CN105638833A - 一种莜面山药酥性饼干及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种莜面山药酥性饼干及其制作方法，莜面山药酥性饼干包括有以下组分：莜面粉、山药粉、面粉、木糖醇、蜂蜜、食用油、苏打、酵母菌、水。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分简单，组分配比合理，以莜面和山药粉为主要原料，以木糖醇和植物油为辅料的酥性饼干。本发明酥性饼干富含多种矿物质、维生素和膳食纤维，符合当前消费者对食物低糖、低盐、低脂肪的要求，有助于莜面深加工业的发展。本发明的另一个目的是提供一种制作上述酥性饼干的方法，本发明方法，工艺简单、制作方便，生产出的酥性饼干，酥软、口感好。
Description
技术领域
本发明涉及一种莜面山药酥性饼干，本发明还涉及一种制作上述莜面山药酥性饼干的方法，属于食品加工领域。
背景技术
现有的酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中，形成较少的面筋，面团缺乏延伸性和弹性，具有良好的可塑性和黏绪性。传统的酥性饼干为了保持一定的口感，用糖与油脂的量要比韧性饼干多一些。口感甜腻，不利于人体健康，这种酥性饼干越来越不能迎合当前消费者对食物低糖、低盐、低脂肪的要求，消费群体呈逐年下降趋势，因此开发新型的低糖塑性饼干成为当务之急。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分简单，组分配比合理，以莜面和山药粉为主要原料，以木糖醇和植物油为辅料的酥性饼干。本发明酥性饼干富含多种矿物质、维生素和膳食纤维，符合当前消费者对食物低糖、低盐、低脂肪的要求，有助于莜面深加工业的发展。
本发明的另一个目的是提供一种制作上述酥性饼干的方法，本发明方法，工艺简单、制作方便，生产出的酥性饼干，酥软、口感好。
为了达到上述目的，本发明采用以下方案：
一种莜面山药酥性饼干，其特征在于按重量份包括有以下组分：
如上所述的一种莜面山药酥性饼干，其特征在于按重量份包括有以下组分：
如上所述的一种莜面山药酥性饼干，其特征在于所述的食用油为植物油。
本发明一种制作如上所述莜面山药酥性饼干的方法，其特征在于包括以下步骤：
A、按计量比称取原料，先将山药粉、木糖醇、食用油、蜂蜜混合均匀备用；
B、将莜面粉、苏打、酵母菌制成面团放置10-50min；
C、将步骤A和步骤B揉在一起，揉匀后压制成饼干胚；
D、将成型后的饼胚放入烘烤设备中烘烤；
E、冷却即制成莜面山药塑性饼干。
如上所述的莜面山药酥性饼干的方法，其特征在于步骤D中将成型后的饼胚放入烘烤设备后，上火温度70-90℃，下火温度80-100℃，烘烤5-12min。
本发明莜面山药酥性饼干中还可以添加果仁或葡萄干之类的辅料。
本发明中莜面的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素5种营养素的含量均居首位。莜面所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍，玉米的7.7倍；所含钙分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。能够消除肠道内的胆固醇物质，并将其清除出体外。还有助于降低高血压、并有抗氧化的作用。
山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”，具有健脾胃，降血糖降血脂的作用。
综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：
本发明酥性饼干利用莜面和山药粉作为主要原料，
1)本发明减少了砂糖和油脂的用量。
2)利用山药粉和莜面做主要原料，综合了山药和莜面的香味和饼干的酥脆，降低了酥性饼干甜腻的口感。
3)该配方的饼干含有丰富的矿物质、维生素和膳食纤维，利于消化，防止便秘，适宜各类人群食用。
4)本发明采用的制作方法工艺简单，操作简便，适于规模生产、批量应用。
附图说明
图1为本发明的制作流程图。
具体实施方式
下面结合附图说明和具体实施方式对本发明作进一步描述：
实施例1
称取原料，莜面50g，山药粉20g，面粉30g，木糖醇30g，蜂蜜10g，食用油40g，苏打3g，酵母菌3g，水25g。
1)先将山药粉、木糖醇、植物油、蜂蜜混合均匀备用；
2)将莜面、面粉、苏打、酵母制成面团放置30min；
3)将步骤1和步骤2揉在一起，揉匀后压制成饼干胚；
4)将成型后的饼胚放入烘烤设备中，上火温度70℃，下火温度80℃，烘烤10min左右，直至饼干表面呈棕色为止；
5)冷却即制成莜面山药塑性饼干。
实施例2
称取原料，莜面50g，山药粉30g，面粉20g，木糖醇25g，蜂蜜10g，食用油45g，苏打3g，酵母菌4g，水25g。
1)先将山药粉、木糖醇、植物油、蜂蜜混合均匀备用；
2)将莜面、面粉、苏打、酵母制成面团放置30min；
3)将步骤1和步骤2揉在一起，揉匀后压制成饼干胚；
4)将成型后的饼胚放入烘烤设备中，上火温度90℃，下火温度100℃，烘烤8min左右，直至饼干表面呈棕色为止；
5)冷却即制成莜面山药塑性饼干。
实施例3
本发明一种莜面山药酥性饼干，按重量份包括有以下组分：
实施例4
本发明一种莜面山药酥性饼干，按重量份包括有以下组分：
实施例5
本发明一种莜面山药酥性饼干，按重量份包括有以下组分：
实施例6
本发明一种莜面山药酥性饼干，按重量份包括有以下组分：
实施例7
本发明一种莜面山药酥性饼干，按重量份包括有以下组分：
实施例8
本发明一种莜面山药酥性饼干，按重量份包括有以下组分：
实施例9
本发明一种莜面山药酥性饼干，按重量份包括有以下组分：
实施例10
本发明一种莜面山药酥性饼干，按重量份包括有以下组分：
本发明实施3-10中的莜面山药酥性饼干可以通过以下方法制作：
A、先将山药粉、木糖醇、食用油、蜂蜜混合均匀备用；
B、将莜面粉、苏打、酵母菌制成面团放置10-50min；
C、将步骤A和步骤B揉在一起，揉匀后压制成饼干胚；
D、将成型后的饼胚放入烘烤设备后，上火温度70-90℃，下火温度80-100℃，烘烤5-12min；
E、冷却即制成莜面山药塑性饼干。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.一种莜面山药酥性饼干，其特征在于按重量份包括有以下组分：
2.根据权利要求1所述的一种莜面山药酥性饼干，其特征在于按重量份包括有以下组分：
3.根据权利要求1或2所述的一种莜面山药酥性饼干，其特征在于所述的食用油为植物油。
4.一种制作权利要求1或2所述莜面山药酥性饼干的方法，其特征在于包括以下步骤：
A、按计量比称取原料，先将山药粉、木糖醇、食用油、蜂蜜混合均匀备用；
B、将莜面粉、苏打、酵母菌制成面团放置10-50min；
C、将步骤A和步骤B揉在一起，揉匀后压制成饼干胚；
D、将成型后的饼胚放入烘烤设备中烘烤；
E、冷却即制成莜面山药塑性饼干。
5.根据权利要求3所述的莜面山药酥性饼干的方法，其特征在于步骤D中将成型后的饼胚放入烘烤设备后，上火温度70-90℃，下火温度80-100℃，烘烤5-12min。
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| CN109548823A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-04-02 | 姚俊娥 | 一种莜面饼及其制备方法 |
Citations (1)
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| CN103988874A (zh) * | 2014-05-30 | 2014-08-20 | 佘延英 | 一种养胃饼干及其制备方法 |
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| Title |
|---|
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| CN109548823A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-04-02 | 姚俊娥 | 一种莜面饼及其制备方法 |
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