CN105962214A - 一种黄缅桂果健胃止痛酸菜丝及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种黄缅桂果健胃止痛酸菜丝及其制备方法，原料按重量份数，大白菜1000‑1200份、黄缅桂果13‑15份、黄花小二仙草8‑10份、黄瓜仁草8‑10份、滑叶木通4‑6份、黑穗石蕊4‑6份、黑萼棘豆4‑6份、寒莓根1‑3份、七角白蔹1‑3份、白叶火草1‑3份、灵猫香1‑3份、腌制料15‑20份、精肉粒10‑15份、调味粉10‑15份、调味油5‑10份、营养粉5‑10份、酸味液5‑10份；其工艺先进、选料科学，易于加工制作，适合工业化生产。本发明可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，长期食用具有健胃止痛、消食化积、润肠通便的效果，疗效显著，老少皆宜。

Description

一种黄缅桂 果健胃止痛酸菜丝及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种黄缅桂果健胃止痛酸菜丝及其制备方法。

背景技术

酸菜是世界三大酱腌菜之一，是我国的一种传统发酵食品，在我国具有悠久的历史。酸菜是选用大白菜或圆白菜，经过渍泡，在乳酸菌的作用下进行发酵而成的，它是东北地区冬季主要蔬菜加工产品之一。

酸菜具有制作简便、风味好、食用方便、不限时令等优点，酸菜的酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质。但是虽然酸菜有效的保留了蔬菜原有的营养成分，但是在其炒制或是煮炖过程中，还是会使其中的营养物质遭到破坏，营养价值降低，并且吃酸菜不是很方便，往往需要经过脱水、浸泡、清洗、切丝、炒制或是蒸煮等繁琐的过程后才能吃上可口的酸菜，十分不便，目前市场上虽然存在着多种即食酸菜，但是大多数即食酸菜营养价值较低，并且经常出现油、水、菜分离的结果，食用起来口感较差，完全破坏了人们对于酸菜的好感。

发明内容

本发明的目的是提供一种黄缅桂果健胃止痛酸菜丝及其制备方法，可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，并且还具有健胃止痛、消食化积、润肠通便的效果。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种黄缅桂 果健胃止痛酸菜丝 ，原料按重量份数，大白菜1000-1200份、黄缅桂果13-15份、黄花小二仙草8-10份、黄瓜仁草8-10份、滑叶木通4-6份、黑穗石蕊4-6份、黑萼棘豆4-6份、寒莓根1-3份、七角白蔹1-3份、白叶火草1-3份、灵猫香1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

所述的一种黄缅桂果健胃止痛酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1200份、黄缅桂果15份、黄花小二仙草10份、黄瓜仁草10份、滑叶木通6份、黑穗石蕊6份、黑萼棘豆6份、寒莓根3份、七角白蔹3份、白叶火草3份、灵猫香3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。

所述的一种黄缅桂果健胃止痛酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1100份、黄缅桂果14份、黄花小二仙草9份、黄瓜仁草9份、滑叶木通5份、黑穗石蕊5份、黑萼棘豆5份、寒莓根2份、七角白蔹2份、白叶火草2份、灵猫香2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。

所述的一种黄缅桂果健胃止痛酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1000份、黄缅桂果13份、黄花小二仙草8份、黄瓜仁草8份、滑叶木通4份、黑穗石蕊4份、黑萼棘豆4份、寒莓根1份、七角白蔹1份、白叶火草1份、灵猫香1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。

所述的一种黄缅桂果健胃止痛酸菜丝，其制备方法的具体步骤为：

（一）制备酸菜丝：

1 、选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不能食用部分，将根砍平，备用；

2 、按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤石块压紧压实，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水冲洗干净，85-90℃下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用；

（二）制备中药浸泡液：

按重量份数，取黄缅桂果、黄花小二仙草、黄瓜仁草、滑叶木通、黑穗石蕊、黑萼棘豆、寒莓根、七角白蔹、白叶火草、灵猫香， 洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液；滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液；混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用；

（三）制备精肉粒、调味油：

1 、精肉粒的制备：

按重量份数，取 鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒；

2 、调味油的制备：

按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用；

（四）浸制酸菜丝：

取备用的酸菜丝、 中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用；

（五）炒制酸菜丝：

取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入 调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分钟，备用；

（六）煮制酸菜丝：

取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟，晾凉，备用；

（七）灭菌、包装：

取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真空包装，制得成品。

在本发明的原料中，黄缅桂果，健胃止痛，治消化不良，胃痛，黄花小二仙草，活血消肿，止咳平喘，主跌打骨折，哮喘，咳嗽，黄瓜仁草，化痰散结，解毒消肿，主咽喉肿痛，咳嗽胸痛，咯痰不爽，滑叶木通，通经活络，利尿，消炎，解表，退热，主治感冒，疟疾，膀胱炎，尿道炎，尿闭，闭经，黑穗石蕊，祛风止痛，主偏，正头痛，头晕，黑萼棘豆，排毒疗疮，利尿消肿，退烧镇痛，主溃疡病，胃痉挛，水肿，寒莓根，清热解毒，活血止痛，主湿热黄疸，产后发热，小儿高热，月经不调，白带过多，胃痛叶酸，痔疮肿痛，肛门漏管，七角白蔹，辛，热，活血散淤，解毒，生肌长骨，祛风除湿，用于跌打损伤，骨折，疮疖肿痛，风湿关节痛，白叶火草，祛风，清热，利尿，治感冒发热，支气管炎，哮喘，肾炎水肿，急性膀胱炎，灵猫香，辟秽，行气，止痛，治心腹卒痛，疝痛；营养粉中：西兰花粉中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等；据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍；此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。胡萝卜粉，每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B1 0.02～0.04毫克，维生素B2 0.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。香菇粉，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原。菠菜粉，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质。

本发明的有益效果：本发明的一种黄缅桂果健胃止痛酸菜丝及其制备方法，可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，并且本发明经过不同年龄段的人群食用，不断完善，配比合理，具有健胃止痛、消食化积、润肠通便的效果，疗效显著，老少皆宜。

本发明的工艺流程简洁，易操作，省时省力，节约成本；选料天然，配比科学，且加工过程中，营养物质流失少，食用价值高。

本发明经两组临床验证，其中一组为治疗组食用本发明，每天食用本发明一次，7天为一个疗程，另一组对照组服用健脾丸，每组选择门诊病人100例，其中男30例，女70例，最大年龄75岁，最小年龄35岁，每天使用一次，7天为一个疗程，临床表现为 脘 腹胀痛、不思饮食 、胃痛、气短乏力、 腹胀泄泻 、食少便溏、脾胃虚弱 ，表一为服用一个疗程后的对照数据：

表1服用前后两组疗程比较(单位:人)

治疗组和对照组有显著差异，从而可以看出本发明在临床上的应用有显著的疗效。

具体实施方式

实施例1

一种黄缅桂 果健胃止痛酸菜丝 ，原料按重量份数，大白菜1000-1200份、黄缅桂果13-15份、黄花小二仙草8-10份、黄瓜仁草8-10份、滑叶木通4-6份、黑穗石蕊4-6份、黑萼棘豆4-6份、寒莓根1-3份、七角白蔹1-3份、白叶火草1-3份、灵猫香1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

实施例2

一种黄缅桂 果健胃止痛酸菜丝 ，原料按优选重量份数，大白菜1200份、黄缅桂果15份、黄花小二仙草10份、黄瓜仁草10份、滑叶木通6份、黑穗石蕊6份、黑萼棘豆6份、寒莓根3份、七角白蔹3份、白叶火草3份、灵猫香3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。

实施例3

一种黄缅桂 果健胃止痛酸菜丝 ，原料按优选重量份数，大白菜1100份、黄缅桂果14份、黄花小二仙草9份、黄瓜仁草9份、滑叶木通5份、黑穗石蕊5份、黑萼棘豆5份、寒莓根2份、七角白蔹2份、白叶火草2份、灵猫香2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。

实施例4

一种黄缅桂 果健胃止痛酸菜丝 ，原料按优选重量份数，大白菜1000份、黄缅桂果13份、黄花小二仙草8份、黄瓜仁草8份、滑叶木通4份、黑穗石蕊4份、黑萼棘豆4份、寒莓根1份、七角白蔹1份、白叶火草1份、灵猫香1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。

实施例5

一种黄缅桂 果健胃止痛酸菜丝 ，其制备方法的具体步骤为：

（一）制备酸菜丝：

1 、选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不能食用部分，将根砍平，备用；

2 、按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤石块压紧压实，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水冲洗干净，85-90℃下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用；

（二）制备中药浸泡液：

按重量份数，取黄缅桂果、黄花小二仙草、黄瓜仁草、滑叶木通、黑穗石蕊、黑萼棘豆、寒莓根、七角白蔹、白叶火草、灵猫香， 洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液；滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液；混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用；

（三）制备精肉粒、调味油：

1 、精肉粒的制备：

按重量份数，取 鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒；

2 、调味油的制备：

按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用；

（四）浸制酸菜丝：

取备用的酸菜丝、 中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用；

（五）炒制酸菜丝：

取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入 调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分钟，备用；

（六）煮制酸菜丝：

取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟，晾凉，备用；

（七）灭菌、包装：

取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真空包装，制得成品。

Claims (5)

1.一种黄缅桂果健胃止痛酸菜丝，其特征在于：原料按重量份数，大白菜1000-1200份、黄缅桂果13-15份、黄花小二仙草8-10份、黄瓜仁草8-10份、滑叶木通4-6份、黑穗石蕊4-6份、黑萼棘豆4-6份、寒莓根1-3份、七角白蔹1-3份、白叶火草1-3份、灵猫香1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份；所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成；所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成；所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混合而成；所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成；所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成；所述的酸味液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。

2.根据权利要求1所述的一种黄缅桂果健胃止痛酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1200份、黄缅桂果15份、黄花小二仙草10份、黄瓜仁草10份、滑叶木通6份、黑穗石蕊6份、黑萼棘豆6份、寒莓根3份、七角白蔹3份、白叶火草3份、灵猫香3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。

3.根据权利要求1所述的一种黄缅桂果健胃止痛酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1100份、黄缅桂果14份、黄花小二仙草9份、黄瓜仁草9份、滑叶木通5份、黑穗石蕊5份、黑萼棘豆5份、寒莓根2份、七角白蔹2份、白叶火草2份、灵猫香2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。

4.根据权利要求1所述的一种黄缅桂果健胃止痛酸菜丝，其特征在于：原料按优选重量份数，大白菜1000份、黄缅桂果13份、黄花小二仙草8份、黄瓜仁草8份、滑叶木通4份、黑穗石蕊4份、黑萼棘豆4份、寒莓根1份、七角白蔹1份、白叶火草1份、灵猫香1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。

5.根据权利要求1-4所述的一种黄缅桂果健胃止痛酸菜丝，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：

（一）制备酸菜丝：

1、选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不能食用部分，将根砍平，备用；

2、按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤石块压紧压实，封口，于15-20℃下腌制50-55天，再于5-10℃下腌制20-25天，取出，清水冲洗干净，85-90℃下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用；

（二）制备中药浸泡液：

按重量份数，取黄缅桂果、黄花小二仙草、黄瓜仁草、滑叶木通、黑穗石蕊、黑萼棘豆、寒莓根、七角白蔹、白叶火草、灵猫香，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中火煎煮2-3小时，过滤，得滤液；滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液；混合两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用；

（三）制备精肉粒、调味油：

1、精肉粒的制备：

按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒；

2、调味油的制备：

按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中，待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用；

（四）浸制酸菜丝：

取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用；

（五）炒制酸菜丝：

取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分钟，备用；

（六）煮制酸菜丝：

取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟，晾凉，备用；

（七）灭菌、包装：

取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真空包装，制得成品。