CN103300205A - 无籽刺梨干的加工方法 - Google Patents

Abstract

为了解决现有技术中有的利用硫磺粉熏而给人类带来危害和有的不通过紫外线照射甚至其他方式杀毒而导致刺梨果食品内的细菌没有被去除掉，而导致保存期不长或是其他危害的问题，本发明提供一种无籽刺梨干的制备方法，包括：刺梨的采摘、清洗、去刺、切开、煮制、烘干、摊放、杀菌、封装等工艺步骤。在保证了刺梨果内部的维生素C等营养物质的含量的前提下，免除用硫磺粉熏而带来的危害，同时，通过和蜂蜜混合煮制来调节刺梨果食品的口感，并缩减了刺梨果食品的生产周期、降低了刺梨果食品生产成本。

Description

无籽刺梨干的加工方法

技术领域

本发明涉及一种果品的深加工技术领域，特别是无籽刺梨干的加工方法。

背景技术

刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。刺梨的收获期不足30天，八至九月果实成熟，成熟后有浓芳香味。果实内含有丰富的维生素C，每百克鲜果的可含部分一般含维生素C二千毫克，单宁五百至一千毫克，含酸一至二克，总糖量一般四克左右。刺梨具有解毒，健胃，消食、活血、化淤的功能，并能起到防癌抗癌的神奇作用。因此，刺梨加工成食品贡人们食用，不仅有助于身体的保健，同时还有助于提供给人体所需要的营养物质-维生素C。

但是，传统的方法生产刺梨干果都是通过晒干、烘干并在入库前用硫磺粉进行熏，以使维生素C在放置一年以后仅损失2.58%。在不用硫磺粉熏的前提下，维生素C会损失80%以上。同时，硫磺粉是一种化工原料，能够起到漂白、保鲜的作用，使产品呈现出亮白、鲜艳的效果。但是，硫磺粉具有极大的危害性：①硫磺粉在高温的环境中会生成亚硫酸盐，而亚硫酸盐又是一种极强的致癌物质；②硫磺粉在生产车间里面会容易被转化为二氧化硫，二氧化硫也是一种致癌物质，生产工人在吸入二氧化硫后将会导致严重的中毒。因此，用硫磺熏过的食品对人体也会造成伤害。

因此，为了能够尽可能的保证刺梨果里面的营养物质，并且又不会对人体造成伤害的前提下，寻找一种绿色食品的生产方法，就在刺梨果生产上开始出现。如专利号为201110080971.8的《刺梨干果的制作方法》用多次风干来代替烘干并且取消硫磺粉熏这一步骤来制的营养物质丰富的不含硫磺毒性的刺梨干果食品。但是，其风干过程分为两步进行，并对风速作调整来达到技术效果，并且没有杀菌过程就直接分级封装，导致生产成本的提高，生产周期的延长以及食品不易保存，容易被细菌污染的状况。

发明内容

为了解决现有技术方案中存在上述问题，本发明提供一种能够缩短生产周期，降低生产成本，保证食品口感、营养物质和现有性状，不含有硫磺粉毒性的无籽刺梨干的生产方法。

具体的是，无籽刺梨干的加工方法，包括以下步骤：

（1）刺梨的采摘：在每一年刺梨果的成熟季节（8-10月），选取鲜艳熟透的无病虫害的刺梨鲜果进行采摘；

（2）清洗、去刺：将采摘来的刺梨鲜果倒入洗涤机里面清洗、去刺，其转速比洗衣机的转速慢；

（3）切开：将清洗好的以及无刺的刺梨果用刀由花蒂处向下切开成两半，并用刀将刺梨籽挑出或者放入洗涤机里面进行洗涤去除刺梨籽；

（4）煮制：按重量比加入15%的蜂蜜在锅炉中一起煮制；

（5）烘干：将煮制好的刺梨果放入烘干机中烘干至水分含量为30-35%；

（6）摊放：将烘干后的刺梨果在室温空气中摊放3.9-4.1h，并使刺梨果充分接触空气；

（7）杀菌、封装：再用紫外线照射，对刺梨果进行杀菌处理并且封装。

所述的洗涤机的转速为550-600r/min。

所述的刀采用不生锈的刀。

所述的烘干机内的温度为195-205摄氏度。

所述的烘干时间为3.8-4.2h。

所述的摊放至水分含量为12-13%。

所述的紫外线照射时间为3.8-4.1h。

本发明的技术效果体现在：通过煮制时加入一定量的蜂蜜，来保证制的的无籽刺梨干的口感度、甜度，并且将煮制好的刺梨果进行烘干至水分为30-35%，却能够保证刺梨果达到一种半干的状态，有助于在后一步骤中进行摊放是刺梨果的软化，以及与空气接触发生部分氧化反应时水分的需求，进而保证营养物质的更具丰富性和完整性，并且通过复杂的生化反应，使刺梨干的口感舒适、脆爽度提高，同时也保证达到外观鲜嫩的感觉，进而提起食欲。再通过紫外线适当的照射保证其中的维生素C的含量时进行消毒杀菌后封装，保证食品的保质期。

具体实施方式

下面将结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的描述，但所要求的保护范围不仅限于以下描述。

实施例一

在8-10月份，摘取成熟的新鲜的无病虫害的刺梨果，并将其倒入洗涤机中以550-600r/min的转速进行清洗，在清洗这一过程之中除去刺梨果表面的杂质和刺，使其达到光滑的程度，保证在后期用刀来将其分开时的方便；再通过不生锈的刀具从刺梨果的花蒂处向下切开成两半，并用刀具将里面的果粒即刺梨果的籽去除掉（在这一过程，也可以将切开后的刺梨果放入洗涤机中在进行中速清洗，以使果粒被清洗掉）；然后，将去除果粒的刺梨果与重量比为15%的蜂蜜放入锅炉之中煮制，待锅炉内的刺梨果被煮制软熟状态时，提取出来，放入烘干机中进行烘干，保证烘干机的温度在195-205摄氏度烘干3.8-4.2h并使水分含量维持在30-35%左右，以备摊放和紫外线照射时有足够的水分来促使复杂的生化反应；在摊放的时候，在室温空气中进行，但要保证刺梨果与空气的充分接触，促使其水分含量维持在12-13%，摊放3.9-4.1h后，就将其用紫外线照射3.8-4.1h，进行灭菌处理后封装即可得到本发明方法生产出来的无籽刺梨干。

实施例二

同实施例一的方法进行，在使用刀具切开刺梨果的时候，用不生锈的刀具，保证其不会带入细菌或者是其他能与维生素C等营养物质反应的杂质；再在烘干机的温度为200摄氏度下进行烘干4h，使其能够达到需要的水分含量30%，再将其在室温下与空气充分接触进行摊放4h，待刺梨果回软有润时，将其在紫外线下照射4h灭菌处理，然后对其进行分级包装，即可得到本发明方法制的无籽刺梨干。

Claims (7)

1.无籽刺梨干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）刺梨的采摘：在每一年刺梨果的成熟季节（8-10月），选取鲜艳熟透的无病虫害的刺梨鲜果进行采摘；

（2）清洗、去刺：将采摘来的刺梨鲜果倒入洗涤机里面清洗、去刺，其转速比洗衣机的转速慢；

（3）切开：将清洗好的以及无刺的刺梨果用刀由花蒂处向下切开成两半，并用刀将刺梨籽挑出或者放入洗涤机里面进行洗涤去除刺梨籽；

（4）煮制：按重量比加入15%的蜂蜜在锅炉中一起煮制；

（5）烘干：将煮制好的刺梨果放入烘干机中烘干至水分含量为30-35%；

（6）摊放：将烘干后的刺梨果在室温空气中摊放3.9-4.1h，并使刺梨果充分接触空气；

（7）杀菌、封装：再用紫外线照射，对刺梨果进行杀菌处理并且封装。

2.如权利要求1所述的无籽刺梨干的加工方法，其特征在于：所述的洗涤机的转速为550-600r/min。

3.如权利要求1所述的无籽刺梨干的加工方法，其特征在于：所述的刀采用不生锈的刀。

4.如权利要求1所述的无籽刺梨干的加工方法，其特征在于：所述的烘干机内的温度为195-205摄氏度。

5.如权利要求1所述的无籽刺梨干的加工方法，其特征在于：所述的烘干时间为3.8-4.2h。

6.如权利要求1所述的无籽刺梨干的加工方法，其特征在于：所述的摊放至水分含量为12-13%。

7.如权利要求1所述的无籽刺梨干的加工方法，其特征在于：所述的紫外线照射时间为3.8-4.1h。