CN106689290A - 一种玫瑰花香石榴脆性饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种玫瑰花香石榴脆性饼干，由以下原料制成：新鲜玫瑰、石榴、荞麦、紫薯、竹沥、梨叶汁、二丁基羟基甲苯、麦芽糖醇、绵白糖、柠檬皮、乌蔹莓提取物、荔枝核提取物、金樱子提取物、棕榈油。本发明色泽均匀、有光泽、呈紫红色，玫瑰花香果香荞麦香清新和谐，甜而不腻、松脆细腻，无裂痕、无气泡、无夹生，形状有特色、厚薄均匀，对消化不良、无食欲、长期失眠和火气旺盛的患者有显著的治疗效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种玫瑰花香石榴脆性饼干。
背景技术
石榴是一种珍奇的浆果，果实营养价值较高，含大量的有机酸、糖类、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、钾等矿物质，中医认为，石榴具清热、解毒、平肝、补血、活血和止泻功效，适合黄疸性肝炎、哮喘和久泻的患者及经期过长的女性；石榴经长时间储存后，容易出现损害和霉烂，从而降低经济收益，造成浪费；饼干是人们日常生活中经常食用的食品，而且不易变质，易于储存，因此，将石榴进行加工制作成耐于储存的饼干具有重要意义。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种玫瑰花香石榴脆性饼干。
本发明通过以下技术方案实现：
一种玫瑰花香石榴脆性饼干，由以下重量份的原料制成：新鲜玫瑰11~13份、石榴120~130份、荞麦160~170份、紫薯32~36份、竹沥4~5份、梨叶汁11~12份、二丁基羟基甲苯0.033~0.037份、麦芽糖醇0.4~0.5份、绵白糖7~8份、柠檬皮1.2~1.4份、乌蔹莓提取物0.13~0.15份、荔枝核提取物0.16~0.18份、金樱子提取物0.22~0.24份、棕榈油8~9份；
所述的梨叶汁，按以下步骤进行制备：取新鲜梨叶清洗干净，投入温度为130~140℃的旋转蒸锅蒸20~22min，取出，加入梨叶重量0.4~0.5倍量的食盐混合粉碎至30~40目，加入梨叶重量0.011~0.013倍量的纤维素酶混合搅拌均匀，在温度为37~39℃的条件下密闭发酵55~59h，加水大火煮沸，文火熬煮27~29min并不断搅拌，过90~100目滤布，得梨叶汁。
作为发明进一步的方案：所述的梨叶汁的质量分数为10%~12%。
作为发明进一步的方案：一种玫瑰花香石榴脆性饼干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将石榴剥皮取籽洗净，与洗净的新鲜玫瑰和新鲜玫瑰重量5~6倍量的水一起投入榨汁机中进行榨汁处理，过80~90目滤布，得榨汁液；将榨汁液置入温度为-21~-19℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为5.5%~5.9%，得玫瑰石榴粉；
（2）将紫薯去皮洗净切块，投入其重量3.3~3.7倍量、温度为66~70℃的温水中大火煮沸，文火熬煮16~18min，捣碎，加入竹沥熬煮并不断搅拌至含水量为31%~33%，得竹沥紫薯浆；
（3）将麦芽糖醇和绵白糖投入到梨叶汁中加热混合搅拌至融化，得梨叶糖液；将荞麦投入温度为84~88℃的旋转炒锅恒温炒制8~9min，取出，与柠檬皮一起投入粉碎机粉碎至130~140目，取出，与玫瑰石榴粉、竹沥紫薯浆和梨叶糖液投入转速为160~170r/min的搅拌机搅拌9~10min，加入棕榈油、二丁基羟基甲苯、乌蔹莓提取物、荔枝核提取物和金樱子提取物继续搅拌7~8min，调整搅拌机转速为120~130r/min，边加水边搅拌至含水量为26%~28%，继续搅拌14~16min，倒入模具中，将模具置入温度为83~87℃的烤箱内烘烤180~200s，升高温度至110~116℃继续烘烤50~60s，取出，置入温度为-7~-5℃的冷冻箱冷冻8~9h，有效提升和延长饼干的脆性，取出，得玫瑰花香石榴脆性饼干；
（4）袋装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的模具的深度为0.7~0.9mm，模具的形状为五角星形、心形、矩形、玫瑰花瓣形中的一种或多种。
本发明的有益效果：本发明提供的一种玫瑰花香石榴脆性饼干，色泽均匀、有光泽、呈紫红色，玫瑰花香果香荞麦香清新和谐，甜而不腻、松脆细腻，无裂痕、无气泡、无夹生，形状有特色、厚薄均匀，对消化不良、无食欲、长期失眠和火气旺盛的患者有显著的治疗效果；以石榴和荞麦为主要原料，提高石榴的利用率，避免石榴坏果造成的浪费，加入竹沥和梨叶汁配合作用，能够有效调理肠胃、清热解毒降火，加入紫薯、柠檬皮和多种提取物配合作用，能够有效增强人体免疫力，排出体内毒素，舒缓紧张压抑的情绪。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种玫瑰花香石榴脆性饼干，由以下重量份的原料制成：新鲜玫瑰11份、石榴120份、荞麦160份、紫薯32份、竹沥4份、梨叶汁11份、二丁基羟基甲苯0.033份、麦芽糖醇0.4份、绵白糖7份、柠檬皮1.2份、乌蔹莓提取物0.13份、荔枝核提取物0.16份、金樱子提取物0.22份、棕榈油8份；
所述的梨叶汁，按以下步骤进行制备：取新鲜梨叶清洗干净，投入温度为130℃的旋转蒸锅蒸20min，取出，加入梨叶重量0.4倍量的食盐混合粉碎至30目，加入梨叶重量0.011倍量的纤维素酶混合搅拌均匀，在温度为37℃的条件下密闭发酵55h，加水大火煮沸，文火熬煮27min并不断搅拌，过90目滤布，得梨叶汁。
作为发明进一步的方案：所述的梨叶汁的质量分数为10%。
作为发明进一步的方案：一种玫瑰花香石榴脆性饼干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将石榴剥皮取籽洗净，与洗净的新鲜玫瑰和新鲜玫瑰重量5倍量的水一起投入榨汁机中进行榨汁处理，过80目滤布，得榨汁液；将榨汁液置入温度为-21℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为5.5%，得玫瑰石榴粉；
（2）将紫薯去皮洗净切块，投入其重量3.3倍量、温度为66℃的温水中大火煮沸，文火熬煮16min，捣碎，加入竹沥熬煮并不断搅拌至含水量为31%，得竹沥紫薯浆；
（3）将麦芽糖醇和绵白糖投入到梨叶汁中加热混合搅拌至融化，得梨叶糖液；将荞麦投入温度为84℃的旋转炒锅恒温炒制8min，取出，与柠檬皮一起投入粉碎机粉碎至130目，取出，与玫瑰石榴粉、竹沥紫薯浆和梨叶糖液投入转速为160r/min的搅拌机搅拌9min，加入棕榈油、二丁基羟基甲苯、乌蔹莓提取物、荔枝核提取物和金樱子提取物继续搅拌7~8min，调整搅拌机转速为120r/min，边加水边搅拌至含水量为26%，继续搅拌14min，倒入模具中，将模具置入温度为83℃的烤箱内烘烤180s，升高温度至110℃继续烘烤50s，取出，置入温度为-7℃的冷冻箱冷冻8h，取出，得玫瑰花香石榴脆性饼干；
（4）袋装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的模具的深度为0.7mm，模具的形状为五角星形、心形、矩形、玫瑰花瓣形中的一种或多种。
实施例2
本发明实施例中，一种玫瑰花香石榴脆性饼干，由以下重量份的原料制成：新鲜玫瑰12份、石榴125份、荞麦165份、紫薯34份、竹沥4.5份、梨叶汁11.5份、二丁基羟基甲苯0.035份、麦芽糖醇0.45份、绵白糖7.5份、柠檬皮1.3份、乌蔹莓提取物0.14份、荔枝核提取物0.17份、金樱子提取物0.23份、棕榈油8.5份；
所述的梨叶汁，按以下步骤进行制备：取新鲜梨叶清洗干净，投入温度为135℃的旋转蒸锅蒸21min，取出，加入梨叶重量0.45倍量的食盐混合粉碎至35目，加入梨叶重量0.012倍量的纤维素酶混合搅拌均匀，在温度为38℃的条件下密闭发酵57h，加水大火煮沸，文火熬煮28min并不断搅拌，过95目滤布，得梨叶汁。
作为发明进一步的方案：所述的梨叶汁的质量分数为11%。
作为发明进一步的方案：一种玫瑰花香石榴脆性饼干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将石榴剥皮取籽洗净，与洗净的新鲜玫瑰和新鲜玫瑰重量5.5倍量的水一起投入榨汁机中进行榨汁处理，过85目滤布，得榨汁液；将榨汁液置入温度为-20℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为5.7%，得玫瑰石榴粉；
（2）将紫薯去皮洗净切块，投入其重量3.5倍量、温度为68℃的温水中大火煮沸，文火熬煮17min，捣碎，加入竹沥熬煮并不断搅拌至含水量为32%，得竹沥紫薯浆；
（3）将麦芽糖醇和绵白糖投入到梨叶汁中加热混合搅拌至融化，得梨叶糖液；将荞麦投入温度为86℃的旋转炒锅恒温炒制8.5min，取出，与柠檬皮一起投入粉碎机粉碎至135目，取出，与玫瑰石榴粉、竹沥紫薯浆和梨叶糖液投入转速为165r/min的搅拌机搅拌9.5min，加入棕榈油、二丁基羟基甲苯、乌蔹莓提取物、荔枝核提取物和金樱子提取物继续搅拌7.5min，调整搅拌机转速为125r/min，边加水边搅拌至含水量为27%，继续搅拌15min，倒入模具中，将模具置入温度为85℃的烤箱内烘烤190s，升高温度至113℃继续烘烤55s，取出，置入温度为-6℃的冷冻箱冷冻8.5h，取出，得玫瑰花香石榴脆性饼干；
（4）袋装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的模具的深度为0.8mm，模具的形状为五角星形、心形、矩形、玫瑰花瓣形中的一种或多种。
实施例3
本发明实施例中，一种玫瑰花香石榴脆性饼干，由以下重量份的原料制成：新鲜玫瑰13份、石榴130份、荞麦170份、紫薯36份、竹沥5份、梨叶汁12份、二丁基羟基甲苯0.037份、麦芽糖醇0.5份、绵白糖8份、柠檬皮1.4份、乌蔹莓提取物0.15份、荔枝核提取物0.18份、金樱子提取物0.24份、棕榈油9份；
所述的梨叶汁，按以下步骤进行制备：取新鲜梨叶清洗干净，投入温度为140℃的旋转蒸锅蒸22min，取出，加入梨叶重量0.5倍量的食盐混合粉碎至40目，加入梨叶重量0.013倍量的纤维素酶混合搅拌均匀，在温度为39℃的条件下密闭发酵59h，加水大火煮沸，文火熬煮29min并不断搅拌，过100目滤布，得梨叶汁。
作为发明进一步的方案：所述的梨叶汁的质量分数为12%。
作为发明进一步的方案：一种玫瑰花香石榴脆性饼干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将石榴剥皮取籽洗净，与洗净的新鲜玫瑰和新鲜玫瑰重量6倍量的水一起投入榨汁机中进行榨汁处理，过90目滤布，得榨汁液；将榨汁液置入温度为-21~-19℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为5.9%，得玫瑰石榴粉；
（2）将紫薯去皮洗净切块，投入其重量3.7倍量、温度为70℃的温水中大火煮沸，文火熬煮18min，捣碎，加入竹沥熬煮并不断搅拌至含水量为33%，得竹沥紫薯浆；
（3）将麦芽糖醇和绵白糖投入到梨叶汁中加热混合搅拌至融化，得梨叶糖液；将荞麦投入温度为88℃的旋转炒锅恒温炒制9min，取出，与柠檬皮一起投入粉碎机粉碎至140目，取出，与玫瑰石榴粉、竹沥紫薯浆和梨叶糖液投入转速为170r/min的搅拌机搅拌10min，加入棕榈油、二丁基羟基甲苯、乌蔹莓提取物、荔枝核提取物和金樱子提取物继续搅拌8min，调整搅拌机转速为130r/min，边加水边搅拌至含水量为28%，继续搅拌16min，倒入模具中，将模具置入温度为87℃的烤箱内烘烤200s，升高温度至116℃继续烘烤60s，取出，置入温度为-5℃的冷冻箱冷冻9h，取出，得玫瑰花香石榴脆性饼干；
（4）袋装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的模具的深度为0.9mm，模具的形状为五角星形、心形、矩形、玫瑰花瓣形中的一种或多种。
随机选择15~70岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例玫瑰花香石榴脆性饼干和对比例市售普通脆性饼干进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例玫瑰花香石榴脆性饼干和对比例市售普通脆性饼干的感官评定见表1：
表1 实施例玫瑰花香石榴脆性饼干和对比例市售普通脆性饼干的感官评定
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例 |
| 色泽 | 92 | 93 | 93 | 74 |
| 香味 | 94 | 94 | 95 | 70 |
| 口感 | 95 | 96 | 96 | 69 |
| 组织 | 95 | 95 | 95 | 71 |
| 形态 | 96 | 96 | 96 | 65 |
从表1的结果可以看出，实施例玫瑰花香石榴脆性饼干，色泽均匀、有光泽、呈紫红色，玫瑰花香果香荞麦香清新和谐，甜而不腻、松脆细腻，无裂痕、无气泡、无夹生，形状有特色、厚薄均匀，得到广大消费者的喜爱。
实施例玫瑰花香石榴脆性饼干和对比例市售普通脆性饼干的保健效果：
有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择消化不良、无食欲、长期失眠、火气旺盛的患者各100名，随机分为2组，每组50人，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用该组脆性饼干50克，受试时间为30天，实施例玫瑰花香石榴脆性饼干和对比例市售普通脆性饼干的保健效果见表2：
表2 实施例玫瑰花香石榴脆性饼干和对比例市售普通脆性饼干的保健效果
从表2的结果可以看出，实施例的玫瑰花香石榴脆性饼干分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显高于对比例，说明本发明提供的玫瑰花香石榴脆性饼干具有良好的保健效果。
Claims (4)
1.一种玫瑰花香石榴脆性饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：新鲜玫瑰11~13份、石榴120~130份、荞麦160~170份、紫薯32~36份、竹沥4~5份、梨叶汁11~12份、二丁基羟基甲苯0.033~0.037份、麦芽糖醇0.4~0.5份、绵白糖7~8份、柠檬皮1.2~1.4份、乌蔹莓提取物0.13~0.15份、荔枝核提取物0.16~0.18份、金樱子提取物0.22~0.24份、棕榈油8~9份；
所述的梨叶汁，按以下步骤进行制备：取新鲜梨叶清洗干净，投入温度为130~140℃的旋转蒸锅蒸20~22min，取出，加入梨叶重量0.4~0.5倍量的食盐混合粉碎至30~40目，加入梨叶重量0.011~0.013倍量的纤维素酶混合搅拌均匀，在温度为37~39℃的条件下密闭发酵55~59h，加水大火煮沸，文火熬煮27~29min并不断搅拌，过90~100目滤布，得梨叶汁。
2.根据权利要求1所述的玫瑰花香石榴脆性饼干，其特征在于，所述的梨叶汁的质量分数为10%~12%。
3.根据权利要求1所述的玫瑰花香石榴脆性饼干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将石榴剥皮取籽洗净，与洗净的新鲜玫瑰和新鲜玫瑰重量5~6倍量的水一起投入榨汁机中进行榨汁处理，过80~90目滤布，得榨汁液；将榨汁液置入温度为-21~-19℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为5.5%~5.9%，得玫瑰石榴粉；
（2）将紫薯去皮洗净切块，投入其重量3.3~3.7倍量、温度为66~70℃的温水中大火煮沸，文火熬煮16~18min，捣碎，加入竹沥熬煮并不断搅拌至含水量为31%~33%，得竹沥紫薯浆；
（3）将麦芽糖醇和绵白糖投入到梨叶汁中加热混合搅拌至融化，得梨叶糖液；将荞麦投入温度为84~88℃的旋转炒锅恒温炒制8~9min，取出，与柠檬皮一起投入粉碎机粉碎至130~140目，取出，与玫瑰石榴粉、竹沥紫薯浆和梨叶糖液投入转速为160~170r/min的搅拌机搅拌9~10min，加入棕榈油、二丁基羟基甲苯、乌蔹莓提取物、荔枝核提取物和金樱子提取物继续搅拌7~8min，调整搅拌机转速为120~130r/min，边加水边搅拌至含水量为26%~28%，继续搅拌14~16min，倒入模具中，将模具置入温度为83~87℃的烤箱内烘烤180~200s，升高温度至110~116℃继续烘烤50~60s，取出，置入温度为-7~-5℃的冷冻箱冷冻8~9h，取出，得玫瑰花香石榴脆性饼干；
（4）袋装，灭菌，贴标签，得成品。
4.根据权利要求3所述的玫瑰花香石榴脆性饼干的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的模具的深度为0.7~0.9mm，模具的形状为五角星形、心形、矩形、玫瑰花瓣形中的一种或多种。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170524 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |