CN104000200A - 一种多功能刺梨果及其制备方法 - Google Patents
一种多功能刺梨果及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种多功能刺梨果及其制备方法，包括：在斜面菌种培养基上接种胶红酵母菌种，于28℃恒温培养48小时；加入矿物质液体培养基至能够将杜仲叶粉末全部湿润，搅拌均匀，灭菌，冷却后接入胶红酵母斜面菌种，在28℃摇床中，60rpm振荡培养5天；用二层纱布过滤，即得杜仲叶降解液；在斜面菌种培养基上接入功能红曲菌，放入28℃的恒温箱中培养7天后，在液体培养基中接入功能红曲斜面菌种，于28℃培养5天即得功能红曲液。在10L功能红曲液中，加入刺梨1-20kg，杜仲叶降解液1L，26℃左右发酵2天，将刺梨果捞出，真空包装，即得。本发明能消除疲劳，有效预防高血脂、高胆固醇、高血压、肠道疾病，增强人体的免疫力的具有益肝保肾作用。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种多功能刺梨果，同时还涉及该多功能刺梨果的制备方法。
背景技术
随着我国老龄化人口增多，有百分之八十八以上的老年人都患有不同程度的心脑血管疾病，尤其是三大富贵病：高血糖、高血脂和高血压，是中老年人身体健康的头号杀手。当今世界随着经济的发展和物质生活的不断改善，食品的营养健康和药品的疗效及安全，成为消费者日益关注的热点，因而世界各国高度重视，对有机食品、绿色食品、保健食品、膳食补充剂等，特别是一些以普通食品为载体添加具有防病、抗病因子的功能性食品的研发，能够让人们在日常的生活中，通过食用美食的同时，达到预防和控制疾病的目的，已成为世界经济新的增长点。
刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。刺梨为野生小灌木，四至六月开粉红色、红或深红色的花，夏花秋实。生于海拔500-2500m的向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中。分布于西南及陕西、甘肃。刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。 刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。 刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用，刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。
杜仲叶，是中国名贵滋补药材。具补肝肾、强筋骨、降血压、安胎等诸多功效。近年来，国内外专家对杜仲叶成分进行了反复的研究，杜仲叶含有少量蛋白质，还含有锌、铜、铁等微量元素，及钙、磷、钾、镁等宏量元素。杜仲叶中的活性成分主要是绿原酸和生物总黄酮，在临床上有较好的药用价值。绿原酸的主要药理作用有：（1） 降压作用：经多年临床试验证实的，绿原酸有明显的降压作用，而且疗效平稳，无毒、无副作用。（2）抗肿瘤作用：（3）补肾、增强机体免疫作用。生物总黄酮的作用：（1） 抗炎症 （2） 抗过敏（3） 防治肝病（4） 防治心与脑血管疾病等。在提取杜仲叶中的活性成分时，最主要的是破坏杜仲叶的植物组织结构及其表面的角质层，但其角质层的去除是一个技术难点。虽然杜仲叶中有效成分的提取方法较多，但各有优缺点:例如常用的水煎煮法既耗能又耗时、还易破坏杜仲叶中的有效活性成分；目前多采用产纤维素酶的菌种来降解杜仲叶的角质层，如黑曲霉，在生产的过程中虽然也能降解杜仲叶中的角质层，但在发酵时易产生对人体肝肾有害的其他霉系，如青霉，黄曲霉等。
功能性红曲菌是红曲霉菌中的一种，其有以下作用：（1）功能性红曲中含有的莫纳可林K（Monacolin K）类物质，经科学实验证明能有效降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，综合调节血脂，并不像化学合成的降脂药那样对肝脏有损害作用。（2）功能性红曲能提高血管内皮细胞的舒张能力。（3）功能性红曲中含有的Monacolin K类化合物能有效治疗脂肪肝和高胆固醇症。具有保肝、护肝的作用。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种能消除疲劳，有效预防高血脂、高胆固醇、高血压、肠道疾病，增强人体的免疫力的具有益肝保肾作用的多功能刺梨果。
本发明的另一目的在于提供该多功能刺梨果的制备方法。
本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：
本发明的一种多功能刺梨果，由下述原料制得：
杜仲叶降解液1L、刺梨果1-20kg、功能红曲液10L。
本发明的一种多功能刺梨果的制备方法，包括以下步骤：
（1）杜仲叶降解液的制备：
a、胶红酵母斜面菌种的制备：在斜面菌种培养基上接种胶红酵母菌种（Rhodotorula mucilaginosa (Jorgensen) Harrison），于28℃恒温培养48小时，保存即得胶红酵母斜面菌种；
b、杜仲叶降解液的制备：用粉碎机将杜仲叶打成20-50目粉末，加入矿物质液体培养基至能够将杜仲叶粉末全部湿润，搅拌均匀，灭菌，冷却后接入胶红酵母斜面菌种，在28℃摇床中，60rpm振荡培养5天；用二层纱布过滤，即得杜仲叶降解液；
（2）功能红曲液的制备：
a、功能红曲斜面菌种的制备：在斜面菌种培养基上接入功能红曲菌（Monascus purpureus Went），放入28℃的恒温箱中培养7天后即得；
b、在液体培养基中接入功能红曲斜面菌种，于28℃培养5天即得；
（3）多功能刺梨果的发酵：在10L功能红曲液中，加入经清洗、去籽、切半的刺梨1-20kg， 杜仲叶降解液1L，26℃左右发酵2天，将刺梨果捞出，真空包装，即得本产品。
上述的的一种多功能刺梨果的制备方法，其中斜面菌种培养基的制备方法为：称取200g马铃薯、洗净去皮，切碎，加水1000毫升，煮沸30分钟，用纱布过滤，补足水分，再加15g葡萄糖和15-20g的琼脂，充分溶解后，趁热纱布过滤，分装试管，于121℃压力锅内灭菌20分钟，取出试管摆成斜面，即得。
上述的一种多功能刺梨果的制备方法，其中矿物质液体培养基的配制：葡萄糖10g/L、NaNO30.6g/L、K2HPO4 0.6g/L、MgSO40.2g/L、KCl 0.2g/L、FeSO4.7H2O 0.1g/L，加1000毫升水混匀即得。
上述的的一种多功能刺梨果的制备方法，其中液体培养基： 葡萄糖50g，蛋白胨5g，酵母膏1g，KHSO41g，FeSO4.7H2O 0.01g，MgSO4.7H2O 0.01g，水1000毫升，调节PH为6.0；装入发酵罐中，于121℃灭菌20分钟，冷却后，接入功能红曲斜面菌种，于28℃培养5天即得。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知：本发明经过胶红酵母发酵，将角质酶用于提取杜仲叶中的活性成分，破坏了杜仲叶中的植物组织及其表面的角质层，又可充分释放杜仲叶的有效成分，生产中又不产生其他的有害菌，有利于大规模安全生产。使杜仲叶中的绿原酸，生物总黄酮，氨基酸及多种矿物元素等成分得到充分释放；加上功能性红曲菌种的参与发酵，释放出人体胆固醇合成抑制剂--莫纳可林K等物质。以刺梨为主要载体，辅以杜仲叶，通过接入功能性红曲霉菌种和胶红酵母菌种的发酵培养，制得多功能保健刺梨果，使得产品富含Vc，SOD，莫纳可林K、粗纤维及绿原酸等对人体有益成分，能消除疲劳，有效预防高血脂、高血压、肠道疾病，增强人体的免疫力，还具有益肝保肾的作用，且产品安全可靠。
具体实施方式
实施例1
一种多功能刺梨果的制备方法，包括以下步骤：
（1）杜仲叶降解液的制备：
a、胶红酵母斜面菌种的制备：称取200g马铃薯、洗净去皮，切碎，加水1000毫升，煮沸30分钟，用纱布过滤，补足水分，再加15g葡萄糖和15-20g的琼脂，充分溶解后，趁热纱布过滤，分装试管，于121℃压力锅内灭菌20分钟，取出试管摆成斜面，得斜面菌种培养基；冷却后接种胶红酵母菌种{Rhodotorula mucilaginosa (Jorgensen) Harrison，购于贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室），于28℃恒温培养48小时，保存即得胶红酵母斜面菌种；
b、矿物质液体培养基的配制：葡萄糖10g/L、NaNO30.6g/L、K2HPO4 0.6g/L、MgSO40.2g/L、KCl 0.2g/L、FeSO4.7H2O 0.1g/L，加1000毫升水混匀即得；
c、杜仲叶降解液的制备：用粉碎机将杜仲叶打成50目粉末，加入矿物质液体培养基至能够将杜仲叶粉末全部湿润，搅拌均匀，灭菌，冷却后接入胶红酵母斜面菌种，在28℃摇床中，60rpm振荡培养5天；用二层纱布过滤，即得杜仲叶降解液（此时，杜仲叶中有效成分已达到最大释放）；
（2）功能红曲液的制备：
a、功能红曲斜面菌种的制备：称取200g马铃薯、洗净去皮，切碎，加水1000毫升，煮沸30分钟，用纱布过滤，补足水分，再加15g葡萄糖和20g的琼脂，充分溶解后，趁热纱布过滤，分装试管，于121℃压力锅内灭菌20分钟，取出试管摆成斜面，得斜面菌种培养基；冷却后，接入功能红曲菌（拉丁文名: Monascus purpureus Went，英文：Amaranthine aspergillus，从武汉华士特工业生物技术开发有限公司购置），放入28℃的恒温箱中培养7天后即得；
b、液体培养基：葡萄糖50g，蛋白胨5g，酵母膏1g，KHSO41g，FeSO4.7H2O 0.01g，MgSO4.7H2O 0.01g，水1000毫升， PH6.0（用NaOH，HCl调PH）；装入发酵罐中，于121℃灭菌20分钟，冷却后，接入功能红曲斜面菌种，于28℃培养5天即得；
（3）多功能刺梨果的发酵：在10L功能红曲液中，加入经清洗、去籽、切半的刺梨1kg， 杜仲叶降解液1L，26℃左右发酵2天。将刺梨果捞出，真空包装，即得本产品。
经检测：每100g中含：Vc≥ 300mg/100g；SOD≥100活性单位/g；莫纳可林K≥0.2mg/100g；绿原酸≥3.0 mg/kg；生物总黄酮≥1.0mg。
实施例2
一种多功能刺梨果的制备方法，包括以下步骤：
（1）杜仲叶降解液的制备：
a、胶红酵母斜面菌种的制备：称取200g马铃薯、洗净去皮，切碎，加水1000毫升，煮沸30分钟，用纱布过滤，补足水分，再加15g葡萄糖和15g的琼脂，充分溶解后，趁热纱布过滤，分装试管，于121℃压力锅内灭菌20分钟，取出试管摆成斜面，得斜面菌种培养基；冷却后接种胶红酵母菌种{Rhodotorula mucilaginosa (Jorgensen) Harrison，购于贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室），于28℃恒温培养48小时，保存即得胶红酵母斜面菌种；
b、矿物质液体培养基的配制：葡萄糖10g/L、NaNO30.6g/L、K2HPO4 0.6g/L、MgSO40.2g/L、KCl 0.2g/L、FeSO4.7H2O 0.1g/L，加1000毫升水混匀即得；
c、杜仲叶降解液的制备：用粉碎机将杜仲叶打成20目粉末，加入矿物质液体培养基至能够将杜仲叶粉末全部湿润，搅拌均匀，灭菌，冷却后接入胶红酵母斜面菌种，在28℃摇床中，60rpm振荡培养5天；用二层纱布过滤，即得杜仲叶降解液（此时，杜仲叶中有效成分已达到最大释放）；
（2）功能红曲液的制备：
a、功能红曲斜面菌种的制备：称取200g马铃薯、洗净去皮，切碎，加水1000毫升，煮沸30分钟，用纱布过滤，补足水分，再加15g葡萄糖和15-20g的琼脂，充分溶解后，趁热纱布过滤，分装试管，于121℃压力锅内灭菌20分钟，取出试管摆成斜面，得斜面菌种培养基；冷却后，接入功能红曲菌（拉丁文名: Monascus purpureus Went，英文：Amaranthine aspergillus，从武汉华士特工业生物技术开发有限公司购置），放入28℃的恒温箱中培养7天后即得；
b、液体培养基：葡萄糖50g，蛋白胨5g，酵母膏1g，KHSO41g，FeSO4.7H2O 0.01g，MgSO4.7H2O 0.01g，水1000毫升， PH6.0（用NaOH，HCl调PH）；装入发酵罐中，于121℃灭菌20分钟，冷却后，接入功能红曲斜面菌种，于28℃培养5天即得；
（3）多功能刺梨果的发酵：在10L功能红曲液中，加入刺梨20kg， 杜仲叶降解液1L，26℃左右发酵2天。将刺梨果捞出，真空包装，即得本产品。
经检测：每100g中含：Vc≥ 300mg/100g；SOD≥100活性单位/g；莫纳可林K≥0.2mg/100g；绿原酸≥3.0 mg/kg；生物总黄酮≥1.0mg。
实施例3
一种多功能刺梨果的制备方法，包括以下步骤：
（1）杜仲叶降解液的制备：
a、胶红酵母斜面菌种的制备：称取200g马铃薯、洗净去皮，切碎，加水1000毫升，煮沸30分钟，用纱布过滤，补足水分，再加15g葡萄糖和18g的琼脂，充分溶解后，趁热纱布过滤，分装试管，于121℃压力锅内灭菌20分钟，取出试管摆成斜面，得斜面菌种培养基；冷却后接种胶红酵母菌种{Rhodotorula mucilaginosa (Jorgensen) Harrison，购于贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室），于28℃恒温培养48小时，保存即得胶红酵母斜面菌种；
b、矿物质液体培养基的配制：葡萄糖10g/L、NaNO30.6g/L、K2HPO4 0.6g/L、MgSO40.2g/L、KCl 0.2g/L、FeSO4.7H2O 0.1g/L，加1000毫升水混匀即得；
c、杜仲叶降解液的制备：用粉碎机将杜仲叶打成30目粉末，加入矿物质液体培养基至能够将杜仲叶粉末全部湿润，搅拌均匀，灭菌，冷却后接入胶红酵母斜面菌种，在28℃摇床中，60rpm振荡培养5天；用二层纱布过滤，即得杜仲叶降解液（此时，杜仲叶中有效成分已达到最大释放）；
（2）功能红曲液的制备：
a、功能红曲斜面菌种的制备：称取200g马铃薯、洗净去皮，切碎，加水1000毫升，煮沸30分钟，用纱布过滤，补足水分，再加15g葡萄糖和15-20g的琼脂，充分溶解后，趁热纱布过滤，分装试管，于121℃压力锅内灭菌20分钟，取出试管摆成斜面，得斜面菌种培养基；冷却后，接入功能红曲菌（拉丁文名: Monascus purpureus Went，英文：Amaranthine aspergillus，从武汉华士特工业生物技术开发有限公司购置），放入28℃的恒温箱中培养7天后即得；
b、液体培养基：葡萄糖50g，蛋白胨5g，酵母膏1g，KHSO41g，FeSO4.7H2O 0.01g，MgSO4.7H2O 0.01g，水1000毫升， PH6.0（用NaOH，HCl调PH）；装入发酵罐中，于121℃灭菌20分钟，冷却后，接入功能红曲斜面菌种，于28℃培养5天即得；
（3）多功能刺梨果的发酵：在10L功能红曲液中，加入经清洗、去籽、切半的刺梨10kg， 杜仲叶降解液1L，26℃左右发酵2天。将刺梨果捞出，真空包装，即得本产品。
经检测：每100g中含：Vc≥ 300mg/100g；SOD≥100活性单位/g；莫纳可林K≥0.2mg/100g；绿原酸≥3.0 mg/kg；生物总黄酮≥1.0mg。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (5)
1.一种多功能刺梨果，由下述原料制得：
杜仲叶降解液1L、刺梨果1-20kg、功能红曲液10L。
2.一种多功能刺梨果的制备方法，包括以下步骤：
（1）杜仲叶降解液的制备：
a、胶红酵母斜面菌种的制备：在斜面菌种培养基上接种胶红酵母菌种（Rhodotorula mucilaginosa (Jorgensen) Harrison），于28℃恒温培养48小时，保存即得胶红酵母斜面菌种；
b、杜仲叶降解液的制备：用粉碎机将杜仲叶打成20-50目粉末，加入矿物质液体培养基至能够将杜仲叶粉末全部湿润，搅拌均匀，灭菌，冷却后接入胶红酵母斜面菌种，在28℃摇床中，60rpm振荡培养5天；用二层纱布过滤，即得杜仲叶降解液；
（2）功能红曲液的制备：
a、功能红曲斜面菌种的制备：在斜面菌种培养基上接入功能红曲菌（Monascus purpureus Went），放入28℃的恒温箱中培养7天后即得；
b、在液体培养基中接入功能红曲斜面菌种，于28℃培养5天即得；
（3）多功能刺梨果的发酵：在10L功能红曲液中，加入刺梨1-20kg， 杜仲叶降解液1L，26℃左右发酵2天，将刺梨果捞出，真空包装，即得本产品。
3.如权利要求2所述的的一种多功能刺梨果的制备方法，其中斜面菌种培养基的制备方法为：称取200g马铃薯、洗净去皮，切碎，加水1000毫升，煮沸30分钟，用纱布过滤，补足水分，再加15g葡萄糖和15-20g的琼脂，充分溶解后，趁热纱布过滤，分装试管，于121℃压力锅内灭菌20分钟，取出试管摆成斜面，即得。
4.如权利要求2或3所述的的一种多功能刺梨果的制备方法，其中矿物质液体培养基的配制：葡萄糖10g/L、NaNO30.6g/L、K2HPO4 0.6g/L、MgSO40.2g/L、KCl 0.2g/L、FeSO4.7H2O 0.1g/L，加1000毫升水混匀即得。
5.如权利要求4所述的的一种多功能刺梨果的制备方法，其中液体培养基： 葡萄糖50g，蛋白胨5g，酵母膏1g，KHSO41g，FeSO4.7H2O 0.01g，MgSO4.7H2O 0.01g，水1000毫升，调节PH为6.0；装入发酵罐中，于121℃灭菌20分钟，冷却后，接入功能红曲斜面菌种，于28℃培养5天即得。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108236034A (zh) * | 2017-12-10 | 2018-07-03 | 山东建筑大学 | 一种具有保健功能的糖葫芦的制备方法及所得产品 |
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