CN105901083A - 一种香椿茄子脆性饼干 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香椿茄子脆性饼干，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉260~270份、香椿55~60份、茄子75~80份、糯米25~30份、绿豆15~20份、黑豆20~25份、红枣45~50份、葡萄干25~30份、麦芽糊精30~35份、甜乳清粉3~5份、植脂末2~4份、猪油10~12份、玉米油4~6份、可乐30~35份、生姜0.6~0.8份、双孢菇7~9份、草菇10~12份、白兰花15~17份、牛扁根0.44~0.46份、牛大力0.33~0.35份、朴树皮0.37~0.39份、青兔耳风0.26~0.28份。本发明配方科学合理，配比均衡，各原料之间有效营养成分相互作用，使得饼干呈金黄色、色泽均匀、无过白过焦现象，外形完整、花纹清晰、厚薄一致、没变形、没起泡，断面结构有层次、无裂痕，酸甜味适中、口感松脆、细腻，具有促消化、止咳化痰、补血、增强免疫力、增强食欲的功效。

Description

一种香椿茄子脆性饼干

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种香椿茄子脆性饼干。

背景技术

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称；香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病；香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分；茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血；茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖；茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效；茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

营养丰富的香椿和茄子一般只用来烧菜，限制了其用途，目前市场上的饼干品牌很多，但是并没有用香椿和茄子制成的饼干，口感、营养和功能却较为单一，而且随着人们对口感需求的提升和保健意识的不断增强，传统的饼干已经不能得到很高的青睐，不能满足广大消费者的需求，因此，发明一种口感丰富、营养价值丰富的饼干，是目前亟待解决的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种香椿茄子脆性饼干，金黄色、色泽均匀、无过白过焦现象，外形完整、花纹清晰、厚薄一致、没变形、没起泡，断面结构有层次、无裂痕，酸甜味适中、无异味、口感松脆、细腻，具有促消化、止咳化痰、补血、增强免疫力、增强食欲的功效。

本发明通过以下技术方案实现：

一种香椿茄子脆性饼干，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉260~270份、香椿55~60份、茄子75~80份、糯米25~30份、绿豆15~20份、黑豆20~25份、红枣45~50份、葡萄干25~30份、麦芽糊精30~35份、甜乳清粉3~5份、植脂末2~4份、猪油10~12份、玉米油4~6份、可乐30~35份、生姜0.6~0.8份、双孢菇7~9份、草菇10~12份、白兰花15~17份、牛扁根0.44~0.46份、牛大力0.33~0.35份、朴树皮0.37~0.39份、青兔耳风0.26~0.28份。

作为发明进一步的方案：一种香椿茄子脆性饼干的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将香椿和茄子用自来水清洗干净，投入转速为2600~2650r/min的打浆机打浆650~660s,得生香椿茄子浆；将可乐倒入锅中，将生姜用自来水清洗干净，投入转速为6850~6900r/min的粉碎机粉碎710~720s,过265~270目筛，加入可乐中，将香椿茄子浆置于可乐上方进行蒸煮，中火煮沸，文火熬煮380~390s，室温自然冷却，得熟香椿茄子浆和生姜可乐汁，备用；

（2）将糯米、绿豆、黑豆和红枣用自来水清洗干净，向绿豆和黑豆中加入绿豆重量40~42倍量的水浸泡18~20h，大火煮沸，中火熬煮11~13min，文火熬煮14~16min，加入糯米和去核后的红枣文火熬煮22~24min，室温自然冷却，过滤，得豆米枣和豆米枣汁；将豆米枣投入转速为1700~1750r/min的打浆机打浆330~340s,得豆米枣浆，备用；

（3）将双孢菇和草菇用自来水清洗干净，置于温度为-15~-13℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为38~40%，将温度降低至-26~-24℃干燥至水分含量为2~4%，投入转速为6450~6500r/min的粉碎机粉碎780~790s,过265~270目筛，得菇粉，备用；

（4）将葡萄干用自来水清洗干净，投入转速为2300~2350r/min的打浆机打浆550~560s,得葡萄干浆,备用；

(5)将白兰花用自来水清洗干净，投入转速为1850~1900r/min的打浆机打浆470~480s,得白兰花浆,备用；

（6）将牛扁根、牛大力、朴树皮和青兔耳风用自来水清洗干净，加入牛扁根重量45~50倍量的水，大火煮沸，中火熬煮6~8min，文火熬煮28~30min，过滤，得中药渣一和中药提取液一；将中药渣一投入转速为7400~7450r/min的粉碎机粉碎490~500s，过110~115目筛，得中药粉；向中药加入其重量8~10倍量、质量分数为17~19%的乙醇，大火煮沸，中火熬煮13~15min，文火熬煮17~19min，投入转速为13300~13400r/min的离心机离心820~840s，得中药提取液二；合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮5~7min，室温自然冷却，减压浓缩至无水分，得中药提取物，备用；

(7)将豆米枣浆、葡萄干浆、白兰花浆和中药提取物投入转速为230~240r/min的混合搅拌机搅拌320~330s，盖上保鲜膜置于温度为3~5℃保鲜箱发酵13~15h，备用；

（8）将小麦低筋粉、熟香椿茄子浆、麦芽糊精、甜乳清粉和生姜可乐汁投入转速为280~290r/min的混合搅拌机搅拌580~590s，调整转速为330~340r/min，加入植脂末、玉米油、菇粉和豆米枣汁搅拌660~670s，调整转速为380~390r/min，加入步骤（7）的备用原料和适量的水搅拌8~10min成面团状，静置46~48min，调整转速为310~320r/min，搅拌5~7min，静置22~24min，分装置入模具形成饼干坯，将二分之一重量份的猪油均匀涂抹在饼干坯表面，投入温度为94~96℃的烤箱内烘烤6~8min，将剩下的猪油均匀涂抹在饼干坯表面，将烤箱温度升高至113~115℃烘烤10~12min，取出，室温自然冷却，得香椿茄子脆性饼干；

（9）将香椿茄子脆性饼干真空袋装，180~190MPa超高压杀菌21~23min，充氮包装，贴标签，得成品。

作为发明进一步的方案：步骤（8）所述的模具，厚度为3.1~3.3mm，形状为矩形、五角星形、圆形、心形、花朵形、动物形中的一种或多种。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的香椿、茄子、生姜、双孢菇、草菇和白兰花含量均以鲜重重量计。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的糯米、绿豆、黑豆、红枣、牛扁根、牛大力、朴树皮和青兔耳风含量均以干重重量计。

绿豆：降血脂，降胆固醇，抗过敏，抗菌，抗肿瘤，增强食欲，保肝护肾。

黑豆：消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风除痹，补血安神，明目健脾，补肾益阴，解毒；用于水肿胀满，风毒脚气，黄疸浮肿，风痹痉挛，产后风疼，口噤，痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿。

红枣：可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌。

葡萄干：补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色；可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血，提高免疫力，消除便秘。

双孢菇：提神，消食，平肝阳，镇痛，增强人体免疫机能，降低胆固醇，降低血压。

草菇：消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力。

白兰花：止咳，化浊；治慢性支气管炎，前列腺炎，妇女白带。

牛扁根：祛风止痛，止咳化痰，平喘；主风湿关节肿痛，腰腿痛，喘咳，瘰疬，疥癣。

牛大力：补虚润肺，强筋活络；用于腰肌劳损，风湿性关节炎，肺结核，慢性支气管炎，慢性肝炎，遗精，白带。

朴树皮：祛风透疹，消食化带；主麻疹透发不畅，消化不良。

青兔耳风：治风寒咳嗽，头风，风湿痹痛，跌打损伤。

本发明的有益效果：本发明提供的一种香椿茄子脆性饼干，配方科学合理，配比均衡，各原料之间有效营养成分相互作用，使得饼干呈金黄色、色泽均匀、无过白过焦现象，外形完整、花纹清晰、厚薄一致、没变形、没起泡，断面结构有层次、无裂痕，酸甜味适中、无异味、口感松脆、细腻，具有促消化、止咳化痰、补血、增强免疫力、增强食欲的功效；将香椿和茄子进行高速打浆处理，并置于生姜和和可乐的混合液上方进行蒸煮，使得生姜和可乐熬煮时蒸发的蒸汽完全渗入到香椿茄子浆内部，不但能够有效促进三者有效成分的相互融合，提升营养和口味，而且能够有效提升其香味，掩盖其青气；将糯米、绿豆、黑豆和红枣经熬煮后进行打浆得到的豆米枣浆，葡萄干浆，白兰花浆，牛扁根、牛大力、朴树皮和青兔耳风的提取物进行保鲜密闭发酵，中药成分能够有效促进其他成分的相互融合，中药成分的苦涩味也被其他成分有效掩盖，从而不但使得饼干的营养价值更加丰富，具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、增强食欲、保肝护肾、消肿下气、补血安神，明目健脾、强智利筋骨、提高免疫力、消除便秘、止咳化痰的功效，而且使得饼干气味香、口感鲜美；将双孢菇和草菇冷冻干燥后进行粉碎处理，能够有效保证其有效营养成分不被破坏，使得饼干具有提神、镇痛、增加乳汁、防止坏血病、促进创伤愈合的功效；加入麦芽糊精、甜乳清粉、植脂末、玉米油、生姜可乐汁和豆米枣汁进行混合，不但有效提高了原料利用率，有效强化了营养成分，使得口感更加细腻甜美，而且能够有效强化饼干的香气和色泽，使得饼干香味更加清心、色泽更加均匀明亮。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种香椿茄子脆性饼干，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉260份、香椿55份、茄子75份、糯米25份、绿豆150份、黑豆20份、红枣450份、葡萄干25份、麦芽糊精30份、甜乳清粉3份、植脂末2份、猪油10份、玉米油4份、可乐30份、生姜0.6份、双孢菇7份、草菇10份、白兰花15份、牛扁根0.44份、牛大力0.33份、朴树皮0.37份、青兔耳风0.26份。

作为发明进一步的方案：一种香椿茄子脆性饼干的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将香椿和茄子用自来水清洗干净，投入转速为2600r/min的打浆机打浆650s,得生香椿茄子浆；将可乐倒入锅中，将生姜用自来水清洗干净，投入转速为6850r/min的粉碎机粉碎710s,过265目筛，加入可乐中，将香椿茄子浆置于可乐上方进行蒸煮，中火煮沸，文火熬煮380s，室温自然冷却，得熟香椿茄子浆和生姜可乐汁，备用；

（2）将糯米、绿豆、黑豆和红枣用自来水清洗干净，向绿豆和黑豆中加入绿豆重量40倍量的水浸泡18h，大火煮沸，中火熬煮11min，文火熬煮14min，加入糯米和去核后的红枣文火熬煮22min，室温自然冷却，过滤，得豆米枣和豆米枣汁；将豆米枣投入转速为1700r/min的打浆机打浆330s,得豆米枣浆，备用；

（3）将双孢菇和草菇用自来水清洗干净，置于温度为-15℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为38%，将温度降低至-26℃干燥至水分含量为2%，投入转速为6450r/min的粉碎机粉碎780s,过265目筛，得菇粉，备用；

（4）将葡萄干用自来水清洗干净，投入转速为2300r/min的打浆机打浆550s,得葡萄干浆,备用；

(5)将白兰花用自来水清洗干净，投入转速为1850r/min的打浆机打浆470s,得白兰花浆,备用；

（6）将牛扁根、牛大力、朴树皮和青兔耳风用自来水清洗干净，加入牛扁根重量45倍量的水，大火煮沸，中火熬煮6min，文火熬煮28min，过滤，得中药渣一和中药提取液一；将中药渣一投入转速为7400r/min的粉碎机粉碎490s，过110目筛，得中药粉；向中药加入其重量8倍量、质量分数为17%的乙醇，大火煮沸，中火熬煮13min，文火熬煮17min，投入转速为13300r/min的离心机离心820s，得中药提取液二；合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮5min，室温自然冷却，减压浓缩至无水分，得中药提取物，备用；

(7)将豆米枣浆、葡萄干浆、白兰花浆和中药提取物投入转速为230r/min的混合搅拌机搅拌320s，盖上保鲜膜置于温度为3℃保鲜箱发酵13h，备用；

（8）将小麦低筋粉、熟香椿茄子浆、麦芽糊精、甜乳清粉和生姜可乐汁投入转速为280r/min的混合搅拌机搅拌580s，调整转速为330r/min，加入植脂末、玉米油、菇粉和豆米枣汁搅拌660s，调整转速为380r/min，加入步骤（7）的备用原料和适量的水搅拌8min成面团状，静置46min，调整转速为310r/min，搅拌5min，静置22min，分装置入模具形成饼干坯，将二分之一重量份的猪油均匀涂抹在饼干坯表面，投入温度为94℃的烤箱内烘烤6min，将剩下的猪油均匀涂抹在饼干坯表面，将烤箱温度升高至113℃烘烤10min，取出，室温自然冷却，得香椿茄子脆性饼干；

（9）将香椿茄子脆性饼干真空袋装，180MPa超高压杀菌21min，充氮包装，贴标签，得成品。

作为发明进一步的方案：步骤（8）所述的模具，厚度为3.1mm，形状为矩形、五角星形、圆形、心形、花朵形、动物形中的一种或多种。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的香椿、茄子、生姜、双孢菇、草菇和白兰花含量均以鲜重重量计。

作为发明进一步的方案：本发明所使用的糯米、绿豆、黑豆、红枣、牛扁根、牛大力、朴树皮和青兔耳风含量均以干重重量计。

实施例2

本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。

一种香椿茄子脆性饼干，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉265份、香椿58份、茄子78份、糯米28份、绿豆18份、黑豆23份、红枣48份、葡萄干28份、麦芽糊精33份、甜乳清粉4份、植脂末3份、猪油11份、玉米油5份、可乐33份、生姜0.7份、双孢菇8份、草菇11份、白兰花16份、牛扁根0.45份、牛大力0.34份、朴树皮0.38份、青兔耳风0.27份。

实施例3

本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。

一种香椿茄子脆性饼干，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉270份、香椿60份、茄子80份、糯米30份、绿豆20份、黑豆25份、红枣50份、葡萄干30份、麦芽糊精35份、甜乳清粉5份、植脂末4份、猪油12份、玉米油6份、可乐35份、生姜0.8份、双孢菇9份、草菇12份、白兰花17份、牛扁根0.46份、牛大力0.35份、朴树皮0.39份、青兔耳风0.28份。

随机选择18~60岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例香椿茄子脆性饼干和对比例市售脆性饼干进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例香椿茄子脆性饼干和对比例市售脆性饼干的感官评定见表1：

表1 实施例香椿茄子脆性饼干和对比例脆性饼干的感官评定

项目	实施例1	实施例2	实施例3	对比例
					色泽	94	94	95	68
形态	96	96	97	62
					组织	95	95	95	70
口感	98	98	98	69

从表1的结果可以看出，实施例的香椿茄子脆性饼干，金黄色、色泽均匀、无过白过焦现象，外形完整、花纹清晰、厚薄一致、没变形、没起泡，断面结构有层次、无裂痕，酸甜味适中、无异味、口感松脆、细腻，得到广大消费者的喜爱。

实施例香椿茄子脆性饼干和对比例市售脆性饼干的保健效果：

有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。

随机选择消化不良、咳嗽痰多、贫血、免疫力低和食欲不振的患者各200名，随机分为2组，每组100名，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组脆性饼干40克，受试时间为30天，实施例香椿茄子脆性饼干和对比例市售脆性饼干的保健效果见表2：

表2 实施例香椿茄子脆性饼干和对比例市售脆性饼干的保健效果

从表2的结果可以看出，实施例的香椿茄子脆性饼干分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的香椿茄子脆性饼干具有良好的保健效果。

Claims (3)

1.一种香椿茄子脆性饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉260~270份、香椿55~60份、茄子75~80份、糯米25~30份、绿豆15~20份、黑豆20~25份、红枣45~50份、葡萄干25~30份、麦芽糊精30~35份、甜乳清粉3~5份、植脂末2~4份、猪油10~12份、玉米油4~6份、可乐30~35份、生姜0.6~0.8份、双孢菇7~9份、草菇10~12份、白兰花15~17份、牛扁根0.44~0.46份、牛大力0.33~0.35份、朴树皮0.37~0.39份、青兔耳风0.26~0.28份。

2.根据权利要求1所述的香椿茄子脆性饼干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）将香椿和茄子用自来水清洗干净，投入转速为2600~2650r/min的打浆机打浆650~660s,得生香椿茄子浆；将可乐倒入锅中，将生姜用自来水清洗干净，投入转速为6850~6900r/min的粉碎机粉碎710~720s,过265~270目筛，加入可乐中，将香椿茄子浆置于可乐上方进行蒸煮，中火煮沸，文火熬煮380~390s，室温自然冷却，得熟香椿茄子浆和生姜可乐汁，备用；

（2）将糯米、绿豆、黑豆和红枣用自来水清洗干净，向绿豆和黑豆中加入绿豆重量40~42倍量的水浸泡18~20h，大火煮沸，中火熬煮11~13min，文火熬煮14~16min，加入糯米和去核后的红枣文火熬煮22~24min，室温自然冷却，过滤，得豆米枣和豆米枣汁；将豆米枣投入转速为1700~1750r/min的打浆机打浆330~340s,得豆米枣浆，备用；

（3）将双孢菇和草菇用自来水清洗干净，置于温度为-15~-13℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为38~40%，将温度降低至-26~-24℃干燥至水分含量为2~4%，投入转速为6450~6500r/min的粉碎机粉碎780~790s,过265~270目筛，得菇粉，备用；

（4）将葡萄干用自来水清洗干净，投入转速为2300~2350r/min的打浆机打浆550~560s,得葡萄干浆,备用；

(5)将白兰花用自来水清洗干净，投入转速为1850~1900r/min的打浆机打浆470~480s,得白兰花浆,备用；

（6）将牛扁根、牛大力、朴树皮和青兔耳风用自来水清洗干净，加入牛扁根重量45~50倍量的水，大火煮沸，中火熬煮6~8min，文火熬煮28~30min，过滤，得中药渣一和中药提取液一；将中药渣一投入转速为7400~7450r/min的粉碎机粉碎490~500s，过110~115目筛，得中药粉；向中药加入其重量8~10倍量、质量分数为17~19%的乙醇，大火煮沸，中火熬煮13~15min，文火熬煮17~19min，投入转速为13300~13400r/min的离心机离心820~840s，得中药提取液二；合并中药提取液一和中药提取液二，文火熬煮5~7min，室温自然冷却，减压浓缩至无水分，得中药提取物，备用；

(7)将豆米枣浆、葡萄干浆、白兰花浆和中药提取物投入转速为230~240r/min的混合搅拌机搅拌320~330s，盖上保鲜膜置于温度为3~5℃保鲜箱发酵13~15h，备用；

（8）将小麦低筋粉、熟香椿茄子浆、麦芽糊精、甜乳清粉和生姜可乐汁投入转速为280~290r/min的混合搅拌机搅拌580~590s，调整转速为330~340r/min，加入植脂末、玉米油、菇粉和豆米枣汁搅拌660~670s，调整转速为380~390r/min，加入步骤（7）的备用原料和适量的水搅拌8~10min成面团状，静置46~48min，调整转速为310~320r/min，搅拌5~7min，静置22~24min，分装置入模具形成饼干坯，将二分之一重量份的猪油均匀涂抹在饼干坯表面，投入温度为94~96℃的烤箱内烘烤6~8min，将剩下的猪油均匀涂抹在饼干坯表面，将烤箱温度升高至113~115℃烘烤10~12min，取出，室温自然冷却，得香椿茄子脆性饼干；

（9）将香椿茄子脆性饼干真空袋装，180~190MPa超高压杀菌21~23min，充氮包装，贴标签，得成品。

3.根据权利要求2所述的香椿茄子脆性饼干的制备方法，其特征在于，步骤（8）所述的模具，厚度为3.1~3.3mm，形状为矩形、五角星形、圆形、心形、花朵形、动物形中的一种或多种。