CN106942714A - 一种竹荪营养膳食粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种竹荪营养膳食粉，在针对不同人群的营养膳食粉中添加了竹荪为重要的营养成分，制备时将竹荪先进行发酵粉碎，其它原料粉碎，过筛；将芝麻等部分原料炒熟，粉碎，过筛；将蔬菜、水果等原料直接干燥粉碎或榨汁干燥，过筛，最后将上述原料按比例混合均匀，过筛，即可。本发明的营养膳食粉以天然食材为原料，并将发酵后的竹荪融入膳食粉中，针对不同人群进行科学的营养配方，且制备工艺健康、简单，制得的竹荪膳食粉口感香甜，营养丰富，营养更容易被吸收。

Description

一种竹荪营养膳食粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品，具体涉及一种竹荪营养膳食粉及其制备方法。

背景技术

日常膳食是由多种食物组成，谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。不同年龄的人群以营养的需求会有所不同，日常膳食也应针对年龄特点调节膳食配方。儿童对营养素的需求量较多，丰富的营养成分对儿童生长发育十分重要。成人工作压力大、强度高，易出现各种亚健康现象，久而久之免疫力下降，提高机体机能改善亚健康状态是关键。老年人代谢减慢，各器官随年龄和体内自由基伤害的增加而衰退，免疫功能下降，对外界和体内环境改变的适应能力减低，体力下降，需要通过营养膳食进行补益调节。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种药食同源的食用菌类，自古就列为“草八珍”之一，自古为“宫廷贡品”。竹荪营养成分丰富，为高蛋白、多氨基酸、多维生素、低脂肪的食疗佳品。竹荪中含有21种氨基酸及多种维生素，还含有多糖和粗纤维成分，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，还能补气养阴，润肺止咳，清热利湿。现代医学认为竹荪具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、降血脂等作用。将竹荪经过发酵，能够在较短时间内获得大量菌丝体和发酵产物，通过发酵，竹荪的多糖、蛋白质、氨基酸等营养成分能够更好地被吸收利用。将发酵产物用于功能性食品开发，将会大大降低成本，扩大食用菌的应用范围。

配方中选取的其他成分均含有各类不同的营养成分，针对不同年龄段的人群具有一定的补益作用。红枣富含营养，古往今来均被视为“上等补品”，也是药食同源中的首选保健食品。芝麻在《神农本草经》中有记载：“芝麻补五内，益气力，长肌肉，填髓脑，久服轻身不老”，而且芝麻还能“润养五脏、补肺气，止心惊，利大小肠”，具有很强的保健功能。肉桂在《本草纲目》中记载：“坚筋骨，通血脉，宜导百药，久服，神仙，不老”，含有肉桂油、肉桂多糖、肉桂多酚、肉桂皂苷等活性成分，具有活血、通经、止痛、补益功能，对消化系统、心血管系统和免疫系统疾病具有良好的疗效。枸杞中含有丰富的枸杞多糖、生物碱、黄酮、微量元素等成分，对人体有提高免疫力和抗衰老等作用。苹果中含有多种维生素、多糖、黄酮、纤维等成分，营养丰富，具有良好的保健作用，且对儿童的生长发育十分有益，其中的微量元素具有增加记忆力的作用。菠菜有“营养模范生”之称，富含胡萝卜素、维生素、矿物质等多种营养素，其中胡萝卜素和叶酸对促进生长发育、增强免疫能力具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养膳食粉及其制备方法。

本发明提供的营养膳食粉中添加了竹荪为重要的营养成分。

本发明的技术方案如下：

一种竹荪营养膳食粉，其特征在于根据不同食用人群，分别由以下原料按重量百分比配比制成：

（1）竹荪0.5-20%、红枣1-30%、芝麻1-30%、燕麦1-50%、大米1-70%、甜味剂0.03-20%；

（2）竹荪0.5-20%、肉桂0.5-30%、枸杞1-30%、燕麦1-50%、大米1-70%、甜味剂0.03-20%；

（3）竹荪0.5-20%、苹果1-30%、菠菜1-30%、燕麦1-50%、大米1-70%、甜味剂0.03-20% 。

所述的竹荪营养膳食粉的配方，其特征在于竹荪为经过深层液态发酵的菌丝体。

所述的竹荪营养膳食的配方，其特征在于甜味剂选择蔗糖、甜菊苷、阿司帕坦、木糖醇中的一种或多种混合。

所述的竹荪营养膳食的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将竹荪粉碎，过50目筛，向竹荪粗粉中加入粗粉质量1-2%的蜂蜜、1-1.5%的麦苗粉、1-1.5%的山药粉、130%的纯净水，配制培养基，并于121 ℃灭菌15 min，冷却后，按1％接种量接种嗜酸乳杆菌、按2%接种量接种酵母，在温度为32-34 ℃的条件下，发酵24-36h，发酵结束后，在70-80℃条件下干燥，得到竹荪发酵粉；

（2）将红枣、枸杞分别在30~80℃干燥，粉碎，过筛；

（3）将芝麻、燕麦、大米用文火炒熟，粉碎，过筛；

（4）将苹果、菠菜洗净，切制，30~80℃干燥，粉碎，过筛；或榨汁，过滤，采用喷雾干燥；

（5）将上述步骤（1）-（4）所得到的的原料按比例混合均匀，按要求包装，即可。

有益效果

本发明以天然食材为原料，并将竹荪进行发酵，发酵使得竹荪的多糖、蛋白质、氨基酸等营养成分能够更好地被吸收利用，发酵后的竹荪融入膳食粉中，针对不同人群进行科学的营养配方，且制备工艺健康、简单，制得的竹荪膳食粉口感香甜，营养丰富，营养更容易被吸收。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明作进一步描述。

实施例1，一种适合女性的低热量竹荪营养膳食粉，按重量百分比具体配方如下：竹荪2%、红枣10%、芝麻8%、燕麦41.8%、大米38%、甜菊苷0.2%。将竹荪菌种接种于PDA培养基上，于26℃避光培养，待菌丝长满斜面后挑取适量菌丝或者孢子接种于装有100 mI的液体PDA培养基中，摇床培养（100 r/min， 26℃），培养14 d，制得一级种子液，然后将一级种子液按接种量10%接到新的PDA培养基中，在相同的培养条件下培养7d制备二级种子液。将制备好的二级种子液，接种于装有200 mL发酵培养基（g/L）：玉米粉30，葡萄糖20，MgSO₄·7H₂O1.0，磷酸二氢钾2. 0，维生素B 0. 01，自然pH，于500 mI三角瓶中，10%接种量，摇床培养（转速 100 r/min，培养温度 26℃） 5d。发酵产物经过滤得到菌丝体，冷冻干燥，备用。红枣在35℃热循环烘箱中干燥，粉碎，过筛；将芝麻、燕麦、大米用文火炒熟，粉碎，过筛；将上述原料按比例混合均匀，过筛，即可。

实施例2，一种适合老年人的竹荪营养膳食粉，按重量百分比具体配方如下：竹荪5%、肉桂0.2%、枸杞5%、芝麻8%、燕麦40%、大米39.6%、甜菊苷0.2%，蔗糖2%。

制备方法：将竹荪粉碎，过50目筛，向竹荪粗粉中加入粗粉质量1-2%的蜂蜜、1-1.5%的麦苗粉、1-1.5%的山药粉、130%的纯净水，配制培养基，并于121 ℃灭菌15 min，冷却后，按1％接种量接种嗜酸乳杆菌、按2%接种量接种酵母，在温度为32-34 ℃的条件下，发酵24-36h，发酵结束后，在70-80℃条件下干燥，得到竹荪发酵粉，备用；枸杞在35℃热循环烘箱中干燥，粉碎，过筛；将芝麻、燕麦、大米用文火炒熟，粉碎，过筛；将肉桂粉碎，过筛；将上述原料按比例混合均匀，过筛，即可。

实施例3，一种儿童的竹荪营养膳食粉，按重量百分比具体配方如下：竹荪5%、苹果10%、菠菜1%、燕麦28%、大米 50%、蔗糖6%。

制备方法：将竹荪粉碎，过50目筛，向竹荪粗粉中加入粗粉质量1-2%的蜂蜜、1-1.5%的麦苗粉、1-1.5%的山药粉、130%的纯净水，配制培养基，并于121 ℃灭菌15 min，冷却后，按1％接种量接种嗜酸乳杆菌、按2%接种量接种酵母，在温度为32-34 ℃的条件下，发酵24-36h，发酵结束后，在70-80℃条件下干燥，得到竹荪发酵粉，备用；将苹果切薄片、菠菜切碎，50℃热循环烘箱中干燥，粉碎，过筛；将燕麦、大米用文火炒熟，粉碎，过筛；将上述原料按比例混合均匀，过筛，即可。

Claims (4)

1.一种竹荪营养膳食粉，其特征在于根据不同食用人群，分别由以下原料按重量百分比配比制成：

（1）竹荪0.5-20%、红枣1-30%、芝麻1-30%、燕麦1-50%、大米1-70%、甜味剂0.03-20%；

（2）竹荪0.5-20%、肉桂0.5-30%、枸杞1-30%、燕麦1-50%、大米1-70%、甜味剂0.03-20%；

（3）竹荪0.5-20%、苹果1-30%、菠菜1-30%、燕麦1-50%、大米1-70%、甜味剂0.03-20% 。

2.根据权利要求书1所述的竹荪营养膳食粉的配方，其特征在于竹荪为经过深层液态发酵的菌丝体。

3.根据权利要求书1所述的竹荪营养膳食的配方，其特征在于甜味剂选择蔗糖、甜菊苷、阿司帕坦、木糖醇中的一种或多种混合。

4.根据权利要求书1所述的竹荪营养膳食的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将竹荪粉碎，过50目筛，向竹荪粗粉中加入粗粉质量1-2%的蜂蜜、1-1.5%的麦苗粉、1-1.5%的山药粉、130%的纯净水，配制培养基，并于121 ℃灭菌15 min，冷却后，按1％接种量接种嗜酸乳杆菌、按2%接种量接种酵母，在温度为32-34 ℃的条件下，发酵24-36h，发酵结束后，在70-80℃条件下干燥，得到竹荪发酵粉；

（2）将红枣、枸杞分别在30~80℃干燥，粉碎，过筛；

（3）将芝麻、燕麦、大米用文火炒熟，粉碎，过筛；

（4）将苹果、菠菜洗净，切制，30~80℃干燥，粉碎，过筛；或榨汁，过滤，采用喷雾干燥；

（5）将上述步骤（1）-（4）所得到的的原料按比例混合均匀，按要求包装，即可。