CN104905165A - 一种复合发芽豆酱及其制作方法 - Google Patents
一种复合发芽豆酱及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104905165A CN104905165A CN201510357548.6A CN201510357548A CN104905165A CN 104905165 A CN104905165 A CN 104905165A CN 201510357548 A CN201510357548 A CN 201510357548A CN 104905165 A CN104905165 A CN 104905165A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- germination
- chick
- pea
- preparation
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 51
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 22
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims abstract description 56
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims abstract description 54
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract description 49
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 35
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 35
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 12
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 10
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims description 75
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 47
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 43
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 41
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 41
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 18
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 12
- 230000007306 turnover Effects 0.000 claims description 11
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- 230000003442 weekly effect Effects 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 7
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims description 6
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 claims description 6
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 claims description 6
- 230000003462 zymogenic effect Effects 0.000 claims description 6
- 210000002221 olecranon process Anatomy 0.000 claims description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 5
- 235000003276 Apios tuberosa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010744 Arachis villosulicarpa Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 claims description 4
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 claims description 3
- 230000003760 hair shine Effects 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 claims description 3
- 238000011417 postcuring Methods 0.000 claims description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 22
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 16
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 abstract description 11
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 7
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 abstract description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 abstract description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 abstract description 2
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 abstract description 2
- 239000013043 chemical agent Substances 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 abstract 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 8
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N Resveratrol Natural products OC1=CC=CC(C=CC=2C=C(O)C(O)=CC=2)=C1 QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 3
- LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N Trans-resveratrol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C1=CC(O)=CC(O)=C1 LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 3
- 235000021283 resveratrol Nutrition 0.000 description 3
- 229940016667 resveratrol Drugs 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- WUADCCWRTIWANL-UHFFFAOYSA-N biochanin A Chemical compound C1=CC(OC)=CC=C1C1=COC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O WUADCCWRTIWANL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 2
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 2
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000003563 vegetarian diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 235000007926 Craterellus fallax Nutrition 0.000 description 1
- 240000007175 Datura inoxia Species 0.000 description 1
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 241001300479 Macroptilium Species 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N ac1ldcw0 Chemical compound Cl.C1CN(C)CCN1C1=C(F)C=C2C(=O)C(C(O)=O)=CN3CCSC1=C32 LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- -1 carrotene Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].N#[C-].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP(O)(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 230000002440 hepatic effect Effects 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002515 isoflavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- 230000001071 malnutrition Effects 0.000 description 1
- 235000000824 malnutrition Nutrition 0.000 description 1
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000015816 nutrient absorption Nutrition 0.000 description 1
- 208000015380 nutritional deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 239000002912 waste gas Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及一种复合发芽豆酱及其制作方法，属于农产品加工领域。本发明以发芽的鹰嘴豆、黄豆、花生仁为原料，经干燥、粉碎、熟制，再以霉菌、酵母菌和乳酸菌为发酵菌，经两次发酵，从而制备了复合发芽豆酱。所制备的复合豆酱含有鹰嘴豆的营养成分及风味，呈红褐色、油润光亮，酯香浓郁无不良气味，鲜美、咸淡可口，无苦涩味；氨基酸态氮含量为1.7-2.0%。本发明通过发酵降解了鹰嘴豆、黄豆与花生中大分子蛋白与淀粉及其他大分子物质的结构，利于机体对其消化吸收，提高其生物利用度。本发明在加工过程中采用纯物理加工的方法，不使用任何酸、碱、防腐剂等化学试剂。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工领域，具体地说涉及一种复合发芽豆酱及其制作方法。
背景技术
鹰嘴豆（Cicer arietinum L）又称桃豆、鸡豌豆， 豆科鹰嘴豆属， 蛋白质的含量为15–30%，碳水化合物含量为52.4–70.9%，而淀粉是碳水化合物的主要成分，约占40-60%。另外，鹰嘴豆种子发芽胚中富含异黄酮、鹰嘴豆芽素A、B、C等活性成份和膳食纤维，对人体具有增加胆固醇终端产物的排泄作用，可降低高血糖、高血压、高血脂及肝组织脂质含量，并能防治便秘。鹰嘴豆被世界各国列为营养食品，经临床证实：鹰嘴豆可治疗70多种严重营养不良疾病，是世界素食界公认的素食明星。鹰嘴豆的营养价值与黄豆相比，其营养价值更高，普通黄豆打豆浆容易出豆渣，鹰嘴豆没有，但感觉豆浆比较浓，那是因为纤维素在豆浆中。鹰嘴豆的利用率更高，保健价值更高，更易吸收。
黄豆发芽是市面上常见的一种蔬菜，发芽后，营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分，具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。相关的研究证明，与黄豆相比，黄豆芽中所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12增加12倍之多。由此可见，黄豆芽的营养价值更高。
花生芽是一种食疗兼备的食品，营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高5倍 ，与葡萄酒中的白藜芦醇含量相当。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。此外，花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。
豆酱是经过微生物发酵制成的，没有毒副作用，是我国传统的调味酱，咸甜适口，可用于烹制种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。豆类在微生物的作用下，蛋白质可以分解成氨基酸或者肽，淀粉可以分解成醇、酯等之类的芳香物质，使酱品出现更加鲜美的特征。目前，常用黄豆来制备豆酱，还没有鹰嘴豆酱相关的产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有鹰嘴豆成分、新的豆酱调味品，以丰富豆酱的品类。
本发明另一目的是提供上述含有鹰嘴豆成分豆酱的制作方法。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种复合发芽豆酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）向含水量为6-9wt%、粒度为300目以上的复合粉中加入占复合粉重量40-50%的水，然后在灭菌锅中蒸制15-20分钟熟化；
所述复合粉由发芽鹰嘴豆粉、发芽黄豆粉与发芽花生仁粉按照3：3：1的重量比组成；
用于制备发芽鹰嘴豆粉、发芽黄豆粉与发芽花生仁粉的发芽鹰嘴豆、发芽黄豆和发芽花生仁的芽长度均为0.5-1 cm；
（2）向冷却后熟化的混合粉中接入发酵菌，然后入曲箱，曲箱温度为32℃；当曲箱温度上升为33-36℃时，进行第一次翻曲；之后将曲箱温度控制在32℃，每隔6-9h进行一次翻曲，呈现淡绿色时出曲，得发酵曲；
其中，发酵菌由霉菌、酵母菌及乳酸菌按照2：1：1的质量比组成；发酵菌的添加量为熟化后混合粉质量的0.5-1.5%；
（3）向发酵曲中加入质量浓度为6-10%的盐水混均，然后进行自然露晒发酵，当发酵产物呈红褐色，发酵完成，即得产物；自然露晒发酵过程中，每周搅拌3-4次；
发酵曲与盐水的质量比为1.2-1：1。
本发明是以鹰嘴豆、黄豆和花生仁为原料；所制备的复合豆酱含有鹰嘴豆的营养成分及风味，从而提供了一种含有鹰嘴豆成分的豆酱。本发明所制备的复合豆酱呈红褐色、油润光亮，酯香浓郁无不良气味，鲜美、咸淡可口，无苦涩味；氨基酸态氮含量为1.5-2.0%。另外，本发明的制作方法中，所用鹰嘴豆是芽长度为0.5-1 cm的发芽鹰嘴豆，与豆酱常规制备工艺中以未发芽的豆为原料不同。这是因为：鹰嘴豆的细胞壁及表皮比其他豆类厚，导致鹰嘴豆采用常规的制酱工艺制酱时（以未发芽的豆为原料）存在以下问题：微生物不易作用或作用不完全，以及香味物质不易产生，从而影响产品的质量，如腐烂、酱香味不浓等问题。
本发明选用霉菌作为发酵菌的同时添加了特定量的酵母菌和乳酸菌，相对于单独采用霉菌作为发酵菌：其发酵产物的氨基酸态氮含量高（而发酵产物的风味主要是由氨基酸产生），导致产物的风味好。而不是单独采用酵母菌作为发酵菌的原因为：酶母菌不可能分解蛋白,使酱产生异味，甚至还会导致发酵失败。
各原料粉碎之后进行发酵，相对于不经粉碎直接进行发酵，其发酵周期短,发酵充分,氨基酸态氮含量高，酱香浓郁。
选用发芽黄豆、发芽花生仁而没有选用黄豆、花生仁的原因：发芽黄豆与花生仁的营养更为丰富。
上述制作方法，所述自然露晒发酵过程的温度在30℃左右。
上述制作方法，优选的，复合粉的制备方法为：
将发芽鹰嘴豆、发芽黄豆、发芽花生仁烘干至含水量为6-9wt%，然后分别粉碎至80-120目，得发芽鹰嘴豆粗粉、发芽黄豆粗粉、发芽花生仁粗粉；
将芽鹰嘴豆粗粉、发芽黄豆粗粉、发芽花生仁粗粉混合后超微粉碎至300目以上。这种粉碎方式，相对于常规粉碎方法，其优势为易粉碎(如黄豆与花生含油量较高,不易超微粉碎,采用这种粉碎,就很容易粉细),且能省略混匀的步骤。
上述制作方法，优选的，发芽鹰嘴豆、发芽黄豆、发芽花生仁的制备方法包括以下步骤:
（1）浸种：将鹰嘴豆、黄豆与花生仁种子浸泡在25-30℃温水中，浸泡时间为10～15h，然后在清水中淘洗l～2次；
（2）一次发芽：将浸种后的鹰嘴豆、黄豆与花生仁放置在发芽平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘中，厚度为2-4cm，避光，在25～32℃下发芽2-3天；
发芽过程中，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透；
（3）二次发芽：去除步骤（2）中未发芽的种子，将已发芽的种子进行二次避光发芽至芽长度为0.5-1 cm；二次发芽的温度为22～28℃。
上述制作方法，为了进一步提高酱香效果，优选的，发酵菌的用量为0.5％。
本发明还提供了采用上述制作方法制备的复合发芽豆酱；该复合发芽豆酱具有营养价值高、口感细腻、价格便宜等方面具有综合性效果。
本发明与现有豆酱的方法相比，具有以下优点及突出性效果：
1、采用发芽的鹰嘴豆、黄豆与花生制备豆酱，提高了鹰嘴豆、黄豆与花生的营养价值、生物利用率和加工的深度，营养吸收好；
2、以发芽鹰嘴豆为原料，克服了以鹰嘴豆为原料所存在的“微生物不易作用或作用不完全，以及香味物质不易产生，从而影响产品的质量，如腐烂、酱香味不浓”等问题；以特定配比的霉菌、酵母菌和乳酸菌为发酵菌，使得发酵产物的氨基酸态氮含量高、风味好；
3、本发明通过发酵降解了鹰嘴豆鹰嘴豆、黄豆与花生中大分子蛋白与淀粉及其他大分子物质的结构，利于机体对其消化吸收，提高其生物利用度；
4、产品质量好；本发明在加工过程中采用纯物理加工的方法，不使用任何酸、碱、防腐剂等化学试剂；因此，所生产的鹰嘴豆鹰嘴豆、黄豆与花生具有特有的香味和风味，色泽鲜美，口感细滑，贮藏期长；
5、本发明生产方法简单、成本低，适于大规模工业化生产，并且无废渣、废水和废气产生。
具体实施方式
实施例1
（1）挑选粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑的鹰嘴豆、黄豆与花生仁；
（2）浸种：将鹰嘴豆、黄豆与花生仁浸泡在25-30℃温水中，浸泡时间为10-15h，然后在清水中淘洗l-2次；
（3）一次发芽：将浸种后的鹰嘴豆、黄豆与花生仁平铺在发芽平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘中，厚度为2-4cm，避光，在温度为25-32℃下发芽，每天淋水2-3次，每次淋水要淋透，在2-3天后发芽率可达95%；
（4）二次发芽：对步骤（3）中一次发芽后的种子进行一次挑选，去除未发芽的种子，将已发芽的种子进行二次避光发芽，控制发芽温度为22-28℃，芽长度为0.5-1 cm时，即2-3d后，即采收；
（5）将步骤（4）的二次发芽后的鹰嘴豆、黄豆与花生仁清洗2-3次，然后置于不锈钢托盘，放置于烘箱中，60℃下鼓风干燥12 h，至水分含量为6-9wt%；
（6）将干燥后发芽的鹰嘴豆、黄豆与花生，在20-25℃下用研磨式粉碎机粉碎粒度大小为80-120目的发芽鹰嘴豆粗粉、发芽黄豆粗粉与发芽花生粗粉；
（7） 将步骤（6）中的发芽鹰嘴豆粗粉、发芽黄豆粗粉与发芽花生粗粉按照3：3：1的重量比混合，得混合粗粉；然后采用KCW-701型超微低温研磨粉碎机，将混合粗粉粉碎至粒度为300-700目，得混合细粉；其中工作参数为超微粉碎机风机转速为700-1500转/分钟，工作温度为15℃；
（8）向混合细粉中加入40%（相对于混合细粉的质量）的水，在灭菌锅中蒸制15-20分钟熟化，然后将熟化后的混合粉置于不锈钢托盘，冷却；
（9）第一次发酵：在步骤（8）的熟制的混合细粉中接入发酵菌，其中发酵菌由霉菌、酵母菌及乳酸菌按照2：1：1的质量比例组成，添加量为熟制的混合细粉质量的1.5%，然后入曲箱，温度为32℃，待温度上升为33-36℃时，进行第一次翻曲，之后控制温度在32℃，每隔6-9h进行一次翻曲，约24h后呈现明显淡绿色时，出曲，得发酵曲；
（10）第二次发酵：将步骤（9）得到的发酵曲按一定比例加入质量浓度为6%的盐水，发酵曲与盐水的质量比例为1.2:1，混均后，放入大缸中自然露晒发酵（发酵温度在30℃左右），每周搅拌3-4次，9周后，发酵产物呈红褐色、油润光亮、酯香浓郁、无不良气味、鲜美、咸淡可口、无苦涩味，即发酵成熟，得复合发芽豆酱；所制备的复合发芽豆酱的氨基酸态氮含量为1.7wt%。
实施例2
（1）取实施例1制备的混合细粉，向其中加入50%（相对于混合细粉的质量）的水，在灭菌锅中蒸制15-20分钟熟化，然后将熟化后的混合粉置于不锈钢托盘，冷却；
（2）第一次发酵：在步骤（1）的熟制的混合细粉中接入发酵菌，其中发酵菌由霉菌、酵母菌及乳酸菌按照2：1：1的比例组成，添加量为熟制的混合细粉质量的0.5%，然后入曲箱，温度为32℃，待温度上升为33-36℃时，进行第一次翻曲，之后控制温度在32℃，每隔6-9h进行一次翻曲，约32h后呈现明显淡绿色时，出曲，得发酵曲；
（3）第二次发酵：将步骤（2）得到的发酵曲按一定比例加入质量浓度为10%的盐水，发酵曲与盐水的质量比例为1:1，混均后，放入大缸中自然露晒发酵（发酵温度在30℃左右），每周搅拌3-4次，12周后，发酵产物呈红褐色、油润光亮、酯香浓郁、无不良气味、鲜美、咸淡可口、无苦涩味，即发酵成熟，得复合发芽豆酱；所制备的复合发芽豆酱的氨基酸态氮含量为2.0wt%。
实施例3
（1）取实施例1制备的混合细粉，向其中加入45%（相对于混合细粉的质量）的水，在灭菌锅中蒸制15-20分钟熟化，然后将熟化后的混合粉置于不锈钢托盘，冷却；
（2）第一次发酵：在步骤（1）的熟制的混合细粉中接入发酵菌，其中发酵菌由霉菌、酵母菌及乳酸菌按照2：1：1的比例组成，添加量为熟制的混合细粉质量的1%，然后入曲箱，温度为32℃，待温度上升为33-36℃时，进行第一次翻曲，之后控制温度在32℃，每隔6-9h进行一次翻曲，约28h后呈现明显淡绿色时，出曲，得发酵曲；
（3）第二次发酵：将步骤（2）得到的发酵曲按一定比例加入质量浓度为8%的盐水，发酵曲与盐水的质量比例为1.1:1，混均后，放入大缸中自然露晒发酵（发酵温度在30℃左右），每周搅拌3-4次，10周后，发酵产物呈红褐色、油润光亮、酯香浓郁、无不良气味、鲜美、咸淡可口、无苦涩味，即发酵成熟，得复合发芽豆酱；所制备的复合发芽豆酱的氨基酸态氮含量为1.8wt%。
对比例1
（1）熟制：将实施例1步骤（4）的二次发芽后的鹰嘴豆、黄豆与花生仁清洗2-3次，然后在灭菌锅中蒸制15-20分钟熟化，然后将熟化后的、发芽的鹰嘴豆、黄豆与花生仁置于不锈钢托盘，冷却；
（2）第一次发酵：在步骤（1）的熟制的、发芽的鹰嘴豆、黄豆与花生仁中接入发酵菌，其中发酵菌由霉菌、酵母菌及乳酸菌按照2：1：1的比例组成，添加量为熟制的鹰嘴豆、黄豆与花生仁总质量的0.5%，然后入曲箱，温度为32℃，待温度上升为33-36℃时，进行第一次翻曲，之后控制温度在32℃，每隔6-9h进行一次翻曲，约48h后呈现明显淡绿色时，出曲，得发酵曲；
（3）第二次发酵：将步骤（2）得到的发酵曲按一定比例加入质量浓度为10%的盐水，发酵曲与盐水的质量比例为1:1，混均后，放入大缸中自然露晒发酵（发酵温度在30℃左右），每周搅拌3-4次，约15周后，发酵产物呈红褐色、油润光亮、酱香味较浓、无不良气味、鲜美、咸淡可口，无苦涩味，即发酵成熟，得复合发芽豆酱；所制备的复合发芽豆酱的氨基酸态氮含量为1.2wt%。
对比例2
（1）挑选粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑的鹰嘴豆、黄豆与花生仁，烘干至含水量为6-9wt％，
（2）将干燥后鹰嘴豆、黄豆与花生，在20～25℃下用研磨式粉碎机粉碎粒度大小为80～120目的鹰嘴豆粗粉、黄豆芽与花生粗粉；
（3） 将步骤（2）中的鹰嘴豆、黄豆与花生粗粉按照3：3：1的重量比混合，然后采用KCW-701型超微低温研磨粉碎机超微粉碎至粒度为300-700目，得混合细粉，其中工作参数为超微粉碎机风机转速为700～1500转/分钟，工作温度为15℃；
（4）熟制：向混合细粉中加入50%（相对于混合细粉的质量）的水，在灭菌锅中蒸制15-20分钟熟化，然后将熟化后的混合粉置于不锈钢托盘，冷却；
（5）第一次发酵：在步骤（4）的熟制的混合细粉中接入发酵菌，其中发酵菌由霉菌、酵母菌及乳酸菌按照2：1：1的比例组成，添加量为熟制的混合细粉质量的0.5%，然后入曲箱，温度为32℃，待温度上升为33-36℃时，进行第一次翻曲，之后控制温度在32℃，每隔6-9h进行一次翻曲，约39h后呈现淡绿色时，出曲，得发酵曲；
（6）第二次发酵：将步骤（5）得到的发酵曲按一定比例加入质量浓度为10%的盐水，发酵曲与盐水的质量比例为1:1，混均后，放入大缸中自然露晒发酵（发酵温度在30℃左右），每周搅拌3-4次，约14周后，发酵产物呈红褐色、呈半流质形态、酱香味较浓，即发酵成熟，得复合豆酱；所制备的复合豆酱的氨基酸态氮含量为0.8 wt%。
对比例3
（1）取实施例1制备的混合细粉，向其中加入50%（相对于混合细粉的质量）的水，在灭菌锅中蒸制15-20分钟熟化，然后将熟化后的混合粉置于不锈钢托盘，冷却；
（2）第一次发酵：在步骤（1）的熟制的混合细粉中接入发酵菌，其中发酵菌为酵母菌，添加量为熟制的混合细粉质量的0.5%，然后入曲箱，温度为32℃，待温度上升为33-36℃时，进行第一次翻曲，之后控制温度在32℃，每隔6-9h进行一次翻曲，约32h后呈现白色，出曲，得发酵曲；
（3）第二次发酵：将步骤（2）得到的发酵曲按一定比例加入质量浓度为10%的盐水，发酵曲与盐水的质量比例为1:1，混均后，放入大缸中自然露晒发酵（发酵温度在30℃左右），每周搅拌3-4次，约3周后出现异味，发酵不成功。
对比例4
（1）取实施例1制备的混合细粉，向其中加入50%（相对于混合细粉的质量）的水，在灭菌锅中蒸制15-20分钟熟化，然后将熟化后的混合粉置于不锈钢托盘，冷却；
（2）第一次发酵：在步骤（1）的熟制的混合细粉中接入发酵菌，其中发酵菌为霉菌，添加量为熟制的混合细粉质量的0.5%，然后入曲箱，温度为32℃，待温度上升为33-36℃时，进行第一次翻曲，之后控制温度在32℃，每隔6-9h进行一次翻曲，约32h后呈现白色，出曲，得发酵曲；
（3）第二次发酵：将步骤（2）得到的发酵曲按一定比例加入质量浓度为10%的盐水，发酵曲与盐水的质量比例为1:1，混均后，放入大缸中自然露晒发酵（发酵温度在30℃左右），每周搅拌3-4次，约18周后，发酵产物呈红褐色、油润光亮、无不良气味、咸淡可口，无苦涩味，即发酵成熟，得复合发芽豆酱；所制备的复合发芽豆酱的氨基酸态氮含量为0.7wt%。
Claims (5)
1.一种复合发芽豆酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)向含水量为6-9wt%、粒度为300目以上的复合粉中加入占复合粉重量40-50%的水，然后在灭菌锅中蒸制15-20分钟熟化；
所述复合粉由发芽鹰嘴豆粉、发芽黄豆粉与发芽花生仁粉按照3：3：1的重量比组成；
用于制备发芽鹰嘴豆粉、发芽黄豆粉与发芽花生仁粉的发芽鹰嘴豆、发芽黄豆和发芽花生仁的芽长度均为0.5-1cm；
（2）向冷却后熟化的混合粉中接入发酵菌，然后入曲箱，曲箱温度为32℃；当曲箱温度上升为33-36℃时，进行第一次翻曲；之后将曲箱温度控制在32℃，每隔6-9h进行一次翻曲，呈现淡绿色时出曲，得发酵曲；
其中，发酵菌由霉菌、酵母菌及乳酸菌按照2：1：1的质量比组成；发酵菌的添加量为熟化后混合粉质量的0.5-1.5%；
（3）向发酵曲中加入质量浓度为6-10%的盐水混均，然后进行自然露晒发酵，当发酵产物呈红褐色，发酵完成，即得产物；自然露晒发酵过程中，每周搅拌3-4次；
发酵曲与盐水的质量比为1.2-1：1。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，复合粉的制备方法为：
将发芽鹰嘴豆、发芽黄豆、发芽花生仁烘干至含水量为6-9wt%，然后分别粉碎至80-120目，得发芽鹰嘴豆粗粉、发芽黄豆粗粉、发芽花生仁粗粉；
将芽鹰嘴豆粗粉、发芽黄豆粗粉、发芽花生仁粗粉混合后超微粉碎至300目以上。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，发芽鹰嘴豆、发芽黄豆、发芽花生仁的制备方法包括以下步骤:
（1）浸种：将鹰嘴豆、黄豆与花生仁种子浸泡在25-30℃温水中，浸泡时间为10～15h，然后在清水中淘洗l～2次；
（2）一次发芽：将浸种后的鹰嘴豆、黄豆与花生仁放置在发芽平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘中，厚度为2-4cm，避光，在25～32℃下发芽2-3天；
发芽过程中，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透；
（3）二次发芽：去除步骤（2）中未发芽的种子，将已发芽的种子进行二次避光发芽至芽长度为0.5-1 cm；二次发芽的温度为22～28℃。
4.根据权利要求1、2或3所述的制作方法，其特征在于，发酵菌的用量为0.5％。
5.一种采用权利要求1-4中任意一项权利要求所述制作方法制备的复合发芽豆酱。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510357548.6A CN104905165A (zh) | 2015-06-26 | 2015-06-26 | 一种复合发芽豆酱及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510357548.6A CN104905165A (zh) | 2015-06-26 | 2015-06-26 | 一种复合发芽豆酱及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104905165A true CN104905165A (zh) | 2015-09-16 |
Family
ID=54074952
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510357548.6A Pending CN104905165A (zh) | 2015-06-26 | 2015-06-26 | 一种复合发芽豆酱及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104905165A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105725085A (zh) * | 2016-03-16 | 2016-07-06 | 王绍坤 | 一种延年益寿家常酱及其制备方法 |
| CN106262752A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-01-04 | 山东玉兔食品有限责任公司 | 豆芽酱生产工艺 |
| CN115590177A (zh) * | 2022-10-20 | 2023-01-13 | 四川天味食品集团股份有限公司（Cn） | 一种发芽青稞甜面酱及其制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1739384A (zh) * | 2005-09-19 | 2006-03-01 | 江南大学 | 一种采用人工接种和控制发酵生产传统豆酱的方法 |
| CN102450628A (zh) * | 2010-10-21 | 2012-05-16 | 岳华 | 一种豆酱的加工工艺 |
| CN102612324A (zh) * | 2009-11-13 | 2012-07-25 | Cj第一制糖株式会社 | 用于制备豆酱的方法 |
| CN104068350A (zh) * | 2013-03-26 | 2014-10-01 | 赵钧永 | 发芽豆及其制造方法、以其为原料的加工食品 |
| CN104286729A (zh) * | 2014-10-30 | 2015-01-21 | 济南大学 | 一种复合发芽蛋白营养粉及其制备方法 |
| CN104381106A (zh) * | 2014-10-30 | 2015-03-04 | 济南大学 | 一种用于制备豆芽蛋白粉的豆芽的加工工艺 |
-
2015
- 2015-06-26 CN CN201510357548.6A patent/CN104905165A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1739384A (zh) * | 2005-09-19 | 2006-03-01 | 江南大学 | 一种采用人工接种和控制发酵生产传统豆酱的方法 |
| CN102612324A (zh) * | 2009-11-13 | 2012-07-25 | Cj第一制糖株式会社 | 用于制备豆酱的方法 |
| CN102450628A (zh) * | 2010-10-21 | 2012-05-16 | 岳华 | 一种豆酱的加工工艺 |
| CN104068350A (zh) * | 2013-03-26 | 2014-10-01 | 赵钧永 | 发芽豆及其制造方法、以其为原料的加工食品 |
| CN104286729A (zh) * | 2014-10-30 | 2015-01-21 | 济南大学 | 一种复合发芽蛋白营养粉及其制备方法 |
| CN104381106A (zh) * | 2014-10-30 | 2015-03-04 | 济南大学 | 一种用于制备豆芽蛋白粉的豆芽的加工工艺 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| 何长志: "《食品知识手册》", 31 March 1991, 轻工业出版社 * |
| 宋钢等: "《调味技术概论》", 31 January 2009, 北京化学工业出版社 * |
| 石彦国: "《教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材 大豆制品工艺学 （第2版）》", 30 June 2005 * |
| 郭成宇等: "《绿豆酱的研制》", 《中国酿造》 * |
| 黄持都等: "《豆酱研究进展》", 《中国酿造》 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105725085A (zh) * | 2016-03-16 | 2016-07-06 | 王绍坤 | 一种延年益寿家常酱及其制备方法 |
| CN106262752A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-01-04 | 山东玉兔食品有限责任公司 | 豆芽酱生产工艺 |
| CN115590177A (zh) * | 2022-10-20 | 2023-01-13 | 四川天味食品集团股份有限公司（Cn） | 一种发芽青稞甜面酱及其制备方法 |
| CN115590177B (zh) * | 2022-10-20 | 2024-02-02 | 四川天味食品集团股份有限公司 | 一种发芽青稞甜面酱及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103525660B (zh) | 黄秋葵糯米酒及其制备方法 | |
| CN104489614A (zh) | 一种香辣酱及其制备方法 | |
| CN104172100B (zh) | 一种功能型发酵海带酱油及其酿制方法 | |
| CN105385519A (zh) | 苹果啤酒的制作方法 | |
| CN102559443A (zh) | 一种保健功能性海参黄酒 | |
| CN101214043A (zh) | 板栗黑米酱油的酿制方法 | |
| CN101020879A (zh) | 一种发酵型枸杞黄酒的生产方法 | |
| CN103564406B (zh) | 一种黑小米富铁营养酱油的酿造方法 | |
| CN104522612B (zh) | 一种酿造香菇酱油的生产方法 | |
| CN105166632A (zh) | 一种富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法 | |
| CN103416661B (zh) | 一种适用于蒸菜或方便米饭的营养蒸粉及生产方法与应用 | |
| CN102266100A (zh) | 一种发酵型低醇草莓果汁饮料的生产方法 | |
| CN108441367A (zh) | 一种板栗啤酒酿造工艺 | |
| CN105462774A (zh) | 一种板栗糯米蒸馏酒及其酿造方法 | |
| CN105380052A (zh) | 一种黄秋葵发酵饮料的制备方法 | |
| CN102845583A (zh) | 一种黑米发酵酒酿冰淇淋的制备方法 | |
| CN104905165A (zh) | 一种复合发芽豆酱及其制作方法 | |
| CN101711573B (zh) | 沙棘大豆酱及其生产方法 | |
| CN105861263A (zh) | 一种柠檬莲须茶醋饮料及其制备方法 | |
| CN100998397A (zh) | 茶叶酱油的酿造方法 | |
| CN109576128A (zh) | 一种多功能保健醋粉的生产方法 | |
| CN109370869A (zh) | 一种富含黄酮的苦荞醋酸发酵饮料及其制备方法 | |
| CN106173742A (zh) | 一种酒香大豆乳清饮料及其生产工艺 | |
| CN106666557A (zh) | 纯正马铃薯风味营养主食的制作方法 | |
| CN105918549A (zh) | 一种姜盐茶醋饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150916 |