CN102640949A - 一种高原碧根果的加工方法 - Google Patents
一种高原碧根果的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102640949A CN102640949A CN2012101593471A CN201210159347A CN102640949A CN 102640949 A CN102640949 A CN 102640949A CN 2012101593471 A CN2012101593471 A CN 2012101593471A CN 201210159347 A CN201210159347 A CN 201210159347A CN 102640949 A CN102640949 A CN 102640949A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- kernel
- green
- raw materials
- fruit
- green fruit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000009025 Carya illinoensis Nutrition 0.000 title abstract description 10
- 241001453450 Carya illinoinensis Species 0.000 title abstract 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 72
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 7
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 6
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 5
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 230000036624 brainpower Effects 0.000 abstract 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 244000068645 Carya illinoensis Species 0.000 description 3
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 3
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 3
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000002220 Juglans microcarpa Species 0.000 description 1
- 241000899834 Obovaria olivaria Species 0.000 description 1
- 240000000147 Torreya grandis Species 0.000 description 1
- 235000016410 Torreya grandis Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000004888 little walnut Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
一种高原碧根果的加工方法，本发明加工步骤为，1）原料筛选；2）分级；3）清洗和晾干；4）配比与煮香；5）储藏增香；6）烘干；7）松木箱冷却；8）包装和成品。本发明的有益效果为，本发明步骤简单、配方比例合理科学、原料较少、化学添加剂用量较少；采用松木箱制作可以使碧根果的香味更加独特；制作出来的碧根果果仁食用时口感丰富、酥脆爽口、香味特别、营养丰富；食用后增强脑力、保健、强身。
Description
技术领域
本发明属于坚果加工方法技术领域，尤其属于一种高原碧根果的加工方法技术领域。
背景技术
碧根果又称美国山核桃、长寿果壳山核桃或长山核桃，原产北美大陆的美国和墨西哥北部,现已成为世界性的干果类树种之一.由于其种仁有优异的食疗保健价值，比香榧大一号，果剥开后有像核桃一样的果肉。碧根果壳很脆，特别好剥，而肉质介于大核桃与小核桃之间。碧根果属纯野生果类，是集山地之灵气哺育而成，无任何公害污染的天然绿色食品。碧根果果仁中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效经过炒制加工好的美国山核桃，酥脆可口，回味香浓，是旅游休闲佳品和馈赠亲友之高档礼品。不但壳薄易剥，核仁肥大，营养丰富，而且核桃仁可生食或炒食，也可制作各种点心，是粮果的木本油料作物。 碧根果又名 “长寿果”，能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。据科学测定，每公斤碧根果仁相当于 5 公斤鸡蛋或 9 公斤鲜牛奶的营养价值。每100 克碧根果仁可产生 670 千卡热量，是同等重量粮食所产生热量的一倍。碧根果是不可多得的美味干果。但是，现在一般食用时只是拨开壳就食用，吃到的只是碧根果的原滋原味，由于该果并不是十分香甜，因此，人们总觉得味道并不是十分美味。
发明内容
本发明提供一种碧根果加工工艺方法，可以克服现有加工碧根果单一的状况，加工出来的碧根果具有味道鲜美、口感丰富、嚼食后具有意犹未尽的感觉。可以作为一种常用的保健食品进行食用。
本发明采用如下技术方案实现。
一种高原碧根果的加工方法，本发明加工步骤为，
1）原料筛选：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，即将坏果仁、烂果仁剔除；
2）分级：将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级：a、每个果仁重量大于10克，为I级；b、每个果仁重量为8~10克，为II级；c、每个果仁重量小于8克，为III级；
3）清洗和晾干：将分级好的三种等级的碧根果果仁在清水中清洗3~5min后置于16~18℃的温度下自然晾干；
4）配比与煮香：将晾干的碧根果果仁：盐：白糖：奶油：安塞蜜：甜蜜素按照重量比为1：0.1~0.3：0.3~0.5：0.4~0.6：0.05~0.15：0.1~0.14的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸1~1.5小时，期间需根据水的减少进行少量添水；
5）储藏增香：煮好的碧根果果仁置于16~18℃的温度下放置24小时；
6）烘干：将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为0.5~1小时；
7）松木箱冷却：将烘干后的碧根果果仁放置于装有冰袋的木箱内进行冷却，松木箱内的温度为10℃以下；时间为6~8小时；
8）包装和成品：经步骤7的碧根果果仁进行常规包装即成成品。
本发明的有益效果为，本发明步骤简单、配方比例合理科学、原料较少、化学添加剂用量较少；本发明煮香时采用合适的原料配比，只使用文火慢煮的方法使其能够较好地入味；然后将煮好后的碧根果果仁放置在16~18℃的温度下24小时，这是一个增香的过程，是煮时的味道能够慢慢地渗入到碧根果果仁内；然后烘干、冷却的步骤，可以使碧根果果仁能够变得干燥又能锁住香味，而采用松木箱的冷却方法是可以使碧根果的香味保持独特；本发明制作出来的碧根果果仁食用时口感丰富、酥脆爽口、香味特别、营养丰富；食用后增强脑力、保健、强身。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步解释。
实施例一：
一种高原碧根果的加工方法，本发明加工步骤为，
1）原料筛选：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，即将坏果仁、烂果仁剔除；
2）分级：将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级：a、每个果仁重量大于10克，为I级；b、每个果仁重量为8~10克，为II级；c、每个果仁重量小于8克，为III级；
3）清洗和晾干：将分级好的三种等级的碧根果果仁在清水中清洗5min后置于18℃的温度下自然晾干；
4）配比与煮香：将晾干的碧根果果仁：盐：白糖：奶油：安塞蜜：甜蜜素按照重量比为1：0.3：0.5：0.6：0.15：0.14的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸1.5小时，期间需根据水的减少进行少量添水；
5）储藏增香：煮好的碧根果果仁置于18℃的温度下放置24小时；
6）烘干：将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为1小时；
7）松木箱冷却：将烘干后的碧根果果仁放置于装有冰袋的木箱内进行冷却，松木箱内的温度为8℃；时间为7小时；
8）包装和成品：经步骤7的碧根果果仁进行常规包装即成成品。
实施例二：
一种高原碧根果的加工方法，本发明加工步骤为，
1）原料筛选：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，即将坏果仁、烂果仁剔除；
2）分级：将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级：a、每个果仁重量大于10克，为I级；b、每个果仁重量为8~10克，为II级；c、每个果仁重量小于8克，为III级；
3）清洗和晾干：将分级好的三种等级的碧根果果仁在清水中清洗3min后置于16℃的温度下自然晾干；
4）配比与煮香：将晾干的碧根果果仁：盐：白糖：奶油：安塞蜜：甜蜜素按照重量比为1：0.1：0.3：0.4：0.05：0.1的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸1小时，期间需根据水的减少进行少量添水；
5）储藏增香：煮好的碧根果果仁置于16℃的温度下放置24小时；
6）烘干：将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为0.5小时；
7）松木箱冷却：将烘干后的碧根果果仁放置于装有冰袋的木箱内进行冷却，松木箱内的温度为9℃以下；时间为6小时；
8）包装和成品：经步骤7的碧根果果仁进行常规包装即成成品。
实施例三：
一种高原碧根果的加工方法，本发明加工步骤为，
1）原料筛选：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，即将坏果仁、烂果仁剔除；
2）分级：将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级：a、每个果仁重量大于10克，为I级；b、每个果仁重量为8~10克，为II级；c、每个果仁重量小于8克，为III级；
3）清洗和晾干：将分级好的三种等级的碧根果果仁在清水中清洗4min后置于17℃的温度下自然晾干；
4）配比与煮香：将晾干的碧根果果仁：盐：白糖：奶油：安塞蜜：甜蜜素按照重量比为1：0.2：0.4：0.5：0.1：0.12的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸1.25小时，期间需根据水的减少进行少量添水；
5）储藏增香：煮好的碧根果果仁置于17℃的温度下放置24小时；
6）烘干：将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为0.75小时；
7）松木箱冷却：将烘干后的碧根果果仁放置于装有冰袋的木箱内进行冷却，松木箱内的温度为7℃以下；时间为8小时；
8）包装和成品：经步骤7的碧根果果仁进行常规包装即成成品。
Claims (1)
1.一种高原碧根果的加工方法，其特征在于，加工步骤为，
1）原料筛选：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，即将坏果仁、烂果仁剔除；
2）分级：将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级：a、每个果仁重量大于10克，为I级；b、每个果仁重量为8~10克，为II级；c、每个果仁重量小于8克，为III级；
3）清洗和晾干：将分级好的三种等级的碧根果果仁在清水中清洗3~5min后置于16~18℃的温度下自然晾干；
4）配比与煮香：将晾干的碧根果果仁：盐：白糖：奶油：安塞蜜：甜蜜素按照重量比为1：0.1~0.3：0.3~0.5：0.4~0.6：0.05~0.15：0.1~0.14的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸1~1.5小时，期间需根据水的减少进行少量添水；
5）储藏增香：煮好的碧根果果仁置于16~18℃的温度下放置24小时；
6）烘干：将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为0.5~1小时；
7）松木箱冷却：将烘干后的碧根果果仁放置于装有冰袋的木箱内进行冷却，松木箱内的温度为10℃以下；时间为6~8小时；
8）包装和成品：经步骤7的碧根果果仁进行常规包装即成成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210159347.1A CN102640949B (zh) | 2012-05-22 | 2012-05-22 | 一种高原碧根果的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210159347.1A CN102640949B (zh) | 2012-05-22 | 2012-05-22 | 一种高原碧根果的加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102640949A true CN102640949A (zh) | 2012-08-22 |
| CN102640949B CN102640949B (zh) | 2014-01-08 |
Family
ID=46654226
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201210159347.1A Expired - Fee Related CN102640949B (zh) | 2012-05-22 | 2012-05-22 | 一种高原碧根果的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102640949B (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104351862A (zh) * | 2014-10-08 | 2015-02-18 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种椰蓉碧根果仁的加工方法 |
| CN106722656A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-05-31 | 杭州郝姆斯食品有限公司 | 一种碧根果及其加工方法 |
| CN107183743A (zh) * | 2017-07-12 | 2017-09-22 | 安徽亮中亮食品有限公司 | 一种奶油味夏威夷果仁的加工方法 |
| CN107772390A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-03-09 | 茂名市电白区玖乐食品有限公司 | 一种碧根果的加工方法 |
| CN107874210A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-04-06 | 茂名市电白区玖乐食品有限公司 | 一种碧根果休闲食品的加工方法 |
| CN108077866A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-05-29 | 良品铺子股份有限公司 | 一种奶香味碧根果 |
| CN108208695A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-06-29 | 良品铺子股份有限公司 | 一种海盐碧根果 |
| CN109497487A (zh) * | 2018-12-18 | 2019-03-22 | 杭州勤耕食品科技有限公司 | 一种高效的用于坚果果仁的烘焙工艺 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1927055A (zh) * | 2006-09-23 | 2007-03-14 | 山西威特食品有限公司 | 一种多味核桃仁及其制作方法 |
| CN1981637A (zh) * | 2005-12-16 | 2007-06-20 | 浙江科技学院 | 瓜子、核桃系列干坚果生产新方法 |
| CN101623114A (zh) * | 2009-08-07 | 2010-01-13 | 安徽詹氏食品有限公司 | 山核桃仁及其加工工艺 |
-
2012
- 2012-05-22 CN CN201210159347.1A patent/CN102640949B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1981637A (zh) * | 2005-12-16 | 2007-06-20 | 浙江科技学院 | 瓜子、核桃系列干坚果生产新方法 |
| CN1927055A (zh) * | 2006-09-23 | 2007-03-14 | 山西威特食品有限公司 | 一种多味核桃仁及其制作方法 |
| CN101623114A (zh) * | 2009-08-07 | 2010-01-13 | 安徽詹氏食品有限公司 | 山核桃仁及其加工工艺 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 李志成等: "怪味核桃加工工艺研究", 《陕西农业科学》 * |
| 邵悦等: "调味葵花仁的研制", 《陕西粮油科技》 * |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104351862A (zh) * | 2014-10-08 | 2015-02-18 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种椰蓉碧根果仁的加工方法 |
| CN106722656A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-05-31 | 杭州郝姆斯食品有限公司 | 一种碧根果及其加工方法 |
| CN106722656B (zh) * | 2016-11-29 | 2020-10-23 | 杭州郝姆斯食品有限公司 | 一种碧根果及其加工方法 |
| CN107183743A (zh) * | 2017-07-12 | 2017-09-22 | 安徽亮中亮食品有限公司 | 一种奶油味夏威夷果仁的加工方法 |
| CN107772390A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-03-09 | 茂名市电白区玖乐食品有限公司 | 一种碧根果的加工方法 |
| CN107874210A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-04-06 | 茂名市电白区玖乐食品有限公司 | 一种碧根果休闲食品的加工方法 |
| CN108077866A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-05-29 | 良品铺子股份有限公司 | 一种奶香味碧根果 |
| CN108208695A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-06-29 | 良品铺子股份有限公司 | 一种海盐碧根果 |
| CN109497487A (zh) * | 2018-12-18 | 2019-03-22 | 杭州勤耕食品科技有限公司 | 一种高效的用于坚果果仁的烘焙工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102640949B (zh) | 2014-01-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102640949B (zh) | 一种高原碧根果的加工方法 | |
| CN102125267A (zh) | 一种荆芥牛肉干的生产方法 | |
| CN106616616A (zh) | 一种油辣椒的制作方法及产品 | |
| CN104323335A (zh) | 一种薄荷味即食鱼干的制作方法 | |
| Ward | The encyclopedia of food | |
| Zaroual et al. | Traditional foods in maghreb: production and research progress | |
| KR101777093B1 (ko) | 쌀푸딩 제조방법 | |
| CN105029294A (zh) | 一种香脆藕片的制作方法 | |
| CN101683172A (zh) | 炒制瓜子的制作方法 | |
| CN108433007A (zh) | 一种螺蛳肉即食休闲食品的加工方法 | |
| CN104432139A (zh) | 一种猪肉丝及其制作方法 | |
| CN104256691A (zh) | 一种枣味鸡排及其制备方法 | |
| CN107319469A (zh) | 一种碧根果的新式加工方法 | |
| CN107197977A (zh) | 一种牡丹花原茶的制备方法及其应用 | |
| CN103549548B (zh) | 一种糟制银杏风味食品的生产方法 | |
| KR100827372B1 (ko) | 연근정과의 제조방법 | |
| CN106387810A (zh) | 一种红枣夹心碧根果仁及其制备方法 | |
| Cohen et al. | Raw Food for Everyone: Essential Techniques and 300 Simple-to-Sophisticated Recipes: A Cookbook | |
| KR101214518B1 (ko) | 톳 추출액을 이용한 톳 젤리의 제조방법 | |
| CN107692164A (zh) | 一种水果干调料加工方法 | |
| KR20210010132A (ko) | 콩물에 침지된 양념 황태포의 제조 방법 | |
| KR102655044B1 (ko) | 육포 및 그 제조방법 | |
| KR102570638B1 (ko) | 가자미 장아찌의 제조방법 | |
| Kochilas | Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity from the Greek Island Where People Forget to Die: A Mediterranean Diet Cookbook | |
| KR100739836B1 (ko) | 김밥용 미역줄기의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20181226 Address after: 650021 Gucheng Road, Longchuan Town, Nanhua County, Chuxiong Yi Autonomous Prefecture, Yunnan Province Patentee after: Nanhua Hong Fa Walnut Industry development corporation, Ltd. Address before: 675 200 No. 44 Gucheng Road, Longchuan Town, Nanhua County, Chuxiong Yi Autonomous Prefecture, Yunnan Province Patentee before: Zhou Jianfa |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20140108 Termination date: 20200522 |