CN106136148A - 一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝及其制备方法，原料按重量份数，大白菜1000‑1200份、穿耳菝葜13‑15份、地血香果8‑10份、蓝锡莎菊8‑10份、尖嘴林檎果4‑6份、火炮草果4‑6份、臭梧桐花4‑6份、阿利藤1‑3份、波叶紫金牛1‑3份、瓶耳小草1‑3份、蝉翼藤1‑3份、腌制料15‑20份、精肉粒10‑15份、调味粉10‑15份、调味油5‑10份、营养粉5‑10份、酸味液5‑10份；其工艺先进、选料科学，易于加工制作，适合工业化生产。本发明可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，长期食用具有健脾益胃、强心补肾、理气活血的效果，疗效显著，老少皆宜。

Description

一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝及其制备方法。

背景技术

酸菜是世界三大酱腌菜之一，是我国的一种传统发酵食品，在我国具有悠久的历史。酸菜是选用大白菜或圆白菜，经过渍泡，在乳酸菌的作用下进行发酵而成的，它是东北地区冬季主要蔬菜加工产品之一。

酸菜具有制作简便、风味好、食用方便、不限时令等优点，酸菜的酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质。但是虽然酸菜有效的保留了蔬菜原有的营养成分，但是在其炒制或是煮炖过程中，还是会使其中的营养物质遭到破坏，营养价值降低，并且吃酸菜不是很方便，往往需要经过脱水、浸泡、清洗、切丝、炒制或是蒸煮等繁琐的过程后才能吃上可口的酸菜，十分不便，目前市场上虽然存在着多种即食酸菜，但是大多数即食酸菜营养价值较低，并且经常出现油、水、菜分离的结果，食用起来口感较差，完全破坏了人们对于酸菜的好感。

发明内容

本发明的目的是提供一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝及其制备方法，可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，并且还具有健脾益胃、强心补肾、理气活血的效果。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝，原料按重量份数，大白菜1000-1200份、穿耳菝葜13-15份、地血香果8-10份、蓝锡莎菊8-10份、尖嘴林檎果4-6份、火炮草果4-6份、臭梧桐花4-6份、阿利藤1-3份、波叶紫金牛1-3份、瓶耳小草1-3份、蝉翼藤1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

所述的一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1200份、穿耳菝葜15份、地血香果10份、蓝锡莎菊10份、尖嘴林檎果6份、火炮草果6份、臭梧桐花6份、阿利藤3份、波叶紫金牛3份、瓶耳小草3份、蝉翼藤3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。

所述的一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1100份、穿耳菝葜14份、地血香果9份、蓝锡莎菊9份、尖嘴林檎果5份、火炮草果5份、臭梧桐花5份、阿利藤2份、波叶紫金牛2份、瓶耳小草2份、蝉翼藤2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。

所述的一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1000份、穿耳菝葜13份、地血香果8份、蓝锡莎菊8份、尖嘴林檎果4份、火炮草果4份、臭梧桐花4份、阿利藤1份、波叶紫金牛1份、瓶耳小草1份、蝉翼藤1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。

所述的一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝，其制备方法的具体步骤为：

（一）制备酸菜丝：

1、选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不能食用部分，将根砍平，备用；

2、按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤石块压紧压实，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水冲洗干净，85-90℃下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用；

（二）制备中药浸泡液：

按重量份数，取穿耳菝葜、地血香果、蓝锡莎菊、尖嘴林檎果、火炮草果、臭梧桐花、阿利藤、波叶紫金牛、瓶耳小草、蝉翼藤，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液；滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液；混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用；

（三）制备精肉粒、调味油：

1、精肉粒的制备：

按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒；

2、调味油的制备：

按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用；

（四）浸制酸菜丝：

取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用；

（五）炒制酸菜丝：

取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分钟，备用；

（六）煮制酸菜丝：

取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟，晾凉，备用；

（七）灭菌、包装：

取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真空包装，制得成品。

在本发明的原料中，穿耳菝葜，健脾益胃，强筋壮骨，治风湿腰痛，地血香果，强心补肾，止咳祛痰，治肾虚腰痛，气管、支气管炎，神经衰弱，蓝锡莎菊，健胃止痛，清热消炎，用于胃炎，胃、十二指肠溃疡，食欲不振，尖嘴林檎果，健脾消积，主脾胃虚弱，食积停滞，火炮草果，柔肝补肾，和胃止痛，臭梧桐花，祛风，降压，止痢，主风气头痛，高血压病，痢疾，疝气，治头风，痢疾，疝气，阿利藤，具有祛风利湿，活血通络之功效，常用于治风湿性关节痛，脾虚泄泻，脚气，周身浮肿，妇人经闭，跌打损伤，波叶紫金牛，利咽止咳，理气活血，主咽喉肿痛，咳嗽，胃脘痛，跌打瘀痛，瓶耳小草，清热解毒，活血散瘀，治乳痈，疔疮，疥疮身痒，跌打损伤，瘀血肿痛，蝉翼藤，活血散瘀，消肿止痛，清热利尿，用于跌打损伤，风湿病，骨折，胃痛，产后恶露不净；营养粉中：西兰花粉中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等；据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍；此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。胡萝卜粉，每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B1 0.02～0.04毫克，维生素B2 0.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。香菇粉，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原。菠菜粉，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质。

本发明的有益效果：本发明的一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝及其制备方法，可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，并且本发明经过不同年龄段的人群食用，不断完善，配比合理，具有健脾益胃、强心补肾、理气活血的效果，疗效显著，老少皆宜。

本发明的工艺流程简洁，易操作，省时省力，节约成本；选料天然，配比科学，且加工过程中，营养物质流失少，食用价值高。

本发明经两组临床验证，其中一组为治疗组，食用本发明，每天食用本发明一次，7天为一个疗程，另一组对照组服用养胃胶囊，每天服用一次，7天为一个疗程，每组选择门诊病人100例，其中男性50例，女性50例，最大年龄70岁，最小年龄25岁，临床表现为食欲不振、消化不良、四肢不温、口淡不渴、大便稀溏，表一为服用一个疗程后的对照数据：

表1服用前后两组疗程比较(单位:人)

治疗组和对照组的有效率有明显差异，不难看出本发明临床应用上的显著疗效。

具体实施方式

实施例1

一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝，原料按重量份数，大白菜1000-1200份、穿耳菝葜13-15份、地血香果8-10份、蓝锡莎菊8-10份、尖嘴林檎果4-6份、火炮草果4-6份、臭梧桐花4-6份、阿利藤1-3份、波叶紫金牛1-3份、瓶耳小草1-3份、蝉翼藤1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

实施例2

一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1200份、穿耳菝葜15份、地血香果10份、蓝锡莎菊10份、尖嘴林檎果6份、火炮草果6份、臭梧桐花6份、阿利藤3份、波叶紫金牛3份、瓶耳小草3份、蝉翼藤3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。

实施例3

一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1100份、穿耳菝葜14份、地血香果9份、蓝锡莎菊9份、尖嘴林檎果5份、火炮草果5份、臭梧桐花5份、阿利藤2份、波叶紫金牛2份、瓶耳小草2份、蝉翼藤2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。

实施例4

一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1000份、穿耳菝葜13份、地血香果8份、蓝锡莎菊8份、尖嘴林檎果4份、火炮草果4份、臭梧桐花4份、阿利藤1份、波叶紫金牛1份、瓶耳小草1份、蝉翼藤1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。

实施例5

一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝，其制备方法的具体步骤为：

（一）制备酸菜丝：

1、选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不能食用部分，将根砍平，备用；

2、按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤石块压紧压实，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水冲洗干净，85-90℃下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用；

（二）制备中药浸泡液：

按重量份数，取穿耳菝葜、地血香果、蓝锡莎菊、尖嘴林檎果、火炮草果、臭梧桐花、阿利藤、波叶紫金牛、瓶耳小草、蝉翼藤，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液；滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液；混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用；

（三）制备精肉粒、调味油：

1、精肉粒的制备：

按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒；

2、调味油的制备：

按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用；

（四）浸制酸菜丝：

取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用；

（五）炒制酸菜丝：

取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分钟，备用；

（六）煮制酸菜丝：

取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟，晾凉，备用；

（七）灭菌、包装：

取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真空包装，制得成品。

Claims (5)

1.一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝，其特征在于：原料按重量份数，大白菜1000-1200份、穿耳菝葜13-15份、地血香果8-10份、蓝锡莎菊8-10份、尖嘴林檎果4-6份、火炮草果4-6份、臭梧桐花4-6份、阿利藤1-3份、波叶紫金牛1-3份、瓶耳小草1-3份、蝉翼藤1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

2.根据权利要求1所述的一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1200份、穿耳菝葜15份、地血香果10份、蓝锡莎菊10份、尖嘴林檎果6份、火炮草果6份、臭梧桐花6份、阿利藤3份、波叶紫金牛3份、瓶耳小草3份、蝉翼藤3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。

3.根据权利要求1所述的一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1100份、穿耳菝葜14份、地血香果9份、蓝锡莎菊9份、尖嘴林檎果5份、火炮草果5份、臭梧桐花5份、阿利藤2份、波叶紫金牛2份、瓶耳小草2份、蝉翼藤2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。

4.根据权利要求1所述的一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1000份、穿耳菝葜13份、地血香果8份、蓝锡莎菊8份、尖嘴林檎果4份、火炮草果4份、臭梧桐花4份、阿利藤1份、波叶紫金牛1份、瓶耳小草1份、蝉翼藤1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。

5.根据权利要求1-4所述的一种穿耳菝葜健脾益胃酸菜丝，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：

（一）制备酸菜丝：

1、选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不能食用部分，将根砍平，备用；

2、按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤石块压紧压实，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水冲洗干净，85-90℃下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用；

（二）制备中药浸泡液：

按重量份数，取穿耳菝葜、地血香果、蓝锡莎菊、尖嘴林檎果、火炮草果、臭梧桐花、阿利藤、波叶紫金牛、瓶耳小草、蝉翼藤，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液；滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液；混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用；

（三）制备精肉粒、调味油：

1、精肉粒的制备：

按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒；

2、调味油的制备：

按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用；

（四）浸制酸菜丝：

取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用；

（五）炒制酸菜丝：

取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分钟，备用；

（六）煮制酸菜丝：

取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟，晾凉，备用；

（七）灭菌、包装：

取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真空包装，制得成品。