CN101804086A - 发酵红参制品的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种发酵红参制品的制备方法，包括下列步骤：加工红参，制备红参汁；发酵：将上述的红参汁置于发酵缺罐内，温度控制在30℃～35℃，嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌接种量分别为4％～8％、0.8％～2.0％，pH值3.0～4.0，发酵时间为12小时至72小时；制备发酵红参粉：将上述发酵的红参汁干燥，然后过筛制成发酵红参粉。本发明的发酵红参制品是利用生物转化技术开发的一种新型的保健食品。其特点是在生产工艺上采用在体外完成人参的生物活性成分的代谢过程的发酵方法，因而服用后吸收快、疗效确定，无任何毒、副作用，市场前景广阔。并且其加工工艺先进，产品食用方法简便。

Description

发酵红参制品的制备方法
技术领域
本发明涉及一种发酵红参制品的制备方法。
技术背景
人参一直被国内外誉为滋补强壮的珍贵中药。人参的主要活性成分是人参皂甙(ginseno side)，目前已分离并鉴定的人参皂甙达30多种，每种人参皂甙都具有自己独特的生物活性。除了人参皂甙R。外余者都是原人参二醇、原人参三醇并携带一个至五个的糖分子。人参皂甙具有抗疲劳、抗衰老、提高机体免疫力、改善心脑血管供血不足、抑制肿瘤细胞生长、调节中枢神经系统等作用。根据研究结果表明：人参皂甙以原人参二醇和原人参三醇为母体的糖甙被肠道菌群和酶的作用下分解为生物活性很强的代谢产物，而人参皂甙原型的生物活性较弱(在体内人参皂甙Rg1、Rb1、Rb2的吸收率分别为1.7％、0.19％、3.7％)。人参皂甙Rg1含二分子糖，在体内肠道菌群和酶的作用下代谢为Rh1(脱去一分子糖)和ppt(脱去二分子糖)的代谢产物。人参皂甙Rg1和代谢产物Rh1、ppt有相同的生物活性即促智作用，但Rh1和ppt的代谢产物的生物活性明显强于人参皂甙Rg1，最终代谢产物ppt的生物活性作用最强。这表明人参皂甙Rg1和代谢产物都具有相似的生物活性，但代谢产物在脱去糖分子后作用更强。
人们服用人参及人参制品后，其中的生物活性成分人参皂甙在体内通过肠道菌群和酶的作用下进行分解、吸收、分布等代谢全过程而发挥其功效。目前国内生产的人参制品大都是初级加工品，生产工艺原始落后、产品科技含量较低，人参的有效成分吸收率低。针对这种状况人参制品行业利用人参皂甙特有的生物活性通过生物转化技术开发出高附加值人参制品是迫在眉睫。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足而提供一种生产工艺先进，人参有效成份易被吸收的发酵红参制品的制备方法。
为达到上述目的，本发明技术方案为：
一种发酵红参制品的制备方法，包括下列步骤：
加工红参，制备红参汁；
发酵：将上述的红参汁置于发酵缺罐内，温度控制在30℃～35℃，嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌接种量分别为4％～8％、0.8％～2.0％，其中嗜酸乳杆菌优选接种量为5％、植物乳杆菌优选接种量为1％，PH值3.0～4.0，发酵时间为12小时至72小时；
制备发酵红参粉：将上述发酵的红参汁干燥，然后过筛制成发酵红参粉。
所述的发酵的红参过80目筛制成发酵红参粉。
所述的发酵红参粉为原料，可以进一步经提取减压浓缩得到发酵红参精。具体的减压浓缩过程是将所述的发酵红参粉放入提取罐里，第一次提取时加70％食用酒精，冷浸24小时，远心分离、真空减压浓缩，过滤后得到一次发酵红参精；第二次提取时加50％食用酒精，温度不超过80℃，提取罐里的压力不超过1.0kg/m2，每小时循环一次溶媒，提取时间为8小时，提取液远心分离后进行真空减压浓缩，过滤后得到二次发酵红参精；第三次提取时加20％食用酒精与第二次同样的操作方法操作后得到三次发酵红参精；最后将1次、2次、3次发酵红参精合并均匀混合。
本发明的发酵红参制品是利用生物转化技术开发的一种新型的保健食品。其特点是在生产工艺上采用在体外完成人参的生物活性成分的代谢过程的发酵方法，因而服用后吸收快、疗效确定，无任何毒、副作用，市场前景广阔。并且其加工工艺先进，产品食用方法简便。
具体实施方式
①从参农处收购低农残的鲜人参，清洗、选别、分等级并确保不能掺入泥沙及其他异物。
②不同等级的鲜人参放入蒸参锅用110℃～120℃蒸汽蒸参。
③蒸参完的红参用磨浆机制成红参汁。
④红参汁放入灭菌器高压加热杀菌。
⑤灭完菌的红参汁放入发酵罐里发酵温度在30℃～35℃，植物乳杆菌接种量分别为4％～8％、0.8％～2.0％，PH值3.0～4.0，发酵时间为12小时至72小时；
当嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌优选接种量分别为5％、1％时，发酵时间为12小时至16小时。
⑥经薄层层析检验合格后的发酵红参汁放入微波真空干燥器进行干燥后得到发酵红参干品，其含水量低于9％。
⑦制备发酵红参粉：发酵红参干品过80目筛子后得到发酵红参粉。其产品是发酵红参粉(瓶装)、发酵红参粉胶囊。
⑧制备发酵红参精：将过80目筛子后的发酵红参干品放入提取罐里，第一次提取时加70％食用酒精不加热冷浸24小时，远心分离、真空减压浓缩，过滤后得到一次发酵红参精。第二次提取时加50％食用酒精，温度不超过80℃，提取罐里的压力不超过1.0kg/m2，每小时循环一次溶媒，提取时间为8小时，提取液远心分离后进行真空减压浓缩，过滤后得到二次发酵红参精。第三次提取时加20％食用酒精与第二次同样的操作方法操作后得到三次发酵红参精。最后1次、2次、3次发酵红参精合并均匀混合，固形物62％以上，HPLC检测合格后得到发酵红参精。其产品为发酵红参精(瓶装)、发酵红参软胶囊、发酵红参茶、发酵红参饮料。

Claims (5)

1.一种发酵红参制品的制备方法，其特征是包括下列步骤：
加工红参，制备红参汁；
发酵：将上述的红参汁置于发酵缺罐内，温度控制在30℃～35℃，嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌接种量分别为4％～8％、0.8％～2.0％，PH值3.0～4.0，发酵时间为12小时至72小时；
制备发酵红参粉：将上述发酵的红参汁干燥，然后过筛制成发酵红参粉。
2.根据权利要求1所述的一种发酵红参制品的制备方法，其特征是所述的嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌接种量分别为5％和1％。
3.根据权利要求1所述的一种发酵红参制品的制备方法，其特征是所述的发酵的红参过80目筛制成发酵红参粉。
4.根据权利要求1所述的一种发酵红参制品的制备方法，其特征是将所述的发酵红参粉为原料，经提取减压浓缩得到发酵红参精。
5.根据权利要求4所述的一种发酵红参制品的制备方法，其特征是将所述的发酵红参粉放入提取罐里，第一次提取时加70％食用酒精，冷浸24小时，远心分离、真空减压浓缩，过滤后得到一次发酵红参精；第二次提取时加50％食用酒精，温度不超过80℃，提取罐里的压力不超过1.0kg/m2，每小时循环一次溶媒，提取时间为8小时，提取液远心分离后进行真空减压浓缩，过滤后得到二次发酵红参精；第三次提取时加20％食用酒精与第二次同样的操作方法操作后得到三次发酵红参精；最后将1次、2次、3次发酵红参精合并均匀混合。
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