CN107950946A - 一种即食甘草休闲食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种即食甘草休闲食品，属于休闲食品技术领域，其由如下重量份的原料制备而成：甘草40~60份、木薯10~20份、茯苓10~20份、椰汁8~20份、蜂蜜5~15份、膨化剂0.05~0.10份、抗结剂0.1~0.5份。本发明即食甘草休闲食品具有特有的甘草风味，甘甜适口，形态完整，表面光滑，色泽呈浅棕色，有光泽，香气协调柔和、纯正，口感细腻。
Description
技术领域
本发明属于休闲食品技术领域，具体涉及一种即食甘草休闲食品及其制备方法。
背景技术
休闲食品（snack foods）是快速消费品的一类，它是指人们在闲暇、休息时所吃的食品，主要有膨化食品、干果、糖果、肉制品等。随着人们生活水平的提高，休闲食品正在逐渐成为百姓日常的必需消费品。随着我国社会经济的发展和人民生活质量的逐步提升，中国人对营养和健康的重视也逐渐显现；另一方面，随着社会的高速发展导致的快节奏生活，和巨大的生活及精神压力，对我们的健康产生了严重的威胁。所以，在现代社会，科学饮食、合理营养、促进健康将会成为全社会的基本共识，也将成为广大人民群众的基本需求；健康膳食、营养保健与现代人的生活息息相关，密不可分，功能性休闲食品将可能成为未来保健食品开发的龙头产品。
公布号为CN 104886326 A的专利文献公开了一种用于咀嚼吞食的茯苓片，其配料包括茯苓甘草浸膏、山楂浸膏粉、奶粉、葡萄糖、白糖，该发明还公布了一种茯苓片的生产方法，主要体现为：先将茯苓和甘草用水浸泡，再分别进行两次煎煮：第一次加水煮沸后保持沸腾一段时间，然后过滤，第二次将第一次煮过的茯苓和甘草加水煮沸后保持沸腾一段时间，然后过滤，将上述两次过滤后的液体合并并浓缩，制得茯苓甘草浸膏；将山楂浸膏粉、奶粉、葡萄糖、白糖及其它辅料与茯苓甘草浸膏一起混合均匀后经过制粒、压片、包衣、包装后得到成品；该发明中，茯苓、甘草和山楂便于人体吸收，具有健脾、止泻、解毒、助消化等功效，奶粉、葡萄糖、白糖则能增加甜味、适于嚼食、增加营养。该发明采用煎煮方法获取茯苓甘草浸膏，即损失了甘草和茯苓中的一部分营养物质，而且煎煮程度不易控制；原料直接混合制粒、压片得到的成品口感差。
公布号为CN 105901271 A的专利文献公开了一种甘草压片糖果由以下原材料组成配方：甘草浸膏粉360重量份、木糖醇230重量份、麦芽糊精400重量份、八角茴香油6重量份、硬脂酸镁10重量份，共制成1000重量份成品。甘草压片糖果加工工艺按以下步骤进行：精选原材料→混合→制粒→烘干→整粒→总混→压片→包装→成品。糖果是以甘草为原料，经初洗、提取、烘干、粉碎，添加木糖醇、麦芽糊精、八角茴香油、硬脂酸镁，经混合、制粒、烘干、整粒、总混、压片、包装等工艺制成的甘草压片糖果。在配方中添加了中药甘草成分，使得所生产的糖果既甘甜，清香，有松软可口，还能起到保健作用的甘草压片糖果克服了传统糖果的缺陷，老少皆宜的甘草压片糖果。食用了本甘草压片糖果，还会达到传统中药清热解毒，祛痰止咳，脘腹，补气，消肿等有益的作用。该发明以甘草浸膏为原料，并通过添加木糖醇、麦芽糊精、八角茴香油、硬脂酸镁改善甘草的滋味和气味，甘草价值未得到充分利用，而且添加剂种类多；工艺上则采用原料直接混合、制粒、压片的方法，不利于甘草压片糖果营养的有效保留和释放。
发明内容
有鉴于此，本发明所要解决的技术问题是提供一种即食甘草休闲食品，既有效保留甘草的有效成分，又提升甘草的即食品质。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种即食甘草休闲食品，由如下重量份的原料制成：甘草40~60份、木薯10~20份、茯苓10~20份、椰汁8~20份、蜂蜜5~15份、膨化剂0.05~0.10份、抗结剂0.1~0.5份。
优选地，所述即食甘草休闲食品，由如下重量份的原料制成：甘草45~55份、木薯12~15份、茯苓12~15份、椰汁12~15份、蜂蜜8~12份、膨化剂0.05~0.08份、抗结剂0.2~0.4份。
优选地，所述即食甘草休闲食品，由如下重量份的原料制成：甘草50份、木薯13份、茯苓12份、椰汁13份、蜂蜜10份、膨化剂0.06份、抗结剂0.3份。
优选地，所述膨化剂由焦磷酸钠和聚偏磷酸钾以质量比0.5~1.2：0.05~0.1组成。
优选地，所述抗结剂为聚甘油脂肪酸酯。
上述即食甘草休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1：称取木薯，将所述木薯去皮后，用清水浸泡2~3小时，取出，切片，烘干，粉碎，得木薯粉；
分别称取甘草和茯苓，切片，烘干，粉碎，得甘草粉和茯苓粉；
步骤S2：将所述甘草粉、木薯粉和茯苓粉混合，加入膨化剂搅拌均匀，置于螺旋挤压膨化机中进行挤压膨化处理，将所得膨化物料粉碎，得到膨化混合料；
步骤S3：将椰汁和蜂蜜加入所述膨化混合料中搅拌30~40分钟，缓慢加入抗结剂，并不断搅拌，达到手握成团，推之即散为止；
步骤S4：将步骤S3所得物料投入制粒机中，挤压过10~15目筛，获取湿颗粒；
步骤S5：将所得湿颗粒烘干，至所述湿颗粒的含水量在4%以下，然后过20目筛进行整粒，压片机压片，制得即食甘草休闲食品。
优选地，所述挤压膨化的温度为100~110℃，螺杆转速为150~200r/min。
优选地，所述压片的压力为30~40kN。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明即食甘草休闲食品以甘草为主料，配合木薯、茯苓、椰汁和蜂蜜，加以适量膨化剂和抗结剂制成。其中：甘草，为豆科植物甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch.的烘干根，性味甘，平；归心、肺、脾、胃经；具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效；木薯，选用大戟科植物木薯的根，性味苦；性寒；归心经；具有解毒消肿的作用；木薯营养全面，富含淀粉，为即食即食甘草休闲食品的膨化制备提供物质基础，同时提高即食即食甘草休闲食品的质构性能；茯苓：为多孔菌科真菌茯苓 Poria cocos （Schw.） Wolf 的烘干菌核，性味甘、淡，平，归心、肺、脾、肾经，具有利水渗湿，健脾宁心的功效，富含茯苓多糖，是一种高营养价值的药食两用原料，与甘草配伍能够增强其抗炎、补脾之效果，同时改善即食甘草休闲食品的口感；椰汁：取自棕榈科椰子属植物椰子Cocos nucifera L的果肉汁，性味甘，温，具有补虚，生津，利尿，杀虫的功效，味道清甜，营养丰富，能够改善即食甘草休闲食品的口感和外观；蜂蜜：为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂 Apis cerana Fabricius所酿的蜜，性味甘，平，归肺、脾、大肠经，具有补中，润燥，止痛，解毒的功效，能够矫味，增加黏性，同时还具有缓和药性与补养的作用；上述原料通过有效组配，既能充分发挥甘草的药用价值，又缓和了甘草的药性，同时掩盖了甘草的不适气味，使得甘草即食休闲食品的接受度更高，而且各原料配合还具有补气滋阴、清咽利喉之功效，对患有咽喉疾病的人群具有有益的保健效果。
中华人民共和国卫生部颁布的《新资源食品管理办法》中规定，甘草、茯苓、蜂蜜既是食品又是药品资源，而木薯、椰汁是食品材料，膨化剂、抗结剂是食品添加剂，因此，该即食甘草休闲食品所用原料均可食用，安全可靠。
本发明即食甘草休闲食品的制备方法为，首先将甘草、木薯和茯苓粉碎，然后加入膨化剂进行挤压膨化，再进行制粒、压片获得，所得即食甘草休闲食品形态可塑性强，表面光滑；采用挤压膨化工艺，能够显著改善原料的可压性能，克服压片时黏冲、片重差异大等问题，同时能够使得成品更加爽口、细腻。此外，通过上述工艺所得即食甘草休闲食品很好地保留了各原料的原有有效成分和营养价值，日常食用，保健效果更佳。
本发明即食甘草休闲食品具有特有的甘草风味，甘甜适口，形态完整，表面光滑，色泽呈浅棕色，有光泽，香气协调柔和、纯正，口感细腻。
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步清楚阐述本发明的内容，但本发明的保护内容不仅仅局限于下面的实施例。在下文的描述中，给出了大量具体的细节以便提供对本发明更为彻底的理解。然而，对于本领域技术人员来说显而易见的是，本发明可以无需一个或多个这些细节而得以实施。
实施例1
一种即食甘草休闲食品，由如下重量份的原料制成：甘草50份、木薯13份、茯苓12份、椰汁13份、蜂蜜10份、膨化剂0.06份、抗结剂0.3份。
所述膨化剂由焦磷酸钠和聚偏磷酸钾以质量比0.8：0.06组成。
所述抗结剂为聚甘油脂肪酸酯。
上述即食甘草休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1：称取木薯，将所述木薯去皮后，用清水浸泡2小时，取出，切片，烘干，粉碎，得木薯粉；
分别称取甘草和茯苓，切片，烘干，粉碎，得甘草粉和茯苓粉；
步骤S2：将所述甘草粉、木薯粉和茯苓粉混合，加入膨化剂搅拌均匀，置于螺旋挤压膨化机中进行挤压膨化处理，将所得膨化物料粉碎，得到膨化混合料；
步骤S3：将椰汁和蜂蜜加入所述膨化混合料中搅拌35分钟，缓慢加入抗结剂，并不断搅拌，达到手握成团，推之即散为止；
步骤S4：将步骤S3所得物料投入制粒机中，挤压过10目筛，获取湿颗粒；
步骤S5：将所得湿颗粒烘干，至所述湿颗粒的含水量为3.2%，然后过20目筛进行整粒，压片机压片，制得即食甘草休闲食品。
步骤S1中烘干的温度为105℃。
步骤S2中所述挤压膨化的温度为105℃，螺杆转速为180r/min。
步骤S5中所述压片的压力为35kN。
实施例2
一种即食甘草休闲食品，由如下重量份的原料制成：甘草45份、木薯12份、茯苓12份、椰汁12份、蜂蜜8份、膨化剂0.05份、抗结剂0.2份。
所述膨化剂由焦磷酸钠和聚偏磷酸钾以质量比0.6：0.08组成。
所述抗结剂为聚甘油脂肪酸酯。
上述即食甘草休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1：称取木薯，将所述木薯去皮后，用清水浸泡2.5小时，取出，切片，烘干，粉碎，得木薯粉；
分别称取甘草和茯苓，切片，烘干，粉碎，得甘草粉和茯苓粉；
步骤S2：将所述甘草粉、木薯粉和茯苓粉混合，加入膨化剂搅拌均匀，置于螺旋挤压膨化机中进行挤压膨化处理，将所得膨化物料粉碎，得到膨化混合料；
步骤S3：将椰汁和蜂蜜加入所述膨化混合料中搅拌30分钟，缓慢加入抗结剂，并不断搅拌，达到手握成团，推之即散为止；
步骤S4：将步骤S3所得物料投入制粒机中，挤压过15目筛，获取湿颗粒；
步骤S5：将所得湿颗粒烘干，至所述湿颗粒的含水量为2.8%，然后过20目筛进行整粒，压片机压片，制得即食甘草休闲食品。
步骤S2中所述挤压膨化的温度为100℃，螺杆转速为150r/min。
步骤S5中所述压片的压力为30kN。
实施例3
一种即食甘草休闲食品，由如下重量份的原料制成：甘草55份、木薯15份、茯苓15份、椰汁15份、蜂蜜12份、膨化剂0.05份、抗结剂0.2份。
所述膨化剂由焦磷酸钠和聚偏磷酸钾以质量比1.0：0.09组成。
所述抗结剂为聚甘油脂肪酸酯。
上述即食甘草休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1：称取木薯，将所述木薯去皮后，用清水浸泡3小时，取出，切片，烘干，粉碎，得木薯粉；
分别称取甘草和茯苓，切片，烘干，粉碎，得甘草粉和茯苓粉；
步骤S2：将所述甘草粉、木薯粉和茯苓粉混合，加入膨化剂搅拌均匀，置于螺旋挤压膨化机中进行挤压膨化处理，将所得膨化物料粉碎，得到膨化混合料；
步骤S3：将椰汁和蜂蜜加入所述膨化混合料中搅拌40分钟，缓慢加入抗结剂，并不断搅拌，达到手握成团，推之即散为止；
步骤S4：将步骤S3所得物料投入制粒机中，挤压过10目筛，获取湿颗粒；
步骤S5：将所得湿颗粒烘干，至所述湿颗粒的含水量为3.0%，然后过20目筛进行整粒，压片机压片，制得即食甘草休闲食品。
步骤S2中所述挤压膨化的温度为110℃，螺杆转速为200r/min。
步骤S5中所述压片的压力为40kN。
实施例4
一种即食甘草休闲食品，由如下重量份的原料制成：甘草48份、木薯14份、茯苓14份、椰汁13份、蜂蜜9份、膨化剂0.07份、抗结剂0.35份。
所述膨化剂由焦磷酸钠和聚偏磷酸钾以质量比0.7：0.06组成。
所述抗结剂为聚甘油脂肪酸酯。
本实施例即食甘草休闲食品的制备方法参阅实施例1，不再赘述。
实施例5
一种即食甘草休闲食品，由如下重量份的原料制成：甘草40份、木薯10份、茯苓10份、椰汁8份、蜂蜜5份、膨化剂0.05份、抗结剂0.1份。
所述膨化剂由焦磷酸钠和聚偏磷酸钾以质量比0.5：0.05组成。
所述抗结剂为聚甘油脂肪酸酯。
本实施例即食甘草休闲食品的制备方法参阅实施例1，不再赘述。
实施例6
一种即食甘草休闲食品，由如下重量份的原料制成：甘草60份、木薯20份、茯苓20份、椰汁20份、蜂蜜15份、膨化剂0.10份、抗结剂0.5份。
所述膨化剂由焦磷酸钠和聚偏磷酸钾以质量比0.5~1.2：0.05~0.1组成。
所述抗结剂为聚甘油脂肪酸酯。
本实施例即食甘草休闲食品的制备方法参阅实施例1，不再赘述。
实施例7
一种即食甘草休闲食品，由如下重量份的原料制成：甘草42份、木薯11份、茯苓10份、椰汁10份、蜂蜜6份、膨化剂0.06份、抗结剂0.15份。
所述膨化剂由焦磷酸钠和聚偏磷酸钾以质量比0.6：0.06组成。
所述抗结剂为聚甘油脂肪酸酯。
本实施例即食甘草休闲食品的制备方法参阅实施例1，不再赘述。
实施例8
一种即食甘草休闲食品，由如下重量份的原料制成：甘草58份、木薯18份、茯苓18份、椰汁15份、蜂蜜12份、膨化剂0.09份、抗结剂0.45份。
所述膨化剂由焦磷酸钠和聚偏磷酸钾以质量比1.0：0.09组成。
所述抗结剂为聚甘油脂肪酸酯。
本实施例即食甘草休闲食品的制备方法参阅实施例1，不再赘述。
对比例1
一种即食甘草休闲食品，由如下重量份的原料制成：甘草50份、木薯13份、茯苓12份、椰汁13份、蜂蜜10份、奶粉5 份、硬脂酸镁1份。
上述即食甘草休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1：分别称取甘草和茯苓，用水浸泡1小时，再分别进行两次煎煮：第一次加入甘草和茯苓总重量7倍的水煮沸后保持沸腾1.5小时，然后过滤，第二次将第一次煮过的茯苓和甘草加入甘草和茯苓总重量5倍的水煮沸后保持沸腾1小时，然后过滤，将上述两次过滤后的液体合并并蒸发浓缩至以下条件：在60℃时的相对密度为1.20，停止蒸发，制得茯苓甘草浸膏；
称取木薯，将所述木薯去皮后，用清水浸泡2.5小时，取出，切片，105℃烘干，粉碎，得木薯粉；
步骤S2：将所述茯苓甘草浸膏烘干，粉碎，得茯苓甘草浸膏粉；
步骤S3：称取椰汁、蜂蜜和奶粉，与木薯粉、茯苓甘草浸膏粉混合均匀，得基料；
步骤S4：将所述基料投入制粒机中，挤压过10目筛，获取湿颗粒；
步骤S5：将所得湿颗粒烘干，至所述湿颗粒的含水量为3.2%，然后过20目筛进行整粒，加入硬脂酸镁，混合均匀，压片机压片，制得即食甘草休闲食品，
所述压片的压力为35kN。
对比例2
一种即食甘草休闲食品，由如下重量份的原料制成：甘草50份、木薯13份、茯苓12份、椰汁13份、蜂蜜10份、抗结剂0.3份，所述抗结剂为聚甘油脂肪酸酯。
上述即食甘草休闲食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1：称取木薯，将所述木薯去皮后，用清水浸泡2~3小时，取出，切片，得木薯片；分别称取甘草和茯苓，切片，得即食甘草休闲食品和茯苓片；
将木薯片、即食甘草休闲食品和茯苓片，分别在100℃以上蒸制熟化，105℃烘干冷却至25℃，粉碎，得甘草粉、木薯粉和茯苓粉；
步骤S2：称取椰汁、蜂蜜，与所述甘草粉、木薯粉和茯苓粉混合均匀后，缓慢加入抗结剂，并不断搅拌，达到手握成团，推之即散为止；
步骤S4：将步骤S3所得物料投入制粒机中，挤压过10目筛，获取湿颗粒；
步骤S5：将所得湿颗粒烘干，至所述湿颗粒的含水量为3.2%，然后过20目筛进行整粒，压片机压片，制得即食甘草休闲食品，
所述压片的压力为35kN。
对比例3
本对比实施例所描述的即食甘草休闲食品，原料组成与实施例1相同，所不同的是：
所述即食甘草休闲食品的制备方法，步骤S2中：所述挤压膨化的温度为120℃，螺杆转速为100r/min。
对比例4
本对比实施例所描述的即食甘草休闲食品，原料组成、制备方法均与实施例1相同，所不同的是：
膨化剂由焦磷酸钠和聚偏磷酸钾以质量比1：1组成。
对比例5
一种即食甘草休闲食品，由如下重量份的原料制成：甘草50份、木薯13份、茯苓12份、椰汁13份、蜂蜜10份、抗结剂0.3份，所述抗结剂为聚甘油脂肪酸酯。
本对比实施例即食甘草休闲食品的制备方法参阅实施例1，不再赘述。
对比例6
一种即食甘草休闲食品，由如下重量份的原料制成：甘草50份、木薯13份、茯苓12份、椰汁13份、蜂蜜10份、膨化剂0.06份，所述膨化剂由焦磷酸钠和聚偏磷酸钾以质量比0.8：0.06组成。
本对比实施例即食甘草休闲食品的制备方法参阅实施例1，不再赘述。
对比例7
一种即食甘草休闲食品，由如下重量份的原料制成：甘草50份、茯苓12份、蜂蜜10份、膨化剂0.06份、抗结剂0.3份，所述膨化剂由焦磷酸钠和聚偏磷酸钾以质量比0.8：0.06组成，所述抗结剂为聚甘油脂肪酸酯。
本对比实施例即食甘草休闲食品的制备方法参阅实施例1，不再赘述。
对本发明实施例1~8及对比例1~7所得木薯粉均进行采样检测，参照NY/T 875-2012《食用木薯淀粉》质量标准，检测结果显示：氢氰酸的含量均符合食用要求（氢氰酸≤10mg/kg）。
效果评价
1.感官评价
对实施例1、5~6及对比例1~7所得即食甘草休闲食品进行如下感官评价。
感官评价由专业人员完成，每组随机抽取10名专业人员对产品品质特性给出客观评价，评价标准见表1 ，结果见表2所示。
表1 即食甘草休闲食品综合评价标准
| 项 目 | 满 分 | 评分标准 |
| 外观 | 20 | 完整、表面光洁、无裂片、色泽一致，15~20分；完整、光洁度稍差、无裂片、色泽一致，10~15分；光洁度稍差、有断面、色泽不均，5~10分；表面粗糙、有断裂、色泽不均，0~5分 |
| 风味 | 20 | 特有的甘草风味、协调，15~20分；甘草风味较突出、协调，10~15分；有甘草风味，欠协调，5~10分；甘草风味较淡，不协调、稍有异味，0~5分 |
| 口感 | 20 | 爽口、细腻，甘甜适口，15~20分；略粘牙、无粉粒感、微苦、甘甜较适口，10~15分；较粘牙、有粉粒感、较苦、偏甜，5~10分；粘牙、较重粉粒感、苦、很甜，0~5分 |
| 硬度/kg·mm-2 | 20 | 6.5~7.5，15~20分；5.5~6.5，10~15分；4.5~5.5，5~10分；＞7.5或＜4.5，0~5分 |
| 脆碎度/% | 20 | ＜0.4，15~20分；0.4~0.6，10~15分；0.6~0.8，5~10分；＞0.8，0~5分 |
2.保健效果评价：人体试食试验
2.1受试者纳入标准
2.1.1体征：慢性咽炎人群，主观症状有咽痛、咽痒、咽干、干咳、异物感、多言加重等。
2.1.2咽部症状：咽部粘膜水肿、粘膜充血、咽后壁淋巴滤泡增生、分泌物附着。
具有2.1.1及2.1.2中至少一项检查所见的自愿受试者，即可纳入观察。
2.2受试者排除标准
2.2.1 慢性咽炎急性发作期或急性咽炎、声带结节、感冒或吸烟因素所致者。
2.2.2 鼻咽、咽、喉、鼻、喉、食管、颈部及结核、转移性肺癌病变所致者。
2.2.3 年龄在18岁以下或65岁以上者，妊娠和哺乳期妇女及对受试产品过敏者。
2.2.4 合并有心、脑血管、肝、肾、造血系统、支气管和肺等严重疾病及精神病患者和有睡眠疾病的患者。
2.2.5 短期内已服用与受试功能有关的物品，影响到对结果的判断者。
2.2.6 未按规定服用受试样品或中途加服其它药物，无法判断功效或资料不全者。
2.3 试验设计及分组要求
试验采用自身对照设计，按受试者的咽部症状、体征随机分为对照组、实验组、对比组1、对比组2、对比组3和对比组4，每组50例，每组受试者的病程、年龄、性别等均衡可比，具有可比性。
2.4 受试样品的剂量和使用方法
对照组给予等剂量玉米淀粉片；实验组给予实施例1制备的即食甘草休闲食品，每日食用4~5片，每片重1g±0.05g；对比组1给予对比例1制备的即食甘草休闲食品，每日食用4~5片，每片重1g±0.05g；对比组2给予对比例2制备的即食甘草休闲食品，每日食用4~5片，每片重1g±0.05g；对比组3给予对比例3制备的即食甘草休闲食品，每日食用4~5片，每片重1g±0.05g；对比组4给予对比例7制备的即食甘草休闲食品，每日食用4~5片，每片重1g±0.05g。受试样品均连续食用15天。试验期间受试者不改变生活、工作环境，不改变原来生活、饮食习惯。
2.5 观察指标
2.5.1 症状观察
准确记录受试者试食前后的咽部主观症状，主要咽部症状包括：咽痛、咽痒、咽干、干咳、异物感多言加重等，按症状轻重计算积分（1度—1分，2度—2分，3度—3分），统计积分变化和症状改善率。
2.5.2体征观察
咽部检查：咽部粘膜充血、粘膜水肿、咽后壁淋巴滤泡增生、分泌物等体征。
按检查结果的轻、中、重分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级，分别记录试食前后体征变化，计算体征积分和改善率。
观察指标功效判定：
有效：症状减轻1度，咽部体征检查结果减轻I级；
无效：症状、体征均无明显改变。
2.6结果判定：
实验组、对比组1、对比组2、对比组3和对比组4自身比较及实验组、对比组1、对比组2、对比组3和对比组4分别与对照组组间比较，咽部临床症状、体征积分明显降低，且症状、体征改善率较对照组有明显增加，差异有显著性，可判定该受试样品具有清咽功能。
3.结果
3.1感官评价
表2感官评价结果
| 组别/指标 | 外观 | 风味 | 口感 | 硬度 | 脆碎度 | 总分 |
| 实施例1 | 18.3 | 19.2 | 19.5 | 19.0 | 19.1 | 95.1 |
| 实施例5 | 18.1 | 18.9 | 19.2 | 18.9 | 19.0 | 94.1 |
| 实施例6 | 18.1 | 19.0 | 19.3 | 18.7 | 19.0 | 94.1 |
| 对比例1 | 17.8 | 17.2 | 16.0 | 14.8 | 16.3 | 82.1 |
| 对比例2 | 18.0 | 16.0 | 14.5 | 14.2 | 16.5 | 79.2 |
| 对比例3 | 18.0 | 18.5 | 17.0 | 15.5 | 17.0 | 86.0 |
| 对比例4 | 17.2 | 18.3 | 17.3 | 15.2 | 17.5 | 85.5 |
| 对比例5 | 17.0 | 18.3 | 17.5 | 14.7 | 16.2 | 83.7 |
| 对比例6 | 18.0 | 18.1 | 16.0 | 12.2 | 18.1 | 82.4 |
| 对比例7 | 16.5 | 14.5 | 13.8 | 14.3 | 16.3 | 75.4 |
通过表2的实验数据和统计结果可知，本发明即食甘草休闲食品的感官评价结果最优，同时各指标评分均衡，说明本发明即食甘草休闲食品原料组配合理，很好地改善了甘草原有的苦味，风味独特，甘甜适口，而且工艺匹配得当，使得即食甘草休闲食品的外观质量好，硬度适中，脆碎度低。对比例1调整即食甘草休闲食品的组成，同时在工艺上，甘草和茯苓采用煎煮的方式提取，结果显示，所得即食甘草休闲食品的口感、硬度及脆碎度评分均有明显降低，说明本发明直接采用甘草粉、茯苓粉及木薯粉进行挤压膨化的效果更佳；对比例2调整了木薯、茯苓和甘草的加工方法，通过蒸制熟化、烘干、粉碎获取，结果显示，所得即食甘草休闲食品的风味、口感和硬度评分下降明显，说明采用蒸制熟化方式不利于风味和口感的保持，而且对加工不利；对比例3仅调整了挤压膨化步骤的参数，结果显示，所得即食甘草休闲食品的硬度评分降低，说明挤压膨化的效果对即食甘草休闲食品的硬度具有重要影响；对比例4在原料组成和制备方法不变的基础上，调整了膨化剂的组成，结果显示，所得即食甘草休闲食品的硬度评分下降明显，说明膨化剂的使用影响即食甘草休闲食品的硬度性能，科学的搭配更有利于硬度的改善；对比例5省略膨化剂的使用，所得即食甘草休闲食品的硬度和脆碎度评分均有明显下降；对比例6省略抗结剂的使用，所得即食甘草休闲食品的口感和硬度评分下降明显，口感评分的下降可能是由硬度不适造成的，说明抗结剂的合理使用有利于本发明即食甘草休闲食品硬度的改善；对比例7省略木薯和椰汁的使用，所得即食甘草休闲食品的外观、风味、口感、硬度和脆碎度均有较大的变化，说明两种原料的使用能够同时改善即食甘草休闲食品的上述指标，而且各指标之间具有相互影响的关系。
综上所述，本发明即食甘草休闲食品原料搭配科学，组分之间协同增效，工艺适配性好，对获得综合性能优良的即食甘草休闲食品发挥了重要的作用。
3.2人体试食试验
表3人体试食实验结果
| 组别 | 人数 | 有效人数 | 无效人数 | 有效率/% | 显著性 |
| 对照组 | 50 | 0 | 50 | 0 | - |
| 实验组 | 50 | 48 | 2 | 96.0 | P﹤0.05 |
| 对比组1 | 50 | 35 | 15 | 70.0 | P﹤0.05 |
| 对比组2 | 50 | 37 | 13 | 74.0 | P﹤0.05 |
| 对比组3 | 50 | 40 | 10 | 80.0 | P﹤0.05 |
| 对比组4 | 50 | 33 | 17 | 66.0 | P﹤0.05 |
通过表3的实验数据和统计结果可知，1）实验组、对比组1、对比组2、对比组3、对比组4与对照组相比，均具有显著性差异，均具有清咽功能。2）实验组的有效率为96%，效果最优。对比组1的自身有效率为70.0%，较之实验组有效率降低26%，说明对比例1调整成分组成及提取工艺后，对即食甘草休闲食品的清咽功能影响显著，煎煮提取方式对甘草和茯苓有效成分的获取效率低；对比组2的自身有效率为74.0%，较之实验组有效率降低22%，说明对比例2调整了甘草、木薯和茯苓的制备方法，采用蒸制熟化的方式替代挤压膨化工艺，不利于有效成分的保留和提取；对比组3的自身有效率为80.0%，较之实验组有效率降低16%，说明对比例3调整挤压膨化工艺参数，对即食甘草休闲食品中的有效成分含量及其保健价值具有显著的不利影响；对比组4的自身有效率为66.0%，较之实验组有效率降低30%，说明对比例7省略木薯和椰汁，不利于即食甘草休闲食品清咽功能的发挥，木薯和椰汁在本发明即食甘草休闲食品中与其他成分协同，从而使即食甘草休闲食品发挥出显著的清咽保健功能。
虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是熟悉本技术领域的技术人员应当理解，我们所描述的具体的实施例只是说明性的，而不是用于对本发明的范围的限定，熟悉本领域的技术人员在依照本发明的精神所作的等效的修饰以及变化，都应当涵盖在本发明的权利要求所保护的范围内。
Claims (8)
1.一种即食甘草休闲食品，其特征在于，由如下重量份的原料制成：甘草40~60份、木薯10~20份、茯苓10~20份、椰汁8~20份、蜂蜜5~15份、膨化剂0.05~0.10份、抗结剂0.1~0.5份。
2.根据权利要求1所述的即食甘草休闲食品，其特征在于：甘草45~55份、木薯12~15份、茯苓12~15份、椰汁12~15份、蜂蜜8~12份、膨化剂0.05~0.08份、抗结剂0.2~0.4份。
3.根据权利要求1所述的即食甘草休闲食品，其特征在于：甘草50份、木薯13份、茯苓12份、椰汁13份、蜂蜜10份、膨化剂0.06份、抗结剂0.3份。
4.根据权利要求1~3任一项所述的即食甘草休闲食品，其特征在于：所述膨化剂由焦磷酸钠和聚偏磷酸钾以质量比0.5~1.2：0.05~0.1组成。
5.根据权利要求4所述的即食甘草休闲食品，其特征在于：所述抗结剂为聚甘油脂肪酸酯。
6.根据权利要求5所述的即食甘草休闲食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤S1：称取木薯，将所述木薯去皮后，用清水浸泡2~3小时，取出，切片，烘干，粉碎，得木薯粉；
分别称取甘草和茯苓，切片，烘干，粉碎，得甘草粉和茯苓粉；
步骤S2：将所述甘草粉、木薯粉和茯苓粉混合，加入膨化剂搅拌均匀，置于螺旋挤压膨化机中进行挤压膨化处理，将所得膨化物料粉碎，得到膨化混合料；
步骤S3：将椰汁和蜂蜜加入所述膨化混合料中搅拌30~40分钟，缓慢加入抗结剂，并不断搅拌，达到手握成团，推之即散为止；
步骤S4：将步骤S3所得物料投入制粒机中，挤压过10~15目筛，获取湿颗粒；
步骤S5：将所得湿颗粒烘干，至所述湿颗粒的含水量在4%以下，然后过20目筛进行整粒，压片机压片，制得即食甘草休闲食品。
7.根据权利要求6所述的即食甘草休闲食品的制备方法，其特征在于：所述挤压膨化的温度为100~110℃，螺杆转速为150~200r/min。
8.根据权利要求7所述的即食甘草休闲食品的制备方法，其特征在于：所述压片的压力为30~40kN。
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