17~19h，得山药哈密瓜浆，备用；

（4）将鲜玉米用自来水清洗干净，投入转速为1700~1750r/min的打浆机打浆690~700s,得鲜玉米浆，备用；

（5）将柚子皮和梨皮自来水清洗干净，进行切条处理，加入柚子皮重量8~10倍量、温度为90~92℃的水，恒温浸泡40~42min，沥水，得果皮和果皮液；将果皮置于温度为45~47℃的烘干箱烘干至无水分，投入转速为6500~6550的粉碎机粉碎660~670s,过265~270目筛，得果皮粉，备用；

（6）将南瓜削皮后用自来水清洗干净，进行切块处理，投入到果皮液中，大火煮沸，文火熬煮47~49min，捣碎，得南瓜浆，备用；

（7）将紫甘蓝用自来水清洗干净，进行切条处理，加入紫甘蓝重量6~8倍量的水中火煮沸，文火熬煮11~13min，沥水，得熟紫甘蓝和紫甘蓝液，备用；将熟紫甘蓝置于温度为52~54℃的烘干箱烘干至无水分，投入转速为6500~6550的粉碎机粉碎660~670s,过265~270目筛，得紫甘蓝粉，备用；

（8）将土豆削皮后用自来水清洗干净，进行切块处理，投入到紫甘蓝液中，大火煮沸，文火熬煮36~38min，捣碎，得土豆浆，备用；

（9）将核桃仁和甜杏仁投入转速为7600~7650r/min的粉碎机粉碎670~680s,过220~225目筛，得桃杏仁粉；将生菜籽粉和芹菜籽粉投入温度为63~65℃的炒锅文火翻炒120~130s，升高温度至79~81℃，文火翻炒70~80s,室温自然冷却，与鲜玉米浆和桃杏粉一起投入转速为200~210r/min的混合搅拌机搅拌480~490s，备用；

（10）将茉莉花和桂花用自来水清洗干净，投入转速为1600~1650r/min的打浆机打浆580~590s,得花浆,备用；

（11）将荆芥、香毛草、荔枝草、法半夏和首乌藤用自来水清洗干净，加入荆芥重量60~65倍量的水，大火煮沸，中火熬煮13~15min，文火熬煮38~40min，过滤，得中药渣一和中药提取液一；将中药渣一投入转速为8200~8250r/min的粉碎机粉碎520~530s，过130~135目筛，得中药粉；向中药加入其重量12~14倍量、质量分数为21~23%的乙醇，大火煮沸，中火熬煮16~18min，文火熬煮32~34min，投入转速为11800~11900r/min的离心机离心980~990s，得中药提取液二；合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮8~10min，室温自然冷却，得中药提取液，备用；

（12）将全麦粉、茶籽油和中药提取液投入转速为260~270r/min的混合搅拌机搅拌460~470s，调整转速为350~360r/min，加入山药哈密瓜浆、南瓜浆、土豆浆和步骤（9）的备用原料搅拌330~340s，调整转速为400~410r/min，加入果皮粉、紫甘蓝粉、花浆和适量的水搅拌420~430s成面团状，静置22~24min，分装置入模具形成饼干坯，投入温度为86~88℃的烤箱内烘烤7~9min，将烤箱温度升高至102~104℃烘烤4~6min，取出，室温自然冷却，得哈密瓜味山药酥性饼干；

（13）将哈密瓜味山药酥性饼干真空袋装，29.4~29.6kGy辐射灭菌32~34min，充氮包装，贴标签，得成品。

3.根据权利要求2所述的哈密瓜味山药酥性饼干的制备方法，其特征在于，步骤（12）所述的模具，厚度为4.6~4.8mm，形状为矩形、五角星形、圆形、心形、花朵形中的一种或多种。