CN106174500A - 一种红枣复合酵素的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种红枣复合酵素的制作方法，其工艺特点是以红枣、黄芪和太子参为主要原料，辅以蜂蜜及菌种。原料适当打碎后加蜂蜜和菌种(市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌)各100mL，发酵温度为30℃，保持pH＝5～8，发酵时间7～15d。过滤后加蜂蜜、蔗糖、低聚糖、果葡糖浆等调味。每天早晚各饮用一次，每次50‑100mL。有补肺健脾的功效，适宜反复感冒的孩子吃。
Description
技术领域
一种微生物发酵中草药酵素饮料的方法，涉及到用市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌冻干粉，发酵红枣、黄芪和太子参制备酵素的方法，属于生物工程技术领域。
背景技术
酵素一词是日本人对酶(enzyme)的一种叫法，具有生物催化功能的高分子物质，后来把经微生物发酵得到的具有生物活性物质的发酵液或发酵制品统称为酵素。鉴于一些制作者只关注水果，尤其是加入不同种类的水果，不注意发酵过程中微生物的作用，也忽视了对一些功能性材料的应用，有必要应用传统和科学搭配制作酵素产品、拓展和保证酵素功能，为民众健康提供保障。酵素产品的开发和应用还易受到杂菌污染的影响，因此也有必要应用科学的发酵技术以保证产品质量。
红枣具有以下多种功能：1)抗癌防癌。2)降血压、降胆固醇。3)保肝护肝。4)预防骨质疏松。5)预防脑供血不足。6)防治心血管病。7)恢复体力。8)预防胆结石。
黄芪味甘性微温。归肺、脾、肝、肾经。补齐固表，托疮生肌。主治体虚自汗，久泻，脱肛，子宫脱垂，慢性肾炎，体虚浮肿，慢性溃疡，疮口久不愈合。具有以下多种功能：1)益气固表。2)降血压。3)补气养血。
太子参味甘、微苦，性平。入心、脾、肺三经。能补气益脾，养阴生津。用于脾气虚弱，胃阴不足，食少体倦，口渴舌干；肺虚燥咳，咽干痰粘；气阴不足，心悸失眠。具有以下多种功能：1)养阴生津。2)益气。3)益肺。
发明内容
本发明利用中草药的丰富资源，通过微生物进行发酵产生抗氧化因子及乳酸菌产生风味物质、酶类、醇类及芳香物质等多类有义代谢产物从而提高红枣等的营养价值及其功能，本发明拥有着发酵时间短，有害微生物滋生少甚至没有，避免由于过长时间发酵而产生的病毒，以及能产生脂肽等抗氧化物质等优点，从而提高酵素安全性及酵素促消化抗衰老等功能。
本发明配方及用法：选用黄芪1500g、红枣1000g、太子参1000g，用自来水洗净表面污物。经0.9％食盐水浸泡3min，饮用水冲洗一遍。菌种用市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌,单独MRS培养基培养18h等比混合做种子。单独MRS培养基(MRS培养基配方为(g/L)：牛肉蛋白粉10,鱼肉汁10,酵母浸出汁粉5,葡萄糖20,醋酸钠5,柠檬酸二铵2,吐温800.1,硫酸镁0.58,硫酸锰0.28,蒸溜水1000mL,调节pH 6.2～6.4，121℃高压灭菌15min)。将原料适当打碎后加蜂蜜和菌种各100mL,饮用水10L，发酵温度为30℃，保持pH＝5～8，发酵时间7～15d。将调配好的复合酵素饮料经有机膜过滤机，过滤掉小型中草药残渣，得到红枣复合酵素。可加蜂蜜、蔗糖、低聚糖、果葡糖浆等调味。每天早晚各饮用一次，每次50-100mL。有补肺健脾的功效，适宜反复感冒的孩子吃。
本发明的技术方案：
本发明的目的是提出一种中药配方饮料制备方法，其无需昂贵设备，能有效避免真菌及致病菌毒素的产生，且能稳定持久具有良好的保健功效。
市售干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，嗜酸乳杆菌，单独MRS培养基培养18h按等比混合为菌种，利用红枣、黄芪和太子参发酵制备酵素饮料。分为三个阶段，第一阶段是原料清洗，第二阶段为厌氧发酵，第三阶段为调味。实施工艺为：
1)选用黄芪1500g、红枣1000g、太子参1000g，用自来水洗净表面污物。经0.9％食盐水浸泡3min，饮用水冲洗一遍。
2)将市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌,单独MRS培养基培养18h等比混合做种子。
3)适当打碎后加蜂蜜和菌种各100mL,饮用水10L，发酵温度为30℃，保持pH＝5～8，发酵时间7～15d。
4)将调配好的复合酵素饮料经有机膜过滤机，过滤掉小型中草药残渣，得到红枣复合酵素。可加蜂蜜、蔗糖、低聚糖、果葡糖浆等调味。
本发明的有益效果：
本发明提供了一种红枣复合酵素的制作方法。本发明制备方法及过程中无污染安全可靠，发酵时间周期短，工艺环节少，简单易操作，可节省投资和运行费用。本发明可有效防止杂菌滋生，外加菌种可带来额外保健作用，使大分子物质迅速分解成人体容易吸收利用的小分子物质，有效提高酵素饮料的各种保健功效和高附加值。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明进行进一步描述。以下实施例仅为本发明的几个具体实施例，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
实施例1
选用黄芪1500g、红枣1000g、太子参1000g，用自来水洗净表面污物。经0.9％食盐水浸泡3min，饮用水冲洗一遍。将市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌,单独MRS培养基培养18h等比混合做种子。适当打碎后加蜂蜜100mL和菌种各100mL，饮用水10L。发酵7d，pH值8.0，温度30℃。将调配好的酵素经有机膜过滤机，过滤掉小型原料残渣，过滤后加蜂蜜、果葡糖浆各10g/L调味。得到红枣复合酵素。
实施例2
选用黄芪1500g、红枣2000g、太子参1000g，用自来水洗净表面污物。经0.9％食盐水浸泡3min，饮用水冲洗一遍。将市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌,单独MRS培养基培养18h等比混合做种子。适当打碎后加蜂蜜100mL和菌种各100mL。发酵10d，pH值8.0，温度30℃。将调配好的酵素经有机膜过滤机，过滤掉小型水果颗粒残渣，过滤后加蜂蜜、果葡糖浆各10g/L调味。得到红枣复合酵素。
实施例3
选用黄芪1500g、红枣2000g、太子参1500g，用自来水洗净表面污物。经0.9％食盐水浸泡3min，饮用水冲洗一遍。将市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌,单独MRS培养基培养18h等比混合做种子。适当打碎后加蜂蜜100mL和菌种各100mL。发酵15d，pH值8.0，温度30℃。将调配好的酵素饮料经有机膜过滤机，过滤掉小型原料残渣，过滤后加蜂蜜、果葡糖浆各10g/L调味。得到红枣复合酵素。
本发明中的红枣等含有丰富的天然酵素物质以及降低血糖等多种功能，但是不仅仅限于此，可以根据实际情况，确定红枣、黄芪和太子参的量或者选择其他合适的中草药混合在一起，只要能达到酵素配比合理、酵素含量高就可以。
另外发酵原液的选择和配比、接菌量也不限于实施例所举的组合，可根据实际情况选择不同的组合。
以上所述仅为本发明的较佳实例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的思路和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种红枣复合酵素的制作方法，其特点是以红枣、黄芪、太子参为主要发酵原料，加入蜂蜜，采用市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，生产制备红枣复合酵素饮料，其工艺为：
1)选用黄芪1500g、红枣1000g、太子参1000g，用自来水洗净表面污物。经0.9％食盐水浸泡3min，饮用水冲洗一遍。
2)将市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌,单独MRS培养基培养18h等比混合做种子。
3)适当打碎后加蜂蜜和菌种各100mL,饮用水10L，发酵温度为30℃，保持pH＝5～8，发酵时间7～15d。
4)将调配好的复合酵素饮料经有机膜过滤机，过滤掉小型中草药残渣，得到红枣复合酵素。可加蜂蜜、蔗糖、低聚糖、果葡糖浆等调味。
2.根据权利要求1所述的一种红枣复合酵素的制作方法，其特征是：发酵菌株采用市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌单独MRS培养基培养18h等比混合做种子。
3.根据权利要求1所述的一种红枣复合酵素的制作方法，其特征是：菌种用MRS培养基配方为(g/L)：牛肉蛋白粉10,鱼肉汁10,酵母浸出汁粉5,葡萄糖20,醋酸钠5,柠檬酸二铵2,吐温80 0.1,硫酸镁0.58,硫酸锰0.28,蒸溜水1000mL,121℃高压灭菌15min，调节pH＝6.2～6.4。
4.根据权利要求1所述的一种红枣复合酵素的制作方法，其特征是：原料配比为黄芪1500g、红枣1000g、太子参1000g。
5.根据权利要求1所述的一种红枣复合酵素的制作方法，其特征是：原料黄芪、红枣、太子参，处理方法为：水洗干净，经0.9％食盐水浸泡3min，饮用水冲洗 一遍。
6.根据权利要求1所述的一种红枣复合酵素的制作方法，其特征是：原料与蜂蜜、菌种的比例为每份原料(黄芪1500g、红枣1000g、太子参1000g)适当打碎后加蜂蜜和菌种100mL，饮用水加入量为10L。
7.根据权利要求1所述的一种红枣复合酵素的制作方法，其特征是：原料及菌种、蜂蜜混合均匀，发酵温度为30℃，保持pH＝5～8，发酵时间7～15d，过滤备用。
8.根据权利要求1所述的一种红枣复合酵素的制作方法，其特征是：过滤后发酵液可加蜂蜜、蔗糖、低聚糖、果葡糖浆等调味。
9.根据权利要求1所述的一种红枣复合酵素的制作方法，其特征是：发酵过程中不会受杂菌污染，发酵后酵素品质良好，口感良好。
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