CN107549254A - 一种莜麦燕麦杂粮饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种莜麦燕麦杂粮饼干，由以下重量份的原料制成：小麦面粉30‑40份、莜麦粉20‑30份、燕麦粉20‑30份、紫苏籽油11‑16份、葡萄籽粉3‑6份、海藻糖2‑8份、木糖醇1‑3份、发酵粉1‑2份、小苏打0.3‑0.8份、维生素C 1‑2份、维生素E 1‑2份、鲜牛奶15‑20份、麦胚芽5‑10份、水适量。本发明以小麦面粉搭配莜麦粉和燕麦粉，粗细搭配，结构合理，该饼干保留了饼干的全部营养成分，更具有特殊的保健功能，是一种集食用与保健于一身、能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。添加的葡萄籽粉含有较多的花青素，具有抗氧化、清除自由基的作用。添加的紫苏籽油具有降低血清中胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白、和极低密度脂蛋白的作用，同时具有降血压的功效。

Description

一种莜麦燕麦杂粮饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种莜麦燕麦杂粮饼干及其制作方法。

背景技术

莜麦，别名：油麦，莜麦的营养价值很高，蛋白质含量平均达15.6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麦面粉的3.7倍。莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在内蒙西部被誉为一宝，也是坝上地区三宝的第一宝。莜麦含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。

燕麦是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种莜麦燕麦杂粮饼干及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种莜麦燕麦杂粮饼干，由以下重量份的原料制成：

小麦面粉30-40份、莜麦粉20-30份、燕麦粉20-30份、紫苏籽油11-16份、葡萄籽粉3-6份、海藻糖2-8份、木糖醇1-3份、发酵粉1-2份、小苏打0.3-0.8份、维生素C 1-2份、维生素E 1-2份、鲜牛奶15-20份、麦胚芽5-10份、水适量。

一种莜麦燕麦杂粮饼干，由以下重量份的原料制成：

小麦面粉30份、莜麦粉20份、燕麦粉20份、紫苏籽油11份、葡萄籽粉3份、海藻糖2份、木糖醇1份、发酵粉1份、小苏打0.3份、维生素C 1份、维生素E 1份、鲜牛奶15份、麦胚芽5份、水适量。

一种莜麦燕麦杂粮饼干，由以下重量份的原料制成：

小麦面粉40份、莜麦粉30份、燕麦粉30份、紫苏籽油16份、葡萄籽粉6份、海藻糖8份、木糖醇3份、发酵粉1.5份、小苏打0.8份、维生素C2份、维生素E 2份、鲜牛奶20份、麦胚芽10份、水适量。

一种莜麦燕麦杂粮饼干，由以下重量份的原料制成：

小麦面粉35份、莜麦粉25份、燕麦粉25份、紫苏籽油13份、葡萄籽粉4.5份、海藻糖5份、木糖醇2份、发酵粉2份、小苏打0.6份、维生素C1.5份、维生素E 1.5份、鲜牛奶18份、麦胚芽8份、水适量。

一种莜麦燕麦杂粮饼干的制作方法，包括以下步骤：

1)制作面团：将小麦面粉、莜麦粉、燕麦粉分别过筛，搅拌均匀后，取混合粉的一半，加入预先用水溶化的发酵粉和小苏打，再加入适量温水，调粉3-5分钟，发酵，面团发酵温度26-28℃，发酵时间3小时，将发酵好的面团和其余混合粉以及全部原辅料混合调制5-7分钟，此过程需要氮气保护，温度28-31℃；

2)制作饼干：将面团压制成2毫米厚的薄片，用模具压出造型，将其放入冰箱中控温2-3℃，冷藏1-2小时后取出饼干面片，将烤箱预热后，放入饼干面片，设置温度180℃，10-15分钟取出，即得。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明以小麦面粉搭配莜麦粉和燕麦粉，粗细搭配，结构合理，该饼干保留了饼干的全部营养成分，更具有特殊的保健功能，是一种集食用与保健于一身、能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。添加的葡萄籽粉含有较多的花青素，而花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，本发明采用两段调粉的方式，葡萄籽粉实在第二次调粉中，在氮气的保护下加入到饼干面团中，可以有效防止花青素流失。添加的紫苏籽油具有降低血清中胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白、和极低密度脂蛋白的作用，同时具有降血压的功效。

具体实施方式

实施例1

一种莜麦燕麦杂粮饼干，由以下重量份的原料制成：

小麦面粉30份、莜麦粉20份、燕麦粉20份、紫苏籽油11份、葡萄籽粉3份、海藻糖2份、木糖醇1份、发酵粉1份、小苏打0.3份、维生素C 1份、维生素E 1份、鲜牛奶15份、麦胚芽5份、水适量。

一种莜麦燕麦杂粮饼干的制作方法，包括以下步骤：

1)制作面团：将小麦面粉、莜麦粉、燕麦粉分别过筛，搅拌均匀后，取混合粉的一半，加入预先用水溶化的发酵粉和小苏打，再加入适量温水，调粉3-5分钟，发酵，面团发酵温度26-28℃，发酵时间3小时，将发酵好的面团和其余混合粉以及全部原辅料混合调制5-7分钟，此过程需要氮气保护，温度28-31℃；

2)制作饼干：将面团压制成2毫米厚的薄片，用模具压出造型，将其放入冰箱中控温2-3℃，冷藏1-2小时后取出饼干面片，将烤箱预热后，放入饼干面片，设置温度180℃，10-15分钟取出，即得。

实施例2

一种莜麦燕麦杂粮饼干，由以下重量份的原料制成：

小麦面粉40份、莜麦粉30份、燕麦粉30份、紫苏籽油16份、葡萄籽粉6份、海藻糖8份、木糖醇3份、发酵粉1.5份、小苏打0.8份、维生素C2份、维生素E 2份、鲜牛奶20份、麦胚芽10份、水适量。

一种莜麦燕麦杂粮饼干的制作方法，包括以下步骤：

1)制作面团：将小麦面粉、莜麦粉、燕麦粉分别过筛，搅拌均匀后，取混合粉的一半，加入预先用水溶化的发酵粉和小苏打，再加入适量温水，调粉3-5分钟，发酵，面团发酵温度26-28℃，发酵时间3小时，将发酵好的面团和其余混合粉以及全部原辅料混合调制5-7分钟，此过程需要氮气保护，温度28-31℃；

2)制作饼干：将面团压制成2毫米厚的薄片，用模具压出造型，将其放入冰箱中控温2-3℃，冷藏1-2小时后取出饼干面片，将烤箱预热后，放入饼干面片，设置温度180℃，10-15分钟取出，即得。

实施例3

一种莜麦燕麦杂粮饼干，由以下重量份的原料制成：

小麦面粉35份、莜麦粉25份、燕麦粉25份、紫苏籽油13份、葡萄籽粉4.5份、海藻糖5份、木糖醇2份、发酵粉2份、小苏打0.6份、维生素C1.5份、维生素E 1.5份、鲜牛奶18份、麦胚芽8份、水适量。

一种莜麦燕麦杂粮饼干的制作方法，包括以下步骤：

1)制作面团：将小麦面粉、莜麦粉、燕麦粉分别过筛，搅拌均匀后，取混合粉的一半，加入预先用水溶化的发酵粉和小苏打，再加入适量温水，调粉3-5分钟，发酵，面团发酵温度26-28℃，发酵时间3小时，将发酵好的面团和其余混合粉以及全部原辅料混合调制5-7分钟，此过程需要氮气保护，温度28-31℃；

2)制作饼干：将面团压制成2毫米厚的薄片，用模具压出造型，将其放入冰箱中控温2-3℃，冷藏1-2小时后取出饼干面片，将烤箱预热后，放入饼干面片，设置温度180℃，10-15分钟取出，即得。

Claims (5)

1.一种莜麦燕麦杂粮饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

小麦面粉30-40份、莜麦粉20-30份、燕麦粉20-30份、紫苏籽油11-16份、葡萄籽粉3-6份、海藻糖2-8份、木糖醇1-3份、发酵粉1-2份、小苏打0.3-0.8份、维生素C 1-2份、维生素E1-2份、鲜牛奶15-20份、麦胚芽5-10份、水适量。

2.根据权利要求1所述的莜麦燕麦杂粮饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

小麦面粉30份、莜麦粉20份、燕麦粉20份、紫苏籽油11份、葡萄籽粉3份、海藻糖2份、木糖醇1份、发酵粉1份、小苏打0.3份、维生素C 1份、维生素E 1份、鲜牛奶15份、麦胚芽5份、水适量。

3.根据权利要求1所述的莜麦燕麦杂粮饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

小麦面粉40份、莜麦粉30份、燕麦粉30份、紫苏籽油16份、葡萄籽粉6份、海藻糖8份、木糖醇3份、发酵粉1.5份、小苏打0.8份、维生素C2份、维生素E 2份、鲜牛奶20份、麦胚芽10份、水适量。

4.根据权利要求1所述的莜麦燕麦杂粮饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

小麦面粉35份、莜麦粉25份、燕麦粉25份、紫苏籽油13份、葡萄籽粉4.5份、海藻糖5份、木糖醇2份、发酵粉2份、小苏打0.6份、维生素C 1.5份、维生素E 1.5份、鲜牛奶18份、麦胚芽8份、水适量。

5.如权利要求1-4所述的一种莜麦燕麦杂粮饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)制作面团：将小麦面粉、莜麦粉、燕麦粉分别过筛，搅拌均匀后，取混合粉的一半，加入预先用水溶化的发酵粉和小苏打，再加入适量温水，调粉3-5分钟，发酵，面团发酵温度26-28℃，发酵时间3小时，将发酵好的面团和其余混合粉以及全部原辅料混合调制5-7分钟，此过程需要氮气保护，温度28-31℃；

2)制作饼干：将面团压制成2毫米厚的薄片，用模具压出造型，将其放入冰箱中控温2-3℃，冷藏1-2小时后取出饼干面片，将烤箱预热后，放入饼干面片，设置温度180℃，10-15分钟取出，即得。