CN108835183A - 一种玫瑰荞麦饼干的制作方法 - Google Patents

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孙学武
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Abstract

本发明涉及一种玫瑰荞麦饼干的制作方法，属于食品加工技术领域。包括如下步骤：玫瑰预处理；玫瑰初步酸化；玫瑰发酵；称取原料；面团调制；成形；烘焙；冷却、包装等步骤。本发明在玫瑰荞麦饼干制作方法中，用麦芽糖醇替代白砂糖，作为玫瑰荞麦饼干的甜味剂，降低了糖的摄入量，适合高血糖患者食用，同时，将玫瑰发酵后加入到饼干中，制作出的饼干风味独特，营养丰富。

Description

一种玫瑰荞麦饼干的制作方法
技术领域
本发明涉及一种玫瑰荞麦饼干的制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，以及丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂、血糖和胆固醇、软化血管、保护视力和预防心脑血管疾病的作用，是高血压、糖尿病患者理想的药用食品。以荞麦为主要原料，应用到饼干制作中，可以提高饼干的营养性与功能性。据了解，目前市售的荞麦饼干，均以荞麦为主料，白砂糖或其他糖为甜味剂，不仅口味单调，还影响荞麦降血糖功效的发挥。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种玫瑰苦荞饼干的制作方法，制得的饼干风味独特、味道好、营养丰富。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
本发明所述的玫瑰荞麦饼干的制作方法，包括如下步骤：
A.玫瑰预处理：取新鲜玫瑰，清除花蕊、花萼、枯萎的花瓣，通风环境下晾晒4-6小时，将玫瑰用蒸馏水清洗干净，然后通过冷冻机冷冻干燥至含水量为5-10％，粉碎，得玫瑰粉；
B.玫瑰初步酸化：将步骤A得到的玫瑰粉20-30份与10-20份水混合磨成浆料，然后在浆料中加入2-3重量份数的有机酸，酸化时间3-5h；
C.玫瑰发酵：将步骤B得到的浆料加入酵母菌2-4份，35-40℃，发酵10-20天，得玫瑰发酵原液；
D.称取原料：荞麦粉30-50份、小麦粉14-22份、麦芽糖醇12-20份、奶粉0.8-5.5份，小苏打0.05-0.5份、植物油10-25份、步骤C所得玫瑰发酵原液10-15份；
E.面团调制：将荞麦粉、小麦粉、麦芽糖醇、奶粉、小苏打、玫瑰发酵原液放入和面机，搅拌均匀后，再加入鸡蛋液与植物油，继续搅拌；
F.成形：将调制好的面团用擀面杖碾压至厚度为0.2-0.5cm的面皮，采用专用刀具滚切成型，摆盘；
G.烘焙；
H.冷却、包装：采用自然冷却法，使饼干温度冷却到常温，即可进行包装。
作为上述方案的优选，所述有机酸为柠檬酸或苹果酸。
作为上述方案的优选，所述植物油为橄榄油、棕榈油、大豆油中的一种。
作为上述方案的优选，所述步骤D中，荞麦粉40份、小麦粉17份、麦芽糖醇18份、奶粉4份，小苏打0.2份、植物油20份、玫瑰发酵原液13份。
作为上述方案的优选，所述步骤F中，面皮厚度为0.3-0.5cm。
作为上述方案的优选，所述步骤G中，烘焙采用隧道烘烤箱，条件设置：一区面火温度255-275℃，底火温度220-235℃，二区面火温度240-260℃，底火温度200-225℃，三区面火温度180-200℃，底火温度150-165℃，四区面火温度165-180℃，底火温度140-155℃；焙烤时间5-7min。
本发明的有益效果：
麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂，由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性。在体内不被消化吸收，不使血糖升高，不增加胆固醇，为可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂。本发明以麦芽糖醇代替白砂糖作为饼干的甜味剂，使荞麦本身降血糖的功效更加显著。
此外，玫瑰花含有300多种化学成分，其中含有如槲皮苷、含香精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质；含有多酚类、黄酮类等多种化学成分，具有减少和消除自由基、抗氧化活性、抗血栓、抗癌、抗炎、抗菌、免疫调节作用、降血脂和预防心脏病等作用。玫瑰发酵后，玫瑰花原有的风味更加浓郁。将玫瑰发酵物作为荞麦饼干原料之一，制得的饼干风味独特。
具体实施方式
实施例1
一种玫瑰荞麦饼干的制作方法，包括如下步骤：
A.玫瑰预处理：取新鲜玫瑰，清除花蕊、花萼、枯萎的花瓣，通风环境下晾晒4小时，将玫瑰用蒸馏水清洗干净，然后通过冷冻机冷冻干燥至含水量为5-10％，粉碎，得玫瑰粉；
B.玫瑰初步酸化：将步骤A得到的玫瑰粉20份与10份水混合磨成浆料，然后在浆料中加入2重量份数的柠檬酸，酸化时间3h；
C.玫瑰发酵：将步骤B得到的浆料加入酵母菌2份，35℃，发酵10天，得玫瑰发酵原液；
D.称取原料：荞麦粉30份、小麦粉14份、麦芽糖醇12份、奶粉0.8份，小苏打0.05份、橄榄油10份、步骤C所得玫瑰发酵原液10份；
E.面团调制：将荞麦粉、小麦粉、麦芽糖醇、奶粉、小苏打、玫瑰发酵原液放入和面机，搅拌均匀后，再加入鸡蛋液与植物油，继续搅拌；
F.成形：将调制好的面团用擀面杖碾压至厚度为0.3cm面皮，采用专用刀具滚切成型，摆盘；
G.烘焙：将摆盘好的饼干放入烘烤箱内，条件设置：一区面火温度255℃，底火温度220℃，二区面火温度240℃，底火温度200℃，三区面火温度180℃，底火温度150℃，四区面火温度165℃，底火温度140℃；焙烤时间5min。
H.冷却、包装：采用自然冷却法，使饼干温度冷却到常温，即可进行包装。
实施例2
一种玫瑰荞麦饼干的制作方法，包括如下步骤：
A.玫瑰预处理：取新鲜玫瑰，清除花蕊、花萼、枯萎的花瓣，通风环境下晾晒5小时，将玫瑰用蒸馏水清洗干净，然后通过冷冻机冷冻干燥至含水量为5-10％，粉碎，得玫瑰粉；
B.玫瑰初步酸化：将步骤A得到的玫瑰粉22份与20份水混合磨成浆料，然后在浆料中加入3重量份数的柠檬酸，酸化时间5h；
C.玫瑰发酵：将步骤B得到的浆料加入酵母菌4份，36℃，发酵20天，得玫瑰发酵原液；
D.称取原料：荞麦粉50份、小麦粉22份、麦芽糖醇20份、奶粉5.5份，小苏打0.5份、棕榈油25份、步骤C所得玫瑰发酵原液15份；
E.面团调制：将荞麦粉、小麦粉、麦芽糖醇、奶粉、小苏打、玫瑰发酵原液放入和面机，搅拌均匀后，再加入鸡蛋液与植物油，继续搅拌；
F.成形：将调制好的面团用擀面杖碾压至厚度为0.5cm的面皮，采用专用刀具滚切成型，摆盘；
G.烘焙：将摆盘好的饼干放入烘烤箱内，条件设置：一区面火温度275℃，底火温度235℃，二区面火温度260℃，底火温度225℃，三区面火温度200℃，底火温度165℃，四区面火温度180℃，底火温度155℃；焙烤时间7min。
H.冷却、包装：采用自然冷却法，使饼干温度冷却到常温，即可进行包装。
实施例3
一种玫瑰荞麦饼干的制作方法，包括如下步骤：
A.玫瑰预处理：取新鲜玫瑰，清除花蕊、花萼、枯萎的花瓣，通风环境下晾晒6小时，将玫瑰用蒸馏水清洗干净，然后通过冷冻机冷冻干燥至含水量为5-10％，粉碎，得玫瑰粉；
B.玫瑰初步酸化：将步骤A得到的玫瑰粉30份与15份水混合磨成浆料，然后在浆料中加入3重量份数的柠檬酸，酸化时间5h；
C.玫瑰发酵：将步骤B得到的浆料加入酵母菌4份，40℃，发酵18天，得玫瑰发酵原液；
D.称取原料：荞麦粉40份、小麦粉17份、麦芽糖醇18份、奶粉4份，小苏打0.2份、大豆油20份、玫瑰发酵原液13份；
E.面团调制：将荞麦粉、小麦粉、麦芽糖醇、奶粉、小苏打、玫瑰发酵原液放入和面机，搅拌均匀后，再加入鸡蛋液与植物油，继续搅拌；
F.成形：将调制好的面团用擀面杖碾压至厚度为0.4cm的面皮，采用专用刀具滚切成型，摆盘；
G.烘焙：将摆盘好的饼干放入烘烤箱内，条件设置：一区面火温度270℃，底火温度225℃，二区面火温度245℃，底火温度215℃，三区面火温度185℃，底火温度155℃，四区面火温度175℃，底火温度145℃；焙烤时间5-7min。
H.冷却、包装：采用自然冷却法，使饼干温度冷却到常温，即可进行包装。
实施例4
本实施例中与实施例3存在的不同之处为：
步骤D.称取原料：荞麦粉36份、小麦粉15份、麦芽糖醇14份、奶粉2份，小苏打0.3份、橄榄油18份、玫瑰发酵原液12份；
步骤G.烘焙：一区面火温度265℃，底火温度225℃，二区面火温度250℃，底火温度220℃，三区面火温度190℃，底火温度155℃，四区面火温度170℃，底火温度150℃；焙烤时间6min。
实施例5
本实施例中与实施例3存在的不同之处为：
步骤D.称取原料：荞麦粉44份、小麦粉18份、麦芽糖醇16份、奶粉2份，小苏打0.4份、大豆油23份、玫瑰发酵原液13份。

Claims (6)

1.一种玫瑰荞麦饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
A.玫瑰预处理：取新鲜玫瑰，清除花蕊、花萼、枯萎的花瓣，通风环境下晾晒4-6小时，将玫瑰用蒸馏水清洗干净，然后通过冷冻机冷冻干燥至含水量为5-10％，粉碎，得玫瑰粉；
B.玫瑰初步酸化：将步骤A得到的玫瑰粉20-30份与10-20份水混合磨成浆料，然后在浆料中加入2-3重量份数的有机酸，酸化时间3-5h；
C.玫瑰发酵：将步骤B得到的浆料加入酵母菌2-4份，35-40℃，发酵10-20天，得玫瑰发酵原液；
D.称取原料：荞麦粉30-50份、小麦粉14-22份、麦芽糖醇12-20份、奶粉0.8-5.5份，小苏打0.05-0.5份、植物油10-25份、步骤C所得玫瑰发酵原液10-15份；
E.面团调制：将荞麦粉、小麦粉、麦芽糖醇、奶粉、小苏打、玫瑰发酵原液放入和面机，搅拌均匀后，再加入鸡蛋液与植物油，继续搅拌；
F.成形：将调制好的面团用擀面杖碾压至厚度一致的面皮，采用专用刀具滚切成型，摆盘；
G.烘焙；
H.冷却、包装：采用自然冷却法，使饼干温度冷却到常温，即可进行包装。
2.根据权利要求1所述的玫瑰荞麦饼干的制作方法，其特征在于，所述有机酸为柠檬酸或苹果酸。
3.根据权利要求1所述的玫瑰荞麦饼干的制作方法，其特征在于，所述植物油为橄榄油、棕榈油、大豆油中的一种。
4.根据权利要求1所述的玫瑰荞麦饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤D中，荞麦粉40份、小麦粉17份、麦芽糖醇18份、奶粉4份，小苏打0.2份、植物油20份、玫瑰发酵原液13份。
5.根据权利要求1所述的玫瑰荞麦饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤F中，面皮厚度为0.3-0.5cm。
6.根据权利要求1所述的玫瑰荞麦饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤G中，烘焙采用隧道烘烤箱，条件设置一区面火温度255-275℃，底火温度220-235℃，二区面火温度240-260℃，底火温度200-225℃，三区面火温度180-200℃，底火温度150-165℃，四区面火温度165-180℃，底火温度140-155℃；焙烤时间5-7min。
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