CN105918911A - 一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳，按重量份计，包括以下原料：鸵鸟肉400‑600份、兔腿肉60‑80份、鸡枞菌10‑20份、羊肝菌15‑25份、淮山药15‑25份、枸杞5‑15份；海藻20‑30份、海带20‑30份、莱菔子10‑20份、桑叶15‑25份、玉竹5‑15份、玉米须5‑15份、蒲公英15‑25份、白茅根5‑15份、茵陈5‑15份；洋葱40‑60份、青稞10‑20份、苦荞10‑20份、炒黄芪5‑15份等。本发明运用中医中药辨证施治，本发明通过补中益气，清肝明目，滋阴补肾，和胃消脂的几种作用的综合结果，使得肥胖糖尿病患者用本药膳来降糖、降脂并瘦身明目能获得良好的效果。

Description

一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳及制备方法

技术领域：

本发明涉及一种药膳，特别是涉及一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳及制备方法。

背景技术：

目前糖尿病为一种常见病和多发病，并发症众多如糖尿病视网膜病变导致视物模糊。其中肥胖型糖尿病人占患病人群较大比例，研究表明已患有糖尿病且应用胰岛素的肥胖患者，若减掉10%的体重，就可以减少胰岛素的用量或改用口服降糖药。目前瘦身的方法五花八门，如饮食瘦身、运动瘦身、药物瘦身、物理瘦身等。目前的瘦身保健品以瘦身茶多见，食疗亦以鱼类或素食为主，动物肉类的药膳未见相关文献及专利报道。且茶或素食类瘦身药膳用后容易导致使用者营养缺乏，存在一定缺陷。

鸵鸟肉营养丰富，具有极高营养价值，品质优于其他禽肉或畜类。肉质鲜嫩滑润，汁多味鲜，口感好，无异味，且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点。研究表明，其单位脂肪含量仅为牛肉、猪肉的十分之一，但其铁、钙、锌、硒等的含量均高于一般肉类，还含有27种人体必需氨基酸。

本发明旨在为糖尿病患者研发一款营养全面且能的祛痰、利湿、补气、补肾、明目的瘦身药膳，本案由此产生。

发明内容：

针对上述现有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种营养全面且能的祛痰、利湿、补气、补肾、明目的适合糖尿病人使用的瘦身明目鸵鸟肉药膳。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳，其特征在于：按重量份计，包括以下原料：鸵鸟肉400-600份、兔腿肉60-80份、鸡枞菌10-20份、羊肝菌15-25份、淮山药15-25份、枸杞5-15份；海藻20-30份、海带20-30份、莱菔子10-20份、桑叶15-25份、玉竹5-15份、玉米须5-15份、蒲公英15-25份、白茅根5-15份、茵陈5-15份；洋葱40-60份、青稞10-20份、苦荞10-20份、炒黄芪5-15份、胡瓜15-25份、厚朴5-15份、薄荷10-20份、荷叶15-25份；生姜40-60份、代代花10-20份、黑豆10-20份、月桂叶5-15份、胡荽5-8份、吴茱萸5-8份、丁香5-8份。

优选地，所述的糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳，按重量份计，包括以下原料：鸵鸟肉500份、兔腿肉70份、鸡枞菌15份、羊肝菌20份、淮山药20份、枸杞10份；海藻25份、海带25份、莱菔子15份、桑叶20份、玉竹10份、玉米须10份、蒲公英20份、白茅根10份、茵陈10份；洋葱50份、青稞15份、苦荞15份、炒黄芪10份、胡瓜20份、厚朴10份、薄荷15份、荷叶20份；生姜50份、代代花15份、黑豆15份、月桂叶10份、胡荽6份、吴茱萸6份、丁香6份。

进一步地，所述的糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳，还包括以下配料及调味料：蛋清、料酒、生抽、老抽、鸡精、香油、五香粉，精盐 ，0.1%木瓜蛋白酶。

所述的配料及调味料按重量份计，包括5-15份蛋清、4-8份料酒、5-15份生抽、5-10份老抽、5-8份鸡精、5-8份香油、2-6份五香粉，精盐适量，0.1%木瓜蛋白酶0.4-0.8U/μg。

优选地，所述的配料及调味料按重量份计，包括10份蛋清、6份料酒、10份生抽、8份老抽、6份鸡精、6份香油、4份五香粉、精盐适量，0.1%木瓜蛋白酶0.6U/μg。

本发明还提供了一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳的制备方法，包括以下步骤：

（1）姜汁水制备：取重量份的生姜洗净切成细姜丝，泡600-800份温水中10min后用干净纱布绞汁备用；

（2）鸵鸟肉和兔腿肉预处理：各取重量份的鸵鸟肉和兔腿肉洗净切块，在步骤1中制备的姜汁水中焯一下去腥味和血水，加入0.1%木瓜蛋白酶，60℃水解6h，取出沥干后剁成肉糜，加入盐、生抽、料酒、鸡精、五香粉、香油腌制；

（3）材料预处理：各取重量份的干鸡枞菌、羊肝菌和海带用冷水泡软后捞起挤去水，切成碎末备用；取淮山药、青稞、苦荞、黑豆碾磨成混合粉；荷叶用冷水清洗后备用；

（4）药包和浸泡液制作：各取重量份的海藻、莱菔子、桑叶、玉竹、玉米须、蒲公英、白茅根、茵陈、炒黄芪、厚朴、薄荷、代代花、月桂叶、吴茱萸、丁香用冷水浸泡20min后装入洁净纱布，制成浸泡液和药包备用；

（5）肉丸制作：取步骤2中制得的肉糜，加入步骤3中的菌菇海带碎末、混合粉和洗净剁碎的枸杞、胡荽、洋葱、胡瓜，加入适量蛋清和老抽，顺时针搅打上劲，将肉丸团匀，每个肉丸均用荷叶包裹；

（6）隔水蒸煮：蒸锅中放入适量清水以及步骤4中的浸泡液和药包，上置搁架，将步骤5中制得的肉丸上锅用猛火蒸15-20分钟即可。

下面对本发明的配方中所选用的主要原料的性能及作用机理进行简要分析：

1、君药：

鸵鸟肉：高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量。

兔肉：性凉味甘，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。

鸡枞菌：性平味甘，具有益胃、清神、治痔等功效。据《本草纲目》记载，鸡枞菌具有“益胃、清神、治痔”等药用功效，鸡枞菌中含有多种具有药理作用的化学成分，如多糖、皂苷、多酚、蛋白质等。鸡枞菌多糖多糖不仅是一种非特异性免疫增强剂，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多种生理活性。其蛋白质含量与香菇、金针菇、口蘑等常见的食用菌相比都高，远超过一般粮食作物，可与豆类作物媲美。具有17种氨基酸，种类齐全，其中必需氨基酸含量占氨基酸总量40.82%，其与非必需氨基酸比值0.63，接近FAO/WHO（1973）推荐的理想蛋白质模式，有利于人体吸收， 可作为优质的蛋白质来源， 且其中鲜味氨基酸含量较高，使得鸡枞菌食用时味道鲜美。

羊肚菌：性平，味甘寒无毒。具有益肠消食、化痰理气、润胃健脾之功效。羊肚菌子囊体和菌丝体不仅营养成分丰富，除包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、核黄素、烟酸、叶酸和维生素等多种成分，羊肚菌中还含有多糖、酶类、吡喃酮抗生素、脂肪酸类化合物、氨基酸、矿物质及其他多种化学成分。实验研究表明羊肚菌多糖具有增强肌体免疫力，降低胆固醇含量的作用。不饱和脂肪酸是羊肚菌具有降血脂、抗衰老、消除自由基功效的主要原因。羊肚菌所含的亚油酸和油酸分别有降低人体胆固醇浓度和降低低密度脂蛋白（LDL），升高高密度脂蛋白（HDL）的功能，有助预防动脉硬化，防治肥胖、中风、心肌梗塞等作用。

淮山药：味甘，性平。归脾，肺，肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，清热解毒。

枸杞：甘，平。养肝，滋肾，润肺。

2、臣药：

海藻：性寒味苦咸。归肺；脾；肾；肝胃经。化痰散结。

海带：味咸，性寒。能轻坚散结，消痰，利水。

莱菔子：性平，味辛、甘、无毒，归肺、胃经。具有消食导滞，降气化痰功效。

桑叶：性寒，味甘、苦。归肺、肝经。疏散风热，清肺润燥，清肝明目。

玉竹：性温，味甘微苦，归肝脾经。强肝养胃，活血调经，润肠通便，解郁安神。

玉米须：甘，平。归膀胱、肝、胆经。利尿，泄热，平肝，利胆。

蒲公英：性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用。

白茅根：气微，味微甜。凉血止血，清热解毒。

茵陈：苦、辛，微寒。归脾、胃、肝、胆经。清热利湿。

3、佐药：

洋葱：味辣，性微温。具有发散风寒的功效。能降低血糖。

青稞：味咸，性平凉。补中益气。

苦荞：味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。

炒黄芪：味甘微温。补中益气，健脾和胃。

胡瓜：味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经。具有除热，利水利尿，清热解毒的功效。

厚朴：苦温燥湿，散满力强，又长于燥湿化痰，以治湿满为优。

薄荷：辛，凉。归肝肺经。疏散风热，清利头目，透疹。

荷叶：性平，味苦涩。有清暑利湿、凉血止血功效。

4、使药：

生姜：味辛，性温。能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表。

代代花：性微寒，味苦、酸。行气宽中，消食，化痰。

黑豆：味甘性平。有活血、清热解毒、滋养健血等功效。

月桂叶：辛；微温。健胃理气。

胡荽：性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。

吴茱萸：性热味苦，有散热止痛、降逆止呕之功。

丁香：辛，温。归脾、胃、肺、肾经。温中降逆，补肾助阳。

本发明按中医药“君臣佐使”原理科学配方，具有补气、补肾、祛痰、健脾的功效。鸵鸟肉搭配兔肉、鸡枞菌、羊肝菌、淮山药和枸杞作为组方中的君药，主要起到补气补肾及消脂、降糖作用，从解决肥胖的根本原因着手。其中兔肉具有补中益气，凉血解毒的功效，有“保健肉”、“减肥肉”之称。现代研究表明臣药中的海藻和海带富含食物纤维，进入消化道后吸收水分膨胀，产生饱足感觉，避免摄取过多食物而造成肥胖，并达到减肥保健效果。食物纤维在人体内又能帮助消化及促进废物排泄，避免体内有害细菌的生长，具整肠作用。此外，还可以与臣药中的莱菔子产生协同作用，和胃助消化，消除脂垢。研究表明莱菔子水溶性生物碱对ApoE基因敲除小鼠血脂的影响，发现莱菔子水溶性生物碱能够提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量。上述中药所含有的食物纤维、黄酮类、生物碱等成分通过不同的机制，协同产生降脂的作用。

药理研究表明，君药中的枸杞含有胍的衍生物从而产生降血糖作用。长期服用枸杞多糖均可在一定程度上起到对抗自由基的作用，使肾组织丙二醛水平下降，预防线粒体老化，使其功能有所改善。臣药中的海带中含有岩藻多糖，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。佐药中的胡瓜所含的葡萄糖甙、果糖等不参与一般糖代谢，可降低血糖；洋葱含有类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺的成分，具有刺激胰岛素合成及释放的作用。上述中药所含有多种成分通过不同的机制，协同产生降糖作用。

宽胸化痰可改善脏腑功能。中医有"肥人多痰"的观点，该痰是指肥胖之痰浊，亦即脂肪过多。臣药莱菔子醇提取物具有显著的祛痰作用，炒莱菔子水提取物具有一定的平喘作用。鸡枞菌和羊肝菌作用机理各有不同；使药中的生姜和代代花亦能增强其润肺化痰的作用，上述几味药综合产生协同作用。同时，君药中的枸杞清肝明目对糖尿病的并发症有帮助；使药中的黑豆富含黄酮和维生素，具有良好的抗氧化作用，适合改善和美白肤色。

使药中的生姜可缓和寒凉之性。佐药中的炒黄芪、苦荞，使药中的胡荽、月桂叶几种材料健脾和胃，有利于补虚药的吸收，增加主要药物的药效，且调和诸药，构成本发明的使药。

本发明的有益效果在于：

本发明在预处理鸵鸟肉时，加入了木瓜蛋白酶，利用酶促反应，使鸵鸟肉和兔肉中所含的大量蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。有效转化蛋白质的利用，大大提高其营养价值，并有利于人体消化和吸收。另在药膳中配以易产生饱腹感且热量低的食物（如菌菇类），以及祛痰、利湿、补气、补肾、明目的“药食两用”中药，效果明显，营养丰富，口感鲜美，若能推广开发必将取得显著的经济效益。

本发明运用中医中药辨证施治，本发明通过补中益气，清肝明目，滋阴补肾，和胃消脂的几种作用的综合结果，使得肥胖糖尿病患者用本药膳来降糖、降脂并瘦身明目能获得良好的效果。

下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不限于此。

具体实施方式：

实施例1：

本实施例的一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳，按重量份计，包括以下原料：鸵鸟肉400份、兔腿肉60份、鸡枞菌10份、羊肝菌15份、淮山药15份、枸杞5份；海藻20份、海带20份、莱菔子10份、桑叶15份、玉竹5份、玉米须5份、蒲公英15份、白茅根5份、茵陈5份；洋葱40份、青稞10份、苦荞10份、炒黄芪5份、胡瓜15份、厚朴5份、薄荷10份、荷叶15份；生姜40份、代代花10份、黑豆10份、月桂叶5份、胡荽5份、吴茱萸5份、丁香5份。

调味料及其他配料：5份蛋清、4份料酒、5份生抽、5份老抽、5份鸡精、5份香油、2份五香粉，精盐适量，0.1%木瓜蛋白酶0.4U/μg。

上述糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳的制备方法，包括以下步骤：

（1）姜汁水制备：取重量份的生姜洗净切成细姜丝，泡600份温水中10min后用干净纱布绞汁备用；

（2）鸵鸟肉和兔腿肉预处理：各取重量份的鸵鸟肉和兔腿肉洗净切块，在步骤1中制备的姜汁水中焯一下去腥味和血水，加入0.1%木瓜蛋白酶0.4U/μg，60℃水解6h，取出沥干后剁成肉糜，加入盐、生抽、料酒、鸡精、五香粉、香油腌制；

（3）材料预处理：各取重量份的干鸡枞菌、羊肝菌和海带用冷水泡软后捞起挤去水，切成碎末备用；取淮山药、青稞、苦荞、黑豆碾磨成混合粉；荷叶用冷水清洗后备用；

（4）药包和浸泡液制作：各取重量份的海藻、莱菔子、桑叶、玉竹、玉米须、蒲公英、白茅根、茵陈、炒黄芪、厚朴、薄荷、代代花、月桂叶、吴茱萸、丁香用冷水浸泡20min后装入洁净纱布，制成浸泡液和药包备用；

（5）肉丸制作：取步骤2中制得的肉糜，加入步骤3中的菌菇海带碎末、混合粉和洗净剁碎的枸杞、胡荽、洋葱、胡瓜，加入适量蛋清和老抽，顺时针搅打上劲，将肉丸团匀，每个肉丸均用荷叶包裹；

（6）隔水蒸煮：蒸锅中放入适量清水以及步骤4中的浸泡液和药包，上置搁架，将步骤5中制得的肉丸上锅用猛火蒸15分钟即可。

实施例2：

本实施例的一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳，按重量份计，包括以下原料：鸵鸟肉500份、兔腿肉70份、鸡枞菌15份、羊肝菌20份、淮山药20份、枸杞10份；海藻25份、海带25份、莱菔子15份、桑叶20份、玉竹10份、玉米须10份、蒲公英20份、白茅根10份、茵陈10份；洋葱50份、青稞15份、苦荞15份、炒黄芪10份、胡瓜20份、厚朴10份、薄荷15份、荷叶20份；生姜50份、代代花15份、黑豆15份、月桂叶10份、胡荽6份、吴茱萸6份、丁香6份。

调味料及其他配料：10份蛋清、6份料酒、10份生抽、8份老抽、6份鸡精、6份香油、4份五香粉、精盐适量，0.1%木瓜蛋白酶0.6U/μg。

上述糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳的制备方法，包括以下步骤：

（1）姜汁水制备：取重量份的生姜洗净切成细姜丝，泡700份温水中10min后用干净纱布绞汁备用；

（2）鸵鸟肉和兔腿肉预处理：各取重量份的鸵鸟肉和兔腿肉洗净切块，在步骤1中制备的姜汁水中焯一下去腥味和血水，加入0.1%木瓜蛋白酶0.6U/μg，60℃水解6h，取出沥干后剁成肉糜，加入盐、生抽、料酒、鸡精、五香粉、香油腌制；

（3）材料预处理：各取重量份的干鸡枞菌、羊肝菌和海带用冷水泡软后捞起挤去水，切成碎末备用；取淮山药、青稞、苦荞、黑豆碾磨成混合粉；荷叶用冷水清洗后备用；

（4）药包和浸泡液制作：各取重量份的海藻、莱菔子、桑叶、玉竹、玉米须、蒲公英、白茅根、茵陈、炒黄芪、厚朴、薄荷、代代花、月桂叶、吴茱萸、丁香用冷水浸泡20min后装入洁净纱布，制成浸泡液和药包备用；

（5）肉丸制作：取步骤2中制得的肉糜，加入步骤3中的菌菇海带碎末、混合粉和洗净剁碎的枸杞、胡荽、洋葱、胡瓜，加入适量蛋清和老抽，顺时针搅打上劲，将肉丸团匀，每个肉丸均用荷叶包裹；

（6）隔水蒸煮：蒸锅中放入适量清水以及步骤4中的浸泡液和药包，上置搁架，将步骤5中制得的肉丸上锅用猛火蒸18分钟即可。

实施例3：

本实施例的一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳，按重量份计，包括以下原料：鸵鸟肉600份、兔腿肉80份、鸡枞菌20份、羊肝菌25份、淮山药25份、枸杞15份；海藻30份、海带30份、莱菔子20份、桑叶25份、玉竹15份、玉米须15份、蒲公英25份、白茅根15份、茵陈15份；洋葱60份、青稞20份、苦荞20份、炒黄芪15份、胡瓜25份、厚朴15份、薄荷20份、荷叶25份；生姜60份、代代花20份、黑豆20份、月桂叶15份、胡荽8份、吴茱萸8份、丁香8份。

调味料及其他配料： 15份蛋清、8份料酒、15份生抽、10份老抽、8份鸡精、8份香油、6份五香粉，精盐适量，0.1%木瓜蛋白酶0.8U/μg。

上述糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳的制备方法，包括以下步骤：

（1）姜汁水制备：取重量份的生姜洗净切成细姜丝，泡800份温水中10min后用干净纱布绞汁备用；

（2）鸵鸟肉和兔腿肉预处理：各取重量份的鸵鸟肉和兔腿肉洗净切块，在步骤1中制备的姜汁水中焯一下去腥味和血水，加入0.1%木瓜蛋白酶0.8U/μg，60℃水解6h，取出沥干后剁成肉糜，加入盐、生抽、料酒、鸡精、五香粉、香油腌制；

（3）材料预处理：各取重量份的干鸡枞菌、羊肝菌和海带用冷水泡软后捞起挤去水，切成碎末备用；取淮山药、青稞、苦荞、黑豆碾磨成混合粉；荷叶用冷水清洗后备用；

（4）药包和浸泡液制作：各取重量份的海藻、莱菔子、桑叶、玉竹、玉米须、蒲公英、白茅根、茵陈、炒黄芪、厚朴、薄荷、代代花、月桂叶、吴茱萸、丁香用冷水浸泡20min后装入洁净纱布，制成浸泡液和药包备用；

（5）肉丸制作：取步骤2中制得的肉糜，加入步骤3中的菌菇海带碎末、混合粉和洗净剁碎的枸杞、胡荽、洋葱、胡瓜，加入适量蛋清和老抽，顺时针搅打上劲，将肉丸团匀，每个肉丸均用荷叶包裹；

（6）隔水蒸煮：蒸锅中放入适量清水以及步骤4中的浸泡液和药包，上置搁架，将步骤5中制得的肉丸上锅用猛火蒸20分钟即可。

在本发明中精盐的放入量可以根据个人的口味进行增减，没有特殊限制。

本发明的配方中选用的均为安全无明显毒副作用“药食两用”天然中药材，食用安全，补中益气、清肝明目、滋阴补肾、宽胸化痰、和胃消脂，效果明显，尤其适合糖尿病病人食用，能有效地降血糖、降血脂。经过20名31-51岁糖尿病人的直接食用（每周食用2-3次，食用三个月后），普遍反映体重减轻、血脂水平降低、腰围减小、血糖控制好、视力改善，具体如下表所示。

表1食用鸵鸟肉后糖尿病人情况统计表

年龄段	人数	体重减轻	血脂降低	腰围减小	血糖降低	视力改善
							31-40	10	5	8	6	7	4
41-50	10	7	7	6	5	5
							合计	20	12	15	12	12	9

本发明在所述鸵鸟肉中添加膳食调味料，不降低本发明药膳的药用效果，而且使得鸵鸟肉的味道更加鲜美，口感更好，气味更芳香。

添加了鸡枞菌、羊肚菌、枸杞、桑叶、玉竹等几种原料后，降血脂、降血糖、明目效果明显增加。

Claims (6)

1.一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳，其特征在于：按重量份计，包括以下原料：鸵鸟肉400-600份、兔腿肉60-80份、鸡枞菌10-20份、羊肝菌15-25份、淮山药15-25份、枸杞5-15份；海藻20-30份、海带20-30份、莱菔子10-20份、桑叶15-25份、玉竹5-15份、玉米须5-15份、蒲公英15-25份、白茅根5-15份、茵陈5-15份；洋葱40-60份、青稞10-20份、苦荞10-20份、炒黄芪5-15份、胡瓜15-25份、厚朴5-15份、薄荷10-20份、荷叶15-25份；生姜40-60份、代代花10-20份、黑豆10-20份、月桂叶5-15份、胡荽5-8份、吴茱萸5-8份、丁香5-8份。

2.根据权利要求1所述的一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳，其特征在于：按重量份计，包括以下原料：鸵鸟肉500份、兔腿肉70份、鸡枞菌15份、羊肝菌20份、淮山药20份、枸杞10份；海藻25份、海带25份、莱菔子15份、桑叶20份、玉竹10份、玉米须10份、蒲公英20份、白茅根10份、茵陈10份；洋葱50份、青稞15份、苦荞15份、炒黄芪10份、胡瓜20份、厚朴10份、薄荷15份、荷叶20份；生姜50份、代代花15份、黑豆15份、月桂叶10份、胡荽6份、吴茱萸6份、丁香6份。

3.根据权利要求1或2所述的一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳，其特征在于：还包括以下配料及调味料：蛋清、料酒、生抽、老抽、鸡精、香油、五香粉，精盐 ，0.1%木瓜蛋白酶。

4.根据权利要求3所述的一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳，其特征在于：所述的配料及调味料按重量份计，包括5-15份蛋清、4-8份料酒、5-15份生抽、5-10份老抽、5-8份鸡精、5-8份香油、2-6份五香粉，精盐适量，0.1%木瓜蛋白酶0.4-0.8U/μg。

5.根据权利要求4所述的一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳，其特征在于：所述的配料及调味料按重量份计，包括10份蛋清、6份料酒、10份生抽、8份老抽、6份鸡精、6份香油、4份五香粉、精盐适量，0.1%木瓜蛋白酶0.6U/μg。

6.根据权利要求4所述的一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）姜汁水制备：取重量份的生姜洗净切成细姜丝，泡600-800份温水中10min后用干净纱布绞汁备用；

（2）鸵鸟肉和兔腿肉预处理：各取重量份的鸵鸟肉和兔腿肉洗净切块，在步骤1中制备的姜汁水中焯一下去腥味和血水，加入0.1%木瓜蛋白酶，60℃水解6h，取出沥干后剁成肉糜，加入盐、生抽、料酒、鸡精、五香粉、香油腌制（其中精盐的量根据个人口味放入）；

（3）材料预处理：各取重量份的干鸡枞菌、羊肝菌和海带用冷水泡软后捞起挤去水，切成碎末备用；取淮山药、青稞、苦荞、黑豆碾磨成混合粉；荷叶用冷水清洗后备用；

（4）药包和浸泡液制作：各取重量份的海藻、莱菔子、桑叶、玉竹、玉米须、蒲公英、白茅根、茵陈、炒黄芪、厚朴、薄荷、代代花、月桂叶、吴茱萸、丁香用冷水浸泡20min后装入洁净纱布，制成浸泡液和药包备用；

（5）肉丸制作：取步骤2中制得的肉糜，加入步骤3中的菌菇海带碎末、混合粉和洗净剁碎的枸杞、胡荽、洋葱、胡瓜，加入适量蛋清和老抽，顺时针搅打上劲，将肉丸团匀，每个肉丸均用荷叶包裹；

（6）隔水蒸煮：蒸锅中放入适量清水以及步骤4中的浸泡液和药包，上置搁架，将步骤5中制得的肉丸上锅用猛火蒸15-20分钟即可。