KR20150094507A - 고구마칩, 브로콜리 과립과 식이섬유를 포함하는 변비개선용 시리얼 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고구마칩, 브로콜리 과립과 식이섬유를 포함하는 변비개선용 시리얼 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 고구마칩을 제조하는 단계와, 브로콜리 과립을 제조하는 단계와, 식이섬유와 한약재를 추출하여 이들의 추출물을 얻는 단계와, 식이섬유 추출물과 한약재 추출물과 비타민 및 미네랄로 구성되는 첨가물을 분쇄한 곡물 가루에 혼합하는 단계와, 상기 혼합물을 증숙, 건조, 성형 및 파핑(popping)하여 곡물 성형물을 제조한 후, 상기 고구마칩과 상기 브로콜리 과립을 혼합하는 단계를 포함하여 구성된다.
본 발명의 변비개선용 시리얼은 급성 변비나 만성 변비 개선에 효과적이며, 영양성 및 맛, 향, 색 등의 관능성이 우수하다.

Description

고구마칩, 브로콜리 과립과 식이섬유를 포함하는 변비개선용 시리얼 및 그의 제조방법{functional cereal containing sweet potato chip, broccoli granule and dietary fiber for constipation improving and manufacturing method thereof}

소득수준의 향상과 식생활 문화의 서구화로 육류섭취가 늘고 햄버거나 정크푸드와 같은 간편하면서 고지방 고칼로리의 식품을 많이 섭취하므로 비만이나 당뇨 등의 성인병이 늘고 있는 추세이다. 이와 같은 육류 위주의 식사습관은 대사증후군을 비롯하여 변비를 발생시키는 주요 원인이 되고 있어서 야채나 곡물과 같은 섬유질이 풍부하고 저칼로리 식품의 섭취를 권장하고 있으나 마땅한 제품이 없는 실정이다. 본 발명은 이러한 문제점을 인식하고 현대인이 쉽게 접할 수 있는 시리얼에 고구마칩, 브로콜리 과립과 식이섬유를 첨가하여 장 건강과 배변활동에 도움을 줄 수 있는 변비개선용 시리얼 개발에 연구하던 중 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명은 고구마칩, 브로콜리 과립과 식이섬유를 포함하는 변비개선용 시리얼 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 고구마칩을 제조하는 단계와, 브로콜리 과립을 제조하는 단계와, 식이섬유와 한약재를 추출하여 이들의 추출물을 얻는 단계와, 식이섬유 추출물과 한약재 추출물과 비타민 및 미네랄로 구성되는 첨가물을 분쇄한 곡물 가루에 혼합하는 단계와, 상기 혼합물을 증숙, 건조, 성형 및 파핑(popping)하여 곡물 성형물을 제조한 후, 상기 고구마칩과 상기 브로콜리 과립을 혼합하는 단계를 포함하여 구성된다.

본 발명의 변비개선용 시리얼은 급성 변비나 만성 변비를 개선할 수 있다.

변비(便秘, constipation)는 대변이 오랜동안 장관내에 머물러 정상적으로 배변이 이루어지지 않는 증상이며, 수분이 감소해서 단단해지고, 배변에 곤란을 동반한 상태로서 배변의 횟수와 변의 양이 감소되어 불쾌감이나 생리적 장애를 수반하는 증상이 있는 경우를 말한다. 변비의 원인은 다양하며 변비의 종류는 기질적 변비와 기능성 변비가 많으나 기질적인 변비도 치료하는 것이 필요하다. 변비치료는 많은 약품이 나와 있으나 식이섬유는 대장 내에서 물, 이온과 결합하여 변을 연하게 하고 부피를 크게 하며 대장세균의 성장을 도와서 변괴를 크게 하는데, 수용성 식이섬유는 물과 합하여 gel을 형성하여 변의 수분량을 증가시키고, 불용성 식이섬유는 대변의 부피를 증가시키고, 장관 통과 시간을 단축시킨다. 따라서 식이섬유는 그 무게의 15배까지 물을 흡수하여 수개월 이상 복용하면 직장 S자상 결장 내압을 감소시켜 과민성 장질환의 증상, 게실설 질환과 치질의 발생도 감소시킨다.

고구마(감저(甘藷), sweet potato)는 메꽃과에 속하는 쌍떡잎 식용작물로서 주성분은 녹말이며, 수분 69.39%, 당질 27.7%, 단백질 1.3% 등이 포함되어 주로 부식 또는 간식으로 많이 이용한다. 공업용으로는 녹말용으로 30% 정도 사용하고 당류, 과자류, 주류 등의 원료나 가축의 사료용으로도 쓰인다. 고구마에는 칼륨과 칼슘 등 미네랄과 비타민B복합체가 들어 있어 피로회복과 노화방지 및 성인병예방에 효과가 있다고 한다. 고구마는 밥보다 칼로리는 적으면서 위에서 머무는 시간이 길어 허기를 덜 느끼게 하며 고구마의 풍부한 식이섬유질이 위에서 소화되기 전에 장으로 내려가서 발효를 일으키므로 변비와 숙변을 해소해 주고 콜레스테롤을 배출하는 능력이 좋아 다이어트에 많이 이용되고 있다. 고구마는 식이섬유, 엽산, 루틴 등의 동맥경화를 예방하는 성분이 많아 당뇨뿐만 아니라 당뇨로 인한 혈관합병증 예방에도 좋다.

치커리(chicory)는 쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀로서 약이나 사료 또는 목초로 쓰고 유럽에서는 뿌리를 가루로 만들어 이뇨·강장·건위 및 피를 맑게 하는 민간 약으로 이용한다. 한방에서는 약재로 쓰는데, 황달형 간염에 효과가 있고 소화 기능을 개선에 쓰인다. 우리나라 식품의약품안전처의 건강기능식품으로 허가된 원료인 이눌린/치커리추출물(6.4g/1일 이상(내용삭제))은 수용성 식이섬유로써 장내 발효를 일으켜 배변 활동 원활에 도움을 주며, 기능성분(또는 지표성분)의 함량이 식이섬유를 800 mg/g이상 함유하고 있어야 한다. 이눌린(Inulin)은 프럭탄(fructans) 이라고 불리는 일종의 탄수화물로서 인체의 위장 내에서 흡수되지 않는 수용성 식이섬유(soluble fiber)이다. 기능성은 혈중 콜레스테롤 개선 및 식후 혈당상승 억제에 도움을 줄 수 있으며, 이눌린/치커리추출물은 식이섬유로서 6.4～20g은 배변활동 원활에 도움을 줄 수 있다. 이눌린을 구성하는 β-2,1결합은 인간의 위액과 소화효소에 의하여 분해되지 않고, 약 90% 이상이 대장에 도달하여 장내 미생물에 의하여 발효된다. 과량의 식이 이눌린을 섭취하여도, 분변에서 거의 발견이 되지 않는다는 것이 동물 및 임상실험에서 확인되어 장내에서 완벽하게 발효되는 것으로 알려져 있다. 임상적으로, 섭취 가능한 이눌린의 용량은 40g/day 이상으로 보고되었으나, 일반적으로 5~20g/day정도가 권장되고 있다. 장내미생물에 의하여 발효되어 장 내용물의 증가를 유도하고, 장내 유산균 증식을 촉진하며, 비피더스균의 증식을 촉진하는 생리적 기능을 가진다.

귀리(oat, Avena sativa L.)는 외떡잎식물 벼목 화본과의 두해살이풀로서 열매를 곱게 빻은 것을 오트밀이라 하여 식용하고 알코올·과자의 원료 또는 가축의 사료로 쓴다. 우리나라 식품의약품안전처의 건강기능식품으로 허가된 원료인 귀리식이섬유(0.8g/1일 이상)는 기능성분(또는 지표성분)의 함량이 식이섬유를 200 mg/g이상 함유하고 있어야 한다. 귀리식이섬유소의 대부분은 수용성 식이섬유로 혈중 콜레스테롤 개선·식후 혈당상승 억제에 도움을 줄 수 있다. 다량의 식이섬유로 혈당 조절기능 외에도 변비개선에 효과가 있다고 한다.

결명자(決明子)는 콩과에 속하는 일년생 초본식물인 결명차의 종자로서 눈을 밝게 해주는 씨앗이란 뜻이다. 눈이 충혈되고 붓고 아프며 눈물이 흐르는 증상을 치료하고 야맹증에도 사용하며 대장에 쌓여 생기는 변비에 효과가 있고 혈압을 내리고 동맥경화 예방에도 사용한다. 신진대사와 혈액순환을 왕성하게 하여 해열작용이 있으며, 혈액 속의 콜레스테롤을 낮추고 간기능을 도우며 대변을 잘 통하게 하여 변비개선에 효과가 있다. 결명자씨에 들어있는 안트라퀴논 화합물이 대장의 윤동운동을 활발하게 하여 변비개선에 효과가 있다고 한다.

감초(甘草, Licorice root)는 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 여러해살이풀로서 모든 약의 독성을 조화시켜서 약효가 잘 나타나게 하며 장부의 한열과 사기를 다스리고 모든 혈맥의 소통을 잘 시키며 근육과 뼈를 튼튼히 한다. 약리작용은 해독작용, 간염, 두드러기, 피부염, 습진 등에 효과가 있다. 진해·거담, 근육 이완, 이뇨작용, 항염작용이 있으며 소화성 궤양을 억제한다. 감초는 음주로 인한 술의 해독작용으로 인해 숙취의 해소와 간질환 예방에도 좋으며, 체내의 유해한 콜레스테롤의 수치를 낮춰주기 때문에 고혈압이나 동맥경화 등의 성인병 예방에 도움이 되며, 위벽을 보호해 주고 위산이 과다하게 분비되는 것을 막아줘 위가 튼튼해지고 또한 세포를 재생시키는 감초의 효능으로 인해 노화 방지에 도움이 되며, 해독작용과 뛰어난 소염작용으로 인해 여드름이나 아토피 치료에도 효과가 있으며, 기침 개선 및 염증을 완화시키는 소염작용으로 상처치료에도 효능이 있다.

황기(학명; Astragalus membranaceus, BUNGE)는 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 여러해살이풀로서 산지의 바위틈에 자라며, 한국·일본·만주·중국 북동부·시베리아 동부 등지에 분포한다. 뿌리는 약재로 이용하는데 약효성분은 folic acid 이나 choline 등으로 동물실험에서는 중추신경계통의 흥분작용과 이뇨작용도 현저하였으며, 흰쥐에게 대량의 분말을 투여하였을 때에는 신염(腎炎)의 발생을 억제시키고 단백뇨와 콜레스테롤혈증의 발생도 지연시키며, 혈압강하작용도 있다. 허약체질로서 쉽게 피로를 느끼거나, 맥박이 낮고 다한증 환자에 효능이 있으므로 인삼 대용으로 많이 써왔다. 그리고 자궁하수·위하수·탈홍·자궁출혈에도 널리 이용되며, 체력을 항진시켜 주고 전신근육의 긴장도를 높여주기도 한다. 대표적인 처방으로는 기운이 없고 식욕을 잃은 사람에게 많이 활용되는 보중익기탕(補中益氣湯)이 있다.

당귀(當歸, Angelica gigas Nakai)는 여러해살이풀로서 습기가 있는 곳에 재배하며 원산지는 한국, 중국, 일본이다. 당귀의 효능은 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈작용이나 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈작용이 뛰어나며, 항암효과 및 혈압강하작용이 강하다. 약리학적으로 당귀는 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고, 적혈구 생성을 왕성하게 한다.

한편 씨리얼에 관련된 종래기술로는 한국등록특허 1086445(홍삼을 함유하는 씨리얼 및 이의 제조방법)는 홍삼을 발효시켜 침출액과 분말로 만들어 곡류에 넣고 증자, 건조, 밀링, 성형 및 파핑한 후, 물엿을 분무하는 홍삼함유 씨리얼의 제조방법이다. 한국등록특허 899531(현미씨리얼의 제조방법)은 현미의 전처리, 발아, 볶음, 성형, 압착, 건조하는 방법이다. 한국등록특허 442315는 인삼성분, 쌀눈 검은콩 및 쥐눈이콩이 첨가된 씨리얼식품 및 그 제조방법의 건강식품 성분이 함유된 씨리얼 제품이다. 또한 한국특허등록 10-0584153(생약소재에 의한 변비 개선용 농축액 및 그 제조방법)은 당귀 50~75중량%, 우슬 10~25중량%, 지각 10~15중량% 및 Cascara sagrada 5~10중량%의 생약소재를 물을 용매로 전탕하여 추출한 추출액을 감압 농축한 생약소재에 의한 변비 및 배변 개선용 농축액에 관한 것이다.

그러나 이들 종래기술은 본 발명과 기술적 구성이 전혀 다른 것이다.

육류 위주의 식사습관은 변비 발생의 주요 원인이 되고 있으나, 야채나 곡물과 같은 섬유질이 풍부한 식품은 맛이 떨어져 소비자에게 마땅한 제품이 없는 실정이다. 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 맛이 좋고, 변비개선에 좋으면서 식사를 대신할 수 있는 현대인에게 잘 어울리는 시리얼을 제공하는 데 있다.

본 발명은 고구마를 절단하고 건조하여 식염수에 침지하고 팽화시킨 후, 일정한 크기(3∼6mm)의 고구마칩을 만드는 단계와, 브로콜리를 절단하고 건조시켜 분말화한 후 현미 호분층 및 배아, 발아현미분말, 매실효소를 혼합하여 브로콜리 과립을 만드는 단계와, 곡물 가루, 식이섬유, 한약재 추출물 및 첨가물로서 비타민과 미네랄을 혼합하여 증숙/건조/성형/파핑하는 단계와, 상기의 파핑된 성형물과 상기 고구마칩 및 상기 브로콜리 과립을 혼합하여 포장하는 단계로 구성된다. 본 발명은 고구마칩, 브로콜리 과립과 식이섬유를 포함하는 변비개선용 시리얼을 제공하는 데 있다.

본 발명의 변비개선용 시리얼은 급성 변비나 만성 변비 개선에 효과적이다.

도 1은 본 발명의 제조공정도이다.

본 발명은 고구마칩을 제조하는 단계와, 브로콜리 과립을 제조하는 단계와, 식이섬유와 한약재를 추출하여 이들의 추출물을 얻는 단계와, 식이섬유 추출물과 한약재 추출물과 비타민 및 미네랄로 구성되는 첨가물을 분쇄한 곡물 가루에 혼합하는 단계와, 상기 혼합물을 증숙, 건조, 성형 및 파핑(popping)하여 곡물 성형물을 제조한 후, 상기 고구마칩과 상기 브로콜리 과립을 혼합하는 단계를 포함하여 제조되는 변비개선용 시리얼 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

1) 고구마칩

고구마는 품질이 좋은 무안산 밤고구마를 구입하여 사용하였다. 고구마를 막대기형(Bar Type)의 5∼10mm × 5∼10mm × 40∼80mm 크기의 6면체로 절단하여 0.1∼1.0%(w/v) 식염수에 1∼4시간 동안 침지하고 건조한다.

본 발명에서 제조되는 고구마칩의 형태는 상기 막대기형 외에 구형, 타원형, 정육면체형 등으로 제조될 수 있으나, 막대 형태가 제조 및 섭취면에서 바람직하다.

상기 건조는 식품 기술분야에서 사용하는 통상의 건조법으로 수행할 수 있고, 최종 제조된 고구마칩이 보다 바삭한 식감을 얻을 수 있도록, 수분함량이 5 중량% 내지 15 중량%, 바람직하게는 7 중량% 내지 10 중량%가 될 때까지 수행할 수 있다. 건조한 고구마를 팽화기에 넣어 팽화시킨 후 3∼6mm 크기로 절단하여 고구마칩을 제조한다.

상기 고구마칩을 시리얼 중 5∼15 중량부를 첨가하여 시리얼의 기호성을 향상시키고 변비개선 효과를 준다.

고구마는 고열에서 수분과 결합하면 전분이 호화되면서 속살이 터져 막대기형으로 만들기 어려운 단점이 있다. 이를 방지하기 위해서는 식염수 중에서 침지시켜 삼투압에 의한 수분함량을 낮추어 건조 및 팽화시키면 막대기형 고구마칩 외형의 변화를 줄일 수 있다. 다음의 표 1은 막대기형 고구마칩을 소금물 침지와 정제수 침지에 따른 고구마칩의 외형을 비교(변형극심:00, 약간변형:0, 무변형:×)한 결과이다.

구분	소금농도(%(w/v))				정제수
	0.1	0.25	0.5	1.0
1시간 침지	0	0	0	×	00
2시간 침지	0	0	×	×	00
3시간 침지	0	×	×	×	00
4시간 침지	×	×	×	×	00

상기의 결과로부터 소금물에 침지한 고구마칩은 소금물의 농도가 높고 침지시간이 길수록 고구마칩 외형의 변화가 적다는 것을 알 수 있다.

2) 브로콜리 과립

브로콜리는 국내산으로 지역에서 재배한 유기농제품을 구입하여 사용하였다. 본 발명에 따른 브로콜리 과립을 제조하기 위해, 브로콜리를 건조 및 분쇄시켜 브로콜리 분말을 제조한다.

상기 건조 방법은 특별히 한정되지 않고 예를 들어, 자연 건조, 열풍 건조, 냉풍 건조 또는 동결 건조에 의해 수행될 수 있으며, 바람직하게는 열풍 건조를 이용하여 수행될 수 있다. 상기 분쇄 방법은 특별히 한정되지 않고, 예컨대, 분쇄기를 이용하여 수행될 수 있다.

본 발명의 브로콜리 과립에 있어서, 상기 브로콜리 분말 외에 식이섬유가 풍부한 당근 분말, 호박 분말 및 블루베리 분말로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상을 더 포함할 수 있으며, 브로콜리 분말, 당근 분말, 호박 분말 및 블루베리 분말을 모두 포함하는 것이 시리얼의 맛과 기능성에 있어서 바람직하다.

상기 브로콜리 분말, 현미 호분층 및 배아, 발아현미 분말, 매실효소를 4~7 : 1~3 : 1~2 : 0.5~1.0의 중량비로 혼합하여 과립화한다. 이때 브로콜리 분말을 상기 배합비 이하로 첨가하는 경우 변비개선 효과가 미비하고, 상기 배합비 이상으로 첨가하는 경우 브로콜리의 맛이 강해 시리얼 전체의 맛의 조화를 이루지 못하는 문제점이 있다. 상기 브로콜리 과립을 시리얼 중 10~20 중량부를 첨가하여 시리얼의 맛과 영양을 강화시키고 변비개선 효과를 준다.

본 발명에서 사용되는 브로콜리는 다음과 같은 다양한 효능을 갖는다.

브로콜리는 비타민 U가 풍부하고 위암과 위궤양을 일으키는 헬리코박터 파일로리균을 죽이는 설포라페인이라는 성분이 들어 있어 위장병에 효과가 있다.

또한, 브로콜리는 비타민 A가 풍부하여 면역력을 키워준다. 비타민 A는 피부나 점막의 저항력을 강화해 감기나 세균의 감염을 예방하는 효과가 있어 꾸준히 먹으면 질병을 예방할 수 있다.

또한, 브로콜리는 레몬의 2배, 감자의 7배에 해당하는 비타민 C를 함유하고 있다. 또 빈혈을 예방하는 철분 함량도 100g 중 1.9 mg으로 야채 중에서 단연 으뜸이다. 특히 브로콜리의 풍부한 식이섬유는 장 속의 유해물질을 흡착해 몸 밖으로 배출시키는 작용을 하여 변비 및 대장암 예방에 탁월한 효과가 있다.

본 발명에서 사용되는 현미(玄米)는 수확한 벼에서 왕겨만 제거한 상태의 쌀을 의미한다. 현미는 겨층(과피, 종피, 호분층), 배아(쌀눈), 및 배유(배젖)로 구성되어 있으며 영양분은 배아(쌀눈)에 66%, 겨층 및 내피에 29%, 배유에 5% 정도로 분포되어 있다.

상기 호분층(糊粉層)은 호분립(단백립)을 다량 함유한 세포층으로 벼의 종피(종자의 주위를 덮는 피막의 총칭) 안쪽에 위치한 것을 의미한다. 호분층은 양분 저장 외에 아밀라아제와 기타의 효소를 분비하여 배유 내의 저장 물질을 가용성 성분으로 하여 배아(胚)에 공급하는 작용을 한다.

호분층과 배아에는 알파글리칸, 감마오리자놀, 감마아미노뷰티르산, 피트산, 베타시스테롤, 옥타코사놀, 리놀레산, 식이섬유, 비타민B1, 비타민B2, 비타민E 등이 함유되어 있으며, 이중 알파글리칸과 피트산과 베타시스테롤은 항암작용을 하고, 감마오리자놀과 감마아미노뷰티르산은 뇌세포대사촉진 및 기억력감퇴방지 작용을 하고, 리놀레산은 아토피 피부염 개선작용을 하고, 식이섬유는 변비를 예방하고, 비타민 B1,B2,B6,E와 각종 아미노산은 인체의 대사를 돕는다.

본 명세서의 용어 발아는 식물의 종자, 포자, 꽃가루 및 가지나 뿌리 등에서 싹이 발생하고 생장을 개시하는 현상을 의미하며 따라서 본 발명에서 사용되는 발아현미(發芽玄米)는 왕겨를 벗겨낸 현미에 적정한 수분, 온도, 산소를 공급하여 1~5 mm 정도 싹 틔운 것을 말한다. 곡물이 발아를 하게 되면 씨앗 상태와는 다른 영양소들을 포함하게 되는데, 특히 발아현미에는 비타민, 아미노산, 효소, 및 SOD(superoxide dismutase) 등 몸에 유용한 성분들이 생긴다. 이와 같은 영양소들은 몸의 자연치유력을 높이고 성인병을 예방하며 몸의 독소를 씻어내는 해독작용을 하는 기능이 있다.

본 발명에서 사용되는 매실효소는 매실에 설탕 및 유산균을 첨가하여 발효시킨 효소액을 의미한다. 따라서, 상기 브로콜리 과립을 포함하여 제조된 본 발명의 시리얼은 유산균을 함유하며 시리얼의 주원료인 곡물은 당류를 높은 비율로 포함하고 있어 본 발명 시리얼에서 유산균의 함유량이 높을 수 있다. 유산균은 장내 숙변과 유해균 및 독성물질을 배출하는 효능이 있기 때문에 본 발명의 시리얼이 정장 기능을 나타내는 데 중요한 역할을 할 수 있다.

3) 곡물

본 발명에서 사용되는 곡물은 현미, 옥수수, 귀리, 보리, 콩, 수수, 기장, 조 및 밀에서 선택되는 1종 이상을 사용할 수 있다.

상기 곡물은 국내산으로 가락시장에서 상등품을 구입하여 사용하였으며, 본 발명의 시리얼 중 20~40 중량부로 포함되는 것이 바람직한 데 곡물이 상기 범위를 벗어나서 포함되면 시리얼이 바삭한 조직감을 갖지 못하며 성형 및 파핑 등의 제조공정도 원활하게 진행되지 않는다.

구체적으로 현미, 밀, 보리를 3~5 : 1~3 : 1~2의 비율로 혼합하여 사용하는 것이 바람직한데, 현미와 밀, 보리의 배합비가 상기와 같을 때 이눌린, 단백질, 칼슘 및 폴리페놀류 등이 풍부하게 함유되어 있어 변비 개선 효과가 우수하며 조직감과 관능성이 우수한 시리얼이 제조된다.

4) 식이섬유

식이섬유(食餌纖維)는 식품 중에서 채소, 과일, 해조류 등에 많이 들어 있는 섬유질 또는 셀룰로오스로 알려진 성분으로서 사람의 소화 효소에 의해 분해되지 않는 성질을 갖고 있다.

식이섬유는 특유의 보수성과 팽윤성으로 장내의 수분을 흡수하여 팽창시킴으로써 변비를 없애고, 독성물질이나 발암물질을 흡착ㆍ배출하여 장관을 보호하는 역할을 한다. 또한, 식이섬유는 소화관 내에서 콜레스테롤 흡수를 억제시켜 관상동맥경화증, 협심증, 심근경색증 질환 예방에 효과가 있다. 게다가, 식이섬유는 그 자체가 에너지가 없이 부피가 크며, 포만감을 주기 때문에 음식섭취를 적게 하여 비만증 예방, 체중 감량 등에 효과적이다.

본 발명에서는 식이섬유로서 치커리 추출물 및/또는 귀리 식이섬유소를 사용하였다.

치커리 추출물은 건강기능식품의 기준 및 규격에 따라서 치커리 뿌리를 열수로 추출 및 정제하여 식물성 식이섬유가 함유된 치커리 추출물을 제조하였다. 치커리에 함유된 이눌린은 장내 균총을 개선하여 배변활동을 원활하게 하며, 섬유소가 800∼1,000mg/g 이상 함유하도록 하여 시리얼 중 10∼30 중량부를 첨가하였다.

귀리 식이섬유소는 건강기능식품의 기준 및 규격에 따라서 귀리를 세정, 건조, 분쇄, 추출 등의 방법으로 식물성 식이섬유가 함유된 귀리 식이섬유소를 제조하였다. 섬유소는 200mg/g 이상 함유하도록 하여 시리얼 중 10∼30 중량부를 첨가하였다.

또한 수용성 식이섬유인 치커리 추출물과 귀리 식이섬유소 외에 불용성 식이섬유인 밀과 현미를 주원료로 사용하여 수용성, 불용성 식이섬유의 균형을 이루도록 하는 것이 바람직하다.

본 발명에서는 상기 치커리 추출물 또는 귀리 식이섬유소 외에도 전술한 브로콜리, 곡물에 함유된 식이섬유가 장내 유해 미생물의 증식을 억제하며 비피도박테리아 및 젖산균 등 유익균의 증식을 촉진함으로써 결장 내 환경을 개선하여 변비를 예방하는 효과가 있다.

5) 한약재

한약재로 감초, 황기, 당귀를 경동시장에서 구입하여 10∼5cm 크기로 절단한 후, 열수에 넣고 6∼12시간 정도 끓여 얻은 추출물을 여과하여 농축한다.

결명자는 열수추출한 엑기스를 스프레이 건조시켜 분말로 만들어 시리얼에 첨가하며, 결명자의 주성분은 크리소파놀과 에모딘이며, 안트라퀴논 유도체가 들어있어 원만하게 사하작용을 일으킨다.

한방 원료인 감초, 황기, 당귀, 결명자 추출물은 시리얼 중 0.1∼1 중량부로 포함되는 것이 시리얼의 관능성 및 기능성의 측면에서 바람직하다.

6) 첨가물

시리얼을 영양학적으로 강화시키기 위해 본 발명의 시리얼은 비타민 및 미네랄로 구성되는 첨가물을 포함한다. 상기 첨가물은 시리얼 중 0.1∼1 중량부로 함유되는 것이 바람직하며, 구체적으로 비타민은 A,B,C,D 중에서 선택된 둘 이상을 5 : 5의 비율로 섞어 200∼300mg%를 사용할 수 있고, 미네랄은 칼슘 500∼800mg% 및/또는 철 40∼50mg%를 사용할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.

7) 시리얼 제조

시리얼의 주재료인 곡물을 분쇄한 곡물 가루에 식이섬유, 한약재 추출물, 첨가물을 혼합하고 증숙/건조/성형/파핑(popping)하여 제조된 곡물 성형물에 상기 고구마칩과 상기 브로콜리 과립을 혼합한 후 포장하여 시리얼을 제조한다.

구체적으로 곡물 가루 20~40 중량부, 식이섬유 10∼30 중량부, 한약재 추출물 0.1∼1 중량부, 첨가물 0.1∼1 중량부, 고구마칩 5∼15 중량부 및 브로콜리 과립 10~20 중량부를 포함하도록 제조할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.

이하 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.

단, 하기 실시예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1∼4>

다음 표 2의 배합비에 따라서 시리얼 원재료와 부재료를 상기의 1) 내지 7)에 기재된 방법에 따라서 시리얼을 제조하였다.

구 분		실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4	비교예
고구마칩		5	8	12	15	-
쌀 프레이크		17	8	7	-	56.7
브로콜리 과립	브로콜리 분말	6.7	8.1	9.8	11.8	-
	당근 분말	0.1	0.2	0.3	0.4
	호박 분말	0.1	0.2	0.3	0.4
	블루베리 분말	0.1	0.1	0.2	0.3
	현미 호분층 및 배아	3.4	4.1	4.7	5.6	-
	발아현미 분말	1.6	2.0	2.6	3.0	-
	매실효소	0.8	1.0	1.2	1.4	-
곡물	현미	14.8	16.2	17.9	19.6	17.8
	밀	5.7	6.6	7.3	9.1	7.2
	보리	3.9	4.6	5.2	6.2	5.1
식이섬유	치커리	-	27.7	7.3	5	-
	귀리	27.6	-	11	9	-
한약재	감초	0.06	0.06	0.06	0.06	0.06
	황기	0.06	0.06	0.06	0.06	0.06
	당귀	0.02	0.02	0.02	0.02	0.02
	결명자	0.06	0.06	0.06	0.06	0.06
첨가물	비타민	적량	적량	적량	적량	적량
	미네랄	적량	적량	적량	적량	적량
백설탕		10	10	10	10	10
식물성 유지		3	3	3	3	3

(단위 : 중량부)

<시험예 1> 관능검사

실시예 1 내지 4와 같이 만든 시리얼에 대하여 우유를 붓고 바삭한 조직감, 아삭함, 기호도, 색도, 전체적인 맛 등에 대하여 관능검사를 실시하였다.

잘 훈련된 관능검사요원(10대, 20대, 30대, 40대 남녀 각 2명)을 대상으로 하여 5점척도법(5; 아주우수, 4; 우수, 3; 좋음, 2; 보통, 1; 미흡)으로 평가하여 다음의 표 3에 나타내었다. 대조군은 고구마칩, 브로콜리 과립, 식이섬유를 제외한 후 쌀 프레이크의 함량을 높여서 제조한 비교예의 시리얼을 이용하여 평가하였다.

구 분	실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4	비교예
조직감	4.4	4.7	4.6	4.4	3.9
아삭함	4.3	4.6	4.5	4.5	4.0
기호도	4.4	4.6	4.6	4.4	4.1
전체적맛	4.5	4.6	4.5	4.4	4.0
색도	4.4	4.6	4.6	4.5	3.8

상기의 결과로부터 고구마칩, 브로콜리 과립, 식이섬유가 포함된 본 발명의 시리얼(실시예 1~4)이 비교예의 시리얼에 비해 조직감, 맛 등의 관능이 우수한 것을 확인하였다.

<시험예 2> 배변습관 개선 및 변비완화 효과에 대한 임상실험

본 발명 시리얼의 배변습관 개선 및 변비완화 효과를 알아보기 위해 하기와 같은 임상실험을 실시하였다.

■ 조사대상자 수 산출

○ 조사대상자 수는 전문가 자문을 받아 다음의 산출 공식을 근거 및 응답률을 고려하여 산출함

○ 국민건강보험공단(2012)에서 변비로 인한 건강보험 진료비 지급자료를 분석한 결과 20대가 약 4.6%를 차지하는 것으로 조사되어 이를 산출 공식에 적용함

○ 응답률 80.0%를 고려하여 대상자 수는 약 90여 명으로 산출됨

■ 조사대상 및 기간

○ 본 연구는 20대 200여 명을 대상으로 설문조사를 실시하여 2014년 9월 22일~10월 13일(총 21일간)동안 로마기준Ⅱ(Rome Ⅱ criteria, 표 4)를 통해 변비로 진단된 시험대상자 110명을 선정함

○ 변비로 확인된 사람 중 최근 3개월간 변비약을 복용한 사람을 제외하고 본 연구의 취지와 시험과정을 이해하고 자발적으로 동의한 110명을 최종 연구대상자로 결정함

○ 최종 대상자 중 중도에 참여를 중단한 14명을 제외한 총 96명을 최종 대상자로 선정함

○ 실험은 2014년 10월 16일~11월 12일(4주, 28일간) 동안 수행하였으며, 무작위 배정법에 의해 대조군, 실험군으로 배정하여 이중맹검법(double randomized study)으로 연구를 진행함

■ 조사대상자의 일반사항

○ 조사대상자의 평균 나이는 대조군 만 20~29(26.3±2.8)세, 실험군 만 20~28(24.0±1.9)세였으며, 키는 대조군 169.5±9.7cm, 실험군 168.4±7.8로 조사되었음. 또한 몸무게는 대조군 62.1±11.6kg, 실험군 62.0±12.6kg이었음 (표 5)

	대조군(N=51)	실험군(N=45)
만 나이(세)	20~29(26.3±2.8)	20~28(24.0±1.9)
키(cm)	169.5±9.7	168.4±7.8
몸무게(kg)	62.1±11.6	62.0±12.6

■ 섭취 식품 형태 및 구성 성분

○ 실험군은 고구마칩, 브로콜리 과립, 식이섬유를 모두 포함하고 관능이 가장 우수한 실시예 2의 시리얼을 사용하였고, 대조군은 고구마칩, 브로콜리 과립, 식이섬유를 제외한 후 쌀 프레이크의 함량을 높여서 제조한 비교예의 시리얼을 섭취하도록 함

■ 섭취 방법 및 평가

○ 연구기간 동안 피험자가 섭취하는 양은 제품의 1회 제공량인 30g씩 하루 총 2회(총 60g) 섭취하는 것을 기준으로 함

○ 피험자에게 제품을 약 4주간 섭취하도록 함

○ 연구기간 동안 작성하는 설문지는 전문가들로 구성된 자문위원단의 의견 및 선행연구를 바탕으로 본 연구의 목적에 맞게 연구자가 작성하였고, 전문가를 통한 내용 타당도를 검증하여 본 연구에 사용함. 제품의 변의 형태, 변의 양, 잔변감 정도 등의 평가항목을 두어 기록하였으며 제품 섭취 전 2주, 제품 섭취 후 4주의 결과를 각각 평가함 (표 6)

○ 제품 섭취 전 시험대상자 110명에게 실험목적과 내용, 섭취방법 설문지 기록 방법 등 시험에 필요한 사항을 자세히 설명함

○ 제품은 총 28일분(오전/오후, 총 56개)를 섭취일자별로 라벨링한 후 일주일 단위로 포장하여 시험대상자들이 인지하도록 하였으며, 섭취 방법 안내문과 함께 동봉하여 시험대상자에게 배송함

■ 변비 개선 효과

○ 배변 시 변의 형태

대조군에서는 변의 형태가 제품(비교예) 섭취 전, 섭취 2주 후, 섭취 4주 후,

(1) ‘설사’에 대한 응답률이 각각 2.4, 3.1, 7.2%,

(2) ‘묽은 변’에 대한 응답률이 각각 13.6, 13.4, 9.8%

(3) ‘정상 변’에 대한 응답률이 각각 17.6, 23.7, 26.8%

(4) ‘딱딱한 변’에 대한 응답률이 각각 45.6, 53.6, 49.0%

(5) ‘작은 변’에 대한 응답률이 각각 20.8%, 6.3%, 7.2%이었으며,

정상 변 형태로 개선 효과는 제품 섭취 전에 비해 섭취 2주 후 약 6.1%, 섭취 4주 후 약 9.2% 증가함 (도 2)

실험군에서는 변의 형태가 제품(실시예 2) 섭취 전, 섭취 2주 후, 섭취 4주 후,

(1) ‘설사’에 대한 응답률이 각각 3.1, 13.5, 4.3%

(2) ‘묽은 변’에 대한 응답률이 각각 19.4, 18.4, 23.0%

(3) ‘정상 변’에 대한 응답률이 각각 24.4, 50.1, 68.4%

(4) ‘딱딱한 변’에 대한 응답률이 각각 40.3, 18.0, 4.3%,

(5) ‘작은 변’에 대한 응답률이 각각 12.8, 0.0, 0.0%이었으며,

정상 변 형태로 개선 효과는 제품 섭취 전에 비해 섭취 2주 후 약 25.7%, 섭취 4주 후 약 44.0% 증가함 (도 3)

따라서, 실험군(실시예 2)의 ‘정상 변’ 배변율이 대조군(비교예)에 비해 섭취 2주 후 약 19.6%, 섭취 4주 후 약 34.8% 증가하였음

○ 배변 시 변의 양

대조군에서는 변의 양이 제품(비교예) 섭취 전, 섭취 2주 후, 섭취 4주 후,

(1) ‘35g 이하’에 대한 응답률이 각각 71.6, 71.6, 70.6%

(2) ‘36~80g 미만’에 대한 응답률이 각각 17.6, 13.7, 11.8%

(3) ‘80~200g 미만’에 대한 응답률이 각각 8.8, 12.7, 14.7%

(4) ‘200~300g 미만’에 대한 응답률이 각각 2.0, 2.0, 2.0%

(5) ‘300g 이상’에 대한 응답률이 각각 0.0, 0.0, 1.0%이었으며,

변의 양이 35g 이하인 변비는 제품 섭취 전에 비해 섭취 2주 후에는 차이가 없었고, 섭취 4주 후 약 1.0% 감소함 (도 4)

실험군에서는 변의 양이 제품(실시예 2) 섭취 전, 섭취 2주 후, 섭취 4주 후,

(1) ‘35g 이하’에 대한 응답률이 각각 50.0, 36.7, 22.2%

(2) ‘36~80g 미만’에 대한 응답률이 각각 26.76, 28.9, 33.3%

(3) ‘80~200g 미만’에 대한 응답률이 각각 22.2, 32.2, 38.9%

(4) ‘200~300g 미만’에 대한 응답률이 각각 0.0, 2.2, 5.6%,

(5) ‘300g 이상’에 대한 응답률이 각각 1.1, 0.0, 0.0%이었으며,

변의 양이 35g 이하인 변비는 제품 섭취 전에 비해 섭취 2주 후 약 13.3%, 섭취 4주 후 약 27.8% 감소함 (도 5)

따라서, 실험군(실시예 2)의 ‘35g이하’ 배변율이 대조군(비교예)에 비해 섭취 2주 후 약 13.3%, 섭취 4주 후 약 26.8% 감소되었음

○ 배변 후 잔변감

대조군에서는 잔변감이 제품(비교예) 섭취 전, 섭취 2주 후, 섭취 4주 후,

(1) 섭취 전 ‘매우 약함 29.4 > 심함 27.5 > 보통 20.6 > 약함 18.6% > 매우 심함 3.9%’

(2) 섭취 2주 후 ‘매우 약함 37.3 > 심함 26.5 > 약함 24.5 > 보통 11.8> 매우 심함 0.0%’

(3) 섭취 4주 후 ‘매우 약함 40.2 > 약함 29.4 > 심함 24.5 > 보통 5.9 > 매우 심함 0.0%’이었으며,

잔변감이 남아있지 않은(약함, 매우 약함) 변비 개선 효과는 제품 섭취 전에 비해 섭취 2주 후 약 13.8%, 섭취 4주 후 약 21.6% 증가함 (도 6)

실험군에서는 잔변감이 제품(실시예 2) 섭취 전, 섭취 2주 후, 섭취 4주 후,

(1) 섭취 전 ‘심함 38.9 > 보통 28.9 > 약함 22.2 > 매우 약함 5.6, 매우 심함 4.4%’

(2) 섭취 2주 후 ‘매우 약함 66.7 > 약함 17.8 > 보통 10.0 > 심함 5.6 > 매우 심함 0.0%’

(3) 섭취 4주 후 ‘매우 약함 71.1 > 약함 22.2 > 보통 5.6 > 심함 1.1 > 매우 심함 0.0%’이었으며,

잔변감이 남아있지 않은(약함, 매우 약함) 변비 개선 효과는 제품 섭취 전에 비해 섭취 2주후 약 56.7%, 섭취 4주 후 약 65.5% 증가함 (도 7)

따라서, 실험군(실시예 2)에서 ‘잔변감이 없다’에 대한 응답률이 대조군(비교예)에 비해 섭취 2주 후 42.9%, 섭취 4주 후 약 43.9% 증가하였음

○ 배변 시 힘의 정도

대조군에서는 ‘배변 시 힘의 정도’가 제품(비교예) 섭취 전, 섭취 2주 후, 섭취 4주 후,

(1) 섭취 전 ‘힘듦 43.1 > 전혀 힘들지 않음 28.4 > 보통 13.7 > 힘들지 않음 10.8 > 매우 심함 3.9%’

(2) 섭취 2주 후 ‘힘듦 53.9 > 전혀 힘들지 않음 27.5 > 보통 8.8 > 매우 심함 5.9 > 힘들지 않음 3.9%’

(3) 섭취 4주 후 ‘힘듦 57.8 > 전혀 힘들지 않음 23.5 > 힘들지 않음 11.8 > 보통 4.9 > 매우 심함 2.0%’이었으며,

‘배변 시 힘들다(매우 힘들다 포함)’에 대한 응답률은 제품 섭취 전에 비해 섭취 2주 및 4주 후 약 12.8% 증가함 (도 8)

실험군에서는 ‘배변 시 힘의 정도’가 제품(실시예 2) 섭취 전, 섭취 2주 후, 섭취 4주 후,

(1) 섭취 전 ‘힘듦 46.7 > 전혀 힘들지 않음 30.0 > 힘들지 않음 10.0 > 보통 8.9 > 매우 심함 4.4%’

(2) 섭취 2주 후 ‘전혀 힘들지 않음 58.9 > 힘들지 않음 16.7, 보통 16.7 > 힘듦 5.6 > 매우 심함 2.2%’

(3) 섭취 4주 후 ‘전혀 힘들지 않음 71.1 > 힘들지 않음 18.9 > 보통 5.6 > 힘듦 4.4 > 매우 힘듦 0.0%’이었으며,

‘배변 시 힘들다(매우 힘들다 포함)’에 대한 응답률은 제품 섭취 전에 비해 섭취 2주후 약 43.3%, 섭취 4주 후 약 46.7% 감소함 (도 9)

따라서, 실험군(실시예 2)에서 ‘배변 시 힘들다’에 대한 응답률이 대조군(비교예)에 비해 섭취 2주 후 56.1%, 섭취 4주 후 약 59.5% 감소하였음

■ 제품 섭취 후 불편 증상

○ 가스 발생

대조군에서는 ‘가스발생 정도’가 제품(비교예) 섭취 전, 섭취 2주 후, 섭취 4주 후,

(1) 섭취 전 ‘심함 34.3 > 전혀 없음 29.4 > 보통 28.4 > 약함 7.8 > 매우 심함 0.0%’

(2) 섭취 2주 후 ‘전혀 없음 33.3 > 심함 30.4 > 보통 28.4 > 약함 7.8 > 매우 심함 0.0%’

(3) 섭취 4주 후 ‘심함 50.0 > 전혀 없음 24.5 > 약함 14.7 > 보통 10.8 > 매우 심함 0.0%’이었음 (도 10)

실험군에서는 ‘가스발생 정도’가 제품(실시예 2) 섭취 전, 섭취 2주 후, 섭취 4주 후,

(1) 섭취 전 ‘전혀 없음 34.4 > 약함 26.7 > 보통 24.4 > 심함 10.0 > 매우 심함 4.4%’

(2) 섭취 2주 후 ‘전혀 없음 31.1 > 약함 27.8 > 보통 21.1 > 심함 15.6 > 매우 심함 4.4%’

(3) 섭취 4주 후 ‘전혀 없음 31.1 > 약함 22.2 > 보통 21.1, 심함 20.0 > 매우 심함 5.6%’이었음 (도 11)

○ 복부 팽만감(더부룩함)

대조군에서는 ‘복부 팽만감(더부룩함) 정도’가 제품(비교예) 섭취 전, 섭취 2주 후, 섭취 4주 후,

(1) 섭취 전 ‘심함 37.3 > 전혀 없음 30.4 > 보통 23.5 > 약함 6.9 > 매우 심함 2.0%’

(2) 섭취 2주 후 ‘전혀 없음 38.2 > 심함 34.3 > 보통 17.6 > 약함 9.8 > 매우 심함 0.0%’

(3) 섭취 4주 후 ‘전혀 없음 39.2 > 심함 36.3 > 약함 11.8, 보통 11.8 > 매우 심함 1.0%’이었음 (도 12)

실험군에서는 ‘복부 팽만감(더부룩함) 정도’가 제품(실시예 2) 섭취 전, 섭취 2주 후, 섭취 4주 후,

(1) 섭취 전 ‘보통 31.1　> 약함 27.8 > 전혀 없음 26.7 > 심함 11.1 > 매우 심함 3.3%’

(2) 섭취 2주 후 ‘전혀 없음 46.7 > 보통 26.7　> 약함 20.0 > 심함 6.7 > 매우 심함 0.0%’

(3) 섭취 4주 후 ‘전혀 없음 63.3 > 약함 16.7 > 보통 15.6 > 심함 4.4 > 매우 심함 0.0%’이었음 (도 13)

○ 부글거림( 꾸루룩함 )

대조군에서는 ‘부글거림(꾸루룩함) 정도’가 제품(비교예) 섭취 전, 섭취 2주 후, 섭취 4주 후,

(1) 섭취 전 ‘전혀 없음 59.8 > 보통 18.6 > 심함 12.7 > 약함 5.9 > 매우 심함 2.9%’

(2) 섭취 2주 후 ‘전혀 없음 60.8 > 심함 22.5 > 보통 10.8 > 약함 5.9 > 매우 심함 0.0%’

(3) 섭취 4주 후 ‘전혀 없음 65.7 > 심함 13.7 > 약함 9.8, 보통 9.8 > 매우 심함 1.0%’이었음 (도 14)

실험군에서는 ‘부글거림(꾸루룩함) 정도’가 제품(실시예 2) 섭취 전, 섭취 2주 후, 섭취 4주 후,

(1) 섭취 전 ‘전혀 없음 48.9 > 보통 22.2 > 약함 21.1 > 심함 4.4 > 매우 심함 3.3%’

(2) 섭취 2주 후 ‘전혀 없음 47.8 > 보통 28.9 > 약함 21.1 > 심함 2.2 > 매우 심함 0.0%’

(3) 섭취 4주 후 ‘전혀 없음 42.2 > 보통 30.0 > 약함 26.7 > 심함 1.1 > 매우 심함 0.0%’이었음 (도 15)

○ 배아픔

대조군에서는 ‘배아픔 정도’가 제품(비교예) 섭취 전, 섭취 2주 후, 섭취 4주 후,

(1) 섭취 전 ‘전혀 없음 60.8 > 보통 22.5 > 심함 8.8 > 약함 6.9 > 매우 심함 1.0%’

(2) 섭취 2주 후 ‘전혀 없음 69.6 > 보통 14.7 > 약함 7.8 > 심함 6.9 > 매우 심함 1.0%’

(3) 섭취 4주 후 ‘전혀 없음 69.6 > 보통 17.6 > 심함 5.9 > 약함 4.9 > 매우 심함 2.0%’이었음 (도 16)

실험군에서는 ‘배아픔 정도’가 제품(실시예 2) 섭취 전, 섭취 2주 후, 섭취 4주 후,

(1) 섭취 전 ‘전혀 없음 70.0 > 약함 17.8 > 보통 10.0 > 심함 2.2 > 매우 심함 0.0%’

(2) 섭취 2주 후 ‘전혀 없음 65.6 > 약함 21.1 > 보통 8.9 > 심함 3.3 > 매우 심함 1.1%’

(3) 섭취 4주 후 ‘전혀 없음 63.3 > 약함 26.7 > 보통 8.9 > 매우 심함 1.1 > 심함 0.0%’이었음 (도 17)

○ 메스꺼움(울렁거림)

대조군에서는 ‘메스꺼움(울렁거림) 정도’가 제품(비교예) 섭취 전, 섭취 2주 후, 섭취 4주 후,

(1) 섭취 전 ‘전혀 없음 69.6 > 보통 27.5 > 약함 2.0 > 심함 1.0 > 매우 심함 0.0%’

(2) 섭취 2주 후 ‘전혀 없음 92.2 > 약함 5.9 > 보통 2.0 > 심함 0.0, 매우 심함 0.0%’

(3) 섭취 4주 후 ‘전혀 없음 87.3 > 약함 6.9 > 보통 5.9%’이었음 (도 18)

실험군에서는 ‘메스꺼움(울렁거림) 정도’가 제품(실시예 2) 섭취 전, 섭취 2주 후, 섭취 4주 후,

(1) 섭취 전 ‘전혀 없음 86.7 > 보통 6.7 > 약함 4.4 > 심함 1.1, 매우 심함 1.1%’

(2) 섭취 2주 후 ‘전혀 없음 76.7 > 약함 16.7 > 보통 3.3, 심함 3.3 > 매우 심함 0.0%’

(3) 섭취 4주 후 ‘전혀 없음 71.1 > 약함 23.3 > 심함 3.3 > 보통 1.1, 매우 심함 1.1%’로 나타남 (도 19)

■ 제품 섭취 후 피부 상태 개선 여부

○ 피부결

본 발명의 시리얼(실시예 2)을 섭취한 후‘피부결’의 개선 정도를 묻는 질문에 ‘좋아짐 28.6, 보통 28.6, 거의 변화 없음 28.6 > 매우 좋아짐 14.3 > 전혀 변화 없음 0.0%’순으로 응답하였음 (도 20)

○ 피부톤

본 발명의 시리얼(실시예 2)을 섭취한 후‘피부톤’의 개선 정도를 묻는 질문에 ‘보통 42.9 > 좋아짐 28.6, 거의 변화 없음 28.6 > 매우 좋아짐 0.0, 전혀 변화 없음 0.0%’순으로 응답하였음 (도 21)

○ 칙칙함

본 발명의 시리얼(실시예 2)을 섭취한 후‘칙칙함’의 개선 정도를 묻는 질문에 ‘보통 42.9 > 좋아짐 28.6 > 매우 좋아짐 14.3, 거의 변화 없음 14.3 > 전혀 변화 없음 0.0%’순으로 응답하였음 (도 22)

○ 피부색 균일정도

본 발명의 시리얼(실시예 2)을 섭취한 후‘피부색 균일정도’의 개선 정도를 묻는 질문에 ‘거의 변화 없음 42.9 > 보통 28.6 > 매우 좋아짐 14.3, 좋아짐 14.3 > 전혀 변화 없음 0.0%’순으로 응답하였음 (도 23)

○ 여드름

본 발명의 시리얼(실시예 2)을 섭취한 후‘여드름’의 개선 정도를 묻는 질문에 ‘좋아짐 71.4 > 보통 14.3, 거의 변화 없음 14.3 > 매우 좋아짐 0.0, 전혀 변화 없음 0.0%’순으로 응답하였음 (도 24)

○ 기미

본 발명의 시리얼(실시예 2)을 섭취한 후‘기미’의 개선 정도를 묻는 질문에 ‘보통 42.9 > 좋아짐 28.6 > 매우 좋아짐 14.3, 전혀 변화 없음 14.3 > 거의 변화 없음 0.0%’순으로 응답하였음 (도 25)

○ 종합

본 발명의 시리얼(실시예 2) 섭취 전, 피부 상태 문제 여부에 대한 질문에 약 15.6%의 참여자가 ‘문제가 있다’고 응답함 (도 26)

상기 ‘피부 상태에 문제가 있다’고 응답한 참여자를 대상으로 본 발명의 시리얼(실시예 2) 섭취 후 피부 상태 개선 여부를 묻는 질문에, 약 57.1%의 참여자가 ‘개선되었다’고 응답함 (도 27)

■ 본 발명의 시리얼의 맛, 향

○ 맛

본 발명의 시리얼(실시예 2)을 섭취한 후‘맛’에 대한 평가에서, ‘보통 31.1, 맛이 없음 31.1 > 맛있음 26.7 > 매우 맛있음 6.7 > 매우 맛이 없음 4.4%’순으로 응답하였음 (도 28)

○ 향

본 발명의 시리얼(실시예 2)을 섭취한 후‘향’에 대한 평가에서, ‘보통 62.2 > 나쁨 24.4 > 좋음 8.9 > 매우 좋음 2.2, 매우 나쁨 2.2%’순으로 응답하였음 (도 29)

본 발명의 고구마칩, 브로콜리 과립과 식이섬유를 포함하는 변비개선용 시리얼은 조직감, 맛, 향 등의 기호도 및 영양성과 변비개선의 기능성 등에서 모두 우수하므로 산업상 이용 가능성이 있다.

Claims (11)

1. 곡물 가루, 식이섬유, 한약재 추출물 및 첨가물로서 비타민과 미네랄을 혼합하고 증숙, 건조, 성형 및 파핑(popping)하여 제조된 곡물 성형물과 고구마칩 및 브로콜리 과립을 포함하는 변비개선용 시리얼.
2. 제1항에 있어서, 상기 곡물은 현미, 옥수수, 귀리, 보리, 콩, 수수, 기장, 조 및 밀로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 변비개선용 시리얼.
3. 제2항에 있어서, 상기 곡물은 현미, 밀, 보리를 3~5 : 1~3 : 1~2의 중량비로 포함하는 것을 특징으로 하는 변비개선용 시리얼.
4. 제1항에 있어서, 상기 식이섬유는 치커리 추출물 또는 귀리 식이섬유소이고, 상기 한약재는 감초, 황기, 당귀 및 결명자로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 변비개선용 시리얼.
5. 제1항에 있어서, 상기 고구마칩은 고구마를 막대 형태로 절단하여 0.1 내지 1.0%(w/v) 식염수에 1 내지 4시간 동안 침지하는 단계와, 상기 침지된 고구마를 수분함량이 5 중량% 내지 15 중량%가 되도록 건조하여 팽화시키는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 변비개선용 시리얼.
6. 제1항에 있어서, 상기 브로콜리 과립은 브로콜리 분말, 현미 호분층 및 배아, 발아현미 분말, 매실효소를 4~7 : 1~3 : 1~2 : 0.5~1.0의 중량비로 혼합하여 과립화하는 것을 특징으로 하는 변비개선용 시리얼.
7. 제6항에 있어서, 상기 브로콜리 과립은 당근 분말, 호박 분말 및 블루베리 분말로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 변비개선용 시리얼.
8. 제1항에 있어서, 상기 시리얼은 곡물 가루 20~40 중량부, 식이섬유 10∼30 중량부, 한약재 추출물 0.1∼1 중량부, 첨가물 0.1∼1 중량부, 고구마칩 5∼15 중량부 및 브로콜리 과립 10~20 중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 변비개선용 시리얼.
9. 고구마칩을 제조하는 단계와, 브로콜리 과립을 제조하는 단계와, 식이섬유와 한약재를 추출하여 이들의 추출물을 얻는 단계와, 식이섬유 추출물과 한약재 추출물과 비타민 및 미네랄로 구성되는 첨가물을 분쇄한 곡물 가루에 혼합하는 단계와, 상기 혼합물을 증숙, 건조, 성형 및 파핑(popping)하여 곡물 성형물을 제조한 후, 상기 고구마칩과 상기 브로콜리 과립을 혼합하는 단계를 포함하는 변비개선용 시리얼의 제조방법.
10. 제9항에 있어서, 상기 고구마칩은 고구마를 막대 형태로 절단하여 0.1 내지 1.0%(w/v) 식염수에 1 내지 4시간 동안 침지하는 단계와, 상기 침지된 고구마를 수분함량이 5 중량% 내지 15 중량%가 되도록 건조하여 팽화시키는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 변비개선용 시리얼의 제조방법.
11. 제9항에 있어서, 상기 브로콜리 과립은 브로콜리 분말, 현미 호분층 및 배아, 발아현미 분말, 매실효소를 4~7 : 1~3 : 1~2 : 0.5~1.0의 중량비로 혼합하여 과립화하는 것을 특징으로 하는 변비개선용 시리얼의 제조방법.

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