CN108967481A - 一种夹心苦荞饼干及其制作方法 - Google Patents

一种夹心苦荞饼干及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种夹心苦荞饼干及制作方法，属于食品加工技术领域。该夹心苦荞饼干由以下重量份的原料组成：苦荞精粉25‑40份、玫瑰25‑35份、豆沙25‑35份、小麦粉14‑22份、木糖醇14‑25份、小苏打0.05‑0.5份、鸡蛋15‑34份、植物油20‑30份、酵母菌0.3‑3份。本发明通过原料称取，面团制作，饼干皮制作，馅料制作，成型，烘烤，冷却、包装等步骤制得的夹心苦荞饼干，风味独特，营养丰富，具有降血糖的功效。

Description

一种夹心苦荞饼干及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种夹心苦荞饼干及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
苦荞起源于我国西南部，人们出于粮用目的习惯地把它归于禾谷类、麦类，归小宗粮豆作物，实际上苦荞是食药兼用的食物源。《本草纲目》记载苦荞“味苦、平寒、有益气力、续精神、利耳目、宽胸、降气、健胃之功效。”现代研究表明，苦荞不仅还有丰富的黄酮类化合物和酚类化合物，还富含丰富的氨基酸以及矿物质。此外，苦荞还具有预防、治疗心血管疾病；降血脂、降血压、降血糖作用；增强免疫力等功效。以苦荞为主要原料，应用到饼干制作中，可以提高饼干的营养性与功能性。据了解，目前市售的苦荞饼干，均以苦荞为主料加上大量的白砂糖，不仅口味单调，还影响苦荞降血糖功效的发挥。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种夹心苦荞饼干及其制作方法，该方法制得的饼干风味独特、味道好、营养丰富。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种夹心苦荞饼干，由以下重量份的原料制作而成：苦荞精粉25-40份、玫瑰25-35份、豆沙25-35份、小麦粉14-22份、木糖醇14-25份、小苏打0.05-0.5份、鸡蛋15-34份、植物油20-30份、酵母菌0.3-3份。
作为上述方案的优选，所述夹心苦荞饼干由以下重量份的原料制作而成：苦荞精粉28-32份、玫瑰26-32份、豆沙27-31份、小麦粉16-22份、木糖醇18-23份、小苏打0.2-0.4份、鸡蛋26-32份、植物油24-28份、酵母菌0.4-1.2份。
作为上述方案的优选，所述夹心苦荞饼干由以下重量份的原料组成：苦荞精粉30份、玫瑰30份、豆沙30份、小麦粉20份、木糖醇20份、小苏打0.3份、鸡蛋30份、植物油25份、酵母菌0.8份。
作为上述方案的优选，所述植物油是玉米油、橄榄油、菜籽油或大豆油。
本发明所述的夹心苦荞饼干的制作方法包括如下步骤：
a.原料称取：按重量份数称取苦荞精粉、玫瑰、豆沙、小麦粉、木糖醇、小苏打、鸡蛋、植物油、酵母菌；
b.面团制作：将苦荞精粉、小麦粉、木糖醇、小苏打放入和面机，搅拌均匀后，再加入鸡蛋液与植物油，继续搅拌；
c.饼干皮制作：取步骤b制作好的面团，用擀面杖碾压至厚度为0.3-0.6cm的面皮，分成上皮和下皮两部分；
d.馅料制作：玫瑰经发酵后，与豆沙搅拌均匀；
e.成型：将步骤d所得的馅料均匀放置于步骤c所得的上下皮之间后，采用专用刀具滚切成型，摆盘；
f.烘焙；
g.冷却、包装：采用自然冷却法，使饼干温度冷却到常温、即可进行包装。
作为上述方案的优选，所述步骤d中，玫瑰发酵的步骤为：取玫瑰，去掉干枯的花瓣、花萼、花蕊，清洗干净，加入酵母菌，发酵1-2天。
作为上述方案的优选，所述步骤f中，烘烤时面火285-305℃，底火温度270-280℃，烤制5-7min。
作为上述方案的优选，所述玫瑰发酵温度为38-42℃。
本发明的有益效果是：
苦荞中含有大量的芦丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇、金丝桃苷、牡荆素、儿茶素、白藜芦醇，在血糖控制，糖尿病预防等方面均有功效。本发明以苦荞为主要原料，用木糖醇代替白糖作为甜味剂，使其降血糖的功效显著。
玫瑰花含有300多种化学成分，其中含有如槲皮苷、含香精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质；含有多酚类、黄酮类等多种化学成分，具有减少和消除自由基、抗氧化活性、抗血栓、抗癌、抗炎、抗菌、免疫调节作用、降血脂和预防心脏病等作用。玫瑰发酵后，玫瑰花原有的风味更加浓郁，还会产生其他营养物质。本发明将玫瑰发酵后再与豆沙搅拌制成馅料，使苦荞饼干风味更加独特。
具体实施方式
实施例1
一种夹心苦荞饼干，由以下重量份的原料制作而成：苦荞精粉25份、玫瑰25份、豆沙35份、小麦粉22份、木糖醇18份、小苏打0.05份、鸡蛋15份、玉米油20份、酵母菌0.3份。
具体制作方法包括如下步骤：
a.原料称取：按重量份数称取苦荞精粉，玫瑰、豆沙、小麦粉、木糖醇、小苏打、鸡蛋、玉米油、酵母菌；
b.面团制作：将苦荞精粉、小麦粉、木糖醇、小苏打放入和面机，搅拌均匀后，再加入蛋液与玉米油，继续搅拌；
c.饼干皮制作：取步骤b制作好的面团，用擀面杖碾压至厚度为0.3-0.6cm的面皮，分成上皮和下皮两部分；
d.馅料制作：取玫瑰，去掉干枯的花瓣、花萼、花蕊，清洗干净；加入酵母菌，在温度为38℃的条件下，发酵1天后，取发酵产物与豆沙搅拌均匀；
e.成型：将步骤d所得的馅料均匀放置于步骤c所得的上下皮之间后，采用专用刀具滚切成型，摆盘；
f.烘焙：将摆盘后的饼干放入烤箱中进行过烘烤5min，面火温度为285℃，底火温度为270℃。
g.冷却、包装：采用自然冷却法，使饼干温度冷却到常温、即可进行包装。
实施例2
一种夹心苦荞饼干，由以下重量份的原料制作而成：苦荞精粉28份、玫瑰26份、豆沙30份、小麦粉16份、木糖醇20份、小苏打0.2份、鸡蛋26份、大豆油24份、酵母菌0.4份。
具体制作方法包括如下步骤：
a.原料称取：按重量份数称取苦荞精粉，玫瑰、豆沙、小麦粉、木糖醇、小苏打、鸡蛋、大豆油、酵母菌；
b.面团制作：将苦荞精粉、小麦粉、木糖醇、小苏打放入和面机，搅拌均匀后，再加入蛋液与大豆油，继续搅拌；
c.饼干皮制作：取步骤b制作好的面团，用擀面杖碾压至厚度为0.3-0.6cm的面皮，分成上皮和下皮两部分；
d.馅料制作：取玫瑰，去掉干枯的花瓣、花萼、花蕊，清洗干净；加入酵母菌，在温度为39℃的条件下，发酵1天，取发酵产物与豆沙搅拌均匀；
e.成型：将步骤d所得的馅料均匀放置于步骤c所得的上下皮之间后，采用专用刀具滚切成型，摆盘；
f.烘焙：将摆盘后的饼干放入烤箱中进行过烘烤6min，面火温度为290℃，底火温度为272℃。
g.冷却、包装：采用自然冷却法，使饼干温度冷却到常温、即可进行包装。
实施例3
一种夹心苦荞饼干，由以下重量份的原料制作而成：苦荞精粉30份、玫瑰30份、豆沙30份、小麦粉20份、木糖醇25份、小苏打0.3份、鸡蛋30份、植物油25份、酵母菌0.8份。
具体制作方法包括如下步骤：
a.原料称取：按重量份数称取苦荞精粉，玫瑰、豆沙、小麦粉、木糖醇、小苏打、鸡蛋、酵母菌；
b.面团制作：将苦荞精粉、小麦粉、木糖醇、小苏打放入和面机，搅拌均匀后，再加入蛋液与菜籽油，继续搅拌；
c.饼干皮制作：取步骤b制作好的面团，用擀面杖碾压至厚度为0.3-0.6cm的面皮，分成上皮和下皮两部分；
d.馅料制作：取玫瑰，去掉干枯的花瓣、花萼、花蕊，清洗干净；加入酵母菌，在温度为40℃的条件下，发酵2天；取发酵产物与豆沙搅拌均匀；
e.成型：将步骤d所得的馅料均匀放置于步骤c所得的上下皮之间后，采用专用刀具滚切成型，摆盘；
f.烘焙：将摆盘后的饼干放入烤箱中进行过烘烤7min，面火温度为300℃，底火温度为275℃。
g.冷却、包装：采用自然冷却法，使饼干温度冷却到常温、即可进行包装。
实施例4
一种夹心苦荞饼干，由以下重量份的原料制作而成：苦荞精粉32份、玫瑰32份、豆沙25份、小麦粉22份、木糖醇23份、小苏打0.4份、鸡蛋32份、菜籽油28份、酵母菌1.2份。
具体制作方法包括如下步骤：
a.原料称取：按重量份数称取苦荞精粉、玫瑰、豆沙、小麦粉，木糖醇、小苏打、鸡蛋、橄榄油、酵母菌；
b.面团制作：将苦荞精粉、小麦粉、木糖醇、小苏打放入和面机，搅拌均匀后，再加入蛋液与菜籽油，继续搅拌；
c.饼干皮制作：取步骤b制作好的面团，用擀面杖碾压至厚度为0.3-0.6cm的面皮，分成上皮和下皮两部分；
d.馅料制作：取玫瑰，去掉干枯的花瓣、花萼、花蕊，清洗干净；加入酵母菌，在温度为42℃的条件下，发酵2天，取发酵产物与豆沙搅拌均匀；
e.成型：将步骤d所得的馅料均匀放置于步骤c所得的上下皮之间后，采用专用刀具滚切成型，摆盘；
f.烘焙：将摆盘后的饼干放入烤箱中进行过烘烤7min，面火温度为305℃，底火温度为280℃。
g.冷却、包装：采用自然冷却法，使饼干温度冷却到常温、即可进行包装。
实施例5
一种夹心苦荞饼干，由以下重量份的原料制作而成：苦荞精粉40份、玫瑰35份、豆沙35份、小麦粉14份、木糖醇14份、小苏打0.5份、鸡蛋34份、大豆油30份、酵母菌3份。
具体制作步骤如下：
a.原料称取：按重量份数称取苦荞精粉、玫瑰、豆沙、小麦粉、木糖醇、小苏打、鸡蛋、大豆油、酵母菌；
b.面团制作：将苦荞精粉、小麦粉、木糖醇、小苏打放入和面机，搅拌均匀后，再加入蛋液与大豆油，继续搅拌；
c.饼干皮制作：取步骤b制作好的面团，用擀面杖碾压至厚度为0.3-0.6cm的面皮，分成上皮和下皮两部分；
d.馅料制作：取玫瑰，去掉干枯的花瓣、花萼、花蕊，清洗干净；加入酵母菌，在温度为42℃的条件下，发酵2天，取发酵产物与豆沙搅拌均匀；
e.成型：将步骤d所得的馅料均匀放置于步骤c所得的上下皮之间后，采用专用刀具滚切成型，摆盘；
f.烘焙：将摆盘后的饼干放入烤箱中进行过烘烤7min，面火温度为305℃，底火温度为280℃。
g.冷却、包装：采用自然冷却法，使饼干温度冷却到常温、即可进行包装。
实施例6
在本实施例中与实施例1不同之处在于：
本发明所述的夹心苦荞饼干由以下重量份的原料组成：苦荞精粉28份、玫瑰33份、豆沙28份、小麦粉19份、木糖醇19份、小苏打0.35份、鸡蛋29份、玉米油25份、酵母菌0.6份。
关于本发明口味的测试：
在一项试吃调查中，有200人分别试吃了本发明的夹心苦荞饼干和普通苦荞饼干，其中有166人表示喜欢本发明。
本发明有助于人们控制血糖，更适合于糖尿病人食用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种夹心苦荞饼干，其特征在于，由以下原料制作而成：苦荞精粉25-40份、玫瑰25-35份、豆沙25-35份、小麦粉14-22份、木糖醇14-25份、小苏打0.05-0.5份、鸡蛋15-34份、植物油20-30份、酵母菌0.3-3份。
2.根据权利要求1所述的夹心苦荞饼干，其特征在于，由以下原料制作而成：苦荞精粉28-32份、玫瑰26-32份、豆沙27-31份、小麦粉16-22份、木糖醇18-23份、小苏打0.2-0.4份、鸡蛋26-32份、植物油24-28份、酵母菌0.4-1.2份。
3.根据权利要求1所述的夹心苦荞饼干，其特征在于，由以下原料制作而成：苦荞精粉30份、玫瑰30份、豆沙30份、小麦粉20份、木糖醇20份、小苏打0.3份、鸡蛋30份、植物油25份、酵母菌0.8份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的夹心苦荞饼干，其特征在于，所述植物油是玉米油、橄榄油、菜籽油或大豆油。
5.根据权利要求1-3中任一项所述夹心苦荞饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
a.原料称取：按重量份数称取苦荞精粉、玫瑰、豆沙、小麦粉、木糖醇、小苏打、鸡蛋、植物油、酵母菌；
b.面团制作：将苦荞精粉、小麦粉、木糖醇、小苏打放入和面机，搅拌均匀后，再加入鸡蛋液与植物油，继续搅拌；
c.饼干皮制作：取步骤b制作好的面团，用擀面杖碾压至厚度为0.3-0.6cm的面皮，分成上皮和下皮两部分；
d.馅料制作：玫瑰经发酵后，与豆沙搅拌均匀；
e.成型：将步骤d所得的馅料均匀放置于步骤c所得的上下皮之间后，采用专用刀具滚切成型，摆盘；
f.烘焙；
g.冷却、包装：采用自然冷却法，使饼干温度冷却到常温，即可进行包装。
6.根据权利要求5所述的夹心苦荞饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤d中，玫瑰发酵的步骤为：取玫瑰，去掉干枯的花瓣、花萼、花蕊，清洗干净，加入酵母菌，发酵1-2天。
7.根据权利要求5所述的夹心苦荞饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤f中，烘烤时面火285-305℃，底火温度270-280℃，烤制5-7min。
8.根据权利要求7所述的夹心苦荞饼干的制作方法，其特征在于，所述发酵温度为38-42℃。
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