CN106343421A - 一种红枣枸杞浓浆冲剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种红枣枸杞浓浆冲剂及其制备方法，取新鲜枸杞与煮沸的纯净水按重量与体积比1:2g/ml浸泡50min‑60min，连续过四次双级剪切式胶体磨后去籽过滤与红枣浆按体积比12:1在不锈钢酶解罐经环糊精葡萄糖基转移酶和果胶酯酶酶解，加热至85℃‑90℃保温10分钟，浓缩至密度至1.22g/ml‑1.24g/ml制得红枣枸杞浓浆；使用该方法制备的红枣枸杞浓浆色泽均匀、呈橙色略泛黄、澄清无絮状沉淀、口感微甘、有果香气息，方便饮用，易保存，营养价值丰富，经功能性试验证实，对肥胖小鼠具有减肥的作用，有效降低体重和体脂系数，对高血脂小鼠具有降血脂作用，使动脉硬化指数明显降低，具有广泛的实用性。
Description
技术领域
本发明属于食品加工的技术领域，更具体的，本发明涉及一种红枣枸杞饮品及其制备方法的技术领域。
背景技术
红枣，也称大枣，在中国已有8000多年的历史，《本草纲目》中记载：“枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗脾虚弱、食少便溏、气血亏虚等疾病。”常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，红枣的养肝防癌功能尤为突出，民间有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。红枣可直接食用，也可以制作成红枣茶、红枣糕或作为材料加工食品、药品。新疆素有“瓜果之乡”之称，红枣产量高，品质好，适于红枣系列产品的研发与生产。
枸杞，果实也被称作枸杞子，枸杞属(Lycium Linn.)下有很多种，其中宁夏枸杞的药学价值更高。枸杞含有甜菜碱、枸杞多糖和枸杞色素等成分。研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。枸杞也可以直接实用或加工成其它食品或药品。
近年来，人们在追寻饮食的多样化同时更注重食品的天然保健功能。市售的许多红枣、枸杞饮品或多或少含有各种添加剂，不符合民众对天然环保食品的要求，因此，亟需一种合适的红枣枸杞饮品的制作方法。
发明内容
针对现有技术现状的不足及存在的问题，为了解决上述问题，本发明提供了一种红枣枸杞浓浆冲剂及其制备方法，与现有技术相比，本发明提供的一种红枣枸杞浓浆冲剂及其制备方法，通过正交试验法优化后的工艺，生产效率高、无添加，生产出的红枣枸杞浓浆冲剂色泽均匀、呈橙色略泛黄、澄清无絮状沉淀、口感微甘、风味比红枣枸杞茶浓烈，更有果香气息，方便饮用，吸收较快，易保存，营养价值丰富，经功能性试验证实，对肥胖小鼠具有减肥的作用，有效降低体重和体脂系数，对高血脂小鼠具有降血脂作用，使动脉硬化指数明显降低，降低了血清中总胆固醇(TC)，对甘油三酯(TG)的合成有抑制作用，显著降低了小鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量，具有广泛的实用性。
本发明提供的一种红枣枸杞浓浆冲剂的制备方法，具体采用以下技术步骤：
(1)枸杞粉碎：取新鲜枸杞与煮沸的纯净水按重量与体积比1:2g/ml浸泡50min-60min,连续过四次双级剪切式胶体磨，得到枸杞浆液，双级剪切式胶体磨内残存的枸杞浆液用纯净水冲洗后与之前的枸杞浆液混合均匀；
(2)去籽：用过滤设备采用100目-200目滤网对步骤(1)得到的枸杞浆液进行第一次过滤，向过滤设备加入纯净水对过滤设备残存的枸杞浆液进行第二次过滤，合并两次滤液；
(3)红枣打浆：取新鲜红枣与煮沸的纯净水按重量与体积比1:1.2g/ml浸泡50min-60min,放入打浆机打浆，红枣浆过100目-200目的无菌纱布；
(4)酶解：取步骤(3)得到的红枣浆与步骤(2)得到的滤液按体积比12:1在不锈钢酶解罐混合均匀，控制温度在50℃-60℃，加入0.01％-0.1％混合液重量的环糊精葡萄糖基转移酶和0.05％-0.1％混合液重量的果胶酯酶，保温酶解45min-60min，得到红枣枸杞浆液；
(5)浓缩：将红枣枸杞浆液真空吸入浓缩罐内，加热至85℃-90℃保温10分钟，然后浓缩至密度至1.22g/ml-1.24g/ml；
(6)检验包装：检验红枣枸杞浓浆冲剂色泽均匀、呈橙色略泛黄、澄清无絮状沉淀后按每袋26g在75℃-80℃下用自动打包机包装，冷却至室温贮存。
采用上述所述制作方法制作的红枣枸杞浓浆冲剂色泽均匀、呈橙色略泛黄、澄清无絮状沉淀、口感微甘、风味比红枣枸杞茶浓烈，更有果香气息，方便饮用，吸收较快，易保存，营养价值丰富，经功能性试验证实，对肥胖小鼠具有减肥的作用，有效降低体重和体脂系数，对高血脂小鼠具有降血脂作用，使动脉硬化指数明显降低，降低了血清中总胆固醇(TC)，对甘油三酯(TG)的合成有抑制作用，显著降低了小鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量，具有广泛的实用性。
使用本发明提供的技术方案可以达到如下有益效果：
(1)本发明生产出来的红枣枸杞浓浆冲剂，营养丰富，服用方便，老幼皆宜，适合工业化生产加工。
(2)本发明提供的红枣枸杞浓浆冲剂，通过正交优化红枣枸杞浓浆冲剂的制备方法，红枣枸杞浓浆冲剂的感官评定，按照科学设计及优化工艺实验，制备的红枣枸杞浓浆冲剂色泽均匀、呈橙色略泛黄、澄清无絮状沉淀、口感微甘、风味比红枣枸杞茶浓烈，更有果香气息，方便饮用，吸收较快，易保存，营养价值丰富，经功能性试验证实，对肥胖小鼠具有减肥的作用，有效降低体重和体脂系数，对高血脂小鼠具有降血脂作用，使动脉硬化指数明显降低，降低了血清中总胆固醇(TC)，对甘油三酯(TG)的合成有抑制作用，显著降低了小鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量。
附图说明：
无。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述，但本发明不限于下述实施例。
本发明中的红枣、枸杞、环糊精葡萄糖基转移酶、果胶酯酶和无菌纱布可通过公共渠道购买，采用的双级剪切式胶体磨、过滤设备、打浆机、不锈钢酶解罐、浓缩罐和自动打包机等均为本领域常见的设备。
本发明中选用的所有材料、试剂和仪器都为本领域熟知的，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。
实施例一：红枣枸杞浓浆冲剂的制备方法
取新鲜枸杞与煮沸的纯净水按重量与体积比1:2g/ml浸泡50min,连续过四次双级剪切式胶体磨，得到枸杞浆液，双级剪切式胶体磨内残存的枸杞浆液用纯净水冲洗后与之前的枸杞浆液混合均匀；用过滤设备采用100目滤网对枸杞浆液进行第一次过滤，向过滤设备加入纯净水对过滤设备残存的枸杞浆液进行第二次过滤，合并两次滤液备用；取新鲜红枣与煮沸的纯净水按重量与体积比1:1.2g/ml浸泡50min,放入打浆机打浆，红枣浆过100目的无菌纱布；将红枣浆与上述滤液按体积比12:1在不锈钢酶解罐混合均匀，控制温度在50℃，加入0.01％混合液重量的环糊精葡萄糖基转移酶和0.05％混合液重量的果胶酯酶，保温酶解45min，得到红枣枸杞浆液；将红枣枸杞浆液真空吸入浓缩罐内，加热至85℃保温10分钟，然后浓缩至密度1.22g/ml；检验红枣枸杞浓浆冲剂色泽均匀、呈橙色略泛黄、澄清无絮状沉淀后按每袋26g在75℃下用自动打包机包装，冷却至室温贮存。
实施例二：红枣枸杞浓浆冲剂的制备方法
取新鲜枸杞与煮沸的纯净水按重量与体积比1:2g/ml浸泡60min,连续过四次双级剪切式胶体磨，得到枸杞浆液，双级剪切式胶体磨内残存的枸杞浆液用纯净水冲洗后与之前的枸杞浆液混合均匀；用过滤设备采用200目滤网对枸杞浆液进行第一次过滤，向过滤设备加入纯净水对过滤设备残存的枸杞浆液进行第二次过滤，合并两次滤液备用；取新鲜红枣与煮沸的纯净水按重量与体积比1:1.2g/ml浸泡60min,放入打浆机打浆，红枣浆过200目的无菌纱布；将红枣浆与上述滤液按体积比12:1在不锈钢酶解罐混合均匀，控制温度在60℃，加入0.1％混合液重量的环糊精葡萄糖基转移酶和0.1％混合液重量的果胶酯酶，保温酶解60min，得到红枣枸杞浆液；将红枣枸杞浆液真空吸入浓缩罐内，加热至90℃保温10分钟，然后浓缩至密度1.24g/ml；检验红枣枸杞浓浆冲剂色泽均匀、呈橙色略泛黄、澄清无絮状沉淀后按每袋26g在80℃下用自动打包机包装，冷却至室温贮存。
实施例三：红枣枸杞浓浆冲剂的制备方法
取新鲜枸杞与煮沸的纯净水按重量与体积比1:2g/ml浸泡58min,连续过四次双级剪切式胶体磨，得到枸杞浆液，双级剪切式胶体磨内残存的枸杞浆液用纯净水冲洗后与之前的枸杞浆液混合均匀；用过滤设备采用120目滤网对枸杞浆液进行第一次过滤，向过滤设备加入纯净水对过滤设备残存的枸杞浆液进行第二次过滤，合并两次滤液备用；取新鲜红枣与煮沸的纯净水按重量与体积比1:1.2g/ml浸泡53min,放入打浆机打浆，红枣浆过150目的无菌纱布；将红枣浆与上述滤液按体积比12:1在不锈钢酶解罐混合均匀，控制温度在54℃，加入0.08％混合液重量的环糊精葡萄糖基转移酶和0.07％混合液重量的果胶酯酶，保温酶解50min，得到红枣枸杞浆液；将红枣枸杞浆液真空吸入浓缩罐内，加热至86℃保温10分钟，然后浓缩至密度1.23g/ml；检验红枣枸杞浓浆冲剂色泽均匀、呈橙色略泛黄、澄清无絮状沉淀后按每袋26g在76℃下用自动打包机包装，冷却至室温贮存。
实施例四：红枣枸杞浓浆冲剂的制备方法
取新鲜枸杞与煮沸的纯净水按重量与体积比1:2g/ml浸泡55min,连续过四次双级剪切式胶体磨，得到枸杞浆液，双级剪切式胶体磨内残存的枸杞浆液用纯净水冲洗后与之前的枸杞浆液混合均匀；用过滤设备采用170目滤网对枸杞浆液进行第一次过滤，向过滤设备加入纯净水对过滤设备残存的枸杞浆液进行第二次过滤，合并两次滤液备用；取新鲜红枣与煮沸的纯净水按重量与体积比1:1.2g/ml浸泡57min,放入打浆机打浆，红枣浆过120目的无菌纱布；将红枣浆与上述滤液按体积比12:1在不锈钢酶解罐混合均匀，控制温度在56℃，加入0.02％混合液重量的环糊精葡萄糖基转移酶和0.08％混合液重量的果胶酯酶，保温酶解60min，得到红枣枸杞浆液；将红枣枸杞浆液真空吸入浓缩罐内，加热至89℃保温10分钟，然后浓缩至密度1.24g/ml；检验红枣枸杞浓浆冲剂色泽均匀、呈橙色略泛黄、澄清无絮状沉淀后按每袋26g在79℃下用自动打包机包装，冷却至室温贮存。
实施例五：红枣枸杞浓浆冲剂的制备方法
取新鲜枸杞与煮沸的纯净水按重量与体积比1:2g/ml浸泡52min,连续过四次双级剪切式胶体磨，得到枸杞浆液，双级剪切式胶体磨内残存的枸杞浆液用纯净水冲洗后与之前的枸杞浆液混合均匀；用过滤设备采用140目滤网对枸杞浆液进行第一次过滤，向过滤设备加入纯净水对过滤设备残存的枸杞浆液进行第二次过滤，合并两次滤液备用；取新鲜红枣与煮沸的纯净水按重量与体积比1:1.2g/ml浸泡55min,放入打浆机打浆，红枣浆过150目的无菌纱布；将红枣浆与上述滤液按体积比12:1在不锈钢酶解罐混合均匀，控制温度在59℃，加入0.05％混合液重量的环糊精葡萄糖基转移酶和0.09％混合液重量的果胶酯酶，保温酶解55min，得到红枣枸杞浆液；将红枣枸杞浆液真空吸入浓缩罐内，加热至87℃保温10分钟，然后浓缩至密度1.22g/ml；检验红枣枸杞浓浆冲剂色泽均匀、呈橙色略泛黄、澄清无絮状沉淀后按每袋26g在78℃下用自动打包机包装，冷却至室温贮存。
实施例六：红枣枸杞浓浆冲剂的制备方法
一种红枣枸杞浓浆冲剂的制备方法，具体采用以下技术步骤：
(1)枸杞粉碎：取新鲜枸杞与煮沸的纯净水按重量与体积比1:2g/ml浸泡50min-60min,连续过四次双级剪切式胶体磨，得到枸杞浆液，双级剪切式胶体磨内残存的枸杞浆液用纯净水冲洗后与之前的枸杞浆液混合均匀；
(2)去籽：用过滤设备采用100目-200目滤网对步骤(1)得到的枸杞浆液进行第一次过滤，向过滤设备加入纯净水对过滤设备残存的枸杞浆液进行第二次过滤，合并两次滤液；
(3)红枣打浆：取新鲜红枣与煮沸的纯净水按重量与体积比1:1.2g/ml浸泡50min-60min,放入打浆机打浆，红枣浆过100目-200目的无菌纱布；
(4)酶解：取步骤(3)得到的红枣浆与步骤(2)得到的滤液按体积比12:1在不锈钢酶解罐混合均匀，控制温度在50℃-60℃，加入0.01％-0.1％混合液重量的环糊精葡萄糖基转移酶和0.05％-0.1％混合液重量的果胶酯酶，保温酶解45min-60min，得到红枣枸杞浆液；
(5)浓缩：将红枣枸杞浆液真空吸入浓缩罐内，加热至85℃-90℃保温10分钟，然后浓缩至密度至1.22g/ml-1.24g/ml；
(6)检验包装：检验红枣枸杞浓浆冲剂色泽均匀、呈橙色略泛黄、澄清无絮状沉淀后按每袋26g在75℃-80℃下用自动打包机包装，冷却至室温贮存。
实施例七：红枣枸杞浓浆冲剂的的工艺优化
分别采用以下不同的工艺参数制备红枣枸杞浓浆冲剂：
方案一：酶解温度50℃，环糊精葡萄糖基转移酶添加量0.01％，果胶酯酶添加量0.05％，酶解时间45min，加热温度85℃，浓缩密度1.22g/ml。
方案二：酶解温度60℃，环糊精葡萄糖基转移酶添加量0.1％，果胶酯酶添加量0.1％，酶解时间60min，加热温度90℃，浓缩密度1.24g/ml。
方案三：酶解温度54℃，环糊精葡萄糖基转移酶添加量0.08％，果胶酯酶添加量0.07％，酶解时间50min，加热温度86℃，浓缩密度1.23g/ml。
方案四：酶解温度56℃，环糊精葡萄糖基转移酶添加量0.02％，果胶酯酶添加量0.08％，酶解时间60min，加热温度89℃，浓缩密度1.24g/ml。
方案五：酶解温度59℃，环糊精葡萄糖基转移酶添加量0.05％，果胶酯酶添加量0.09％，酶解时间55min，加热温度87℃，浓缩密度1.22g/ml。
将上述提供的五个不同方案分别按照实施例六提供的制备方法制备红枣枸杞浓浆冲剂：
在上述实验基础上制备的红枣枸杞浓浆冲剂进行感官评价，标准见表1。
表1：红枣枸杞浓浆冲剂感官评分表
1.正交优化红枣枸杞浓浆冲剂制作工艺
设计单因素实验，分别探究红枣枸杞浓浆冲剂制备工艺中酶解温度、环糊精葡萄糖基转移酶添加量、果胶酯酶添加量、加热温度和浓缩密度对红枣枸杞浓浆冲剂感官评价的影响。在单因素实验的基础上进行五因素四水平正交实验，正交试验因素与水平见表2。
表2：正交试验因素与水平表
正交优化红枣枸杞浓浆冲剂制作工艺试验结果及分析见表3。
表3：正交试验结果及分析
通过比较各指标的极差，各影响因素主次顺序为B>C>D>E>A，即红枣枸杞浓浆冲剂制作工艺浓缩步骤中环糊精葡萄糖基转移酶添加量为红枣枸杞浓浆冲剂感官评价主要影响因素，其次是果胶酯酶添加量、加热温度、浓缩密度和酶解温度，根据表3中各指标的k1、k2、k3、k4值及趋势图的结果，确定各因素最佳水平组合为A1B2C1D2E4，即红枣枸杞浓浆冲剂制备过程中的优化工艺为：酶解温度50℃-60℃，环糊精葡萄糖基转移酶添加量0.01％-0.1％，果胶酯酶添加量0.05％-0.1％，加热温度85℃-90℃，浓缩密度1.22g/ml-1.24g/ml；优选的，酶解温度50℃，环糊精葡萄糖基转移酶添加量0.04％，果胶酯酶添加量0.05％，加热温度86.7℃，浓缩密度1.24g/ml。
实施例八：红枣枸杞浓浆冲剂的功能性试验
50只KM级小鼠，随机分为5组，每组10只，即普通对照组、肥胖对照组、红枣枸杞浓浆冲剂减肥试验组、高血脂对照组、红枣枸杞浓浆冲剂降血脂试验组。分组后按照标准编号法用3％苦味酸溶液对每组的10只小鼠进行编号。
饲养方法：普通对照组饲喂基础饲料，减肥模型的营养对照组和试验组饲喂高脂肪营养饲料和红枣枸杞浓浆冲剂饲，前两周高脂肪饲料每天饲喂13g，两周后每天饲喂15g；降血脂模型的营养对照组和试验组饲喂高血脂饲料和高血脂红枣枸杞浓浆冲剂饲料，前两周高血脂饲料每天饲喂13g，两周后每天饲喂15g，以上各组均连续喂养28天；各只小鼠每7天称体重一次；其它饲养条件正常。
试验期间每周记录一次每组试验小鼠体重，饲喂试验结束后，小鼠禁食12h(不禁水)，采集眼球血液后将血液先静置于37℃水浴锅中，30min后,离心操作(3000r/min，15min)取分离后血清根据酶法试剂盒要求和方法测定血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)。依照公式(1)计算小鼠动脉硬化指数：
动物试验结束时对各组试验小鼠称体重后对小鼠做断颈处理，剖腹取出小鼠体脂(睾丸及肾周脂肪垫)并称重，依照下列公式(2)计算小鼠脂肪系数：
表4：红枣枸杞浓浆冲剂对减肥试验组小鼠体重的影响(g，n＝10，)
注：表中字母a，b，c为5％显著水平的字母表示，没有显著差异的记以相同字母，否则记为不同字母(下同)。
表5：红枣枸杞浓浆冲剂对减肥试验组小鼠体脂及脂肪系数的影响(n＝10，)
表6：红枣枸杞浓浆冲剂对减肥试验组小鼠血清总胆固醇和甘油三酯浓度的影响(n＝10，)
表7：红枣枸杞浓浆冲剂对高血脂模型组小鼠的降血脂作用(n＝10，)
表8：红枣枸杞浓浆冲剂对小鼠血清HDL-C和动脉硬化指数的影响(n＝10，)
通过表4和表5分析可知，红枣枸杞浓浆冲剂对肥胖小鼠具有减肥的作用，有效降低体重和体脂系数；通过表6至表8分析可知，红枣枸杞浓浆冲剂对高血脂小鼠具有降血脂作用，使动脉硬化指数明显降低，降低了血清中总胆固醇(TC)，对甘油三酯(TG)的合成有抑制作用，显著降低了小鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量。
本发明提供的一种红枣枸杞浓浆冲剂及其制备方法，通过正交优化红枣枸杞浓浆冲剂的制备方法，红枣枸杞浓浆冲剂的感官评定，按照科学设计及优化工艺实验，制备的红枣枸杞浓浆冲剂色泽均匀、呈橙色略泛黄、澄清无絮状沉淀、口感微甘、风味比红枣枸杞茶浓烈，更有果香气息，方便饮用，吸收较快，易保存，营养价值丰富，经功能性试验证实，对肥胖小鼠具有减肥的作用，有效降低体重和体脂系数，对高血脂小鼠具有降血脂作用，使动脉硬化指数明显降低，降低了血清中总胆固醇(TC)，对甘油三酯(TG)的合成有抑制作用，显著降低了小鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量。
如上所述，即可较好地实现本发明,上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明确定的保护范围内。
Claims (4)
1.一种红枣枸杞浓浆冲剂的制备方法，具体采用以下技术步骤：
（1）枸杞粉碎：取新鲜枸杞与煮沸的纯净水按重量与体积比1:2g/ml浸泡50min-60min,连续过四次双级剪切式胶体磨，得到枸杞浆液，双级剪切式胶体磨内残存的枸杞浆液用纯净水冲洗后与之前的枸杞浆液混合均匀；
（2）去籽：用过滤设备采用100目-200目滤网对步骤（1）得到的枸杞浆液进行第一次过滤，向过滤设备加入纯净水对过滤设备残存的枸杞浆液进行第二次过滤，合并两次滤液；
（3）红枣打浆：取新鲜红枣与煮沸的纯净水按重量与体积比1:1.2g/ml浸泡50min-60min,放入打浆机打浆，红枣浆过100目-200目的无菌纱布；
（4）酶解：取步骤（3）得到的红枣浆与步骤（2）得到的滤液按体积比12:1在不锈钢酶解罐混合均匀，控制温度在50℃-60℃，加入0.01%-0.1%混合液重量的环糊精葡萄糖基转移酶和0.05%-0.1%混合液重量的果胶酯酶，保温酶解45min-60min，得到红枣枸杞浆液；
（5）浓缩：将红枣枸杞浆液真空吸入浓缩罐内，加热至85℃-90℃保温10分钟，然后浓缩至密度至1.22g/ml-1.24g/ml；
（6）检验包装：检验红枣枸杞浓浆色泽均匀、呈橙色略泛黄、澄清无絮状沉淀后按每袋26g在75℃-80℃下用自动打包机包装，冷却至室温贮存。
2.如权利要求1所述的一种红枣枸杞浓浆冲剂的制备方法，其特征在于，所述的酶解中，控制温度在50℃，加入0.04%混合液重量的环糊精葡萄糖基转移酶和0.05%混合液重量的果胶酯酶，保温酶解45min-60min，得到红枣枸杞浆液。
3.如权利要求1所述的一种红枣枸杞浓浆冲剂的制备方法，其特征在于，所述的浓缩中，将红枣枸杞浆液真空吸入浓缩罐内，加热至86.7℃保温10分钟，然后浓缩至密度至1.24g/ml。
4.如权利要求1至3任意一项所述的红枣枸杞浓浆冲剂的制备方法制备的红枣枸杞浓浆冲剂。
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