CN102177955A - 刺梨干果的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种刺梨干果的制作方法。针对现在晒干、烘干刺梨加工方法，阳光紫外线会氧化维生素C，营养大量流失，后期的硫磺粉熏蒸危害人体健康的缺陷，本发明风干采用三段温度风干式，让果品由内至外干透，缩短高温时间，减小氧化反应的机率，保留果品最大的营养，避免高温晒干表面干裂、外观差而果内湿度大的问题，并且不需硫磺熏蒸，保存期间维C的流失只有3.2％～4.8％，解决了保存困难、营养损失的问题。

Description

刺梨干果的制作方法

技术领域

本发明涉及一种果品的深加工，尤其涉及一种刺梨干果的制作方法。

背景技术

现在的刺梨干果加工是将果实晒干、烘干，因太阳光、紫外线对刺梨果所含维生素C有氧化作用缺损；直接烘干，高温带来的营养成分的流失，并且现有技术所制成的刺梨干在入库前将每吨干制品用硫磺粉2千克熏2小时，然后用麻袋包装，外套薄膜袋贮藏，1年后维生素C仅损失2.85％。如不经熏硫处理，1年后维生素C损失会高达80％，硫磺是一种化工原料，硫磺燃烧能起漂白、保鲜作用，使物品颜色显得白亮、鲜艳。但危害很大如①硫磺熏制过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸盐，亚硫酸盐可是杀伤力巨大的致癌物质。②硫磺里面的铅、砷、硫会对人的肝脏或肾脏造成严重的破坏。③硫磺燃烧后能产生二氧化硫，二氧化硫也是一种致癌物质。生产加工期间，工人如吸入高浓度二氧化硫可引起喉、肺、声带水肿或痉挛，严重的会造成中毒。

发明内容

本发明针对上述不足，提供一种三段式风干制备新方法，不需硫磺熏蒸，保存期长且营养损失低的一种刺梨干果的制作方法，采果：8至10月份，采摘无病虫害，黄色熟透刺梨鲜果，用清水冲洗，除掉杂质装筐沥干；

风软：称取适量沥干后的刺梨鲜果，摊开在烘房的丝网架上，常温风干至果软，果实含水量为50～55％；

去籽：用刀具去掉花萼，并由此处将果剖开至果蒂处，不要完全切断分开，扳开用刀具剜开，剜除骨质瘦果粒；

风半干：立即送入烘房内的丝网架上，用60～75℃的中温热风，风至果半干，果品含水量为30～35％；

风干：再改用30～38℃的低温热风，风至产品含水量为12～13％时，降温至常温；

装箱：取出装箱，在20～25℃下24小时回软后，分级整理，包装即可。

刀具采用不锈钢刀具。

刺梨八至九月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。果皮上密生小肉刺。果实内含有丰富的维生素C，每百克鲜果的可食部分一般含维生素C二千毫克，因此被称之为“维C之王”；单宁五百至一千毫克；含酸一至二克；总糖量一般四克左右。刺梨的药用价值很高，其花、叶、果、籽均可入药，有健胃、消食、滋补、止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶(别名肝蛋白、奥谷蛋白，简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用。

刺梨号称为营养库，对人体的益处很多，如何将这些珍贵的营养尽可能更多地保留下来呢？本发明风干采用三段温度风干式，让果品由内至外干透，缩小高温时间，减少氧化反应的机率，保留果品最大的营养，避免高温晒干表面干裂、外观差而果内湿度大的问题，并且不需硫磺熏蒸，保存期间维C的流失只有3.2％～4.8％，解决了保存困难、营养损失的问题。

具体实施方式

实施例一

采果：8至10月份，采摘无病虫害，黄色熟透刺梨鲜果，用清水冲洗，除掉杂质装筐沥干；

风软：称取100g沥干后的刺梨鲜果，摊开在烘房的丝网架上，常温风干至果软，果实含水量为55％取出。

去籽：用不锈钢刀具去掉花萼，并由此处将果剖开至果蒂处，不要完全切断分开，扳开用不锈钢剜刀剜开，剜除骨质瘦果粒；

风半干：立即送入烘房内的丝网架上，用60℃的中温热风，风至果半干，果品含水量为35％；

风干：再改用38℃的低温热风，风至产品含水量为13％时，降温至常温；

装箱：取出装箱，在23℃下24小时回软后，分级整理，包装即可。

实施例二

采果：8至10月份，采摘无病虫害，黄色熟透刺梨鲜果，用清水冲洗，除掉杂质装筐沥干；

风软：称取20g沥干后的刺梨鲜果，摊开在烘房的丝网架上，常温风干至果软，果实含水量为52取出。

去籽：用不锈钢刀具去掉花萼，并由此处将果剖开至果蒂处，不要完全切断分开，扳开用不锈钢剜刀剜开，剜除骨质瘦果粒；

风半干：立即送入烘房内的丝网架上，用7℃的中温热风，风至果半干，果品含水量为33；

风干：再改用30℃的低温热风，风至产品含水量为12.5％时，降温至常温；

装箱：取出装箱，在24℃下24小时回软后，分级整理，包装即可。

实施例三

采果：8至10月份，采摘无病虫害，黄色熟透刺梨鲜果，用清水冲洗，除掉杂质装筐沥干；

风软：称取1000g沥干后的刺梨鲜果，摊开在烘房的丝网架上，常温风干至果软，果实含水量为50％取出。

去籽：用不锈钢刀具去掉花萼，并由此处将果剖开至果蒂处，不要完全切断分开，扳开用不锈钢剜刀剜开，剜除骨质瘦果粒；

风半干：立即送入烘房内的丝网架上，用75℃的中温热风，风至果半干，果品含水量为30％；

风干：再改用35℃的低温热风，风至产品含水量为12％时，降温至常温；

装箱：取出装箱，在25℃下24小时回软后，分级整理，包装即可。

Claims (2)

1.一种刺梨干果的制作方法，其特征在于：

采果：8至10月份，采摘无病虫害，黄色熟透刺梨鲜果，用清水冲洗，除掉杂质装筐沥干；

风软：称取适量沥干后的刺梨鲜果，摊开在烘房的丝网架上，常温风干至果软，果实含水量为50～55％；

去籽：用刀具去掉花萼，并由此处将果剖开至果蒂处，不要完全切断分开，扳开用刀具剜开，剜除骨质瘦果粒；

风半干：立即送入烘房内的丝网架上，用60～75℃的中温热风，风至果半干，果品含水量为30～35％；

风干：再改用30～38℃的低温热风，风至产品含水量为12～13％时，降温至常温；

装箱：取出装箱，在20～25℃下24小时回软后，分级整理，包装即可。

2.如权利要求1所述的刺梨干果的制作方法，其特征在于：刀具采用不锈钢刀具。