CN104824548A

CN104824548A - 枸杞复合保健酵素及其制备方法

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Publication number: CN104824548A
Application number: CN201510165681.1A
Authority: CN
Inventors: 周学义; 朱文昭; 党俊翔
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-04-09
Filing date: 2015-04-09
Publication date: 2015-08-12
Anticipated expiration: 2035-04-09
Also published as: CN104824548B

Abstract

本发明公开了枸杞复合保健酵素及其制备方法，其原料组成为枸杞1-16份、红枣0-12份、甘草0-1份、黑米0-4份、白扁豆0-2份、燕麦0-5份、苦荞0-5份、决明子0-3份、菊花0-1份、蜂蜜若干、砂糖若干份、果葡糖浆若干、低聚糖若干份。枸杞、红枣经过打浆，菊花甘草进行浸提，谷物经浸泡蒸煮，接种米曲霉、马克斯克鲁维酵母发酵后磨浆，混合液杀菌后接种乳酸菌进行密闭保温发酵而成枸杞复合保健酵素。由枸杞复合保健酵素原液可以制得枸杞复合保健酵素浓浆、酵素膏、酵素粉，由酵素粉可以制得枸杞复合保健酵素泡腾片、颗粒冲剂、咀嚼片、含片、胶囊等产品。

Description

枸杞复合保健酵素及其制备方法

技术领域

本发明属于生物发酵领域，具体地说是涉及枸杞复合保健酵素及其制备方法。

背景技术

枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等健康眼睛的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。著名方剂杞菊地黄丸，就以枸杞子为主要药物。枸杞，既可作为坚果食用，又是一味功效卓著的传统中药材，自上而下就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效。枸杞子中含有14种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使枸杞具有不同凡响的保健功效。枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精，滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。现代医学研究表明，枸杞还具有枸杞具有降低血压、血脂和血糖的作用，能防止动脉粥样硬化，保护肝脏，抵制脂肪肝、促进肝细胞再生的功效。由于枸杞子温热身体的效果相当强，过量食用枸杞子会使人上火、流鼻血、甚至造成眼睛红胀不舒服等。

随着科学技术的发展，科研手段和科研水平的提高，人们对大枣生理功能的认识也不断深化。大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B组维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“维生素丸”之美称。枣又称大枣，在我国很多医药典籍中均有记载。《本草求真》中指山：“人枣味甘，性温，为补脾胃要药，能润心肺，补五脏，丰肌肉，悦颜色，生津液，治虚损。大枣甘能补中，温能益气。”《本草备要》中称能“补中益气，滋脾土，润心肺，调营卫，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药”。在临床上，常用来治疗脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、心悸怔忡等症及解药毒。一般认为，枣中含有丰富的糖类，维生素A、B1、B2、C、P及生物碱、黄酮类物质，还含有钙、铁、硒、锰等微量元素和十几种氨基酸是其药理药效功能的物质基础。因此我国卫生部已正式将枣列为“既是食品，也是药品”。红枣可治疗贫血，使动物的红细胞、血红蛋白等血液成分均有不同程度的增加。红枣的补血作用是红枣多糖、cAMP和cGMP、大量的无机盐和维生素综合作用的结果，它们是红枣补血作用的物质基础。

决明子，也叫草决明、还瞳子、狗屎豆、假绿豆、马蹄子、千里光，为豆科草本植物决明或小决明的成熟种子，味苦、甘而性惊，具有清肝明目、润肠通便的功效。现代药理研究证实，决明子所含的有效成分具有调节免疫、抑菌、抗癌、降血压、调节血脂及明目通便等作用。对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎球菌等均有不同程度的抑制作用；通过作用于迷走神经有降压效果，可与传统降压药利血平相媲美；通过导泻可减少肠道对胆固醇的吸收，并能反馈调节低密度脂蛋白的代谢；能防治近视眼及老年性白内障等眼科疾病。《神农本草经》将决明子列为上品，谓其"主青盲、目淫、肤赤、白膜、眼赤通、泪。服益精光，轻身"。《日华子本草》言其"助肝气，益精；用水为末涂，消肿毒，贴太阳穴治头痛，又贴脑心，止鼻洪；作枕，治头风，决明胜黑豆"。广州部队《常用中草药手册》载决明子能"清肝明目，利水通便。治肝炎、肝硬化腹水、高血压、小儿疳积、夜盲、风热眼痛、习惯性便秘"。《湖南药物志》载其治"昏眩、脚气、浮肿、肺痨、胸痹"。国家中医药管理局近年组织编写的《中华本草》，述其应用较为广泛，载曰："清肝益肾，明目，利水通便。主治目赤肿痛，羞明泪多、青盲、雀目、头痛头晕、视物昏暗、肝硬化腹水、小便不利，习惯性便秘。适于脑族、电视族，减肥瘦身、时尚男女、高血压、高血脂人群。

白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》：每百克白扁豆含蛋白质2.8克，脂肪O.2克，糖5.4克，热量35千卡，粗纤维1.4克，钙116毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素O.32毫克，硫胺酸O.05毫克，核黄酸O.07毫克，尼克酸O.7毫克，抗坏血酸13毫克。白扁豆作为滋补佳品，夏暑又是一种清凉饮料。关于白扁豆的文字记载，最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。明李时珍著的《本草纲目》说：“取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药”，“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”卫生部药典委员会编的《中国药典》也说：白扁豆“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。总之，白扁豆一身是宝，它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药。其性味甘微湿，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。

苦荞本身营养价值丰富，尤其是含有其它粮谷没有的生物类黄酮(芦丁)。芦丁有软化血管，改善微循环，清热解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。苦荞中镁为小麦面粉的4.4倍，大米的3.3倍，镁元素参与人体细胞能量转换，有降低胆固醇之功效。苦荞蛋白质含量为10.5％，脂肪含量为2.5％，蛋白质中有18种氨基酸，有8种人体必需的氨基酸都高于大米、小麦、玉米；钙、铜、锌、铁的含量是大米、小麦的2-3倍，还含有多种微量元素如硒、碘、铬和多种维生素。

在苦荞麦中，苦荞麦的淀粉为支链淀粉，有含量达到1.6％的膳食纤维，是普通米面的8倍之多，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。苦荞蛋白有近1/3为清理蛋白，可以清除体内毒素和异物，长期食用可达到降脂减肥、排毒养颜的目的。除此之外，还具有延缓衰老、美容养颜、排毒抗癌、调节血糖、血脂和血压、调理肠胃的作用，苦荞茶对肥胖人群和糖尿病人也有益。

黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1-3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，抗衰老、养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于预防动脉硬化、防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症，还可以控制血压、减少患心脑血管疾病。

据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。燕麦米煮的粥富含镁和维生素B1，也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维，可以降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效。未经烹制的燕麦麸富含镁、维生素B1、磷、钾，也含有铁、锌、叶酸、泛酸和铜。燕麦片可以改善血液循环，促进伤口愈合。燕麦营养元素含量(100克)能量367cal、水9.2g、蛋白质15g、脂肪6.7g、纤维5.3g、碳水化合物61.6g、维生素A 0mg、维生素B1 0.3mg、维生素B20.13mg、维生素C 0mg、维生素E 3.07mg、烟酸1.2mg、纳3.7mg、钙186mg、铁7mg、胆固醇0mg。燕麦降低血压、降低血糖、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦米，有利于糖尿病和肥胖病的控制。

乳酸菌通过调节宿主黏膜与系统免疫功能以及改善肠道营养与菌群平衡，对宿主产生有益的生理作用，通过定植作用改变宿主某一部位菌群的组成，从而产生有利于宿主健康作用的单一或组成明确的混合微生物。益生菌(乳酸菌)作为一个新领域，近年来，乳酸菌的特殊生理活性在食品中应用广泛，除应用于发酵乳制品外，也正逐步被应用于开发各种功能性食品。目前，乳酸菌主要用于食品、功能性食品、膳食补充剂、药用生物制品及饲料等领域。把含有乳酸菌的食品统称为益生菌食品，主要包括直接添加乳酸菌的食品和经乳酸菌发酵的食品。益生菌在食品领域中最普遍的应用仍是乳制品领域，包括发酵乳、活性乳酸菌饮料、干酪、酸奶油、酸乳酒，果汁、谷类食品、饼干等。

人体胃肠道内没有水解低聚糖的酶，所以其可直接进入大肠内优先为双歧杆菌等益生菌所利用，促进益生菌增殖同时产生多种有机酸，降低肠道PH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖。科学研究证实，益生菌在肠道的大量繁殖，可以治疗因大量使用抗生素而导致的伪膜性肠炎；治疗便秘和慢性腹泻；保护肝脏；防治高血压和动脉硬化以及抗衰老、降低血清胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长的作用。

申请号为201410326646.9的发明专利申请公开了一种枸杞复合保健酵素的制备方法，其生产的是一种以枸杞为单一原料的酵素粉，该技术酒精发酵时间长3-9天，产生大量的酒精，不适宜驾车人们日常饮用；乳酸菌发酵时间短，发酵温度30-35℃，不超过12小时，代谢产物较少；均取上清液接种发酵，会造成菌体易于沉降、早衰等问题。

申请号为201410094446.5的发明专利申请公开了一种安神养血酵素及其制备方法，其原料与红糖1:1发酵，红糖的使用量太高，造成产品酵素产色泽发暗，产品经100℃蒸汽灭菌，产品中没有活性酶和活菌等活性物质。

申请号为201110151867.3的发明专利公开了一种益生植物本草发酵饮料及其制备方法，其以枸杞、红枣、决明子提取液为原料用植物乳杆菌、乳酸片球菌两种菌种进行发酵，撇弃了原料中脂溶性的和非水溶性的(膳食纤维)营养物质，营养不完全面，原料利用率低。

申请号为201210119490.8的发明专利公开了一种植物酵素食品的制备方法，其以水果、蔬菜、菌菇、本草、谷物和花类的天然植物为原料，经清洗、破碎、切块、或打井酶解，加入0-10％的食醋、0-10％的食盐，0-70％的糖类金子那个自然发酵，发酵温度45℃以下，发酵0.5-36个月，分离出原液，再加入低聚糖、植物萃取物、微量元素、维生素、氨基酸、膳食纤维再进行同条件的二次发酵，由二次发酵液得液体或固体的植物酵素食品。该发明公开的天然植物酵素由水果、蔬菜、草本、花类四类原料发酵而成；本草酵素、菌菇类酵素、水果酵素、谷物酵素为单独类别的原料发酵而成；复合植物酵素采用水果酵素、蔬菜酵素、草本酵素、花类酵素、菌菇类酵素的一次发酵液混合后进行二次发酵；由于该发明使用了大量的食醋，使产品具有突出的醋味；由于使用了蔬菜和第一次自然发酵工艺，使产品具有不愉快的发酵酸菜味道，该发明原料没有进行灭菌，采用自然发酵，自然发酵的菌种极其复杂，含有大量的野生酵母，二次发酵使用了纯品酵母菌，使产品必然产生大量的酒精。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，开发一种营养、安全、健康、保健的枸杞酵素及制备方法。

本发明使用药食两用的枸杞、红枣、甘草、黑米、白扁豆、燕麦、苦荞、决明子份、菊花9种原料，选取性温、性凉、性平的原料各三种，分别是性温的是枸杞、红枣、甘草，性凉的是苦荞、菊花、决明子，性平的是黑米、燕麦、白扁豆，原料组合后使产品呈性平，安全且适于一年四季饮用。

枸杞打浆和磨浆处理时可以将枸杞籽分离出来，使酵素中不含有枸杞籽的成分，枸杞籽的成分不参与发酵；也可以用全粒枸杞磨浆，酵素中含有枸杞籽的，枸杞籽中的成分参与发酵。

菊花由于富含膳食纤维，采用浸泡，磨浆的工艺，保留其有效成分。

本发明谷物、豆类原料虽然比例较小，却是酵素及其发酵的营养基础。本发明的谷物、豆类原料包括黑米、白扁豆、燕麦、苦荞、决明子，其可以进行烘烤，使其产生良好的香气，然后浸泡、蒸煮、接种米曲霉和马克思克鲁维酵母进行发酵、磨浆制得糖化醪；或浸泡、蒸煮、磨浆或浸泡、磨浆、蒸煮或粉碎、调浆、蒸煮，然后进行糊化、糖化、蛋白酶酶解后制得糖化醪。

谷物、豆类原料也可以不进行烘烤进行上述工艺加工。

谷物、豆类原料的处理工艺使糖化醪含有丰富的小分子碳源和氮源、维生素、肽类等小分子营养物质，为后期的酵素发酵提供充足的营养物质。

尤其是谷物、豆类接种米曲霉和马克思克鲁维酵母进行发酵，将产生大量的马克斯克鲁维酵母菌体细胞，马克思克鲁维酵母是一种增香酵母，产生丰富的香气物质，且菌体中含有着多种对人体健康有益的活性物质,其中包括β-葡聚糖；且在30-35℃保温发酵36-48小时，前12-24小时每间隔3小时通一次无菌空气，由于谷物、豆类原料占比相对较小，发酵时间较短，产生的酒精少，不影响产品的品质。

混合物料灭菌后进行发酵，杜绝了杂菌感染的风险，最终产品中没有酵母，避免产气胀罐的质量事故。

发酵终点为PH值至3.0-4.0时或发酵液酸度不再上升时。前者通过降温至0℃左右的方式来终止发酵，后者自然终止发酵。

本发明不破坏最终酵素原液的平衡，使发酵素原液可长期保存。因为本发明使乳酸菌代谢会长生大量的乳酸菌素等复杂成分，从而抑制杂菌的滋生和繁殖。

高糖产品通过高渗透压抑制乳酸菌，使其死亡或休眠，酵素后熟结束时的益生菌细胞数减少，大约有0.6亿/毫升左右，添加营养物质后会迅速起酵、增殖。

产品可分为低糖、高糖酵素产品；有清汁和浊汁产品；灭菌、含活菌产品；酵素粉、酵素颗粒、咀嚼片、泡腾片、含片、胶囊等酵素产品。

本发明产品可由两部分组成，一部分为发酵酵素部分，一本分为调味料。

本发明的首要目的是提供枸杞复合保健酵素及其制备方法，技术方案是：

枸杞复合保健酵素及其制备方法，其特征在于所述枸杞复合保健酵素原料使用药食两用的枸杞、红枣、甘草、黑米、白扁豆、燕麦、苦荞、决明子份、菊花9种主要原料，选取性温、性凉、性平的原料各三种，分别是性温的是枸杞、红枣、甘草，性凉的是苦荞、菊花、决明子，性平的是黑米、燕麦、白扁豆，原料组合后使产品呈性平；组成为枸杞1-16份、红枣0-12份、甘草0-1份、黑米0-4份、白扁豆0-2份、燕麦0-5份、苦荞0-5份、决明子0-3份、菊花0-1份、蜂蜜若干、砂糖若干份、果葡糖浆若干、低聚糖若干份。

枸杞复合保健酵素的制备方法包括以下步骤：

1)打浆工艺：枸杞、红枣清洗后加入5-10倍的水进行复水，然后分别打浆，红枣浆与枸杞浆混匀，通过胶体磨处理，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；

2)浸提工艺：甘草分别加10倍、5倍的水各浸提30分钟，过滤得浸提汁；菊花用10倍水浸泡30分钟，然后过胶体磨打浆，浆液加纤维素酶于50℃酶解3小时；

3)苦荞、白扁豆、燕麦、决明子、黑米先经过烘烤或不烘烤，然后加2-3倍水浸泡，待充分吸水膨胀后，蒸煮,接种米曲霉、马克斯克鲁维酵母30-35℃保温发酵36-48小时，前12-24小时每间隔3小时通一次无菌空气，通气时间为5分钟，发酵结束后加2倍水磨浆得发酵醪；或将苦荞、白扁豆、燕麦、决明子、黑米经过烘烤、碎碎，加5-10倍水糊化，然后糖化得糖化醪；或将苦荞、白扁豆、燕麦、决明子、黑米经过烘烤后加水浸泡、磨浆，然后经糊化、糖化、蛋白酶处理制得糖化醪；

4)将上述三个步骤得到的浆液混合，加入低聚糖溶液，调整混合浆液浓度，进行超微化处理；调整上述混合浆液的可溶性固形物含量达到5-15％；

5)灭菌发酵：将步骤4)得到的浆液灭菌后降温至20-25℃，接种乳酸菌进行密闭保温发酵，当发酵酵素液PH值达到3.0-4.0或酸度不再上升时，保温后酵0-30天得枸杞复合保健酵素原液；

6)后酵及后熟：加入糖浆和蜂蜜，调整上述枸杞酵素原液可溶性固形物达到50％以上，保温后熟180-365天即得枸杞复合保健酵素。

所述乳酸菌是青春双歧杆菌、动物双歧杆菌(乳双歧杆菌)、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种(保加利亚乳杆菌)、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌中的一种或几种。

一种枸杞复合保健酵素的制备方法，其特征在于所述的枸杞复合保健酵素原液经过调配、均质、灌装、杀菌制得枸杞复合保健酵素；枸杞复合保健酵素原液也可以先经过过滤，调配、灌装、杀菌制得澄清枸杞复合保健酵素。

一种枸杞复合保健酵素的制备方法，其特征在于所述枸杞复合保健酵素包含A和B两部分，A和B分别独立包装；A或B可以包装成若干个最小单位的小包装，其最小单位为每次的饮用量，然后组合在一起，饮用时将A以5-10倍比例稀释，然后再加入B即可；所述A和B及其制备步骤如下：

枸杞复合保健酵素A部分为枸杞复合保健酵素原液；枸杞复合保健酵素B部分的原料组成为砂糖粉0-10份、低聚糖粉0-2份、聚葡萄糖粉0-6份，甜菊糖0-1份，其他甜味剂0-1份，混合均匀即为B部分；枸杞复合保健酵素B部分的原料组成为浓度为50-60％的糖浆0-10份、蜂蜜0-10份、低聚糖粉0-2份、聚葡萄糖粉0-6份，甜菊糖0-1份，其他甜味剂0-1份，溶解、混合均匀即为B部分。

一种枸杞复合保健酵素的制备方法，其特征在于所述枸杞复合保健酵素由A和B两部分组成，A和B分别独立包装，A或B可以包装成若干个最小单位的小包装，其最小单位为每次的饮用量，然后组合在一起，饮用时将A以5-10倍比例稀释，然后再加入B即可；所述A和B及其制备步骤如下：

枸杞复合保健酵素A部分为枸杞复合保健酵素原液经分离得到的澄清枸杞复合保健酵素液；枸杞复合保健酵素B部分的制备方法为：将枸杞复合保健酵素原液分离A部分后剩余的枸杞复合保健酵素渣干燥成粉，经调配制成速溶粉即为B部分；所述B部分调配时的原料组成为与A部分对应份量的酵素渣粉，砂糖粉0-10份、低聚糖粉0-2份、聚葡萄糖粉0-6份％，甜菊糖0-1份、其他甜味剂0-1份；所述B部分调配时的原料组成为砂糖粉0-10份、低聚糖粉0-2份、聚葡萄糖粉0-6份，甜菊糖0-1份、其他甜味剂0-1份；所述B部分调配时的原料组成为浓度为50-60％的糖浆0-10份、蜂蜜0-10份、低聚糖粉0-2份、聚葡萄糖粉0-6份，甜菊糖0-1份，其他甜味剂0-1份；所述分离是离心、微滤、超滤、纳滤或反渗透中的一种或几种；所述干燥是真空冷冻干燥、真空干燥等低温干燥方法。

一种枸杞复合保健酵素浓浆，由枸杞复合保健酵素原液或澄清枸杞复合保健酵素液进行成分调整后经浓缩得枸杞复合保健酵素浓浆。

一种枸杞复合保健酵素膏，由枸杞复合保健酵素浓浆经浓缩而成。

一种枸杞复合保健酵素粉，由枸杞复合保健酵素原液或澄清枸杞复合保健酵素液经浓缩、干燥、调配而成；或由枸杞复合保健酵素浓浆、枸杞复合保健酵素膏中的一种或两种经干燥制得。

枸杞复合保健酵素粉制品，是枸杞复合保健酵素粉加工制成的枸杞复合保健酵素泡腾片、枸杞复合保健酵素颗粒冲剂、枸杞复合保健酵素咀嚼片、枸杞复合保健酵素含片、枸杞复合保健酵素胶囊等产品。

低聚糖为低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、水苏糖、大豆低聚糖、棉子糖、低聚麦芽糖中的一种或几种。

可溶性固形物调整时采用果葡糖浆或蜂蜜。

枸杞复合保健酵素渣的干燥温度不宜超过50℃，浓缩采用低温真空浓缩，最大限度的保留处理物料中的活性成分。

谷物、豆类原料蒸煮后接种时，除米曲霉外，还可以接种米曲霉、根霉、黑曲霉等中的一种或几种。除了利用霉菌进行生物糖化之外，还可以利用a-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶制得糖化醪。

谷物、豆类富含丰富的营养物质，经过糖化分解后为后续乳酸菌发酵提供丰富的营养物质。原料的处理除了接种糖化微生物、酵母进行糖化分解、发酵外，还可以在糊化后加a-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶进行酶解得发酵醪。

本发明达到了以下几个效果：

1、米曲霉、马克斯克鲁维酵母、乳酸菌联合发酵，在发酵过程中，由于微生物促进原料代谢产生大量的初级、次级代谢产物如氨基酸、维生素、有机酸、各种酶、芳香族化合物、糖醇、多酚、小分子肽以及大量的低聚糖等有机活性成分外，而且还产生大量的超氧化物岐化酶(SOD)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)及黄酮类化合物等对人类具有保健作用的诸多宝贵因子。同时酵素中还包含原料及微生物自身所含的大量营养及功能成分，这些有益成分极大的促进肠道有益菌群的增值，抑制有害菌，从而减少腐败物质和有毒物质的产生，起到调节肠道菌群平衡，增强免疫、增进美容、促进睡眠、延缓衰老的作用。发酵产生大量的菌体细胞和菌体自溶物，对提高机体免疫力具有重要作用。

2、马克斯克鲁维酵母中的β-葡聚糖具有刺激免疫、降低胆固醇、抗氧化、抗菌和抗肿瘤等多种生理功效。

3、本发明产生大量的乳酸菌，并保持发酵乳酸菌的活性，发酵终止后，部分乳酸菌自溶，细胞自溶的结果是增加了一些生物活性因子，细胞自溶后产生大量的核糖核酸、小肽、活性肽、氨基酸、特殊维生素因子如维生素B12、嘌呤碱、嘧啶因子、肌苷、肌醇，米曲霉、酵母、乳酸菌细胞壁自溶物如甘露低聚寡糖、果寡糖、葡聚寡糖和海藻多糖……等活性物质，对提高消费者免疫力，抗病力具有极大的好处。

4、本发明利用传统的药食两用的枸杞、红枣、决明子、白扁豆、燕麦、黑米、苦荞等谷物和低聚糖为原料，不但使发酵的酵素产品具有丰富的酶类(蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素、超氧化物歧化酶等)、代谢产物和大量的益生菌细胞，而且具备原料自身的滋补保健功效，使本发明的枸杞复合保健酵素不但克服现有技术的不足，而且具有更大的营养价值和保健功效。

5、本发明的谷物、豆类原料经过米曲霉等的发酵，将含量丰富的大分子淀粉、蛋白质、脂肪等分解为小分子的糖类、氨基酸、小分子肽、脂肪酸，并产生丰富的酶类，为后续的发酵提供坚实的物质基础。而且本发明所用米曲霉为传统食品行业、酿造行业长期使用的菌种外，其他皆为国家卫生部批准可以在食品中使用的菌种，通过动物试验和志愿者试食证明，对试验动物及志愿试食者的高血糖、高血压具有一定的调节作用，毒理学试验也证明其对试验动物无任何毒副作用，且本发明因为原料采用三种温性、三种凉性，三种性平的配伍组成使终产品性味呈性平，所以本发明的安全性能有保障。

6、本发明由于原料酶解处理及多菌种发酵的生化反应，使枸杞原料中的玉米黄质及其酯类与果肉纤维分离，呈游离状态，有利于人体更好的吸收，明目功能更好。

7、本发明因为原料的配伍组成使产品呈性平，及复合菌种的生物发酵等综合因素，使产品具有清热、除湿、解毒、补血、明目、拔毒生肌、益气提神的功效。

8、本发明的原料中含有丰富的可溶性膳食纤维，同时强化了低聚糖和聚葡萄糖的含量，含有大量的益生菌，使产品具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，长期食用可达到降脂减肥、排毒养颜、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用。

9、本发明含有丰富钙、磷、钾、镁、铁、锌、维生素C、维生素E、B族维生素等营养元素，对维持机体正常功能具有重要作用。

10、本发明还含有丰富的多酚、黄酮、玉米黄质、β-胡萝卜素、花青素、多糖、强心甙等特殊成分，对软化血管、改善微循环，提高机体抗氧化能力，延缓衰老、缓解视疲劳具有积极作用。

11、本发明解决了活性成分及活性益生菌的保存问题。

12、本发明的充分利用了宁夏南部山区出产的特色农产品，不但为市场提供保健功能的枸杞复合保健酵素产品，同时为当地的农产品资源开发利用提供了一条新途径，提高了原料的附加值，极大的促进了当地种植业的发展。

下面以具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明。

具体实施方式

实施例1

枸杞复合保健酵素原料组成为：枸杞16份、红枣12份、甘草1份、黑米4份、白扁豆2份、燕麦5份、苦荞5份、决明子3份、菊花1份、蜂蜜若干、果葡糖浆若干、砂糖若干、低聚糖3份。

枸杞复合保健酵素的制备方法：

1)打浆工艺：枸杞、红枣清洗后加入5倍的水进行复水，然后分别打浆，红枣浆与枸杞浆混匀，通过胶体磨处理，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；

3)苦荞、白扁豆、燕麦、决明子、黑米加2-3倍水浸泡，待充分吸水膨胀后，蒸煮,按1％接种米曲霉，按0.2％的量接种活化好的马克斯克鲁维酵母，30℃保温发酵48小时，前24小时每间隔3小时通一次无菌空气，通气时间为5分钟，发酵结束后加2倍水磨浆得糖化发酵醪；

4)将上述三步骤得到的浆液混合，加入低聚糖，调整混合浆液浓度，使原料与水的比例达到1:6，进行超微化处理，再加入果葡糖浆调整上述混合浆液的可溶性固形物达到5％；

5)灭菌发酵：将步骤4)得到的浆液灭菌后降温至30℃，接种植物乳杆菌、青春双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸片球菌进行密闭保温发酵，当发酵液ph值达到4.0时即得枸杞复合保健酵素原液；

6)后酵及后熟：加入糖浆和蜂蜜，调整上述枸杞酵素原液可溶性固形物达到55％，保温后熟365天即得枸杞复合保健酵素。

将枸杞复合保健酵素原液按最终稀释产品的口感进行成分调整后经浓缩制得枸杞复合保健酵素浓浆；

将枸杞复合保健酵素原液经离心、过滤可得澄清酵素液，浓缩得枸杞复合保健酵素浓浆。

将枸杞复合保健酵素浓浆或成分调整后的澄清酵素液经浓缩而成枸杞复合保健酵素膏。

将枸杞复合保健酵素浓浆、枸杞复合保健酵素膏中的一种或两种经干燥得到枸杞复合保健酵素粉。

将枸杞复合保健酵素原液或澄清枸杞复合保健酵素液经浓缩、干燥、调配而得到枸杞复合保健酵素粉。

将枸杞复合保健酵素粉加工成泡腾片、颗粒冲剂、咀嚼片、含片、胶囊等产品形式。

实施例2

枸杞复合保健酵素原料组成为：枸杞15份、红枣10份、甘草1份、黑米4份、白扁豆2份、燕麦5份、苦荞5份、决明子3份、菊花1份、蜂蜜若干、果葡糖浆若干、砂糖若干、低聚糖3份。

枸杞复合保健酵素的制备方法：

1)打浆工艺：枸杞、红枣清洗后加入6倍的水进行复水，然后分别打浆，红枣浆与枸杞浆混匀，通过胶体磨处理，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；

3)将苦荞、白扁豆、燕麦、决明子、黑米经过烘烤、碎碎，加10倍水糊化，然后糖化得糖化醪，糖化醪加蛋白酶进行酶解；

5)灭菌发酵：将步骤4)得到的浆液灭菌后降温至30℃，接种植物乳杆菌、双歧杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌进行密闭保温发酵，当发酵液ph值达到4.0时即得枸杞复合保健酵素原液；

6)后酵及后熟：加入糖浆和蜂蜜，调整上述枸杞酵素原液可溶性固形物达到60％，保温后熟180天即得枸杞复合保健酵素。

实施例3

枸杞复合保健酵素的制备方法：

3)将苦荞、白扁豆、燕麦、决明子、黑米经过烘烤后加水浸泡、磨浆，然后经糊化和糖化制得糖化醪，糖化醪用蛋白酶酶解处理；

5)灭菌发酵：将步骤4)得到的浆液灭菌后降温至30℃，接种罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌进行密闭保温发酵，当发酵液ph值达到4.0时即得枸杞复合保健酵素原液；

6)后酵及后熟：加入糖浆和蜂蜜，调整上述枸杞酵素原液可溶性固形物达到50％，保温后熟60天即得枸杞复合保健酵素。

实施例4

枸杞复合保健酵素的制备方法：

3)将苦荞、白扁豆、燕麦、决明子、黑米经过烘烤后加水浸泡、磨浆，然后经糊化和糖化制得糖化醪，所得糖化醪进一步利用蛋白酶酶解处理；

5)灭菌发酵：将步骤4)得到的浆液灭菌后降温至30℃，接种短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌进行密闭保温发酵，当发酵液ph值达到4.0时即得枸杞复合保健酵素原液；

6)枸杞复合保健酵素原液加入蜂蜜、果葡糖浆、稳定剂进行调配，均质、灌装、杀菌制得浑浊型枸杞复合保健酵素；

7)枸杞复合保健酵素原液先经过过滤，然后加入蜂蜜、果葡糖浆进行调配，再进行均质、灌装、杀菌制得澄清型枸杞复合保健酵素；

实施例5

枸杞复合保健酵素原料组成为：枸杞5份、红枣0份、甘草0份、黑米0份、白扁豆0份、燕麦0份、苦荞0份、决明子3份、菊花2份、蜂蜜若干、砂糖若干、果葡糖浆若干、低聚糖0.2份。

枸杞复合保健酵素的制备方法：

1)打浆工艺：枸杞清洗后加入5倍的水进行复水，然后打浆、通过胶体磨处理，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；

2)菊花用10倍水浸泡30分钟，然后过胶体磨打浆，浆液加纤维素酶于50℃酶解3小时；

3)决明子加2-3倍水浸泡，待充分吸水膨胀后，蒸煮,按1％接种米曲霉，按0.2％的量接种活化好的马克斯克鲁维酵母，32℃保温发酵36小时，前12小时每间隔3小时通一次无菌空气，通气时间为5分钟，发酵结束后加2倍水磨浆得糖化发酵醪；

4)将上述步骤的浆液混合，调整浆液浓度，使原料与水的比例达到1:6，进行超微化处理，用等量的果葡糖浆和蜂蜜调整上述混合浆液的可溶性固形物达到12％；

3)灭菌发酵：将步骤4)得到的浆液灭菌后降温至22℃，接种植物乳杆菌、短双歧杆菌进行密闭保温发酵，当发酵液ph值达到3.5时即得枸杞复合保健酵素原液；

4)后酵及后熟：加入糖浆和蜂蜜，调整上述枸杞酵素原液可溶性固形物达到68％，保温后熟60天即得枸杞复合保健酵素。

实施例6

枸杞复合保健酵素原料组成为：枸杞5份、红枣0份、甘草0份、黑米0份、白扁豆0份、燕麦0份、苦荞0份、决明子3份、菊花2份、蜂蜜若干、砂糖若干、果葡糖浆若干、低聚果糖0.2份。

枸杞复合保健酵素的制备方法：

1)打浆工艺：枸杞清洗后加入5倍的水进行复水，然后打浆去籽、通过胶体磨处理，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；

3)决明子加2-3倍水浸泡，待充分吸水膨胀后，蒸煮,按1％接种米曲霉，按0.2％的量接种活化好的马克斯克鲁维酵母，32℃保温发酵36小时，前24小时每间隔3小时通一次无菌空气，通气时间为5分钟，发酵结束后加2倍水磨浆得糖化发酵醪；

4)将上述步骤的浆液混合，加入低聚果糖，调整浆液浓度，使原料与水的比例达到1:6，进行超微化处理，用等量的果葡糖浆和蜂蜜调整上述混合浆液的可溶性固形物达到12％；

3)灭菌发酵：将步骤4)得到的浆液灭菌后降温至22℃，接种植物乳杆菌进行密闭保温发酵，当发酵液ph值达到3.8时即得枸杞复合保健酵素原液；

4)后酵及后熟：加入糖浆和蜂蜜，调整上述枸杞酵素原液可溶性固形物达到58％，保温后熟365天即得枸杞复合保健酵素。

实施例7

枸杞复合保健酵素原料组成为：枸杞16份、红枣0份、甘草0份、黑米0份、白扁豆0份、燕麦0份、苦荞0份、决明子0份、菊花0份、蜂蜜若干、砂糖若干、果葡糖浆若干、低聚木糖0.5份。

枸杞复合保健酵素的制备方法：

2)调整浆液浓度，使原料与水的比例达到1:5，进行超微化处理，加入低聚木糖，用果葡糖浆调整上述混合浆液的可溶性固形物达到8％；

3)灭菌发酵：将步骤2)得到的浆液灭菌后降温至22℃，接种副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌进行密闭保温发酵，当发酵液ph值达到3.5时即得枸杞复合保健酵素原液；

4)后酵及后熟：加入糖浆和蜂蜜，调整上述枸杞酵素原液可溶性固形物达到65％，保温后熟60-365天即得枸杞复合保健酵素。

实施例8

枸杞复合保健酵素原料组成为：枸杞16份、红枣0份、甘草0份、黑米0份、白扁豆0份、燕麦0份、苦荞0份、决明子0份、菊花0份、蜂蜜若干、砂糖若干、低聚糖1份。

枸杞复合保健酵素的制备方法：

1)打浆工艺：枸杞清洗后加入10倍的水进行复水，然后打浆，通过胶体磨处理，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；

2)加入低聚糖溶液，调整混合浆液浓度，使枸杞与水的比例达到1:10，进行超微化处理；用蜂蜜调整上述混合浆液的可溶性固形物达到15％；

3)灭菌发酵：将步骤2)得到的浆液灭菌后降温至22℃，接种植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌进行密闭保温发酵，当发酵酵素液酸度不再上升或PH达到3.0-4.0时，室温后酵15天得枸杞复合保健酵素原液；

4)后酵及后熟：加入糖浆和蜂蜜，调整上述枸杞酵素原液可溶性固形物达到66％，保温后熟60-365天即得枸杞复合保健酵素。

实施例9

枸杞复合保健酵素原料组成为：枸杞12份、红枣5份、甘草0.2份、黑米0.5份、白扁豆1.0份、燕麦2份、苦荞3份、决明子1份、菊花0.4份、蜂蜜若干、砂糖若干、果葡糖浆若干、低聚木糖若干。

枸杞复合保健酵素包含A和B两部分，A和B分别独立包装；A或B可以包装成若干个最小单位的小包装，其最小单位为每次的饮用量，然后组合在一起，饮用时将A以5-10倍比例稀释，然后再加入B即可；所述A和B及其制备步骤如下：

枸杞复合保健酵素A部分包括以下制备步骤：

3)苦荞先经过烘烤或不烘烤，然后和白扁豆、燕麦、决明子、黑米加2-3倍水浸泡，待充分吸水膨胀后，蒸煮,接种米曲霉、马克斯克鲁维酵母32℃保温发酵48小时，加2倍水磨浆得糖化发酵醪；

4)将上述三个步骤得到的浆液混合，调整混合浆液浓度，使料水比达到1:6，进行超微化处理，用果葡糖浆调整上述混合浆液的可溶性固形物达到11％；

5)灭菌发酵：将步骤4)得到的浆液灭菌后降温至25℃，接种青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌进行密闭保温发酵；

6)后酵及后熟：当发酵酵素液酸度不再上升时，降温至室温，保温后酵0-30天即得枸杞复合保健酵素原液，即为A部分；A部分可以装成独立大包装，也可以包装成每次饮用量的小包装。

枸杞复合保健酵素B部分的制备方法为：砂糖粉10份、低聚木糖粉2份、聚葡萄糖粉6份，甜菊糖1份，混合均匀即为B部分。

枸杞复合保健酵素B部分的另一种制备方法为：将砂糖粉5份、低聚木糖粉1份、聚葡萄糖粉2份，甜菊糖0.5份，三氯蔗糖0.2份，混合均匀制成速溶粉即为B部分。

枸杞复合保健酵素B部分的另一种制备方法为：按原料组成为低聚木糖粉3份、聚葡萄糖粉6份，甜菊糖1份、木糖醇0.5份，混合均匀即为B部分。

枸杞复合保健酵素B部分的第四种制备方法为：按原料重量百分比组成为：浓度为50-60％的糖浆5份、蜂蜜5份、低聚木糖粉2份、聚葡萄糖粉3份，甜菊糖0.5份、赤藓糖醇1份，溶解，混合均匀即为B部分。

B部分可以装成独立的大包装，也可以每次饮用量为标准包装成为小包装。

A部分的独立大包装可以与B的独立大包装组合包装，也可以与B的小包装组合包装。A的小包装也可以与B的小包装组合在一起进行包装。

实施例10

枸杞复合保健酵素A部分包括以下制备步骤：

5)灭菌发酵：将步骤4)得到的浆液灭菌后降温至25℃，接种罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌进行密闭保温发酵；

6)后酵及后熟：当发酵酵素液PH达到3.5时，降温至室温，保温后酵0-30天即得枸杞复合保健酵素原液，即为A部分；A部分可以装成独立大包装，也可以包装成每次饮用量的小包装。

实施例11

枸杞复合保健酵素原料组成为：枸杞10份、红枣6份、甘草0.2份、黑米0.5份、白扁豆1.0份、燕麦2份、苦荞3份、决明子1份、菊花0.4份、蜂蜜若干、砂糖若干、果葡糖浆若干、低聚异麦芽糖若干。

枸杞复合保健酵素由A和B两部分组成，A和B分别独立包装，A或B可以包装成若干个最小单位的小包装，其最小单位为每次的饮用量，然后组合在一起，饮用时将A以5-10倍比例稀释，然后再加入B即可；所述A和B及其制备步骤如下：

枸杞复合保健酵素A部分包括以下制备步骤：

1)打浆工艺：枸杞、红枣清洗后加入5倍的水进行复水，然后分别打浆，除去枸杞籽和红枣核，红枣浆与枸杞浆混匀，通过胶体磨处理，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；

3)苦荞先经过烘烤，然后和白扁豆、燕麦、决明子、黑米加2-3倍水浸泡，待充分吸水膨胀后，蒸煮,接种米曲霉30℃保温发酵36-48小时，加2倍水磨浆得糖化发酵醪；

4)将上述1)、2)两个步骤得到的浆液混合，灭菌后降温至25℃，加入步骤3)得到的糖化发酵醪，调整混合浆液浓度，使料水比达到1:6，进行超微化处理，调整上述混合浆液的可溶性固形物达到10％；

5)在上述浆液中接种长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸片球菌进行密闭保温发酵，至发酵酵素液酸度不再上升。

6)后酵及后熟：保温后酵0-30天，降温至室温，保温后熟0-365天即得枸杞复合保健酵素原液，将枸杞复合保健酵素原液通过离心、微滤、纳滤或反渗透处理，澄清滤液为A部分。A部分可以装成独立大包装，也可以包装成每次饮用量的小包装。

将枸杞复合保健酵素原液分离A部分后剩余的枸杞复合保健酵素渣干燥通过真空冷冻干燥、真空干燥等低温干燥方法干燥成酵素渣粉。

枸杞复合保健酵素B部分的制备方法为：B部分原料组成为酵素渣粉0份、砂糖粉10份、低聚异麦芽糖粉2份、聚葡萄糖粉6份，甜菊糖1份、三氯蔗糖0.1份，混合均匀，制成速溶粉即为B部分；

枸杞复合保健酵素B部分的另一种制备方法为：B部分的原料组成为酵素渣粉0份、砂糖粉2份、低聚异麦芽糖粉1.5份、聚葡萄糖粉6份，甜菊糖1份，混合均匀制成速溶粉即为B部分。

枸杞复合保健酵素B部分的第三种种制备方法为：B部分的原料组成为与A部分对应份量的酵素渣粉、低聚异麦芽糖粉2份、聚葡萄糖粉6份，甜菊糖1份，混合均匀制成速溶粉即为B部分。

枸杞复合保健酵素B部分的第四种种制备方法为：B部分的原料组成为与A部分对应份量的酵素渣粉、低聚异麦芽糖粉1.2份、聚葡萄糖粉4份，甜菊糖0.8份，三氯蔗糖0.2份，混合均匀制成速溶粉即为B部分。

枸杞复合保健酵素B部分的第五种种制备方法为：B部分的原料组成为浓度为50-60％的糖浆10份、蜂蜜10份、低聚异麦芽糖粉2份、聚葡萄糖粉6份，甜菊糖1份，混合均匀溶解即为B部分。

枸杞复合保健酵素B部分的第六种种制备方法为：B部分的原料组成为浓度为50-60％的糖浆5份、蜂蜜5份、低聚异麦芽糖粉2份、聚葡萄糖粉3份，甜菊糖0.5份，三氯蔗糖0.2份，混合均匀溶解即为B部分。

A部分的独立大包装可以与上述六种B的独立大包装任意一种组合包装，也可以与上述六种B的小包装任意一种组合包装。A的小包装也可以与上述六种B的小包装的任意一种组合在一起进行包装。

实施例12

枸杞复合保健酵素原料组成为：枸杞16份、红枣0份、甘草0份、黑米0份、白扁豆0份、燕麦0份、苦荞0份、决明子0份、菊花0份、蜂蜜若干、砂糖若干、果葡糖浆若干、低聚木糖若干。

枸杞复合保健酵素A部分包括以下制备步骤：

1)打浆工艺：枸杞清洗后加入5-10倍的水进行复水，然后打浆，除去枸杞籽，通过胶体磨处理，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；

2)调整浆液浓度，使料水比达到1:5-10，进行超微化处理，用果葡糖浆调整上述混合浆液的可溶性固形物达到5-15％；

3)将上述步骤得到的浆液灭菌后降温至20-25℃，

4)在上述浆液中接种植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸片球菌进行密闭保温发酵，至发酵酵素液酸度不再上升。

5)后酵及后熟：保温后酵0-30天，降温至室温，保温后熟0-365天即得枸杞复合保健酵素原液，将枸杞复合保健酵素原液通过离心、微滤、纳滤或反渗透处理，澄清滤液为A部分。A部分可以装成独立大包装，也可以包装成每次饮用量的小包装。

枸杞复合保健酵素B部分的制备方法为：B部分原料组成为酵素渣粉0份、砂糖粉10份、低聚木糖粉2份、聚葡萄糖粉6份，甜菊糖1份、三氯蔗糖0.1份，混合均匀，制成速溶粉即为B部分；

枸杞复合保健酵素B部分的另一种制备方法为：B部分的原料组成为酵素渣粉0份、砂糖粉2份、低聚木糖粉1.5份、聚葡萄糖粉6份，甜菊糖1份，混合均匀制成速溶粉即为B部分。

枸杞复合保健酵素B部分的第三种种制备方法为：B部分的原料组成为与A部分对应份量的酵素渣粉、低聚木糖粉2份、聚葡萄糖粉6份，甜菊糖1份，混合均匀制成速溶粉即为B部分。

枸杞复合保健酵素B部分的第四种种制备方法为：B部分的原料组成为与A部分对应份量的酵素渣粉、低聚木糖粉1.2份、聚葡萄糖粉4份，甜菊糖0.8份，三氯蔗糖0.2份，混合均匀制成速溶粉即为B部分。

枸杞复合保健酵素B部分的第五种种制备方法为：B部分的原料组成为浓度为50-60％的糖浆10份、蜂蜜10份、低聚木糖粉2份、聚葡萄糖粉6份，甜菊糖1份，混合均匀溶解即为B部分。

枸杞复合保健酵素B部分的第六种种制备方法为：B部分的原料组成为浓度为50-60％的糖浆5份、蜂蜜5份、低聚木糖粉2份、聚葡萄糖粉3份，甜菊糖0.5份，三氯蔗糖0.2份，混合均匀溶解即为B部分。

低聚木糖可以替换为低聚果糖或低聚异麦芽糖。

实施例13

枸杞复合保健酵素原料组成为：枸杞16份、红枣0份、甘草0份、黑米0份、白扁豆0份、燕麦0份、苦荞0份、决明子0份、菊花0份、蜂蜜若干、砂糖若干、果葡糖浆若干、低聚糖若干。

枸杞复合保健酵素A部分包括以下制备步骤：

3)将上述步骤得到的浆液灭菌后降温至20-25℃，

4)在上述浆液中接种植物乳杆菌、两歧双歧杆菌、戊糖片球菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸片球菌、马克思克鲁维酵母进行密闭保温发酵，至发酵酵素液酸度不再上升或PH值达到3.0-4.0。

枸杞复合保健酵素B部分的制备方法为：B部分原料组成为酵素渣粉0份、砂糖粉10份、低聚糖粉2份、聚葡萄糖粉6份，甜菊糖1份、三氯蔗糖0.1份，混合均匀，制成速溶粉即为B部分；

枸杞复合保健酵素B部分的另一种制备方法为：B部分的原料组成为酵素渣粉0份、砂糖粉2份、低聚糖粉1.5份、聚葡萄糖粉6份，甜菊糖1份，混合均匀制成速溶粉即为B部分。

枸杞复合保健酵素B部分的第三种种制备方法为：B部分的原料组成为与A部分对应份量的酵素渣粉、低聚糖粉2份、聚葡萄糖粉6份，甜菊糖1份，混合均匀制成速溶粉即为B部分。

枸杞复合保健酵素B部分的第四种种制备方法为：B部分的原料组成为与A部分对应份量的酵素渣粉、低聚糖粉1.2份、聚葡萄糖粉4份，甜菊糖0.8份，三氯蔗糖0.2份，混合均匀制成速溶粉即为B部分。

枸杞复合保健酵素B部分的第五种种制备方法为：B部分的原料组成为浓度为50-60％的糖浆10份、蜂蜜10份、低聚糖粉2份、聚葡萄糖粉6份，甜菊糖1份，混合均匀溶解即为B部分。

枸杞复合保健酵素B部分的第六种种制备方法为：B部分的原料组成为浓度为50-60％的糖浆5份、蜂蜜5份、低聚糖粉2份、聚葡萄糖粉3份，甜菊糖0.5份，三氯蔗糖0.2份，混合均匀溶解即为B部分。

低聚糖为低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖中的一种。

上述实施例仅用来进一步说明本发明的技术方案，而非对其进行限制，本发明并不局限于上述实施例，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单的修改、替换、等同变化与修饰，均落入本发明技术方案的保护范围。

Claims

1.枸杞复合保健酵素及其制备方法，其特征在于所述枸杞复合保健酵素原料使用药食两用的枸杞、红枣、甘草、黑米、白扁豆、燕麦、苦荞、决明子份、菊花9种主要原料，选取性温、性凉、性平的原料各三种，分别是性温的是枸杞、红枣、甘草，性凉的是苦荞、菊花、决明子，性平的是黑米、燕麦、白扁豆，原料组合后使产品呈性平；组成为枸杞1-16份、红枣0-12份、甘草0-1份、黑米0-4份、白扁豆0-2份、燕麦0-5份、苦荞0-5份、决明子0-3份、菊花0-1份、蜂蜜若干、砂糖若干份、果葡糖浆若干、低聚糖若干份；

述枸杞复合保健酵素的制备方法包括以下步骤：

1)枸杞、红枣清洗后加入5-10倍的水进行复水，然后分别打浆，红枣浆与枸杞浆混匀，通过胶体磨处理，然后用果胶酶和纤维素酶在45-50℃酶解2小时；

2)甘草分别加10倍、5倍的水各浸提30分钟，过滤得浸提汁；菊花用10倍水浸泡30分钟，然后过胶体磨打浆，浆液加纤维素酶于50℃酶解3小时；

5)将步骤4)得到的浆液灭菌后降温至20-25℃，接种乳酸菌进行密闭保温发酵，当发酵酵素液PH值达到3.0-4.0或酸度不再上升时，保温后酵0-30天得枸杞复合保健酵素原液；

6)加入糖浆和蜂蜜，调整上述枸杞酵素原液可溶性固形物达到50％以上，保温后熟60-365天即得枸杞复合保健酵素。

2.一种如权利要求1所述的枸杞复合保健酵素的制备方法，其特征在于所述的枸杞复合保健酵素原液经过调配、均质、灌装、杀菌制得浑浊型枸杞复合保健酵素；枸杞复合保健酵素原液也可以先经过滤，调配、灌装、杀菌制得澄清型枸杞复合保健酵素。

3.一种如权利要求1所述的枸杞复合保健酵素的制备方法，其特征在于所述枸杞复合保健酵素包含A和B两部分，A和B分别独立包装，A或B可以包装成若干个最小单位的小包装，其最小单位为每次的饮用量，然后组合在一起，饮用时将A以5-10倍比例稀释，然后再加入B即可；所述A和B及其制备步骤如下：

枸杞复合保健酵素A部分为权利要求1所述的枸杞复合保健酵素原液；枸杞复合保健酵素B部分的原料组成为砂糖粉0-10份、低聚糖粉0-2份、聚葡萄糖粉0-6份，甜菊糖0-1份，其他甜味剂0-1份，混合均匀即为B部分；枸杞复合保健酵素B部分的原料组成为浓度为50-60％的糖浆0-10份、蜂蜜0-10份、低聚糖粉0-2份、聚葡萄糖粉0-6份，甜菊糖0-1份，其他甜味剂0-1份，溶解、混合均匀即为B部分。

4.一种如权利要求1所述的枸杞复合保健酵素的制备方法，其特征在于所述枸杞复合保健酵素由A和B两部分组成，A和B分别独立包装，A或B可以包装成若干个最小单位的小包装，其最小单位为每次的饮用量，然后组合在一起，饮用时将A以5-10倍比例稀释，然后再加入B即可；所述A和B及其制备步骤如下：

枸杞复合保健酵素A部分为权利要求1所述的枸杞复合保健酵素原液经分离得到的澄清枸杞复合保健酵素液；枸杞复合保健酵素B部分的制备方法为：将权利要求1所述的枸杞复合保健酵素原液分离A部分后剩余的枸杞复合保健酵素渣干燥成粉，经调配制成速溶粉即为B部分；所述B部分调配时的原料组成为与A部分对应份量的酵素渣粉，砂糖粉0-10份、低聚糖粉0-2份、聚葡萄糖粉0-6份％，甜菊糖0-1份、其他甜味剂0-1份；所述B部分调配时的原料组成为砂糖粉0-10份、低聚糖粉0-2份、聚葡萄糖粉0-6份，甜菊糖0-1份、其他甜味剂0-1份；所述B部分调配时的原料组成为浓度为50-60％的糖浆0-10份、蜂蜜0-10份、低聚糖粉0-2份、聚葡萄糖粉0-6份，甜菊糖0-1份，其他甜味剂0-1份；所述分离是离心、微滤、超滤中的一种或几种；所述干燥是真空冷冻干燥、真空干燥等低温干燥方法。

5.一种枸杞复合保健酵素浓浆，其特征在于酵素浓浆由权利要求1或4所述的枸杞复合保健酵素原液或澄清枸杞复合保健酵素液按最终稀释产品的口感进行成分调整后经浓缩制得枸杞复合保健酵素浓浆。

6.一种枸杞复合保健酵素膏，其特征在于枸杞复合保健酵素膏由权利要求5所述的枸杞复合保健酵素浓浆经浓缩而成。

7.一种枸杞复合保健酵素粉，其特征在于由权利要求1或4所述的枸杞复合保健酵素原液或澄清枸杞复合保健酵素液经浓缩、干燥、调配而成；或由权利要求5或6所述的枸杞复合保健酵素浓浆、枸杞复合保健酵素膏中的一种或两种经干燥制得。

8.一种枸杞复合保健酵素粉制品，其特征在于所述枸杞复合保健酵素粉制品是由权利要求7所述的枸杞复合保健酵素粉加工制成的枸杞复合保健酵素泡腾片、枸杞复合保健酵素颗粒冲剂、枸杞复合保健酵素咀嚼片、枸杞复合保健酵素含片、枸杞复合保健酵素胶囊等产品。

9.根据权利要求1所述的枸杞复合保健酵素的制备方法，其特征在于所述的乳酸菌为青春双歧杆菌、动物双歧杆菌(乳双歧杆菌)、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种(保加利亚乳杆菌)、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌中的一种或几种。