CN110521971A - 一种香辣风味刺梨干的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香辣风味刺梨干的制备方法,包括如下步骤:(1)取新鲜刺梨果,对切后去除刺梨籽,将果肉清洗干净,然后将洗净的果肉在30‑50℃均匀烘干至含水率为35‑45%,冷却得A品;(2)向A品中加入糖、花椒和茴香,搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中,19‑25℃处理18‑26min,然后取出得B品;(3)向B品中加入辣椒粉末,搅拌均匀后,即得香辣风味刺梨干。本发明制备的刺梨干具有风味独特,且口感好,颜色外观美观的特点。

Description

一种香辣风味刺梨干的制备方法
技术领域
本发明涉及一种刺梨干的制备方法,特别是一种香辣风味刺梨干的制备方法。
背景技术
“刺梨”为蔷薇科植物缫丝花的果实,果皮上密生小肉刺,又名茨梨、木梨子,拉丁名[Rosa roxburghii Tratt],它是是滋补健身的营养珍果。其为野生小灌木,四至六月开粉红色、红或深红色的花,夏花秋实。果实多为扁圆球形,横径一般为二至四厘米,八至九月果实成熟,黄色,有时带红晕。果肉脆,成熟后有浓芳香味。果实内含有丰富的维生素C,每百克鲜果的可含部分一般含维生素C二千毫克,因此被称之为“维C之王”;维生素C与亚硝酸胺类等具有烷化剂物质相互作用,使亚硝酸失去致癌作用,从刺梨中摄入丰富的维生素可使坏血病得以治疗。
目前刺梨主要生长于贵州、广西等地较多。现有刺梨原汁及饮料、酸奶、发酵食品、糖制品以及保健品等多种食品,受到国内外消费者的喜爱,刺梨糖制品除刺梨饮料、刺梨酒产品外,还开发出了果酱、果酒、罐头、刺梨酸奶、刺梨蛋糕等。当前研究刺梨制成小吃口味还比较单一,未见过香辣风味刺梨干的。西南地区喜爱香辣味,这使得研究香辣风味刺梨干产品是很有必要的,风味香辣刺梨干的研究不仅可以给人们补充维生素C和所需要的营养物质,而且给予人们不一样的口感体验,是适宜贵州人口味的小食品。
但是,在香辣风味刺梨干的制作过程中,如何保证刺梨的口感、颜色和外观是关键因素,而目前未见相关报道。
发明内容
本发明的目的在于,提供一种香辣风味刺梨干的制备方法。本发明制备的刺梨干具有风味独特,且口感好,颜色外观美观的特点。
本发明的技术方案:一种香辣风味刺梨干的制备方法,包括如下步骤:
(1)取新鲜刺梨果,对切后去除刺梨籽,将果肉清洗干净,然后将洗净的果肉在30-50℃均匀烘干至含水率为35-45%,冷却得A品;
(2)向A品中加入糖、花椒和茴香,搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中,19-25℃处理18-26min,然后取出得B品;
(3)向B品中加入辣椒粉末,搅拌均匀后,即得香辣风味刺梨干。
前述的香辣风味刺梨干的制备方法,所述香辣风味刺梨干各组分按重量计,包括A品12份、糖7.2-9.6份、花椒0.6-0.7份、茴香0.3-0.4份和辣椒粉末1.5-2份。
前述的香辣风味刺梨干的制备方法,所述香辣风味刺梨干各组分按重量份计,包括A品12份、糖9.6份、花椒0.7份、茴香0.3份和辣椒粉末1.5份。
前述的香辣风味刺梨干的制备方法,所述新鲜刺梨果选用外表颜色金黄透亮的刺梨果。
前述的香辣风味刺梨干的制备方法,所述步骤(1)中,洗净的果肉是在40℃烘干至含水率为40%。
前述的香辣风味刺梨干的制备方法,所述步骤(2)中,是在21℃的高压蒸汽灭菌锅中处理21min。
本发明的有益效果
1、本发明通过向刺梨干中加入糖以及花椒、茴香和辣椒等佐料进行调配制作,形成了一种全新口味的刺梨干,非常适合喜辣地区的消费者食用。
2、本发明通过合理的烘干温度,将刺梨烘干至最佳的含水率,可以达到最好的口感,而含水率过高和过低都会降低口感。
3、本发明通过合理的烘干以及蒸煮工艺,保证了刺梨干的颜色和外观,不会发黑,同时,又不破坏纤维素,从而保证了韧性,进一步保证了口感。
4、本发明中另外一个关键就是先将糖、花椒和茴香与刺梨干混合后放入高压灭菌锅内处理,然后再与辣椒粉末混合,最终才能形成独特风味的刺梨干。
实验例:
刺梨干,在贵州省龙里、沿山等地购买;用刀把新鲜刺梨果的头跟尾切掉,再把刺梨从中部横切开成上下两半,然后把它的果核掏出来,将弄好的刺梨果肉放在清水清洗。接着将刺梨果肉用清水清洗3~5次,再把清洗好的刺梨果肉装入磁盘中放入40℃的烘干机中,烘干的过程中要记得翻动刺梨果肉,使其烘干均匀。待刺梨烘到半干的时取出来晾着,(烘干60%的水分)。即可得到用于实验的刺梨干。
准备27个耐高温的玻璃杯,用标签纸写好编号,然后在每个杯子中装12g已经处理好的实验刺梨干,接着依次往杯中加入称量好的不同浓度的糖、不同香料的配方。以上操作完成后,接着把27个玻璃杯放入高压蒸汽灭菌锅中21摄氏度,21分钟,拿出来后。又在每个杯子中加入已经称量好不同配方量的辣椒,在编号为1~9号杯中加入辣椒1.5g,在编号10~19号杯中加入辣椒2.0g,在编号20~27号杯中加入辣椒2.5g。最后用玻璃棒搅拌均匀,使得香料、糖、辣椒和刺梨干混合均匀,就制成香辣风味刺梨干。
表1香辣风味刺梨干配方表
表2香辣风味刺梨干评价标准表
评价方法:找20个人进行品尝食品,并按香辣刺梨干评价标准表,以百分制进行评分,评价项设有四项口感及刺梨卖相,总分40分;酸甜比总分20分;香辣比总分20分;风味总分20分,进行打分,并把分数进行统计分析。
评价结果
表3香辣风味刺梨干评分结果表
表4香辣风味刺梨干评分结果方差分析
如表4所示,可以清楚的看出方差F>F crit,所以不同配料因素对香辣风味刺梨干味道的影响是其极显著的。
表5香辣风味刺梨干评价结果SNK法多重比较表
由表5可知,不同因素对辣香风味刺梨干的口味有不同的显著水平。可以清楚的看出,辣香风味刺梨干口味最佳的是实验号9、11、17、18、8、14、16、1,其次是实验号20、27、12、22、4,再次是实验号10、13、2、7、26、5、19,口味不佳的是实验号21、15、3、25、6、23、24。
也就是说,从制成食品的口感及卖相、酸甜比、香辣比、风味等方面来评价,在实验误差允许的范围内,本次实验制作出最佳的香辣风味刺梨干是加入糖9.6g、花椒0.7g、茴香0.3g、1.5g粉末辣椒,其次是加入糖7.2g、花椒0.6g、茴香0.4g、2.0g粉末辣椒。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明,但并不作为对本发明限制的依据。
本发明的实施例
实施例1:一种香辣风味刺梨干的制备方法,步骤如下:
(1)取新鲜刺梨果,对切后去除刺梨籽,将果肉清洗干净,然后将洗净的果肉在40℃均匀烘干至含水率为40%,冷却得A品;
(2)向A品中加入糖、花椒和茴香,搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中,21℃处理21min,然后取出得B品;
(3)向B品中加入辣椒粉末,搅拌均匀后,即得香辣风味刺梨干;
上述方法中,所述香辣风味刺梨干各组分按重量计,包括A品12份、糖7.2-9.6份、花椒0.6-0.7份、茴香0.3-0.4份和辣椒粉末1.5-2份。
实施例2:一种香辣风味刺梨干的制备方法,步骤如下:
(1)取新鲜刺梨果,对切后去除刺梨籽,将果肉清洗干净,然后将洗净的果肉在30℃均匀烘干至含水率为35%,冷却得A品;
(2)向A品中加入糖、花椒和茴香,搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中,19℃处理18min,然后取出得B品;
(3)向B品中加入辣椒粉末,搅拌均匀后,即得香辣风味刺梨干;
上述方法中,所述香辣风味刺梨干各组分按重量份计,包括A品12份、糖7.2份、花椒0.6份、茴香0.4份和辣椒粉末2份。
实施例3:一种香辣风味刺梨干的制备方法,步骤如下:
(1)取新鲜刺梨果,对切后去除刺梨籽,将果肉清洗干净,然后将洗净的果肉在50℃均匀烘干至含水率为45%,冷却得A品;
(2)向A品中加入糖、花椒和茴香,搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中,25℃处理26min,然后取出得B品;
(3)向B品中加入辣椒粉末,搅拌均匀后,即得香辣风味刺梨干;
上述方法中,所述香辣风味刺梨干各组分按重量份计,包括A品12份、糖7.2份、花椒0.7份、茴香0.3份和辣椒粉末1.5份。

Claims (6)

1.一种香辣风味刺梨干的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)取新鲜刺梨果,对切后去除刺梨籽,将果肉清洗干净,然后将洗净的果肉在30-50℃均匀烘干至含水率为35-45%,冷却得A品;
(2)向A品中加入糖、花椒和茴香,搅拌均匀后放入高压蒸汽灭菌锅中,19-25℃处理18-26min,然后取出得B品;
(3)向B品中加入辣椒粉末,搅拌均匀后,即得香辣风味刺梨干。
2.根据权利要求1所述的香辣风味刺梨干的制备方法,其特征在于:所述香辣风味刺梨干各组分按重量计,包括A品12份、糖7.2-9.6份、花椒0.6-0.7份、茴香0.3-0.4份和辣椒粉末1.5-2份。
3.根据权利要求2所述的香辣风味刺梨干的制备方法,其特征在于:所述香辣风味刺梨干各组分按重量份计,包括A品12份、糖9.6份、花椒0.7份、茴香0.3份和辣椒粉末1.5份。
4.根据权利要求1所述的香辣风味刺梨干的制备方法,其特征在于:所述新鲜刺梨果选用外表颜色金黄透亮的刺梨果。
5.根据权利要求1所述的香辣风味刺梨干的制备方法,其特征在于:所述步骤(1)中,洗净的果肉是在40℃烘干至含水率为40%。
6.根据权利要求1所述的香辣风味刺梨干的制备方法,其特征在于:所述步骤(2)中,是在21℃的高压蒸汽灭菌锅中处理21min。
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