CN102178144B

CN102178144B - 一种能量补充食品及其制备方法

Info

Publication number: CN102178144B
Application number: CN2011100827595A
Authority: CN
Inventors: 张宏; 查圣华; 王宁
Original assignee: BEIJING TONGRENTANG HEALTH PHARMACEUTICAL Co Ltd
Current assignee: BEIJING TONGRENTANG HEALTH PHARMACEUTICAL Co Ltd
Priority date: 2011-04-01
Filing date: 2011-04-01
Publication date: 2013-10-23
Anticipated expiration: 2031-04-01
Also published as: CN102178144A

Abstract

本发明提供了一种能量补充食品及其制备方法，该能量补充食品含有以下重量百分比的成分：1-30％补脾益气成分、20-43％糖或糖浆、25-45％蛋白质成分、6-10％油脂和8-25％风味成分，该食品能增加人体免疫力，并具有健脾功效，同时具有口感好、稳定性好的优点，可作为白领人群、运动人群、健身人群饥饿时的能量补充食品或减肥人群的代餐食品。

Description

一种能量补充食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种能量补充食品，具体涉及含有补脾益气成分的能量补充食品及其制备方法。

背景技术

现代人工作压力大、节奏快、极易出现疲劳情况，原因是多方面的：过度的体力或脑力活动、长期面对电脑、体育运动偏少、在拥挤嘈杂的环境中工作等。这种情况下，“食补”无疑是简单快捷恢复体力的方法，而大多数人选择进食高能量的食品：巧克力、快餐、零食等，期望快速恢复体力，增加能量，而在补充能量的同时，也增加了脂肪的摄入，对身体健康十分不利。

中医理论上，疲劳与五脏均有着紧密联系，主要责之于脾、肝两脏，也与心、肾、肺有关(周宝宽.中医对疲劳的认识[J].中华中医药学刊，2007，25(11)：2387)。疲劳为元气耗伤之虚证与心理变化(或不畅)双重因素所致。抗疲劳不仅要补虚扶正，也应祛疲安神。一方面，补虚固元，滋养机体，虚得补，正则旺，疲劳自除；另一方面，调畅心志，舒心畅意，神得安，心则宁，疲劳可消(陈水星，孙静.中医论治疲劳4法[J].吉林中医药，2007，27(9)：11)。

脾是人体最大的免疫器官，脾内除含有大量的T细胞和B细胞外，还含有浆细胞，脾具有与淋巴结相似的功能。此外，脾还有造血功能及清除自身衰老的血细胞和免疫复合物的功能。脾是机体免疫应答发生的主要场所之一。血液中的病原体等抗原性异物经血液循环进入脾脏，可刺激T、B细胞分化、增殖，产生效应T细胞和浆细胞，并分泌抗体，发挥免疫效应。因此，脾在机体的防御、免疫应答中具有重要地位。

目前市场上的能量补充食品越来越多，但多数强调主要营养物质——碳水化合物、蛋白质、脂肪的合理配比及其提供能量的作用，没有注重提高自身身体素质。

本发明产品在补充能量的基础上，添加具有补中益气、健脾护肝的成分，通过食物调节、激发机体提高自身免疫力，从而减少或缓解疲劳的产生。

发明内容

本发明的目的是提供一种能量补充食品。

本发明还提供了一种能量补充食品的制备方法。

本发明提供的一种能量补充食品，其特征在于，含有以下重量百分比的成分：1-30％补脾益气成分、20-43％糖或糖浆、25-45％蛋白质成分、6-10％油脂和8-25％风味成分。

其中：

所述补脾益气成分选自薏苡仁、芡实、莲子、大枣或其提取物、枸杞或其提取物、黄精或其提取物、龙眼或其提取物、茯苓或其提取物、山药或其提取物中的两种或三种以上；上述原料可以从市场上直接购买使用，其中提取物也可自己加工。

所述糖或糖浆选自白砂糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖、乳糖、低聚糖、蜂蜜粉、异麦芽酮糖、海藻糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种或几种；

所述蛋白质成分，不包括其他成分中的蛋白成分，主要选自奶粉、牛奶蛋白、乳清浓缩蛋白、乳清水解蛋白、酪蛋白、大豆粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、豌豆蛋白中的一种或几种；

所述油脂选自葵花籽油、起酥油、黄油中的一种或几种；

所述风味成分选自坚果、脆米、可可粉、椰粉、燕麦片、巧克力中的一种或几种；

本发明中所述的一种能量补充食品，还包括增稠剂、油脂抗氧化剂、防腐剂中的一种或几种。

所述增稠剂选自麦芽糊精、淀粉、变性淀粉、黄原胶。

所述油脂抗氧化剂为BHA与BHT的等量混合物。

所述防腐剂选自山梨酸钾、对羟基苯甲酸丁酯、脱氢醋酸钠、丙酸钙。

本发明提供的能量补充食品，其形式为食物棒或代餐粉。

本发明还提供了能量补充食品的食物棒的制备方法，包括以下步骤：

1)称取糖或糖浆，混合并在40-50℃保温；

2)称取油脂加热熔化或混合，加入或不加入油脂抗氧化剂；

3)将步骤1)和2)的物料搅打成均匀浆料；

4)称取剩余物料，混合均匀；

5)将步骤4)混合好的物料倒入步骤3)的浆料中搅匀，成形，巧克力涂层或不涂层。

本发明还提供了能量补充食品的服用方法，食物棒可以直接食用，粉剂可以用50-60℃温开水冲调后服用。

作用原理：

薏苡仁，又称薏仁、苡米、苡仁，为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁，性甘、淡、凉，归脾、胃、肺经，具有健脾渗湿的功能；

芡实为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，性甘、涩、平，归脾、肾经，具有益肾固精、补脾止泻的功能；

莲子为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，性甘、涩、平，归脾、肾、心经，具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的功能；

大枣为鼠李科植物枣的干燥成熟果实，性甘、温，归脾、胃经，具有补中益气，养血安神的功能；大枣提取物为大枣经水提得到的物质，主要含大枣多糖；

枸杞为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实，性甘、平，归肝、肾经，具有滋补肝肾，益精明目的功能；枸杞提取物为枸杞经水提得到的物质，主要含枸杞多糖；

黄精为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎，性甘、平，归脾、肺、肾经，具有补气养阴，健脾益肾的功能；黄精提取物为黄精经水提得到的物质，主要含黄精多糖；

龙眼俗称桂圆，为无患子科植物龙眼的成熟果实，性甘、温，归心、脾经，具有补益心脾，养血安神的功能；龙眼提取物为龙眼经水提得到的物质，主要含龙眼多糖；

茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，性甘、淡、平，归心、肺、脾、肾经，具有利水渗湿、健脾宁心的功能；茯苓提取物为茯苓经水提得到的物质，主要含茯苓多糖；

山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，性甘、平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功能；山药提取物为山药经水提得到的物质，主要含山药多糖和山药皂甙。

本发明提供的能量补充食品具有以下优势：

1)本发明产品在补充能量的基础上，添加具有补中益气、健脾护肝的成分，能增加人体的免疫力，并具有健脾功效；通过食物调节、激发机体提高自身免疫力，从而减少或缓解疲劳的产生；

2)添加的功效成分全部选自药食同源类物质，保证安全性；

3)食品的风味关系到消费者的接受程度，食品中添加的中药提取物，容易导致食品中有中药的味道，让人不易接受，本发明通过添加适当的风味成分和合理配比，保证了产品的口感；

4)作为食品，其保质期的稳定性至关重要，食品中添加中药成分或中药提取物，易引湿，较短时间内放置会使得食品易变质、变色，甚至导致产品的口感欠缺，本发明不存在食品稳定性问题；

5)可作为白领人群、运动人群、健身人群饥饿时的能量补充食品或减肥人群的代餐食品，还可应用于亚健康人群，不增加上述人群的体重，避免了因能量过高，增加人体的负荷。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1：食物棒

1、组成：

成分	重量(kg)	重量百分比(％)
			麦芽糖浆	23	23
果葡糖浆	18	18
			山梨糖醇	2	2
起酥油	5	5
			葵花籽油	2	2
油脂抗氧化剂(BHA∶BHT＝1∶1)	0.5	0.5
			大枣提取物	0.7	0.7
枸杞提取物	0.3	0.3
			乳清浓缩蛋白	25	25
腰果	9	9
			可可粉	9	9
玉米膳食纤维	4	4
			黄原胶	1	1
山梨酸钾	0.5	0.5
			合计	100	100

2、制备方法：

1)按照配方称取麦芽糖浆、果葡糖浆、山梨糖醇，混合并在40-50℃保温；

2)称取起酥油加热熔化，与葵花籽油混合，加入油脂抗氧化剂；

3)将步骤1)和2)的物料搅打成均匀浆料；

4)将其余物料混合均匀；

5)将步骤4)混合好的物料倒入步骤3)的浆料中，搅匀，成形。

实施例2：食物棒

1、组成：

成分	重量(kg)	重量百分比(％)
			麦芽糖浆	4	4
葡萄糖浆	28	28
			麦芽糖醇	3	3
黄油	7	7
			油脂抗氧化剂(BHA∶BHT＝1∶1)	0.5	0.5
茯苓提取物	7	7
			山药提取物	3	3
全脂奶粉	6	6
			乳清水解蛋白	9	9
酪蛋白	10	10
			椰粉	7	7
玉米膳食纤维	4	4
			山梨酸钾	0.5	0.5
巧克力	11	11
			合计	100	100

2、制备方法：

1)按照配方称取麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇，混合并在40-50℃保温；

2)称取黄油加热熔化，加入油脂抗氧化剂；

3)将步骤1)和2)的物料搅打成均匀浆料；

4)称取除巧克力外的剩余物料，混合均匀；

5)将步骤4)混合好的物料倒入步骤3)的浆料中，搅匀，成形；

6)称取巧克力，溶化后涂层，冷却。

实施例3：食物棒

1、组成：

成分	重量(kg)	重量百分比(％)
			果糖	6.5	6.5
麦芽糖浆	24.5	24.5

果葡糖浆	10	10
			起酥油	7	7
葵花籽油	3	3
			油脂抗氧化剂(BHA∶BHT＝1∶1)	0.5	0.5
龙眼提取物	0.5	0.5
			黄精提取物	0.3	0.3
山药提取物	1.2	1.2
			牛奶蛋白	15	15
大豆分离蛋白	15	15
			脆米	16	16
丙酸钙	0.5	0.5
			合计	100	100

2、制备方法：

1)称取果糖、麦芽糖浆、果葡糖浆，混合并在40-50℃保温；

3)将步骤1)和2)的物料搅打成均匀浆料；

4)称取剩余物料，混合均匀；

5)将步骤4)混合好的物料倒入步骤3)的浆料中，搅匀，成形。

实施例4：食物棒

1、组成：

成分	重量(kg)	重量百分比(％)
			乳糖	6	6
麦芽糖浆	28	28
			山梨糖醇	5.5	5.5
起酥油	5	5
			葵花籽油	3	3
油脂抗氧化剂(BHA∶BHT＝1∶1)	0.5	0.5
			黄精提取物	2.5	2.5
龙眼提取物	2.5	2.5
			枸杞提取物	2.5	2.5

乳清浓缩蛋白	19	19
			酪蛋白	14	14
椰粉	10	10
			黄原胶	1.0	1.0
山梨酸钾	0.5	0.5
			合计	100	100

2、制备方法：

1)称取乳糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、山梨糖醇，混合并在40-50℃保温；

3)将步骤1)和2)的物料搅打成均匀浆料；

4)称取剩余的其他物料，混合均匀；

5)将步骤4)混合好的物料倒入步骤3)的浆料中，搅匀，成形。

实施例5：食物棒

1、组成：

成分	重量(kg)	重量百分比(％)
			葡萄糖	2	2
麦芽糖浆	25	25
			山梨糖醇	12	12
起酥油	6	6
			油脂抗氧化剂(BHA∶BHT＝1∶1)	0.5	0.5
大枣提取物	3	3
			枸杞提取物	1	1
黄精提取物	2	2
			全脂奶粉	5.5	5.5
乳清浓缩蛋白	12	12
			乳清分离蛋白	12	12
大豆粉	1.5	1.5
			可可粉	3	3
黄原胶	1	1

脱氢醋酸钠	0.5	0.5
			巧克力	13	13
合计	100

2、制备方法：

1)称取葡萄糖、麦芽糖浆、山梨糖醇，混合并在40-50℃保温；

2)称取起酥油加热熔化，加入油脂抗氧化剂；

3)将步骤1)和2)的物料搅打成均匀浆料；

4)称取除巧克力外的剩余物料，混合均匀；

5)将步骤4)混合好的物料倒入步骤3)的浆料中，搅匀，成形；

6)称取巧克力，溶化后涂层，冷却。

实施例6-10：代餐粉

1、组成(重量，kg)见下表

2、制备方法：将大颗粒物料过筛，然后混合均匀，分装，即可。

实验例1：小鼠抗疲劳作用实验

1、实验对象：实验用昆明小鼠30只，雄性，体重(20.01±0.07)g。将小鼠随机分为对照组和实验组，每组各15只。

2、实验方法：

2.1喂养过程：两组小鼠均正常进食，在规定的时间，实验组喂食实验例8的产品10mL(kg·d)(用50-60℃温开水稀释)，对照组喂食同剂量安慰剂，连续喂养30天；

2.2小鼠爬杆实验：末次喂食2h后，将小鼠分别放在有机玻璃棒上，记录小鼠由于疲劳从玻璃棒上跌落的时间，第3次跌落时终止实验，累计并记录3次的时间作为小鼠爬杆时间(s)。

2.3小鼠器官测定：小鼠用颈椎脱臼法处死，解剖，取出脾脏，用滤纸擦干外周血液，称重，计算脾脏器官指数：

器官指数＝器官(mg)/体重(g)。

3、结果统计：实验结果用EXCEL进行双尾t检验分析，实验数据以均数±方差表示。

4、实验结果(见下表)：

注：^※表示与对照组相比，p＜0.05，^△表示与对照组相比，p＜0.01

由实验结果可知，经口给予小鼠受试物30天后，与对照组相比，实验组小鼠爬杆时间显著增加(p＜0.05)，提高了抗疲劳能力；脾脏指数有极显著差异(p＜0.01)，说明服用受试物后，可增加小鼠淋巴器官脾脏的质量，从而有效促进小鼠脾淋巴细胞的转化功能。

同时对其他实施例进行相应实验，结果显示，其余实施例与实施例8制备的产品有类似的效果，小鼠爬杆时间也明显增加，提高了抗疲劳能力；脾脏指数有明显差异，说明服用受试物后，可增加小鼠淋巴器官脾脏的质量，从而有效促进小鼠脾淋巴细胞的转化功能。

实验例2：感官实验和稳定性实验

1、实验样品

取实施例1的食物棒为实验品，在产品规定的贮存条件下放置0天、90天、180天。

2、实验方法

2.1感官实验

在双盲条件下，组织人员35人进行品尝，评价产品的风味、口感变化并综合打分。品尝时间：上午10:00～11:00。计分方法：由品尝者打分，采用10分制，分数越高代表产品品质保持越好。

2.2微生物测定

按照国家标准GB 4789.2、GB4789.3、GB4789.15规定的方法测定放置0天、90天、180天样品的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌。

3、结果统计：实验结果用EXCEL进行双尾t检验分析，实验数据以均数±方差表示。^※表示有显著差异，^△表示有极显著差异，否则表示没有显著差异。

4、实验结果(见下表)：

由上表可知，样品在放置180天后，与刚刚做出的时相比，在感官上没有显著差异，并且微生物指标在此期间内也是合格的。

同时对其他实施例进行相应实验，结果显示，其余实施例与实施例8制备的产品有类似的效果，样品在放置180天后，与刚刚做出的时相比，在感官上没有显著差异，并且微生物指标在此期间内也是合格的。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims

1.一种能量补充食品，其特征在于，所述食品由以下重量的成分组成：

成分重量（kg）重量百分比（%）葡萄糖 2 2 麦芽糖浆 25 25 山梨糖醇 12 12 起酥油 6 6 油脂抗氧化剂（BHA:BHT=1:1） 0.5 0.5 大枣提取物 3 3 枸杞提取物 1 1 黄精提取物 2 2 全脂奶粉 5.5 5.5 乳清浓缩蛋白 12 12 乳清分离蛋白 12 12 大豆粉 1.5 1.5 可可粉 3 3 黄原胶 1 1 脱氢醋酸钠 0.5 0.5 巧克力 13 13 合计 100

其由以下方法制备：

1）称取葡萄糖、麦芽糖浆、山梨糖醇，混合并在40-50℃保温；

2）称取起酥油加热熔化，加入油脂抗氧化剂；

3）将步骤1）和2）的物料搅打成均匀浆料；

4）称取除巧克力外的剩余物料，混合均匀；

5）将步骤4）混合好的物料倒入步骤3）的浆料中，搅匀，成形；

6）称取巧克力，溶化后涂层，冷却。

2.一种制备权利要求1所述的食品的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：.

2）称取起酥油加热熔化，加入油脂抗氧化剂；

3）将步骤1）和2）的物料搅打成均匀浆料；

4）称取除巧克力外的剩余物料，混合均匀；

6）称取巧克力，溶化后涂层，冷却。

3.一种能量补充食品，其特征在于，所述食品由以下重量的成分组成：

成分重量（kg）白砂糖 13 葡萄糖 3 低聚糖 9 海藻糖 1 全脂奶粉 8 豌豆蛋白 12 大豆分离蛋白 12 薏苡仁粉 1.5 芡实粉 0.2 莲子粉 5 大枣粉 1.5 枸杞粉 0.3 山药粉 6.5 腰果 11 椰粉 8 燕麦片 8

其由以下方法制备：将大颗粒物料过筛，然后混合均匀，分装，即可。

4.一种制备权利要求3所述的食品的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：将大颗粒物料过筛，然后混合均匀，分装，即可。