CN105995782A - 一种蜜柑草清肝明目酸菜丝及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种蜜柑草清肝明目酸菜丝及其制备方法，原料按重量份数，大白菜1000‑1200份、蜜柑草13‑15份、糠谷老8‑10份、钗子股8‑10份、蒟酱叶4‑6份、含笑花4‑6份、短萼蜂斗草4‑6份、骨牌蕨1‑3份、茸毛木蓝1‑3份、黑及草1‑3份、桦褶孔1‑3份、腌制料15‑20份、精肉粒10‑15份、调味粉10‑15份、调味油5‑10份、营养粉5‑10份、酸味液5‑10份；其工艺先进、选料科学，易于加工制作，适合工业化生产。本发明可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，长期食用具有清肝明目、清热利湿、平肝利胆的效果，疗效显著，老少皆宜。

Description

一种蜜柑草清肝明目酸菜丝及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种蜜柑草清肝明目酸菜丝及其制备方法。
背景技术
酸菜是世界三大酱腌菜之一，是我国的一种传统发酵食品，在我国具有悠久的历史。酸菜是选用大白菜或圆白菜，经过渍泡，在乳酸菌的作用下进行发酵而成的，它是东北地区冬季主要蔬菜加工产品之一。
酸菜具有制作简便、风味好、食用方便、不限时令等优点，酸菜的酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质。但是虽然酸菜有效的保留了蔬菜原有的营养成分，但是在其炒制或是煮炖过程中，还是会使其中的营养物质遭到破坏，营养价值降低，并且吃酸菜不是很方便，往往需要经过脱水、浸泡、清洗、切丝、炒制或是蒸煮等繁琐的过程后才能吃上可口的酸菜，十分不便，目前市场上虽然存在着多种即食酸菜，但是大多数即食酸菜营养价值较低，并且经常出现油、水、菜分离的结果，食用起来口感较差，完全破坏了人们对于酸菜的好感。
发明内容
本发明的目的是提供一种蜜柑草清肝明目酸菜丝及其制备方法，可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，并且还具有清肝明目、清热利湿、平肝利胆的效果。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：
一种蜜柑草清肝明目酸菜丝，原料按重量份数，大白菜1000-1200份、蜜柑草13-15份、糠谷老8-10份、钗子股8-10份、蒟酱叶4-6份、含笑花4-6份、短萼蜂斗草4-6份、骨牌蕨1-3份、茸毛木蓝1-3份、黑及草1-3份、桦褶孔1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
所述的一种蜜柑草清肝明目酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1200份、蜜柑草15份、糠谷老10份、钗子股10份、蒟酱叶6份、含笑花6份、短萼蜂斗草6份、骨牌蕨3份、茸毛木蓝3份、黑及草3份、桦褶孔3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。
所述的一种蜜柑草清肝明目酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1100份、蜜柑草14份、糠谷老9份、钗子股9份、蒟酱叶5份、含笑花5份、短萼蜂斗草5份、骨牌蕨2份、茸毛木蓝2份、黑及草2份、桦褶孔2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。
所述的一种蜜柑草清肝明目酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1000份、蜜柑草13份、糠谷老8份、钗子股8份、蒟酱叶4份、含笑花4份、短萼蜂斗草4份、骨牌蕨1份、茸毛木蓝1份、黑及草1份、桦褶孔1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。
所述的一种蜜柑草清肝明目酸菜丝，其制备方法的具体步骤为：
（一）制备酸菜丝：
1 、选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不能食用部分，将根砍平，备用；
2 、按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤石块压紧压实，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水冲洗干净，85-90℃下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用；
（二）制备中药浸泡液：
按重量份数，取蜜柑草、糠谷老、钗子股、蒟酱叶、含笑花、短萼蜂斗草、骨牌蕨、茸毛木蓝、黑及草、桦褶孔， 洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液；滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液；混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用；
（三）制备精肉粒、调味油：
1 、精肉粒的制备：
按重量份数，取 鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒；
2 、调味油的制备：
按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用；
（四）浸制酸菜丝：
取备用的酸菜丝、 中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用；
（五）炒制酸菜丝：
取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入 调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分钟，备用；
（六）煮制酸菜丝：
取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟，晾凉，备用；
（七）灭菌、包装：
取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真空包装，制得成品。
在本发明的原料中，蜜柑草，清热利湿，清肝明目，主黄疸，痢疾，泄泻，水肿，淋病，小儿疳积，目赤肿痛， 糠谷老，清湿热，利小便，用于尿路感染，浮肿，小便不利， 钗子股，散风祛痰，解毒消肿，用于风湿性关节炎，胸胁受伤，痈肿，喉头炎等， 蒟酱叶，祛风燥湿，杀虫止痒，治风寒咳嗽、胃痛，风毒脚气，子肿，疥癞，湿疹，脚癣，烫伤， 含笑花，具有 活血调经、养肤养颜、安神减压、纤身美体、保健强身和祛病延年的神奇功效，短萼蜂斗草，活血消肿，退翳，主跌打损伤，瘀血肿痛，目翳，骨牌蕨，清热利水，除烦，清肺气，主治淋沥癃闭，热咳，心烦， 茸毛木蓝， 补虚，活血，固脱，治崩漏，久痢，跌打，风湿，溃疡久不收口，黑及草，清热利湿，平肝利胆，用于急性黄疸型肝炎，胆囊炎，胃炎，头晕头痛，牙痛，桦褶孔，追风，散寒，舒筋，活络，可治腰腿疼痛，手足麻木，筋骨不舒，四肢抽搐 ；营养粉中：西兰花粉中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等；据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍；此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。胡萝卜粉，每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B1 0.02～0.04毫克，维生素B2 0.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。香菇粉，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原。菠菜粉，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质。
本发明的有益效果：本发明的一种蜜柑草清肝明目酸菜丝及其制备方法，可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，并且本发明经过不同年龄段的人群食用，不断完善，配比合理，具有清肝明目、清热利湿、平肝利胆的效果，疗效显著，老少皆宜。
本发明的工艺流程简洁，易操作，省时省力，节约成本；选料天然，配比科学，且加工过程中，营养物质流失少，食用价值高。
本发明经两组临床验证，其中一组为治疗组，食用本发明，每天食用本发明一次，7天为一个疗程，另一组对照组服用和血明目片，每天服用一次，7天为一个疗程，每组选择门诊病人120例，其中男性60例，女性60例，最大年龄70岁，最小年龄25岁，临床表现为黄疸，痢疾，目赤肿痛，眼睛干涩，见风流泪，眼睛痒，表一为服用一个疗程后的对照数据：
表1服用前后两组疗程比较(单位:人)
治疗组和对照组的有效率有明显差异，不难看出本发明临床应用上的显著疗效。
具体实施方式
实施例1
一种蜜柑草清肝明目酸菜丝，原料按重量份数，大白菜1000-1200份、蜜柑草13-15份、糠谷老8-10份、钗子股8-10份、蒟酱叶4-6份、含笑花4-6份、短萼蜂斗草4-6份、骨牌蕨1-3份、茸毛木蓝1-3份、黑及草1-3份、桦褶孔1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
实施例2
一种蜜柑草清肝明目酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1200份、蜜柑草15份、糠谷老10份、钗子股10份、蒟酱叶6份、含笑花6份、短萼蜂斗草6份、骨牌蕨3份、茸毛木蓝3份、黑及草3份、桦褶孔3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。
实施例3
一种蜜柑草清肝明目酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1100份、蜜柑草14份、糠谷老9份、钗子股9份、蒟酱叶5份、含笑花5份、短萼蜂斗草5份、骨牌蕨2份、茸毛木蓝2份、黑及草2份、桦褶孔2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。
实施例4
一种蜜柑草清肝明目酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1000份、蜜柑草13份、糠谷老8份、钗子股8份、蒟酱叶4份、含笑花4份、短萼蜂斗草4份、骨牌蕨1份、茸毛木蓝1份、黑及草1份、桦褶孔1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。
实施例5
一种蜜柑草清肝明目酸菜丝，其制备方法的具体步骤为：
（一）制备酸菜丝：
1 、选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不能食用部分，将根砍平，备用；
2 、按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤石块压紧压实，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水冲洗干净，85-90℃下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用；
（二）制备中药浸泡液：
按重量份数，取蜜柑草、糠谷老、钗子股、蒟酱叶、含笑花、短萼蜂斗草、骨牌蕨、茸毛木蓝、黑及草、桦褶孔， 洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液；滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液；混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用；
（三）制备精肉粒、调味油：
1 、精肉粒的制备：
按重量份数，取 鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒；
2 、调味油的制备：
按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用；
（四）浸制酸菜丝：
取备用的酸菜丝、 中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用；
（五）炒制酸菜丝：
取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入 调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分钟，备用；
（六）煮制酸菜丝：
取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟，晾凉，备用；
（七）灭菌、包装：
取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真空包装，制得成品。

Claims (5)

1.一种蜜柑草清肝明目酸菜丝，其特征在于：原料按重量份数，大白菜1000-1200份、蜜柑草13-15份、糠谷老8-10份、钗子股8-10份、蒟酱叶4-6份、含笑花4-6份、短萼蜂斗草4-6份、骨牌蕨1-3份、茸毛木蓝1-3份、黑及草1-3份、桦褶孔1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
2.根据权利要求1所述的一种蜜柑草清肝明目酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1200份、蜜柑草15份、糠谷老10份、钗子股10份、蒟酱叶6份、含笑花6份、短萼蜂斗草6份、骨牌蕨3份、茸毛木蓝3份、黑及草3份、桦褶孔3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。
3.根据权利要求1所述的一种蜜柑草清肝明目酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1100份、蜜柑草14份、糠谷老9份、钗子股9份、蒟酱叶5份、含笑花5份、短萼蜂斗草5份、骨牌蕨2份、茸毛木蓝2份、黑及草2份、桦褶孔2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。
4.根据权利要求1所述的一种蜜柑草清肝明目酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1000份、蜜柑草13份、糠谷老8份、钗子股8份、蒟酱叶4份、含笑花4份、短萼蜂斗草4份、骨牌蕨1份、茸毛木蓝1份、黑及草1份、桦褶孔1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。
5.根据权利要求1-4所述的一种蜜柑草清肝明目酸菜丝，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：
（一）制备酸菜丝：
1、选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不能食用部分，将根砍平，备用；
2、按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤石块压紧压实，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水冲洗干净，85-90℃下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用；
（二）制备中药浸泡液：
按重量份数，取蜜柑草、糠谷老、钗子股、蒟酱叶、含笑花、短萼蜂斗草、骨牌蕨、茸毛木蓝、黑及草、桦褶孔，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液；滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液；混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用；
（三）制备精肉粒、调味油：
1、精肉粒的制备：
按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒；
2、调味油的制备：
按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用；
（四）浸制酸菜丝：
取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用；
（五）炒制酸菜丝：
取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分钟，备用；
（六）煮制酸菜丝：
取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟，晾凉，备用；
（七）灭菌、包装：
取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真空包装，制得成品。
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