CN107410640A - 一种刺梨波波糖及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种刺梨波波糖，由以下组分按照重量份组成：刺梨30‑40份、大麦2‑3份、糯米42‑48份、芝麻10‑15份、冰糖5‑10份和蜂蜜1‑2份。本发明还公布了刺梨波波糖的加工方法。本产品采用贵州特产山果刺梨、大麦、糯米、芝麻、冰糖、蜂蜜等食材，推出刺梨波波糖；本产品整体降低了糖分和甜度，口感更加舒适；本产品解决了刺梨果不易储藏和卖出难的问题，同时将地方特有野果与波波糖有机结合，化为不受局域限制的食品，食品安全卫生，质量可靠，产品外皮酥脆、糖香浓郁，内芯软糯、果香绵厚，整体口感甜脆酸香，粒小易于咀嚼，回味饱满绵长，单粒独立封装的产品易于保藏和携带。

Description

一种刺梨波波糖及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种刺梨波波糖。

背景技术

刺梨为蔷薇科植物刺梨的果实生长于山沟边，路旁或灌木林中，是贵州土特产之一，近年国家和地方政府高度重视，刺梨栽种在贵州发展迅速，是帮助农民脱贫致富的好项目，其具有健胃、消食、治食积胀之功能，并有滋补强身之作用，富含维生素C，有维C之王的美称。人们常作果子食之，在作果子吃时，首先要去除果皮芒刺和果内种子，并用稀盐水浸泡果肉后食用，因刺梨果肉酸涩味很重，虽营养价值高，但人们并不是很喜欢，因此不仅导致优质的水果无法加以利用，而且造成资源的浪费，无法帮助果农创造利润。波波糖虽有200年历史，但一直受传统加工方式和粗放的包装技术影响，产品因颗粒过大(平均每粒在25克左右)，食用不便，糖度过甜，多粒装袋不易保藏等诸多因素影响，导致产品单一，口感单一，保质期短，销售半径小，这都为刺梨的种植者带来了困扰。

发明内容

本发明的目的在于提供一种刺梨波波糖，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种刺梨波波糖，由以下组分按照重量份组成：刺梨30-40份、大麦2-3份、糯米42-48份、芝麻10-15份、冰糖5-10份和蜂蜜1-2份。

所述刺梨波波糖的加工方法，具体步骤如下：

步骤一，刺梨采摘：对九成熟的，直径在2公分以上的新鲜刺梨进行采摘；

步骤二，挑选：对新鲜刺梨果进行筛选，剔除烂果、病果、残次果和青果，将合格鲜果收集过秤；

步骤三，预处理：将合格鲜果倒入清洁池，打开自来水对鲜果进行冲洗，去掉果叶及杂草杂质；将清洗好的鲜刺梨果放入脱刺器内，注入清水，启动开关，让水中刺梨果相互摩擦，去掉果刺；将脱刺的刺梨果捞出放于操作盘或框内，削去花壳和果蒂，沿刺梨果横向将刺梨果一剖为二去掉籽粒，放入盛有清水的容器中；

步骤四，护色：将去掉籽粒的净果片倒入沸水中，搅拌6-10分钟，保持外熟里生，捞出沥干待用；

步骤五，糖渍：在夹层锅内加入清水，倒入定量的冰糖，搅拌化开，放进熟化杀酶的果片进行糖渍，待糖水收干起锅；

步骤六，提香固香：将糖渍好的果片均匀铺筛，送入恒温自控烘房脱水，中途不断轻轻翻动，待水分值在10-15％之间出烘，冷却1小时，提香完成；将已提香的刺梨片放入不锈钢滚揉机内，用加热器将蜂蜜融化，装入蜂蜜喷雾装置，启动滚揉机，打开喷雾喷头，对刺梨片进行固香，滚揉15-20分钟，使刺梨片表面均匀覆裹蜂蜜，出滚揉机后备用；

步骤七，将刺梨片用斩拌机斩成5mm*5mm*5mm的粒状，一半杀菌备做馅料，一半用于磨浆；

步骤八，磨浆均质：将斩拌好的一半刺梨粒用磨浆机先磨成果酱，再用均质机进行均质，得到刺梨浆备用；

步骤九，熬糖：将大麦与糯米发酵制成的糖水倒入熬糖锅内，加入均质好的刺梨浆，加热熬制，温度保持在160-170℃，至糖水呈粘稠状态，水分在15-18％出锅进行拉白；

步骤十，拉白：将出锅的糖料放置于拉白机上，开启机器进行拉白，拉白3分钟，糖体酥软即成；

步骤十一，起酥：将芝麻磨粉后用起酥锅加热炒熟，把拉白后的糖料放入起酥锅，反复挤压拍打，温度保持在38-40℃，使芝麻粉与糖料均匀混合，制成酥松糖皮；

步骤十二，揪片：将起酥好的糖皮揪成表面积为3.6-4.9平方厘米的糖片，备用；

步骤十三，包馅成型：用揪好的糖片做包皮，用斩拌好的另一半刺梨粒为馅心，采用人工或机器包馅成型，整粒重量控制在8-12克，此时成为刺梨波波糖颗粒半成品；

步骤十四，单粒装袋冷却：用自动落料机或落料槽对刺梨波波糖颗粒进行单粒装袋，装好后等待冷却；

步骤十五，抽真空封口：冷却好的刺梨波波糖颗粒用真空机进行抽真空封口，成为单粒小袋独立包装；检查封口完整平实，不漏气即为刺梨波波糖成品；

步骤十六，称装:将小袋独立包装称重按规格装大袋，再装纸箱，包装袋内置放合格证，外箱要求品名、口味、色泽和生产日期正确并且清晰，每箱要过称进行复核；

步骤十七：检验入库：成品经质量检验员检测合格后开单入库，成品箱需离墙离地，货位标识正确无误。

作为本发明进一步的方案：步骤十三中刺梨波波糖颗粒半成品的形状是圆粒、方粒或异形粒。

作为本发明进一步的方案：步骤十五的真空机压力为0.9Mpa，封口温度为125-128℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本产品采用贵州特产山果刺梨、大麦、糯米、芝麻、冰糖、蜂蜜等原生态食材，经加工和先进包装技术，把刺梨糅合进布依族特色食品波波糖进行研发创新，推出别具特色的新型产品-刺梨波波糖；本产品把富含维生素C的刺梨与波波糖有机结合，产品除了拥有传统波波糖的酥脆、入口化渣的特点外，还具有刺梨的酸香和丰富的维生素C，由于加进了占全部原料比例三分之一的刺梨，使得产品整体降低了糖分和甜度，口感更加舒适；本产品解决了刺梨果不易储藏和卖出难的问题，同时将地方特有原生态的野果与地方特色食品波波糖有机结合，化为不受局域限制的优质食品，食品安全卫生，质量可靠，产品外皮酥脆、糖香浓郁，内芯软糯、果香绵厚，整体口感甜脆酸香，粒小易于咀嚼，回味饱满绵长，单粒独立封装的产品易于保藏和携带。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种刺梨波波糖，由以下组分按照重量份组成：刺梨30-40份、大麦2-3份、糯米42-48份、芝麻10-15份、冰糖5-10份和蜂蜜1-2份。

所述刺梨波波糖的加工方法，具体步骤如下：

步骤一，刺梨采摘：对九成熟的，直径在2公分以上的新鲜刺梨进行采摘；

步骤二，挑选：对新鲜刺梨果进行筛选，剔除烂果、病果、残次果和青果，将合格鲜果收集过秤；

步骤三，预处理：将合格鲜果倒入清洁池，打开自来水对鲜果进行冲洗，去掉果叶及杂草杂质；将清洗好的鲜刺梨果放入脱刺器内，要求清水淹没新鲜刺梨果，注入清水，启动开关，让水中刺梨果相互摩擦，去掉果刺；将脱刺的刺梨果捞出放于操作盘或框内，削去花壳和果蒂，沿刺梨果横向将刺梨果一剖为二去掉籽粒，放入盛有清水的容器中，防止褐变；

步骤四，护色：将去掉籽粒的净果片倒入沸水中，搅拌6-10分钟，保持外熟里生，最大限度保证维生素C的保留，捞出沥干待用；

步骤五，糖渍：在夹层锅内加入清水，倒入定量的冰糖，搅拌化开，放进熟化杀酶的果片进行糖渍，待糖水收干起锅；

步骤六，提香固香：将糖渍好的果片均匀铺筛，送入恒温自控烘房脱水，中途不断轻轻翻动，使得果片受热均匀，水分散发均衡，待水分值在10-15％之间出烘，冷却1小时，果香因水分蒸发而变得更加浓郁，提香完成；将已提香的刺梨片放入不锈钢滚揉机内，用加热器将蜂蜜融化，装入蜂蜜喷雾装置，启动滚揉机，打开喷雾喷头，对刺梨片进行固香，滚揉15-20分钟，使刺梨片表面均匀覆裹蜂蜜，出滚揉机后备用；

步骤七，将刺梨片用斩拌机斩成5mm*5mm*5mm的粒状，一半杀菌备做馅料，一半用于磨浆；

步骤八，磨浆均质：将斩拌好的一半刺梨粒用磨浆机先磨成果酱，再用均质机进行均质，得到刺梨浆备用；

步骤九，熬糖：将大麦与糯米发酵制成的糖水倒入熬糖锅内，加入均质好的刺梨浆，加热熬制，温度保持在160-170℃，至糖水呈粘稠状态，水分在15-18％出锅进行拉白；

步骤十，拉白：将出锅的糖料放置于拉白机上，开启机器进行拉白，拉白3分钟，糖体酥软即成；

步骤十一，起酥：将芝麻磨粉后用起酥锅加热炒熟，把拉白后的糖料放入起酥锅，反复挤压拍打，温度保持在38-40℃，使芝麻粉与糖料均匀混合，制成酥松糖皮；

步骤十二，揪片：将起酥好的糖皮揪成表面积为3.6-4.9平方厘米的糖片，备用；

步骤十三，包馅成型：用揪好的糖片做包皮，用斩拌好的另一半刺梨粒为馅心，采用人工或机器包馅成型，整粒重量控制在8-12克，此时成为刺梨波波糖颗粒半成品，刺梨波波糖颗粒半成品的形状是圆粒、方粒或异形粒；

步骤十四，单粒装袋冷却：用自动落料机或落料槽对刺梨波波糖颗粒进行单粒装袋，装好后等待冷却；

步骤十五，抽真空封口：冷却好的刺梨波波糖颗粒用真空机进行抽真空封口，真空机压力为0.9Mpa，封口温度为125-128℃，成为单粒小袋独立包装；检查封口完整平实，不漏气即为刺梨波波糖成品；

步骤十六，称装:将小袋独立包装称重按规格装大袋，再装纸箱，包装袋内置放合格证，外箱要求品名、口味、色泽和生产日期正确并且清晰，每箱要过称进行复核；

步骤十七：检验入库：成品经质量检验员检测合格后开单入库，成品箱需离墙离地，货位标识正确无误。

本发明以贵州特产野果-刺梨果为主要原材料，以地方特产波波糖为基础，通过创新，运用独特工艺和现代先进技术，将酸涩口感的富含维生素C不易食用的刺梨果与波波糖结合，开发成健康美味的新食品刺梨波波糖，解决了刺梨果不易储藏和卖难问题，提升了波波糖的品质，将地方特有原生态的野果与波波糖化为不受局域限制的生态健康食品；本发明使用富含维生素C的刺梨果，其含量超越猕猴桃，且栽种管理粗放，产量高，所含的纤维素有利肠道蠕动，增强肠道动力，其富含的维生素C具有抗氧化作用，食用价值高，特别适合对维生素C需求的各类人群食用；刺梨波波糖原料还采用当地优质高原大麦、糯米、芝麻、蜂蜜等原生态食材，通过传统工艺发酵制备糖浆，以得纯正风味口感。本发明采用工厂化生产，保证了食品安全；全程化的生产监控，保证了产品卫生质量；独特的工艺保证了产品的特有风味和营养成分的最大保留；产品口感酥脆酸香，易于食用，回味饱满绵长，产品易于保藏和携带。本发明为贵州土产刺梨果的利用以及波波糖品质的改良提升，开辟一条新的加工途径，使营养丰富的酸涩刺梨与地方特产有机结合，一并走出大山，为山区农民脱贫致富开辟了一条新路。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (4)

1.一种刺梨波波糖，其特征在于，由以下组分按照重量份组成：刺梨30-40份、大麦2-3份、糯米42-48份、芝麻10-15份、冰糖5-10份和蜂蜜1-2份。

2.一种如权利要求1所述的刺梨波波糖的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一，刺梨采摘：对九成熟的，直径在2公分以上的新鲜刺梨进行采摘；

步骤二，挑选：对新鲜刺梨果进行筛选，剔除烂果、病果、残次果和青果，将合格鲜果收集过秤；

步骤三，预处理：将合格鲜果倒入清洁池，打开自来水对鲜果进行冲洗，去掉果叶及杂草杂质；将清洗好的鲜刺梨果放入脱刺器内，注入清水，启动开关，让水中刺梨果相互摩擦，去掉果刺；将脱刺的刺梨果捞出放于操作盘或框内，削去花壳和果蒂，沿刺梨果横向将刺梨果一剖为二去掉籽粒，放入盛有清水的容器中；

步骤四，护色：将去掉籽粒的净果片倒入沸水中，搅拌6-10分钟，保持外熟里生，捞出沥干待用；

步骤五，糖渍：在夹层锅内加入清水，倒入定量的冰糖，搅拌化开，放进熟化杀酶的果片进行糖渍，待糖水收干起锅；

步骤六，提香固香：将糖渍好的果片均匀铺筛，送入恒温自控烘房脱水，中途不断轻轻翻动，待水分值在10-15％之间出烘，冷却1小时，提香完成；将已提香的刺梨片放入不锈钢滚揉机内，用加热器将蜂蜜融化，装入蜂蜜喷雾装置，启动滚揉机，打开喷雾喷头，对刺梨片进行固香，滚揉15-20分钟，使刺梨片表面均匀覆裹蜂蜜，出滚揉机后备用；

步骤七，将刺梨片用斩拌机斩成5mm*5mm*5mm的粒状，一半杀菌备做馅料，一半用于磨浆；

步骤八，磨浆均质：将斩拌好的一半刺梨粒用磨浆机先磨成果酱，再用均质机进行均质，得到刺梨浆备用；

步骤九，熬糖：将大麦与糯米发酵制成的糖水倒入熬糖锅内，加入均质好的刺梨浆，加热熬制，温度保持在160-170℃，至糖水呈粘稠状态，水分在15-18％出锅进行拉白；

步骤十，拉白：将出锅的糖料放置于拉白机上，开启机器进行拉白，拉白3分钟，糖体酥软即成；

步骤十一，起酥：将芝麻磨粉后用起酥锅加热炒熟，把拉白后的糖料放入起酥锅，反复挤压拍打，温度保持在38-40℃，使芝麻粉与糖料均匀混合，制成酥松糖皮；

步骤十二，揪片：将起酥好的糖皮揪成表面积为3.6-4.9平方厘米的糖片，备用；

步骤十三，包馅成型：用揪好的糖片做包皮，用斩拌好的另一半刺梨粒为馅心，采用人工或机器包馅成型，整粒重量控制在8-12克，此时成为刺梨波波糖颗粒半成品；

步骤十四，单粒装袋冷却：用自动落料机或落料槽对刺梨波波糖颗粒进行单粒装袋，装好后等待冷却；

步骤十五，抽真空封口：冷却好的刺梨波波糖颗粒用真空机进行抽真空封口，成为单粒小袋独立包装；检查封口完整平实，不漏气即为刺梨波波糖成品；

步骤十六，称装:将小袋独立包装称重按规格装大袋，再装纸箱，包装袋内置放合格证，外箱要求品名、口味、色泽和生产日期正确并且清晰，每箱要过称进行复核；

步骤十七：检验入库：成品经质量检验员检测合格后开单入库，成品箱需离墙离地，货位标识正确无误。

3.根据权利要求2所述的刺梨波波糖的加工方法，其特征在于，所述步骤十三中刺梨波波糖颗粒半成品的形状是圆粒、方粒或异形粒。

4.根据权利要求2或3所述的刺梨波波糖的加工方法，其特征在于，所述步骤十五的真空机压力为0.9Mpa，封口温度为125-128℃。