CN105248549A - 一种凤梨玫瑰花月饼及其制作方法 - Google Patents

一种凤梨玫瑰花月饼及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105248549A
CN105248549A CN201510724884.XA CN201510724884A CN105248549A CN 105248549 A CN105248549 A CN 105248549A CN 201510724884 A CN201510724884 A CN 201510724884A CN 105248549 A CN105248549 A CN 105248549A
Authority
CN
China
Prior art keywords
rose
parts
pineapple
filling
moon cake
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510724884.XA
Other languages
English (en)
Inventor
徐永海
陈道美
张青
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Xuanwei Haihui Food Co Ltd
Original Assignee
Xuanwei Haihui Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Xuanwei Haihui Food Co Ltd filed Critical Xuanwei Haihui Food Co Ltd
Priority to CN201510724884.XA priority Critical patent/CN105248549A/zh
Publication of CN105248549A publication Critical patent/CN105248549A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明公开了一种凤梨玫瑰花月饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。它包括饼皮和馅料，所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉8～15份、糖粉2～6份、蜂蜜0.1～0.5份、鸡蛋0.1～2份和猪油0.5～2份；所述馅料由以下重量份数的原料制成：玫瑰花馅10～35份、凤梨馅20～45份。本发明的优点是：馅料口感甜度适中，颜色自然，无苦涩味；饼皮呈金黄色，表面呈细蜂窝状，松软爽口，味道纯正，色香诱人。

Description

一种凤梨玫瑰花月饼及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种凤梨玫瑰花月饼及其制作方法。
背景技术
食材是美食的灵魂，任何一款美食产品，最核心的部分就是所选用的食材质量。云南是植物王国，具有独特的水土和宜人的气候，空气洁净，对各种食用花卉的种植具备天然的优势，在各种花卉中，食用玫瑰花的种植最为广泛，玫瑰花美容养颜，沁人心脾，将玫瑰花用作食材符合现代人崇尚天然健康的消费理念，具有广阔的市场前景。
目前，市面上的鲜花饼，品种和口味还比较单一，加工工艺较为简单，饼皮多为酥皮，较易破碎，馅料多为鲜花拌熟面，品尝起来略有玫瑰花的苦涩味，口感不够纯正，而且鲜花馅基本是将鲜花拌白糖做饼芯，细菌较难控制，存在卫生安全隐患，且保质期短，所以需要研发口感较好，更加健康的制作工艺。
发明内容
本发明的目的是提供一种饼皮松软爽口，能有效避免玫瑰花苦涩味的凤梨玫瑰花月饼。
本发明的另一目的是提供该凤梨玫瑰花月饼的制作方法。
本发明所采取的技术方案是一种凤梨玫瑰花月饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉8～15份、糖粉2～6份、蜂蜜0.1～0.5份、鸡蛋0.1～2份和猪油0.5～2份；所述馅料由以下重量份数的原料制成：玫瑰花馅10～35份、凤梨馅20～45份。
作为优选，所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉10～12份、糖粉3.5～4.5份、蜂蜜0.25～0.3份、鸡蛋0.5～1份和猪油1.2～1.5份；所述馅料由以下重量份数的原料制成：玫瑰花馅20～25份、凤梨馅30～35份。
作为优选，所述玫瑰花馅的制作方法包括以下步骤：将采摘后新鲜的玫瑰花花瓣置于85～95℃的水中，滤干水份，按每100重量份玫瑰花花瓣的量加入80～90重量份的白糖和15～20重量份的蜂蜜，揉搓至白糖完全附在花瓣上，密封发酵。
作为优选，所述发酵时间为1～3月；发酵的容器为土坛。
作为优选，所述凤梨馅的制作方法包括以下步骤：将凤梨破碎，加入冬瓜糖、麦芽糖混合后，加水蒸，然后再加柠檬汁混匀，加热收汁。
一种制备所述凤梨玫瑰花月饼的方法，包括以下步骤：将糖粉、蜂蜜、鸡蛋和猪油搅拌至发泡，再加入面粉进行和面，制成面片；将玫瑰花馅和凤梨馅混匀，制成馅料；将馅料用面片包裹后，压模，烤制。
作为优选，所述烤制时，先将烤制容器预热至22℃～28℃，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，在260℃～300℃的条件下，烘烤15～18分钟。
本发明申请中，凤梨馅也可由市售产品进行替换。
本发明的有益效果在于：采用由玫瑰花馅和凤梨馅制成的馅料，口感甜度适中，颜色自然，无苦涩味。采用由糖粉、蜂蜜、鸡蛋和猪油制成的饼皮，在特定的温度下烤制，饼皮呈金黄色，表面呈细蜂窝状，松软爽口，味道纯正，色香诱人。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1
玫瑰馅的制作
采用上午8:00前采摘刚开放带露水的优质的无公害玫瑰花，剔去花蕾、叶片和其他杂质后，摘下花瓣，然后用粗筛子筛去黄色的花蕊，得花瓣备用。将花瓣置于90℃的水中灭菌去涩，滤干水份，按每100重量份玫瑰花花瓣的量加入85重量份的白糖和18重量份的蜂蜜，揉搓至白糖完全附在花瓣上，置于土坛容器中密封发酵2个月，其中在发酵一个月后上下翻搅一次。
凤梨馅的制作
将凤梨破碎，每100重量份凤梨的量加入冬瓜糖45份、麦芽糖25份混合后，加水蒸制18小时，然后再加2份柠檬汁混匀，小火加热收汁，冷却，备用。
月饼的制作
将糖粉4公斤、蜂蜜0.3公斤、鸡蛋1公斤和猪油1公斤搅拌至发泡，再加入面粉10公斤进行和面至不黏手，切成26克的面块，搓成圆形，制成面片；
将玫瑰花馅25公斤和凤梨馅30公斤混匀，制成25克的馅料备用；
将馅料用面片包裹后，放入模具中压模，将烤制容器预热至25℃，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，在280℃的条件下，烘烤17分钟，得饼皮呈金黄色，表面呈细蜂窝状的月饼，出炉冷却，冷却后用紫外灯杀菌消毒包装。
实施例2
玫瑰馅的制作
采用上午8:00前采摘刚开放带露水的优质的无公害玫瑰花，剔去花蕾、叶片和其他杂质后，摘下花瓣，然后用粗筛子筛去黄色的花蕊，得花瓣备用。将花瓣置于95℃的水中灭菌去涩，滤干水份，按每100重量份玫瑰花花瓣的量加入90重量份的白糖和20重量份的蜂蜜，揉搓至白糖完全附在花瓣上，置于土坛容器中密封发酵2个月，其中在发酵一个月后上下翻搅一次。
凤梨馅的制作
将凤梨破碎，每100重量份凤梨的量加入冬瓜糖50份、麦芽糖30份混合后，加水蒸制24小时，然后再加3份柠檬汁混匀，小火加热收汁，冷却，备用。
月饼的制作
将糖粉6公斤、蜂蜜0.5公斤、鸡蛋2公斤和猪油2公斤搅拌至发泡，再加入面粉15公斤进行和面至不黏手，切成30克的面块，搓成圆形，制成面片；
将玫瑰花馅35公斤和凤梨馅45公斤混匀，制成25克的馅料备用；
将馅料用面片包裹后，放入模具中压模，将烤制容器预热至28℃，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，在300℃的条件下，烘烤18分钟，得饼皮呈金黄色，表面呈细蜂窝状的月饼，出炉冷却，冷却后用紫外灯杀菌消毒包装。
实施例3
玫瑰馅的制作
采用上午8:00前采摘刚开放带露水的优质的无公害玫瑰花，剔去花蕾、叶片和其他杂质后，摘下花瓣，然后用粗筛子筛去黄色的花蕊，得花瓣备用。将花瓣置于85℃的水中灭菌去涩，滤干水份，按每100重量份玫瑰花花瓣的量加入80重量份的白糖和15重量份的蜂蜜，揉搓至白糖完全附在花瓣上，置于土坛容器中密封发酵2个月，其中在发酵一个月后上下翻搅一次。
凤梨馅的制作
将凤梨破碎，每100重量份凤梨的量加入冬瓜糖40份、麦芽糖20份混合后，加水蒸制12小时，然后再加1份柠檬汁混匀，小火加热收汁，冷却，备用。
月饼的制作
将糖粉2公斤、蜂蜜0.1公斤、鸡蛋0.1公斤和猪油0.5公斤搅拌至发泡，再加入面粉8公斤进行和面至不黏手，切成25克的面块，搓成圆形，制成面片；
将玫瑰花馅10公斤和凤梨馅20公斤混匀，制成15克的馅料备用；
将馅料用面片包裹后，放入模具中压模，将烤制容器预热至22℃，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，在260℃的条件下，烘烤15分钟，得饼皮呈金黄色，表面呈细蜂窝状的月饼，出炉冷却，冷却后用紫外灯杀菌消毒包装。
实施例4
玫瑰馅的制作
采用上午8:00前采摘刚开放带露水的优质的无公害玫瑰花，剔去花蕾、叶片和其他杂质后，摘下花瓣，然后用粗筛子筛去黄色的花蕊，得花瓣备用。将花瓣置于88℃的水中灭菌去涩，滤干水份，按每100重量份玫瑰花花瓣的量加入82重量份的白糖和18重量份的蜂蜜，揉搓至白糖完全附在花瓣上，置于土坛容器中密封发酵2个月，其中在发酵一个月后上下翻搅一次。
凤梨馅的制作
将凤梨破碎，每100重量份凤梨的量加入冬瓜糖42份、麦芽糖26份混合后，加水蒸制15小时，然后再加1份柠檬汁混匀，小火加热收汁，冷却，备用。
月饼的制作
将糖粉3.5公斤、蜂蜜0.25公斤、鸡蛋1公斤和猪油1.5公斤搅拌至发泡，再加入面粉10公斤进行和面至不黏手，切成25克的面块，搓成圆形，制成面片；
将玫瑰花馅20公斤和凤梨馅30公斤混匀，制成15克的馅料备用；
将馅料用面片包裹后，放入模具中压模，将烤制容器预热至26℃，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，在270℃的条件下，烘烤16分钟，得饼皮呈金黄色，表面呈细蜂窝状的月饼，出炉冷却，冷却后用紫外灯杀菌消毒包装。
实施例5
玫瑰馅的制作
采用上午8:00前采摘刚开放带露水的优质的无公害玫瑰花，剔去花蕾、叶片和其他杂质后，摘下花瓣，然后用粗筛子筛去黄色的花蕊，得花瓣备用。将花瓣置于92℃的水中灭菌去涩，滤干水份，按每100重量份玫瑰花花瓣的量加入88重量份的白糖和16重量份的蜂蜜，揉搓至白糖完全附在花瓣上，置于土坛容器中密封发酵2个月，其中在发酵一个月后上下翻搅一次。
凤梨馅的制作
将凤梨破碎，每100重量份凤梨的量加入冬瓜糖50份、麦芽糖20份混合后，加水蒸制24小时，然后再加3份柠檬汁混匀，小火加热收汁，冷却，备用。
月饼的制作
将糖粉4.5公斤、蜂蜜0.3公斤、鸡蛋0.1～2公斤和猪油1.2公斤搅拌至发泡，再加入面粉12公斤进行和面至不黏手，切成30克的面块，搓成圆形，制成面片；
将玫瑰花馅25公斤和凤梨馅35公斤混匀，制成25克的馅料备用；
将馅料用面片包裹后，放入模具中压模，将烤制容器预热至28℃，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，在300℃的条件下，烘烤18分钟，得饼皮呈金黄色，表面呈细蜂窝状的月饼，出炉冷却，冷却后用紫外灯杀菌消毒包装。
为验证本发明的技术效果，特作以下检验：
将上述月饼放置常温室内7天、15天、30天、45天和60天，进行卫生学检验，菌落总数、大肠杆菌等各项指标正常，符合要求。说明，通过特定的加工方式，可以再不添加防腐剂的基础上，很好地控制好食品的安全性。
通过随机抽取100名人员对实施例所得月饼进行品尝，均认为馅料口感甜度适中，颜色自然，无苦涩味；饼皮呈金黄色，表面呈细蜂窝状，松软爽口，味道纯正，色香诱人。说明，通过科学合理的加工，能够避免月饼中因添加有玫瑰而产生的苦涩味，取得了显著的技术效果。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (7)

1.一种凤梨玫瑰花月饼，其特征在于，包括饼皮和馅料，所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉8～15份、糖粉2～6份、蜂蜜0.1～0.5份、鸡蛋0.1～2份和猪油0.5～2份；所述馅料由以下重量份数的原料制成：玫瑰花馅10～35份、凤梨馅20～45份。
2.根据权利要求1所述凤梨玫瑰花月饼，其特征在于，所述饼皮由以下重量份数的原料制成：面粉10～12份、糖粉3.5～4.5份、蜂蜜0.25～0.3份、鸡蛋0.5～1份和猪油1.2～1.5份；所述馅料由以下重量份数的原料制成：玫瑰花馅20～25份、凤梨馅30～35份。
3.根据权利要求1或2所述凤梨玫瑰花月饼，其特征在于，所述玫瑰花馅的制作方法包括以下步骤：将采摘后新鲜的玫瑰花花瓣置于85～95℃的水中，滤干水份，按每100重量份玫瑰花花瓣的量加入80～90重量份的白糖和15～20重量份的蜂蜜，揉搓至白糖完全附在花瓣上，密封发酵。
4.根据权利要求3所述凤梨玫瑰花月饼，其特征在于，所述发酵时间为1～3月；发酵的容器为土坛。
5.根据权利要求1或2所述凤梨玫瑰花月饼，其特征在于，所述凤梨馅的制作方法包括以下步骤：将凤梨破碎，加入冬瓜糖、麦芽糖混合后，加水蒸，然后再加柠檬汁混匀，加热收汁。
6.一种制备权利要求1所述凤梨玫瑰花月饼的方法，其特征在于：包括以下步骤：将糖粉、蜂蜜、鸡蛋和猪油搅拌至发泡，再加入面粉进行和面，制成面片；将玫瑰花馅和凤梨馅混匀，制成馅料；将馅料用面片包裹后，压模，烤制。
7.根据权利要求6所述制备凤梨玫瑰花月饼的方法，其特征在于：所述烤制时，先将烤制容器预热至22℃～28℃，然后再将压模好的月饼置入烤制容器中，在260℃～300℃的条件下，烘烤15～18分钟。
CN201510724884.XA 2015-10-30 2015-10-30 一种凤梨玫瑰花月饼及其制作方法 Pending CN105248549A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510724884.XA CN105248549A (zh) 2015-10-30 2015-10-30 一种凤梨玫瑰花月饼及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510724884.XA CN105248549A (zh) 2015-10-30 2015-10-30 一种凤梨玫瑰花月饼及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105248549A true CN105248549A (zh) 2016-01-20

Family

ID=55088753

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510724884.XA Pending CN105248549A (zh) 2015-10-30 2015-10-30 一种凤梨玫瑰花月饼及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105248549A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105831218A (zh) * 2016-06-02 2016-08-10 云南连宸食品有限公司 一种含有蓝莓的鲜花月饼及其制作方法
CN107136157A (zh) * 2017-06-06 2017-09-08 钦州市浦北广发食品有限公司 一种菠萝风味月饼及其制备方法
CN107691583A (zh) * 2017-11-22 2018-02-16 青海旭峰生物科技有限公司 青稞黄金密鲜花饼及其制备方法
CN108967481A (zh) * 2018-07-20 2018-12-11 威宁县荞源食品加工厂 一种夹心苦荞饼干及其制作方法
CN110663726A (zh) * 2019-11-01 2020-01-10 王恩斌 一种多口味阳光小粑粑及其制作方法
CN111213829A (zh) * 2018-11-27 2020-06-02 金沙县秦纪煌食品有限责任公司 一种玫瑰黄粑的制作方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101703087A (zh) * 2009-11-30 2010-05-12 江苏远鸿食品有限公司 凤梨冰皮月饼的制作方法
CN102007955A (zh) * 2010-11-15 2011-04-13 高厚基 鲜花饼馅料及其制作工艺
CN103125572A (zh) * 2013-03-27 2013-06-05 广东海洋大学 一种半发酵马尾藻菠萝月饼及其生产方法
CN103125571A (zh) * 2013-03-18 2013-06-05 普绩 一种冷冻滇式云腿月饼的制作方法
CN104472642A (zh) * 2015-01-04 2015-04-01 通海康美食品有限公司 苦荞玫瑰月饼及其加工方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101703087A (zh) * 2009-11-30 2010-05-12 江苏远鸿食品有限公司 凤梨冰皮月饼的制作方法
CN102007955A (zh) * 2010-11-15 2011-04-13 高厚基 鲜花饼馅料及其制作工艺
CN103125571A (zh) * 2013-03-18 2013-06-05 普绩 一种冷冻滇式云腿月饼的制作方法
CN103125572A (zh) * 2013-03-27 2013-06-05 广东海洋大学 一种半发酵马尾藻菠萝月饼及其生产方法
CN104472642A (zh) * 2015-01-04 2015-04-01 通海康美食品有限公司 苦荞玫瑰月饼及其加工方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
垄坚: "《家庭主食面食》", 28 February 2010 *
李学红: "《现代中西式糕点制作技术》", 30 September 2012 *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105831218A (zh) * 2016-06-02 2016-08-10 云南连宸食品有限公司 一种含有蓝莓的鲜花月饼及其制作方法
CN107136157A (zh) * 2017-06-06 2017-09-08 钦州市浦北广发食品有限公司 一种菠萝风味月饼及其制备方法
CN107691583A (zh) * 2017-11-22 2018-02-16 青海旭峰生物科技有限公司 青稞黄金密鲜花饼及其制备方法
CN108967481A (zh) * 2018-07-20 2018-12-11 威宁县荞源食品加工厂 一种夹心苦荞饼干及其制作方法
CN111213829A (zh) * 2018-11-27 2020-06-02 金沙县秦纪煌食品有限责任公司 一种玫瑰黄粑的制作方法
CN110663726A (zh) * 2019-11-01 2020-01-10 王恩斌 一种多口味阳光小粑粑及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105248549A (zh) 一种凤梨玫瑰花月饼及其制作方法
KR20100071125A (ko) 백년초 열매를 이용한 찰보리빵 제조방법
KR101402079B1 (ko) 블루베리 호두 찐빵의 제조방법
CN105685186A (zh) 一种铁皮石斛叶饼干及其生产方法
KR20140021310A (ko) 막걸리에 발효숙성된 연잎분말을 이용한 기호식의 피 제조방법.
KR101540105B1 (ko) 방풍과 매실을 이용한 반죽 조성물 그리고 이를 이용한 과자와 이의 제조방법
KR101682280B1 (ko) 인삼 파이 및 그의 제조 방법
KR101848308B1 (ko) 인삼 발효씨드, 이로부터 제조되는 인삼 발효청 및 인삼 발효청을 함유하는 식음료 및 그의 제조방법
CN101214062A (zh) 闹汤驴肉及其生产方法
CN105123870A (zh) 一种菠萝莓健脾胃保健饼干及其制备方法
KR102231243B1 (ko) 보리 효모종을 이용한 발효 과일빵 제조방법
KR20140000852A (ko) 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법
CN105831218A (zh) 一种含有蓝莓的鲜花月饼及其制作方法
CN105815402A (zh) 一种鹌鹑蛋补益气血保健饼干及其制备方法
CN105123871A (zh) 一种板栗养胃健脾保健饼干及其制备方法
CN103931718B (zh) 一种降血压雪米饼及其制备方法
CN103932071B (zh) 一种调节血糖雪米饼及其制备方法
CN115736069B (zh) 一种黄精巧克力豆及其制备方法
KR20070076087A (ko) 더덕칼국수의 제조방법
CN106173164A (zh) 一种草莓健身果复合脯及其制备方法
CN106259680A (zh) 一种绿豆健身果复合脯及其制备方法
CN105145719A (zh) 一种荆芥凉血保健饼干及其制备方法
KR20200113320A (ko) 연근 분말 및 연잎 분말과 쌀 분말을 이용한 천연 웰빙 스넥
CN104171928A (zh) 一种菌菇冷面及其制备方法
KR20230143658A (ko) 보리 효모종을 이용한 과일 발효빵 및 그 제조 방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160120

RJ01 Rejection of invention patent application after publication