CN109548823A - 一种莜面饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明具体涉及一种莜面饼及其制备方法，属于食品加工技术领域，所要解决的技术问题是提供一种外焦里软、适口性良好且营养价值高的莜面饼及其制备方法，采用的技术方案为：一种莜面饼，包括以下重量份原料：莜面300～400份，山药30～60份，糯米40～80份，香菇15～50份，酵母3～10份，水80～120份，食用油30～50份，八角2～10份，花椒3～15份，茴香0.5～2份，盐5～15份，麻麻花2～8份，大葱5～10份，胡椒粉4～10份，生姜1～10份，酱油8～15份；并公开了这种莜面饼的制作方法；本发明制作的莜面饼外焦里软，咸香可口，长期食用可以促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力。

Description

一种莜面饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种莜面饼及其制备方法。

背景技术

莜面是燕麦属的一个种，起源于我国，是我国华北地区的一种麦类产物，目前我国仍然是世界上种植面积最大的国家之一。民谚称：五谷杂粮，莜面为王。莜面的营养价值成份是其他面粉营养成份的七倍以上。富含人体必需的8种氨基酸，尤其是对人体骨骼和智力发育有增进功能的赖氨酸含量很高。其主要营养成份有蛋白质、脂肪、亚油酸和膳食纤维，具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，莜面不仅价值很高，而且风味独特，食用后具有很好的降糖、降脂的功效。莜面食品越来越受到人们喜爱，成为了老年人、糖尿病患者和肥胖者的保健食品。

但是，莜面脂肪高缺乏面筋，传统方法是先将面粉经过沸水烫，再趁热将和好的面团制成薄筒，或者搓成面条状，再经过蒸制，才可以食用。加工时费时费力，这就限制了莜面食品的推广。

发明内容

本发明克服了现有技术存在的不足，提供了一种外焦里软、适口性良好且营养价值高的莜面饼及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种莜面饼，包括以下重量份原料：莜面300～400份，山药30～60份，糯米40～80份，香菇15～50份，酵母3～10份，水80～120份，食用油30～50份，八角2～10份，花椒3～15份，茴香0.5～2份，盐5～15份，麻麻花2～8份，大葱5～10份，胡椒粉4～10份，生姜1～10份，酱油8～15份。

优选的一种莜面饼，包括以下重量份原料：莜面300～350份，山药40～50份，糯米50～60份，香菇35～45份，酵母6～8份，水90～100份，食用油35～45份，八角5～8份，花椒5～9份，茴香1～1.5份，盐8～12份，麻麻花4～6份，大葱6～8份，胡椒粉6～8份，生姜4～6份，酱油9～12份。

莜面饼的制备方法，包括以下步骤：

1）莜面制作：挑选颗粒饱满的莜麦，40～42℃温水淘洗干净，烘干，炒至莜麦色泽为淡黄色，采用磨粉机进行磨粉，粉碎至粒径为90～110目的莜面粉，备用；

2）糯米粉和香菇粉的制备：将糯米和烘干的香菇采用磨粉机进行磨粉，粉碎至粒径为90～110目的粉状，备用；

3）山药糊制作：选择无腐烂、无破损的新鲜山药，采用饮用水进行清洗，去除表面附着的尘土；采用切片机切成1～2cm的山药片，蒸煮15～20分钟；研碎至糊状，备用；

4）和面：用50～60℃热水将莜面粉、山药糊、糯米粉、香菇粉、盐和酵母混合揉制，制作成面团，静置15～30分钟；

5）食用油调制：将八角、花椒、茴香、盐、麻麻花、大葱、胡椒粉和生姜在锅中小火烤焙，不断地翻炒，时间为3～5分钟，冷却，碾压成粉状；将粉状调料、酱油放入食用油中，搅拌，备用；

6）莜面饼制作：取90～120g大面团揉至表面光滑，另取5～15g小面团蘸取所述步骤5）调制好的食用油，然后将小面团放至上述大面团中间，揉成球形；

7）烘烤：将步骤6）制作的球形面团在烤炉的铁板上摊制成10～12厘米的圆饼形，进行烤制，至表面焦黄色，冷却后即可食用。

糯米粘滑，对脾胃虚寒、食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

山药含有蛋白质、维生素、淀粉、钙、磷等人体必需的营养素，据药理研究山药中的黏多糖，可以刺激和调节人体的免疫系统，有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老的作用。

香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果。

一、本发明采用糯米和山药增加莜面的柔韧度和粘弹性，香菇粉调节莜面饼的口感，烤制后具有微脆的口感，使得本方法制作的莜面饼外焦里软，咸香可口。

二、本发明制备的莜面饼有丰富的维生素B、叶酸、维生素E等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力，矿物质含量丰富，含有钙、磷、铁、锌、锰等人体所需的矿物营养，符合当今绿色食品和健康食品的标准。

三、本发明制备的莜面饼可以增强人体免疫力，促进人体的新陈代谢，调经养颜，降低胆固醇，抗衰老，长期食用可有效地降低糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压的发病率。

四、本发明制备的莜面饼适口性良好，易于消化，加工工艺简单，制作成本低，有利于莜面制品的推广，具有很大的市场前景。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种莜面饼，包括以下重量份原料：莜面300份，山药30份，糯米40份，香菇15份，酵母3份，水80份，食用油30份，八角2份，花椒3份，茴香0.5份，盐5份，麻麻花2份，大葱5份，胡椒粉4份，生姜1份，酱油8份。

一种莜面饼的制备方法，包括以下步骤：

1）莜面制作：挑选颗粒饱满的莜麦，40℃温水淘洗干净，烘干，炒至莜麦色泽为淡黄色，采用磨粉机进行磨粉，粉碎至粒径为90～110目的莜面粉，备用；

2）糯米粉和香菇粉的制备：将糯米和烘干的香菇采用磨粉机进行磨粉，粉碎至粒径为90～110目的粉状，备用；

3）山药糊制作：选择无腐烂、无破损的新鲜山药，采用饮用水进行清洗，去除表面附着的尘土；采用切片机切成1cm的山药片，蒸煮15分钟；研碎至糊状，备用；

4）和面：用50℃热水将莜面粉、山药糊、糯米粉、香菇粉、盐和酵母混合揉制，制作成面团，静置15分钟；

5）食用油调制：将八角、花椒、茴香、盐、麻麻花、大葱、胡椒粉和生姜在锅中小火烤焙，不断地翻炒，时间为3分钟，冷却，碾压成粉状；将粉状调料、酱油放入食用油中，搅拌，备用；

6）莜面饼制作：取90g大面团揉至表面光滑，另取5g小面团蘸取所述步骤5）调制好的食用油，然后将小面团放至上述大面团中间，揉成球形；

7）烘烤：将步骤6）制作的球形面团在烤炉的铁板上摊制成10厘米的圆饼形，进行烤制，至表面焦黄色，冷却后即可食用。

实施例2

一种莜面饼，包括以下重量份原料：莜面400份，山药60份，糯米80份，香菇50份，酵母10份，水120份，食用油50份，八角10份，花椒15份，茴香2份，盐15份，麻麻花8份，大葱10份，胡椒粉10份，生姜10份，酱油15份。

一种莜面饼的制备方法，包括以下步骤：

1）莜面制作：挑选颗粒饱满的莜麦，41℃温水淘洗干净，烘干，炒至莜麦色泽为淡黄色，采用磨粉机进行磨粉，粉碎至粒径为90～110目的莜面粉，备用；

2）糯米粉和香菇粉的制备：将糯米和烘干的香菇采用磨粉机进行磨粉，粉碎至粒径为90～110目的粉状，备用；

3）山药糊制作：选择无腐烂、无破损的新鲜山药，采用饮用水进行清洗，去除表面附着的尘土；采用切片机切成2cm的山药片，蒸煮17分钟；研碎至糊状，备用；

4）和面：用55℃热水将莜面粉、山药糊、糯米粉、香菇粉、盐和酵母混合揉制，制作成面团，静置20分钟；

5）食用油调制：将八角、花椒、茴香、盐、麻麻花、大葱、胡椒粉和生姜在锅中小火烤焙，不断地翻炒，时间为4分钟，冷却，碾压成粉状；将粉状调料、酱油放入食用油中，搅拌，备用；

6）莜面饼制作：取100g大面团揉至表面光滑，另取8g小面团蘸取所述步骤5）调制好的食用油，然后将小面团放至上述大面团中间，揉成球形；

7）烘烤：将步骤6）制作的球形面团在烤炉的铁板上摊制成11厘米的圆饼形，进行烤制，至表面焦黄色，冷却后即可食用。

实施例3

一种莜面饼，包括以下重量份原料：莜面300份，山药40份，糯米50份，香菇35份，酵母6份，水90份，食用油35份，八角5份，花椒5份，茴香1份，盐8份，麻麻花4份，大葱6份，胡椒粉6份，生姜4份，酱油9份。

一种莜面饼的制备方法，包括以下步骤：

1）莜面制作：挑选颗粒饱满的莜麦，42℃温水淘洗干净，烘干，炒至莜麦色泽为淡黄色，采用磨粉机进行磨粉，粉碎至粒径为90～110目的莜面粉，备用；

2）糯米粉和香菇粉的制备：将糯米和烘干的香菇采用磨粉机进行磨粉，粉碎至粒径为90～110目的粉状，备用；

3）山药糊制作：选择无腐烂、无破损的新鲜山药，采用饮用水进行清洗，去除表面附着的尘土；采用切片机切成1cm的山药片，蒸煮18分钟；研碎至糊状，备用；

4）和面：用55℃热水将莜面粉、山药糊、糯米粉、香菇粉、盐和酵母混合揉制，制作成面团，静置25分钟；

5）食用油调制：将八角、花椒、茴香、盐、麻麻花、大葱、胡椒粉和生姜在锅中小火烤焙，不断地翻炒，时间为5分钟，冷却，碾压成粉状；将粉状调料、酱油放入食用油中，搅拌，备用；

6）莜面饼制作：取120g大面团揉至表面光滑，另取10g小面团蘸取所述步骤5）调制好的食用油，然后将小面团放至上述大面团中间，揉成球形；

7）烘烤：将步骤6）制作的球形面团在烤炉的铁板上摊制成12厘米的圆饼形，进行烤制，至表面焦黄色，冷却后即可食用。

实施例4

一种莜面饼，包括以下重量份原料：莜面350份，山药50份，糯米60份，香菇45份，酵母8份，水100份，食用油45份，八角8份，花椒9份，茴香1.5份，盐12份，麻麻花6份，大葱8份，胡椒粉8份，生姜6份，酱油12份。

一种莜面饼的制备方法，包括以下步骤：

1）莜面制作：挑选颗粒饱满的莜麦，40℃温水淘洗干净，烘干，炒至莜麦色泽为淡黄色，采用磨粉机进行磨粉，粉碎至粒径为90～110目的莜面粉，备用；

2）糯米粉和香菇粉的制备：将糯米和烘干的香菇采用磨粉机进行磨粉，粉碎至粒径为90～110目的粉状，备用；

3）山药糊制作：选择无腐烂、无破损的新鲜山药，采用饮用水进行清洗，去除表面附着的尘土；采用切片机切成2cm的山药片，蒸煮20分钟；研碎至糊状，备用；

4）和面：用58℃热水将莜面粉、山药糊、糯米粉、香菇粉、盐和酵母混合揉制，制作成面团，静置30分钟；

5）食用油调制：将八角、花椒、茴香、盐、麻麻花、大葱、胡椒粉和生姜在锅中小火烤焙，不断地翻炒，时间为5分钟，冷却，碾压成粉状；将粉状调料、酱油放入食用油中，搅拌，备用；

6）莜面饼制作：取120g大面团揉至表面光滑，另取12g小面团蘸取所述步骤5）调制好的食用油，然后将小面团放至上述大面团中间，揉成球形；

7）烘烤：将步骤6）制作的球形面团在烤炉的铁板上摊制成10厘米的圆饼形，进行烤制，至表面焦黄色，冷却后即可食用。

实施例5

一种莜面饼，包括以下重量份原料：莜面320份，山药35份，糯米55份，香菇20份，酵母5份，水95份，食用油38份，八角4份，花椒8份，茴香1份，盐10份，麻麻花5份，大葱7份，胡椒粉7份，生姜5份，酱油10份。

一种莜面饼的制备方法，包括以下步骤：

1）莜面制作：挑选颗粒饱满的莜麦，41℃温水淘洗干净，烘干，炒至莜麦色泽为淡黄色，采用磨粉机进行磨粉，粉碎至粒径为90～110目的莜面粉，备用；

2）糯米粉和香菇粉的制备：将糯米和烘干的香菇采用磨粉机进行磨粉，粉碎至粒径为90～110目的粉状，备用；

3）山药糊制作：选择无腐烂、无破损的新鲜山药，采用饮用水进行清洗，去除表面附着的尘土；采用切片机切成2cm的山药片，蒸煮20分钟；研碎至糊状，备用；

4）和面：用60℃热水将莜面粉、山药糊、糯米粉、香菇粉、盐和酵母混合揉制，制作成面团，静置30分钟；

5）食用油调制：将八角、花椒、茴香、盐、麻麻花、大葱、胡椒粉和生姜在锅中小火烤焙，不断地翻炒，时间为5分钟，冷却，碾压成粉状；将粉状调料、酱油放入食用油中，搅拌，备用；

6）莜面饼制作：取120g大面团揉至表面光滑，另取15g小面团蘸取所述步骤5）调制好的食用油，然后将小面团放至上述大面团中间，揉成球形；

7）烘烤：将步骤6）制作的球形面团在烤炉的铁板上摊制成12厘米的圆饼形，进行烤制，至表面焦黄色，冷却后即可食用。

实施例6

一种莜面饼，包括以下重量份原料：莜面380份，山药45份，糯米70份，香菇40份，酵母9份，水110份，食用油48份，八角9份，花椒12份，茴香2份，盐13份，麻麻花7份，大葱9份，胡椒粉9份，生姜8份，酱油14份。

一种莜面饼的制备方法，包括以下步骤：

1）莜面制作：挑选颗粒饱满的莜麦，42℃温水淘洗干净，烘干，炒至莜麦色泽为淡黄色，采用磨粉机进行磨粉，粉碎至粒径为90～110目的莜面粉，备用；

2）糯米粉和香菇粉的制备：将糯米和烘干的香菇采用磨粉机进行磨粉，粉碎至粒径为90～110目的粉状，备用；

3）山药糊制作：选择无腐烂、无破损的新鲜山药，采用饮用水进行清洗，去除表面附着的尘土；采用切片机切成1.5cm的山药片，蒸煮20分钟；研碎至糊状，备用；

4）和面：用58℃热水将莜面粉、山药糊、糯米粉、香菇粉、盐和酵母混合揉制，制作成面团，静置25分钟；

5）食用油调制：将八角、花椒、茴香、盐、麻麻花、大葱、胡椒粉和生姜在锅中小火烤焙，不断地翻炒，时间为4分钟，冷却，碾压成粉状；将粉状调料、酱油放入食用油中，搅拌，备用；

6）莜面饼制作：取100g大面团揉至表面光滑，另取12g小面团蘸取所述步骤5）调制好的食用油，然后将小面团放至上述大面团中间，揉成球形；

7）烘烤：将步骤6）制作的球形面团在烤炉的铁板上摊制成12厘米的圆饼形，进行烤制，至表面焦黄色，冷却后即可食用。

上述实施方式仅示例性说明本发明的原理及其效果，而非用于限制本发明。对于熟悉此技术的人皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改进。因此，凡举所述技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims (3)

1.一种莜面饼，其特征在于，包括以下重量份原料：莜面300～400份，山药30～60份，糯米40～80份，香菇15～50份，酵母3～10份，水80～120份，食用油30～50份，八角2～10份、花椒3～15份、茴香0.5～2份，盐5～15份，麻麻花2～8份，大葱5～10份，胡椒粉4～10份，生姜1～10份，酱油8～15份。

2.根据权利要求1所述的一种莜面饼，其特征在于，包括以下重量份原料：莜面300～350份，山药40～50份，糯米50～60份，香菇35～45份，酵母6～8份，水90～100份，食用油35～45份，八角5～8份、花椒5～9份、茴香1～1.5份，盐8～12份，麻麻花4～6份，大葱6～8份，胡椒粉6～8份，生姜4～6份，酱油9～12份。

3.一种根据权利要求1所述的莜面饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）莜面制作：挑选颗粒饱满的莜麦，40～42℃温水淘洗干净，烘干，炒至莜麦色泽为淡黄色，采用磨粉机进行磨粉，粉碎至粒径为90～110目的莜面粉，备用；

2）糯米粉和香菇粉的制备：将糯米和烘干的香菇采用磨粉机进行磨粉，粉碎至粒径为90～110目的粉状，备用；

3）山药糊制作：选择无腐烂、无破损的新鲜山药，采用饮用水进行清洗，去除表面附着的尘土；采用切片机切成1～2cm的山药片，蒸煮15～20分钟；研碎至糊状，备用；

4）和面：用50～60℃热水将莜面粉、山药糊、糯米粉、香菇粉、盐和酵母混合揉制，制作成面团，静置15～30分钟；

5）食用油调制：将八角、花椒、茴香、盐、麻麻花、大葱、胡椒粉和生姜在锅中小火烤焙，不断地翻炒，时间为3～5分钟，冷却，碾压成粉状；将粉状调料、酱油放入食用油中，搅拌，备用；

6）莜面饼制作：取90～120g大面团揉至表面光滑，另取5～15g小面团蘸取所述步骤5）调制好的食用油，然后将小面团放至上述大面团中间，揉成球形；

7）烘烤：将步骤6）制作的球形面团在烤炉的铁板上摊制成10～12厘米的圆饼形，进行烤制，至表面焦黄色，冷却后即可食用。