CN105725085A - 一种延年益寿家常酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种延年益寿家常酱及其制备方法。所述家常酱包括以下按重量份计的原料：黄豆1000~8000，花生1000~5000，芝麻1000~8000，燕麦100~1000，食盐150~1000，白糖30~2000，辣椒100~2000，胡椒5~30，花椒10~30，生姜20~50，陈皮20~50，桂皮10~20，丁香5~15，发酵剂1~5，酒100～600，水1000~4000。将黄豆发酵，花生发芽后，同上述原料一起磨成糊状，即得延年益寿家常酱。本发明提供的延年益寿家常酱，不仅是醇香味美的调味品，还能溶解和抑制人体血管中有害物质自由基，预防高血压、高血脂、糖尿病和癌症的发生，适合人们食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种延年益寿家常酱及其制备方法。
背景技术
目前，人们做菜做饭，主要用豆瓣酱、辣椒酱、黄豆酱、芝麻酱、番茄酱来作调味品，已成为传统生活习惯，受到人们喜爱，但保护人们的身体健康功能有限。由于空气环境、水环境、食物受到污染，严重影响了人们心脑血管的健康，血管中的有害物质自由基逐渐积累形成血栓，血管壁增厚粗糙，患高血压、高血脂、高血糖和癌症病人增多。为保护人们的心脑血管，清除有害物质自由基，预防高血压、高血脂、糖尿病和癌症的发生，发明本延年益寿家常酱。
发明内容
鉴于现有技术的不足，本发明目的在于提供一种延年益寿家常酱及其制备方法，供人们食用，用于保护人们的心脑血管，预防高血压、糖尿病和癌症的发生，从而起到延年益寿的作用。
一种延年延寿家常酱，所述家常酱包括以下按重量份计的原料：
黄豆1000~8000，花生1000~5000，芝麻1000~8000，燕麦100~1000，食盐150~1000，白糖30~2000，辣椒100~1000，胡椒5~30，花椒10~30，生姜20~50，陈皮20~50，桂皮10~20，丁香5~15，发酵剂1~5，酒100～600，水1000~4000。
优选的，所述家常酱还包括以下按重量份计的原料：
优选的，洋姜100~1000，木姜子10~30。
优选的，所述家常酱还包括以下按重量份计的原料：
优选的，紫苏叶5~10，南烛叶5~15，海棠叶5~10，夏枯草5～20。
优选的，所述家常酱还包括以下按重量份计的原料：
黄豆2000，花生2000，芝麻3000，燕麦600，洋姜500，食盐300，白糖30，辣椒400，胡椒15，木姜子20，花椒20，生姜30，陈皮30，桂皮15，丁香10，紫苏叶6，南烛叶8，海棠叶6，夏枯草5，发酵剂2，酒100，水3000。
所述发酵剂菌种为纳豆菌或酵母菌或乳酸菌或根霉或其组合。
制作所述的一种延年益寿家常酱，所述方法包括以下步骤：
1）将黄豆煮熟后除水拌入发酵剂发酵，得到发酵好的黄豆；
2）把花生制成花生豆芽：
3）把紫苏叶，南烛叶，海棠叶，夏枯草，水放在一起煮沸，去渣后的液汁同发酵好的黄豆，花生豆芽，芝麻，燕麦，洋姜，食盐，白糖，辣椒，木姜子，花椒，生姜，陈皮，桂皮，丁香进行搅拌，用磨浆机磨成糊状，加入酒，装入器皿，即得延年益寿家常酱。
优选的，所述步骤1）待煮熟的黄豆温度降到24~38℃时拌入发酵剂，发酵24-72h。
优选的，所述步骤2）花生豆芽制作方法为将花生米用水浸泡10~12h，放到过滤容器中，盖上纱布，每天喷淋一次水，当花生豆芽长到3~5cm即可；或将浸泡的花生种植在沙土中长出花生豆芽，还可将浸泡的花生种植在锯末中长出花生豆芽。
优选的，所述步骤4）加入的酒为38～60%Vol白酒。
优选的，所述步骤5）所得到延年益寿家常酱还可放置太阳下晒制3~8个月。
本发明有益效果如下：
1、本发明酱中含有纳豆激酶、白黎芦醇和抗癌物质，能够清除血管中的有害物质自由基，经常食用能保护人们的心脑血管，预防高血压、高血糖、高血脂和癌症的发生，从而起到延年益寿的作用；
2、本发明提供的延年益寿家常酱中，黃豆经煮熟拌入发酵剂发酵后，含有纳豆激酶，具有溶解血栓，降低血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用。花生制成花生豆芽后，花生中含有的白藜芦醇会提高一百多倍。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤癌症的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。芝麻具有养血润肤、调节胆固醇、抗衰老、抵消或中和血管内有害物自由基的积聚。燕麦具有益肝和胃、降糖、降脂的功效。洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高，起到稳定人的血糖在正常值范围内的作用。食盐的作用，一是调味，二是维持人体的渗透压的平衡及其它的生理需求。白糖具有调味、润肺生津、维持心脏和神经系统正常功能的作用。辣椒具有温中散寒、健胃消食、改善心脏功能的作用。木姜子具有健脾消食、止痛消肿、清除粮食中的黄曲霉毒素，有预防抗癌的功效。花椒具有预防血栓形成，有抗栓抗凝的作用。生姜具有健胃止呕、温肺驱寒、去腥解毒、活血化淤的作用。陈皮具有去除胸膈痞满、脾胃气滞、脘腹胀满等症作用。桂皮具有散寒止痛、活血通经的作用。丁香具有温胃、暖肾、降逆的功效。紫苏叶具有散寒、理气、抗菌、驱风寒的作用。南烛叶具有补益脾肾，止咳，安神，明目，乌发的功效。海棠叶具有丰富的营养物质，可软化血管，预防高血压的功效。夏枯草具有清热解毒，清泄肝火，抗菌抗病毒的作用。发酵菌粉用于黄豆发酵产生的纳豆激酶，可溶化血管中的血栓。酒具有辅助发酵和调味的作用。水用于调节酱的稀稠度。
2、本发明提供的延年益寿家常酱制备方法，步骤简单，所选原料价格适中，原料易得，食用人群众多，适合推广。
具体实施方式
下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
实施例1
以重量份计，称取黄豆2500克，红花生2000克，芝麻3500克，燕麦600克，洋姜500克，食盐300克，白糖30克，辣椒400克，胡椒10克，木姜子20克，花椒20克，生姜30克，陈皮30克，桂皮15克，丁香10克，紫苏叶6克，南烛叶8克，海棠叶6克，夏枯草10克，发酵剂2克，酒300克，水2000克。先将黄豆煮熟拌入发酵剂发酵，其次把红花生制成花生豆芽，再把紫苏叶，南烛叶，海棠叶，夏枯草，水放在一起煮，去渣后的液汁同发酵的黄豆，红花生豆芽，芝麻，燕麦，洋姜，食盐，白糖，辣椒，木姜子，花椒，生姜，陈皮，桂皮，丁香进行搅拌，用磨浆机磨成糊状，加入酒，装入器皿发酵，即得延年益寿家常酱。称谓延年益寿家常酱为延年益寿家常酱闷酱。所述发酵剂菌种为纳豆菌1g，酵母菌1g。
实施例2
以重量份计，称取黄豆1000克，花生1000克，芝麻1000克，燕麦100克，洋姜100克，食盐150克，白糖30克，辣椒100克，胡椒5克，木姜子10克，花椒10克，生姜20克，陈皮20克，桂皮10克，丁香5克，紫苏叶5克，南烛叶5克，海棠叶5克，夏枯草6克，发酵剂1克，酒300克，水1000克。先将黄豆煮熟拌入发酵剂发酵，其次把花生制成花生豆芽，再把紫苏叶，南烛叶，海棠叶，夏枯草，水放在一起煮，去渣后的液汁同发酵的黄豆，花生豆芽，芝麻，燕麦，洋姜，食盐，白糖，辣椒，木姜子，花椒，生姜，陈皮，桂皮，丁香进行搅拌，用磨浆机磨成浆糊状，加入酒，装入器皿发酵，放置太阳下晒制3―6个月即得味道更醇香的延年益寿家常酱。称谓延年益寿家常酱为延年益寿家常酱晒酱。所述发酵剂菌种为酵母菌粉0.5g，乳酸菌0.5g。
实施例3
以重量份计，称取黄豆3000克，红花生3000克，芝麻5000克，燕麦1000克，洋姜1000克，食盐150克，白糖1600克，辣椒100克，胡椒8克，木姜子10克，花椒10克，生姜20克，陈皮20克，桂皮10克，丁香5克，紫苏叶5克，南烛叶5克，海棠叶5克，夏枯草8克，发酵剂3克，酒400克，水1000克。先将黄豆煮熟拌入发酵剂发酵，其次把花生制成花生豆芽，再把紫苏叶，南烛叶，海棠叶，夏枯草，水放在一起煮，去渣后的液汁同发酵的黄豆，红花生豆芽，芝麻，燕麦，洋姜，食盐，白糖，辣椒，木姜子，花椒，生姜，陈皮，桂皮，丁香进行搅拌，用磨浆机磨成糊状，加入酒，装入器皿发酵，称谓延年益寿家常酱为延年益寿家常酱甜味闷酱。所述发酵剂菌种为活性干酵母1.5g，米曲霉1.5g。
实施例4
以重量份计，称取黄豆3000克，红花生3000克，芝麻5000克，燕麦1000克，洋姜1000克，食盐600克，白糖1800克，辣椒100克，胡椒6克，木姜子10克，花椒10克，生姜20克，陈皮20克，桂皮10克，丁香5克，紫苏叶5克，南烛叶5克，海棠叶5克，夏枯草10克，纳豆菌粉3克，酒500克，水1000克。先将黄豆煮熟拌入纳豆菌粉发酵，其次把红花生制成花生豆芽，再把紫苏叶，南烛叶，海棠叶，夏枯草，水放在一起煮，去渣后的液汁同发酵的黄豆，红花生豆芽，芝麻，燕麦，洋姜，食盐，白糖，辣椒，木姜子，花椒，生姜，陈皮，桂皮，丁香进行搅拌，用磨浆机磨成浆糊状，加入酒，装入器皿发酵，放置太阳下晒制3―8个月，称谓延年益寿家常酱为延年益寿家常酱甜味晒酱。
实施例5
以重量份计，称取黄豆1500克，红花生1500克，芝麻2500克，燕麦800克，洋姜800克，食盐350克，白糖80克，辣椒950克，胡椒6克，木姜子8克，花椒8克，生姜30克，陈皮30克，桂皮10克，丁香5克，紫苏叶5克，南烛叶5克，海棠叶5克，夏枯草7克，发酵剂2克，酒350克，水2000克。先将黄豆煮熟拌入发酵剂发酵，其次把红花生制成红花生豆芽，再把紫苏叶，南烛叶，海棠叶，夏枯草，水放在一起煮，去渣后的液汁同发酵的黄豆，红花生豆芽，芝麻，燕麦，洋姜，食盐，白糖，辣椒，木姜子，花椒，生姜，陈皮，桂皮，丁香进行搅拌，用磨浆机磨成浆糊状，加入酒，装入器皿发酵，称谓延年益寿家常酱为延年益寿家常酱辣味闷酱。所述发酵剂菌种为根霉。
实施例6
以重量份计，称取黄豆8000克，花生1000克，芝麻1000克，燕麦800克，洋姜800克，食盐350克，白糖80克，辣椒350克，胡椒6克，木姜子8克，花椒8克，生姜30克，陈皮30克，桂皮10克，丁香5克，紫苏叶5克，南烛叶5克，海棠叶5克，夏枯草12克，纳豆菌粉5克，酒600克，水2000克。先将黄豆磨成浆后制作成豆腐块，把纳豆菌粉用凉开水稀释后，均匀喷洒到豆腐块上，在温5度以下的环境中发酵15―18天后，装入器皿中，再把花生制成花生豆芽，芝麻，燕麦，洋姜，食盐，白糖，辣椒，木姜子，花椒，生姜，陈皮，桂皮，丁香，紫苏叶，南烛叶，海棠叶，夏枯草，水，放容器中进行搅拌，用磨浆机磨成浆糊状，加入酒，装入盛有发酵豆腐块的器皿中，称谓延年益寿家常酱为延年益寿家常酱腐乳酱。
实施例7
以重量份计，称取黄豆1000克，花生1000克，芝麻8000克，燕麦300克，洋3800克，食盐350克，白糖800克，辣椒100克，胡椒5克，木姜子5克，花椒5克，生姜10克，陈皮10克，桂皮10克，丁香5克，紫苏叶5克，南烛叶5克，海棠叶5克，夏枯草5克，发酵剂5克，酒550克，水3000克。先把花生制成花生豆芽，再把黄豆，芝麻，燕麦，洋姜，食盐，白糖，辣椒，木姜子，花椒，生姜，陈皮，桂皮，丁香，紫苏叶，南烛叶，海棠叶，夏枯草，水，放容器中进行搅拌，用磨浆机磨成糊状，拌入发酵剂，加入酒，装入器皿中发醇，称谓延年益寿家常酱为延年益寿家常酱芝麻闷酱。所述发酵剂菌种为纳豆菌。
实施例8
以重量份计，称取黄豆1000克，花生1000克，芝麻8000克，燕麦300克，洋3800克，食盐350克，白糖800克，辣椒100克，胡椒5克，木姜子5克，花3克，生姜10克，陈皮10克，桂皮10克，丁香5克，紫苏叶5克，南烛叶5克，海棠叶5克，夏枯草5克，发酵剂5克，酒300克，水3000克。先把花生制成花生豆芽，再把黄豆，芝麻，燕麦，洋姜，食盐，白糖，辣椒，木姜子，花椒，生姜，陈皮，桂皮，丁香，紫苏叶，南烛叶，海棠叶，夏枯草，水，放容器中进行搅拌，用磨浆机磨成糊状，拌入发酵剂，加入酒，装入器皿中发酵，放置太阳下晒制3―8个月，称谓延年益寿家常酱为延年益寿家常酱芝麻晒酱。所述发酵剂菌种为纳豆菌。
食用延年益寿家常酱的方式，可拌饭、拌面、炒菜食用。
食用延年益寿家常酱，每人每歺的食用量为5~35克。
食用延年益寿家常酱的温度，加入饭、面、炒菜中的温度不得超过80度。
规模生产延年益寿家常酱，装瓶灭菌方式为低温灭菌。
上述的实施例仅为本发明的优选技术方案，而不应视为对于本发明的限制，本申请中的实施例及实施例中的特征在不冲突的情况下，可以相互任意组合。本发明的保护范围应以权利要求记载的技术方案，包括权利要求记载的技术方案中技术特征的等同替换方案为保护范围。即在此范围内的等同替换改进，也在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种延年延寿家常酱，其特征在于，所述家常酱包括以下按重量份计的原料：
黄豆1000~8000，花生1000~5000，芝麻1000~8000，燕麦100~1000，食盐150~1000，白糖30~2000，辣椒100~2000，胡椒5~30，花椒10~30，生姜20~50，陈皮20~50，桂皮10~20，丁香5~15，发酵剂1~5，酒100～600，水1000~4000。
2.根据权利要求1所述的延年延寿家常酱，其特征在于，所述家常酱还包括以下按重量份计的原料：
洋姜100~1000，木姜子10~30。
3.根据权利要求2所述的延年延寿家常酱，其特征在于，所述家常酱还包括以下按重量份计的原料：
紫苏叶5~10，南烛叶5~15，海棠叶5~10，夏枯草5～20。
4.根据权利要求3所述的一种延年延寿家常酱，其特征在于，所述家常酱包括以下按重量份计的原料：
黄豆2000，花生2000，芝麻3000，燕麦600，洋姜500，食盐300，白糖30，辣椒400，胡椒15，木姜子20，花椒20，生姜30，陈皮30，桂皮15，丁香10，紫苏叶6，南烛叶8，海棠叶6，夏枯草10，发酵剂2，酒100，水3000。
5.根据权利要求4所述的一种延年延寿家常酱，其特征在于：所述发酵剂菌种为纳豆菌或酵母菌或乳酸菌或根霉或其组合。
6.制作权利要求5所述的一种延年益寿家常酱，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1）将黄豆煮熟后除水拌入发酵剂发酵，得到发酵好的黄豆；
2）把花生制成花生豆芽；
3）把紫苏叶，南烛叶，海棠叶，夏枯草，水放在一起煮沸，去渣后的液汁同发酵好的黄豆，花生豆芽，芝麻，燕麦，洋姜，食盐，白糖，辣椒，木姜子，花椒，生姜，陈皮，桂皮，丁香进行搅拌，用磨浆机磨成糊状，；
4）加入酒，装入器皿，即得延年益寿家常酱。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤1）待煮熟的黄豆温度降到24~38℃时拌入发酵剂，发酵24～72h。
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤2）花生豆芽制作方法为将花生米用水浸泡10~12h，放到过滤容器中，盖上纱布，每天喷淋一次水，当花生豆芽长到3~5cm即可；或将浸泡的花生种植在沙土中长出花生豆芽；或将浸泡的花生种植在锯末中长出花生豆芽。
9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤4）加入的酒为38～60%Vol白酒。
10.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤5）所得到延年益寿家常酱还可放置太阳下晒制3~8个月。
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