CN109234120A - 一种葛根淀粉加工中产生的葛根渣用于酿酒的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葛根淀粉加工中产生的葛根渣用于酿酒的方法，包括葛根渣的分类及配比、葛根渣的预处理、调口味、葛根渣的糊化、糖化、发酵、过滤等工序。本发明的葛根酒口感好、色泽好（橙红色、透明）、香甜风味，提高了葛根渣的附加值，而且本发明的工艺，促进原料中的活性物质释放，促进人体的消化与吸收，提高利用率。
Description
技术领域
本发明涉及一种葛根淀粉加工中产生的葛根渣用于酿酒的方法，属于葛根加工技术领域。
背景技术
葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品。目前葛根用于可以加工葛根饮料、生产葛根淀粉等，在这些葛根的加工中，会产生大量的葛根废渣，主要有淀粉渣、纤维渣两种，葛根废渣若是直接丢弃，则造成浪费。现有技术中有将葛根渣用作饲料添加，但饲料添加量少。也有从废渣中提取葛根纤维，用于其他领域，如纺纱领域。
若是能增大葛根渣回收量、增加葛根渣的经济效益，将会对葛根领域产生重大意义。
发明内容
针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种葛根淀粉加工中产生的葛根渣用于酿酒的方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案：葛根淀粉加工中产生的葛根渣用于酿酒的方法，包括如下步骤：
a、葛根渣的分类及配比：分类收集葛根加工中的淀粉渣、纤维渣，并按照淀粉渣：纤维渣的重量比为3-5:1-2的比例进行配比；
b、葛根渣的预处理：将葛根渣、纤维渣送入粉碎机中粉碎至280-320目的粉末，并烘干至含水率为15-25%；
c、调口味：往经过步骤b处理的葛根渣粉末中加入刺梨肉浆，刺梨肉浆为葛根渣总重的5-15%，进行充分混匀，其中刺梨肉浆的制备是将采集回来的新鲜刺梨，去刺、去籽后，放入打浆机中，不加水打浆，得到刺梨肉浆；
d、葛根渣的糊化：将经过步骤c处理的混合物加入2-4倍于混合物的冷开水，搅拌制成浆，然后慢慢加热至充分糊化；
e、糖化：经过糊化后，当温度低于60℃时，加入0.3%-0.35%活性为50000u/g的UV-11糖化酶，搅拌均匀后，在温度为55-60℃下保温糖化35-45min；
f、发酵：将经过步骤e处理的料液冷却至32℃以下，加入酒曲，搅拌均匀后，发酵18-22天；
g、过滤：将发酵好的混合物进行渣水分离，其中渣子用于有机肥的添加物，而液体则经精过滤后，得到葛根酒。
本发明具备的有益效果是：
1、本发明的葛根酒口感好、色泽好（橙红色、透明）、香甜风味，提高了葛根渣的附加值；
2、本发明的工艺，促进原料中的活性物质释放，促进人体的消化与吸收，提高利用率。
具体实施方式
现结合具体实施例，对本发明作进一步的阐述。
实施例一
葛根淀粉加工中产生的葛根渣用于酿酒的方法，包括如下步骤：
a、葛根渣的分类及配比：分类收集葛根加工中的淀粉渣、纤维渣，并按照淀粉渣：纤维渣的重量比为5:1的比例进行配比；
b、葛根渣的预处理：将葛根渣、纤维渣送入粉碎机中粉碎至280-320目的粉末，并烘干至含水率为20%；
c、调口味：往经过步骤b处理的葛根渣粉末中加入刺梨肉浆，刺梨肉浆为葛根渣总重的15%，进行充分混匀，其中刺梨肉浆的制备是将采集回来的新鲜刺梨，去刺、去籽后，放入打浆机中，不加水打浆，得到刺梨肉浆；
d、葛根渣的糊化：将经过步骤c处理的混合物加入2倍于混合物的冷开水，搅拌制成浆，然后慢慢加热至充分糊化；
e、糖化：经过糊化后，当温度低于60℃时，加入0.35%活性为50000u/g的UV-11糖化酶，搅拌均匀后，在温度为60℃下保温糖化35min；
f、发酵：将经过步骤e处理的料液冷却至32℃以下，加入酒曲，搅拌均匀后，发酵18天；
g、过滤：将发酵好的混合物进行渣水分离，其中渣子用于有机肥的添加物，而液体则经精过滤后，得到葛根酒。
实施例二
葛根淀粉加工中产生的葛根渣用于酿酒的方法，包括如下步骤：
a、葛根渣的分类及配比：分类收集葛根加工中的淀粉渣、纤维渣，并按照淀粉渣：纤维渣的重量比为5: 2的比例进行配比；
b、葛根渣的预处理：将葛根渣、纤维渣送入粉碎机中粉碎至280-320目的粉末，并烘干至含水率为15%；
c、调口味：往经过步骤b处理的葛根渣粉末中加入刺梨肉浆，刺梨肉浆为葛根渣总重的10%，进行充分混匀，其中刺梨肉浆的制备是将采集回来的新鲜刺梨，去刺、去籽后，放入打浆机中，不加水打浆，得到刺梨肉浆；
d、葛根渣的糊化：将经过步骤c处理的混合物加入4倍于混合物的冷开水，搅拌制成浆，然后慢慢加热至充分糊化；
e、糖化：经过糊化后，当温度低于60℃时，加入0.35%活性为50000u/g的UV-11糖化酶，搅拌均匀后，在温度为55℃下保温糖化45min；
f、发酵：将经过步骤e处理的料液冷却至32℃以下，加入酒曲，搅拌均匀后，发酵22天；
g、过滤：将发酵好的混合物进行渣水分离，其中渣子用于有机肥的添加物，而液体则经精过滤后，得到葛根酒。
Claims (1)
1.一种葛根淀粉加工中产生的葛根渣用于酿酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：
a、葛根渣的分类及配比：分类收集葛根加工中的淀粉渣、纤维渣，并按照淀粉渣：纤维渣的重量比为3-5:1-2的比例进行配比；
b、葛根渣的预处理：将葛根渣、纤维渣送入粉碎机中粉碎至280-320目的粉末，并烘干至含水率为15-25%；
c、调口味：往经过步骤b处理的葛根渣粉末中加入刺梨肉浆，刺梨肉浆为葛根渣总重的5-15%，进行充分混匀，其中刺梨肉浆的制备是将采集回来的新鲜刺梨，去刺、去籽后，放入打浆机中，不加水打浆，得到刺梨肉浆；
d、葛根渣的糊化：将经过步骤c处理的混合物加入2-4倍于混合物的冷开水，搅拌制成浆，然后慢慢加热至充分糊化；
e、糖化：经过糊化后，当温度低于60℃时，加入0.3%-0.35%活性为50000u/g的UV-11糖化酶，搅拌均匀后，在温度为55-60℃下保温糖化35-45min；
f、发酵：将经过步骤e处理的料液冷却至32℃以下，加入酒曲，搅拌均匀后，发酵18-22天；
g、过滤：将发酵好的混合物进行渣水分离，其中渣子用于有机肥的添加物，而液体则经精过滤后，得到葛根酒。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110791996A (zh) * | 2019-12-02 | 2020-02-14 | 湖南利农五倍子产业发展有限公司 | 一种利用葛根渣制备葛根渣浆及造纸的方法 |
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| CN103602543A (zh) * | 2013-10-31 | 2014-02-26 | 蒋黎明 | 一种用葛根渣酿酒的方法 |
| CN103725476A (zh) * | 2013-12-26 | 2014-04-16 | 陶峰 | 一种无花果葛根酒的酿造方法 |
| CN104629995A (zh) * | 2015-03-12 | 2015-05-20 | 象州县科学技术局 | 一种桑葚葛根保健酒的制备方法 |
| CN107794195A (zh) * | 2017-12-05 | 2018-03-13 | 四川外交家酒业有限公司 | 一种用葛根渣酿酒的方法 |
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