CN106036578A - 一种苹果味月季花黑鱼片 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Farming Of Fish And Shellfish (AREA)
Abstract
本发明公开了一种苹果味月季花黑鱼片，由以下重量份的原料制成：黑鱼180~190份、苹果55~60份、月季花23~25份、马铃薯淀粉3.1~3.3份、小麦淀粉2.7~2.9份、葵花籽油6.6~6.8份、青菜11~13份、菠菜8~10份、空心菜14~16份、海带13~15份、乳酸链球菌肽0.02~0.04份、纳他霉素0.03~0.05、乙基麦芽酚A10.11~0.13份、乙基麦芽酚A30.14~0.16份、桔梗根0.32~0.34份、金银花0.21~0.23份、建兰根0.24~0.26份、蓬蒿0.42~0.44份、红瑞木0.22~0.24份、小檗根0.17~0.19份、含笑花0.14~0.16份。本发明配方科学合理，配比营养均衡，使得鱼片表面色泽均匀，表面纹理清晰，片形平整，形态完整，具有淡淡的花香味，无鱼腥味，质地均匀，口感酥嫩，有嚼劲，滋味鲜美，具有防治咽喉肿痛、咳嗽痰多、便秘、体力不支的保健功效。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其是一种苹果味月季花黑鱼片。
背景技术
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高；黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，每100 g黑鱼肉含蛋白质19.8 g 、脂肪1.4 g、热量384.6kJ、钙57mg 、磷163mg、铁0.5mg、硫胺素0.03 mg、核黄素0.25 mg、尼克酸2.8mg，尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、丝氦酸等18种游离氨基酸；黑鱼适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，具有去瘀生新、促进伤口愈合、生肌补血、滋补调养等功效。
目前市场上的鱼片品牌很多，但是口感、营养和功能却较为单一，而且随着人们对口感需求的提升和保健意识的不断增强，传统的鱼片已经不能得到很高的青睐，不能满足广大消费者的需求，因此，发明一种口感丰富、营养价值丰富、形状多样的鱼片，是目前亟待解决的问题。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种苹果味月季花黑鱼片，鱼片表面色泽均匀，表面纹理清晰，片形平整，形态完整，具有淡淡的花香味，无鱼腥味，质地均匀，口感酥嫩，有嚼劲，滋味鲜美，具有防治咽喉肿痛、咳嗽痰多、便秘、体力不支的保健功效。
本发明通过以下技术方案实现：
一种苹果味月季花黑鱼片，由以下重量份的原料制成：黑鱼180~190份、苹果55~60份、月季花23~25份、马铃薯淀粉3.1~3.3份、小麦淀粉2.7~2.9份、葵花籽油6.6~6.8份、青菜11~13份、菠菜8~10份、空心菜14~16份、海带13~15份、乳酸链球菌肽0.02~0.04份、纳他霉素0.03~0.05、乙基麦芽酚A10.11~0.13份、乙基麦芽酚A30.14~0.16份、桔梗根0.32~0.34份、金银花0.21~0.23份、建兰根0.24~0.26份、蓬蒿0.42~0.44份、红瑞木0.22~0.24份、小檗根0.17~0.19份、含笑花0.14~0.16份。
作为发明进一步的方案：一种苹果味月季花黑鱼片的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择新鲜、无病害的黑鱼，进行去鳞、去内脏处理，沿鱼脊椎骨剔下鱼体两侧的鱼肉并剖成长度为42~44mm、宽度为17~19mm、厚度为1.7~1.9mm的鱼片，在鱼片表面均匀加入乙基麦芽酚A3搓揉320~330s，静置16~18min，备用；
（2）将苹果用自来水清洗干净，进行去皮、去核、切块处理，投入转速为1300~1350r/min的榨汁机榨汁360~370s,过55~60目筛，得苹果汁和苹果末，备用；
（3）向苹果汁内加入乙基麦芽酚A1，用转速为220~225r/min的搅拌器搅拌270~280s，均匀喷洒在步骤（1）的鱼片表面，置于温度为-36~-34℃的冷冻箱不重叠平铺冷冻38~40h，将温度升高至-24~-22℃冷冻17~19h，得苹果汁鱼片，备用；
（4）将苹果汁鱼片室温自然解冻，放在沥水架上沥水15~17min，加入马铃薯淀粉搓揉410~420s，静置34~36min，投入转速为3150~3200r/min的打浆机打浆530~540s，加入小麦淀粉搓揉380~390s，静置28~30min，得苹果汁鱼浆，备用；
（5）将月季花用自来水清洗干净，沥水16~18min，投入转速为,2400~2450r/min的打浆机打浆490~500s，得月季花浆；将苹果汁鱼浆、月季花浆、乳酸链球菌肽和纳他霉素投入转速为550~560r/min的混合搅拌机搅拌720~730s，盖上保鲜膜置于保鲜箱密闭发酵10~12h，得苹果月季花鱼浆，备用；
（6）将海带用自来水清洗干净，沥水18~20min，置于温度为-19~-17℃的真空冷冻干燥箱干燥至无水分，投入转速为5850~5900r/min的粉碎机粉碎680~690s，得海带粉，备用；
（7）将青菜、菠菜和空心菜用自来水清洗干净，沥水23~25min，投入转速为2800~2850r/min的打浆机打浆480~490s，加入海带粉用转速为245~250r/min的搅拌器搅拌300~310s，得蔬菜浆，备用；
（8）将桔梗根、金银花、建兰根、蓬蒿、红瑞木、小檗根和含笑花用自来水清洗干净，加入桔梗根重量55~60倍量的水，大火煮沸，中火熬煮8~10min，文火熬煮33~35min，过滤，得中药渣一和中药提取液一；将中药渣一投入转速为6500~6550r/min的粉碎机粉碎520~530s，过155~160目筛，得中药粉；将中药粉置于渗漉器中不间断加入其重量14~16倍量、质量分数为32~34%的乙醇渗漉30~32min，得中药提取液二；合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮10~12min，室温自然冷却，减压浓缩至无水分，得中药提取物，备用；
（9）苹果月季花鱼浆、苹果末、蔬菜浆、葵花籽油和中药提取物投入转速为580~590r/min的混合搅拌机搅拌660~670s，倒入模具中，置于温度为93~95℃的烘烤箱烘烤6~8min，升高温度至120~122℃烘烤45~50s,室温自然冷却，得苹果味月季花黑鱼片；
（10）将苹果味月季花黑鱼片真空袋装，185~190W/cm2紫外照射30~32min，充氮包装，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（9）所述的模具，厚度为2.5~2.7mm，形状为五角星形、圆形、心形、花朵形、动物形中的一种或多种。
作为发明进一步的方案：本发明所使用的月季花、青菜、菠菜、空心菜和海带含量均以鲜重重量计。
作为发明进一步的方案：本发明所使用的桔梗根、金银花、建兰根、蓬蒿、红瑞木、小檗根和含笑花含量均以干重重量计。
桔梗根：宣肺，利咽，祛痰，排脓；用于咳嗽痰多，胸闷不畅，咽痛，音哑，肺痈吐脓，疮疡脓成不溃。
金银花：宣散风热，清解血毒；用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。
建兰根：滋阴清肺，化痰止咳。
蓬蒿：调胃健脾、降压补脑；对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘有较好的疗效。
红瑞木：清热解毒，止痢，止血；主湿热痢疾，肾炎，风湿关节痛，目赤肿痛，中耳炎，咯血，便血。
小檗根：清热燥湿，泻火解毒；治急性肠炎，痢疾，黄疸，热痹，瘰疬，肺炎，结膜炎，痈肿疮疖，血崩。
含笑花：振奋精神，激发活力，消除疲劳，凉血解毒，护肤养颜，安神解郁。
本发明的有益效果：本发明提供的一种苹果味月季花黑鱼片，配方科学合理，配比均衡，各原料之间有效营养成分相互作用，使得鱼片表面色泽均匀，表面纹理清晰，片形平整，形态完整，具有淡淡的花香味，无鱼腥味，质地均匀，口感酥嫩，有嚼劲，滋味鲜美，具有防治咽喉肿痛、咳嗽痰多、便秘、体力不支的保健功效；在鱼肉表面加入乙基麦芽酚A3进行搓揉，不但能够有效降低鱼肉的鱼腥味，而且能够有效避免鱼肉腐败变质；鱼肉表面均匀喷洒苹果汁后投入低温冷冻箱进行冷冻，使得苹果汁的有效营养成分更好的融入到鱼肉内部，使其具有降低胆固醇、防癌抗癌、改善呼吸系统和肺功能、促进胃肠蠕动、维持酸碱平衡的功效，在苹果汁内加入乙基麦芽酚A1混合均匀，能够明显提高苹果的鲜味，进一步降低鱼肉的鱼腥味；依次使用马铃薯淀粉和小麦淀粉对鱼肉进行搓揉处理，能够有效嫩化肉质，增强鱼肉的弹性，使其更有嚼劲；加入月季花浆、乳酸链球菌肽和纳他霉素进行保鲜发酵，不但能够使得月季花的有效成分更好的渗入到鱼肉内部，提升鱼肉的香味，而且能够保证发酵期间鱼肉的鲜嫩；加入蔬菜原料，能够有效均衡鱼片的营养结构，使其具有更高的营养价值；加入多种草药，提取其有效成分进行与鱼浆混合，不但能够有效促进人体对有效营养成分的吸收和利用，而且使其具有消除疲劳、清热解毒、调胃健脾的功效，与苹果末和蔬菜浆一起混合加入到鱼浆中，其苦味被有效掩盖。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种苹果味月季花黑鱼片，由以下重量份的原料制成：黑鱼180份、苹果55份、月季花23份、马铃薯淀粉3.1份、小麦淀粉2.7份、葵花籽油6.6份、青菜11份、菠菜8份、空心菜14份、海带13份、乳酸链球菌肽0.02份、纳他霉素0.03、乙基麦芽酚A10.11份、乙基麦芽酚A30.14份、桔梗根0.32份、金银花0.21份、建兰根0.24份、蓬蒿0.42份、红瑞木0.22份、小檗根0.17份、含笑花0.14份。
作为发明进一步的方案：一种苹果味月季花黑鱼片的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择新鲜、无病害的黑鱼，进行去鳞、去内脏处理，沿鱼脊椎骨剔下鱼体两侧的鱼肉并剖成长度为42mm、宽度为17mm、厚度为1.7mm的鱼片，在鱼片表面均匀加入乙基麦芽酚A3搓揉320s，静置16min，备用；
（2）将苹果用自来水清洗干净，进行去皮、去核、切块处理，投入转速为1300r/min的榨汁机榨汁360s,过55目筛，得苹果汁和苹果末，备用；
（3）向苹果汁内加入乙基麦芽酚A1，用转速为220r/min的搅拌器搅拌270s，均匀喷洒在步骤（1）的鱼片表面，置于温度为-36℃的冷冻箱不重叠平铺冷冻38h，将温度升高至-24℃冷冻17h，得苹果汁鱼片，备用；
（4）将苹果汁鱼片室温自然解冻，放在沥水架上沥水15min，加入马铃薯淀粉搓揉410s，静置34min，投入转速为3150r/min的打浆机打浆530s，加入小麦淀粉搓揉380s，静置28min，得苹果汁鱼浆，备用；
（5）将月季花用自来水清洗干净，沥水16min，投入转速为,2400r/min的打浆机打浆490s，得月季花浆；将苹果汁鱼浆、月季花浆、乳酸链球菌肽和纳他霉素投入转速为550r/min的混合搅拌机搅拌720s，盖上保鲜膜置于保鲜箱密闭发酵10h，得苹果月季花鱼浆，备用；
（6）将海带用自来水清洗干净，沥水18min，置于温度为-19℃的真空冷冻干燥箱干燥至无水分，投入转速为5850r/min的粉碎机粉碎680s，得海带粉，备用；
（7）将青菜、菠菜和空心菜用自来水清洗干净，沥水23min，投入转速为2800r/min的打浆机打浆480s，加入海带粉用转速为245r/min的搅拌器搅拌300s，得蔬菜浆，备用；
（8）将桔梗根、金银花、建兰根、蓬蒿、红瑞木、小檗根和含笑花用自来水清洗干净，加入桔梗根重量55倍量的水，大火煮沸，中火熬煮8min，文火熬煮33min，过滤，得中药渣一和中药提取液一；将中药渣一投入转速为6500r/min的粉碎机粉碎520s，过155目筛，得中药粉；将中药粉置于渗漉器中不间断加入其重量14倍量、质量分数为32%的乙醇渗漉30min，得中药提取液二；合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮10min，室温自然冷却，减压浓缩至无水分，得中药提取物，备用；
（9）苹果月季花鱼浆、苹果末、蔬菜浆、葵花籽油和中药提取物投入转速为580r/min的混合搅拌机搅拌660s，倒入模具中，置于温度为93℃的烘烤箱烘烤6min，升高温度至120℃烘烤45s,室温自然冷却，得苹果味月季花黑鱼片；
（10）将苹果味月季花黑鱼片真空袋装，185W/cm2紫外照射30min，充氮包装，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（9）所述的模具，厚度为2.5mm，形状为五角星形、圆形、心形、花朵形、动物形中的一种或多种。
作为发明进一步的方案：本发明所使用的月季花、青菜、菠菜、空心菜和海带含量均以鲜重重量计。
作为发明进一步的方案：本发明所使用的桔梗根、金银花、建兰根、蓬蒿、红瑞木、小檗根和含笑花含量均以干重重量计。
实施例2
本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。
一种苹果味月季花黑鱼片，由以下重量份的原料制成：黑鱼185份、苹果58份、月季花24份、马铃薯淀粉3.2份、小麦淀粉2.8份、葵花籽油6.7份、青菜12份、菠菜9份、空心菜15份、海带14份、乳酸链球菌肽0.03份、纳他霉素0.04、乙基麦芽酚A10.12份、乙基麦芽酚A30.15份、桔梗根0.33份、金银花0.22份、建兰根0.25份、蓬蒿0.43份、红瑞木0.23份、小檗根0.18份、含笑花0.15份。
实施例3
本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。
一种苹果味月季花黑鱼片，由以下重量份的原料制成：黑鱼190份、苹果60份、月季花25份、马铃薯淀粉3.3份、小麦淀粉2.9份、葵花籽油6.8份、青菜13份、菠菜10份、空心菜16份、海带15份、乳酸链球菌肽0.04份、纳他霉素0.05、乙基麦芽酚A10.13份、乙基麦芽酚A30.16份、桔梗根0.34份、金银花0.23份、建兰根0.26份、蓬蒿0.44份、红瑞木0.24份、小檗根0.19份、含笑花0.16份。
随机选择18~60岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例苹果味月季花黑鱼片和对比例市售鱼片进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例苹果味月季花黑鱼片和对比例市售鱼片的感官评定见表1：
表1 实施例苹果味月季花黑鱼片和对比例市售鱼片的感官评定
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 |
| 色泽 | 96 | 96 | 96 | 64 |
| 形态 | 98 | 98 | 98 | 72 |
| 气味 | 97 | 97 | 98 | 61 |
| 口感 | 96 | 97 | 97 | 69 |
| 口味 | 97 | 98 | 98 | 65 |
从表1的结果可以看出，实施例的苹果味月季花黑鱼片，鱼片表面色泽均匀，表面纹理清晰，片形平整，形态完整，具有淡淡的花香味，无鱼腥味，质地均匀，口感酥嫩，有嚼劲，滋味鲜美，得到广大消费者的喜爱。
实施例苹果味月季花黑鱼片和对比例市售鱼片的保健效果：
有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择咽喉肿痛、咳嗽痰多、便秘和体力不支的患者各200名，随机分为2组，每组100名，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组鱼片50克，受试时间为30天，实施例苹果味月季花黑鱼片和对比例市售鱼片的保健效果见表2：
表2 实施例苹果味月季花黑鱼片和对比例市售鱼片的保健效果
从表2的结果可以看出，实施例的苹果味月季花黑鱼片分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的苹果味月季花黑鱼片具有良好的保健效果。
Claims (3)
1.一种苹果味月季花黑鱼片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黑鱼180~190份、苹果55~60份、月季花23~25份、马铃薯淀粉3.1~3.3份、小麦淀粉2.7~2.9份、葵花籽油6.6~6.8份、青菜11~13份、菠菜8~10份、空心菜14~16份、海带13~15份、乳酸链球菌肽0.02~0.04份、纳他霉素0.03~0.05、乙基麦芽酚A10.11~0.13份、乙基麦芽酚A30.14~0.16份、桔梗根0.32~0.34份、金银花0.21~0.23份、建兰根0.24~0.26份、蓬蒿0.42~0.44份、红瑞木0.22~0.24份、小檗根0.17~0.19份、含笑花0.14~0.16份。
2.根据权利要求1所述的苹果味月季花黑鱼片的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）选择新鲜、无病害的黑鱼，进行去鳞、去内脏处理，沿鱼脊椎骨剔下鱼体两侧的鱼肉并剖成长度为42~44mm、宽度为17~19mm、厚度为1.7~1.9mm的鱼片，在鱼片表面均匀加入乙基麦芽酚A3搓揉320~330s，静置16~18min，备用；
（2）将苹果用自来水清洗干净，进行去皮、去核、切块处理，投入转速为1300~1350r/min的榨汁机榨汁360~370s,过55~60目筛，得苹果汁和苹果末，备用；
（3）向苹果汁内加入乙基麦芽酚A1，用转速为220~225r/min的搅拌器搅拌270~280s，均匀喷洒在步骤（1）的鱼片表面，置于温度为-36~-34℃的冷冻箱不重叠平铺冷冻38~40h，将温度升高至-24~-22℃冷冻17~19h，得苹果汁鱼片，备用；
（4）将苹果汁鱼片室温自然解冻，放在沥水架上沥水15~17min，加入马铃薯淀粉搓揉410~420s，静置34~36min，投入转速为3150~3200r/min的打浆机打浆530~540s，加入小麦淀粉搓揉380~390s，静置28~30min，得苹果汁鱼浆，备用；
（5）将月季花用自来水清洗干净，沥水16~18min，投入转速为,2400~2450r/min的打浆机打浆490~500s，得月季花浆；将苹果汁鱼浆、月季花浆、乳酸链球菌肽和纳他霉素投入转速为550~560r/min的混合搅拌机搅拌720~730s，盖上保鲜膜置于保鲜箱密闭发酵10~12h，得苹果月季花鱼浆，备用；
（6）将海带用自来水清洗干净，沥水18~20min，置于温度为-19~-17℃的真空冷冻干燥箱干燥至无水分，投入转速为5850~5900r/min的粉碎机粉碎680~690s，得海带粉，备用；
（7）将青菜、菠菜和空心菜用自来水清洗干净，沥水23~25min，投入转速为2800~2850r/min的打浆机打浆480~490s，加入海带粉用转速为245~250r/min的搅拌器搅拌300~310s，得蔬菜浆，备用；
（8）将桔梗根、金银花、建兰根、蓬蒿、红瑞木、小檗根和含笑花用自来水清洗干净，加入桔梗根重量55~60倍量的水，大火煮沸，中火熬煮8~10min，文火熬煮33~35min，过滤，得中药渣一和中药提取液一；将中药渣一投入转速为6500~6550r/min的粉碎机粉碎520~530s，过155~160目筛，得中药粉；将中药粉置于渗漉器中不间断加入其重量14~16倍量、质量分数为32~34%的乙醇渗漉30~32min，得中药提取液二；合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮10~12min，室温自然冷却，减压浓缩至无水分，得中药提取物，备用；
（9）苹果月季花鱼浆、苹果末、蔬菜浆、葵花籽油和中药提取物投入转速为580~590r/min的混合搅拌机搅拌660~670s，倒入模具中，置于温度为93~95℃的烘烤箱烘烤6~8min，升高温度至120~122℃烘烤45~50s,室温自然冷却，得苹果味月季花黑鱼片；
（10）将苹果味月季花黑鱼片真空袋装，185~190W/cm2紫外照射30~32min，充氮包装，得成品。
3.根据权利要求2所述的苹果味月季花黑鱼片的制备方法，其特征在于，步骤（9）所述的模具，厚度为2.5~2.7mm，形状为五角星形、圆形、心形、花朵形、动物形中的一种或多种。
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| CN201610378083.7A Pending CN106036578A (zh) | 2016-06-01 | 2016-06-01 | 一种苹果味月季花黑鱼片 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106036578A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107410897A (zh) * | 2017-03-25 | 2017-12-01 | 周红 | 一种营养保健香辣牛肉片 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1347667A (zh) * | 2000-10-08 | 2002-05-08 | 鲜活实业（昆山）食品工业有限公司 | 一种鱼浆制品及其制作工艺 |
| CN101836745A (zh) * | 2010-06-07 | 2010-09-22 | 鞍山嘉鲜农业发展有限公司 | 即食休闲型黑鱼烤鱼片及制备方法 |
| CN101904518A (zh) * | 2010-08-19 | 2010-12-08 | 江南大学 | 一种发酵微波膨化鱼糜休闲食品及其生产方法 |
| CN103251074A (zh) * | 2013-05-14 | 2013-08-21 | 扬州润园投资发展有限公司 | 一种黑鱼片及其制作方法 |
| CN105361007A (zh) * | 2015-11-18 | 2016-03-02 | 明光市永言水产(集团)有限公司 | 一种益气健脾板栗海带鱼片及其制备方法 |
-
2016
- 2016-06-01 CN CN201610378083.7A patent/CN106036578A/zh active Pending
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