CN106136146A - 一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝及其制备方法，原料按重量份数，大白菜1000‑1200份、库页悬钩子根13‑15份、阿尔泰扭藿香8‑10份、矮脚罗伞8‑10份、八宝镇心丹4‑6份、巴东岩白菜4‑6份、白猪鼻孔4‑6份、白叶瓜馥木1‑3份、白绿叶果实1‑3份、白龙穿彩1‑3份、百日草1‑3份、腌制料15‑20份、精肉粒10‑15份、调味粉10‑15份、调味油5‑10份、营养粉5‑10份、酸味液5‑10份；其工艺先进、选料科学，易于加工制作，适合工业化生产。本发明可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，长期食用具有祛风清热、化湿消暑、定心安神的效果，疗效显著，老少皆宜。

Description

一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝及其制备方法。

背景技术

酸菜是世界三大酱腌菜之一，是我国的一种传统发酵食品，在我国具有悠久的历史。酸菜是选用大白菜或圆白菜，经过渍泡，在乳酸菌的作用下进行发酵而成的，它是东北地区冬季主要蔬菜加工产品之一。

酸菜具有制作简便、风味好、食用方便、不限时令等优点，酸菜的酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质。但是虽然酸菜有效的保留了蔬菜原有的营养成分，但是在其炒制或是煮炖过程中，还是会使其中的营养物质遭到破坏，营养价值降低，并且吃酸菜不是很方便，往往需要经过脱水、浸泡、清洗、切丝、炒制或是蒸煮等繁琐的过程后才能吃上可口的酸菜，十分不便，目前市场上虽然存在着多种即食酸菜，但是大多数即食酸菜营养价值较低，并且经常出现油、水、菜分离的结果，食用起来口感较差，完全破坏了人们对于酸菜的好感。

发明内容

本发明的目的是提供一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝及其制备方法，可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，并且还具有祛风清热、化湿消暑、定心安神的效果。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝，原料按重量份数，大白菜1000-1200份、库页悬钩子根13-15份、阿尔泰扭藿香8-10份、矮脚罗伞8-10份、八宝镇心丹4-6份、巴东岩白菜4-6份、白猪鼻孔4-6份、白叶瓜馥木1-3份、白绿叶果实1-3份、白龙穿彩1-3份、百日草1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

所述的一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1200份、库页悬钩子根15份、阿尔泰扭藿香10份、矮脚罗伞10份、八宝镇心丹6份、巴东岩白菜6份、白猪鼻孔6份、白叶瓜馥木3份、白绿叶果实3份、白龙穿彩3份、百日草3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。

所述的一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1100份、库页悬钩子根14份、阿尔泰扭藿香9份、矮脚罗伞9份、八宝镇心丹5份、巴东岩白菜5份、白猪鼻孔5份、白叶瓜馥木2份、白绿叶果实2份、白龙穿彩2份、百日草2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。

所述的一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1000份、库页悬钩子根13份、阿尔泰扭藿香8份、矮脚罗伞8份、八宝镇心丹4份、巴东岩白菜4份、白猪鼻孔4份、白叶瓜馥木1份、白绿叶果实1份、白龙穿彩1份、百日草1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。

所述的一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝，其制备方法的具体步骤为：

（一）制备酸菜丝：

1、选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不能食用部分，将根砍平，备用；

2、按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤石块压紧压实，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水冲洗干净，85-90℃下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用；

（二）制备中药浸泡液：

按重量份数，取库页悬钩子根、阿尔泰扭藿香、矮脚罗伞、八宝镇心丹、巴东岩白菜、白猪鼻孔、白叶瓜馥木、白绿叶果实、白龙穿彩、百日草，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液；滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液；混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用；

（三）制备精肉粒、调味油：

1、精肉粒的制备：

按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒；

2、调味油的制备：

按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用；

（四）浸制酸菜丝：

取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用；

（五）炒制酸菜丝：

取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分钟，备用；

（六）煮制酸菜丝：

取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟，晾凉，备用；

（七）灭菌、包装：

取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真空包装，制得成品。

在本发明的原料中，库页悬钩子根，收涩止血，祛风清热，主久痢，久泄，吐血，衄血，带下，支气管喘息，荨麻疹，阿尔泰扭藿香，化湿消暑，行气和中，主夏月感寒饮冷，腹痛吐泻，矮脚罗伞，祛风湿，活血止痛，主风湿痹痛，咳嗽吐血，寒气腹痛，跌打损伤，痈疮肿痛，八宝镇心丹，定心安神，止咳化痰，主治心悸，心慌，风湿性心脏病，肺结核，慢性支气管炎，巴东岩白菜，补肾，明目，调经，主目昏多泪，肾虚腰痛，月经不调，白猪鼻孔，清热解毒，利水，主肺痈，湿热带下，白浊，小便不利，疮疖肿毒，白叶瓜馥木，祛风除湿，通经活血，止血，用于风湿骨痛，跌打损伤，月经不调，白绿叶果实，止泻，消积，利湿，主腹泻，小儿疳积，急性肾炎，白龙穿彩，调经活血，清热利水，用于产后腹痛，月经不调，急性肾炎，子宫出血，乳腺炎，丹毒，疖肿，百日草，清热，利湿，解毒，主湿热痢疾，淋证，乳痈，疖肿；营养粉中：西兰花粉中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等；据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍；此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。胡萝卜粉，每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B1 0.02～0.04毫克，维生素B2 0.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。香菇粉，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原。菠菜粉，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质。

本发明的有益效果：本发明的一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝及其制备方法，可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，并且本发明经过不同年龄段的人群食用，不断完善，配比合理，具有祛风清热、化湿消暑、定心安神的效果，疗效显著，老少皆宜。

本发明的工艺流程简洁，易操作，省时省力，节约成本；选料天然，配比科学，且加工过程中，营养物质流失少，食用价值高。

本发明经两组临床验证，其中一组为治疗组，食用本发明，每天食用本发明一次，7天为一个疗程，另一组对照组服用祛风清热散，每天服用一次，7天为一个疗程，每组选择门诊病人120例，其中男性60例，女性60例，最大年龄70岁，最小年龄25岁，临床表现为发热重、恶寒较轻、咳嗽、口渴、舌边尖红、苔微黄，表一为服用一个疗程后的对照数据：

表1服用前后两组疗程比较(单位:人)

治疗组和对照组的有效率有明显差异，不难看出本发明临床应用上的显著疗效。

具体实施方式

实施例1

一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝，原料按重量份数，大白菜1000-1200份、库页悬钩子根13-15份、阿尔泰扭藿香8-10份、矮脚罗伞8-10份、八宝镇心丹4-6份、巴东岩白菜4-6份、白猪鼻孔4-6份、白叶瓜馥木1-3份、白绿叶果实1-3份、白龙穿彩1-3份、百日草1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

实施例2

一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1200份、库页悬钩子根15份、阿尔泰扭藿香10份、矮脚罗伞10份、八宝镇心丹6份、巴东岩白菜6份、白猪鼻孔6份、白叶瓜馥木3份、白绿叶果实3份、白龙穿彩3份、百日草3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。

实施例3

一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1100份、库页悬钩子根14份、阿尔泰扭藿香9份、矮脚罗伞9份、八宝镇心丹5份、巴东岩白菜5份、白猪鼻孔5份、白叶瓜馥木2份、白绿叶果实2份、白龙穿彩2份、百日草2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。

实施例4

一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1000份、库页悬钩子根13份、阿尔泰扭藿香8份、矮脚罗伞8份、八宝镇心丹4份、巴东岩白菜4份、白猪鼻孔4份、白叶瓜馥木1份、白绿叶果实1份、白龙穿彩1份、百日草1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。

实施例5

一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝，其制备方法的具体步骤为：

（一）制备酸菜丝：

1、选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不能食用部分，将根砍平，备用；

2、按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤石块压紧压实，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水冲洗干净，85-90℃下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用；

（二）制备中药浸泡液：

按重量份数，取库页悬钩子根、阿尔泰扭藿香、矮脚罗伞、八宝镇心丹、巴东岩白菜、白猪鼻孔、白叶瓜馥木、白绿叶果实、白龙穿彩、百日草，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液；滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液；混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用；

（三）制备精肉粒、调味油：

1、精肉粒的制备：

按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒；

2、调味油的制备：

按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用；

（四）浸制酸菜丝：

取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用；

（五）炒制酸菜丝：

取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分钟，备用；

（六）煮制酸菜丝：

取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟，晾凉，备用；

（七）灭菌、包装：

取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真空包装，制得成品。

Claims (5)

1.一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝，其特征在于：原料按重量份数，大白菜1000-1200份、库页悬钩子根13-15份、阿尔泰扭藿香8-10份、矮脚罗伞8-10份、八宝镇心丹4-6份、巴东岩白菜4-6份、白猪鼻孔4-6份、白叶瓜馥木1-3份、白绿叶果实1-3份、白龙穿彩1-3份、百日草1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

2.根据权利要求1所述的一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1200份、库页悬钩子根15份、阿尔泰扭藿香10份、矮脚罗伞10份、八宝镇心丹6份、巴东岩白菜6份、白猪鼻孔6份、白叶瓜馥木3份、白绿叶果实3份、白龙穿彩3份、百日草3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。

3.根据权利要求1所述的一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1100份、库页悬钩子根14份、阿尔泰扭藿香9份、矮脚罗伞9份、八宝镇心丹5份、巴东岩白菜5份、白猪鼻孔5份、白叶瓜馥木2份、白绿叶果实2份、白龙穿彩2份、百日草2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。

4.根据权利要求1所述的一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1000份、库页悬钩子根13份、阿尔泰扭藿香8份、矮脚罗伞8份、八宝镇心丹4份、巴东岩白菜4份、白猪鼻孔4份、白叶瓜馥木1份、白绿叶果实1份、白龙穿彩1份、百日草1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。

5.根据权利要求1-4所述的一种库页悬钩子根祛风清热酸菜丝，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：

（一）制备酸菜丝：

1、选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不能食用部分，将根砍平，备用；

2、按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤石块压紧压实，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水冲洗干净，85-90℃下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用；

（二）制备中药浸泡液：

按重量份数，取库页悬钩子根、阿尔泰扭藿香、矮脚罗伞、八宝镇心丹、巴东岩白菜、白猪鼻孔、白叶瓜馥木、白绿叶果实、白龙穿彩、百日草，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液；滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液；混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用；

（三）制备精肉粒、调味油：

1、精肉粒的制备：

按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒；

2、调味油的制备：

按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用；

（四）浸制酸菜丝：

取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用；

（五）炒制酸菜丝：

取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分钟，备用；

（六）煮制酸菜丝：

取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟，晾凉，备用；

（七）灭菌、包装：

取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真空包装，制得成品。