CN102972676A - 一种增强免疫力的食品组合物及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种增强免疫力的食品组合物及其制备方法，所述食品组合物含有以下重量份的成分：糖醇10-20份，糖浆10-25份，蛋白粉2-20份，油脂3-10份，香菇多糖6-15份，螺旋藻粉2-8份，胶原蛋白10-20份，香料1-6份。本发明的食品组合物含有香菇多糖，螺旋藻粉和胶原蛋白，使得制得的食品组合物具有显著增强人体免疫力的功效，适用于需要增强免疫力的人群食用。

Description

一种增强免疫力的食品组合物及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品领域，特别是涉及一种增强免疫力的食品组合物及其制备方法。

背景技术

免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入异物（病毒、细菌等）、处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。

人体的免疫力大多取决于遗传基因，但是环境的影响也很大，如饮食、睡眠、运动、压力等，其中饮食具有决定性的影响力，因为有些食物的营养素成分能够协助刺激免疫系统，增强免疫能力。如果缺乏这些重要营养素成分，就会严重影响身体的免疫系统机能。人体免疫系统的免疫力低下轻则会导致疲劳、工作提不起劲，经常感到疲劳，然而去医院检查又没有器质性病变；重则最直接的表现就是容易生病，如果经常患病，则会加重机体的消耗，一般会有体质虚弱、营养不良、精神萎靡、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍等表现。长此以往会导致身体和智力发育不良，还易诱发重大疾病。

基于免疫力低下具有巨大的危害，增强人体免疫力的食品组合物，一直是保健食品领域工作者的研究热点领域之一。专利号为201110167400.8的专利申请文件中公开了一种压缩饼干，该饼干的原料配方为40-80%饼干粉末、10-40%蛋白粉、5-20%油脂、4-20%红色食物。红色食物指胡萝卜、草莓、番茄提取物中的一种或多种。该饼干中含有胡萝卜、草莓、番茄提取物，具有提高免疫力的功效，但该饼干增强免疫力的功效尚有欠缺。因此一种能够显著增强人体免疫力的食品组合物的研发显得尤为重要。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种能够显著增强免疫力的食品组合物。

本发明的增强免疫力的食品组合物含有以下重量份的成分：糖醇10-20份，糖浆10-25份，蛋白粉2-20份，油脂3-10份，香菇多糖6-15份，螺旋藻粉2-8份，胶原蛋白10-20份，香料1-6份。

优选地，本发明的增强免疫力的食品组合物含有以下重量份的成分：糖醇15-18份，糖浆15-20份，蛋白粉8-15份，油脂5-8份，香菇多糖9-12份，螺旋藻粉3-6份，胶原蛋白12-18份，香料2-5份。

更优选地，本发明的增强免疫力的食品组合物含有以下重量份的成分：糖醇16份，糖浆18份，蛋白粉13份，油脂7份，香菇多糖10份，螺旋藻粉5份，胶原蛋白15份，香料3份。

所述糖醇为麦芽糖醇、山梨糖醇，异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇中的两种或多种。

所述糖浆为麦芽糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆中的一种或者几种。

所述蛋白粉为豌豆蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、小麦蛋白中的一种或者几种。

所述油脂为葵花籽油、大豆油中的一种或两种。

所述香菇多糖是香菇经水提取、浓缩、酒精沉淀、喷雾干燥、过筛制成的，其多糖含量为20%-50%，可通过市售获得。

所述螺旋藻粉为食用性钝顶螺旋藻，其蛋白质含量在65%以上，可通过市售获得。

所述胶原蛋白是从鱼皮中提取的，其蛋白质含量在90%以上，可通过市售获得。

所述香料为海苔香料、甜橙香料、牛肉香料、草莓香料、猪肉香料中的一种。

糖醇含热量低，对酸，热有较高的稳定性，能够防止龋齿，具有降血糖的功效，已经作为食糖的替代品，广泛应用于食品工业中。其中，麦芽糖醇甜度低，粘度大，赋形性强，易上色，保香性强；山梨糖醇可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味；异麦芽酮糖醇具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点，产品安全性极高。赤藓糖醇是一种独特的低热值填充剂，具有良好的食品加工性能和极低的吸湿性，在现代保健食品中具有很大的应用潜力。海苔香料应用在食品加工过程中使食品具有独特的风味。

糖浆含糖量高，在食品工业中广泛应用。其中，麦芽糖浆有较低的吸潮性和较高的保湿性，温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性；果葡糖浆有水果清香、清凉感和冷甜特性，溶解度高，抗结晶性好，保湿性好，抗龋齿性好，化学性能稳定；玉米糖浆口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，热量低，有降血糖的功效。

蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其他营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等，有着营养素之首的美誉。豌豆蛋白味香，适口性好，营养成分全面；大豆蛋白营养价值高，有降胆固醇的功效，可防止心血管疾病发生，含有的丰富的卵磷脂可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。乳清蛋白易被消化吸收，富含半胱氨酸和蛋氨酸，能维持人体内抗氧化剂的水平，能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。乳清蛋白中含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，具备有益于人体的诸多保健功能。小麦蛋白有降血糖，降血压功效，能够有效调节神经，具有免疫调节、抗氧化等生物活性，能够刺激机体淋巴细胞增殖，增强巨噬细胞吞噬功能，提供机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率等。

葵花籽油含有维生素A，B，D和E，并富含不饱和脂肪酸，能显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病，便于人体吸收利用。

本发明提供的食品组合物中含有香菇多糖，螺旋藻粉，胶原蛋白三种能起到增强免疫力功效的物质。

香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。我国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

螺旋藻是一种低等的水生植物，联合国教科文组织推荐为“2l世纪最好的食品”，世界卫生组织将螺旋藻称为“人类21世纪的最佳保健品”，在我国亦被推荐为5种营养食品之一。大量研究表明：螺旋藻除了含有大量的蛋白质外，还含有较多的生物活性成分，如螺旋藻多糖(PSP)、β-胡萝卜素、藻胆蛋白、γ-亚麻酸、内源性酶等，从而使螺旋藻具有提高机体免疫力、抗衰老、降血脂、降血压、促进蛋白质合成、抗癌等生理功效作用。钝顶螺旋藻的蛋白质最高，藻蓝蛋白含量最多，SOD活性高，可溶性蛋白量高。

胶原蛋白主要是从罗非鱼、鳕鱼新鲜皮、鱼鳞中通过生物酶定向剪切技术提取得到的蛋白质多肽，富含19种氨基酸，分子量在2000～5000道尔顿之间，具有很高的消化吸收性。经常适量补充胶原蛋白，有助于强化各组织器官功能，提升人体免疫力，如可以增加细胞增殖，强化内脏功能，保护肝脏细胞促进胰岛素分泌，促进乳汁分泌，抑制癌细胞转移等。

将香菇多糖，螺旋藻和胶原蛋白三种起到增强免疫力作用的成分一起添加到上述食品组合物中可以发挥协同作用，使三种组分之间的作用互相补充，从而使得所述食品组合物能够显著提高机体的免疫力。

优选地，本发明的食品组合物的形态为压缩棒或压缩饼干。

本发明的增强免疫力的食品组合物的制备方法包括如下步骤：

1)调粉：按比例称取糖醇，糖浆，蛋白粉，香菇多糖，螺旋藻粉，胶原蛋白和香料，搅拌均匀，再加入对应用量的油脂，搅拌均匀；

2）压模：调好粉后进行压模，压力为90-100Kg/cm²；

3）包装：出模，包装。

当所述食品组合物形态为压缩棒或压缩饼干时，出模后进行真空抽气包装。

本发明的增强免疫力的食品组合物具有如下优点：本发明的增强免疫力的食品组合物在制备过程中加入了增强免疫力作用的香菇多糖、胶原蛋白和螺旋藻粉，三种组分之间可以发挥协同作用，相互补充，使得制得的食品组合物具有显著增强人体免疫力的功效，适用于需要增强免疫力的人群食用。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，所用原料均为市售商品。

实施例1-2

本发明的增强免疫力的食品组合物可以通过以下方法制备：

1)调粉：按表1称取糖醇，糖浆，蛋白粉，香菇多糖，螺旋藻粉，胶原蛋白和香料，搅拌均匀，再加入对应用量的油脂，搅拌均匀；

2）压模：调好粉后进行压模，压力为90Kg/cm²；

3）包装：出模，真空抽气包装。

上述食品组合物制备成压缩棒形态，所采用的原料用量如表1所示。

实施例3-4

本发明的增强免疫力的食品组合物可以通过以下方法制备：

1)调粉：按表1称取糖醇，糖浆，蛋白粉，香菇多糖，螺旋藻粉，胶原蛋白和香料，搅拌均匀，再加入对应用量的油脂，搅拌均匀；

2）压模：调好粉后进行压模，压力为95Kg/cm²；

3）包装：出模，真空抽气包装。

上述食品组合物制备成压缩饼干形态，所采用的原料用量如表1所示。

实施例5-6

本发明的增强免疫力的食品组合物可以通过以下方法制备：

1)调粉：按表1称取糖醇，糖浆，蛋白粉，香菇多糖，螺旋藻粉，胶原蛋白和香料，搅拌均匀，再加入对应用量的油脂，搅拌均匀；

2）压模：调好粉后进行压模，压力为100Kg/cm²；

3）包装：出模，真空抽气包装。

上述食品组合物制备成压缩棒形态，所采用的原料用量如表1所示。

表1(单位g)

实验例增强免疫力效果测定

以申请号为201110167400.8的专利中公开的方法制得的压缩饼干为对照组样品，以面粉和糖制备的普通饼干为空白组，以实施例1、实施例2、实施例3、实施例4分别为实验样品1组、实验样品2组、实验样品3组、实验样品4组，进行如下实验。

实验对象：清洁级健康昆明种雌性小白鼠96只，体重为18-22g，其中48只用来做非特异性免疫试验，另外48只用来做体液免疫试验。

喂养实验：把48只清洁级健康昆明种雌性小白鼠按体重随机分为6组：对照组、空白组、实验样品1组、实验样品2组、实验样品3组、实验样品4组，每组8只，每天喂养两次，中午和晚上各一次，每次15g，连续喂养两个月，喂养结束后测定如下指标，实验数据采用spss统计软件进行方差分析统计处理。

非特异性免疫试验：

采用碳粒廓清试验检测食品组合物对小鼠非特异性免疫的影响，小鼠碳粒廓清试验的主要原理：在一定范围内，体内碳颗粒被清除的速率与血碳浓度呈指数函数关系。以血碳浓度对数值为纵坐标，时间为横坐标，两者呈直线关系。此直线斜率（K）可表示吞噬速率。动物肝、脾影响吞噬速率，一般以校正吞噬指数（a）表示，校正吞噬指数代表小鼠吞噬细胞清除碳颗粒的能力。

将清洁级48只清洁级健康昆明种雌性小白鼠，按体重随机分为6组：空白组、对照组、实验1组、实验2组、实验3组、实验4组。每天喂养两次，中午和晚上各一次，每次15g，连续喂养两个月，末次喂养24h后，尾静脉注射用生理盐水稀释4倍的印度墨汁，每10g小鼠体重注射0.1mL，墨汁注入后立即计时，于注入墨汁后第2、10min（分别为t₁和t₂），分别从内眦静脉丛取血20μL，加入到2mL0.1%Na₂CO₃溶液中，摇匀。以0.1%Na₂CO₃溶液作空白对照，用分光光度计在600nm波长处比色测光密度值(OD)，分别为OD₁和OD₂。将小鼠处死，取肝、脾，称质量。计算公式如下：

$K=\frac{\lg {\mathrm{OD}}_1-\lg {\mathrm{OD}}_2}{t_2-t_1}$

实验结果如表2所示：

表2食品组合物对小鼠吞噬细胞吞噬能力的影响

组别	n	K值	a值(校正吞噬指数)
				空白组	8	0.011±0.0045	3.947±0.58
对照组	8	0.0164±0.038#	4.6428±0.39#
				实验1组	8	0.0239±0.0052**&	5.467±0.71**&
实验2组	8	0.0223±0.0053**&	5.746±0.58**&
				实验3组	8	0.0218±0.0072**&	5.589±0.49**&
实验4组	8	0.0251±0.0041**&	5.881±0.50**&

#表示对照组与空白组比较，P＜0.05，具有显著的差异；^**表示实验组与空白组比较，P＜0.01，具有极显著差异；&表示实验组与对照组比较，P＜0.05，具有显著差异。

由表2可知，对于K值和a值，对照组与空白组比较，差异显著（P＜0.05），各实验组与空白组比较，差异极显著（P＜0.01)，各实验组与对照组相比，差异显著（P＜0.05）。

当细菌、异物等抗原性物质进入机体后，可迅速被单核-巨噬细胞吞噬和清除，因而巨噬细胞校正吞噬指数的大小可以反映其吞噬功能的强弱，间接的反映试验对象的非特异性免疫功能的强弱。本试验通过碳粒廓清试验检测了本发明的增强免疫力的食品组合物在非特异性免疫中对单核-巨噬细胞吞噬能力的影响，试验证明，喂养本发明制得的增强免疫力的食品组合物，可增强小鼠吞噬细胞的吞噬能力，增强小鼠的非特异性免疫功能。

体液免疫试验：

采用定量溶血分光光度法测定脾内抗体细胞生成含量，具体步骤如下：

（1）试验动物系别、分组方法与喂养剂量同非特异性免疫试验。

（2）绵羊红细胞（SRBC）的制备：采自绵羊养殖场，于绵羊脖颈静脉处取血20ml，放于装有50ml生理盐水的无菌瓶中，并在瓶中加入适量的玻璃珠，采血后立即摇匀。用生理盐水洗涤3次每次2000rpm离心10min,弃上清液,再用生理盐水配成所需的浓度。

（3）豚鼠血清的制备：取8周龄，体重300-400g豚鼠3只，心脏采血，离心分离血清，置-20℃保存，临用前以生理盐水作1∶10稀释。

（4）喂养结束前5d，将0.5ml2%SRBC注入小鼠腹腔，喂养结束时，无菌取小鼠脾脏，剪碎，挤压研磨过200目的筛网，用0.2M的PBS磷酸缓冲液来冲洗细胞,然后2000r/min离心10min，倒掉上清液，然后加入1mL的红细胞裂解液（红细胞裂解液：Tris1.03g，NH₄Cl₃735g，加双蒸水至500mL，用浓盐酸调pH=7.2，68.95Pa高压灭菌15min，4℃保存），静置10min，2000rpm离心10min，弃上清，再加入PBS洗涤离心，2000rpm离心10min，弃上清，最后加入2mL的PBS悬浮。台盼兰染色法计算细胞个数，使细胞浓度达到5×10⁶个/mL，取该脾细胞悬液0.5mL，加入0.2%SRBC和10%豚鼠血清各1mL，混匀。37℃保温1h后2500rpm离心10min，取上清液于430nm处测吸光密度值为抗体细胞生成含量（以OD值表示），其中，以PBS溶液调零。

实验结果如表3所示：

表3食品组合物对小鼠抗体细胞生成的影响

组别	n	吸光度
			空白组	8	0.0151±0.021
对照组	8	0.0252±0.047#
			实验1组	8	0.0351±0.037**&
实验2组	8	0.0384±0.032**&
			实验3组	8	0.0357±0.016**&
实验4组	8	0.0327±0.014**&

#表示对照组与空白组比较，P＜0.05，具有显著的差异；^**表示实验组与空白组比较，P＜0.01，具有极显著的差异；&表示实验组与对照组比较，P＜0.05，具有显著的差异。

由表3可以看出，对照组和空白组相比，吸光度值显著高于对照组，具有显著的差异（P＜0.05）；各实验组与空白组相比，吸光度值极显著高于空白组，具有极显著的差异（P＜0.01）；各实验组与对照组相比，吸光度值显著高于对照组，具有显著的差异（P＜0.05）。

脾脏抗体形成反映了B细胞介导的免疫应答即体液免疫应答。在绵羊红细胞（SRBC）刺激下，抗原特异性B细胞活化、增殖、分化成熟为浆细胞，进而合成各类免疫球蛋白（Ig）并产生免疫效应。小鼠腹腔注射绵羊红细胞数天后，B淋巴细胞产生抗SRBC抗体（IgM），在补体的参与下可以使SRBC溶解，通过检测溶血过程中血红蛋白的量来反映其抗体产生水平，在一定程度上代表了机体的体液免疫水平。试验证明，喂养本发明制得的增强免疫力的食品组合物，可增加小鼠的抗体细胞生成含量，增强小鼠的体液免疫水平。

综上所述：本发明实施例1-4中所制得的食品组合物与对照组相比，吞噬细胞的吞噬能力、抗体细胞生成含量均高于对照组。4个实验组具有显著增强小鼠免疫的作用。

实施例5和实施例6所制得的食品组合物同样具有增强免疫力的效果。

虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种增强免疫力的食品组合物，其特征在于，所述食品组合物含有以下重量份的成分：糖醇10-20份，糖浆10-25份，蛋白粉2-20份，油脂3-10份，香菇多糖6-15份，螺旋藻粉2-8份，胶原蛋白10-20份，香料1-6份。

2.根据权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，所述食品组合物含有以下重量份的成分：糖醇15-18份，糖浆15-20份，蛋白粉8-15份，油脂5-8份，香菇多糖9-12份，螺旋藻粉3-6份，胶原蛋白12-18份，香料2-5份。

3.根据权利要求2所述的食品组合物，其特征在于，所述食品组合物含有以下重量份的成分：糖醇16份，糖浆18份，蛋白粉13份，油脂7份，香菇多糖10份，螺旋藻粉5份，胶原蛋白15份，香料3份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的食品组合物，其特征在于，所述糖醇为麦芽糖醇、山梨糖醇，异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇中的两种或多种；所述糖浆为麦芽糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆中的一种或者几种。

5.根据权利要求1-3中任一项所述的食品组合物，其特征在于，所述蛋白粉为豌豆蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白、小麦蛋白中的一种或者几种。

6.根据权利要求1-3中任一项所述的食品组合物，其特征在于，所述油脂为葵花籽油、大豆油中一种或两种；所述香料为海苔香料、甜橙香料、牛肉香料、草莓香料、猪肉香料中的一种。

7.根据权利要求1-3中任一项所述的食品组合物，其特征在于，所述香菇多糖中多糖含量为20%-50%。

8.根据权利要求1-3中任一项所述的食品组合物，其特征在于，所述螺旋藻粉为食用性钝顶螺旋藻，其蛋白质含量在65%以上。

9.根据权利要求1-3中任一项所述的食品组合物，其特征在于，所述胶原蛋白中蛋白质含量在90%以上。

10.制备权利要求1-9中任一项所述的食品组合物的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

1)调粉：按比例称取糖醇，糖浆，蛋白粉，香菇多糖，螺旋藻粉，胶原蛋白和香料，搅拌均匀，再加入对应用量的油脂，搅拌均匀；

2）压模：调好粉后进行压模，压力为90-100Kg/cm²；

3）包装：出模，包装。